Плесень на шампиньонах можно ли есть

Плесневые грибы появляются, если продукты находятся там, где много влаги. Шампиньоны— не исключение: они тоже могут заплесневеть — покрыться белым пушком. В статье вы найдёте ответы на вопросы о том, станут ли шампиньоны токсичны после этого и что нужно предпринять, чтобы избежать болезней, возникающих при выращивании и хранении грибов.

Болезни шампиньонов

Плесень является общим термином для нескольких видов грибков. Она не может внезапно появиться, потому что её споры всегда находятся в воздухе, а при наличии подходящих условий они оседают на поверхности и прорастают в новом месте, покрывая его свежим бактериальным налётом.

Под микроскопом она выглядит как тонкие грибы, тело которых состоит из корня, проникающего в продукт и стебля, возвышающейся над ним. В отличие от одноклеточных бактерий, плесень состоит из множества клеток, и её можно увидеть невооруженным глазом.

Тот пух, что мы видим — это споры плесени. Они «пухнут», покрывая поверхность на которой находятся мицелием. Вы можете встретить плесневые грибки множества оттенков: белые, зелёные, жёлтые. Некоторые из разновидностей очень трудно убрать.

Споры токсичны и могут стать причиной аллергической реакции. Но не каждый вид плесени опасен. Некоторые используются при изготовлении хлеба, вина, высококачественных сыров и даже лекарств. Известный всем пенициллин — это затвердевшая плесень.

Выращивая шампиньоны, фермеры неизбежно столкнутся с тем, что покровная земля, компост и даже помещение могут плесневеть. Процесс лечения показывает, что удалить плесень сложно. Этому способствуют условия, в которых функционирует грибная ферма. Некоторые из этих болезней могут погубить урожай всего за неделю, поэтому важно не только знать о их существовании, но и уметь вовремя вылечить.

Основные болезни шампиньонов:

• вертицил (вертициллёз);
• микогон;
• паутинная плесень (дактилиум);
• зелёная плесень;
• ложный трюфель;
• жёлтая плесень;
• оливковая плесень;
• чернильный гриб;
• бактериоз (бактериальная пятнистость).

Вертициллёз — самое распространённое и серьёзное грибковое заболевание в растениеводстве. Если не предпринимать меры, то болезнь может уничтожить урожай за 2 недели.

1. Возбудитель: Verticillium fungicola. Поражает молодые грибы на стадии «булавочной головки». Распространяется вместе с воздухом, переносится людьми, животными и предметами ухода за плантацией.
2. Симптомы: на покровной почве образовывается мицелий желтоватого цвета. Если поражает взрослые грибы, то происходит деформация ножки. Поражённые экземпляры становятся сероватого цвета, позже пятна темнеют до коричневого. Шляпки начинают сморщиваться и покрываются трещинами.
3. Мешает бороться с заболеванием высокая влажность, отсутствие хорошей циркуляции воздуха, задержка сбора урожая и температура выше 16°С.
4. Методы борьбы: использование простерилизованных инструментов, поддержание гигиены помещения, утилизация отработанного компоста, обработка почвы паром при температуре 55°С в течение 15 минут. Обработку проводят в течение 2–3 недель. Нужно иметь в виду, что гриб может сохраняться в почве до 1 года. Из химических методов используют опрыскивание «Топсином», «Миражом», «Споргоном».

Микогон — болезнь, которая возникает на поверхности шампиньонов, вызывая деформацию плодового тела. Синонимические названия — мокрая гниль, белая гниль.

1. Возбудитель: Mycogone perniciosa.
2. Симптомы: поверхность покрывается коричневыми пятнами, которые начинают гнить, выделяя капли жёлтой жидкости. Гниение сопровождается неприятным запахом. На почве появляются пушистые пятна — это мицелий гриба. Обычно источником заражения выступает почва. Инфекция также может передаваться по воздуху, с водой или механически переноситься клещами.
3. Методы борьбы: рост патогена становится слабее или останавливается при рН 8,4. Для снятия проблемы используют обработку почвы паром при 55°С в течение 15 минут. Также проводят опрыскивание «Беномилом».

