Савоярди печенье можно ли просто есть
Содержание статьи
Печенье савоярди: чем заменить в тирамису, какой аналог лучше
За красивым словом «савоярди» скрывается нежное бисквитное печенье вытянуто-приплюснутой формы с пористой структурой. Это печенье – обязательный элемент европейских и некоторых американских десертов: пудингов, шарлоток, аффогато, чизкейков, рецептов шоколадной «холодной собаки», «запеченной Аляски». Их также подают к горячим напиткам. Но чаще всего эти бисквитики используются для приготовления тирамису. Так как далеко не в каждом магазине есть в продаже настоящее печенье савоярди, чем заменить его в тирамису и можно ли это вообще сделать, весьма полезно знать каждому, кто хочет попробовать самостоятельно приготовить знаменитый итальянский десерт.
Чем уникально савоярди
Бисквитные «палочки», присыпанные сахаром, очень пористые, можно сказать, гигроскопичные.
Они отлично впитывают сиропы, крема, всевозможные прослойки, становятся мягкими, нежными и сочными.
Именно это качество делает савоярди практически незаменимым в рецептах.
Другие виды бисквитного печенья или не в той мере впитывают жидкость, или расползаются неаппетитной массой от влаги, или теряют собственный вкус.
Также печенье может употребляться самостоятельно.
С ним очень вкусно пить кофе, легкие алкогольные напитки, макать в сладкие фруктовые смузи.
В Великобритании его называют дамскими пальчиками, в Голландии менее романтично – длинными пальцами, в Турции кошачьими язычками, а в Бразилии бисквитами к шампанскому.
А можно ли приготовить его самостоятельно?
Если нет возможности приобрести готовое печенье в магазине, то можно попробовать приготовить его самим (подробный рецепт здесь).
При соблюдении технологии приготовления домашнее савоярди будет ничем не хуже того, что испечено профессиональными кондитерами.
Набор продуктов прост, в принципе, нужны те же ингредиенты, которые требуются при выпечке большинства видов бисквита (вот рецепт для мультиварки), — яйца, мука и сахар.
Понадобится белая пшеничная мука самого тонкого помола, какой удастся найти. «Грубая» мука для столь нежной и воздушной выпечки не подойдёт. Муку нужно будет просеять несколько раз непосредственно перед замешиванием теста для обогащения ее кислородом и удаления примесей и мучных комочков.
Не обойтись без сахарного песка, ещё лучше подойдёт сахарная пудра. Она превосходно растворяется и заставляет тесто «оседать». Правда, для посыпки нужен именно сахарный песок.
Совет
Сахар для посыпки можно подкрасить пищевыми красителями, но в классическом рецепте это не предусмотрено.
Также нужны будут свежие куриные яйца. Желтки и белки тщательно отделяют друг от друга. Обо всех способах и методах подробно написано тут. Желтки растирают с сахаром до появления пены. Белки же предварительно охлаждают, а потом взбивают до крепкой очень стойкой пены в холодной ёмкости, поставив на лед или сильно охлажденную стеклянную разделочную доску.
Желтки и белки очень осторожно соединяют, постоянно и аккуратно помешивая в одном направлении. Порциями к яичной массе нужно подсеивать муку, не прекращая помешивания.
Отсаживать печенюшки следует на сухой противень, застеленный пекарской бумагой. Перед выпечкой изделия обильно и осторожно посыпается сахарным песком.
Выпекают бисквитные савоярди в духовке, не открывая в процессе выпечки дверцу, около четверти часа или на пару минут дольше — всё зависит от температуры и других особенностей конкретного рецепта.
Правильно приготовленные изделия легко снимаются с листа и не прилипают к нему.
Наиболее подходящие варианты замены
Если в продаже савоярди не было, то можно выбрать нежное рассыпчатое песочное печенье без наполнителя.
Поскольку оно более тяжелое и жирное, то ему нужно больше времени на пропитку.
Ещё один неплохой вариант – детское печеньице, разрешенное для употребления младенцам.
Оно продается в отделах детского питания.
Такие изделия впитывают жидкость очень легко, поскольку они сделаны для того, чтобы давать уже растворенными в молоке.
Самый доступный же аналог печенья савоярди — обычное бисквитное печенье без добавок, которое лучше измельчить в крошку, а не выкладывать целыми печеньками.
