Зеленое мясо можно ли есть

Содержание статьи

Прочему бывает зеленое мясо у бройлеров?

Добрый день, птицеводы и случайные гости блога! Почему бывает в тушке зеленая грудка у бройлеров? Причины получения от бройлеров зеленого мяса по мнению ветеринаров в нашем материале. Первыми с зеленым мясом птицы столкнулись американские птицеводы.

Речь идет о «болезни зеленых мышц» или полиэтиологической патологии. Первопричина проблемы – травматизм! Он связан с увеличением веса и неравномерным развитием соединительной ткани и паренхимы мышц грудного отдела.

По мнению российских ученых (И.М. Щетинского, Л.М. Ляховича и др.), рассматриваемая проблема – это патологическая аномалия, провоцируемая ишемией мышц грудины. В свою очередь ишемия – это результат того, что мышцы недополучают питательные вещества, минералы и кислород при недостаточном кровоснабжении. Такая «диета» заканчивается атрофией, дистрофией и некрозами.

Прочему бывает зеленая грудка у бройлеров?

Мясо бройлеров зеленеет из-за кровоизлияний в местах, затронутых ишемией.

Улучшение показателей мясной продуктивности стала причиной гипертрофии грудных мышц бройлеров современных кроссов. При этом селекционные приемы не коснулись других мышц, костей крыльев – на фоне грудины смотрятся недоразвитыми. Все это вкупе ограничивает движения птицы в конце откорма.

В группу соматических недугов кроме орегонской болезни входят:

Слабость конечностей. В этом случае говорят, что птица падает на ноги;
беломышечная патология;
целлюлит.

Первые две проблемы являются результатом сбоев в антиоксидантных клеточных системах, вызываемых недостатка селена. С такими заболеваниями птицеводы обычно сталкиваются при выращивании молодняка.

В Америке первые масштабные некротические процессы, делающие мясо зеленым, обнаружены у индеек. Патологоанатомические изменения:

Отечность и бледность глубоких грудных мышц;
истонченные и потускневшие фасции;
развитие некроза в отечных местах.

Позже такая картина была выявлена и у бройлеров. При этом зеленая грудка у бройлеров чаще встречалась у самцов. Так как внешне рассматривая проблема не проявляется, некачественное мясо попадало на прилавки торговых объектов, правда тут же браковалось.

В Харькове было изучено мясо 45-50-дневных мясных цыплят.

Выявлены изменения, имеющие место при таких нарушениях как гепатодистрофия и серозно-геморрагический кутикулит. Особенности мышечной ткани проблемных тушек:

Форма – местами овально-удлиненная;
цвет – серовато-желтый, а по краям – зеленоватый;
консистенция – рыхлая;
наличие кровоизлияний на границе между здоровой и измененной мышечной ткани.

Все это спутники, сопровождающие острый некроз, при котором протекает демаркационный воспалительный процесс.

В образцах, пораженных некрозом, обнаружены железосодержащие пигменты, образующиеся при распаде гемоглобина и эритроцитов. Эти изменения позволили ученым заключить, что они имеют дело с травматическим недугом.

Зеленое мясо у бройлеров, что это?

Выходит, что в одной группе бройлеров присутствовала пара патологий:

Во-первых. У птицы на первой стадии выращивания. Беломышечная болезнь, при которой поражаются мышцы грудного отдела, бедер и сердца.
Во-вторых. Заключительный откорм. Зеленая грудка у бройлеров – болезнь зеленых мышц – острая или хроническая альтернативная миопатия.

Эксперты говорят, что зеленые мышцы грудного отдела – это результат нарушения метаболизма у цыплят, получаемых от кур, рацион которых был беден по селену и прочим антиоксидантам.

Зеленая грудка у бройлеров: профилактика болезни зеленых мышц

Профилактические мероприятия в нашем случае основаны на соблюдении технологии кормления и использовании препаратов селена. Действие данного минерала схоже с работой витамина Е. Но активность антиоксидантной белковой части первого выше антиоксидантной активности второго в сотни раз.

