Рыжики ложные можно ли есть
Содержание статьи
Как отличить настоящие рыжики от ложных грибов (+28 фото)?
Рыжики — популярный в нашей стране лесной деликатес с изысканным вкусом. Своими вкусовыми качествами они не уступают даже грибам рода Боровиков. При повреждении они выделяют особенной сок, поэтому с ядовитыми их перепутать невозможно. Путаница может возникнуть только между представителями одного рода. Отличить рыжики от ложных грибов можно по внешним особенностям, которые хорошо видно на фото, по цвету сока и по запаху.
Характерные особенности видов гриба
Грибы относятся к роду Млечник семейства Сыроежковые. Они растут большими группами преимущественно в хвойных лесах. Характерным признаком рода Млечник является наличие у его представителей млечного сока. У данного вида он окрашен розовым или красным и меняется при контакте с воздухом, становясь зеленым.
Существует несколько подвидов рыжиков:
- Еловый.
- Красный.
- Млечно-красный.
- Сосновый.
Интересно знать!
Характерной особенностью вида является воронкообразная шляпа, достигающая от 3 до 15 см в диаметре и окрас, который варьируется от оранжевого до красного оттенка.
Еловый
Представители елового подвида, или еловики, распространены только в хвойных лесах. Их можно найти под елями. Вместе с корнями этого дерева они образуют микоризу.
Шляпка еловика имеет ярко-оранжевый окрас. Ее края изогнуты, слегка приподняты вверх. В центре она слегка зеленовата. У взрослых особей неотчетливо просматриваются зеленые пятна и круги на поверхности.
Ножка еловика достигает 7 см. Мякоть очень нежная, поэтому еловики часто мнутся и повреждаются в лукошке у грибника. На месте повреждения выступает млечный сок. На воздухе он зеленеет.
Красный
Красный подвид распространен в сосновых и еловых лесах. Представители имеют плотную шляпку красно-розового оттенка. Ее диаметр достигает 10 см. Края слегка приподняты, а в центре имеется углубление. Поверхность шляпки лишена клейкого налета.
Ножка вырастает до 6 см. Она может иметь окрас оттенков оранжевого и красного цвета, все чаще встречаются экземпляры с лилово-розовыми ножками. Ножка красного рыжика покрыта небольшим налетом и сплошь усеяна маленькими углублениями малинового цвета.
Мякоть розового оттенка с единичными бордовыми вкраплениями. Сок молодых особей окрашен в ярко красный цвет, а у старых грибов он немного темнее, ближе к бордовому цвету.
Млечно-красный
Представители млечно-красного подвида произрастают в хвойных лесах, под соснами. Они имеют мясистую плотную шляпку диаметром до 9 см. Ее края слегка подвернуты вниз, а по центру имеется характерное для млечников углубление. Основной цвет — светло-оранжевый, но по мере взросления гриба ее края приобретают розоватый оттенок, а серединка зеленеет.
У данного подвида очень узкая и хрупкая ножка, вырастающая до 7 см. Мякоть ломкая, оранжевого цвета. Сок также имеет оранжевый оттенок, но на воздухе он стремительно краснеет, а затем приобретает зеленоватый оттенок.
Описание и отличие ложных рыжиков
Большинство лжерыжиков имеет индивидуальные особенности, по которым их легко отличают от настоящих. Для того чтобы понять, что на поляне вместо рыжика растет ложный гриб, необходимо знать его описание и индивидуальные особенности.
Розовые волнушки
Несмотря на принадлежность к условно-съедобным, розовые волнушки считаются настоящим деликатесом. Правда, есть их можно только при строжайшем соблюдении особой технологии приготовления.
Шляпка розовых волнушек окрашена оттенками розового, оранжевого и красного цвета. Она имеет воронкообразную форму со слегка приподнятыми бахромчатыми краями. Отличительной чертой волнушек являются круги на поверхности, которые четко визуализированы. У этих грибов очень короткая ножка, которая со временем приобретает цвет под стать шляпке.
Перепутать волнушки с рыжиками очень легко, так как внешне они похожи. Но между ложным грибом и рыжиком существует ряд ярких отличий:
- Края шляпки волнушки бахромчатые, а у рыжиков они гладкие.