Столетия кулинарной практики доказывают, что именно савоярди вместе с настоящим маскарпоне делают десерт тем самым тирамису, оригинальный вкус которого не похож ни на что иное. Поэтому стоит постараться и отыскать в продаже эти печенья. А ещё лучше — испечь самостоятельно, ведь сложного в этом ничего нет.
Читайте далее:
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Источник
Савоярди — вкуснейшее бисквитное печенье! Готовим легко и быстро! Секреты приготовления)
Итальянский десерт «Тирамису» завоевал сердца миллионов сладкоежек по всему миру. Мечтаете научиться готовить это лакомство? Тогда вам следует начать с печенья Савоярди. После долгих сомнений и большой неуверенности в том, «а стоит ли?», я все таки решилась приготовить это знаменитое печенье сама! А теперь поделюсь с вами секретами приготовления идеального печенья! Сделать это гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд!
Чтобы приготовить Савоярди дома, достаточно всего несколько не хитрых ингредиентов: белки от 3 яиц (105гр.) 2 желтка (50гр.), сахар 60гр., мука 30гр., крахмал кукурузный 20гр., сахарная пудра 30гр. Главное — сделать правильное тесто!!!
И так, начну раскрывать секреты)
После долгих мучений и стараний, я пришла к определенному алгоритму, или последовательности приготовления, что очень важно!
Все компоненты у вас должны быть подготовлены и лежать под рукой, чтобы ничто не отвлекало вас от процесса приготовления, т. к. готовить все нам надо очень быстро.
Перед приготовлением поставьте духовку на 190-200 градусов.
Заранее застелите противень силиконезированным пергаментом или воспользуйтесь ковриком с тефлоновой поверхностью.
Яйца должны быть комнатной температуры Они лучше взбиваются, и десерт получится более нежным и вкусным.
При отделении белка, желток ни в коем случае не должен попасть в белок, иначе белок не взобьется!
Чаша, в которой будет взбиваться белок должна быть сухой (можно даже обезжирить спиртом).
В первую очередь я взбивала миксером желтки с половиной сахара (30гр.) до кремообразного плотного состояния на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты. Отставить в сторону.
За тем — ЧИСТО ВЫМЫТЫМ И СУХИМ МИКСЕРОМ!!! взбиваем белки с оставшимся сахаром (30гр.) на низкой скорости, постепенно увеличивая ее, до плотных устойчивых пиков как на безе.
Следующим этапом смешиваем муку и крахмал вместе, убираем миксер!
Дальше работаем только силиконовой лопаткой и быстро!
Половину муки и крахмала ПРОСЕИВАЕМ! в желтковую массу, быстро перемешиваем лопаткой и также быстро и аккуратно вмешиваем во взбитый белок, что бы не повредить его воздушность!
Не медлите!
Далее, так же быстро ПРОСЕИВАЕМ оставшуюся муку и крахмал в тесто, перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой. Главное, не переусердствовать с вымешиванием, т. к. белок в процессе может осесть! Наше тесто готово!
Вот примерно так должно получиться.
Аккуратно и быстро перекладываем тесто в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой (или без).
Отсаживаем на застеленный пергаментом противень ровными полосками (я расчерчивала полосы на пергаменте, что бы печеньки получились примерно одного размера))
Печенья увеличатся в размере, по этому не выкладываем их слишком близко друг к другу.
Из этого количества теста у нас получается примерно два противня печений.
Чтобы савоярди получились с аппетитной хрустящей корочкой, необходимо посыпать печенье сахарной пудрой. Сделать это нужно перед отправкой печенья в духовку.
И выпекаем минут 15-20 до образования золотистого цвета.
Готово!
Пока печенья ещё не остыли их нужно снять с пергамента. В противном случае печенье прилипнет, и вы не сможете убрать его не раскрошив.
Конечно, савоярди можно купить в магазине — сейчас это не редкость. Но как приятно готовить его самостоятельно, отдавая тесту любовь и тепло собственных рук! Да и в качестве десерта Вы будете уверены на 100%, чего не скажешь о купленном продукте!
Теперь можно подать наши савоярди к чаю или приготовить Тирамису!
А как сделать этот не менее популярный десерт, я расскажу позже. Приятного чаепития)
Источник
Какое печенье подойдет для приготовления Тирамису? Рецепт печенья Савоярди для Тирамису
Список аналогов печенья Савоярди для Тирамису.
В советское время одними из самых популярных десертов считались торт Наполеон и Медовик. Однако сейчас их место заняли чизкейк и Тирамису. Это не российские десерты, а блюда, которые пришли к нам из-за границы. В этой статье мы расскажем, чем заменить печенье Савоярди для Тирамису.
