Нога хамона покрылась зеленой плесенью можно ли есть
Содержание статьи
Мифы о хранении хамона в домашних условиях. Плесень на хамоне. — 15 Октября 2013
Главная
» 2013 » Октябрь » 15 » Мифы о хранении хамона в домашних условиях. Плесень на хамоне.
12:48 Мифы о хранении хамона в домашних условиях. Плесень на хамоне. | |
Как правило, выбирая у поставщиков качественный хамон иберико, всегда соблюдается ряд определённых требований и параметров, которые включают в себя внутренние и внешние признаки хорошего хамона, немаловажным для нас являются и технические особенности, условия производства и условия последующего хранения. Покупая хамон, стоит обязательно поинтересоваться о том, в каких условиях его необходимо хранить и отнестись к этому довольно серьезно. В этом вопросе достаточно много информации, среди них нужно выделить простые правила и еще, — важно уметь отличать правила от мифов. Вот несколько мифов, миф 1. Хамон можно хранить в упаковке производителя бесконечно долго. Если Вы приобретаете хамон про запас или Вам траспортировали его из другого города, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, потому что часто при транспортировке на дальние расстояния хамон упаковывается достаточно плотным слоем для ограничения влияния внешних факторов. Иногда цена этой упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена только для перевозки. Если Вы купили ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань или полотенце, или марлевый «носок». Миф 2. Транспортировать хамон можно в полиэтиленовом мешке. Наверное, но только если это пищевой полиэтилен, при этом нога обернута им поверх пергамента, а идеальное время транспортировки сутки. Поэтому лучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце. Миф 3. Хамон,можно хранить в холоде при низкой температуре (0-5 градусов). Однозначно негативно сыровяленый окорок относится как раз таки к низким температурам, а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха 65%. Самым неприятным для хамона резкие перепады температур. Хранение до употребеления вертикальное, в процессе употребления горизонтальное (закреплённым на хамонере). Миф 4. Хамон без кости в вакуумной упаковке храниться аналогично хамону на кости. Миф почти реальный. За исключением качества хамона без кости. Эксперты утверждают, что хамон на кости имеет более высокое качество. Кроме того хамон без кости из расчета за кг стоит всегда дороже. Миф 5. Плесень на хамоне признак негодности употребления в пищу. Всё правильно, на хамоне чаще всего присутствует плесень, иногда визуально не заметная для человеческого глаза. Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, химическому взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и бактерий, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать весьма неприятный затхлый запах, а мясо будет горьким, где бы Вы не пробовали. Миф 6. Хамон на хамонере обветривается и засыхает в течение 2 недель. Это не так. Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать только те место ноги, которое собираетесь нарезать на ломтики. Процесса окисления иногда не избежать, его можно только замедлить: 1. прикрывайте срез частью шкуры или чистым кухонным полотенцем; 2. место среза можно смазать оливковым маслом. Миф 7. Нарезать «на потом» и спрятать в холодильнике. Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо. Допустить такое «кощунство» можно на час, при этом лучше использовать пергаментную бумагу, фольгу, влажное полотенце. Любой нарезанный хамон перед употреблением должен 10 минут провести на тарелке при комнатной температуре. Миф 8. Хамон в морозильной камере. Нельзя, но есть такие случаи. | |
Категория: Полезные советы | | Рейтинг: 4.5/13 | |
Источник
Безопасно ли есть кусок хамона, на котором выросла плесень?
Кусок Jamon в моем холодильнике вырастил какую-то белую плесень. Безопасно ли есть, если я соскребу всю плесень?
Изменить: это белая плесень, которая растет на сыре Камамбер, или так выглядит. Не зеленая или черная плесень.
Ответы:
Только для вашей информации. Испанская ветчина может заплесневеть каждый раз, потому что процесс отверждения не остановится. И уж точно можно есть после очистки маслом. Вся эта ветчина имеет плесень, но перед продажей она также очищается от масла или жира. В основном покупатель этого не видит, но иногда из-за влажности или если он горячий, он может появиться снова, но это не проблема для здоровья (это точно так же, как с сыром.
Сухое отверждение свинины зависит от разработки специальных форм, и они должны храниться в прохладной среде. Если вы живете где-то жарко, конечно, положите его в холодильник! Как вы думаете, как люди производят сушеную на воздухе ветчину летом или в теплой среде?
Вяленое мясо легко идентифицировать как испорченное, так как оно будет плохо пахнуть, или начнет развиваться зеленая или черная плесень.
Повезло тебе. У тебя великолепный испанский хамон, и я завидую. Запах, если он пахнет хорошо, отрежьте плесень и наслаждайтесь.
Если вы имеете в виду сушеную ветчину Хамон , то я бы сказал нет. Как правило, если какое-либо мясо зашло достаточно далеко, чтобы на нем выросло что- то необычное, я выбрасываю его. На каждый бит, который вы видите, вероятно, есть еще 10 миллионов, которых вы не видите.
Сыр, с другой стороны, я все время отрезаю заплесневелые кусочки.
Я не знаю, безопасно это или нет, но что я могу вам сказать (если мы действительно говорим о сыровяленой ветчине), что для того, чтобы она росла, нужно было обращаться с ней ненадлежащим образом.
Вяленая ветчина никогда не должна храниться в холодильнике (наиболее распространенная причина появления на ней плесени), храниться в полиэтиленовой пленке или в чем-либо, что повышает влажность или сильно понижает температуру.
Если вы живете в жаркой стране, купите меньшее количество и храните его в самом прохладном месте без охлаждения в вашем доме. Горячие температуры заставят его сохнуть быстрее, но не будут расти плесень или иным образом повреждаться. Если это вообще возможно, повесьте его вместо того, чтобы положить его на тарелку или полку.
@Daniel. Ни за что!! Плесень является естественным явлением в испанской ветчине и других мясных продуктах, обработанных естественными методами и без вредных консервантов. Просто взбейте его с оливковым маслом и небольшим количеством соли, и он будет совершенно безопасен для употребления.
Нет необходимости выбрасывать его, эта плесень является частью естественного процесса непрерывного отверждения. Просто протрите форму оливковым маслом и нарежьте.
Брось это. Да, я знаю, это больно. Но дело в том, что плесень не полностью идентифицируется визуальными средствами. И загрязнение одной части означает, что у всего этого есть споры, они просто недостаточно выросли, чтобы быть видимыми. Некоторые формы очень токсичны. Каким бы великолепным ни был испанский хамон, особенно если это сочный хамон Иберико, риск не стоит. Брось его и двигайся, Извини.
Источник
Хамон — рецепт применения • домашний рецепт. С фото!
Добавить рецепт в избранное!
Хамон — это испанский национальный деликатес — сыро-вяленый свиной окорок, который имеет неповторимый вкус и аромат. Вяленое мясо готовят в разных странах, но лишь хамону удалось снискать мировую славу. Испанцы по-праву считают хамон своим национальным достоянием, а каждый уважающий себя турист обязательно его попробует и привезёт с собой одну-другую свиную ногу на память или в подарок. Если Вы впервые держите в своих объятиях этот дорогой сувенир, то наверняка Вас мучает трудноразрешимый вопрос— откуда начинать кусать? Здесь всё о хамоне и мой небольшой опыт общения с ним.
радиционную для этой страны сыровяленую ветчину можно увидеть практически в любом испанском баре. Прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока, а один из них, початый, обычно закреплен в специальном станке на барной стойке. Это и есть Автор: Дмитрий Колпаков
Источник: https://votpusk.ru
© Shkolazhizni.ru
В испанских барах, магазинах, на рынках можно увидеть, как прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока с копытами — это и есть хамон.
История изготовления этого продукта насчитывает более двух тысяч лет. Предки современных испанцев брали его с собой в дорогу, как полезный, питательный и неприхотливый к условиям хранения продукт. Римские императоры включали хамон в меню своих пиршеств, а в средние века этот продукт считался одним из символов достатка. Современная диетология тоже в восторге от этого изобретения европейской цивилизации, т.к. хамон богат ненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестериновые бляшки в сосудах, содержит витамины А и Е — природные антиоксиданты, а также тиразин, замедляющий старение.
Для производства хамона выращивают особую породу свиней, которых специально откармливают и пасут на желудёвом пастбище. Жёлуди очень важны не только для удовольствия самой свинки, но и для качества будущего хамона. Именно жёлуди обеспечивают тот набор вкусовых качеств, которыми отличаются образцы лучшего испанского хамона. Процесс производства деликатеса довольно длителен — от года до двух лет. Основные его этапы: засолка мяса и сушка в пещерах или погребах при особой температуре и влажности. После созревания хамон теряет более 40% своей первоначальной массы.
Если на Вашу домашнюю кухню забрела чёрная свинка с чёрными копытцами, а именно из такой специальной породы производят лучший испанский хамон иберико (Iberico, он же – Pata Negra, «черная нога»), то Вам нужно знать несколько правил общения с этой гостьей.
Хамонера — What’s this? Qué es? Що це таке?
или о чём надо знать, покупая хамон.
Без специальной подставки, которая называется хамонера и специальных ножей, Вам не удастся правильно разделать это чудо-мясо и насладиться истинным вкусом хамона. Да, это не просто. В Испании мастерству разделки хамона учат и, чтобы получить профессию картадора (нарезчик хамона), нужно не только окончить специальные курсы, но и иметь к этому делу талант, ведь часто процесс нарезки хамона превращают в красочное шоу.
Хамонера — это деревянная подставка с вертикальной штангой, на которой находится специальный зажим. Продаётся она в разобранном виде. Собирается довольно просто. Хамон вставляется в это устройство копытом вверх и удерживается в неподвижном состоянии — это важное условие при разделке жирной и скользкой свиной ноги, которая так и норовит выскочить из рук и резво скакать по Вашей кухне.
Где купить хамонеру?
Что делать, если Вы, опьянённые путешествием по Испании, купили хамон, но забыли о хамонере? Обратитесь в специализированные магазины, торгующие испанскими деликатесами, там можно купить эту штуку. Такие магазины сейчас есть в любом мало-мальски цивильном городе. Кроме того, можно обратиться в интернет-магазин и Вам доставят хамонеру почтой. Хамонера обычно продаётся в комплекте с длинным, тонким, гибким ножом, которым нарезают тончайшие ломтики хамона. Из всех ножей, предназначенных для разделки хамона, этот нож наиболее важен. Снять остатки кожи и жир можно с помощью обычных ножей, которые есть на любой домашней кухне. Единственное условие — ножи должны быть острыми.
Как нарезать хамон?
Если вы как-то изловчитесь и рискнёте разделать хамон без всего выше указанного или приобретёте хамонеру и, как заправский картадор приступте с ножом и точилом к хамоней ноге, то должны быть готовы к тому, что часть этой красавицы-ножки придётся выбросить, поскольку перед разделкой надо срезать достаточно толстый слой прогорклого жира и остатков кожи животного. И упаси Вас Бог попробовать хотя бы малейший кусочек этих отходов! На этом Ваша зарождающаяся любовь к хамону закончится навсегда.
Нарезайте хамон очень тонкими ломтиками. Из выше сказанного понятно, что процесс этот лучше доверить мужчине. Длина ломтиков не должна превышать 7 сантиметров. Рекомендуется по краям хамона оставлять небольшой слой жира, чтобы хамон оставался сочным.
Отрезайте ровно столько хамона, сколько Вы съедите за один раз, после чего обязательно прикройте место среза остатками срезанного жира или тканью, смоченной оливковым маслом, чтобы мясо не высохло.
Добравшись до бедренной кости, необходимо сделать глубокий надрез вокруг нее, используя короткий нож. Возле костей хамон нарезается более короткими и толстыми кусочками, даже можно нарезать его кубиками, которые, как правило, используются для приготовления и ароматизации горячих блюд. Вяленое мясо пропитано насквозь жиром, поэтому каждый ломтик хамона тает во рту. Но если его добавить в горячее блюдо, то он практически растворится. Именно поэтому в горячее хамон добавляют в самый последний момент, чтобы жир только чуть расплавился и придал блюду особый аромат.
Срезав мясо с одной стороны кости, ногу переворачивают и вновь закрепляют на хамонере, чтобы нарезать хамон с другой стороны. Ну, а поскольку лучше один раз увидеть, чем много раз прочитать, советую Вам посмотреть видео о профессиональной нарезке хамона
Как хранить хамон?
Хамон нельзя убирать в холодильник. Только при температуре 14-22 Сº вяленое мясо проявляет все свои лучшие вкусовые качества. Храниться испанская ножка может при комнатной температуре на хамонере или в подвешенном состоянии довольно долго (до года), являясь украшением интерьера кухни.
Что делать, если на хамоне появилась плесень?
Если Вы заметили на хамоне плесень, не пугайтесь — это естественное явление. Она весьма благородного происхождения, свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении технологии производства. Не срезайте и не скребите плесень! Существует простой способ по наведению марафета хамона: протрите его влажной хлопковой или льняной тканью, смоченной в оливковом масле.
С чем едят хамон?
Хамон самодостаточен и уникален сам по себе, хорош, как аперитив в компании с маслинами, миндалём и благородным красным вином. Кроме того хамон прекрасно сочетается со многими продуктами, такими как груша, огурец, инжир, дыня, оливки, авокадо, яйца, спаржа, жареные грибы, оливковое масло. Так же хороши и некоторые сочетания, например, такие как хамон с оливковым маслом и зеленым микс салатом, хамон с поджаренным хлебом, оливковым маслом и сладкими помидорами. Главное в дегустации хамона — не только правильная его нарезка на тончайшие ломтики, но и красивая подача, как бережное и уважительное отношение к ценному продукту. Попробуйте приготовить вот такой красивый и необычный Салат с хамоном
Что делать с костью от хамона?
Когда Вы, наконец-то, её (ногу) или его (хамон) съедите, не выбрасывайте оставшуюся кость, потому что именно из этой хамонной кости получается великолепный Испанский гороховый суп с паприкой
Ну, и наконец, если никто не осчастливил Вас испанским сувениром, не стоит расстраиваться. Сегодня хамон можно купить и в России. Более того, прогресс не стоит на месте и сейчас хамон поставляется из Испании большими кусками без кости (его легко резать слайсером), а также в виде нарезки в вакуумной упаковке. Несмотря на возмущение сторонников аутентичности, для использования на нашей российской домашней кухне я бы выбрала именно нарезку в вакууме.
Bon appetit! До встречи!
Друзья!
На сайте maminapechka.ru уже более двухсот пятидесяти рецептов на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram https://instagram.com/maminapechka
Я буду благодарна, если размещая в социальных сетях блюда, приготовленные по рецептам «Маминой печки», вы дадите ссылку на сайт maminapechka.ru
Автор сайта Ольга Проскурнина
Источник
Хранение хамона. Польза хамона. Нелюбителям хамона. Фигура и хамон. Плесень и хамон. — 3 Декабря 2012
Эта статья однозначно будет интересна ярым поклонникам словосочетаний «купить хамон», ну или, скажем, «купить хамон киев», потому что хамон – это на самом деле почти спектакль со своей аутентичной историей, культурой, предисловием, поклонниками, традициями и ритуалами.
Итак, начнем с того момента, когда Вы уже купили отличный хамон из самой Испании, что Вам нужно знать в первую очередь:
1. Хранение и культура употребления:
Хамон – король (на кости), паллета – королева (на кости), как хранить хамон в домашних условиях при температуре 15-20 градусов. Для удобства правильной нарезки хамона его лучше закрепить на хамоньере (подставке). Также хамон в домашних условиях можно держать в подвешенном состоянии, вдали от источников тепла и без прямого попадания света. Эти деликатесы «не дружат» с холодильником, полиэтиленом, алюминиевой фольгой.
Идеальная нарезка деликатеса происходит на подставке с использованием тонкого, длинного, острого ножа. После частичного употребления ноги хамона (не надо его съедать сразу весь — шутка) его срез необходимо будет накрыть срезанным салом с этой же ноги, если Вам не нравится такой способ, можно использовать чистое хлопчатобумажное полотенце.
Если Вам повезло, и у Вас оказался на руках хамон куском (в вакуумной упаковке), а во время трапезы у Вас хватило сил остановиться, этот кусок хамона следует плотно обернуть хлопчатобумажным полотенцем или пергаментной бумагой слегка смоченной в оливковом масле и поместить в холодильник с температурой от 2 до 10 градусов.
Важно знать, что перед подачей хамона/паллеты на стол необходимо дать время тонко нарезанным ломтикам деликатеса приобрести комнатную температуру, это займет 10 минут, потому что вкус и аромат станет еще более насыщенным. Визуально определить готовность к употреблению можно по шёлковому блеску этого весьма капризного, но роскошного лакомства, под названием хамон.
Следует отметить, что нарезанный хамон лучше всего съесть сразу. Конечно странно, что он у Вас вообще остался, но если у Вас уже нету сил его доесть, его ломтики желательно сложить вместе и накрыть той же пергаментной бумагой и поставить в холодильник не более чем на сутки.
Вегетарианцев просьба удалиться или пару слов о пользе хамона:
Министерство здравоохранения Испании официально включило хамон в список диетических продуктов, показанных к употреблению всеми возрастными категориями. Конечно, если Вы не претендуете побить наш рекорд и съесть целую ногу за ужином.
Историческая родина хамона – Испания – страна долгожителей, и редкий рецепт счастливой и благополучной жизни обойдется без правильного питания, а едят его испанцы от мала до велика. Скептики, конечно, скажут, что хамон – это жир, но состав жирных кисолот в хамоне на 55-70% состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты, штука для человеческого организма незаменимая, по-простому, это тот жир, который учувствует в обменных процессах и полностью расщепляется в процессе пищеварения. Кроме того, именно олеиновая кислота очищает кровь от «плохого» холестерина, (тем самым защищая от разного рода недугов) и по ее содержанию хамон превосходит множество других продуктов животного происхождения, уступая разве что оливковому маслу. Недаром в Испании хамон называют «оливковой ногой»
Не любителям хамона,
Вы не стали фанатом и это означает, что Вам либо его неправильно нарезали ( а «нарубали»), либо Вы не нашли ему правильное сочетание. С нарезкой все понятно (нужна хамоньера и тонкий длинный ножик), а вот по поводу сочетания все очень просто и непросто одновременно: закуска, салат, основное блюдо; завтрак, обед и ужин – разнообразие большое и подход тут нужен творческий.
Мы приводим короткий список того, с чем встречали употребление этого национального испанского деликатеса, выбирайте:
Дыня, инжир, хурма, авокадо, апельсин, лимон, груша…
Огурчики, помидорчики, грибочки, домашний поджаренный хлеб, лаваш, сухарики… Оливки, маслины, лук, чеснок, сыр, зелень, оливковое масло, бальзамический или яблочный уксус…
Экспериментируйте! С кости хамона даже бульон получается обалденный!
Про алкоголь продолжать не будем, разберетесь и без нас!
Берегите фигуру
и … смело нарезайте хамон, в 100 граммах этого продукта содержится всего 160 килокалорий!!! Сегодня даже существует диета «Хамон и красное вино». А энергичности и оптимизму тем, кто его употребляет можно даже позавидовать, это и есть самый простой принцип поддержания жизненного тонуса на должном уровне. Кроме того, имеющийся в составе тирозин восстанавливает клетки, которые замедляют старение человеческого организма. Ешьте с удовольствием и без вреда для фигуры, сохраните красоту и молодость надолго!
Что это за плесень?
Если Вы хоть раз покупали целый хамон, наверняка, задавали такой вопрос хотя бы раз.
Дело в том, что по технологии изготовления хамон выдерживают в погребах при определенной влажности и температурном режиме до 3 лет (в зависимости от вида) и плесень на нем вполне естественное явление, причем весьма благородного происхождения, она свидетельствует о натуральности продукта и соблюдении технологических особенностей.
Не срезайте и не шкрябайте плесень, существует очень простой способ по наведению марафета хамона: протрите его влажной хлопчатобумажной тканью, слегка смоченной в оливковом масле. Готово!
Buen apetito!
Источник