Можно ли замораживать булочки чтобы они были свежими

Эта статья – фрагмент урока Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тема: заморозка изделий из теста и выпечки.

Бывает, что булочки или пирожки, приготовленные с такой любовью и заботой, не съедаются членами семьи, и спустя пару дней становятся уже не такими вкусными 🙁 Что же делать? Печь половину порции не экономно: времени уходит много, а в итоге всего 5-7 булочек.

Выход есть! Даже целых три: можно и нужно замораживать! Вот такие красивые и румяные булочки у меня получились из замороженных заготовок.

Что можно замораживать?

Заморозить можно:

• дрожжевое тесто;
• готовые сформованные изделия;
• уже готовые выпеченные изделия.

Мы поговорим о втором варианте, а именно о замораживании заготовок для булочек из дрожжевого теста и о выпечке этих самых заготовок.

Рецепт теста вы можете использовать любой, но учтите, что начинка для булочек или пирожков должна хорошо переносить заморозку.

Не рекомендую замораживать изделия с картофелем, капустой, сочными  начинками и такими, которые при размораживании дадут много жидкости. В этом случае низ изделия промокнет и будет липким, что впоследствии скажется на вкусовых качествах и на том, насколько хорошо пропекутся булочки.

Этапы заморозки

1. Вы можете приготовить тесто по рецепту, по которому готовила их я, там же найдете пошаговые фото по формовке. В качестве начинки я использовала густое повидло, которое хорошо режется, не размокает и не вытекает после выпечки.

2. Для того, чтобы заморозить булочки, необходимо выстелить маленький поднос или доску пищевой пленкой и разложить на ней сформованные заготовки.

3. Сверху затянуть вторым слоем пленки, аккуратно подвернув края. Не оставляйте изделия открытыми, иначе они подсохнут и тесто будет хуже подниматься. Отправить в морозилку.

Учтите, что открытое дрожжевое тесто теряет влагу и как будто усыхает, становясь менее эластичным и пышным. По этой же причине не рекомендую ссыпать уже замороженные заготовки в пакет, но если другого варианта нет, то заверните их как можно плотнее.

Не стоит оставлять заготовки в морозильной камере на длительный срок, качество готовых булочек заметно снижается. Лучше приготовить свежую партию выпечки спустя неделю – две.

4. Когда будет необходимость испечь булочки, нужно разложить заготовки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть чистым полотенцем. Можно смочить полотенце теплой водой, это пойдет заготовкам на пользу.

Некоторые хозяйки размораживают заготовки в холодильнике, затем расстаивают в тепле. Я размораживаю при комнатной температуре, а расстаиваю в чуть теплой духовке.

Посмотрите, как увеличились булочки после разморозки при подъеме. Дрожжи работают, но чуть медленней, чем в случае, если выпекать булочки без заморозки.

Еще я заметила одну особенность, на поверхности размороженного теста появляется слегка заметная корочка, которая может при выпекании стать хрустящей.

5. Теперь нужно смазать подошедшие булочки желтком, разболтанным с небольшим количеством воды, и выпекать при 180 градусах до зарумянивания.

Особенности размороженных заготовок

Готовые булочки получились вкусными, довольно пышными, но чуть менее воздушными, чем те, что выпекались сразу. Края более хрустящие, особенно уголки. Начинка осталась на месте, ничего не вытекло. При разморозке дно изделия не промокло и пропеклось равномерно.

На мой взгляд это очень удачный вариант заготовок.

Заморозка в формочках

Следующие булочки я пробовала заморозить сразу в формочках, в которых далее они и будут выпекаться. Для этого нужно раскатать пласт готового дрожжевого теста, смазать его подходящей начинкой, опять же, которая не потечет при разморозке.

Свернуть в плотный рулет.

Я использовала смесь размягченного сливочного масла с коричневым сахаром и корицей. Можно просто смазать тесто растопленным маслом или растительным маслом, посыпать равномерно сахаром и специями или какао, орехами, тертым шоколадом, вяленой клюквой, изюмом или цукатами.

Нарезать рулет на шайбы, толщиной не менее 2,5-3 см. Резать нужно острым ножом, чтобы слои теста не сминались.

Выложить подготовленные изделия в силиконовую форму. Можно использовать формочки для маффинов, кексовую форму или обычную круглую форму, тогда получатся не отдельные булочки, а что-то наподобие семейного пирога, только с начинкой.

Очень тщательно завернуть форму пищевой пленкой, чтобы булочки не заветрились и не подсохли.  Поставить форму в морозильную камеру.

Я стараюсь печь такое небольшое количество булочек в те дни, когда готовлю в духовке что-то еще, например запеканку или мясное блюдо, чтобы не разогревать электродуховку ради нескольких булок. За 15 минут у вас готова свежая выпечка к чашке чая или кофе.

Нужно только заранее достать форму из морозилки, дать ей постоять на кухонном столе. Форма не дает булочкам заветрится с боков.  Можно даже пленку не снимать, а дать оттаять и расстояться булочкам прямо под ней.

В зависимости от того, какая на кухне температура, булочки поднимутся  и заполнят собой почти всю формочку. Тогда уже нужно снять пленку и смазать поднявшиеся заготовки желтком. Если в кухне прохладно или есть сквозняки, лучше убрать булочки на расстойку в теплую духовку (дрожжи здесь более вялые, там им будет комфортней). Выпекать булочки нужно до золотистого цвета.

Можно достать их, когда они пропеклись, но еще светло-золотистые, тогда они будут мягче и нежнее, а можно подержать чуть дольше, когда карамелизируется сахар, и они станут хрустящими и с липким верхом.

Круглые булочки

Если вы не очень любите хрустящие края и корочку в сдобе, тогда ваш вариант – круглые изделия без выступающих краев и срезов. По сути там нечему подсыхать при выпечке, так что изделия остаются максимально пышными и мягкими.

Сформируйте круглые булочки, можно с начинкой, но я делала без нее, чтобы была возможность разрезать булочку и смазать маслом или джемом.

Для максимального эффекта я разложила булочки не сразу на доску, а в маленькие формочки.

Нужно как можно более тщательно обернуть булочки пленкой и поставить на плоскую поверхность в морозильную камеру.

Когда соберетесь печь, достаньте формочки с тестом из морозильной камеры и оставьте на кухонном столе. Пленку не снимайте. Пусть тесто оттает. Расстоять можно булочки на том же столе, если в кухне тепло, или создать для них более комфортные условия в духовке, чтобы активизировались дрожжи. Здесь стоит ориентироваться не на время расстойки, а на результат. Шарики теста должны увеличиться в два раза.

Верх булочек можно смазать желтком или оставить как есть, выпекать при 180 градусах до румяной корочки.

Выводы:

Вот такие получились результаты моих экспериментов с дрожжевыми заготовками.

Я ими более чем довольна и могу сделать вывод, что заморозка заготовок помогает существенно экономить время и силы. Можно, оказывается, подать к столу пышущую жаром сдобу, просто достав заранее заготовки из морозилки и включив духовку. Такой вариант мне оказался полезным и подходящим по вкусовым качествам.

Попробуйте, возможно и для вас он станет палочкой-выручалочкой!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Вы храните хлеб в морозилке?

ДаНет

• продление свежести. Редкие, дорогие, вкусные виды хлеба легче сохранять в морозильнике. При комнатных условиях продукт изменяется уже на следующий день;

• спасти излишки. Жалко выбрасывать, иногда некому отдать;

• удобные запасы. Заморозка выручит, если забыли купить хлебушек после работы, вернулись из отпуска, магазин у дома не работает, внезапно пришли гости.

В чем можно заморозить:

• пищевая пленка;
• вакуумные пакеты;
• плотный полиэтилен.

В чем нельзя:

• пергамент;
• фольга;
• жесткая посуда.

• духовка. Прогреваем 10 минут при 170 градусах. Получаем свежеиспеченный хлебушек. Можно сбрызнуть водой, молоком, смазать медом. Включаем 200 градусов, через несколько минут образуется хрустящая корочка;

• микроволновая печь. Прогреваем на обычном режиме 1-2 минуты;

• пароварка. Кладем необходимое количество на решетку, прогреваем порядка десяти минут.

