Перегрел мед можно ли есть

Как выглядит перегретый мёд

Мёд очень полезное и вкусное лакомство, в нем много витаминов и полезных элементов. Однако этот дар природы очень легко испортить и превратить в бесполезную карамель. К сожалению, многие любители меда по незнанию теряют всю пользу продукта, например, когда кладут его в горячий чай. Все витамины разрушаются при температуре больше 40 градусов. Поэтому чай нужно пить вприкуску с медом, вдыхая цветочный аромат и теплую атмосферу домашнего чаепития.

[1]

Так же на рынке меда есть нерадивые продавцы, которые мёд перегревают в надежде получить продукт надлежащего цвета и консистенции. Как правило, через 3-6 месяцев, после медосбора, мёд засахаривается (садится). Он становится густой, теряет свою прозрачность и текучесть. Порой такой мёд и из банки то не достанешь, то железную ложку погнешь, то деревянную сломаешь, настолько он становится твердым. Фасовать на продажу такой мёд очень проблемно. Вот продавцы и начинают его греть. И все бы ничего, если мёд правильно распустить (сделать жидким), но кто-то ставит на печи, кто-то в духовки, некоторые потребители ставят его в микроволновки, там он быстро становится жидким и светленьким, но и бесполезным тоже.

Как декристаллизовать мёд?

По правилам мёд распускают на водяной бане. Берут большую кастрюлю, наливают воду, нагревают ее до 40 градусов, не больше, а затем ставят туда мёд в плотно закрытой таре. Вода должна перекрывать не менее 2/3 банки, можно по горлышко. Необходимо иметь градусник, чтобы не допустить перегрева воды. Этот процесс довольно длительный и занимает примерно 4-6 часов. Каждые 2 часа мёд можно слегка помешивать, чтобы прогрев происходил равномерно. После декристаллизации кристаллы глюкозы растают, мёд станет жидким и приобретет первозданный цвет.

Некоторые сорта меда хорошо распускаются, становятся жидкими, приобретают цвет янтарный, как только после медосбора. А некоторые и через 6 часов роспуска остаются засахаренными, однако любые меда при такой температуре становятся текучими, и решить проблему фасовки таким способом можно легко.

В принципе, если вам надо налить чашечку меда для чаепития из банки, где мёд засахарен и очень твердый. То достаточно его подержать на водяной бане 1-2 часа. Его с лёгкостью можно будет налить. Через 3-4 недели мёд снова загустеет. Нагрев можно повторить, но злоупотреблять не стоит, все же качество продукта от этого несколько теряется.

Как выглядит перегретый мёд, и какие у него свойства?

Перегретый мёд коричневого цвета (если точнее, цвета коричневый янтарь). Он теряет свой естественный цветочный запах. Если наше лакомство подвергалось сильному нагреву, то может иметься запах слегка жженого сахара, карамели. Такой продукт текучий и по консистенции похож на свежий мёд. Перегретый мёд уже никогда не засахарится. Такой мёд легко спутать с гречишным, по цвету и консистенции они очень похожи, но у гречишного меда ярко выраженный запах гречихи.

Есть одна тонкость. Чем сильнее нагревали мёд, тем его цвет более коричневый. Поэтому по цвету не всегда можно определить, перегрет он или нет. Перегретый мёд может быть правильного медового цвета, если его распускали при температуре около 50-и градусов. Встает вопрос : «И что же делать?» При выборе меда в первую очередь нюхайте его. Наш многовековой нюхательный аппарат не даст нас обмануть. В натуральном меде всегда есть цветочный запах. В некоторых сортах он явно выражен (гречишный, дягилевый, донниковый и др.), в некоторых запах слабый (кипрейный, малиновый и др.). Но повторюсь, цветочный запах в натуральном меде есть всегда.

Мёд засахаренный до нагрева и мёд перегретый после нагрева

О том, как выбрать правильный мёд.