Печенье Савоярди, чем заменить можно для Тирамису?
У многих хозяек вызывает ступор именно этот ингредиент, входящий в состав десерта, ведь на прилавках магазинов это печенье является нестандартным, и в основном продается в больших супермаркетах. В маленьких магазинчиках, возле дома, найти такой десерт практически невозможно.
Печенье Савоярди, чем заменить можно для Тирамису:
- Детское печенье, которое предназначено для малышей до года. Например, это продукция компании Хипп, Малышок, Милупа. Конечно, это довольно дорогостоящие продукты, но в готовом десерте абсолютно не ощущается их отличия от оригинального savoiardi. Их основной особенностью является наличие крупных пузырьков и плотных стенок, которые не расплываются во время смачивания кремом или водой, а удерживают форму. Кроме того, удобно использовать печенье, так как его форма овальная и очень похожа на savoiardi.
- Обычное бисквитное печенье дешевле чем детское, но при этом не хуже. Выбирайте не мягкий, а подсохший бисквит. Идеальным вариантом станут коржи, которые продаются в виде полуфабрикатов. Если имеется лишь свежий продукт, в виде мягкого бисквита, рекомендовано его подсушить. Для этого нарежьте тонкими полосками, которые похожи на оригинальное печенье savoiardi, подсушите в микроволновке или в духовке. Сушить сухари необязательно, достаточно чтобы верхний слой слегка подсох и образовалась хрустящая корочка. Такое плотное покрытие будет препятствовать размоканию печенья при воздействии на него крема. Покупной бисквит не должен содержать дополнительных компонентов, таких как орехи, какао или изюм, ведь это испортит вкус готового десерта.
Оригинальный десерт
Какое печенье подойдет для приготовления Тирамису?
Многие хозяйки бояться готовить печенье savoiardi самостоятельно, так как считают его исключительно заграничной выпечкой, которую приготовить в домашних условиях не получится. На самом деле это заблуждение, ведь рецепт приготовления довольно простой. В составе нет иностранных ингредиентов и добавок. Поэтому его вполне можно приготовить из продуктов, которые имеются у каждой хозяйки в холодильнике.
Какое печенье подойдет для приготовления Тирамису:
- Песочное печенье Дамские пальчики или Чик-чик. Обычно его продают в кондитерских, отличается продолговатой формой. По способу приготовления это печенье существенно отличается от savoiardi, вкус готового десерта будет не такой, как при использовании оригинального продукта.
- Песочное тесто не впитывает влагу, поэтому в ходе приготовления блюда рекомендовано превратить его в крошку, и только после этого смешивать с сыром и другими компонентами.
Бисквитное печенья
Аналог печенья Савоярди для Тирамису
Существует несколько вариантов замены этого печенья. К сожалению, получить идеальный десерт с использованием другой выпечки, кроме печенья savoiardi, не получится. Но вы все равно получите довольно необычный десерт, который будет немного отличаться по своему вкусу от классического. Стоит понимать, что печенье savoiardi является бисквитным, с большим количеством пузырьков и тонкими стенками. Именно благодаря этому оно хорошо пропитывается различными пропитками и кремами, но полностью не размокает. В этом основная прелесть печенья.
Аналог печенья Савоярди для Тирамису:
- Овсяное печенье. Этот продукт не теряет форму при впитывании сиропа, но существенно повлияет на вкус. Характеристики и особенности приготовления овсяного печенья существенно отличаются от savoiardi.
- Домашнее печенье Савоярди, которое приготовлено собственными руками. Это идеальный вариант, не стоит бояться его готовить. Его рецепт довольно простой, несмотря на кажущуюся сложность.
Печенье
Печенье Савоярди: классический рецепт для Тирамису
Печенье Савоярди очень просто приготовить самостоятельно в домашних условиях.
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 яйца
- 100 г сахарного песка
- 100 г пшеничной хлебопекарной муки
- Чайная ложка лимонного сока
Печенье Савоярди, классический рецепт для Тирамису:
- Необходимо в первую очередь заняться отделением белков от желтков. Добавьте к белкам сахар и взбейте до получения крепкой пены. Обязательно добавьте в нее лимонный сок. После этого желтки взбейте с оставшейся половиной сахара, пока масса увеличится в 3 раза.
