Соленые огурцы мягкие можно ли есть

Содержание статьи

Почему соленые огурцы становятся мягкими в банке и как это предотвратить

Соленые огурцы с жареной картошкой — любимое блюдо многих взрослых и детей. Засолка в домашних условиях несложный процесс, если знать несколько секретов. Частая проблема при консервации — размягчение плодов.

В статье мы расскажем, почему соленые огурцы становятся мягкими в банке и как этого избежать. Научим, какие специи лучше положить, сколько взять соли, чтобы получить крепкие и хрустящие плоды.

Почему соленые огурцы становятся мягкими

Бывает, открываешь баночку, достаешь огурчик, а он буквально разваливается в руках. Сразу возникает вопрос: почему при засолке овощи становятся мягкими? Ответить на этот вопрос однозначно нельзя: причин может быть много.

Ошибки при стерилизации

Огурцы закатывают холодным и горячим способами. Их солят, квасят, маринуют. При консервации в стеклянных банках важно придерживаться некоторых правил.

Первое правило — тщательно промытые овощи и правильно обработанная тара.

Второе — тепловой режим обработки.

Малейшее нарушение технологии стерилизации может привести к таким проблемам:

вздутие крышек;
помутнение рассола;
нарушение структуры плодов;
изменение вкуса засолки.

Ошибки, которые допускают неопытные хозяйки при консервации:

Грязная тара или овощи, нестерильные крышки.
Нарушение температурного режима.
Неприспособленная под стерилизацию посуда.
Укутывание банок после пастеризации.

Нарушение герметичности

Следующая причина, почему соленые огурцы становятся мягкими в банке, — нарушение герметичности. В образовавшееся отверстие попадает воздух, и консервация портится.

Это происходит из-за ряда факторов:

некачественные крышки для консервации;
неисправный закатывающий ключ;
неплотная закатка;
механические повреждения во время хранения.

Внимание! После закрутки переверните банку вверх дном для проверки герметичности. Если воздух и жидкость не выходят, значит, закатка крепкая.

Воздействие пектолитических ферментов

Иногда мы замечаем сверху на рассоле тягучую плесень. Она возникает по причине попадания плесневых грибов в консервацию. Под воздействием ферментов протопектин (нерастворимое вещество в составе клеточных стенок растений) превращается в пектин (водорастворимое вещество) и пектиновую кислоту. В результате плоды становится внутри пустыми и мягкими.

Заметив проблему, не спешите выбрасывать консервацию.

Проведите следующие мероприятия:

Удалите плесень.
Слейте рассол.
Добавьте соль по вкусу.
Прокипятите 3 минуты.
Залейте рассол в банки и закатайте новыми стерильными крышками.

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, добавьте специи, содержащие дубильные вещества, которые борются с грибками. К ним относятся кора и листья дуба, чеснок, корень хрена.

Совет! Для профилактики появления плесени поверх рассола посыпают сухой горчичный порошок. Также можно использовать хрен, предварительно натертый на терке. Он добавит огурцам твердости.

Неправильное приготовление рассола

Приготовление рассола — один из главных моментов в консервации. Нарушение технологии приводит к изменению вкуса и раскисанию плодов.

Ошибки в приготовлении:

Мало соли. Чтобы этого избежать, кладут 1-1,5 ст. ложки на литровую банку.
Недостаток уксуса. В трехлитровую банку добавляют 70 г уксуса.
Использование лимонной кислоты вместо уксуса.
Применение йодированной соли или «Экстра».
Переброжение при засолке, то есть длительное квашение. Обычный срок закваски — 3 дня.

При солении используют горячий и холодный способы заливки рассола.

При консервации холодной водой есть несколько нюансов:

Воду для рассола берут чистую, очищенную или колодезную.
Используют соль крупного помола. «Экстра» и йодированная негативно влияют на вкус и твердость плодов.
Добавляют умеренное количество соли: 1-1,5 ст. ложки на литр воды.
Твердость воды должна быть средней. Мягкая жидкость размягчает огурцы, жесткая придает им вкус железа.
Правильно подбирают пряности. Подходят листья черной смородины, хрена, дуба, дольки чеснока и соцветия укропа. Любители экзотики добавляют сельдерей, базилик, мяту или майоран.

Важно! Большое количество чеснока уменьшает хрусткость плодов.

При желании можно приготовить малосольные огурцы. Принцип засолки такой же, как при обычной консервации, только процесс соления проходит в 1-2 дня. Такие плоды не хранятся дольше недели, их съедают сразу. Бывает, что некоторые из них раскисают. Основная причина этого — нехватка соли.

Ошибки при укладке огурцов

При засолке также обращают внимание на укладку плодов:

Недостаточная плотность расположения нарушает соотношение рассола и плодов и приводит к мягкости последних.
В больших емкостях из-за повышенного давления нижние слои становятся мягкими. Поэтому лучше использовать банки объемом до 3 л.
Рассол должен покрывать овощи на 3-4 см выше поверхности.
Плоды для консервации выбирают одинакового размера.

