Так можно ли есть свинушки или нет

В основном собирают свинушку толстую и если ее вымочить и отварить, то можно дальше обрабатывать, а конкретно солить, мариновать или жарить. Мы никогда не жарили, а знатоки говорят, что неплохо с картошечкой. Всю жизнь ем эти свинушки и ни от какого рака не померла как пугают. Это какую-то тонкую нашли и ее изучили, что там антиген вредный приводящий к онкологии. Надо еще учесть что любой гриб если собирать не в чистых лесах, а у дорог, автотрасс, аэродромов, складов и тп может накопить вредное и стать ядовитым, будь то благородный даже. Как всегда пугают нас со свинушками теперь, но я не верю и если мне они попадутся наберу на засолку. У свинушек несколько видов, собирайте тот который знаете.

Кто-то ест свинушки, а кто-то поддался на то что якобы гриб ядовит.

Свинушки (другие названия — «коровник», «коровяк», «дунька») объявлены в нашей стране ядовитыми сравнительно не так давно, 1984-го года, по-моему. А употребляли их люди в пищу веками. Никто не травился, никто не считал, что заготавливает для своей семьи ядовитый гриб. И я знаю людей, которые являются откровенными поклонниками свинушек и по сей день, хотя им известно, каким теперь считают их любимый гриб. Собирают они свои свинушки в чистых экологически лесах, далеко от автотрасс, заводов и прочих источников загрязнения воздуха.

Во-первых, свинушек (или свинух) несколько видов (восемь). И нужно их различать, потому что есть съедобные, а есть условно съедобные, а есть те, что лучше обойти стороной. Съедобным считается гриб рода Тапинелла (на картинке) —

**

Съедобными считаются также свинушка толстая, свинушка ольховая.

А вот свинушка тонкая, панусовидная, уховидная не съедобны.

Свинушка тонкая.

**

Что же такого ужасного обнаружили в свинушках?

Оказывается, в этих грибах содержится антиген, который в организме человека вызывает сильную аллергическую реакцию вплоть до анафилактического шока или замедленного действия.

В свинушках кумулируются цезий и медь (это радиоактивные изотопы), соли тяжелых металлов, которые могут привести и к отравлению, и к развитию онкологического процесса.

А еще нельзя не учитывать лектины — такие белковые образования, которые могут разрушать эритроциты, связывают углеводы, чем вызывают патологию в организме.

И что самое печальное — все эти вредные вещества не разрушаются при кипячении, вымачивании, солении или мариновании. Они сохраняются в грибах и попадают в организм человека.

И поскольку отличить разные виды свинушек друг от друга могут только большие знатоки, то большинство грибников перестали собирать эти грибы даже в экологически чистых лесах.

В первый раз я услышала о том, что свинушки категорически нельзя есть в этом году по телевизору. Было сказано, что употребление свинушек раз за разом способствует наколению невыводимых нашим организмом вредных веществ. Можно спокойно есть свинушки 20 лет, потом однажды поесть их и умереть.

Всерьез заинтересовавшись этим вопросом, обнаружила, что ядовитость гриба установлена вовсе не вчера.

Еще в 1944 году немецкий миколог(ученый, занимающийся изучением грибов)Юлиус Шеффер своей смертью доказал несъедобность этого коварного гриба. Через 17 дней после отравления этими грибами он скончался от острой почечной недостаточности.

• Свинушка(вообще речь идет конкретно о свинушке тонкой) содержит в себе токсины(лектины), которые не разрушаются при обработке-замачивании, отваривании и т.д.
• Также, свинушки вызывают сильнейшую аллергическую реакцию.
• Гриб содержит антиген, который, попадая в кровь человека, вызывает образование антител-агглютенинов, а те в свою очередь разрушают эритроциты. Начинается процесс гемолиза, из крови выходит гемоглобин и приводит это к поражению почек и печени.
• Свинушка содержит мускарин-яд, аналогичный токсину красного мухомора.
• Свинушка накапливает вредные соединения тяжелых металлов.
• Плюс ко всему эти грибы накапливают радиацию.

Про толстую свинушку таких страшных подробностей неизвестно, но поскольку грибы одного вида, плюс они и внешне похожи, к с употреблению они тоже не рекомендуются.

В СССР свинушка с 1981 года исключена из списка съедобных грибов. Но многие грибники с упорством продолжают их собирать и заготавливать. Стоит ли ради третьесортного гриба рисковать жизнью и здоровьем своим и своих близких?

Съедобная свинушка или ядовитая? Мнения на этот счет разделились. В справочниках описаны около 8 видов грибов из этого семейства, на территории России есть два вида — толстая (черная) и толстая свинушка. Еще этот гриб называют коровник, свинарь. Диаметр их шляпки — 10-12 см, сначала у них шляпка выпуклая, затем становится похожей на воронку.

Свинушка известна грибникам, и очень даже популярна среди любителей «тихой охоты». Поклонники такого деликатеса уверены, что есть их можно, и что они вкусные. Нужно лишь подольше поварить — не менее 20 минут. В идеале — 40 минут, потом их можно использовать для приготовления блюд как и остальные виды грибов. Если что-то неправильно приготовить, то опасным можно считать любой продукт.

Действительно, в последнее время считают, что свинушки — это очень вредные грибы для организма человека и лучше избегать их в своём рационе.

Тем более, что существует много видов других ничем не опасных грибов.

Еще в прошлом веке ученых заинтересовал факт того, что были отравления свинушками и стали изучать их.

Как выяснилось, в этих грибах со временем имеет свойство накапливаться вещество, которое называют мускарин и оно очень сильно похоже на составляющие яда грибов мухоморов.

Интересно то, что в зависимости от того где эти грибы выросли и концентрация этого вещества бывают различной, мускарин не утилизируется и не разлагается при тепловой обработке в любом виде и именно он вызывает очень сильное отравление.

Выяснили также, что чем больше возраст гриба, чем он крупнее, тем больше в нём накоплено различных токсичных веществ.

Также считается, что у гриба свинушки есть много различных подвидов и степень безопасности и опасности их отличаются. Но лишь очень опытные грибники могут отличать такие грибы, поэтому и советуют свинушки вообще не собирать и не употреблять в пищу.

Я не считаю свинушки очень уж вкусными грибами, хотя мне неоднократно приходилось их есть и никаких негативных последствий это не вызывало. В пользу свинушек всегда было то, что гриб очень неприхотлив, его легко отыскать почти в любом лесу, растет свинушка почти все лето и значительную часть осени, гриб этот почти не трогают черви и он достаточно плотный, не ломается. Однако я всегда помнила что свинушки относят к условно съедобным грибам, а в последнее время стали ходить слухи, что гриб этот просто ядовитый. Вроде бы в свинушках нашли мускарин, алкалоид аналогичный содержащемуся в мухоморах. прием этого токсина может вызвать все, от диареи и падения давления, до остановки сердца. Повторюсь, ела свинушки много и ничего такого не было, только голод понижался. Но ученые говорят — нельзя. Выходит опять каждому придется решать самостоятельно, что для него важнее, личный опыт или мнение ученых.

Про свинушки пару лет назад заговорили.

Якобы их изучили и нашли в них вредное вещество, которое не распадается ни при вымачивании, ни даже 100% Цельсия ему не страшно.

Можно свинушкой отравиться или даже рак подхватить.

Все это пугалки.

Ела и нормально.

Не плохие грибы, похожие соленые на грузди.