Жёлтая плесень — грибковое заболевание.

1. Возбудитель: Myceliophthora lutea, Chrysosporium luteum, C. sulphureum
2. Симптомы: проявляется в виде жёлтых или рыжих пятен на компосте. Вначале, как и зелёная, она возникает в виде пушистого белого покрова на участке. Затем он приобретает более зелёный оттенок. Там, где такой плесени много, можно почувствовать устойчивый металлический запах. Патоген является причиной нарушения почвенных связей грибницы и её последующей гибели.
3. Методы борьбы: учитывая то, что это наиболее трудно выводимый вид плесени, нужно тщательно обрабатывать используемый материал. Споры возбудителя устойчивы к высоким температурам.

Оливковая плесень на начальной стадии развития похожа на мицелий шампиньона. С возрастом он темнеет и приобретает оливковый, а затем и чёрный оттенок.

1. Возбудитель: Chaetomium olivaceum, C. globosum.
2. Симптоматика: может проявляться через 10 дней после посадки шампиньонов. На начальном этапе напоминает сероватые полосы на компосте. Если вы обнаружили это заболевание, то это значит, что компост был изначально некачественным.
3. Меры борьбы: для профилактики соблюдайте технологию изготовления компоста и правила гигиены в помещении.

Чернильный гриб (навозник) — ещё одно заболевание некачественного компоста.

1. Симптоматика: появляется на грядках до появления шампиньонов. Выглядит как гриб со шляпкой-колокольчиком. В начале развития он кремово-белый, затем постепенно темнеет и превращается в склизкую бесформенную чёрную массу. Гриб является признаком высокого содержания азота в компостной куче и показателем того, что компост был старый.
2. Меры борьбы: для предотвращения заражения необходимо строго соблюдать технологию изготовления компоста.

Бактериальная пятнистость начинается с распространения патогенных бактерий в почве.

1. Возбудитель болезни: Pseudomonas tolaasii.
2. Симптомы: бактерии не развивают мицелий, но они могут размножаться на поверхности грибов, покрывая шляпки жёлто-коричневыми пятнами. Со временем пятна темнеют, чему способствуют плохая вентиляция и влажность. Такие грибы приостанавливают своё развитие. В дальнейшем бактерии переносятся от участка к участку с каплями воды.
3. Методы борьбы: чаще всего источником проблемы становится некачественный компост. А значит, способов профилактики всего несколько: соблюдать технологию и температурный режим. Не допускайте резкого колебания температур в помещении и периодически поливайте участок 10% хлорированной водой (125 мл хлора разводят в 10 л воды). Если возникает потребность в занесении новой покровной почвы, не забудьте обработать её формалином.

Плесень на грунте шампиньонов

Паутинная плесень охватывает всю поверхность гриба.

1. Возбудитель: Cladobotryum dendroides, распространяется по воздуху или вместе с водой.
2. Симптомы: сначала она появляется на почве, затем достигает ножки и начинает покрывать гриб. Со временем эта белая паутина начинает розоветь или краснеть, а поражённые шампиньоны покрываются бурыми пятнами и начинают гнить. Симптомы появляются через 24 часа после заражения. Наиболее уязвима молодая грибница.
3. Меры борьбы: патоген устраняется через дезинфекцию почвы паром или стерилизацию посадочной смеси при 50°С в течение 4 часов. Регулярная уборка срезанных органических остатков, контроль температуры и влажности помогают сдерживать развитие патогенов. Также осуществляется ежегодная дезинфекция помещения 2% бордоской жидкостью. При заражении плантацию обрабатывают «Беномилом».

Белый пух на компосте шампиньонов

Это зелёная плесень, существующая в нескольких разновидностях. Первоначально это заболевание было описано как возникающее на компостных кучах, почве и органических остатках. Возбудитель переносится по воздуху, а также насекомыми. По мере распространения споры прорастают не только на грунте, но и на оборудовании помещения.

