Подберезовик можно ли есть

Подберезовик

Подберезовик относится к роду обабок и растет с начала лета до поздней осени в светлых лиственных, главным образом березовых, и смешанных лесах одиночно и группами. Очень часто подберезовик растет по краям лесных дорог.

Шляпка подберезовика до 15 см в диаметре, полушаровидная, позднее подушечковидная, голая или тонковойлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, различного цвета, от светло — серого до темно-бурого, почти черного.

Мякоть белая, на разломе цвета не меняет, иногда немного розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой легко отслаивается от мякоти, беловатый, затем сероватый, иногда с темными бурыми пятнами. Ножка подберезовика длиной до 15 см, диаметром до З см, сплошная, цилиндрическая, внизу чуть расширенная, беловатая, покрыта чешуйками от серого до темно-коричневого цвета, у старых грибов жесткая, волокнистая.

Подберезовик ближайший родственник белого гриба. С возрастом мякоть быстро трухлявеет и становится непригодной для употребления.

Полезные свойства подберезовика

Подберезовик содержит: 35%белка, 4%жира, 14% сахара и 25% клетчатки. В 100 г продукта: аскорбиновая кислота 61,54 мг, тиамин 0,71 мг, никотиновая кислота 179 мг, витамина РР почти столько же, сколько в дрожжах и печени, 31 мг витамина С, витамины групп В (В1, В2), витамины Е и Д. Подберезовик содержит такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, марганец.

Исследования многих лет показали, что белки содержащиеся в подберезовике являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты. В основном присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин. Содержание их колеблется от 14-37 % общей суммы кислот. Они хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечнике.

Подберезовик благодаря высокому содержанию белка и пищевых волокон, действуюет на организм как пылесос.

В народной медицине подберезовик часто используют для лечения почек.

Мякоть подберезовиков очень быстро становится рыхлой, поэтому лучше брать молодые подберезовики и готовить их вместе с другими грибами, так как сами они не обладают выраженным вкусом. Подберезовики можно жарить, тушить мариновать. При тепловой обработке и сушке грибы сильно темнеют.

Для приготовления бульонов подберезовики не используются.

В рекордсменах по наличию марганца

Опасные свойства подберезовика

Известны случаи индивидуальной непереносимости подберезовиков. Также необходимо отличать данный гриб от вредного желчного гриба.

Данное видео расскажет о том, как выбирать подберезовики и как их употреблять в пищу.

Достоверность информации 10

Смотрите также свойства других грибов:

Источник

Чем полезны грибы подберезовики для организма человека

Среди распространенных грибов называют подберезовики, которые являются родственниками подосиновиков и белых. Название разновидности связано с локализацией произрастания. Грибы можно обнаружить рядом с березами. Их собирают с мая по октябрь как на опушках лесов, так и на загородных участках. Польза грибов подберезовиков обусловлена питательной ценностью.

Как выглядят и где растут

Подберезовики предпочитают смешанные леса и освещенные солнцем территории. Грибы имеют довольно привлекательный внешний вид:

• крепкая и мясистая ножка с мелкими крапинками;
• коричневая шляпка трубчатой или губчатой структуры.

В зависимости от периода и территории произрастания выделяют следующие разновидности подберезовика:

1. Обыкновенный. Это наиболее крупный и ценный вариант грибов. Шляпка отличается коричневым, бурым, бежевым и красным оттенками. Волокнистая ножка цилиндрической формы расширена книзу.

   

   Мякоть обыкновенного подберезовика сильно чернеет при сушке

2. Болотный или белый. Разновидность произрастает в сырых смешанных и березовых лесах. Грибы можно встретить вдоль болот. Шляпка отличается светло — серым окрасом. Тонкая и длинная ножка имеет белый цвет и волокнистую структуру. Гриб обладает рыхлой мякотью.

   

   Болотный подберезовик не характеризуется выраженными вкусовыми качествами

3. Черный. Гриб предпочитает смешанные леса и сырые березняки. Подберезовик отличается компактными размерами. Шляпка имеет бурый окрас, а ножка — мелкие штришки.