Можно много написать о том, как правильно выбрать качественный мёд, тонкостей и нюансов множество, есть хорошие подделки, которые ни как не отличишь, если оценивать их только логически. Я советую выбирать мёд, как и многие другие продукты, в первую очередь по запаху и вкусу, а потом уже смотреть на цвет и внешний вид. Ваш организм подскажет, нужен вам этот продукт или нет. Понюхав мёд, вам не захотелось его попробовать, значит организму конкретный сорт меда не нужен, даже если он натуральный и качественный. Если понюхав и попробовав, у вас возникли какие-то сомнения, это чутье вам подсказывает: «Что- то с эти медом не то…». Поэтому просто прислушивайтесь к себе и ваш выбор будет — правильный мёд.

Читайте также:  Можно ли узнать есть ли долг за квартиру

Источник

Можно ли нагревать мед и как это скажется на его полезных свойствах? Объясняет эксперт

Какие химические процессы протекают в меду при нагревании? Утрачивает ли мед свою пользу в случае повышения температуры? Насколько верна информация о том, что мед при длительном хранении может представлять опасность для здоровья человека, а также какие есть способы сделать мед более жидким и, при этом, не утратить его полезные свойства?

Можно ли нагревать мед и как это скажется на его полезных свойствах? Объясняет эксперт

Что на самом деле происходит с медом при нагревании

На каких исследованиях основываются эти выводы

Можно ли нагревать мед и как это скажется на его полезных свойствах? Объясняет эксперт рис-2

Для оценки качества меда в международной и российской практиках общее содержание ферментов характеризуют диастазным числом (ГОСТ Р 54386-2011 « Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества»).

В этом документе описан метод для определения отдельно активности сахаразы, которая превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу.

Хранение меда без риска для здоровья

Можно ли нагревать мед и как это скажется на его полезных свойствах? Объясняет эксперт рис-3

Насколько оксиметилфурфурол опасен для здоровья человека?

5-гидроксиметилфурфураль относится к фурановым соединениям, которые, как предполагается, могут являться канцерогенными.

Главный метаболит ГМФ, который образуется в организме человека, — 5-гидроксиметил-2-карбоксифурановая кислота, которая выводится с мочой.

Допустимо ли использовать мед в выпечке?

Можно ли нагревать мед и как это скажется на его полезных свойствах? Объясняет эксперт рис-4

Мед можно использовать в выпечке вместо обычного сахара, кроме того, он придает продукту определенный цвет, вкус, аромат. Однако, надо понимать, что в процессе выпечки мед утрачивает свойства живого продукта.

Так как при выпечке в течение длительного времени поддерживается температура около 200°С, ферменты погибают, резко увеличивается количество ГМФ, испаряются легколетучие ароматические вещества, придающие меду определенный аромат.

Но есть и польза от использования меда в выпечке, так как он является подсластителем. Вместо сахарозы используются легкоусвояемые углеводы (фруктоза и глюкоза), природные ароматизаторы и красители из меда (липовый, гречишный, подсолнечниковый и др.).

А вы нагреваете мед? Расскажите о своем опыте в комментариях!

Как фасовать засахаренный мед, чтобы не уменьшить его пользу

Если вы фасуете засахаренный мед в банки, то не имеет значения температура стенок банки. Если мед холодный, то стенки быстро остынут, а мед останется засахаренным.

Можно ли нагревать мед и как это скажется на его полезных свойствах? Объясняет эксперт рис-5

Если вы хотите распустить мед путем нагревания стенок банки, то такая методика является нежелательной, так как:

  • мед в банке не перемешивается, расплавление происходит медленно;
  • около горячих стенок мед перегревается, там повышается содержание ГМФ и убиваются ферменты, чем дольше этот процесс, тем хуже показатели качества.

Если необходимо распустить засахаренный мед, то поставьте мед в сушильный шкаф , поддерживайте температуру 40-50°С, желательно периодическое перемешивание, которое позволит равномерно нагревать мед и сократить время расплавления.