Дефицит этих элементов провоцирует опаснейшие патологии. В их числе экссудативный и геморрагический диатез, беломышечную болезнь, эмбриональную дистрофию и прочие.

Важно! При недостатке витамина Е селен неспособен проявлять свои свойства.

Эффекты препаратов, содержащих селен и витамин Е:

Моделирующий ИС;
стимулирующий рост;
регулирующий работу иммунитета;
антиоксидантный;
антистрессовый.

Показания к применению ветеринарных препаратов на основе микроэлемента и витамина «молодости»:

Отставание в росте и развитии;
проблемы с репродуктивной системой;
беломышечная болезнь и болезнь зеленых мышц;
кардиопатия и травматический миозит;
токсичная дистрофия печени;
инвазии и инфекции;
стрессовое состояние.

Зеленое мясо грудки у бройлеров видео

В отечественной ветеринарной практике чаще используется средство «Селенвит-Е». Не менее популярен и эффективен «Е-Селен». Их добавляют в воду при соотношении 1 к 1000, что равноценно 2 мл препарата на 1 л Н2О. Кратность выпойки средств зависит от цели их использования и возраста пернатых:

1. Профилактика:

С рождения цыплят – 2-3 раза через каждую пару недель;
30 дней и старше – 1 раз через 30 дней.

2. Лечение – до 3 раз при 1-1,5-месячном курсе.

Зеленое мясо в куриной грудке можно есть?

Вреда для нас зеленая грудка у бройлеров не принесет. Но никто не станет кушать такую курочку. Согласитесь, что это противно?

Теперь мы знаем, почему бывает зеленая грудка у бройлеров. Это травматизм и несбалансированное питание бройлерных цыплят.

Ставьте лайк, оцените наше разъяснение.

Подписывайтесь на канал «Курочка», с нами интересно!

До встречи, коллеги! Впереди у нас много полезной информации.

Источник

Зеленое мясо у бройлеров: почему

Вы когда-нибудь видели зелёное мясо у бройлеров? Это весьма неприятное зрелище…

Зелёное мясо у цыплят-бройлеров — результат патологии. Первыми данное явление описали американцы, которые занимались выращиванием курицы в штате Орегон.

Далее — подробности и причины происхождения этой болезни.

Болезнь «зеленых мышц» связывают с быстрым увеличением веса птицы и одновременным отставанием развития соединительных тканей в грудном отделе

Русские ученые считают, что патология вызывается ишемией грудных мышц, которая возникает из-за недостаточного кровоснабжения, ведущего к недополучению тканями кислорода, витаминов, минеральных веществ. При тяжелой форме патологии наблюдается дистрофия, атрофия, некроз.

Опасно ли зелёное мясо курицы

На всех современных фабриках преследуют одну единственную цель — максимальный набор веса птицы в самые короткие сроки. Селекционные возможности стали причиной так называемой гипертрофии, которая затрагивает грудные мышцы бройлера. На другие мышечные группы и кости, данное заболевание вообще влияет. Гипертрофия мышц значительно ограничивает подвижность птицы.

«Орегонская болезнь» часто дополняется слабостью конечностей, целлюлитом, беломышечной патологией. Последняя возникает из-за недостатка селена в рационе, нарушения обмена веществ в клетках

Почему зеленое мясо у бройлеров? Такой цвет придают мясу масштабные некрозы. Эта патология затрагивает, в основном, индеек-бройлеров.

Наблюдались также такие патологии: бледность и отеки глубоких мышц грудины, истончение фасций, некротические изменения в местах отеков.

Наиболее часто позеленевшую грудку наблюдают у самцов, по причине большей мышечной массы, чем у самок. Если такое мясо птицы попадает на предприятия общепита или в магазины, его выбраковывают.

