Сырокопченый бекон можно ли есть сырым

Можно ли есть бекон сырым? | Пища это лекарство

Подобные куски мяса могут быть сделаны из говядины, баранины и индейки. Бекон из индейки – известный пример.

Поскольку бекон проходит процесс выдержки в соляном растворе, вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть его в сыром виде.

Эта статья объясняет, можете ли вы есть бекон сырым.

Безопасно ли есть бекон сырым?

Употребление недоготовленного или сырого мяса любого рода увеличивает риск возникновения болезней пищевого происхождения, также известных как пищевое отравление.

Это связано с тем, что такое мясо может содержать вредные вирусы, бактерии и паразиты (1).

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), только в США ежегодно 48 миллионов человек получают пищевое отравление, 128 000 госпитализируются и 3000 умирают (2).

Потенциальные опасности

Бекон портится не так быстро, как другое сырое мясо из-за содержащихся в нем добавок, таких как соль и нитриты. В то время как соль предотвращает рост некоторых бактерий, нитриты борются с ботулизмом (3).

Однако употребление в пищу сырого бекона может увеличить риск возникновения пищевого отравления (4, 5).

К распространенным болезням пищевого происхождения, связанным с недоготовленной или сырой свининой, относятся (6):

• Токсоплазмоз. Хотя паразит относительно безвреден для большинства людей, он может подвергнуть опасности людей с ослабленной иммунной системой.
• Трихинеллёз. Эта болезнь вызвана разновидностью паразитических круглых червей, которые могут вызвать диарею, рвоту, слабость и отек в области глаз.
• Ленточные черви. Эти паразитические черви живут в вашем кишечнике и могут вызывать боли в животе, снижение массы тела и кишечную непроходимость.

Вы можете убить этих паразитов и снизить риск развития пищевого отравления, правильно приготовив бекон.

Резюме:

Употребление в пищу сырого бекона может увеличить риск возникновения болезней пищевого происхождения, таких как токсоплазмоз, трихинеллёз и ленточные черви. Поэтому употреблять сырой бекон небезопасно.

Потребление обработанного мяса, такого как бекон, связано с повышенным риском развития рака, особенно толстой кишки и прямой кишки.

Обработанное мясо – это мясо, которое консервируется путем копчения, сушки, посола или добавления консервантов. Другие примеры включают ветчину, пастрому, салями, колбасы и хот-доги (7).

В одном обзоре отмечалось, что риск развития колоректального рака увеличивается на 18% на каждые 50 грамм обработанного мяса, потребляемого в день (8, 9).

Другой обзор подтвердил это, связав потребление обработанного мяса с колоректальным раком (10).

Переработка, приготовление и переваривание этих продуктов влияют на риск заболевания раком (11, 12, 13).

Например, нитриты и нитраты, которые добавляются в обработанное мясо, такое как бекон, для предотвращения порчи и сохранения цвета и вкуса, могут образовывать нитрозамины в вашем организме. Эти вредные соединения являются канцерогенными (14, 15).

Тем не менее вы можете снизить риск заболевания раком, ограничив потребление обработанного мяса и алкоголя, поддерживая здоровый вес, потребляя больше фруктов и овощей и регулярно занимаясь физическими упражнениями (16, 17).

Резюме:

Высокий уровень потребления обработанного мяса, включая бекон, связан с повышенным риском развития колоректального рака. Таким образом, рекомендуется уменьшить потребление.

Как правильно готовить бекон

Правильная обработка и приготовление бекона – лучший способ снизить риск пищевого отравления.

Обязательно храните сырой бекон отдельно от других продуктов и после взаимодействия с ним мойте рабочие поверхности, посуду и руки.

Кроме того, рекомендуется готовить продукты из свинины при минимальной внутренней температуре в 62,8°C. Поскольку из-за тонкости бекона определить его температуру может быть сложно, лучше готовить его до хрустящей корочки (4, 18).