   

   Подберезовик черный обладает плотной мякотью

Химический состав и калорийность

Грибы отличаются не только вкусовыми качествами. Их мякоть богата ценными веществами:

• цинк;
• марганец;
• фосфор;
• калий;
• железо;
• холекальциферол;
• витамины группы В;
• токоферол;
• витамин РР;
• рибофлавин;
• лейцин;
• глутамин;
• тирозин;
• тиамин;
• аргинин.

Доказано, что содержащиеся в подберезовиках белки можно считать полноценными. Они включают целый комплекс незаменимых аминокислот.

Пищевая ценность продукта на 100 г составляет 20 ккал

Чем полезны грибы подберезовики для человека

Правильный рацион должен быть достаточно сбалансирован. В меню рекомендуют включать подберезовики, которые отличаются высокой питательной ценностью. Грибы употребляют в пищу. Их добавляют в различные блюда, подвергая предварительной обработке.

Грибы рекомендуют употреблять при следующих неблагоприятных факторах и заболеваниях:

• атеросклероз и потеря эластичности сосудов;
• разрыв хрящей и связок;
• патологии почек;
• сахарный диабет;
• гормональные сбои;
• импотенция;
• снижение иммунитета;
• судороги;
• депрессивные расстройства;
• преждевременное истощение яичников;
• активные физические нагрузки;
• ухудшение памяти;
• ожирение;
• остеопороз.

Полезные свойства гриба подберезовика позволяют его использовать в народной медицине. Настойки и настои рекомендуют в следующих случаях:

• глаукома;
• нарушение водного обмена и работы гипофиза;
• повышенный уровень холестерина и сахара;
• мастопатия;
• злокачественные опухоли;
• бронхиты;
• заболевания почек и нервной системы;
• раннее поседение и облысение, перхоть;
• ломкость ногтей;
• снижение иммунитета;
• рассеянный склероз.

Способы приготовления и применения

В пищу используют преимущественно молодые экземпляры, которые отличаются приятным вкусом и крепкой мякотью. Через трое суток после произрастания ножка приобретает волокнистость и древесный вкус. Шляпка становится слизистой и рыхлой.

Подберезовики можно подвергать различным вариантам обработки:

• маринование;
• жарка;
• тушение;
• сушка.

Грибы сочетают со следующими продуктами:

• овощи, например капуста, картофель, кабачки и морковь, лук;
• гречневая каша;
• макароны;
• рыба;
• мясо, в частности кролик и курица.

Собранные грибы очищают и обрабатывают максимально быстро. Длительное хранение приводит к потере вкусовых качеств. У основания ножки обновляют срез, кожицу удаляют при помощи острого ножа. Крупные грибы следует разрезать вдоль, чтобы убедиться в отсутствии червей. Перед приготовлением подберезовики моют. Если грибы предназначены для сушки, их достаточно протереть влажной тканью.

Подберезовики перед тушением, запеканием или жаркой рекомендуют отваривать для выведения токсичных веществ. Перед засолкой процедуру выполняют дважды по 30 и 10 минут соответственно. До жарки подберезовики проваривают час после закипания, периодически снимая пену.

Из грибной мякоти можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Например, вместо подливы используют жареные со сметаной плодовые тела. Чтобы сделать соус, берут:

• грибную мякоть ‒ 500 г;
• сметану ‒ 2 ст. л.;
• муку ‒ 1 ст. л.;
• луковицу — 1 шт.;
• орегано ‒ 1 ч. л.;
• подсолнечное масло ‒ 2 ст. л.;
• перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления грибной подливы очень прост:

1. Плодовые тела очищают, нарезают крупными кусками, а затем обжаривают до приобретения золотистого оттенка.
2. Лук шинкуют, добавляют к грибной массе, солят, перчат.
3. По истечении пяти минут кладут сметану с мукой, перемешивают.
4. Подливку тушат в течение десяти минут на слабом огне под крышкой.

Грибной соус можно подавать с гречневой, рисовой кашей или картофелем

Простотой приготовления отличается суп. Чтобы его сделать, используют:

• грибную мякоть ‒ 500 г;
• картофель и лук репчатый ‒ по 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мелкую лапшу ‒ 100 г;
• зелень петрушки и соль по вкусу.