Признаки патологии

47-дневные цыплята с участками зелёного цвета имеют следующие признаки патологии:

Рыхлая консистенция мышц;
Сильно удлиненная форма мышц;
Серо-желтый окрас с зеленью по краям;
Очаги кровоизлияний между здоровыми и патологически измененными мышцами.

Все эти нарушения указывают на острый некроз, возникающий на фоне воспалительного процесса. Заключение о травматической природе болезни, ученые сделали, обнаружив железосодержащие пигменты, способные образоваться при распаде эритроцитов крови.

Профилактика зелёного мяса на птицефабриках

Патология возникает в период роста цыплят, обычно — на стадии заключительного откорма. Вызывается заболевание из-за нарушения метаболизма у птицы. Установлено, что болезнь «зеленых мышц» чаще всего выявляется именно у цыплят, которые получены от кур питающихся неполноценными кормами — с малым количеством селена и других жизненно важных антиоксидантов.

В целях профилактики «орегонской болезни», на птицефабриках и частных птицефермах используют препараты, имеющие в составе высокие дозы селена и витамина Е. Их добавляют в воду, которую пьют цыплята, с первых дней жизни

Можно ли употреблять в пищу зеленое мясо? Это вполне допустимо — цвет никак не сказывается на вкусовых качествах продукта, но влияет на внешний вид, который многим покажется неприятным. Таким образом, вопрос, почему зеленое мясо бывает именно у бройлеров, можно считать закрытым.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Источник

Почему мясо бройлера бывает зеленым? Объясняют ветеринары

Зеленое мясо, или «болезнь зеленых мышц», впервые официально зафиксировали в американском штате Орегон. Это – полиэтиологическое заболевание (вызванное несколькими факторами), развивающееся вследствие самотравматизации птицы при увеличении массы тела и несинхронном развитии соединительнотканных и паренхиматозных элементов грудных мышц.

зеленое мясо, зеленое куриное мясо, почему мясо зеленое, почему мясо бройлеров зеленое, мясо зеленого цвета, зеленое мясо в куриной грудке

Как уточняют ученые Харьковской государственной зооветеринарной академии И.М. Щетинский, А.В. Захарьев, А.Ю. Ульяницкая, Л.М. Ляхович, мясо зеленого цвета – это патология, которая развивается при значительной ишемии грудных мышц вследствие их недостаточного кровоснабжения, что приводит к развитию атрофии, дистрофии и некрозов. Недостаточность опорных функций соединительных тканей приводит к микротравмам сосудов в мышцах, когда птица совершает резкие движения. Именно кровоизлияниями в участках, пораженных ишемией, и объясняется зеленый цвет мяса бройлеров.

У современных кроссов бройлеров поверхностные грудные мышцы существенно увеличены в размерах, при этом другие мышцы и кости грудных конечностей развиты относительно слабо. Из-за этого на завершающем этапе выращивания некоторые особи теряют способность свободно двигаться.

Зеленое куриное мясо, или орегонская болезнь бройлеров, — не единственная соматическая болезнь, поражающая эту птицу. Так, бройлеры могут страдать «слабостью конечностей бройлеров», когда бройлеры падают на ноги, «беломышечной болезнью», «целлюлитом бройлеров». Слабость конечностей и беломышечная болезнь бройлеров вызываются нарушением антиоксидантных систем клетки вследствие дефицита селена, что, как правило, наблюдается в первые дни жизни птицы.

В США первые объемные некрозы зеленого цвета в грудных мышцах обнаружили у индеек. При этом глубокие грудные мышцы отекали, становились бледными, фасции – истончались, тускнели, на месте отека мышц развивался некроз, в некоторых местах некрозная масса принимала зеленый цвет. Позже начали обнаруживать зеленое мясо в куриной грудке бройлеров, причем у петухов эта патология встречалась чаще, чем у курочек. А поскольку с внешнего вида нельзя было определить, качественное внутри мясо или нет, целые партии мяса бройлеров возвращались из торговых сетей.