Вы можете приготовить его в духовке, микроволновке или на сковороде.

Интересно, что одно исследование показало, что пережаренный бекон может быть более опасным, чем менее интенсивно приготовленный бекон из-за повышенного содержания нитрозаминов. Приготовление в микроволновой печи, по-видимому, приводит к меньшему количеству этих вредных соединений, чем при жарке (20).

Резюме:

Чтобы предотвратить заболевания пищевого происхождения и уменьшить образование канцерогенных нитрозаминов очень важно правильно обрабатывать и готовить бекон.

Подведем итог

• Бекон – соленое мясо, вырезанное из грудинки свиньи.
• Из-за повышенного риска пищевого отравления этот популярный продукт в сыром виде есть небезопасно.
• Вместо этого вы должны тщательно готовить бекон, но будьте осторожны, чтобы не пережарить его, так как это может увеличить образование канцерогенов.
• Потребление бекона и других обработанных мясных продуктов лучше всего ограничить.

Что приготовить с сырокопченым беконом: идеи рецептов

Из сырокопчёного бекона можно приготовить не только бутерброды, но и массу других более интересных и оригинальных угощений, которые придутся по вкусу всем домашним и гостям, пришедшим на дружескую вечеринку. И это не потребует большого количества времени. Ниже приведены простые рекомендации о том, что можно приготовить с сырокопчёным беконом.

Фаршированные креветки в беконе

Что нужно:

• креветки (потребуются крупные королевские или тигровые) – 10 шт.;
• бекон — 5 ломтиков;
• сыр пармезан — 50 г;
• базилик свежий — пару веточек;
• чеснок — 2 зубца;
• сладкий соус чили — 1ч. л.

Рецепт:

1. Сыр мелко натереть, добавить к нему рубленый базилик.
2. Чеснок раздавить прессом, смешать с сырной начинкой.
3. Креветки отварить 2 минуты в кипящей воде. Почистить их.
4. Ломтик бекона расправить, положить на него креветку, сверху сырную смесь, накрыть ещё одной креветкой.
5. Свернуть всё это рулетиком.
6. Чтобы они не разворачивались, проткнуть шпажкой.
7. Смазать блюдо соусом чили.
8. Выложить рулетики в форму, поставить в разогретую духовку (180оС), готовить 5 минут.

Картофель, запечённый в беконе

Что нужно:

• картофель — 6 шт. небольших;
• бекон –200 г;
• смесь перцев (молотая) – немного;
• соль — 2–3 щепотки;
• сушёные травы — немного по желанию;
• подсолнечное масло — 1 ст. л. + 1 ст. л. для соуса;
• сметана — 3 ст. л.;
• горчица (лучше брать зернистую) – 1 ч. л.

Рецепт:

1. Картофель промыть, очистить от кожуры (при этом необходимо стараться, чтобы клубни были как можно более ровными и гладкими), обсушить бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Равномерно смазать каждую картофелину солью, смесью перцев, прованскими травами.
3. Клубни обернуть полосочками бекона.
4. Форму смазать подсолнечным маслом, выложить в неё блюдо, накрыть сверху фольгой.
5. Поставить в духовой шкаф (200оС) на 30–40 минут.
6. Сметану смешать с растительным маслом, горчицей.
7. Смазать этим соусом готовый картофель перед подачей на стол.

Гороховый суп

Что нужно:

• вода (можно использовать мясной бульон) – 2 л;
• горох (лучше брать колотый, так как он быстрее разваривается) – 300 г;
• сырокопчёный бекон — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт. небольшая;
• сельдерей — 1 стебель;
• свежая зелень (любая) – 1 маленький пучок;
• пшеничный хлеб — 3 кусочка;
• сливочное масло — 50 г;
• соль, специи — по вкусу.