Суп готовят так:

1. Картофель очищают от кожуры, нарезают кубиками, кладут в кипящую воду.
2. Затем добавляют предварительно натертую морковь, которую варят 20 минут.
3. В кастрюлю кладут вермишель, отваренные и обжаренные с луком грибы.
4. Суп солят, добавляют сливочное масло.
5. При желании в блюдо кладут петрушку.

Приготовленный суп подают со сметаной

Противопоказания к употреблению подберезовиков

Грибную мякоть ценят за наличие питательных качеств. Однако подберезовик может приносить как пользу, так и вред для организма. Это обусловлено тем, что грибы способны впитывать радиоактивные отходы. Их рекомендуют собирать исключительно на экологически чистых территориях.

Подберезовики не включают в рацион при следующих патологиях:

• обострение герпесвирусной инфекции, гастрита, болезней желчного пузыря;
• шизофрения;
• язва желудка, а также двенадцатиперстной кишки;
• тяжелые патологии печени, например, цирроз;
• воспаление кишечника;
• панкреатит.

Внимание! Запрещено употреблять подберезовики в детском возрасте до семи лет.

Заключение

Польза грибов подберезовиков доказана научными исследованиями. Плодовые тела являются источником белка и других ценных веществ. Их широко применяют в кулинарных целях для изготовления вкусных и простых блюд. Возможно также использование грибной мякоти в народной медицине.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник

Подберезовик

Мясо для вегетарианцев — так зачастую называют грибы те, кто осведомлен об их полезных свойствах хотя бы частично. Гриб, о котором пойдет речь дальше — особенный. Его жизнь, как правило, длится не дольше 10 суток, на 7 сутки после «рождения» он уже считается старым. А скорости его роста могут позавидовать многие живые существа на планете: каждый день он прибавляет примерно 4 см в росте и 10 г в весе. Но помимо незаурядных биологических характеристик, подберезовик (а именно о нем идет речь) обладает и многими полезными для человеческого здоровья свойствами.

Общая характеристика

Подберезовик — это съедобный гриб из семейства болетовых. В наших широтах он считается одним из самых распространенных. В разных местностях этому грибу люди дают разные народные названия. И если когда-либо вам придется услышать о серых или черных грибах, черноголовниках, колосовиках, сенокосниках, бабках или березовиках, можете быть уверенными, что речь идет об одних и тех самых грибах — подберезовиках.

Опытные грибники могут узнать подберезовик по выпуклой твердоватой шляпке (у взрослых грибов она примерно 15 см в диаметре), которая бывает от почти черного или бурого цвета до оливкового либо серого. Но все же отличающая черта этих грибов — ножка: продолговатая с темными чешуйками (как бы напоминает ствол дерева, под которым чаще всего растет). В высоту взрослый гриб может достигать 15 см.

Биологи говорят, что на сегодня им известно о существовании 12 видов подберезовиков. Чаще всего представителей этого грибного семейства можно встретить в смешанных или лиственных лесах, где преобладают березы. Ареал подберезовиков — Евразия, Северная и Южная Америка, а также лесотундра и тундра. Любимые места этих грибов — хорошо освещенные поляны, опушки, обочины тропинок и дорог.

О том, что пора собираться на «тихую охоту» на подберезовики грибников предупреждает… черемуха. Именно после цветения этого дерева можно отправляться в лес за первыми грибами и продолжать собирать болетовые до октября.

Разновидности грибов

Наиболее популярные — подберезовики обыкновенные. Они появляются в лесах самыми первыми (иногда даже в мае). Представитель этого вида наиболее крупный, предпочитает соседство березовых рощ. Кстати, такое «сожительство» на пользу обоим: грибы черпают от дерева углеводы, а береза получает помощника для расщепления некоторых сложных веществ.

Ближе к осени можно рассчитывать на урожай березовика розовеющего (начиная с августа). Этот гриб обычно обитает в сосново-березовых лесах, любит торф и местность вдоль болот. В отличие от обычных подберезовиков, этот вид растет не прямо под деревом, а в местах, где разрастаются молодые корни растения. Узнать его можно по мякоти, розовеющей на срезе.

Болотные березовики — это грибы поздней осени. Как уже понятно из названия, живут они неподалеку от болот и в других влажных местах. Меж тем, грибники не балуют этот гриб своим вниманием. Во-первых, добраться до него уж очень трудно, а во-вторых, вкус у болотных подберезовиков не самый лучший — сказывается среда обитания. Узнать этот гриб легко по грязно-серой шляпке и тонкой ножке, в высоту он редко достигает более 5 см.