Харьковские ученые изучали данную патологию на грудных мышцах тушек цыплят бройлеров при убое в 45-50 дневном возрасте. При патоморфологическом анализе пораженных участков обнаружены изменения, характерные для гепатодистрофии и серозно-гемморагического кутикулита. При разрезании грудных мышц в пяти тушках обнаружено наличие очагов мышечной ткани овально-удлиненной формы, серо-желтого, по краям – зеленоватого цвета, рыхлой консистенции, частично отграниченных от макроскопически не измененной ткани полосой гиперемированной ткани, в которой заметны одиночные кровоизлияния. Указанные изменения характерны для острого некроза с развитием демаркационного воспаления (локальной острой альтернативной миопатии).

Во всех образцах в некрозной массе обнаружено накопление железосодержащих пигментов – продуктов распада гемоглобина эритроцитов. Сосудистые патологии, присутствие железосодержащих пигментов, наличие в соединительной ткани свободных сульфатированных гликозаминогликанов свидетельствуют в пользу травматического происхождения данного заболевания.

Таким образом, в одной и той же партии птицы установлены две патологии, которые фактически по этиологии являются вариантами альтернативной миопатии. У цыплят бройлеров первых недель жизни установлена «беломышечная болезнь» с поражением сердечной мышцы, грудных и бедренных мышц. У цыплят бройлеров на завершающем этапе выращиванию обнаружена «болезнь зеленых мышц», представляющая собой острую альтернативную миопатию и случаи хронической миопатии с развитием очагового постнекротического склероза.

По мнению экспертов, в основе данной патологии (зеленое мясо в куриной грудке) лежат нарушения обмена веществ молодняка птицы, связанные с нехваткой селена и других антиоксидантов в рационе родительского поголовья птицы, с дальнейшим развитием «беломышечной болезни» цыплят первых суток жизни, что является причиной склонности бройлеров к развитию зеленого мяса.

По материалам статьи «Зелена патологія», журнал «Здоров’я тварин і ліки», 06/2017 (№186)
Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания «AtmAgro. Агропромышленный вестник»

Источник

О цвете мяса

Кто откажется от хорошего сочного стейка или ароматного кусочка курицы? Мясо способно сделать еду питательной и насыщенной, а если дела не столь хороши, то и «подарить» набор плохих бактерий. Большинство считает, что испорченное мясо всегда можно определить по цвету. Всем кулинарам, опытным и начинающим, необходимо знать, какой цвет говорит о том, что мясо в порядке, а какой предвещает неизбежный путь в туалет. Давайте разберем цвета мяса в деталях, и что они означают для вас и вашей семьи.

Что влияет на цвет?

На цвет куска мяса влияют различные факторы, такие как возраст животного, его вид, пол, рацион питания и даже его былая физическая активность. Тренированные мышцы всегда имеют более темный цвет, а это значит, что у животных одного и того же вида может быть разный цвет мышц.

Почему меняется цвет?

Когда мясо находится в холодильнике или морозильной камере, оно может немного посветлеть или потемнеть. Это не значит, что все плохо. Если вы заметили изменение цвета наряду с другими изменениями, например, в запахе или консистенции, лучше всего такое мясо выбросить. За красный цвет сырого мяса отвечает белок миоглобин, который присутствует в тканях животных и становится красным под воздействием кислорода при обработке.

Красное мясо

Например, мы ищем на прилавках магазинов говяжий фарш идеального цвета. Магазинам не всегда удается представить мясо в выгодном цвете. Свежий фарш на самом деле имеет пурпурный цвет благодаря миоглобину. Если он был запечатан в магазине в вакуумную упаковку, он может все еще может оставаться слегка фиолетовым. Возможно, это выглядит не слишком аппетитно, но, тем не менее, это свежее, полезное мясо. Как только мясо вступает в контакт с кислородом (например, когда нарушена упаковка), оно быстро становится ярко-красным благодаря миоглобину. Через некоторое время миоглобин сделает говяжий фарш красновато-коричневым. Если ваши гости увидят, что вы собираетесь приготовить для них такое мясо, вряд ли они будут в восторге, но коричневый цвет не означает, что мясо испортилось. Прежде, чем выбросить мясо, обращать внимание нужно на другие изменения, такие как запах или налет.