Некачественные огурцы

Получить хорошую консервацию можно только из здоровых и крепких плодов. К сожалению, иногда на грядках появляются овощи, которые быстро становятся мягкими.

Причин этого есть несколько:

Неправильное питание овощей: избыток азотных удобрений.
Недостаточный полив: сухая почва негативно влияет на растения.
Неблагоприятные погодные условия: жара, холод, недостаток света.

Использовать некачественные плоды для засолки нельзя.

При выборе овощей учитывайте такие факторы:

Плоды должны быть небольшого размера. Отлично подходят корнишоны.
Кожица должна быть без желтых пятен, с пупырышками.
Подходят плоды без повреждений с небольшими семенами.
Большие или желтые огурцы для консервации непригодны.

Внимание! Собранные овощи используют в течение суток.

Еще одна причина мягкости соленых огурцов — неправильно выбранный сорт. Для консервации выбирают разновидности с тонкой шкуркой и большим содержанием сахара (например, сорта Нежинский, Родничок).

Неправильное хранение

Часто неправильные условия хранения консервации приводят к размягчению огурцов. При высокой температуре в солениях разрушается молочная кислота, которая выступает консервантом. Плоды теряют вкус и раскисают.

Важно! Оптимальная температура хранения — до +3 °С. Лучшее место — погреб.

Несоблюдение сроков хранения также негативно влияет на вкус. Любую заготовку следует употреблять в течение 1-3 лет.

Как правильно засолить огурцы

У каждой хозяйки свои рецепты. Чтобы получить крепки и хрустящие консервированные плоды, придерживайтесь основных правил:

Начинают с подготовки тары. Банки моют раствором пищевой соды и пропаривают на пару или прожаривают в духовом шкафу.
Для засолки берут свежесобранные крепкие плоды одинакового размера.
Используют только засолочные сорта.
Перед процедурой плоды тщательно моют и замачивают в холодной воде на 4-6 часов.
Чтобы при консервации овощи не потеряли цвет, перед тем как поместить в холодную воду, их обливают кипятком.

Существует два способа заготовок на зиму: соление и маринование. Рассмотрим, как засолить огурцы без стерилизации.

Это интересно:
Как заготовить вкуснейшие маринованные огурцы с виноградным уксусом.
Как приготовить маринованные огурцы в пакете быстро и вкусно.

Заливка горячим раствором

Алгоритм несложный:

В чистую посуду кладут специи: лист хрена, 3 листа смородины, 3 дольки чеснока, соцветие укропа, 2 листа дуба, 2 листа вишни.
Огурцы моют и плотно укладывают в банки.
Разводят соль в холодной воде и заливают овощи так, чтобы вода была выше на 3-4 см. На литровую банку берут 1 ст. ложку соли с горкой.
Оставляют для брожения на 3 дня.
Затем рассол сливают и кипятят 2-3 минуты, постоянно снимая пену.
Огурчики и специи промывают в проточной воде и опять плотно укладывают в банки.
Заливают горячим рассолом и сразу закатывают железными крышками.

Такие заготовки хорошо хранятся дома на полках.

Важно! Если лето жаркое, то перед закаткой огурцы стерилизуют. Трехлитровые банки выдерживают 5 минут, литровые — 2-3 минуты.

Холодная заготовка

Для этого необходимо:

Подготовить тару, помыть овощи. Банки не стерилизовать.
Набор специй можно использовать из первого рецепта, при желании добавить базилик, лавровый лист, петрушку.
Уложить специи, огурцы, высыпать соль (50 г на литровую банку). Залить холодной водой, закрыть пластмассовыми крышками и сразу вынести в прохладное место.

Хранятся такие заготовки только в погребе или холодильнике.

Маринование

Такие овощи готовятся с уксусом и подлежат стерилизации. Пропорции рассола на трехлитровую банку: 70 г 9%-го уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

Укладываем в чистые банки предварительно порезанные крупными частями специи. Сверху плотным слоем добавляем огурцы. Накрываем крышками, даем постоять 2 часа, чтобы овощи впитали аромат трав.
Готовим рассол. Отмеряем нужное количество воды, доводим ее до кипения. Растворяем сахар и соль.
Заливаем рассол в банки. Пастеризуем литровые банки 5 минут, трехлитровые — 10.
Добавляем в каждую банку уксус и сразу закатываем.
Переворачиваем заготовки вверх дном и даем остыть.

