Забродила квашеная капуста можно ли есть

Содержание статьи

Все о квашеной капусте, ее пользе и риске отравления

Пищевые отравления — вещь малоприятная, но, к сожалению, с ним сталкивалось большинство людей. И если скоропортящиеся продукты всегда употребляют с опаской и внимательно следят за сроками годности, то в отношении солений, варений и прочих заготовок многие теряют бдительность, а зря! Несмотря на обработку и консервацию, такими продуктами тоже можно отравиться.

Все о квашеной капусте, ее пользе и риске отравленияКвашеная капуста — одно из самых любимых блюд на постсоветском пространстве. И неспроста, ведь она и вкусна, и полезна.

В прошлом с ее помощью моряки боролись с цингой. Каждый член экипажа должен был ежедневно съедать по несколько ложек этого продукта, чтобы не заболеть. Таким чудесным действием квашеная капуста обязана высокому содержанию витамина С и фолиевой кислоты. Но и этот чудесный продукт может стать опасным.

Перед употреблением необходимо убедиться, что капуста имеет приятный запах и вкус. Излишняя кислота продукта говорит о его негодности. Также не стоит есть капусту, если присутствуют пузыри или плесень.

Распространенные причины отравления квашеной капустой

ПричинаОписание
Применение химических удобрений в процессе выращивания капустыОна собирает в себе нитраты, правда, в большей степени, в кочерыжке. Поэтому, если нет уверенности в качестве продукта, кочерыжку лучше не кушать.
Неправильная обработка перед сквашиваниемЕсли листья капусты хорошенько не промыть, на них могут остаться крупинки земли, пыли, мелкие насекомые, а вместе с ними и болезнетворные бактерии. Также на нижних листьях со временем поселяются бактерии гниения.
Неправильная посудаДля сквашивания капусты лучше всего подходит посуда из дерева или стекла. При использовании эмалированной посуды необходимо убедиться в отсутствии сколов. Использовать алюминиевую тару строго запрещено. Это гарантирует отравление.
Употребление неготовой капустыВ начале процесса сквашивания идет активная выработка уксусной и молочной кислот. Повышенное их содержание в сопровождении грубой клетчатки может вызвать не только отравление, но и повреждение кишечника.

Важно быстро действовать и постараться оказать первую помощь как можно скорее, чтобы снизить риск непрятных последствий после отравления квашеной капустой.

Симптомы отравления

Обычно, уже через пару часов после трапезы проявляются первые признаки отравления. Ими могут быть:

  • слабость, сонливость, головокружение;
  • отсутствие аппетита;
  • тошнота, зачастую переходящая в рвоту;
  • часто отмечается боль внизу живота;
  • от квашеной капусты бывает понос;
  • повышенная температуры тела, при этом холодные стопы и кисти;
  • учащение дыхания.

Понос после квашеной капусты встречается довольно часто и является опасным симптомом, который должен незамедлительно привлечь внимание к пострадавшему. Так же, если появились несколько из других перечисленных симптомов, нужно оказать пострадавшему помощь. При сильном отравлении требуется как можно быстрее обратиться к медикам.

Первая помощь и лечение

ДействиеОписание
Промывание желудкаПодготовить несильный раствор марганцовки (светло-розовый). Его нужно 3 — 4 литра. Пострадавшему необходимо выпить примерно литр жидкости, потом вызвать рвоту. Процедуру повторить до отсутствия в рвотных массах пищи.
Промывание кишечникаПроизводится при помощи клизмы. Можно применять все тот же раствор марганцовки или чистую теплую воду.
Слабительные (только при отсутствии поноса от капусты)При отсутствии диареи необходимо принять слабительное на основе солей (магния сульфит).
Прием сорбентовКогда ЖКТ максимально очищен, необходимо принять сорбенты для вывода остатков токсина из организма.
Обильное питьеОбеспечить обильное питье, чтобы не допустить обезвоживания. Отлично подойдет отвар изюма. В нем содержится большинство необходимых микроэлементов, которые активно выводятся из организма при потере жидкости. Также существуют аптечные средства для восстановления водного и солевого баланса.