1. Её возбудители: Trichoderma viride, T.hamatum, T. harzianum, T. koningii, Penicillium cyclopium, Aspergillus.
2. Симптомы: плотный чистый белый мицелий появляется на поверхности. Позже он приобретает зелёный оттенок. Некоторые виды зелёной плесени могут поражать шляпку гриба, проявляясь на ней зелёными пятнами.
3. Меры борьбы: заражение может быть предотвращено хорошей гигиеной помещения, правильной подготовкой и кондиционированием компоста, стерилизацией используемых добавок и применением для обработки поверхностей 2% формалина.

Также причиной появления пуха на почве является ложный трюфель — это не вид плесени, а отдельный патогенный гриб, который является конкурентом шампиньона в борьбе за питательные вещества. Переносится он вместе с компостом и, следовательно, является заболеванием. Активируется в феврале или начале марта.

1. Симптомы: цвет мицелия вначале будет белым, а сам он — пушистым, затем приобретёт кремово-жёлтый оттенок и начнёт уплотняться. Он хорошо заметен на почве. Мицелий образует плотную извилистую подушку, внутри которой развиваются споры. Через 3 недели они способны заражать новые участки.
2. Стадия заражения и температура являются важными факторами в определении степени тяжести болезни. Оптимальный рост гриба был зафиксирован при +26…+28°С. Но для прорастания достаточно, чтобы температура воздуха была около +16°С. Ложный трюфель истощает основной мицелий.
3. Меры профилактики: патоген можно уничтожить при обработке высокой температурой (60°С) в течение 2 часов. Также желательно не повышать температуру компоста выше +20°С в период развития грибницы шампиньонов.

Свежие шампиньоны покрылись плесенью

Для появления плесени на шампиньонах нужны:

• вода;
• еда;
• влажный воздух;
• подходящая температура.

В состав шампиньонов входит вода. При хранении она испаряется, однако если грибы обернули полиэтиленом, то ей некуда испаряться. Также температура воздуха под плёнкой будет выше, чем в холодильнике в целом. Развиваясь, грибок уничтожает (разлагает) структуру шампиньона, проникая глубоко внутрь. По этой причине просто смыть его с поверхности и съесть шампиньоны после термообработки нельзя.

Кроме того, плесень устойчива к высоким температурам. Это значит, что после отваривания её споры всё равно сохраняются в грибах. Следовательно, выбросить испорченный продукт будет значительно проще, чем лечить отравление. Если вы наблюдаете на продуктах пятна или видите налёт, то их нужно выбрасывать. Если они хранятся в холодильнике больше 2 недель, то это тоже повод для того, чтобы выкинуть их.

• Прочие признаки испорченных шампиньонов:
• неприятный запах;
• усыхание;
• тёмные пятна;
• слизь;
• потемнение поверхности в целом.

Как хранить грибы, чтобы уберечь от порчи

Не все знают, как правильно хранить грибы.

• Возьмите на заметку несколько основных советов, которые помогут продлить срок их хранения:
• Храните грибы так, чтобы вокруг них циркулировал воздух, и они не высыхали, но и не переувлажнялись. Бумажный пакет — идеальная упаковка для этого.
• Если завернуть шампиньоны в бумажные полотенца, а потом положить в полиэтилен, то бумага будет впитывать влагу, но её нужно ежедневно менять.
• Храните их в запечатанных контейнерах до момента употребления.
• Вы можете заморозить грибы для дальнейшего использования. Сначала их нужно выложить на пергамент в один слой. Когда шампиньоны достаточно промёрзнут, то следует переложить их в герметичный контейнер.
• Ещё один способ хранения — это сначала приготовить грибы (к примеру, бланшировать или сварить на пару), а затем упаковать в воздухонепроницаемый контейнер.

Соблюдение правильных условий хранения продуктов препятствует возникновению плесени. Но также можно просто пересмотреть свои нормы покупки, чтобы успевать использовать грибы до того, как они испортятся.