Рецепт:

1. Воду (или бульон) довести до кипения, всыпать горох, варить на умеренном огне около получаса, время от времени помешивая, чтобы не образовывалась пенка.
2. На сковороде растопить половину сливочного масла, обжарить на нём измельчённый лук, морковь, сельдерей.
3. Добавить в эту же сковороду 100 г порезанного бекона, готовить 10 минут (на слабом огне).
4. Выложить зажарку в суп.
5. 50 г бекона измельчить пластинками, подсушить на сухой сковороде, выложить в отдельную тарелку.
6. Оставшееся масло растопить на сковороде, обжарить на нём нарезанный кубиком хлеб так, чтобы образовалась золотистая корочка.
7. Готовый суп разлить по тарелкам, сверху положить подрумяненный бекон и сухарики, украсить рубленой зеленью.

Кекс с беконом

Что нужно:

• мука — 250 г;
• молоко — 150 г;
• подсолнечное масло — 100 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• вяленые в масле томаты — 200 г;
• сыр (любой сорт) – 100 г;
• бекон — 100 г;
• базилик — 2 веточки;
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
• соль, перец — по 1 щепотке.

Рецепт:

1. Томаты и бекон измельчить.
2. В большой ёмкости смешать яйца, молоко, рубленый базилик и масло.
3. В муку добавить соль, молотый перец, разрыхлитель. Пропустить всё это через сито.
4. Всыпать эту смесь в жидкую массу, перемешать.
5. Сыр нарезать кубиками, выложить в тесто.
6. Туда же добавить томаты и бекон, всё перемешать (лучше делать это вилкой, иначе кекс может не подняться).
7. Небольшим количеством масла смазать форму, выложить тесто с начинкой в неё.
8. Готовить в духовом шкафу (180оС) около 40 минут.

Салат с курицей и беконом

Что нужно:

• куриное филе — 200 г;
• сыр Фета — 100 г;
• бекон — 100 г;
• пекинская капуста — 6 листочков;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• бальзамический уксус — 2 ст. л.;
• мёд (лучше брать жидкий, не засахаренный) – 1 ч. л.;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт:

1. Филе курицы нарезать, обжарить на растительном масле (30 г).
2. Выложить мясо в салатник.
3. Добавить туда же бекон, нарезанный тонкой соломкой.
4. Сыр порубить кубиками, капустные листы тонко нашинковать, смешать с остальными продуктами в салатнике.
5. Оставшееся масло смешать с мёдом, бальзамическим уксусом, соком, добавить соль и перец.
6. Этим соусом заправить салат перед подачей на стол.

Лодочки с беконом

Что нужно:

• батон (небольшой) – 2 шт.;
• сыр твёрдый — 100 г;
• бекон — 100 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• молоко — 3 ст. л.;
• свежая зелень — 1 маленький пучок;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт:

1. Бекон обжарить в сковороде с подсолнечным маслом на сильном огне. Нарезать его кубиком (это лучше делать уже после жарки, в противном случае он будет слишком сухим).
2. Сыр крупно натереть, зелень порубить. Смещать всё это с беконом.
3. Батон надрезать посередине, удалить мякоть.
4. В отдельной миске взбить яйца с молоком, добавить соль и специи.
5. В эту смесь добавить обжаренный бекон, сыр, зелень. Всё перемешать.
6. Выложить получившуюся начинку в каждую лодочку из хлеба.
7. На противень постелить пергамент, положить лодочки, отправить в духовой шкаф (180оС) на 15 минут.

Гуляш в горшочке

Что нужно:

• вода — 1,2 л;
• бекон — 250 г;
• баранина (лучше брать вырезку) – 250 г;
• репа — 200 г;
• сыр — 100 г;
• картофель — 5 шт. крупных;
• лук-порей (стебли) — 2 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• свежая зелень — 1 пучок;
• соль, смесь перцев (молотая) – по вкусу.

