Мутный рассол в помидорах можно ли есть

Причины, почему мутнеет рассол в банках с помидорами и что делать

Большинство хозяек заготавливают на зиму томаты в банках. При соблюдении технологии приготовления консервированные закуски хранятся до весны, а то и больше. Бывают случаи, когда все правила во время приготовления были соблюдены, но томаты в банках все-таки помутнели. Увидеть такую картину крайне неприятно. Рассмотрим, почему мутнеют помидоры в банках и что при этом делать?

Почему мутнеет рассол в банках с помидорами

При использовании проверенных рецептов нельзя быть уверенным на 100 %, что консервированные помидоры не помутнеют. Кулинары выделяют несколько основных причин, почему маринад или рассол теряют прозрачность:

  • использование гнилых, подпорченных овощей;
  • плохо промытые овощи;
  • отсутствие обработки банок, крышек;
  • негерметично закрытые банки. В результате в такие заготовки попадает воздух и начинается процесс брожения;
  • неправильные пропорции соли, сахарного песка или уксуса.



Стоит помнить, что в каждой рецептуре количество сахара, соли и укуса указывают исключительно на определенное количество помидоров. Поэтому рецептуру требуется соблюдать.

Как избежать помутнения купорки?

В любом случае лучше предотвратить появление мутного рассола, чем потом исправлять ситуацию. Еще печальнее, когда заготовку приходится выкидывать. Существует несколько правил, позволяющих избежать помутнения рассола или маринада:

  1. Перед консервированием тщательно просмотреть все томаты. При наличии признаков порчи, гнили требуется убрать их в сторону. Такие плоды непригодны для консервирования.
  2. Томаты надо тщательно промыть под теплой водой и выложить на чистое полотенце, чтобы стекли остатки влаги.
  3. Банки и крышки для консервации требуется тщательно промыть с мыльно-содовым раствором и простерилизовать. Существует несколько способов обработки тары: над водным паром, в духовом шкафу, в микроволновой печи. Крышки подвергают кипячению.
  4. После консервирования необходимо убедиться в герметичности банки с содержимым. Для этого надо перевернуть емкость вверх дном и наблюдать. Если из-под крышки начал капать рассол, в таком случае требуется закрыть погерметичнее. Затем тару с содержимым укутывают теплым пледом, обеспечивая медленную стерилизацию.

Пропорции соли, уксуса, сахара следует соблюдать по рецепту. Недостаток кислоты провоцирует появление процесса брожения.

Что делать, если банки с помидорами помутнели?

После остывания банок с томатами рекомендуется дополнительно продержать их 10 дней в темном, прохладном, но видном месте.

После окончания указанного срока их можно смело ставить в погреб. При появлении мутного рассола хозяйка своевременно может среагировать и спасти овощи.

Если прозрачность рассола пропала, тогда требуется повторить процесс консервации вновь. Основные действия:

  1. Томаты со специями достать из банки. Ополоснуть под проточной водой, а после выложить в соляной раствор. Готовится легко и просто. В кипяченую воду (1 л) добавить 1 ст. л поваренной соли.
  2. Мутный рассол слить. Банку промыть и простерилизовать. Крышку взять новую, предварительно прокипятив.
  3. Приготовить новый маринад, рассол по ранее взятой рецептуре. Закатать консервацию и убрать на передержку вновь.

При повторении неприятной ситуации томаты уже выкидываются. Перед промыванием их рекомендуется тщательно просмотреть. При наличии подозрения на порчу овощи выбрасываются.

Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?

Большинство хозяек задаются вопросом: «Можно ли есть помидоры в мутном растворе?» Крышка на заготовке не вздулась — значит, можно. Помутнение рассола или маринада свидетельствует о том, что в емкостях с содержимым образовалась молочная кислота. Специалисты рекомендуют убрать такую заготовку в холодильник на 7 суток. За указанный временной промежуток осадок опустится на дно, а овощи прекрасно подойдут для приготовления различных блюд.

Читайте также:  Можно ли есть легкие нутрии

Вместе с мутным рассолом вздулась крышка — использовать заготовку в питании категорически запрещено. В консервации происходит размножение патогенной микрофлоры, которая способна вызвать сильное отравление или летальный исход.

К процессу консервирования важно подходить внимательно. Тогда не придется стоять перед выбором: выбросить продукцию или привести в нормальный вид.

Главное, соблюдать рецептуру приготовления, добавлять в маринад 2 вида перца, чили, листья или корень хрена, семена горчицы. Именно данные ингредиенты позволят предотвратить процесс размножения патогенной микрофлоры.



Источник

Что делать, если помутнел рассол в банках с помидорами

Томаты в банках — любимая консервированная закуска для многих граждан. Правильный технологический процесс консервации обеспечивает надежное и длительное хранение заготовки. Однако соленья не всегда получаются идеальными. Нередко домохозяйки задают вопрос: помутнели помидоры в банке, как исправить эту ситуацию и можно ли употреблять такой продукт. Чтобы устранить последствия, нужно знать нюансы грамотной стерилизации, а также причины мутности в рассоле.

Основные причины помутнения рассола

Вероятных причин помутнений в рассоле может быть несколько:

  • не достаточная промывка овощей, зелени и чеснока;
  • не качественная стерилизация тары;
  • нарушение герметичности консервов;
  • использование подпорченных помидоров для заготовки;
  • малое количество уксуса, соли, сахара в общем объеме закуски;
  • не качественная вода (с примесями).

Чтобы избежать мутного осадка в маринаде, нужно тщательно промывать овощи, неукоснительно соблюдать рецепт блюда, уделить внимание качеству томатов. Соль с содержанием йода, избыточно кальцинированная вода не подойдут для консервации.

Мутный рассол

Порченные, слишком мягкие, рыхлые помидоры нужно отбраковать во избежание неприятного послевкусия закуски и проблем с взрыванием емкостей.

Что делать, если рассол мутный, а крышка не вздулась

Мутный рассол — признак начавшегося процесса брожения после закатки. Если нет вздутия, а жидкость в банке начала мутнеть, то логичный вариант — перезаготовка консервов. Опытные домохозяйки на форумах подсказывают, что делать, если помидоры помутнели в банке. На самом деле, есть два пути решения проблемы.

Перезаготовка солений

  1. Перезапуск. Слить нужно весь рассол без остатка, а помидоры перекипятить еще раз. Только после этих процедур, повторной стерилизации банки и пересчета доли уксуса, соли, сахара, можно закатывать маринад заново.
  2. Переработка. Если новый процесс заготовки продукта не вызывает воодушевления, то можно переработать консервированные помидоры в лечо, путем маринования, либо использовать в пищу как можно скорее.

Внимание! Неприятный запах и кислый привкус — серьезный повод не употреблять продукты из вскрытой банки. Конечно, жаль труда и усилий, но здоровье дороже.

Способы стерилизации банок

Чтобы консервированный томат получился вкусным, перед стерилизацией банок, нужно подготовить крышки. Они должны быть без нарушений формы и очевидных изъянов, не должны содержать царапины, ржавчину, .

Новой губкой, либо тряпкой нужно протереть банки и крышки раствором соды, либо моющим средством. Затем хорошо промыть проточной водой.

Этап стерилизации может проходить различными способами.

На пару

Кастрюля наполняется водой (половина емкости), доводится до кипения. В кипящую воду опускаются крышки, а сверху (на кастрюлю) ставится дуршлаг, либо решетка. Банки для тщательной стерилизации помещаются на решетку вниз горлышком.

У некоторых домохозяек в быту есть стерилизатор с отверстиями для посуды. Можно воспользоваться таким прибором для облегчения паровой дезинфекции.

Время стерилизации емкости:

  • до 1 литра — 6-8 мин,
  • 1 или 2 литра — 10-15 мин,
  • 3 и более литров — 20-25 мин.

Конденсат в виде крупных капель на внутренних стенках — свидетельство готовности банок.

Важно! Максимально аккуратно нужно поставить чистые банки на сухое полотенце, чтобы горлышко было снизу. Крышки аналогично выкладываются внутренней частью к низу.

Крышкам и банкам необходимо тщательно просохнуть, прежде чем приступать к закатке.

Читайте также:  Можно ли есть свежий кориандр

В духовке

В непрогретый духовой шкаф устанавливаются стеклянная посуда и крышки без резинок прямо на противень. Далее происходит закрытие духовки, выставляется температура 100-110 градусов. Время выдержки — 20 минут. По истечению времени, духовой шкаф выключается.

Обратите внимание! Нельзя доставать банки сразу, нужно дать им остыть (иначе могут лопнуть в связи с перепадом температуры).

В микроволновке

Банки наполняются водой на уровень 1,2-2 см и погружаются в микроволновую печь. Мощность выбирается максимальная, время процедуры — 3-5 минут. Как только вода закипит, появится конденсат на стенках емкостей. Воду из банок необходимо вылить, а саму тару установить на сухое полотенце.

Важно! Крышки нельзя дезинфицировать в микроволновой печи, их кипятят в кастрюле 10-15 минут.

Стерилизация банок в микроволновке

Кипячение

Потребуется емкость внушительных размером, либо большая кастрюля. Банки горизонтально, либо вертикально устанавливаются в емкость, заливается вода до верха горлышка. Крышки можно поместить внутрь емкости, между банок.

Воду довести до кипения, отсчитать 15-20 минут. После окончания стерилизации, банки перемещаются на полотенце к низу горлышком до полного высыхания. Крышки также сушатся на полотенце.

Избавление от мутного осадка

Если консервировать томаты правильно, то неприятного осадка можно избежать. При проявлении мутности в содержимом банки, исправить ситуацию можно не сложными действиями:

  • слить рассол в кастрюлю;
  • прокипятить рассол не меньше 5 минут;
  • добавить столовую ложку уксуса, улучшенный рассол залить обратно в банку к овощам;
  • закатать консервы заново, оставить для остывания на полотенце горлышком вниз.

Способ не дает 100 % результат, работает в случае помутнения рассола без вздутия крышки. Если крышка деформировалась, спасти рассол от осадка невозможно.

Можно ли употреблять помидоры в мутном рассоле

Нужно разобраться с причинами выпадения осадка в банке.

Обратите внимание! Не прозрачный рассол при не вздутой крышке — влияние молочной кислоты. Эта кислота запускает процесс квашения продукта, но для здоровья опасности не представляет. Овощи в такой банке можно употребить в пищу, не боясь последствий.

Вздуться крышки могут из-за ботулизма. Анаэробные организмы без кислорода (в консервах) способны причинить вред центральной нервной системе человека. Борьба с вредными анаэробами — кипячение. Под влиянием бактерий вкус томатов и рассола станет кислым, неприятным, поэтому спасать такой продукт не следует.

Вздутая крышка на банке — плохой признак

К вопросу грамотной заготовки помидоров следует подходит обстоятельно, изучив все нюансы. Пренебрежение правилами стерилизации и нарушение рецептуры приводят к зря потраченному времени и возможному риску здоровья. Процесс заготовок требует времени, навыка, опыта, но если освоить его, то получатся аппетитные томатные консервы без намека на мутный рассол.

Источник

Что делать, если рассол в банке с помидорами помутнел?

Рассол в банках с помидорами может помутнеть в нескольких случаях:

1) Помидоры, зелень, чеснок были некачественно промыты.

2) Банки, крышки некачественно простерилизованы.

3) В маринад было добавлено недостаточное количество уксуса.

Что делать, если рассол в банках с помидорами помутнел:

Вскрыть банки, слить весь рассол. Помидоры можно употребить в пищу, а можно снова законсервировать. Для этого нужно тщательно их промыть.

Заново простерилизовать банки. Старые крышки заменить на новые.

Приготовить новый маринад (рассол). Уложить помидоры в подготовленные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать в горячей воде банки в течение 15-25 минут. Закатать крышками.

Вот и все. Помидоры реанимированы))

модератор выбрал этот ответ лучшим

Охот ник [34.4K]

6 лет назад

Если рассол в банке с помидорами помутнел, то скорее всего это было вызвано тем, что ингридиенты, которые закатывали в банку были плохо промыты, крышки некачественно простирилизованы или же в маринад было добавлено недостаточное количество уксуса.