Делитесь полезными материалами в социальных сетях!

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов

питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Источник

Миф о вреде нагретого мёда.

МИФ О ВРЕДЕ НАГРЕТОГО МЁДА. Очень много было написано статей о пользе мёда. Но в начале 90-х, а может и раньше, стала появляться информация о том, что мёд нельзя нагревать, что в результате нагрева он не просто теряет свои полезные свойства, а становится канцерогенным!!!

Лично мне долго не давал покоя этот вопрос. Как же так.., неужели наши предки были настолько глупы, что питались много веков столь вредным канцерогенным продуктом (мёдом в нагретом виде)?! Большинство рецептов кулинарии и рецептов от хворей тысячелетиями применяли гретый мёд.., тогда и сахара то не было… Никогда в это не поверю!

Сегодня, как впрочем и всегда, кому-то выгодно планомерно распространять среди населения информацию о вреде нагретого мёда, как собственно и о вреде абрикосовых косточек (содержащих, якобы, синильную кислоту в чистом виде), и о вреде сливочного масла (холестерин) и т.д.

Попробуем детально разобраться в этом вопросе, опираясь не на домыслы, а на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.

Откуда в мёде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в мёде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в мёде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.

ГОСТ регламентирует наличие в мёде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем мёде близко к нулю, если конечно же пчёл во время медосбора не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым мёдом, инвертным сиропом и т.п.

В связи с насаждаемым некоторыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рассмотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содержится в материалах Института исследований мёда (г.Бремен, Германия): «В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для мёда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».

А вот мнение академика АМТН, профессора И.П. Чепурного по этому вопросу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».

Читайте также:  Можно ли есть во время ночных смен

В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым мёдом, абсолютно безопасно для его здоровья.

Тем, кто призывает не нагревать мёд и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, настоятельно рекомендую прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда».

Приведу небольшую выдержку из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании мёда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мёд не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании мёда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мёд, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции».

Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мёд используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Рейтинг

Подпишитесь на рассылку и получите секретный каталог Livemaster

Получить

Источник

Можно ли греть мед

Здоровое питание Просмотров: 2368 03.07.2019

Мед — продукт органического происхождения и в процессе хранения в нем происходят различные биохимические реакции, благодаря высокому содержанию ферментов, биологически активных веществ, сахаров и кислой среде, которая выступает катализатором. При нагревании такая «живая» смесь меняет свой состав и структуру — в зависимости от температуры, продолжительности и скорости процесса.

Нагревание меда — зачем и что при этом происходит

Чаще всего нагреванию подвергается мед, засахарившийся в процессе хранения. В таком виде он не столь привлекательный для использования и пользуется меньшим спросом на рынке. Чтобы вернуть первоначальную консистенцию, продукт нагревают, этот процесс называется роспуск.

Правильное выполнение роспуска, при котором мед не теряет свои полезные качества, требует соблюдения таких правил:

  1. температура не должны превышать 50-55 градусов по Цельсию, иначе происходит коагуляция органических соединений, ферменты разлагаются;
  2. скорость процесса нагрева должна быть минимальной;
  3. оптимальный вариант нагрева — небольшими порциями на водяной бане;
  4. продолжительность роспуска зависит от вида и объема меда, срока его хранения и составляет от 12 до 48 часов, при этом продукт надо периодически перемешивать;
  5. в дальнейшем хранить распущенный мед надо в плотно закрытой таре, минимизируя контакт с воздухом.

При грамотном выполнении роспуска продукт практически не теряет свои полезные свойства. Но если температуру нагревания превысить выше 60 градусов, практически все биологически активные вещества разрушаются и мед превращается просто в сладкую патоку, с сохранением вкуса и вида.

Категорически запрещено нагревать мед в микроволновой печи, так как СВЧ лучи разрушают не только полезные вещества, но и природную волновую структуру молекул.