Помощь медиков необходима, если:

  • после оказания первой помощи не становится лучше или состояние больного ухудшается;
  • заболевший является ребенком, человеком старшего возраста или женщиной в положении;
  • в кале, моче или рвотных массах обнаружены следы крови;
  • на фоне повышения температуры наблюдаются судороги;
  • началось обезвоживание (чувство сухости во рту, сильная жажда, редкое мочеиспускание, сильный запах и темный цвет мочи, снижение давления, учащенное сердцебиение);
  • есть жалобы на боль в других органах;
  • больной без сознания.

После отравления следует соблюдать щадящую диету. Можно, например, некрепкий бульон, сухари. Особое внимание уделяют питьевому режиму. Питье должно быть обильным. Подойдет чай, компот, вода.

Возможные последствия

  • Обезвоживание;
  • воспаление органов ЖКТ;
  • проблемы с кишечником;
  • проблемы с печенью и почками;
  • возможен летальный исход (если в продукте оказались споры ботулизма).

Как избежать отравления

Конечно, отравление квашеной капустой лучше предотвратить, чем бороться с последствиями. Вот несколько советов для профилактики отравления:

  • приобретать капусту во время ее сезона созревания, иначе высока вероятность купить капусту полную нитратов;
  • уменьшить концентрацию нитратов помогает вымачивание в слегка соленой воде;
  • лучше выбирать кочан среднего размера. Для выращивания больших кочанов применяют химические удобрения;
  • тщательно промывать капусту перед квашением;
  • не готовить из нижних листьев и кочерыжки;
  • пробовать капусту только через две недели после закваски;
  • хранить при 4-х градусах и ниже;
  • при покупке уже готовой капусты следует учитывать внешний вид. Капуста должна быть светлой, свежей и хрустящей. Серый, слишком белый цвет — признаки негодного продукта;
  • квашеная капуста должна хрустеть, иметь приятный вкус с легкой кислинкой, обязательно быть в рассоле.

Срок годности продукта

Все о квашеной капусте, ее пользе и риске отравленияСрок хранения квашеной капусты в холодильнике составляет от 2-3 дней до 2 недель, в зависимости от тары, в которой она, непосредственно, находится. Так, в стеклянной таре капуста может храниться до 2 недель, в пластиковой и полимерной посуде — не более 6 дней.

Если же квашеная капуста хранится не в холодильнике, срок годности заметно сокращается и составляет не более 2 суток. Кроме того, хранить продукт при температуре выше +10 градусов (и, тем более, употреблять его после этого) вообще не рекомендуется.

Квашеная капуста — прекрасный продукт, польза которого высока. Чаще всего причиной отравления этим продуктом становится нарушение температуры хранения и неподходящая посуда (как и при отравлении маринованными огурцами и помидорами). Для сохранения своего здоровья и здоровья своих близких следует тщательно соблюдать технологию приготовления квашеной капусты и режим хранения. Тогда она принесет только пользу.

Полезное видео: «опасность домашних солений»

Источник

Отравление квашеной капустой

Неправильное хранение и нарушение технологии приготовления квашеной капусты могут стать причиной серьёзного отравления человека, который будет употреблять продукцию. О том, как избежать такой ситуации, и что делать, если отравление всё же произошло, читайте ниже.

Какую квашеную капусту нельзя есть?

К употреблению не пригодна капуста, которая не прошла полный процесс ферментации. На 2-3 сутки после закладки продукции, ещё длится процесс брожения. Именно в этот момент она является не готовой к употреблению и может вызвать симптомы интоксикации. Продукция, которая долго хранилась, то есть была приготовлена осенью и простояла до весны, также не пригодна к употреблению. В такой капусте в результате длительной ферментации, развиваются болезнетворные микроорганизмы. Обычно, продукт в этом состоянии уже имеет неприглядный вид, который характеризуется наличием большого количества слизи, изменением цвета (становится серым), и неприятно пахнет Однако, умелые продавцы научились маскировать все эти признаки порченого товара, путём промывания проточной водой, добавления уксуса, различных ягод и лука. С этими добавками капуста кажется на вид и по запаху вполне съедобной, но на самом деле таит в себе серьёзную опасность.

