Сосиски в белковой оболочке есть можно ли

Статистика потребления сосисок по всему миру просто огромна, средний россиянин в год съедает около 5 кг, а любители данного продукта еще больше, а все потому, что ими можно быстро утолить голод, ведь на их готовку уходит всего 5 минут, а если не варить и того меньше. Мы привыкли считать сосиски белковым продуктом (а белки, как известно, крайне необходимы нашему организму), но вот только состав современных сосисок зачастую оставляет желать лучшего и белковым продуктом их можно назвать уже с натяжкой.

Многие производители уже давно не кладут в них говядину или свинину, заменяя их мясом птицы механической обвалки, либо же добавляют крошечное количество мяса, а все остальное заполняют жиром, причем этот жир может быть абсолютно разным: шпик, щековина, куриный жир и кожа, пальмовое или рапсовое масло. На самом деле рассматривать сейчас сосиски как белковый продукт в современных технологических и промышленных условиях уже не приходится, отмечают эксперты.

Есть ли молоко в молочных сосисках?

По ГОСТ молочные сосиски должны содержать свинину, говядину, сухое молоко цельное или обезжиренное (натуральное даже ГОСТ не предусматривает), вкусовые добавки. А вот количество того или иного ингредиента выбирает сам производитель. Обязательно смотрите на состав, в нем обязательно среди ингредиентов должно присутствовать сухое молоко или молочный альбумин.

Большинство сосисок содержат сухое молоко, и это прекрасный компонент, который полностью заменяет молоко-сырье, так как оно все равно подвергается термообработке, и сухое молоко гораздо проще проконтролировать по качеству. Единственная проблема – это, если в сосиски производитель добавил некачественный продукт, содержащий трансжиры, или неправильно его разводил.

Некоторые производители добавляют молочный альбумин, который повышает общее содержание белка в продукте (по стандарту 18%), но самое главное – это хороший водосвязующий компонент, степень гидронизации которого 1:9, в результате увеличивается выход готового продукта, а сами сосиски становятся более сочными. Это хороший белок, но в самом молоке его немного, гораздо больше казеина, а альбумин в большой концентрации у многих людей может вызвать белковую непереносимость в легком проявлении, и это будет выражаться в виде диареи или вздутия живота, поэтому особенно аккуратно следует быть людям с подагрой или проблемами с почками.

Опасный глицидол

К сожалению, некачественные сосиски могут содержать жиры, которые попадая в наш организм превращаются в конечном итоге в вещество, которое называется глицидол и который является опасным и ядовитым и запрещен к использованию (а точнее очень жестко регламентируется к использованию при производстве продуктов питания) во многих странах Европы и Канаде. Глицидол – это продукт, который появляется при переработке растительных масел, в частности пальмового, образуются глицидиловые эфиры, которые попадая в желудочно-кишечный тракт превращаются в страшный глицидол.

1. Рождение детей с генными повреждениями — способен вызывать повреждения в процессе деления клеток, соответственно вызывая мутации плода, а точнее вызывая пороки развития плода, и это уже доказано учеными.

2. Вызывает онкологию – глицидол не просто вызывает воспаления в клетках и нарушает проницаемость клеточных мембран, он еще и обладает генотоксичным действием, вызывая мутацию клеток, что даже у взрослого человека могут запускаться опасные процессы, которые могут привести к развитию онкологических заболеваний

3. Повреждение мозга – глицидол оказывает токсическое действие и на клетки головного мозга, вызывая как заболевания, так и мутацию клеток головного мозга

Можно ли сосиски есть сырыми?

Сосиски – это готовый мясной продукт, как и вареная колбаса, поэтому нет запрещения есть их в сыром виде. В процессе технологической обработки сосиски отвариваются в специальной камере и на прилавки магазинов поступают уже в вареном виде.

Но при этом врачи советуют их все же еще раз немного проварить, так как зачастую сосиски проходят очень длительный путь от производителя до потребителя, и, ладно если они в вакуумной полимерной упаковке, но развесные, которые лежат сперва в машине, потом на складе, затем на прилавке… слишком велики риски подхватить растройство.

Сосиски лучше все же проварить 3-5 минут, сняв полимерную оболочку (натуральную можно оставить), или разогреть в микроволновке в течение 1 минуты.

Можно ли их вообще есть и сколько?

Есть четкое ограничение – людям с избыточным весом и артериальной гипертонией стоит забыть о сосисках навсегда, здоровым же людям врачи рекомендуют ограничиваться всего 100 гр и не более 2-3 раз в неделю.