- Круги на шляпке волнушки очень яркие, у рыжиков они не такие отчетливые.
- Ножка волнушки гораздо короче.
- Млечный сок волнушки не меняет цвет.
Если сомнения остаются, следует просто надавить на углубление в шляпке. После этого на поверхность проступит млечный сок. У волнушек он имеет неприятный запах.
Янтарные млечники
Янтарные млечники определены в несъедобный и слабо ядовитый разряд. Шляпка представителей данного вида может иметь любой оттенок красной и желтой палитры цветов. Она блестящая, плоская, с ровными краями. По мере взросления шляпка приподнимается. Ножка всегда соответствует цвету шляпки.
Отличить янтарные млечники от рыжиков по внешним признакам никак невозможно. Они словно братья-близнецы, один из которых вкусный, а второй — несъедобный и опасный. Опытные грибники различают их по запаху.
Запомните!
Если надавить на шляпку янтарного млечника, он выпустит водянистую белую жидкость — млечный сок, запах которого настолько резок и неприятен, что даже мысль о его употреблении покажется абсурдной.
Млечник сосочковый
Млечник сосочковый известен также под названиями груздь сосочковый или млечник крупный. Он относится к условно-съедобным и пригоден в пищу только после применения сложной процедуры приготовления.
Млечник распространен в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Внешне он напоминает груздь. Его серо-коричневая шляпка имеет сухую матовую поверхность. Мякоть гриба белая, ломкая.
Млечник сосочковый
Грибы часто путают из-за коричневого окраса шляпки и ломкой мякоти. Если возникают сомнения можно повредить гриб и посмотреть на цвет его сока: у млечника он останется белым. Существует еще один способ проверки: мякоть растирают в ладонях. У млечника она будет слабо пахнуть кокосом.
Бледная поганка
Перепутать рыжики с бледной поганкой сложно и очень опасно для здоровья. Бледная поганка относится к роду Мухоморов и считается очень ядовитым грибом, отравление которым может привести к летальному исходу.
Поганка имеет воронкообразную шляпку с ровными краями. Цвет шляпки изменчив: от желтоватого до оливкового оттенка. В центральной части она на тон темнее, а по краям — на тон светлее. Шляпка крепится на тонкой удлиненной ножке. Между ними расположена белая юбочка.
Единственной общей чертой между грибами является воронкообразная форма шляпки. Но у рыжиков она имеет завернутый край, а у поганки — ровный. Чтобы развеять все сомнения нужно надрезать гриб: съедобный даст белый сок, который вскоре позеленеет, а поганка останется сухой. Также следует заметить, что взрослая поганка издает неприятный приторно-сладкий запах.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
У грибников, особенно неопытных, возникает очень много вопросов, связанных с отличиями рыжиков от лжегрибов:
Каковы первые признаки отравления лже-рыжиками?
Первые признаки отравления лже-грибами совпадают с симптомами любого пищевого отравления. Это тошнота, рвота, диарея, головокружение и острые спазмы живота. У некоторых людей возникает головная боль, слабеет пульс, снижается артериальное давление.
Можно ли употреблять в пищу ложные рыжики?
Лже-рыжики и просто рыжики относятся к разным грибным группам. Розовые волнушки и млечники сосочковые считаются условно-съедобными и принимаются в пищу только после специальной обработки, но они не обладают особым вкусом. Янтарные млечники считаются несъедобными. А бледная поганка и вовсе относится к одним из самых опасных грибов, поэтому есть ее ни в коем случае нельзя.
Можно ли по запаху отличить ядовитый гриб?
Не все ядовитые грибы имеют неприятный запах. Некоторые из них не пахнут вообще. В случае с рыжиками это правило работает. Их отличают от поганки и млечника по неприятному запаху, исходящему от ядовитых грибов.
Несомненно, рыжики являются одними их самых вкусных грибов, которые встречаются на наших просторах. Но зачастую неопытные грибники приносят в лукошке лжегрибы, которые на самом деле являются волнушками, млечниками или даже поганками. Во избежание таких ошибок перед походом следует детально ознакомиться с индивидуальными особенностями каждого вида грибов.