Рецепт:

1. Бекон и баранину нарезать небольшими ломтиками.
2. В сковороде растопить масло, обжарить эти продукты так, чтобы образовалась тёмная корочка.
3. Картофель и репу порубить кубиками (около 2 см), лук — кольцами, зелень мелко нашинковать.
4. Все продукты смешать, разложить по глиняным горшочкам, залить в каждый из них одинаковое количество воды, добавить специи и соль.
5. Поставить их в духовку (180оС) на 1 час.
6. Сыр натереть, перед окончанием приготовления посыпать гуляш сверху, оставить в духовке ещё на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Все блюда отличаются пикантным вкусом, оригинальным способом подачи. При этом они довольно просты в приготовлении. А значит их может сделать не только искушённая хозяйка, но и новичок, который только знакомится с искусством кулинарии.

• Автор: Наталья32
• Распечатать

Бекон: жирный, но безопасный. Итоги теста

Бактерии группы кишечной палочки, патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, не обнаружены.

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:

В беконе «Велком» и «Окраина» не обнаружен нитрит натрия — фиксатор окраски, между тем он указан в составе. В этих образцах за счет активности ферментов или стартовой микрофлоры нитрит мог быть переработан до неопределяемых соединений, или производитель просто «забыл» его положить. Отсутствие или низкая концентрация этой добавки может быть одной из причин особенностей цвета продукта — у всех образцов, кроме «Егорьевская фабрика», он от серовато-розового до серовато-красного.

У бекона «Егорьевская фабрика» отмечен более характерный для сырокопченого бекона красный цвет мышечной ткани.

Так, в «Царицыно» фактическое содержание жира почти в 2 раза больше заявленного и приближается к максимально допустимому по стандарту значению для бескостной грудинки (бекону). Стоит отметить, что все образцы, участвовавшие в исследовании, изготовлены по техническим условиям производителя.

Образцы «Велком», «Егорьевская фабрика», «Окраина», «Ремит», Horeca оказались более «постными».

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления, «Росконтроль»:

Относительно низкие значения потребительских индексов для данного вида продукции связаны с тем, что все проверенные образцы выпускаются по техническим условиям производителей, и их качество по многим параметрам уступает качеству аналогичной продукции, вырабатываемой по ГОСТу. В частности, большинство проверенных образцов изготовлены с применением пищевых добавок, не предусмотренных ГОСТом, в том числе стабилизаторов (фосфатов). Некоторые образцы содержат такие ингредиенты, как добавленный коллагеновый белок и усилитель вкуса. Все образцы имеют замечания по органолептическим показателям. Низкое значение индекса «полезности» обусловлено большим содержанием жира и поваренной соли, свойственным данному виду продукции.

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Результаты тестов в вашем мобильном

Лучшие продукты, список покупок с удобным интерфейсом, отзывы, рейтинги, гиды покупателей

Скачать приложение

Бекон сырокопченый: блюда и рецепты

Крем-суп из сельдерея и яблок

С удовольствием пробую что-то новое, что мне раньше было не так хорошо известно. Особенно люблю блюда, которые возвращают забытые сорта овощей на наш

Вкусный завтрак!

Шампиньоны гриль с бекономПикантный суп с беконом и щупальцами кальмара20 мая 2019 Завтрак с авокадо, яйцом и беконом20 апреля 2019 12 января 2019

