Перепелиные яйца всплыли в воде можно ли их есть

По какой причине перепелиные яйца всплывают в холодной воде

Перепелиные яйца — продукт, который при соблюдении условий хранения быстрее успевает высохнуть, чем испортиться. Такое его качество обуславливается строением оболочек, низкими показателями обсемененности микроорганизмами.

Из-за чего яйца перепелок всплывают при погружении в прохладную воду

Согласно положениям нормативных документов, срок годности столовых яиц перепелок равняется 30 суткам. Диетические продукты хранят не более 11 дней. При размещении зародышей в условиях повышенной относительной влажности воздуха (около 80%) и пониженной температуры (от 0 до 8 °C) они сохраняют свои свойства гораздо дольше, не менее пары месяцев.

С течением времени защитная кутикула на поверхности скорлупы истирается, поры открываются, а содержимое высыхает, отдавая влагу. Воздушная камера, расположенная на тупом конце, увеличивается в размере. В результате этих процессов яйцо становится все легче, а значит, однажды всплывает в воде.

Другая причина — порча продукта из-за поражения микроорганизмами. Гниение его сопровождается выделением газов, которые скапливаются под скорлупой в большом количестве. В результате он резко выпрыгивает из воды при погружении, а при нагревании взрывается.

Как ведут себя в воде сырые яйца

Холодная вода и вместительная емкость помогают быстро проверить качество продукта дома.

1. Полное погружение деликатеса на дно (особенно если он будет тонуть, укладываясь набок) указывает на его свежесть. Такой продукт можно использовать в пищу, не беспокоясь о возможном отравлении.
2. Если зародыш зависает где-то в середине толщи воды, становясь острым концом книзу, он все еще остается свежим. Его поведение означает, что существует необходимость приготовить продукт как можно скорее.
3. Если продукт быстро всплыл на поверхность, где лег набок, есть его опасно. Такое яйцо пролежало слишком долго, испортилось, а также могло оказаться зараженным микроорганизмами с самого начала.

Обратите внимание!

Перепелки несут яйца небольшого размера (от 7-8 г), поэтому иногда они плавают на поверхности воды, даже будучи относительно свежими. Это замечание — не повод рисковать, утилизировать придется любое сомнительный продукт, иначе высок риск получить тяжелое пищевое отравление.

Подсаливать воду, несмотря на распространенные рекомендации, не стоит. Образующийся при этом раствор меняет свои свойства, становясь плотнее. Такая жидкость легко выталкивает на поверхность даже свежие яйца.

Почему всплывает термически обработанный продукт

Если перепелиные яйца всплыли, будучи вареными, есть их нельзя. Такую проверку лучше выполнять для всех готовых продуктов, пролежавших больше суток при колебаниях температуры и влажности, характерных, в частности, для дверцы холодильника.

В условиях среднестатистической комнаты сваренный продукт хранится не более 10 часов. Холодильник позволяет продлить этот срок до недели при отсутствии на скорлупе трещинок, сколов. Выполнить такое условие сложно, поэтому лучше ограничиться 2-3 днями.

Можно ли есть всплывающие в воде яйца

Учитывая значимость урона, наносимого организму употреблением несвежей еды, все всплывающие в воде тупым концом вверх зародыши лучше исключить из рациона даже на стадии зависания на середине кастрюли. Отравления богатыми белком продуктами, включая яйца, мясо, сыры, относятся к разряду тяжелейших, сложно поддающихся терапии и требующих длительного восстановления.

Другие признаки порчи

Вскрытое яйцо должно иметь приятный аромат без посторонних запахов.

1. Белок растекается вокруг желтка, образуя оформленные очертания за счет высокой вязкости.
2. Желток слегка возвышается над поверхностью, формируя выпуклую полусферу.
3. Вареные желтки должны быть желтыми, могут иметь серовато-зеленые ободки.

Темный оттенок содержимого (серый белок, грязно-черный желток) — верный признак порчи. При варке такие яйца могут взрываться.

В желтках, белках иногда попадаются мелкие вкрапления красновато-коричневого цвета. Если они имеют большой размер или встречаются слишком часто, продукт лучше не есть.