  • Нельзя есть закуску, если она обладает следующими особенностями:
  • вязкая, слизкая по консистенции;
  • имеет неприятный затхлый или тухлый запах;
  • окрашена в неестественный цвет — серый, розовый, красноватый;
  • на поверхности рассола имеется белая плёнка или плесень.
Читайте также:  Можно ли есть подснежники

Основные причины отравления

Главными факторами, которые провоцируют острые отравления квашеной капустой являются:

  • нарушение условий хранения;
  • неправильная технология приготовления продукции;
  • использование неподходящей посуды.

Знаете ли вы? В народной медицине капустный сок применялся в качестве средства для заживления ран и гноящихся язв на коже.

Также причиной отравления может послужить использование недостаточно качественной продукции. Капуста быстро накапливает нитраты в головках, а большинство продукции, культивируемой в промышленных масштабах обрабатывается различными ускорителями роста и ядохимикатами по нескольку раз за весь сезон вегетации.

Условия хранения

Рассматриваемый вид закусок должен храниться исключительно при температуре от 0 до -2°С. При повышении температурного режима воздуха происходит рост грибковых бактерий, которые провоцируют развитие ядовитой микрофлоры. Важно следить за условиями влажности. Этот показатель должен быть в пределах 80%. В противном случае, рассол начнёт быстро испарятся, что приведёт к «оголению» продукции, её потемнению в результате контакта с воздухом.

Нарушение технологии приготовления

Для приготовления квашеной капусты подходят только среднеспелые и поздние сорта. Они отличаются более плотной структурой листьев, что позволяет более длительное время сохранять их полезные свойства. Кочаны, вызревающие рано не пригодны для такого вида переработки. В процессе ферментации такая продукция быстро портится, теряет свою структуру.

Важно! Перед началом приготовления квашеной капусты, всю посуду, применяемую в процессе переработки, обязательно нужно хорошо вымыть с содой и обдать кипятком, чтоб уничтожить бактерии.

Главной особенностью технологии приготовления рассматриваемой продукции, является разделение процесса ферментации и хранения. Каждый из них требует соблюдения определённых температурных показателей. Если технология нарушается, в процессе ферментации вместо молочной кислоты вырабатываются вредоносные бактерии, которые при попадании в организм вызывают интоксикацию. По технологии в состав квашеной капусты должно входить определённое число дополнительных компонентов.

Стандартно (от общего объёма продукции):

  • около 3% моркови;
  • 2% соли.

Иногда добавляют около 8% яблок или брусники. Если капусту квасят не в нашинкованном виде, то солевой рассол делают не 2%, а 4%. Все ингредиенты, используемые в приготовлении закуски должны быть тщательно очищены и вымыты. Из самих кочанов обязательно удаляют кочерыжки.

Сам процесс брожения делят на 3 периода:

  • размножение молочнокислых бактерий;
  • накопление молочной кислоты;
  • дображивание.

На начальном этапе соль вызывает активное выделение сока из капусты, моркови и других компонентов блюда. В процессе такой реакции происходит переход ферментативных составляющих сока в рассол. В этот момент концентрация соли слишком высока, поэтому размножение молочнокислых бактерий ещё не возможно. С увеличением количества выделяемого сока, снижается концентрация соли, и начинается процесс брожения, сопровождающийся выделением углекислого газа, пенообразованием и лёгким помутнением рассола.

Знаете ли вы? Квашеная капуста всегда была в рационе мореплавателей, начиная со средних веков. Именно этот продукт спасал путешественников от авитаминоза в длительных походах и служил профилактическим средством от цинги.

В этот период важно вовремя убирать пену и поддерживать температурный режим в пределах +17…+22°С. Пренебрежение этими правилами приводит к развитию вредоносных бактерий, а также снижению интенсивности брожения. Период образования молочно-кислых бактерий нужно провести, как можно быстрее, чтобы они успели подавить развитие вредоносной микрофлоры.