Советы

Небольшие секреты улучшат качество и вкус консервации:

Добавьте в рассол 3-5 семечек горчицы или 1 ст. ложку водки. Это предохранит заготовку от срывания крышек.
Если положить сверху в банку кусочек корня хрена, можно избежать появления плесени.
Небольшой кусочек коры дуба сделает плоды более хрустящими.
Чтобы огурцы быстрее засолились, обрежьте им хвостики.
Для увеличения хрусткости в консервацию добавляют таблетку аспирина.
Чайная ложка горчицы сделает овощи хрустящими.

Совет! Не кладите в одну банку плоды разной величины. Большие огурцы солятся долго, маленькие — быстро.

Заключение

Причин мягкости консервированных огурцов множество — от ошибок при стерилизации посуды и укладке плодов до неправильного приготовления рассола и воздействия пектолитических ферментов. Засолить огурцы так, чтобы они получились вкусными и хрустящими, несложно.

Стерильная посуда, чистые овощи, правильно подобранные специи — залог успеха. Травы с дубильными веществами в составе (дубовые листья, корень хрена) придадут овощам крепости. Порошок горчицы избавит от плесени. У разных способов соления есть свои секреты приготовления, которые сделают заготовки качественными.

Источник

Почему огурцы мягкие на грядке, в теплице и при засолке + что делать

Каждый огородник хочет вырастить крепкие хрустящие огурчики, но не всегда это получается. Зачастую плоды получаются мягкими и как бы вялыми. Иногда свежие огурцы вроде бы хороши, но после консервирования становятся мягкими. Эти проблемы берут свое начало еще на грядке. Разберемся, почему так получается и как справиться с ситуацией.

Вялые огурцы

Почему огурцы растут мягкими

Причин этого неприятного явления может быть много. Вполне вероятно влияние заболеваний или нарушений необходимых условий выращивания. Важно запомнить, что в одной теплице не стоит сажать поблизости огурцы и томаты, так как для них нужен разный микроклимат.

В теплице

Серая гниль на огурце

Зеленцы могут стать мягкими под влиянием следующих факторов:

Чересчур теплый и переувлажненный грунт. В таких условиях отлично размножаются болезнетворные микроорганизмы, стимулирующие процесс гниения.
Слишком густые посадки. Они тоже создают благоприятный микроклимат для болезней, а близко растущие кусты гарантируют быстрое распространение заболеваний.
Недостаток влаги. Сначала поражается и вянет побег, а затем начинают сморщиваться зеленцы.
Грибковые заболевания. Их споры попадают в парник благодаря ветру, а теплая и влажная атмосфера создает идеальные условия. Самые популярные болезни огурцов — серая и белая гниль, фузариоз, бурая пятнистость.

В открытом грунте

Полив огурцов

Огурцы становятся ватными под воздействием тех же факторов, что и в теплице.

Неправильно организованный полив. Если используется холодная вода, это приводит к плохому росту куста и плодов, появлению и развитию различных заболеваний. Недостаток или переизбыток влаги становится причиной пустотелости огурцов.
Слишком близко растущие кусты — частая ошибка огородников.
Сильные перепады дневной и ночной температур. В результате плод неправильно развивается и формируется.
Чрезмерная жара и воздействие на листья прямых солнечных лучей. Агрессивное солнце становится причиной увядания побегов.
Недостаток микроэлементов.
Избыток питательных веществ. Например, если грунт перенасыщен азотом, активно растет зеленая масса, которая затеняет плоды. Завязи становятся мелкими и мягкими.
Грибковые заболевания.

Интересный факт: сок огурца прекрасно справится со скрипом дверных петель, если применять его вместо смазки.

Заболевания, из-за которых огурцы становятся мягкими

Огурцы часто страдают от различных болезней. Некоторые инфекции оказывают влияние именно на зеленцы, делая их мягкими. Чтобы заниматься профилактикой, необходимо иметь представление о самых распространенных заболеваниях.

Корневая гниль

Корневая гниль на огурцах

Основные симптомы:

Быстрое пожелтение листьев.
Резко падает урожайность.
Огурчики становятся вялыми.

Главная причина — избыток или недостаток воды в почве. Если огурцы растут в открытом грунте, перегрев земли является еще одним опасным фактором. Для борьбы с заболеванием можно использовать хорошо себя зарекомендовавшие народные средства, такие как золу, древесный уголь или медь. Этими веществами, измельченными в порошок, надо присыпать корни, которые видны на поверхности почвы. Это поможет сдержать развитие болезни.

Мучнистая роса

Главным признаком является налет белесого или рыжего цвета, появляющийся на верхней стороне листовой пластины. Он приводит к засыханию листа.

Мучнистая роса на листе

Затем заболевание поражает стебли, а потом плоды. Особенно хорошо способствует распространению мучнистой росы холодная погода. В зоне риска находятся кустики, растущие на почве, перенасыщенной азотными удобрениями.

