Можно ли вегетарианцам есть сливочное масло

Сливочное масло: за и против

Сливочное масло: за и против

16.08.2016 5220 4.5 0

Ученые Гарвардского университета, изучая связь потребления сливочного масла и хронических заболеваний, а также сливочного масла и смертности пришли к интересным выводам.

«Сливочное масло: за или против» — такое название получил материал, опубликованный по результатам исследования группы ученых. Авторы исследования в своем пресс-релизе обосновали основные выводы и позицию, которая заставила их пересмотреть сложившееся отношение к сливочному маслу. Руководитель исследования Дариуш Мозаффариан отметил, что «в целом, наши результаты позволяют предположить следующее: сливочное масло не следует ни демонизировать, ни считать отступлением от пути к хорошему здоровью».

Другой участник исследования Уолтер Уиллет в своей работе поставил во главу угла пищевые жиры, содержащиеся в сливочном масле. По мнению ученых, если проводить конкретное сравнение сливочного и, например, оливкового масла, то сливочное масло, конечно, будет проигрывать. Современное сливочное масло часто представляет собой нездоровую смесь, содержащую не только сливки или молоко, но и пальмовое масло, а также следы очищенного зерна, соды, сахара, картофельного крахмала и иных ингредиентов. Частично гидрогенизированные масла — источник транс-жиров — тоже часто входят в состав сливочного масла.

Однако, в целом, исследование показало, что употребление масла практически не связано с увеличением общей смертности, а также не связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями и развитием диабета. Эти преимущественно нейтральные результаты употребления в пищу масла были отмечены в пресс-релизе, подготовленном по результатам исследования ученых Гарварда: «Хотя люди, которые едят больше масла, как правило, не соблюдают диету и ведут не совсем здоровый образ жизни, однако само масло оказалось довольно нейтральным в целом», — отметила исследовательница Лаура Пимпин. — «Это говорит о том что масло может использоваться в качестве «срединного пути» в питании: оно может стать более здоровым выбором, чем сахар или крахмал, чем белый хлеб или картофель, на котором масло жарится, чем все те продукты, употребление которых связано с повышенным риском развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако сливочное масло может стать худшим выбором по сравнению с такими растительными маслами как соевое, рапсовое, льняное и оливковое масла, которые несут меньшую опасность по сравнению со сливочным маслом».

Несмотря на то, сливочное масло изготавливают из сливок и молока, термин «целебный» можно употребить к сливочному маслу с большой натяжкой, потому что масло содержит насыщенные жиры, которые, как установлено, повышают общий холестерин и холестерин ЛПНП, а также является доказанным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Людям, которые следят за своим питанием, безусловно, необходимо сократить потребление нездоровых углеводов, таких как рафинированного крахмала и сахара, кроме того, следует ограничить потребление насыщенных жиров и полностью исключить транс-жиры.

Самый важный вывод исследования, проведенного гарвардскими учеными: масло, как концентрированный источник насыщенных жиров значительно уступает здоровым ненасыщенным жирам, таким как оливковое, соевое или рапсовое масло. В повседневной жизни, при приготовлении пищи или за столом, когда потребители могут выбрать между сливочным маслом или одним из многих видов растительных масел, лучше отдать предпочтение последним, как более полезным для здоровья.

По материалам: https://www.hsph.harvard.edu

Источник

Что можно есть вегетарианцам

ВОЗ рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Поэтому все больше людей отказываются от мяса во имя здоровья: это снижает риск развития некоторых видов рака, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний. Но немало людей становится вегетарианцами и по этическим, экологическим или религиозным соображениям: они считают убийство животных неэтичным или убеждены, что животноводство наносит ущерб окружающей среде.

В современном мире люди по разным причинам отказываются от пищи животного происхождения. Одни — во имя этичности и любви к животным, другие — в силу религиозных соображений, третьи — во имя здоровья. Всемирная организация здравоохранения рекомендует вегетарианскую диету как один из самых здоровых вариантов питания. Разберемся почему?

Что такое вегетарианство

Вегетарианство — это питание растительными и молочными продуктами при отказе от пищи животного происхождения, а именно: красного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Грибы, большое количество бобовых, разнообразных овощей и фруктов, орехов и зелени — попадают в ежедневное вегетарианское меню.

В России вегетарианское движение стало популярно в начале XX века: в крупных городах открывались специальные столовые, а самый известный российский вегетарианец — Лев Толстой посвятил этой теме несколько публикаций.