Второй период брожения характеризуется накоплением молочной кислоты за счёт разложения углеводных соединений в продукции. Процесс проходит быстрее при температуре +20°С (5-7 суток). В момент, когда концентрация кислоты достигает 1,5-2%, брожение приостанавливается. В период дображивания происходит процесс подавления деятельности молочнокислых бактерий, уже накопившейся кислотой. Параллельно с этой реакцией наступает наиболее благоприятный момент для формирования плесени и плёнчатых дрожжей, которые способны подавить деятельность кислоты. Чтобы этого не допустить, температуру в период дображивания снижают до 0…-2°С.

Неподходящая посуда

Причинами развития посторонней микрофлоры в продукции может являться использование не подходящей посуды. При контакте с металлом продукты брожения выделяют ядовитые соединения. В связи с этим, для приготовления и хранения должна использоваться только деревянная или стеклянная посуда. Нежелательно применять для приготовления и хранения пластиковые ёмкости — этот материал довольно хрупок, обладает высокой впитываемостью и плохо поддаётся дезинфекционной обработке.

Знаете ли вы? На основе рассола квашеной капусты делают маски для избавления от угревой сыпи.

Что происходит в организме при отравлении?

При попадании вредоносных микроорганизмов в ЖКТ, происходит процесс уничтожения «родной» микрофлоры человеческого организма. Патологические бактерии начинают резко повышать свою численность, за счёт чего происходит подавление иммунных клеток, в большом количестве локализующихся в ЖКТ. В процессе этого, часть их попадает в кровь, что вызывает интоксикацию.

Симптомы интоксикации

При пищевом отравлении квашеной капустой первые симптомы проявятся себя уже спустя 15-30 минут или через 2 часа. Основные признаки отравления:

  • слабость;
  • рвота;
  • диарея;
  • боли в животе;
  • головокружение;
  • сильное обезвоживание;
  • нарушение координации.

При наличии проблем с поджелудочной железой, может наблюдаться высокая температура. Если в анамнезе у человека имеются аллергические проявления на плесень, может иметь место анафилаксия. Она наступает практически сразу. Первым симптомом анафилаксии — посинение носогубного треугольника.

Лечение и восстановление при отравлении

Первые действия при отравлении:

  1. Обратиться к врачу.
  2. Принять энтеросорбенты согласно инструкции — белый или чёрный уголь, «Энтеросгель».
  3. Выпить около 1 л воды — небольшими глотками каждые 5 минут.
  4. При сильном обезвоживании — в 1 л воды развести 1 пакетик «Регидрона» и пить небольшими глотками каждые 10 минут.

Важно! Приём энтеросорбентов и пробиотиков не должен совпадать по времени. Правильно будет выпить сорбент, а спустя 2 часа — пробиотик.

В первые сутки после отравления задача состоит в том, чтоб вывести токсины. Принимать пищу в это время нежелательно. Можно пить только воду. Приём энтеросорбентов продолжают на протяжении 7 дней. Для снятия болей может быть назначена «Но-Шпа», «Риабал». При сильном отравлении и распространении патогенной микрофлоры, врач может назначить антибиотики курсом на 3-5 дней, с предварительным промыванием желудка. Обязательно прописывают пробиотики на месяц. Приём их может быть продлён и на 2 месяца, в зависимости от ситуации. На протяжении всего восстановительного периода человеку нужно потреблять, как можно больше жидкости

Допускается к употреблению:

  • вода без газа или слабогазированная;
  • травяной чай;
  • компот из сухофруктов.

Начинать приём пищи больному можно только спустя сутки после устранения острой фазы отравления. Задача — ввести продукты питания в рацион постепенно и активизировать метаболизм. Для этого подойдут протёртые овощные супы, картофельное пюре. Употреблять пищу можно небольшими порциями, каждые 3 часа. В таком режиме, желательно, пребывать около недели.

Читайте также:  Можно ли быть ип и работать в сбербанке

На четвёртые сутки можно начать есть супы, постепенно вводить кисломолочные продукты невысокой жирности. Из рациона следует исключить полностью жареные, солёные, острые блюда. Когда больной сможет вернуться к привычному образу питания, полностью зависит от его индивидуальных особенностей и интенсивности интоксикационного процесса.