Источник
Как безошибочно отличать ложные рыжики от настоящих
Рыжики
Рыжики ложные считаются слабо токсичными грибами. Они вызывают лишь серьезное пищевое отравление, а летальные случаи после их употребления происходят крайне редко. Чтобы случайно не срезать несъедобный гриб, нужно научиться отличать их по внешнему виду.
Характерные особенности видов гриба
Съедобные рыжики бывают двух видов: еловыми и сосновыми. Оба они окрашены в ярко-оранжевый цвет и встречаются только под соснами или елями.
Однако существуют и другие грибы, внешне похожие на настоящие рыжики. Сходство двойников с настоящими рыжиками настолько незначительное, что многие начинающие любители «тихой охоты» их путают и узнают об этом только после появления первых симптомов отравления.
К несъедобным двойникам рыжика относится волнушка и несколько видов млечников. Разница между ними действительно минимальная: шляпка имеет форму воронки, а под ней располагаются частые пластинки. Но если внимательно изучить цвет мякоти, форму ножки и шляпки, отличия между ними все же можно обнаружить.
Описание и отличие ложных рыжиков
Как отличить ложные рыжики от настоящих? В первую очередь следует знать названия вероятных двойников съедобного гриба. Изучив описание каждого из них, можно с высокой точностью определить найденный экземпляр прямо в лесу.
Розовые волнушки
Этот гриб, как и рыжики, принадлежит к семейству Сыроежковых, поэтому различия между ними действительно небольшие.
Справка! Главное отличие между этими разновидностями в том, что рыжики предпочитают расти в хвойных лесах, а волнушки — под лиственными деревьями.
Внешне розовая волнушка выглядит так:
- шляпка крупная и плотная, до 12 см в диаметре. У молодых экземпляров имеет форму воронки, с возрастом становится плоской;
- края шляпки опушены и завернуты внутрь. На кожице четко видны концентрические круги;
- поверхность шляпки слизистая. Под ней находятся белые или розоватые пластинки;
- ножка плотная, цилиндрической формы. У молодых грибов она плотная, но с возрастом становится полой;
- главное отличие от рыжика — цвет кожицы. Она более светлая и имеет розоватый или серо-розовый, а не оранжевый оттенок.
Розовая волнушка относится к условно съедобным грибам. Если приготавливать ее определенным образом, можно спокойно кушать мякоть. Опасность в том, что рыжики не принято готовить долго, и, если этот гриб спутали с волнушкой, употребление недостаточно обработанных грибов может привести к отравлению.
Янтарные млечники
Эта разновидность, как и рыжий съедобный гриб, часто встречается в хвойных лесах, где достаточно светло.
Справка! Янтарный млечник может выглядеть практически так же, как и съедобный рыжик или даже крупный опенок, но небольшая разница между ними все же есть.
Внешние особенности гриба такие:
- Шляпка серая или розовато-бурая с бугорком в центре. С возрастом ее края загибаются внутрь, и она становится похожей на воронку.
- Кожица сухая, бархатистая, но в дождливую погоду становится скользкой.
- Пластинки частые, окрашены в белый, розовый или бежевый цвет.
- На срезе мякоть светло-желтая, не меняет оттенок при контакте с воздухом, но выделяет млечный сок.
Янтарный млечник считается грибом со слабой токсичностью. Он способен вызвать отравление, но его много не получится съесть из-за жгучего вкуса и выраженной горечи.
Млечник сосочковый
Еще один представитель семейства Сыроежковых, которого по невнимательности можно спутать с рыжиком. Встречается на песчаных грунтах в березовых лесах.
По строению и внешнему виду сосочковый млечник больше всего напоминает рыжики:
- У него плоская шляпка с бугорком в центре. По мере взросления она распрямляется.
- Оттенок кожицы сероватый, коричневый или голубоватый, но встречаются экземпляры с розовой, красной и фиолетовой кожицей.
- У молодых экземпляров пластинки белые, но с возрастом они становятся рыжими.
- Ножка до 7 см в высоту, сначала белая, но с возрастом приобретает оттенок шляпки.
- Мякоть плотная, белая, выделяет млечный сок.