Сколько вегетарианцев в мире?

Сегодня в мире по разным оценкам насчитывается от 600 миллионов до миллиарда вегетарианцев и их количество постепенно растет.

В наши дни существует несколько направлений вегетарианства, рассмотрим особенности каждого из них:

Оволактовегетарианство

Оволактовегетарианство — самый распространенный вариант вегетарианской диеты. Она предполагает отказ от мяса, но не запрещает употребление яиц, молока и других молочных продуктов. Это либеральный вид вегетарианства, к тому же комфортный с точки зрения социальной жизни: в меню большинства ресторанов и кафе сложно найти блюда одновременно без мяса, молока и яиц в составе.

Лактовегетарианство

Лактовегетарианство исключает потребление яйц, при этом молоко и молочные продукты — разрешены. Также, этот вид вегетарианства исключает употребление желатина и сычуга, которые создаются с участием продуктов животного происхождения.

Веганство

Веганство — самая строгая форма вегетарианства, она исключает из рациона все продукты животного происхождения. Не только мясо, рыбу, морепродукты, но также яйца, молоко и даже мед. Веганы вовлечены в вопросы этики, обычно они носят одежду только из искусственной кожи и меха. А также, протестуют против использования животных в индустрии развлечений.

Что едят вегетарианцы?

Вы удивитесь, но вегетарианский рацион отличается большим разнообразием ингредиентов. Почему это так?

Причина отчасти в том, что пока вы придерживаетесь общепринятого меню, на многое не обращаете внимания и идете по пути наименьшего сопротивления: если хочется вкусного, достаточно заказать стейк или купить креветок. С переходом на вегетарианство становится ясно, что мясо нужно чем-то заменить, и оказывается, что в продаже много других вкусных продуктов.

Овощи

Овощи почти не содержат жиров и белков, зато богаты витаминами, минеральными веществами, клетчаткой. Петрушка, капуста, пастернак и лук содержат фосфор, необходимый для человеческого здоровья. Салат, свекла, огурцы и помидоры богаты железом, а шпинат — кальцием.

Вегетарианское питание допускает употребление всех овощей: картофель, морковь, кабачки, редис, сельдерей, помидоры, огурцы, шпинат, капуста, брокколи.

Овощи можно использовать для приготовления салатов, основных блюд, соков. Такая пища богата углеводами, поэтому вы не будете ощущать дефицит энергии.

Злаки, бобовые, орехи

Злаки, например, рожь, пшеницу, пшено и ячмень — полезно включить в свой рацион. Попробуйте разнообразить свое меню с помощью булгура и кускуса.

Бобовые — ценный источник растительного белка. К этой категории продуктов относятся: фасоль, соя, горох, чечевица, нут.

Не забывайте также про орехи — источник белков и жиров. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи едят сырыми или обжаренными на сковороде. Полный список полезных орехов: грецкий орех и фундук, арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.

Фрукты и сладости

Фрукты содержат много витаминов и минералов, они богаты углеводами и клетчаткой. Чтобы получить дневную норму витамина C, достаточно яблока, апельсина и немного клубники. Необязательно есть фрукты без всяких изысков, можно готовить фруктовые салаты, свежие соки и такие десерты, как джем, варенье, рахат-лукум, цукаты.

Отдельный пункт вегетарианского питания — сухофрукты. Они рассчитаны на длительное хранение и содержат повышенную дозу питательных веществ.

Молочные продукты

Молочные продукты также разрешены вегетарианцам. Это молоко и все, что готовится на его основе: сыры, творог, йогурт, сливки, сметана, мороженное, молочные и кисломолочные напитки

Кроме того, что это отличный источник белка, у молочной пищи есть и другие достоинства: творог служит источником кальция, йогурты полезны для пищеварения. Если вы стремитесь полностью исключить из рациона животную пищу, обращайте внимание на содержание в сырах сычуга — это вытяжка из желудков телят. Ищите продукты с ферментами растительного происхождения.

Вегетарианство и здоровье

Влияние вегетарианства на здоровье обсуждают очень давно, причем существуют полярные точки зрения на этот вопрос. Современная наука одобряет разумное вегетарианство, поскольку переход на растительный рацион способен положительно повлиять на здоровье и продолжительность жизни. Важный момент: необходимо не просто исключить из рациона мясо, а заменить его на продукты, сходные по пищевой ценности и составить правильную диету.