Какие могут быть последствия отравления

Наиболее распространённым осложнением после отравлений является дисбактериоз. Иными словами, это нарушение пищеварения в результате уничтожения собственной микрофлоры. В зависимости от возрастных особенностей и интенсивности поражения организма токсинами вследствие отравления может развиться:

  • гастрит;
  • энтероколит;
  • панкреатит или другое заболевания ЖКТ.

Сроки хранения квашенной капусты

Длительность хранения квашеной капусты зависит от условий. Так, при закладке продукции в деревянные бочки и поддержании температурного режима в пределах -1…+4°С, относительной влажности 80% и отсутствии света, срок составляет 8 месяцев При сохранении всех перечисленных условий и использовании стеклянных банок, срок хранения сокращается до 2 недель. В полимерной таре, в холодильнике, срок хранения составляет от 5 до 7 дней. Квашеная капуста — это отличное дополнение к любым блюдам. Но при нарушении технологии приготовления, а также неправильном хранении, продукция может вызвать отравление. Чтобы этого не произошло, следует внимательно оценивать внешний вид и запах закуски перед покупкой или употреблением.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

19 раз уже помогла

Источник

Почему можно отравиться квашеной капустой и что делать, если это произошло

Квашеная капуста — одна из самых полезных зимних заготовок. В ней сохраняются все вещества, а количество витамина С и некоторых других элементов после квашения даже увеличивается. Врачи рекомендуют включать этот продукт в зимний рацион.

Во время квашения капуста проходит процессы ферментации. Особые свойства и вкус она приобретает благодаря полезным бактериям. Однако при нарушении правил хранения или технологии приготовления в закуске начинают размножаться патологические микроорганизмы. Тогда продукт становится опасным. Можно ли отравиться квашеной капустой и как своевременно распознать симптомы, читайте в статье.

Можно ли отравиться квашеной капустой

Отравление возможно при употреблении квашеной капусты, не прошедшей дополнительную термическую обработку. Также часто источником вредоносных бактерий служит не само соленье, а добавки, присутствующие в нем, и продукты, вместе с которыми его употребляли.

В испорченной квашеной капусте развиваются разные вредоносные бактерии, способные вызвать интоксикацию. Наиболее опасными считаются возбудители ботулизма, которые развиваются не только в мясе и рыбе, но и в любой анаэробной среде.

Заражение ботулизмом возможно, если соленья находились в безвоздушной среде. Такие условия создаются в герметично закрытых банках и пакетах. В саму закуску споры возбудителя попадают вместе с частицами земли, с грязных рук или при неправильном соседстве.

Обратите внимание! В 2010 г. зафиксирован случай, когда семья из 5 человек заболела ботулизмом, поев квашеной капусты.

Ботулизм в капусте развивается редко. Гораздо чаще испорченный продукт становится средой для развития кишечной палочки. Она вызывает симптомы интоксикации, но не считается смертельно опасной.

Наибольшие риски заражения при покупке капусты на рынке или в магазине. Недобросовестные продавцы часто не соблюдают технологию приготовления, стараясь скорее продать недобродивший продукт.

В продажу поступают и соленья с вышедшим сроком годности. Чтобы скрыть признаки испорченного продукта, закуску промывают, обрабатывают уксусом и слабым раствором хлора. Для маскировки неприятного цвета и запаха в квашеную капусту добавляют овощи, ягоды, фрукты, соусы.

Безопаснее всего покупать квашеную капусту без добавок, т. к. в таком виде легче проверить ее пригодность к употреблению.

Возможные причины отравления

Квашеная капуста редко становится причиной отравления.

Это возможно в следующих случаях:

  1. Нарушение технологии приготовления. Значение имеет не только процесс приготовления, но и продукты, которые используются. Важно соблюдение санитарных норм.
  2. Посуда. Квашеная капуста выделяет молочную кислоту, которая вступает во взаимодействие с некоторыми материалами, из-за чего выделяются вредные для здоровья соединения.
  3. Нарушение условий хранения. Продукт теряет полезные свойства, в нем размножаются бактерии. Изменяется запах, вкус и цвет.
  4. Токсичные продукты. Проблема возникает, если при выращивании капусты использовались химикаты для борьбы с болезнями и вредителями или в качестве удобрений. Кочаны накапливают токсины, которые, попадая в организм человека, вызывают отравление.