Как еще можно проверить свежесть продукта

Первичная оценка свежести продукта должна производиться на стадии его выбора в магазине. Резкий запах плесени, сероводорода или гнили из упаковки — весомый повод отказаться от покупки. Проверять нужно также целостность, чистоту скорлупы, срок годности.

На скорлупе не должно быть частиц помета, грязи, влажных пятен. Перепела на фермах содержатся в клетках с яйцесборниками, поэтому их продукция остается абсолютно чистой.

Просвечивание в случае с перепелиными продуктами помогает мало: пестрая скорлупа не дает четко увидеть структуру содержимого. Овоскопы, имеющиеся в магазинах, предназначены для изучения яиц размером не меньше куриных.

Хороший показатель свежести — тишина при резком встряхивании товара в руке. Протухшее яйцо издает неприятное бульканье, так как структура белка и желтка при поражении микроорганизмами разрушается, содержимое скорлупы становится жидким.

Видео

Тест с помощью воды — лучший способ проверки свежести сырых и вареных яиц. Он позволяет определить пригодность продукта в пищу без вскрытия, снижает риск отравления. Каких-либо усилий со стороны повара для его проведения не требуется, поскольку скорлупу перед приготовлением все равно нужно вымыть с хозяйственным мылом или содой.

Источник

Что означает, если сырое или вареное куриное, перепелиное яйцо всплывает в холодной воде, можно ли его употреблять в пищу? Сырое куриное и перепелиное яйцо должно тонуть или всплывать в воде?

Для того, чтобы употреблять качественные яйца, важно определить их свежесть. Сделать это можно во время варки, как с перепелиными так и куриными яйцами.

Из наблюдений, многовекового опыта, уроков домоводства и просто жизненного опыта каждой хозяйке хорошо известно, что опущенные в воду яйца либо погружаются на дно либо всплывают. Что это означает, в каком случае можно быть уверенным в качестве продукта, а когда стоит задуматься?

Что означает, если сырое или вареное куриное, перепелиное яйцо всплывает в холодной воде?

• Хороший метод проверки яиц на степень свежести — погрузить яйца, купленные в магазине или на рынке, в любую емкость, наполненную прохладной водой. Это касается как куриных яиц, так и перепелиных.
• Как правило, когда яйцо на дне плавает, это говорит о его хорошем качестве и свежести. И, соответственно, наоборот: если яйцо всплывает, то это демонстрирует тот факт, что оно давнее и, вполне возможно, испорченное.
• Так определяли качество продукта в давние времена, этот способ остался актуальным и надежным и в наши дни.

Должно ли всплывать яйцо куриное и перепелиное?

• Должно ли всплывать яйцо? Чтобы ответить на этот вопрос, следует понять причину, которая заставляет яйцо всплывать или тонуть. Дело в том, что в тупом конце яйца содержится полость, накапливающая воздух, питающий эмбрион будущего цыпленка.
• Чем больше дней хранится яйцо — тем больше в нем накапливается воздушная прослойка, и заставляющая яйцо подниматься из воды наверх. Так что всплывающее яйцо может быть попросту старым.
• Воздействует на этот фактор и еще один процесс, который происходит со временем в результате попадания микробов через скорлупу во внутреннюю сферу яйца. Если в результате каких-то причин (скажем, трещины в скорлупе, хранения в ненадлежащих условиях и т.п.) микробов скапливается много — белок может начать гнить и разлагаться, что сопровождается выделением газов.

Проверить свежесть

• Именно большое скопление газов и выталкивает яйцо на поверхность, тем самым говоря о том, что оно не только старое, но и тухлое. Поэтому ответ на поставленный вверху вопрос однозначный: сырое яйцо не должно всплывать в воде, оно может лишь тонуть.

Яйцо всплывает: можно ли его употреблять?

• Если яйцо всплывает, то это говорит о том, что продукт явно не первой свежести. Но вот какой? Второй или третьей? А ведь еще Воланд утверждал, что свежесть может быть только первой.
• Итак, если вы заметили, если яйцо всплывает в холодной воде, не опустилось под воду, лучше не рисковать и перепроверить его качество. Разбивайте безжалостно — одно или даже десяток яиц не могут стоить дороже вашего здоровья. Обратите внимание на такие факторы, как наличие характерного сероводородного запаха, на то, прозрачным или нет является белок.
• И если запах ощущается, а белок явно мутный, то лучше выбросить такой продукт и не употреблять его в пищу.