Обзор производителей Сисисок Молочных (октябрь 2019)

Дымов – вкусные, не содержат крахмала и консервантов (бензойной и сорбиновой кислот), состав соответствует маркировке и требованиям ГОСТ, недостатки – жира на 30% меньше заявленного, а белка чуть больше, соответственно и калорийность ниже на 25%

Ближние горки – вкусные, не содержат крахмала и консервантов (бензойной и сорбиновой кислот), недостатки – белка чуть больше заявленного, обнаружено присутствие коллагенового белка в незначительном количестве, но тем не менее это считается нарушением

Клинские – вкусные, не содержат крахмала и консервантов (бензойной и сорбиновой кислот), состав соответствует маркировке и требованиям ГОСТ, недостатки – содержат довольно много соли, общее содержание бактерий чуть превышает допустимый уровень, что может быть вызвано неправильным хранением в торговой сети

Велком – не содержат крахмала и консервантов (бензойной и сорбиновой кислот), недостатки – в продукте выявлены мелкие кусочки соединительной ткани, обнаружено присутствие в составе незаявленной клетчатки, правда в незначительном количестве, но это тем не менее считается серьезным нарушением

Окраина — не содержат крахмала и консервантов (бензойной и сорбиновой кислот), в составе довольно мало соли, недостатки – на разрезе заметен слоистый фарш, жира чуть меньше, а белка чуть больше заявленного, не соответствуют требованиям безопасности – общее содержание бактерий в 5 раз превышает допустимый уровень

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Для начала разберемся, какие бывают виды оболочек. Они бывают натуральные (из внутренних органов домашних животных) и искусственные.

Искусственные делятся на сделанные с применением естественных материалов (коллагеновые, целлюлозные, фиброузные) и синтетические (из полиамида, полипропилена и другие).

Для справки:

Самые распространенные под набивку колбас кишки — это черева и синюга.

• Черева — тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную. У разных животных длина черевы — от 12 до 20 м. Они идут на оболочки для сарделек. А в сшитом виде — для полукопченых и вареных колбас.
• Синюга — кишка один край которой — слепая кишка, а второй – начало ободочной. Длина до 2 м, диаметр до 20 см. Употребляется под набивку вареных колбас.

Это обычные кишки (например, черева, круга, проходники, синюга). Именно их использовали столетиями люди для приготовления колбас. Начиняли кишки мелко рубленым мясом, коптили, варили или запекали.

Технология не изменилась и сейчас. Тщательно вымытые, вычищенные, обезжиреные кишки (свиные, говяжьи или бараньи) набиваются колбасным фаршем.

Чем хороши натуральные оболочки? Они по составу идентичны мясному белку, проницаемы для дыма и пара. В колбасный фарш через такую оболочку при копчении попадают коптильные вещества. С ней возможен и обратный процесс — высушивание (для получения сыровяленых колбас).

Срок хранения продукции в натуральной оболочке: вареных колбас, сосисок и сарделек, жареных колбас — до 5 суток; полукопченых колбас — 15 суток, варено-копченых — до 30 суток; сырокопченых — до 180 суток.

3. Фиброузная оболочка.

Состоит из той же целлюлозы или других натуральных материалов, армированных полимерной сеткой. Она частично проницаема для дыма и влаги, поэтому подходит для любых видов колбас. Но чаще мы видим ее на салями и сервелатах. Достаточно прочная, но дорогая в производстве.

Для справки:

Сейчас разрабатываются полиамидные оболочки с порами, которые раскрываются при копчении и закрываются после охлаждения.

Полиамид также применяется при вакуумной упаковке колбас, нарезанных ломтиками.

• В дополнительную вакуумную оболочку нередко упаковывают и колбасные изделия в натуральных оболочках — это значительно увеличивает их срок годности.
• Иногда вместо вакуума в полиамидной упаковке используются инертные газы, препятствующими жизнедеятельности микроорганизмов.

Для справки:

На российском рынке вареные колбасы и сосиски в 80% случаев пакуются в полиамид. Копченые в большинстве своем «одеты» натуральную или коллагеновую оболочку. Для варено-копченых и полукопченых чаще всего используются целлюлозные и фиброузные.

Она считается показателем качественного дорогого продукта. Продукты низкого класса редко можно встретить в натуральной оболочке, чаще используются дешевые полимерные упаковки.

Важно, что если оболочка любая оболочка повреждена или вскрыта (например, вы отрезали кусочек колбасы от целого батона), то срок годности такого продукта сокращается до 12 часов или немногим больше. На некоторых упаковках изготовители указывают срок годности продукта после вскрытия упаковки, в течение которого при правильном хранении гарантируется безопасность продукта.