Условия хранения

Даже правильно приготовленная кислая капуста приведет к отравлению, если ее неправильно хранить.

Чтобы продукт оставался полезным продолжительное время и в нем не развивались болезнетворные бактерии, соблюдают следующие условия хранения:

  1. Температура. Оптимальные показатели для квашеной капусты — -2…+4°C (не испортится на протяжении 8 месяцев), но храниться без последствий она способна при температуре до +8°C (до месяца). Более высокие показатели создают оптимальную среду для развития болезнетворных бактерий. Зимой соленья хранят на балконе. Если они подмерзнут, это не скажется отрицательно на их вкусе или полезных свойствах. Также капусту хранят в холодильнике.
  2. Герметичность. Тара с капустой должна быть закрыта. Это убережет заготовку от попадания болезнетворных бактерий и грибков извне, защитит от контактов с воздухом, увеличит сроки хранения.
  3. Влажность. Этот показатель в среднем должен составлять 80%. Низкая влажность приводит к быстрому испарению рассола. Если закуска не будет полностью покрыта жидкостью, при контакте с воздухом она потемнеет, ее вкус изменится.
  4. Сроки хранения. Квашеная капуста хранится до 8 месяцев в деревянных бочках, эмалированной посуде, в которой ее квасили после приготовления. От 4 до 6 месяцев продукт останется пригодным к употреблению в герметично закрытых стеклянных банках. В открытых емкостях в холодильнике соленье не испортится на протяжении 4-7 дней. Во всех случаях капуста должна быть залита рассолом.

По истечении сроков годности употреблять соленья в пищу опасно для здоровья. Чтобы сохранить квашеную капусту более полугода, ее замораживают.

Неправильное приготовление

Квасить капусту важно правильно. При несоблюдении технологии продукт принесет организму не пользу, а вред.

Правила квашения капусты:

  1. Обработка кочанов. Наибольшее количество химикатов собирается в кочерыжке и на верхних листьях капусты. Эти части нужно удалить. Оставшиеся листья замачивают на 15 минут в растворе соли. Эти действия помогут избавиться более чем от 75% вредных веществ. Остальное организм выведет без ущерба.
  2. Чистота. Перед приготовлением важно тщательно вымыть руки. Посуду и ножи обрабатывают специальным средством, на руки лучше надевать перчатки. Не рекомендуется использовать для нарезки кочанов доски, на которых разделывали сырые мясные и рыбные продукты.
  3. Выбор сорта. Для квашения подходят поздние сорта. У ранних и средних не такие плотные листья, в процессе ферментации они быстро теряют структуру и цвет. В таком продукте быстрее размножаются бактерии.
  4. Правильное соотношение соли и овощей. Количество соли должно составлять 2% от общей массы продуктов.
  5. Соблюдение сроков брожения. Квашеную капусту можно есть не ранее чем через 2 недели после начала приготовления. Особенно опасно употреблять ее в первые 2 дня, т. к. в этот период процесс брожения еще не завершен.
  6. Действия во время приготовления. С капусты снимают образующуюся пену и протыкают салат шпажкой, выпуская газ.

Квашение капусты состоит из 4 этапов:

  1. Соковыделение. Продукты, входящие в состав закуски, пускают сок. Он начинает ферментироваться, но из-за большой концентрации соли молочные бактерии не развиваются. Постепенно количество сока возрастает, рассол становится менее концентрированным.
  2. Образование молочнокислых бактерий. Когда сока становится много, он начинает бродить. Процесс сопровождается выделением углекислого газа, помутнением рассола, образованием пены. К таким эффектам приводит размножение молочнокислых бактерий. Этот и предыдущий этапы должны проходить при температуре +17…+22°C.
  3. Накопление молочной кислоты. Происходит за счет процессов разложения, протекающих в продукте. Длительность процесса — 5-7 суток. Все это время поддерживается температура +20°C. Образование молочной кислоты приостанавливается, когда ее концентрация будет составлять 1,5-2%.
  4. Дображивание. Молочная кислота подавляет молочнокислые бактерии. В этот период есть риск образования плесени. Чтобы не допустить этого, тару с капустой переставляют в помещение с температурой не выше +8°C.
Читайте также:  Сахарный диабет можно ли есть свежие огурцы и помидоры

Неподходящая посуда

Пластик и металл не подходят для квашения капусты, т. к. при взаимодействии с молочной кислотой выделяют вредные для организма человека соединения. Это может стать причиной отравления.