Ответы@Mail.Ru: как дома сделать бекон

Посол бекона. Посол бекона. Из свиной полутуши удаляют малоценные части (позвоночник, хвост, грудную, лопаточную, тазовую кости, торчащие концы ребер, отростки поясничных позвонков, заднюю и переднюю ножки) , остатки диафрагмы, зачищают от лишнего внутреннего жира, от висящих частиц мяса, отрезают шею по прямой линии. Бекон шприцуют рассолом, содержащим 26% соли и 0,75% нитрита, в количестве 8-9% к массе мяса. В марлевом мешочке закладывают 150-220 г соли в карман на месте удаления лопатки. Беконную тушу укладывают в тару шкурой вниз и пересыпают солью в количестве 500-600 г, затем заливают рассолом, (50-60% к массе бекона) содержащим 20% соли, 0,005 — нитритов и выдерживают 6-8 суток, после чего извлекают на стол для созревания в течение 3-10 суток. Бекон используют в пищу в сыросоленом или копченом виде. Сырокопченый бекон можно хранить при температуре -6-8° до 3 месяцев. А можно сделать так: Грудинку вытереть насухо бумажным или обычным полотенцем. Уложить кожей вниз на разделочную доску. Сделать со стороны мяса проколы тонким узким ножом и нашпиговать чесноком. Чеснок можно не жалеть. Приготовить рассол: вскипятить 4 литра воды, добавить в кипящую воду луковую шелуху, очищенную морковь, репчатый лук и стебли пучков ароматных трав (розмарин, укроп, петрушка) . Проварить 30 минут. Удалить овощи и траву. Добавить всю соль. Грудинку натереть солью со стороны мяса, свернуть в тугой рулет и завязать шпагатом. Особенно крепко стянуть концы рулета, чтобы соки не выходили. Опустить рулет в кипящий рассол. Проварить в течении 40 минут, затем прибавить все пряности и свежий розмарин. После этого, огонь под плитой выключить и оставить кастрюлю на плите часа на 2-3, до остывания до комнатной температуры. Убрать кастрюлю на холод на сутки. Можно в холодильник, а можно поставить на пол у балконной двери. Вынуть рулет из кастрюли. Обсушить бумажным или любым другим полотенцем и поставить под гнёт в холодное место ещё на сутки. По истечении суток — бекон готов. Свиная грудинка без кости, с кожей, толщиной 3-4 см и размерами 20х30 см (прямоугольный кусок) — 1,5 кг, Шелуха от не менее 2 кг репчатого лука, 4 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 1 ч. ложка сухих хлопьев чили (или красного жгучего молотого) , 2 средних моркови, 1 средняя луковица, 1 головка чеснока, 2 веточки свежего розмарина (можно заменить 10 можжевеловыми ягодами) , Стебли укропа и петрушки (если есть) , 1 ст. ложка зёрен кориандра, 5 ст. ложек с горкой морской соли. Кастрюля на 4-5 литров

сырокопченый бекон — Нужно ли жарить сырокопченый бекон? Или же можно не жарить, а готовить его таким каким он есть? — 22 ответа



В разделе Вторые блюда на вопрос Нужно ли жарить сырокопченый бекон? Или же можно не жарить, а готовить его таким каким он есть? заданный автором роман кочетков лучший ответ это Он уже готовый к употреблению., как и варено-копченый. Если не хотите не жарьте. Продается сырой бекон, вот он обязательно должен подвергаться термообработке (жарить, запекать)

Ответ от Алексейка Зубкович[активный]Можно сразу естьОтвет от Евровидение[гуру]он и так уже измучен по полной.. куда жарить то? только юлька кончаловская жарит эту отраву ради рекламы продукта- ибо в ней нет ничего святого. а вы травитесь тем, что она рекламирует.))Ответ от Досоветский[гуру]Я ем его, ( очень редко), только копчённым. Жаренный он вообще никакой, один вид и запах отталкивает уже.Ответ от хитрость[гуру]он готов к употреблениюно, кстати, не могу сказать, что обжаренный он такой уж отвратительный. К яйцам или картошке- вполне норм.

Дело вкуса

Ответ от Агнешка[гуру]Вы с Луны? Он готов к употреблению, причём только в холодном виде.

Отрезайте и ешьте.

Ответ от Tiana[гуру]это готовый продукт, но можно и поджарить, или завернуть в него сосиски или куриные грудки-для последующего обжариванияОтвет от Valentina golubeva[гуру]сыро-копчёные изделия термообработке не подлежат.