Подберезовик черный очень похож на розовеющий, его шляпка более темная — почти черная. Тундровый — самый маленький представитель «подберезового» семейства. Его шляпка, как правило, не вырастает больше 5 см в диаметре, а цвет может варьироваться от грязно-белого до более темных оттенков. Ножка, как и у других представителей «рода», покрыта темными чешуйками.

Пищевая ценность

Главное преимущество подберезовиков — высокопитательные протеины, которые состоят из важных для человека аминокислот. Эти грибы обеспечат организм в полной мере всеми незаменимыми аминокислотами, в том числе глутамином, аргинином, тирозином и изолейцином. Исследователи говорят, что в этих грибах может содержаться от 15 до 35 % всех известных аминокислот.

Кроме того, в этих грибах содержится большое количество фосфорной кислоты — вещества, необходимого для правильного формирования опорно-двигательного аппарата и выработки ферментов. Уникальный состав этого продукта делает его важным для поддержания здоровья клеток нервной системы и кожи. Подберезовики предотвращают болезни почек, воспаления и пересыхания слизистых оболочек, регулируют концентрацию глюкозы в кровотоке. Питательный комплекс этих грибов состоит из витаминов В, С, D, Е, что позволяет отнести их к продуктам, обладающим антиоксидантными свойствами. А будучи превосходным источником клетчатки, грибы благотворно влияют на работу органов пищеварения, в частности кишечника.

Итак, подберезовик обеспечит организм:

• белками;
• жирами;
• углеводами;
• клетчаткой;
• витамином С;
• витаминами группы В;
• витамином Е;
• витамином D;
• витамином РР;
• кальцием;
• магнием;
• натрием;
• железом;
• калием;
• марганцем;
• фосфором.

А вот калорий этот продукт практически не содержит. В 100 г грибов найдется от 20 до 31 ккал.

Возможные опасности

Подберезовики не принадлежат к продуктам, вызывающим тяжелые аллергические реакции. Но все же лицам, склонным к аллергиям, лучше не злоупотреблять продуктом.

Также важно понимать, что грибы, растущие в загрязненных зонах или вдоль дорог, являются опасными (пусть даже и принадлежат к съедобным). Они, словно губка, способны впитывать в себя токсические вещества из воздуха, воды, почвы. Поэтому, если это возможно, то крайне важно обращать внимание на местность, где произрастали грибы.

Еще одну опасность вызывают не сами подберезовики, а неопытность грибников. Этот съедобный гриб легко спутать с ядовитым желчным. Внешне двойник очень похож на черноголовники, растущие в тени берез, но на вкус очень горький и жгучий. Шляпка этого гриба напоминает подберезовик или белый гриб, а вот ножка другая. У желчного гриба она всегда покрыта сеточным узором.

Полезные свойства:

1. Подберезовик, как богатый источник клетчатки, является важным компонентом для улучшения пищеварения, а также выведения токсинов из организма.
2. Высокое содержание протеинов делает грибы продуктом, незаменимым для детей, бодибилдеров (белки способствуют быстрому росту мышц).
3. Особый состав этих грибов позволяет отнести их к группе антиоксидантов. А значит, можно утверждать, что этот продукт защитит от преждевременного старения и губительного влияния свободных радикалов (а они, как полагают ученые, являются главной причиной образования раковых опухолей).
4. Здоровье костной ткани также напрямую зависит от количества подберезовиков в рационе. Будучи источником фосфора и кальция, грибы благотворно влияют на кости, зубы и общее здоровье двигательного аппарата.
5. Благодаря содержанию витаминов группы В, грибы как нельзя лучше сказываются на функционировании нервной системы.
6. Доказано влияние этого продукта на колебания сахара в крови диабетиков. Под воздействием гриба показатель глюкозы стабилизируется.

Подберезовики в кулинарии

Эти грибы считаются одними из самых вкусных (после белого, с которым пребывают в тесном родстве), но во время термической обработки они теряют свой белый цвет и мякоть окрашивается в темное. Меж тем, опытные кулинары делятся секретом: дабы сберечь светлый тон подберезовиков, достаточно замочить их перед готовкой в кислом растворе (с лимонной кислотой). После этого грибы можно варить, жарить, тушить и не бояться, что они почернеют.