Лучше всего квасить овощи в деревянной или стеклянной таре. Подходят и эмалированные емкости, но в этом случае важно убедиться в отсутствии сколов.

Признаки испорченной и хорошей капусты

Чтобы избежать отравления, важно уметь различать пригодную к употреблению и испортившуюся квашеную капусту.

Основные параметры, на которые следует обращать внимание:

  1. Цвет. Салат должен быть светлым, с равномерным окрасом. Если в составе есть морковь, допустимо присутствие желтоватого оттенка. Важно отсутствие серых, зеленых, розовых, красноватых и других нехарактерных цветов. Они свидетельствуют о наличии грибка или плесени. Сероватый оттенок также может быть признаком того, что кочаны были плохо вымыты перед приготовлением. Белоснежный оттенок свидетельствует о несоблюдении технологии приготовления.
  2. Состав. Должны присутствовать только соль, капуста, иногда морковь. Допустимо небольшое количество ягод и фруктов, но покупать такие салаты опаснее, чем обычную квашеную капусту. В составе не должно быть уксуса, сахара и других консервантов.
  3. Запах. Качественный продукт имеет специфический аромат с легкой кислинкой. Если запах затхлый, такую капусту есть нельзя.
  4. Текстура. Овощи должны быть плотными, упругими и хрустящими. Лучше, если они будут тонко нарезаны. Если капуста мягкая и вялая, значит, были нарушены правила хранения или приготовления.
  5. Вкус. Качественная капуста должна быть немного кисловатой, с легкой остринкой. Слишком кислый, сладкий вкус, а также посторонние привкусы говорят о том, что продукт испорчен.
  6. Рассол. Соленье должно быть им покрыто полностью.
  7. Посторонние включения. Слизь, плесень и пленка на рассоле — главные признаки испорченной капусты. Ее нельзя есть даже в обработанном виде.

Если поражен только верхний слой салата, спасти его, избавившись от испорченной части, все равно не удастся. Плесень, бактерии и их токсины, грибки успевают распространиться по всей засолке.

Не рекомендуется есть испорченную капусту, даже если она прошла термическую обработку. Несмотря на то, что при тепловой обработке выше +100°C вредные микроорганизмы погибают, чтобы избавиться от их токсинов, понадобится готовить блюдо при температуре +120°C не менее 10 минут.

Это интересно:

Можно ли квашеную капусту при грудном вскармливании

Рецепты малосольной и квашеной капусты быстрого приготовления за 1 день и 2 часа

Рецепты квашеной краснокочанной капусты с различными ингредиентами

Что делать, если отравился квашеной капустой

Отравление квашеной капустой происходит при попадании в желудочно-кишечный тракт вредоносных микроорганизмов и их токсинов. Там они начинают быстро размножаться, подавляя собственную микрофлору и иммунные клетки.

Из ЖКТ патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности попадают в кровь, что приводит к интоксикации. Ее выраженность и последствия зависят от правильности лечения. Чем раньше будет выявлена и устранена проблема, тем больше шансов на полное и быстрое выздоровление.

Симптомы

Чтобы вовремя начать лечение отравления, нужно знать его симптомы:

  1. Тошнота и многократная рвота в течение 1-5 дней. Рвотные позывы возникают после каждого принятия пищи или приема воды.
  2. Диарея. В некоторых случаях она отсутствует.
  3. Болезненные ощущения в животе. Часто боль локализуется вокруг пупка.
  4. Слабость, вялость, сонливость.
  5. Нарушение координации движений.
  6. Головокружение.
  7. Температура от 37 до 38,5°C.

Иногда отравление сопровождается тахикардией, судорогами, цианозом конечностей, ознобом, головной болью.