Чем же мы можем заменить белок?

Пришло время рассмотреть растительные продукты с высоким содержанием белка:

• Яйца

  Включить их в рацион могут оволактовегетарианцы. Яйца богаты белком — 13 грамм на 100 грамм продукта. К тому же, яичный белок хорошо усваивается.

• Кисломолочные продукты

  Еще один хороший источник белка, а заодно и кальция — вещества, которое может «исчезнуть» из рациона с переходом на вегетарианскую диету.

• Бобовые

  Фасоль, соя, горох, чечевица, нут.

  Бобовые богаты не только растительными белками, но также витаминами и железом.

• Грибы

  Грибы содержат большое количество белка — от 5 до 10 грамм на 100 грамм продукта. Они очень богаты витамином D, минералами и витаминами. Кроме того, в грибах очень большое содержание калия и железа.

• Орехи и семена

  Богаты не только белком, но также витаминами и аминокислотами.

Если с белком более-менее понятно, как же быть с жирами?

Жиры, получаемые с растительной пищей, более полезны, чем животные. Вегетарианцам рекомендуется включать в рацион льняное масло, а также блюда из морских водорослей, орехи и авокадо.

Железо — большая проблема для вегетарианского рациона.

А точнее, недостаточное потребление железа. Действительно, этот микроэлемент, который содержится в гречке, фасоли, шпинате и т.д. усваивается хуже, чем железо из говядины или баранины. Именно поэтому, врачи советуют вегетарианцам следить за уровнем железа и, по необходимости, принимать БАДы.

Почему же вегетарианство полезно?

• Потребление клетчатки, которой много в растительной пище — это профилактика некоторых болезней ЖКТ, в том числе опухолей прямой кишки.
• Отсутствие в рационе животных жиров благоприятно сказывается на липидном профиле (иными словами, снижается количество «плохого» холестерина).
• Растительная пища в целом менее калорийна, поэтому вегетарианство — это простой способ контролировать свой вес.
• Наличие в рационе разнообразных овощей и фруктов позволяет закрыть все потребности организма в витаминах и микроэлементах.

Пример вегетарианского рациона на день

На завтрак можно рекомендовать овсяную кашу или мюсли. Если вы едите молоко, кашу можно приготовить на молоке, а если веган — залить кипятком и дать настояться 5 минут. В готовую кашу добавляют орехи, сухофрукты, свежие фрукты. Также можно заливать мюсли или кашу йогуртом, кефиром. Другая версия вегетарианского завтрака — вареники с картошкой, грибами, творогом или вишнями.

На обед полезно есть суп: фасолевый или грибной, подойдет и более экзотический овощной суп-пюре. Летом можно приготовить окрошку.

Перекусить между основными приемами пищи вегетарианцы могут бутербродами с сыром или горячим бутербродом с яйцом. Он готовится просто: вырежьте серединку ломтика хлеба, положите на плиту, разбейте внутрь яйцо и обжарьте с двух сторон. Готовый бутерброд можно присыпать тертым сыром и зеленью. Другой вариант — творог с измельченными фруктами или салат с корнем сельдерея.

На ужин можно съесть картофельное пюре, овощные котлеты и салат. Даже самый строгий вегетарианский рацион можно разнообразить с помощью салатов: их готовят со свежими овощами, фасолью, сыром, добавлением яиц или фруктов.

Если вы начинающий вегетарианец или вегетарианец с опытом, и у вас нет желания проводить много времени за ежедневной готовкой еды — попробуйте наше готовое и сбалансированное питание по Программе «Vegetarian».

Только лучшие ингредиенты для здорового питания каждый день!

Посмотрите меню этой программы ниже

Источник

Что можно есть веганам?

Те, кто привык к общепринятому, обычному меню, перечислив, чего не едят веганы, никак не могут понять, а что же едят веганы? Сегодня мы попытаемся выяснить, что можно есть веганам.

• Что можно есть веганам?
• На каких маслах можно жарить пищу веганам?
• Что можно есть веганам? Список продуктов
• Что можно сделать из картошки? Веганские рецепты

Что можно есть веганам?

Если вы хотите перейти на веганский принцип питания ,то переходить на него следует постепенно, понемногу исключать из меню мясо. Следует помнить, что в рацион нужно вводить альтернативные продукты животного происхождения, если этого не делать, то организм можно донести до авитаминоза, что ухудшает качество жизни.