- При помощи силиконовой лопатки, в направлении по часовой стрелке, аккуратно смешайте белки с желтками и сразу же всыпьте муку. Старайтесь снова перемешивать в одну сторону, по часовой стрелке. Не меняйте направления, так как это может привести к исчезновению пузырьков. В итоге тесто осядет в процессе выпекания.
- Должно получиться жидкое тесто, похожее на сметану. Введите его в кондитерский мешок. Если нет мешка, используйте файл со срезанным кончиком. После этого смажьте пергаментную бумагу растительным маслом, выложите на лист и приготовьте полоски длиной 7-8 см. Выпекать необходимо при температуре 160-180 градусов, четверть часа. Не извлекайте горячее печенье из духовки. Выключите нагрев, приоткройте дверцу и оставьте остывать в духовке. Только после полного охлаждения отделите от поверхности пергамента.
Выпечка
Рецепт Савоярди в домашних условиях для Тирамису с крахмалом
Хорошо держит форму, и не расползается под воздействием жидкости печенье, с добавлением картофельного крахмала.
Для приготовления этого печенья понадобится:
- 240 г сахара
- Ваниль
- Три яйца
- 80 г картофельного крахмала
- 80 г мелкого сахара
- 100 г пшеничной муки
Рецепт Савоярди в домашних условиях для Тирамису с крахмалом:
- Необходимо отделить белки от желтков и взбить с добавлением соли. Введите половину сахара и снова превратите в пену. Не нужно добиваться неподвижной массы, достаточно чтобы она стала густой, но немного плыла.
- Оставшийся сахар смешайте с желтками вилкой. В пену превращать не нужно, достаточно добиться пышности, чтобы масса стала густой. Перемешайте яичные массы между собой. Обязательно муку соедините с крахмалом, и ведите в смесь из яиц.
- Противень нужно посыпать манкой или мукой. Отсадите тонкие полоски, длиной 8 см на подготовленный лист. Обратите внимание, что печенье в духовке поднимается, поэтому необходимо, чтобы расстояние между полосками составляло 3-5 см.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, и оставьте печенье на 10 минут. Это блюдо не обязательно охлаждать в духовке. Из-за наличия крахмала оно отличается более плотными стенками, которые не садятся в процессе остывания. Печенье на крахмале лучше держит форму, понадобится больше времени, чтобы десерт пропитался.
Своими руками
Печенье Савоярди: отзывы
Ниже можно ознакомиться с отзывами хозяек, которые готовили десерт Тирамису.
Печенье Савоярди, отзывы:
Алина. В последнее время много экспериментировала с выпечкой, недавно научилась готовить чизкейк на песочной основе и пыталась готовить десерт Тирамису. Пекла печенье Савоярди самостоятельно. Для этого применяла рецепт с крахмалом. Как по мне, оно получилось слишком сухим, возможно, нужно было дольше пропитывать кремом. Мне кажется, консистенция сыра не совсем подходит для пропитки плотного печенья. Следующий раз буду готовить не на крахмале, а с добавлением лишь пшеничной муки.
Светлана. Недавно на праздничный ужин готовила десерт Тирамису. Я не стала приобретать в супермаркете печенье Савоярди, так как оно было изготовлено в России. Не верю, что оно приготовлено по классическому рецепту. Скорее всего, это подделка с надписью Савоярди, чтобы приобретали. Купила обычное песочное печенье чик-чик. Оно продолговатое, и по форме очень похоже на оригинальное. Изначально пропитала сиропом, после этого сверху выкладывала сырный крем. Получилось очень вкусно, но совсем не похоже на оригинальный десерт, который я пробовала в итальянском ресторане. Ничего страшного, получилось очень вкусно и необычно. Для разнообразия можно иногда готовить.
Валентина. Решила порадовать своих домочадцев заморским десертом, для приготовления купила savoiardi Премиум, компании Bonomi. В упаковке 200 г, отличается воздушным вкусом. Если честно, мне не очень понравилось, в следующий раз буду печь печенье самостоятельно. На вкус не бисквитное, а какое-то песочное, с привкусом соды. Осталась недовольна, отдала за упаковку весом 200 г 150 руб. Это конечно довольно высокая цена для маленькой упаковки печенья. Если верить этикетке, изготовлено в Италии.