Подберезовики годятся в качестве начинки для пирогов. Они чрезвычайно вкусные в соленом или маринованном виде. А из сушенных можно готовить превосходные грибные соусы.

Но выбирая подберезовики для приготовления пищи, важно знать, что в свежем виде эти грибы с рыхлой мякотью быстро становятся червивыми. Поэтому не стоит оставлять их в корзине надолго.

Маринованные подберезовики

Для этого рецепта понадобятся:

• грибы — 2,5 кг;
• уксус 9-процентный — полтора стакана;
• сахар — 5 ч. л.;
• соль — 2, 5 ч. л.;
• перец душистый — 5 шт.;
• черный перец горошком — 13 шт.;
• лавровый лист — 3-5 шт.;
• вода — 3 стакана;
• лук — 1 шт.

Как приготовить

Очищенные и промытые грибы сварить в воде без соли и специй. На протяжении варки дважды поменять воду. После закипания варить еще 15 минут, вкинув в кастрюлю лук (это поможет проверить съедобность грибов: если лук остался прозрачным, значит, все грибы в кастрюле съедобные). Отцедить грибы и снова залить водой, в которую добавить соли. После закипания готовить еще 20 минут. Для маринада понадобится вода и уксус, в смесь добавить нарезанный кольцами лук, соль, сахар, перец, лавровый лист и все вместе довести до кипения. Грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом. Плотно закрыть и оставить на сутки. Все — блюдо готово к употреблению или в банках может подождать зимы.

Тушеные грибы

Подберезовики принадлежат к тем грибам, которые особенно вкусные в тушенном или жареном виде.

Еще один секрет: самые вкусные березовики получаются со сметаной. Кстати, знаменитый французский жульен в классическом варианте готовится из подберезовиков.

Для этого блюда понадобятся предварительно отваренные в подсоленной воде грибы. Когда остынут, обжарить в сковороде и добавить лук с морковью. Когда все ингредиенты будут готовы, влить немного сметаны, тщательно перемешать и тушить под крышкой еще минут 25. Готовое блюдо отлично сочетается практически с любым гарниром.

Как вырастить самостоятельно

Учитывая высокую питательную ценность, полезные свойства и отличные вкусовые качества, немудрено, что люди задумались, как вырастить подберезовики в собственном саду. Оказалось, сделать это возможно, хотя придется приложить немного усилий.

Для начала важно правильно выбрать место, где будут расти «домашние» подберезовики. Лучше, чтоб это был открытый грунт под деревьями. В идеале, конечно, это должны быть березы, но если их нет, можно обойтись традиционными фруктовыми садами. После этого можно переходить к главному:

1. Сделать углубление на 4 квадратных метрах глубиной примерно 30 см.
2. Дно устелить березовыми опилками, березовой корой или листьями. Этот слой должен быть не тоньше 10 см.
3. Сверху выложить слой перегноя, взятого из лесной грибницы.
4. Следующий слой — мицелий в зернах, который накрыть опилками либо листьями (но состав должен быть такой же, что уже использовался в первом слое).
5. Накрыть место посадки 5-сантиметровым слоем земли и полить теплой дождевой водой.

На первый урожай домашних подберезовиков можно рассчитывать уже через 3 месяца. Затем до октября каждые 2 недели собирать грибы, так сказать, собственного производства.

Есть еще один способ посадки грибов — без зернового мицелия. Для этого берут шляпки старых грибов. Заливают их в деревянной посуде дождевой водой, оставляют на сутки. После этого грибы процедить и полученной водой полить «грядку», подготовленную по выше описанной схеме. Такой метод «засева» даст первые урожаи только на следующее лето.

Главное требование к обоим способам выращивания грибов — влажная грядка. Если грибница пересохнет, грибы погибнут. Каждый раз, собирая урожай, «грядку» важно тщательно полить теплой дождевой или колодезной водой.

Когда-то наши предки на период поста вместо мяса употребляли грибы. Сегодня так поступают вегетарианцы. И как соглашаются диетологи, правильно делают, ведь грибы — это восхитительные продукты, которые дарят много полезных веществ на протяжении всего года.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник