Можно ли зимой есть бананы

«Бананы нельзя держать в холодильнике»

Журнал «Коммерсантъ Weekend» (Украина) №132 от 01.08.2008, стр. 10

В нашей стране бананы незаслуженно считают зимней едой, хотя есть их можно круглый год и не только на десерт. В государствах тихоокеанского бассейна, например, банан такой же популярный гарнир, как у нас картофель. О том, что можно из него приготовить, Марине Гладкой рассказал французский шеф-повар, консультирующий несколько киевских ресторанов, Эрве Бурдон.

— Когда начинается сезон бананов?

— Банан не похож на другие овощи и фрукты, понятие сезон к нему неприменимо, он приносит плоды круглый год. Как только срезают одни гроздья — на подходе уже другие, внизу пробиваются очередные побеги, и так постоянно. Бананы в теплых странах встречаются на каждом шагу, но выращивать их дело хлопотное, плоды очень страдают от насекомых и грибков. Так, популярный в 1970-е сорт Гро-Мишель чуть не исчез из-за болезни. Большая часть плантаций погибла, зато удалось вывести устойчивый к инфекциям сорт Лакатан. Эти бананы сладкие и сочные, к тому же чудесно переносят транспортировку.

— Как выращивают бананы?

— Самое главное — поддерживать нужную температуру, это влияет на скорость роста. При +24°С банан растет быстрее, чем при +14°С, а при +10°С рост останавливается. Возможно, в будущем и в Украине станут выращивать бананы, ведь уже вывели сорт, который выдерживает температуру 0°С. Поскольку благосостояние многих стран зависит от урожая бананов, там стараются создать идеальные условия для их роста. И хотя с температурой проблем нет, плантации берегут: крошечные, только появившиеся плоды заворачивают в пленку, и вот так, спрятанные от вредителей, бананы растут много недель.

— Их не опрыскивают, как, например, яблоки?

— Плантации уже давно перестали обрабатывать химикатами, это вредно не только для самих бананов, но и для окружающей среды. В некоторых странах с сорняками помогают бороться гуси. Каждое утро они тщательно выщипывают всю ненужную зелень, чтобы банану ничто не мешало расти. Срезают бананы недозревшими, не каждый по отдельности, а огромную гроздь, с плодами в несколько ярусов. Перед транспортировкой кладут в кислый раствор, а затем укладывают в ящики. Делается это для того, чтобы бананы не темнели, не портились и на них не садились насекомые.

— Чем богаты бананы?

— Протеином, углеводами, фосфором, железом, витамином А. За один только калий, который так необходим нашим мышцам и сердцу, их стоит есть каждый день. Это находка для спортсменов. Многие теннисисты и футболисты едят бананы до и после соревнований. Есть такой термин — «медленный сахар», скажем так, это качество некоторых продуктов, способных при переваривании быстро снабжать кровь глюкозой, сахарозой и фруктозой на долгое время. Банановый коктейль с утра заменит завтрак, но склонным к полноте людям бананами лучше не злоупотреблять.

Фото: AFP

— А какие бананы самые вкусные?

— Из тех, что продаются в Украине, самые вкусные — с черной кожурой, но здесь к ним относятся с пренебрежением. Чтобы насладиться вкусом банана, его нельзя класть в холодильник. Банан — фрукт тропический, он любит солнце и не любит холод. Если вы собираетесь хранить плоды долго, оберните каждый банан бумагой, чтобы они не соприкасались друг с другом.

— Банан это фрукт или овощ?

— У нас банан воспринимают исключительно как фрукт и почему-то чаще едят зимой. На самом же деле из банана можно приготовить массу интересных блюд. Это и впрямь уникальное растение; один тот факт, что бананы не вызывают аллергических реакций у младенцев, говорит о многом. Более того, в странах тихоокеанского бассейна, где бананы растут в больших количествах, мамы, у которых нет молока, кормят грудничков смесью из банана и кокосового молока. Я отследил закономерность — в странах, расположенных ближе к экватору, банан воспринимают как овощ, дальше от него — как фрукт. Справочники говорят, что это многолетняя трава, но все зависит от личного отношения к продукту, главное — видеть в нем потенциал и не воспринимать однобоко.

— Что можно приготовить из бананов?

— Опять же, ближе к экватору вы встретите банан в основных блюдах, там это чуть ли не главный гарнир. Его добавляют в острые, мясные супы. В магазинах и на рынках острова Новая Каледония огромные лотки с бананами стоят в овощных рядах. Вначале, по привычке, покупаешь, тут же разворачиваешь, кусаешь и выплевываешь. Это совсем другой сорт бананов. Они очень маленькие, яркого зеленого цвета, богаты крахмалом, а на вкус совсем не сладкие. В странах тихоокеанского бассейна из них готовят гарнир к рыбе, и по популярности они соперничают даже с рисом. А если посмотреть на мировую картину экспорта, то банан стоит на третьем месте после пшеницы и риса. Что интересно: при приготовлении блюд используются не только плоды, но и листья. По своей структуре банановый лист гибкий, но при этом плотный, непромокаемый — в нем хорошо готовить мясо или морепродукты. Специи, рыбу и немного плодов банана кладут в конверт из бананового листа и запекают на камнях в песке в течение трех часов. Кроме того, из бананов делают алкогольные напитки — ликеры и даже пиво. Жаль, что в Украину импортируются только сладкие бананы. Впрочем, у себя дома вы можете приготовить очень простой, но вкусный десерт. Для этого нужно порезать банан дольками и просушить их в духовке, получатся чипсы. А потом сделать нечто похожее на слоеный пирог: слой мангового мороженого — слой банановых чипсов, и так три раза. В моей кулинарной книге «Смачного» есть рецепт курицы с карри и рисом басмати, куда тоже входят бананы. Впрочем, если вы захотите поэкспериментировать, знайте, что лучше всего банан сочетается с кокосовым молоком. Если вы используете свежие бананы для оформления десерта, открою вам маленький секрет: чтобы порезанные кружочки не потемнели, окуните их в лимонный сок.

Комментарии

Источник

Диетологи назвали 5 фруктов, которые надо есть зимой

Цитрусовые занимают далеко не первое место рейтинга

Фото: Тимофей Калмаков / 59.RU

Поделиться

Перед каждой зимой закупаетесь витаминами, чтобы дожить до теплых дней? Пережить холода и сезон простуд можно и не налегая на добавки. Тем более что все необходимые полезные вещества и витамины есть в продуктах. Истину о том, что цитрусовые — богатый источник витамина С, забывать не стоит, но оказывается, что не одними апельсинами и лимонами можно помочь иммунитету и избежать авитаминоза. Вместе с диетологами мы составили рейтинг фруктов, которые стоит включить в рацион на ближайшие месяцы, учитывая сезонность и доступность.

5-е место — бананы

Это, наверное, самый неожиданный пункт рейтинга. Во многом из-за того, что бананы — уверенный источник углеводов, которые приведут к лишнему весу. Но если посмотреть на полезные компоненты, то в списке окажутся витамин B6, марганец и калий.

Если не хотите набрать лишний вес, съедайте не больше одного банана в день

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

— Калий полезен для сердца. Он важен пожилым людям и спортсменам, потому что улучшает работу сердечно-сосудистой системы, — говорит диетолог-нутрициолог, врач спортивной медицины и ЛФК Тамара Крамченинова. — Если вы переживаете за лишний вес, то достаточно соблюдать разумные нормы. Понятно, что четыре банана — это уже перебор, но если съедать один банан в день, то вреда он не принесет.

Тамара Крамченинова — диетолог-нутрициолог, врач спортивной медицины и ЛФК, консультант по вопросам питания, автор курсов по нутрицевтике, спортивному питанию, гематомониторингу и детоксу, мастер спорта по становой тяге.

Витамин B6, которого в 100 граммах банана содержится примерно пятая часть суточной нормы, поддерживает иммунный ответ и способствует нормальному формированию эритроцитов. Марганец отвечает за метаболизм аминокислот и углеводов.

4-е место — цитрусовые

Цитрусовые, по мнению диетологов, достойны лишь четвертого места рейтинга. Оказаться выше им помешала аллергия, которую они вызывают у некоторых людей. В остальном это прекрасные фрукты для зимнего рациона, и не стоит от них отказываться, если у вас нет индивидуальной непереносимости.

— От цитрусовых большая польза за счет содержания флавоноидов — веществ, которые помогают нормализовать и стимулировать иммунитет. Поэтому цитрусовые и едят при простуде или для профилактики простуды. Основной их эффект — противовирусный, — говорит Тамара Крамченинова. — Всем известно, что в цитрусовых содержится много витамина С. И это действительно так. Если вы хотите найти лучший источник этого витамина, то это будут лук и чеснок. Что касается питательной ценности, то самыми полезными в этом случае являются грейпфруты и лимоны.

Чтобы выжать из цитрусов максимум пользы, придется есть их целиком

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

В цитрусовых также содержатся бета-каротин, витамины А и В6, но, если вы хотите получить их из тех же апельсинов или грейпфрутов, придется есть их с кожурой. Впрочем, если не планируете устраивать экстремальные пищевые эксперименты, можно сделать цукаты. Они полезны и для зрения, и для общего тонуса. А если кого-то останавливает количество сахара в них, то можете быть спокойны. Во-первых, много цукатов не съешь, потому что они довольно своеобразны на вкус. Во-вторых, это в любом случае полезнее конфет и печенья.

3-е место — гранат

Гранаты богаты витаминами В6, К и С. Первый поддерживает иммунитет, нормальную работу ЦНС и состояние крови, а его недостаток приводит к сниженному аппетиту, ухудшению состояния кожи и анемии. Второй регулирует свертываемость крови. Зерна этого фрукта рекомендуют в качестве общеукрепляющего средства после болезней, при истощении организма и малокровии, при кашле и простуде.

— В них также содержится высокое количество витамина С, который хорошо стимулирует иммунитет, — добавляет Тамара Крамченинова. — Полезны они для людей с анемией, когда идет нехватка железа (параллельно идет и дефицит витамина С). Гранаты будут помогать усваиваться железу в пище. Они полезны для женщин, особенно в осенне-зимний период, когда организм испытывает недостаток витаминов. Подойдут людям, которые хотят похудеть. В этом плане они безопасны, так как не слишком сладкие и переесть их достаточно сложно.

Гранаты помогут избежать недостатка необходимых витаминов

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

— Гранат помогает при респираторных инфекциях, кашле и ангине. В нем содержится полтора десятка аминокислот, необходимых для полноценной работы организма, при этом примерно половину из этих аминокислот, кроме граната, можно найти только в мясе, — говорит диетолог Ольга Кузнецова. — А благодаря антиокислительным и противовоспалительным веществам, которые в гранате содержатся в достаточно большом количестве, эти фрукты способны замедлить рост раковых клеток.

Ольга Кузнецова — диетолог, кандидат медицинских наук.

2-е место — хурма

Первое, что приходит в голову при слове «хурма», — это то, что она вяжет. Такой эффект появляется из-за большого содержания танинов в этих фруктах. Танины используются в медицине как антибактериальное, противовоспалительное и кровоостанавливающее средство. Они укрепляют сосуды и помогают организму лучше усваивать витамин С. Но ценны эти плоды не только танинами.

— Хурма отвечает за иммунитет. В ней большое количество витамина А, йода, селена, минералов, полезных для щитовидной железы. Снижается активность щитовидной железы — падает иммунитет, — говорит Тамара Крамченинова. — Хурма стимулирует обновление клеток легких и бронхов, так что она вполне может подойти для профилактики кашля. Даже ее питательная ценность намного выше, чем у остальных фруктов. Чтобы обеспечить суточную потребность в питательных веществах, достаточно съедать две — три хурмы в день. Но беда в том, что она сезонная.

Чем меньше вяжет хурма, тем меньше в ней танина

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

Растительные сахара в составе хурмы полезны для сердца и не вредят фигуре, бета-каротин стимулирует обновление клеток легких и бронхов, витамин РР помогает бороться с усталостью и участвует в выработке серотонина. Также хурма помогает, не применяя лекарств, нормализовать давление при начальной стадии гипертонии.

1-е место — груша

Первое место по полезности в зимнем рейтинге диетологи отдали грушам. Хотя витамина С в них сравнительно мало (всего 5,6% от суточной нормы в 100 граммах), зато полно других полезных веществ. Груши богаты кремнием, железом, кобальтом и медью. Почему они важны?

— Недостаточное потребление железа ведет к гипохромной анемии (недостаток гемоглобина), атрофическому гастриту и миокардиопатии, снижает тонус скелетных мышц и повышает утомляемость, — говорит диетолог Ольга Кузнецова. — Медь участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов и обеспечивает ткани организма кислородом. Из-за дефицита меди могут появиться нарушения в сердечно-сосудистой системе. Кремний стимулирует синтез коллагена, а кобальт активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты, необходимой для развития иммунной системы.

Кроме прочего, груши — хороший источник клетчатки

Инфографика: Виталий Калистратов / Сеть городских порталов

Поделиться

— Груши, как и яблоки, можно поставить на первое место такого рейтинга за счет их питательной ценности. Они богаты клетчаткой, в них сохраняется больше витаминов, чем в тех же апельсинах, — добавляет Тамара Крамченинова. — Кроме того, они усиливают защитные функции организма, помогая бороться с кашлем и гриппом, облегчают состояние уже простуженного человека.

Также груши можно назвать природным лекарством при нарушении обмена веществ, головокружениях и усталости.

Может, проще пить витамины?

По поводу готовых витаминов врачи сходятся в одном: все необходимые микронутриенты можно получить из продуктов питания, и это будет лучше разных добавок. Да, на первый взгляд, витамины — это хорошо, потому что не все придерживаются здорового питания, и потребность в полезных веществах проще удовлетворить, приняв несколько таблеток. Но здесь может появиться риск регулярной передозировки витаминами, что спровоцирует негативные последствия. Если вы принимаете витамины и у вас появились проблемы со здоровьем, расскажите о добавках врачу. Даже когда кажется, что здесь нет никакой связи.

Кстати, витамины — это аптечные препараты, а не БАДы. Их должен назначать доктор, и даже не диетолог. Последний может только посоветовать пойти к врачу с определенным перечнем витаминов, проконсультироваться, можно ли их принимать, но не более того.

К чему может привести передозировка витаминами, мы расскажем в следующий раз, а пока давайте проверим, что вы знаете о вкусной и полезной еде. Этот короткий и простой тест мы сделали на основе материалов рубрики «Интересно про еду».

Источник