Всегда присутствует обезвоживание. Если дегидратация сильно выражена, возможна потеря сознания.

Внимание! Если у человека аллергия на плесень, отравление испорченной квашеной капустой может сопровождать анафилаксия. Один из ее признаков — посинение носогубного треугольника.

Первая помощь, лечение

Если была съедена испорченная капуста, появилась тошнота, но рвоты еще нет, проводят промывание желудка. Для этого нужно выпить около 1,5 л воды или светло-розового раствора марганцовки. Если в процессе рвоты не последовало, ее вызывают, надавив пальцами на корень языка.

Если появились симптомы интоксикации, первая помощь должна быть следующей:

  1. Прием абсорбирующих препаратов: «Атоксил», «Энтеросгель», активированный уголь и т. д. Средства принимают по инструкции.
  2. Устранение обезвоживания. После каждой рвоты нужно выпивать 1-1,5 л воды взрослому и 50-200 мл — ребенку. Делать это нужно маленькими порциями каждые 5 минут, чтобы не вызвать рвоту. Лучше пить не простую воду, а солевые растворы, например, «Регидрон».
  3. Если диарея отсутствует, а рвота сильная, стоит использовать слабительное, например, магния сульфат.
  4. При наличии температуры выше 38°C принимают жаропонижающее средство («Нурофен»).
  5. При сильных болях принимают спазмолитические средства, например, «Но-Шпу».

Если отравление сильное, врач назначит курс антибиотиков длительностью от 3 дней до 2 месяцев. Самостоятельно принимать препараты запрещено.

Дальнейшее восстановление

В острой фазе отравления (при наличии выраженных симптомов) рекомендуется отказаться от приема пищи. В это время пьют травяные чаи, негазированную воду, компот из сухофруктов.

Принимать пищу разрешается на следующий день после устранения острой фазы. Минимум неделю длится период восстановления. В это время питание должно быть щадящим. Пища не должна быть жирной, жареной, копченой, соленой, острой. Запрещены к употреблению снеки, газированные напитки, фастфуд, сладости, дрожжевое, слоеное, сдобное тесто.

Больной должен питаться вареной или тушеной пищей с минимальным количеством масла. Разрешены кисломолочные обезжиренные продукты, нежирное мясо взрослых животных, каши без масла, овощи и фрукты с невысокой кислотностью.

В каких случаях необходима врачебная помощь

В ряде случаев самостоятельное лечение невозможно. Врача вызывают, если:

  • пострадал ребенок, пожилой человек, женщина во время беременности, человек с хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы, ЖКТ;
  • первая помощь не принесла положительных результатов или состояние ухудшилось;
  • обнаружились кровяные следы в рвотных или каловых массах;
  • повышение температуры сопровождается судорогами;
  • наблюдается сильное обезвоживание, нарушение сознания или обморочное состояние.

Врач скорректирует лечение или направит больного в инфекционное отделение. Там возьмут мазки, назначат курс антибиотиков, поставят капельницу для устранения обезвоживания и т. д.

Обратите внимание! Обычно после лечения отравления назначают ферментные препараты и гепатопротекторы для нормализации функций печени.

Возможные последствия

Не всегда интоксикация организма проходит без последствий.

При неправильном и несвоевременном лечении возможно возникновение следующих патологий:

  • воспаление печени, поджелудочной железы, желчевывдящих путей;
  • печеночная и почечная недостаточность;
  • раздражение кишечника;
  • обезвоживание.

В редких случаях возможен летальный исход или кома.

Заключение

Отравление квашеной капустой — редкое, но опасное явление. Оно возникает, если продукт готовили с нарушением технологии или неправильно хранили. Симптомы отравления такие же, как при любой другой интоксикации организма. При несвоевременном лечении возможно развитие опасных для жизни и здоровья последствий.

Чтобы вылечить отравление и избежать неприятных последствий, важно правильно и своевременно оказать больному первую помощь. Лучше не заниматься самолечением, а связаться с лечащим врачом или вызвать скорую помощь.

Жить здорово! Первая помощь при отравлении. (09.11.2017)

Источник