Серый или коричневатый цвет

Итак, вы запаслись качественной говядиной идеального ярко-красного цвета, возвращаетесь домой, открываете упаковку и замечаете, что внутри мясо какое-то серое. Вы негодуете, выбрасываете это мясо и идете за новым. Не надо этого делать! Серый цвет сам по себе не означает, что мясо испортилось. В этом случае снова постарался наш старый друг миоглобин. Мясо на поверхности подверглось большему воздействию кислорода, что придало ему красный цвет, а мясо в центре – нет, поэтому оно все еще имеет некоторый фиолетовый оттенок, который может показаться серым по сравнению с красной частью. Если это единственное изменение, смело готовьте такое мясо.

Радужное мясо

Иногда куски говядины могут иметь участки серебристого, почти переливающегося цвета, а также блестящего зеленого. Оказывается, блестящий оттенок ничего не говорит о качестве мяса.

Мясо состоит из различных компонентов, таких как железо и жир. Когда свет попадает на них, он может разделить цвета и вызвать эффект радуги. Хотя такое мясо все еще совершенно безопасно, выглядит оно не очень хорошо. Чтобы минимизировать этот эффект, можно попытаться защитить сырое мясо от яркого света.

Процесс обесцвечивания может произойти и с мясными деликатесами. Ростбиф в холодильнике может стать немного серым или зеленым. Поскольку мясные деликатесы подвергаются выдержке, их химическая структура изменяется. Потом чаще всего они меняют цвет после контакта с кислородом или светом. Такое изменение цвета само по себе не означает, что мясо испорчено. Проверьте его на наличие других изменений, например, запаха или осклизлости, и если они присутствуют, выбрасывайте мясо.

Хорошая прожарка

Всегда найдется человек, который будет жаловаться на недостаточно хорошую прожарку мяса: «оно же розовое». Постарайтесь объяснить ей или ему, что цвет мяса не говорит о полной готовности мяса. Когда миоглобин подвергается воздействию тепла, он может давать красный или розовый цвет, даже если котлета полностью приготовлена. Единственный способ узнать наверняка – это измерить температуру мяса. Если температура внутри бургера не ниже 70°С, то он полностью готов.

Розовая птица

Цвет приготовленной курицы и индейки может быть разным. Полностью приготовленная домашняя птица может быть белой, желтовато-коричневой или розовой. Бургер из куриного мяса розового цвета безопасен, если температура внутри него не ниже 70°С.

Приготовленная птица также может иметь розовый оттенок, образующийся в процессе приготовления. Мясо молодых птиц обычно более розовое, потому что у них более тонкая кожа. Следите за температурой, и все будет в порядке.

Красный лосось

Пусть вас не смущает радуга оттенков лосося. Кусочки лосося могут различаться по цвету в зависимости от того, где обитала рыба. Дикий лосось имеет глубокий красный цвет, а лосось, выращенный на фермах, обычно более светлого, розовато-оранжевого цвета. Цвет зависит от корма. Дикий лосось обитает в океане и в основном питается ракообразными, например, креветками. Ракообразные насыщены каротиноидами, то есть теми же питательными веществами, которые придают цвет оранжевым овощам, таким как морковь и сладкий картофель. Фермерский лосось питается специальной смесью, состоящей из сухих гранул, полученных из животного, растительного и рыбного белка природного происхождения, и необходимых витаминов и минералов. Так что годится лосось и темно-красного, и розовато-оранжевого цвета.

Итак, нельзя судить о качестве мяса или птицы только по цвету. Используйте и другие чувства и всегда держите под рукой термометр для мяса!

The End.

Источник