Теоретически сосочковый млечник можно готовить. Поскольку выделяемый сок дает сильную горечь, то перед тем, как варить плодовые тела, их принято долгое время вымачивать в подсоленной воде. Как правило, млечники не сушат и не морозят, а солят или маринуют на зиму.
Бледная поганка
Спутать рыжики с бледной поганкой крайне сложно, но поскольку этот гриб считается самым ядовитым и крайне опасным, будет не лишним привести его описание.
Важно! Бледная поганка представляет очень серьезную опасность. Даже небольшой кусочек мякоти может вызвать летальный исход, поэтому сомнительные грибы нельзя не только класть в корзинку, но и трогать руками.
Узнавать бледную поганку принято по таким характерным особенностям:
- у основания ножки расположена тонкая кожистая юбочка, которая отсутствует у съедобных грибов;
- шляпка правильной формы, не напоминает воронку и не покрыта кольцами;
- кожица чаще всего белая, но может быть зеленоватой и даже коричневой;
- пластинки белые и частые.
Чтобы случайно не положить в корзинку этот смертельно опасный гриб, нужно внимательно осмотреть найденный экземпляр, не срезая его и не трогая руками. Если возникли минимальные сомнения, лучше обойти находку стороной.
Ответы на распространенные вопросы
У начинающих грибников часто возникают вопросы, связанные с ложными и съедобными рыжиками. Ниже приведены ответы на самые распространенные из них.
Существует ли ядовитый двойник настоящего рыжика?
Фактически, все грибы, с которыми можно спутать рыжик, являются условно съедобными и подходят для употребления в пищу после определенной тепловой обработки по специальному рецепту. Исключением является только бледная поганка, но она относится к другому семейству.
Могут ли рыжики расти в лиственных лесах?
Такое случается, но обычно они образуют микоризу с соснами и елями.
Может ли наступить летальный исход после употребления ложных рыжиков?
Такие случаи бывают редко, так как большинство двойников имеют неприятный вкус и съесть их много не получится.
Грибы, похожие на рыжики, действительно существуют. Узнавать их принято по месту произрастания и некоторым отличиям в цвете кожицы и мякоти. К счастью, их употребление крайне редко приводит к летальному исходу, хотя и может вызвать серьезное отравление.
Источник
Яркие грибы рыжики ложные: фото и описание
Гриб ложный рыжик, фото и описание которых можно встретить в любой книге грибной тематики, относится к слаботоксичным видам. Однако при употреблении их в пищу в большом количестве они способны вызвать отравление. Одного изображения бывает недостаточно, чтобы определить несъедобный или съедобный это вид, так как они часто похожи.
Виды рыжиков
В России встречаются такие виды рыжика настоящего, как:
- Еловый. Это красивые грибы ярко-оранжевого цвета бывают только в еловых лесах. Края шляпки рыжика изогнуты и слегка подняты вверх, образуя форму воронки с центром зеленого цвета.
- Сосновый. Растет в сосновых борах. Он такой же яркий, как и еловый. Однако он больше по размеру, поэтому различить эти рыжики несложно. Шляпка выпуклая, в диаметре может достигать 10 см.
Отличия ядовитых и съедобных грибов
Рыжики имеют несколько подвидов. Помимо сосновых или еловых рыжиков, есть еще множество представителей этого вида, в том числе и ложные грибы. Распознать двойника может только опытный грибник, любитель полакомиться дарами леса чаще изведает о том, что сорвал несъедобный экземпляр, при возникновении симптомов отравления. Но если знать, какие виды рыжиков бывают, а также хорошо различать их, то определить опасные экземпляры совсем несложно.
Двойниками гриба рыжика являются:
Розовая волнушка и серо-розовый (янтарный) млечник (справа)
На картинках они почти не отличаются от съедобных грибов. Шляпка янтарного млечника может быть разных цветов: от янтарно-желтого до медно-красного. У молодых экземпляров шляпка более розовая, блестящая, плоской формы. Со временем края шляпки приподнимаются, поэтому гриб становится похожим на рыжик. Цвета шляпки и ножки совпадают.
Серо-розовые млечники встречаются там же, где растут рыжики. Определить их можно по запаху, так как отличить по внешним признакам 2 гриба сложно. Достаточно просто нажать на шляпку янтарного млечника. Из шляпки очень быстро выделяется водянистый сок белого цвета, который имеет сильный и неприятный запах — это главное отличие янтарного млечника от съедобного вида.
Розовая волнушка выглядит не менее привлекательно, чем рыжики. Ее цвет может быть розовым, оранжевым или бледно-красным. Шляпка образует воронку, края чуть опущены и загнуты. Отличительной чертой волнушки является короткая ножка. У молодого гриба она белая, со временем приобретает розовый оттенок.
У взрослых экземпляров ножка полая. Мякоть плотная. При надавливании шляпка покрывается пятнами белого сока, который имеет неприятный запах. Пластинки у волнушки белые, расположены близко друг к другу.
Поверхность шляпки волнушки покрыта яркими концентрическими кругами, которых нет у другого гриба схожего вида. Шляпка у рыжиков может быть покрыта кругами или пятнами, однако они почти незаметны. Ножка и пластинки съедобного экземпляра оранжевые. Того же цвета и сок, который выделяется на изломе. Мякоть хрупкая и белая.
Первые признаки отравления грибами: что делать при отравлении грибами
Симптомы отравления ложными рыжиками могут проявляться уже через 30 минут после употребления этих даров леса. Но чаще всего такие признаки проявляют себя спустя 3-5 часов. Симптомы интоксикации зависят от того, какое количество и какие виды были съедены.
Признаками являются:
- тошнота и рвота;
- жидкий стул;
- острая боль в желудке;
- понижение давления;
- ослабление пульса.
Один гриб не способен вызвать интоксикацию. При поедании небольшого количества слабоядовитых экземпляров отравление можно даже не определить, так как симптомами являются только легкая боль в желудке и тошнота.
Однако токсичные качества ложных рыжиков усиливаются, если грибы испорчены, содержали в составе опасные вещества, попавшие в мякоть из отравленной почвы, были плохо промыты перед консервированием. В этих случаях можно получить отравление средней тяжести, которое тоже имеет несколько отличительных симптомов:
- усиленное потоотделение;
- кровотечение во время дефекации;
- спазмы в желудке;
- нарушения зрения и координации движений;
- общая слабость организма;
- участки кожи могут покрываться красным цветом.
Отравление грибами может протекать с осложнениями у людей, страдающих от каких-либо заболеваний, беременных женщин, детей дошкольного и младшего школьного возраста. Если будете употреблять спиртные напитки, то лучше откажитесь от грибных блюд, так как алкоголь усиливает действие токсинов.
При появлении первых признаков отравления больному необходимо оказать помощь. В первую очередь пострадавший должен выпить большое количество теплой воды, чтобы вызвать рвоту. Это поможет промыть желудок и вывести токсины. Затем нужно очистить кишечник, используя клизму или слабительные средства. Больному обеспечивают полный покой. В первые часы необходимо пить много жидкости. Если симптомы интоксикации не проходят, и больной не чувствует себя лучше, то без медицинской помощи не обойтись.
Что делать, чтобы не отравиться грибами
Тем людям, которые имеют крепкое здоровье, опасность отравления может не грозить. Ложные рыжики не являются ядовитыми грибами, поэтому не оказывают разрушающего действия на внутренние органы человека. При правильной обработке их можно даже употреблять в пищу. Но лучше не рисковать, ведь предугадать токсичность различных видов рыжиков невозможно.
Чтобы не отравиться этими плодами леса, необходимо соблюдать несколько правил:
- не собирать рыжики у края автомагистралей и шоссейных дорог, в месте, где расположены промышленные предприятия;
- не употреблять в пищу перезревшие и гнилые экземпляры, покрытые темными пятнами;
- не готовить рыжики в оцинкованной посуде;
- перед готовкой тщательно мыть кожицу красноватого гриба;
- при закрутке грибов в банку в точности следовать рецепту консервирования.
Если нельзя распознать вид гриба, то лучше всего не брать его — это главный совет опытных грибников и важное правило «тихой охоты». Если же несъедобный рыжик все-таки попал в блюдо, то при первых симптомах отравления нужно действовать незамедлительно.
Источник