Привет, раньше в моей семье замораживали только сырые продукты: мясо, рыбу, ягоды с дачи, нарезку свёклы и моркови к супам. Пять лет назад я узнала из блога Белоники, а потом и из кучи книг западных блогеров, что хозяйки готовят один раз много и замораживают для дальнейшей экономии времени. Сначала было боязно и непривычно есть не свежее, а как бы разогретый полуфабрикат, но удобство и плюсы перевесили.

Замораживаю маффины

Плюсы заморозки

Экономия времени. Один раз сварил несколько литров бульона, разлил по контейнерам, потом не возишься. Наготовил супов, запеканок, пирогов, потом только достаешь, разогреваешь дома или на работе.

Если вы любящая мама/бабушка, наготовите любимых оладушек, котлет, пирожков, супов с буковками 🙂 и будете волшебницей, которая в глазах ребёнка/внука мгновенно готовит еду.

Если вы одиноки, то не откажетесь приготовите любимое блюдо или пирог, потому что его не придется есть несколько дней. Растянете удовольствие на неделю и более.

Кукурузный кекс прорезала и заморозила порционно. Да, развалился, но вкусноооо!

Гости на пороге тоже не испугают. Забежала подруга, разогрели оладушки, блинчики или запеканку для полноценного ужина.

Экономия денег и уважение к продуктам. Если приготовили много, осталось, но никто уже не ест, лучше заморозить, а не выбрасывать.

Что можно замораживать

Всё… почти 🙂 От рубленой зелени и остатков выпечки до сложных запеканок. Но включаем голову: замороженное и размороженное свежим никогда не станет. То есть заморозить и разморозить вы сможете, но с потерей текстуры и вкуса некоторых продуктов.

Замороженная тыква для запеканок, пирогов, супов и выпечки.

Что теряет свойства при заморозке

Картофель. В супе становится странными разваливающимися частицами. Но некоторые не замечают, в целом ничего страшного нет.

Ягоды и фрукты становятся очень водянистыми. Для компотов, смузи и варений не критично. Бананы становятся такими мягкими, что даже удобнее делать банановые оладушки.

Банановые оладьи

Кисло-молочные продукты скорее всего расслоятся. Лучше использовать их в выпечку.

Если вы сомневаетесь, можно ли замораживать какой-то продукт, то интернет вам в помощь. Но попробуйте и оцените удобство для множества других продуктов и блюд!

В чём замораживать

В пластиковых контейнерах.

Куриный бульон

Выпечку в пакетах. Обычные часто рвутся, да и не люблю я пластик. Однажды нашла пакеты, купленные для эффекта «пароварки» в микроволновке. Они супер плотные и с замком. Попали в категорию «вечные», настолько прочные. Так что хоть и пластик, но не на раз.

Замораживаю банановый кекс в пакете для «пароварки» в микроволновке

В стеклянных банках. Да, не лопнет, проверено. Для этого жидкие блюда полностью остудить в холодильнике, налить, оставляя 3–4 см до крышки, крышку плотно не закручивать.

В формах/горшочках для запекания. Удобно сразу в них разогревать и есть, если порционные.

Как правильно разогреть замороженное

Главное правило — чем больше объем блюда, тем больше нужно времени на оттаивание. Если из заморозки сразу поставить разогревать, посуда треснет или середина останется ледышкой, а бока и верх подгорят.

Супы и вторые блюда сначала достать из заморозки за пару часов или с вечера. Удобно, даже если нет холодильника на работе или даче: с утра достал, взял, к обеду оттатяло, только разогреть.

Порционные продукты типа пирожков, котлет можно за полчаса.

Выпечку и блинчики тоже за полчаса или поставить в холодную духовку. Пока разогревается духовка, начнется разморозка, а потом прогрев до нужного состояния.

Разогревайте в микроволновке, на плите или в духовке в зависимости от блюда. То есть там, где привыкли и удобно.

Есть продукты, которые не нужно разогревать. Помните, мы сливочный крем готовили. Он просто оттает без потери свойств.

Надеюсь, было полезно. Подписывайтесь на канал, спасибо!

Ещё интересные советы и рецепты:

Как готовить быстрее. Приемы и техники на кухне

Как сварить густое варенье из черной смородины

Как сделать домашнюю пастилу из яблочного пюре. В духовке или сушилке

Подписывайтесь на канал, лайкните, если было полезно, спасибо!