Еще вариант проверки

Куриное и перепелиное яйцо всплывает, не тонет после варки: что это значит, можно ли его есть?

• Как правило, при нагревании любое яйцо перемещается в воде, независимо от того, свежее оно или нет. Причина этого — опять таки в воздухе. Во время варки повышающаяся температура сворачивает белок и желток, уменьшая их объем за счет увеличения объема воздуха.
• Поэтому стоит обращать внимание, как именно яйцо всплывает в воде при варке. Если полностью — откажитесь от такого экземпляра, есть его ни в коем случае не стоит! Если яйцо переворачивается в воде, становясь кверху заостренным концом — значит, оно полежало несколько дней, а съедобен при этом продукт или испортился, покажет «вскрытие», т.е. снятие скорлупы и определение запаха и внешнего вида яйца.
• Чтобы не рисковать, на всякий случай варите такое яйцо вкрутую, поскольку оно может не иметь запаха, но в полужидком (например, всмятку или пашот) состоянии существует риск того, что в яйце начали развиваться болезнетворные микробы.

Всегда ли испорченное яйцо всплывает?

• Если яйцо всплывает, это однозначно свидетельствует только об одном: оно имеет далеко не первую свежесть. А вот сколько именно пролежало яйцо перед тем, как попасть в вашу кастрюлю, сказать сложно: период хранения составляет от трех недель и выше.
• Т.е., не разбив яйцо и не обнаружив дополнительных признаков того, что оно не годно к употреблению, сложно понять, насколько оно испорчено.
• Это характерно для всех яиц — куриных, перепелиных. Поэтому можно подытожить, несвежие яйца всплывают в воде, после варки. При этом гарантировать, что продукт испорчен, нельзя. Яйцо может утратить свежесть, но быть при этом годным в пищу. Чтобы не ошибиться, варите всплывшие яйца вкрутую.
• Если при очистке вы почувствуете запах сероводорода — выбрасывайте такое яйцо, а вот если запаха нет и желток имеет ровный цвет, без пятен и примесей — можно есть.

Не стоит использовать

Может ли свежее яйцо всплывать в соленой воде?

• Для ответа на этот вопрос, следует вспомнить и сравнить ощущения, испытываемые при купании в реке и море. Безусловно, все согласятся с тем, что в соленой морской воде намного легче удерживаться на плаву, и даже создается ощущение, что вода сама держит тебя на поверхности.
• Так происходит и в случае с яйцами. В соленой воде яйца всплывают на поверхность даже в случае исключительной свежести. Чтобы убедиться в этом достаточно одно и то же яйцо погрузить сначала в обычную воду, а затем — в соленую. Оно будет вести себя по-разному: в первом случае утонет, во втором — всплывет.
• Все дело именно в наличии соли, которая делает структуру воды более плотной при том, что плотность самого яйца не меняется и становится меньшей по сравнению с плотностью воды.

Что значит, если куриное или перепелиное яйцо всплывает не полностью и находится в середине слоя воды?

• Определяя свежесть яйца, мы привычно опускаем его в воду и уже знаем, что лежащее на дне свидетельствует о хорошем качестве, а если яйцо всплывает — о сомнительном. А как быть, если яйцо просто «зависает» в толще воды?
• В этом случае можно не волноваться, подобное положение яйца говорит о том, что его возраст уже превысил неделю, но на качестве продукта это не отразилось — оно вполне безопасно и съедобно. Поэтому смело употребляйте его.

Что значит, если яйцо встает вертикально в воде?

• Возможна также ситуация, когда уложенное горизонтально яйцо всплывает тупой частью кверху. Это говорит о том, что вследствие появления и «работы» микроорганизмов консистенция белка и желтка стала более жидкой, что, впрочем, не свидетельствует о непригодности продукта в пищу.

В зависимости от хранения

• Возраст такого яйца — около недели. И лучше не держать его еще длительное время, а употребить побыстрее. В целом же яйцу, принявшему вертикальное положение в воде, около 15-20 дней. В пищу оно пригодно, но желательно подвергать его длительной термической обработке.

Видео: Проверка свежести яиц, всплывает ли свежее яйцо?

Оцените статью

Источник