Вреден ли нагретый мед

Существует распространенная версия, что после даже незначительного нагревания мед становится не только бесполезным, но и очень вредным — из-за образования вещества 5-гидрокси-метилфурфураля — ГМФ (другое название Оксиметилфурфурол). Это органическое соединение относится к потенциально канцерогенным веществам и его содержание в продуктах питания ограничено, в частности, для меда максимально граничный уровень не более 25 мг/кг по ГОСТ 31768-2012 «Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля». В Стандартах ЕС норма — не более 40 мг/кг, а в Правилах ООН гранично допустимое количество — 80 мг/кг.

ГМФ образуется при расщеплении углеводородов в кислой среде, происходит это и при хранении — чем старше мед, тем в нем выше содержание этого вещества. Свежеоткачанный мед содержит не больше 5 мг/кг, а 5-летний продукт, хранящийся при комнатной температуре — 150-200 мг на 1 кг, при температуре +4-10 градусов — не больше 80-100 мг/кг.

В меде (рН 3,5) подкислителем выступает фруктоза, которая дополнительно образуется из сахарозы при нагревании. Но и при этом количество ГМФ не превышает 45-40 мг/кг, если температура не превышает 60 градусов. Эти научно подтвержденные данные опровергают миф о токсичности перегретого меда. При этом, в 1 кг жареного кофе количество ГМФ выше 2000 мг, в кока-коле — 350 мг, в жареных орешках — до 500 мг, сухофруктах и варенье — 350-400 мг, молочных продуктах 110-140 мг.

Более того, ученые нашли даже определенную пользу распущенного меда — в нем повышенное количество подвижных свободных ионов металлов (калия, натрия, железа, цинка), которые выступают в качестве антиоксидантов и способствуют уничтожению мутирующих (раковых) клеток (информация из статьи «Целебные свойства нагретого меда», журнал «Пчеловодство», №2 за 2002 год).

Не зря многие века мед используется как один из самых эффективных средств в народной медицине, в том числе, в виде горячий напитков и целебных снадобий.

Читайте также:  Можно ли есть красный перец при гастрите

Как можно использовать мед в кулинарии

Наиболее полезным будет употребление свежего меда, но его много и не съешь. А вот применение в кулинарии весьма популярно, ведь добавление этого продукта придает блюдам оригинальный вкус, цвет и аромат. Чаще всего мед в нагретом виде применяют в приготовлении:

  • горячих и холодных напитков;
  • в выпечке;
  • в изготовлении сладостей;
  • в маринадах и соусах для мяса и рыбы;
  • в качестве глазури для овощей и фруктов;
  • в готовке супов;
  • как добавка к горячим закускам.

Предлагаем несколько самых удачных рецептов с использованием меда.

Сбитень

Это традиционный русский медовый напиток, который зимой пьют горячим, а летом — в охлажденном виде. К классическому перечню составляющих можно добавлять свои.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 0,5 л воды;
  • 150 г (5 ст.л.) меда;
  • 150 г сахара;
  • 1 палочка или 1 ч.л. корицы;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 1 ч.л. имбиря;
  • 5 бутончиков гвоздики;
  • 3 листа лаврушки.

Приготовление:

  1. Воду довести до кипения.
  2. Добавить мед, сахар и пряности.
  3. Варить 20 минут на маленьком огне, помешивая и снимая пену.

Пить сбитень горячим в качестве оздоравливающего и противовоспалительного средства, летом — холодным, можно добавить 2 ст.л. лимонного сока.

Медовые пряники

Замечательное лакомство! Есть много рецептов — заварные, воздушные, на кефире, печатные, глазурированные, с повидлом, с пряностями и специями, орехами и изюмом. Муку можно использовать любую: пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную, кукурузную.

Ингредиенты на классические медовые пряники:

  • стакан меда;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 450 г муки;
  • 1 ст.л. масла;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • щепотка соли;
  • пряности на выбор: ваниль, гвоздика, корица.

Как готовить:

  1. Готовим медовую массу: масло, мед, сахар и пряности на минимальном огне прогреть до растворения сахара.
  2. К муке добавляем яйцо, разрыхлитель, соль и еще теплую (не горячую) медовую массу, хорошо замешиваем тесто до однородности.
  3. Накрываем и помещаем в холодильник на 1 час.
  4. Раскатываем тесто в лепешку или колбаски толщиной 1,5-2 см, делаем пряники с помощью формочки или просто режем.
  5. Выпекаем 25 минут при 180 градусах.

Домашний шоколад с медом

Это отличная замена сладостям с сахаром и подсластителями.

Состав:

  1. какао — 200 г;
  2. масло какао — 100 г;
  3. мед — 50 г.

Приготовление:

  1. На водяной бане растопить масло какао (температура до 45 градусов).
  2. Небольшими порциями добавлять мед и порошок какао, интенсивно помешивая.
  3. Когда все составляющие внесены, мешать еще 15-20 минут, потом шоколад разлить по формочкам и остудить.

В процессе приготовления вкус будет очень горьким, но при остывании горечь уйдет, а появится сладость.

Мясо в медовом маринаде

Чаще всего так готовят курицу, особенно, вкусными получаются запеченные крылышки. Для этого готовят такой соус:

  • сок с 1 лимона;
  • 3 ст.л. меда;
  • 3 ст.л. соевого соуса.

Кусочки курицы мариновать 30 минут в этом соусе, а потом запечь в духовке до румяности.

Не менее вкусным и ароматным будет говядина с медовой подливкой.

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 1 стакан красного вина;
  • 0,5 стакана темного меда (гречишный лучше всего);
  • 0,5 ч.л. сладкой паприки;
  • соль, перец;
  • 2-3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

  1. Мясо порезать на порционные стейки, посолить, поперчить, натереть паприкой, поместить в смазанную маслом форму для запекания.
  2. Из меда, вина сделать маринад и залить мясо, накрыть фольгой и оставить на 30 минут для маринования.
  3. Запекать при 200 градусах 1 час под фольгой, потом 10-15 минут без нее для подрумянивания.
  4. Подавать с подливкой и отварными овощами.

Морковь в медовой глазури

Очень вкусное, необычное и полезное лакомство всего за 10 минут.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг молодой моркови одинакового размера;
  • 3 ст.л. меда;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • корица, имбирь, ваниль — по вкусу.

Как готовить:

  1. Морковь очистить и 5 минут пробланшировать в кипящей воде.
  2. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной водой, дать обсохнуть.
  3. На сковороде сделать глазурь: растопить масло, добавить мед и специи.
  4. Поместить морковь, аккуратно перемешать, подержать 3-4 минуты под крышкой.
  5. Подавать теплой, полить глазурью.

Тыквенный крем-суп с медом и зеленью

Классический французский суп-пюре, ресторанное блюдо, можно кушать и горячим, и холодным.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг тыквы;
  • 1 стакан белого вина;
  • 1 луковица;
  • 1 зубок чеснока;
  • немного острого перца;
  • 2 ст.л. меда;
  • 200 г сливок или сметаны;
  • 0,5 ст.л. муки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • свежий или сухой тимьян
  • 3 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:

  1. Лук измельчить, тыкву порезать кубиками, обжаривать на масле 10 минут.
  2. Добавить перец, тимьян, соль, залить вином и тушить еще 10 минут.
  3. Нагреть воду и долить столько, чтобы тыква была покрыта. Добавить мед и довести до кипения.
  4. Влить сливки с размешанной мукой, варить 4-5 минут.
  5. С помощью блендера взбить суп в пюре. Подавать с веточкой тимьяна.

Выводы

Мед — вкусный и полезный продукт не только в свежем виде, но и в самых различных блюдах. Не стоит бояться употреблять нагретый мед, возможно, он не настолько целебный, но придает особый вкус и аромат пище. Он не несет никакого вреда, а делает рацион богаче и полноценнее.

Подпишитесь и получите скидку 5% на все!

Источник