Способы борьбы:

Своевременно убирать созревшие плоды.
Проводить осеннее обеззараживание теплицы.
Не перегревать огурцы, удерживая в теплице температуру не выше +25 °C.
Каждый год высаживать огурцы на новом месте.
Использовать семена гибридов, имеющих иммунитет к заболеванию.

Фузариоз

Главной причиной развития этого грибка можно назвать переувлажненность.

Фузариоз плода огурца

Основные симптомы:

Пожелтение и увядание листьев.
Стебель утончается и приобретает бурую окраску.
Плоды начинают гнить и становятся мягкими.

Окончательно поставить диагноз поможет следующий прием: надо разрезать побег вдоль сосудов и внимательно разглядеть срез. Больное растение имеет сосуды выраженного бурого оттенка.

Лучшим способом борьбы является сезонная замена грунта. Верхний слой надо убрать и засыпать новую почву. Если же кусты уже заболели, то надо обработать их специальными растворами, а безнадежные необходимо удалить.

Что делать, если огурцы мягкие в теплице или открытом грунте

Подкормка огурцов

Перед тем, как предпринимать какие-либо меры, необходимо выяснить причину.

Огурцам не хватает микроэлементов — поможет внесение органики, например, перегноя или торфа.
Если в почве наблюдается переизбыток азота — надо добавить в нее удобрение на основе навоза и мочевину.
В случае неправильного режима полива следует пересмотреть график орошения. В жаркую сухую погоду поливать утром и вечером более обильно, в прохладные дни ограничить полив. Для этого использовать теплую воду. Оптимально применять капельные системы орошения.
Причиной мягкости стало грибковое заболевание — надо обеззаразить теплицу, грунт, весь инвентарь. Погибший кустик следует удалить, у больных растений вырезать пораженные места. Теплицу необходимо часто проветривать и поддерживать температуру не ниже +18 °C.
Может исправить ситуацию и постоянный сбор созревших плодов. Перезревшие огурцы начинают забирать влагу из своих ресурсов. Это является причиной их пустотелости.

Профилактические меры

Чтобы не допустить размягчения плодов, можно предпринять следующие меры:

Важно контролировать температуру в теплице, когда огурцы цветут и начинают плодоносить, она не должна быть ниже +18 °C.
Теплицу надо чаще проветривать.
Грунт вокруг побегов надо регулярно рыхлить.
Время от времени осматривать все кусты, чтобы выявить заболевания. Пораженные участки сразу же вырезать.
При выборе семян отдавать предпочтения устойчивым сортам, время от времени менять их.
Соблюдать севооборот. Кроме того, весной перед началом посадок полезно менять верхний слой почвы во избежание поражения растений болезнями.
Не допускать загущенности посадок. Между кустами необходимо оставлять хотя бы 15 см.

Интересный факт: кусочек огурца заставит вашу обувь блестеть и легко заменит обувной крем. Кроме того, сок огурца отталкивает воду, поэтому туфли можно будет носить и под дождем.

Советы от Мистера Дачника по выращиванию и хранению огурцов

Чтобы получить качественный и обильный урожай, надо придерживаться следующих правил:

Поливать кустики вечером, используя теплую воду и капельную систему.
Не забывать вовремя подкармливать побеги органикой и минеральными удобрениями.
Выбирать семена устойчивых сортов, своевременно проводить профилактические мероприятия против болезней.
Следить, чтобы в теплице был комфортный температурный и световой режим, а также нужный уровень влажности грунта и воздуха.
Вовремя снимать созревшие плоды.
Только что сорванные огурцы хранить в холодном месте, мыть их надо только перед использованием.
Делать теплицы из качественных материалов.
Для полива лучше установить емкость в теплице, так вода будет все время теплой.

Почему огурцы становятся мягкими при засолке или мариновании в банке

Причин, почему соленые огурцы становятся мягкими в банке, несколько. Они относятся также к малосольным и маринованным огурчика. Перечислим их.

Отсутствие герметичности

Плоды размягчаются и становятся водянистыми, если под крышку попадает воздух. Чтобы избежать этого, надо использовать качественные крышки и исправный закаточный ключ. Если рассол в банке стал мутным, значит, туда попал воздух, и огурцы станут мягкими и будут быстро портиться.

Огурцы в банке

Нарушение технологии стерилизации

Огурцы должны быть тщательно вымыты, чтобы избежать появления плесени. Главный симптом, говорящий о плохой термической обработке — вздутая крышка и мутный рассол. Эта ситуация поддается исправлению. Надо обработать тару горячим паром, а рассол прокипятить.

Ошибки при приготовлении рассола

Главная задача при этом — правильная концентрация соли. Идеально, если этот показатель достигает от 6 до 12 %. Следует использовать поваренную соль, а не йодированную, тогда огурчики точно будут вкусными. Важна и жесткость воды. Если она мягкая, огурцы станут рыхлыми, дряблыми, приобретут неприятный металлический привкус.

Каменная соль