Мы также приготовили для вас рецепты вкусных кремов:
- Заварной
- Для торта Наполеон
- Для медового торта
- Шоколадный
- Белковый
Впервые печенье savoiardi появилось в 15 веке, готовилось из бисквитного теста, которое выкладывали при помощи шприца тонкими полосками. В результате этого получались маленькие сухие бисквиты, которые идеально подходят для пропитки различными жидкостями и кремом. Сейчас это печенье можно приобрести в больших магазинах и торговых сетях, или приготовить самостоятельно.
ВИДЕО: Чем заменить печенье Савоярди?
Источник
Чем заменить печенье «Савоярди» для Тирамису – Простые Рецепты
На чтение 3 мин. Опубликовано 30.01.2019
Самый популярный десерт на основе печенья — тирамису. Но что же делать, когда под рукой не оказалось упаковки с готовым ингредиентом, а для самостоятельной выпечки не хватает навыка? Попробуйте заменить печенье «Савоярди» для тирамису на нечто похожее по текстуре и вкусу.
ТОП-5 вариантов замены
- Детское печенье, растворимое в молоке. Подходящие варианты предлагают фирмы Hipp, Heinz, Бонди, Малышок, Milupa. Перечисленные продукты предназначены для детского питания. Печенье обладает самым главным качеством — гигроскопичностью и способностью держать форму во влажном виде. Отлично подходит и форма — чуть вытянутая, овальная, похожая на искомый продукт.
- Покупной бисквит. «Савоярди» считается бисквитным печеньем. Для качественной замены подойдет не слишком мягкий бисквит. Свежий продукт с воздушной структурой можно специально подсушить. Нарежьте его на полоски шириной 1,5-2 см и длиной 6-7 см. Разложите в один слой и дайте подсохнуть на воздухе. Как только мякиш перестанет проминаться, заготовку можно использовать в качестве основы для тирамису. Перед покупкой проверьте наполнители. Бисквит должен быть классическим, без орехов, какао, фруктовых добавок.
- Песочное печенье «Пальчики». Продается в кулинариях и кондитерских. Изготавливается отсадным способом, то есть тоже имеет вытянутую форму. Но тип теста здесь совсем другой. Песочный полуфабрикат плохо впитывает влагу. Поэтому рекомендуется сначала полностью измельчить печенье до крошки, а затем смешать с частью сыра маскарпоне. Слои получатся более плотными, но на вкусе это не скажется.
- Овсяное печенье. Тоже неплохой вариант. Овсяное печенье хорошо впитает и удержит сироп, не потеряв при этом форму. Вкус будет, конечно, не традиционным. Но в качестве эксперимента — интересно.
- Печенье собственного приготовления. Вы на 100% будете уверены в качестве ингредиентов. А рецепты в большом количестве выложены в интернете. Не обязательно выпекать классические «Савоярди». Если хочется, в тесто можно добавить фруктовую эссенцию, ваниль или цедру цитрусовых. Получится ваш оригинальный рецепт домашнего десерта.
Во время приготовления тирамису важно добиться последовательности слоев. Чтобы десерт на разрезе смотрелся не расплывшейся массой, а имел привлекательный вид.
В чем особенность печенья «Савоярди»
Пористое печенье на ощупь кажется суховатым. Но при попытке попробовать оказывается очень нежным, буквально тает во рту. Благодаря порам печенье впитывает кофейный сироп, ром, сырный крем.
Готовый тирамису сразу поставьте в холодильник. Он «схватится» и хорошо будет держать форму при нарезании.
Рецепт домашнего печенья «Савоярди»
Один из лучших способов замены покупного «Савоярди» — испечь печенье своими руками.
✍ Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 100 г сахара;
- 100 г муки;
- 1 ч. л. лимонного сока
Вам может быть интересно, чем заменить ацетатную пленку для приготовления десертов. Перейти к статье.
Приготовление:
- Отделить белки от желтков.
- Белки взбить в крепкую пену с пиками, в конце добавить лимонный сок.
- Желтки взбить с сахаром отдельно, до увеличения в объеме в 3 раза.
- Аккуратно соединить белки и желтки, сразу вмесить муку. Работать вилкой, перемешивать с одинаковой скоростью в одну сторону.
- Наполнить кондитерский мешок тестом.
- Застелить противень бумагой для выпечки.
- Отсадить палочки длиной 7-8 см.
- Выпекать при t 180° 15 минут, до золотистого цвета.
Перед тем, как снимать печенье с противня, дайте ему полностью остыть. Если заготовка для десерта сделана заранее, храните печенье отдельно от других продуктов, в закрытом виде.
Видео-рецепт приготовления печенья Савоярди
Источник