В данном случае необходимо слить весь рассол, а помидоры съесть в ближайшее время. Но можно их снова законсервировать в банку. Только в этот раз хорошенько промойте все ингридиенты, качественно простирилизуйте банку с крышкой. Правильно рассчитайте дозу уксуса. Это позволит реанимировать помидоры, которые простоят еще долгое время, если Вы все правильно сделали.

Leath­er-Radis­h [64.8K]

5 лет назад

Помидоры, которые в банке помутнели можно есть. При этом рассол пить не рекомендуется, но помидоры съесть можно, предварительно нужно их обмыть. Содержимое рассола нужно вылить и не использовать больше. В следующий раз лучше промывайте и стирилизуйте.

angre­n [239K]

7 лет назад

В такой банке начался процесс брожения и эти помидоры до зимы не доживут. Лучше откройте банку, пока она не взорвалась сама, и используйте эти помидоры в пищу. Помутнение говорит о том, что вы плохо промыли помидоры и специи, нарушили рецептуру, забыли положить уксус, или плохо простерилизовали банки.

Mirra-Mi [58.4K]

5 лет назад

Если вы начали замечать, что рассол в банке с консервированными помидорам начал приобретать мутный оттенок, то лучшим решением будет вскрыть банку и съесть содержимое как можно быстрее. Помидоры нежный продукт и если заново законсервировать, прокипятить еще раз, то они могут повредиться, лопнуть. Это уже будет совсем не те соленые помидорчики. Вообще когда помидоры портятся, он начинают терять свою упругость, кожура лопает и превращаются в томатное месево. Было у меня так.

mrs Yozik [38.3K]

5 лет назад

Это значит, что помидоры начали портиться. Просто не была соблюдена технология консервирования. Следующим этапом будет вздутие банок и срывание крышек. Конечно, если переконсервировать помидоры, тщательно промыв их и заново залить новым рассолом, то возможно они будут сохранены, хотя не факт, но вкус их уже будет подпорчен.

Откройте и съешьте их пока это еще можно сделать, а то если вздуется крышка они уже съедобными бить перестанут и останется только их выбросить.

Viole­t a [216K]

5 лет назад

Если рассол в банке с помидорами начал мутнеть, то в таком случае лучше не медлить, не ждать пока крышка вздуется, а скушать такие помидоры как можно быстрее. Можно конечно слить рассол и законсервировать помидоры по новой, но помидоры тогда будут мягкими и на вкус совершенно другие.

Мутнеет рассол от того, что помидоры начали портится, значит при консервации в банку с помидорами что-то попало или ингредиенты были не тщательно вымыты.

HotMi­lk [61.7K]

5 лет назад

Рассол в банке с помидорами или огурцами мутнеет тогда, когда вы плохо промыли огурцы, помидоры либо сопутствующие продукты, такие как зелень, чеснок. Если банки закатаны недавно — то можно достать сквасившиеся продукты и съесть их. Если банка давно помутнела, при открытии идет сильный неприятный запах, то такие помидоры лучше не есть.

Марле­на [16K]

5 лет назад

У нас тоже часто такое бывает. Обыкновенно ничего плохого с помидорами не бывает, иногда они могут стать кислее в таком рассоле, иногда вполне съедобными. Можно вылить рассол и поменять его на новый, и в ближайшее время съесть, иначе есть вероятность, что новый рассол тоже помутнеет. В любом случае помидоры нужно будет съесть.

Koluc­hiy [12.3K]

5 лет назад

Если рассол в банке с помидорами помутнел, то необходимо открыть банку и промыть помидору в проточной воде. После этого их можно съесть. Мутнеет рассол тогда, когда вы недостаточно хорошо простирилизовали содержимое или саму банку перед консервированием. Если банку не вскрыть — рано или поздно она взорвется.

Космо­с111 [6.8K]

5 лет назад

Если рассол в банке с помидорами помутнел, нужно их открыть и понюхать. Если нет противного кислого запаха, то их можно хорошенько обмыть чистенькой водой и кушать. Мутнеет рассол чаще всего от того, что овощи (помидоры, чеснок, перец) или зелень была плохо помыта.

Знаете ответ?

Читайте также:  Если есть кредитная карта сбербанка можно ли взять кредит наличными

Источник