Форма питания при вегетарианстве меняется, веганы заменяют мясо на растительные продукты и готовят аналоги, ничем не уступающие по вкусовым качествам. Вот несколько вариантов блюд, которые входят в вегетарианское меню:

• Вегетарианский плов с гречкой и бобами;
• Картофель с добавлением чеснока и лука;
• Роллы веганские (вместо рыбы можно использовать тофу, грибы, авокадо, огурцы, помидоры, а вместо сыра — постный вегетарианский майонез);
• Веганская выпечка без использования яиц, молока;
• Овощные салаты с зеленью и соевым мясом.

На каких маслах можно жарить пищу веганам?

Теперь переходим к разбору жиров, которые идеально подойдут для приготовления пищи. Все эти жиры стабильны и состоят из насыщенных жиров.

Приведенные ниже жиры -одни из самых полезных, которые не наносят вред нашему здоровью, как например сливочное масло, растительное, оливковое.

1. Кокосовое масло. Среди всех масел, кокосовое — наиболее экзотичное, для приготовления пищи его используют недавно, а напрасно этот вид масла имеет много полезных свойств. Его можно применять для запекания, при готовке плова и салатов. Кокосовое масло редко вызывает аллергию.
2. Красное Пальмовое масло данный вид масла не менее экзотичный, его применяют как в косметических целях, так и в кулинарных. Он состоит из насыщенных жиров и его хорошо применять для жарки, выпечки, заправки салатов.

Что касается кукурузного, растительного, оливкового, рапсового масел, некоторые из них веган может включить в свой рацион, но, как уже упоминалось выше — они вредны для организма их употребление необходимо свести к минимуму.

Что можно есть веганам? Список продуктов

Вегетарианство ни в коем случае не означает, что у человека строгий рацион или диета. Продукты, приведенные ниже -это лишь малая часть того что употребляет веган. Продуктов много, сочетаний этих продуктов еще больше и если уметь правильно сочетать продукты, то веганизм будет приносить огромное удовольствие и несомненно пользу организму.

1. Авокадо
2. Льняное масло
3. Морская капуста, листы нори
4. Грибы
5. Сыр Тофу
6. Соевое мясо
7. Хлеб из цельнозерновой муки
8. Крупы
9. Нут
10. Арахис, грецкие орехи
11. Горох, чечевица, фасоль
12. Зелень
13. Семечки подсолнуха, льна, кунжута, мака и другие семена! Смело применяйте их при выпечке!
14. Капуста разносортная, морковь, помидоры, кабачки, баклажаны, тыква, картошка, кукуруза и другие овощи.

Что можно сделать из картошки? Веганские рецепты

Картошка — популярный растительный продукт не только среди веганов, она содержит в себе много витаминов и важно знать, как при обработке эти витамины сохранить. Ниже приведен рецепт картофельного рагу, которые не только очень вкусный, но и безумно полезный!

Картофельное рагу

Картофель — 6-8 штуки

Морковь среднего размера — 2 штуки

Лук репчатый средних размеров — 1 — 2 штуки

Чеснок — 4 зубчиков

Томат- паста — 2 ст. ложки

Лавровый лист — 1 штука

Свежий укроп, петрушка или кинза, измельченная — 2 ст. ложки

Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)

Картофель хорошо вымыть, очистить, нарезать кубиками среднего размера. С морковью и луком делаем так же. Чеснок очистить и нарубить очень мелко. Всю приготовленную зелень вымыть и нашинковать не сильно мелко. Нарезанные кубиком овощи уложить в кастрюлю и добавить томат- пасту. Не забываем добавить соль по вкусу и 0,5 стакана воды. Все тщательно перемешиваем и ставим на минимальный огонь, закрываем кастрюлю крышкой. Рагу будет готовиться 15-20 минут.

За 5 минут до подачи добавьте в кастрюлю мелко нарубленный чеснок и лавровый лист. При подаче рагу сверху посыпать мелко нарубленной зеленью! Приятного аппетита!

Картофель с грибами и кокосовым маслом

Ингредиенты

Смесь грибов — 400 гр.;

Лук среднего размера — 1 шт.;

Картофель — 4 шт.;

Кокосовое масло — 2 ст.л.;

Соль (по вкусу);

Сахар — 1 ч.л.;

На сковородку добавить 1 ст. ложку кокосового масла. Картофель вымыть, нарезать дольками и выложить на сковородку. Когда на картофеле появится румянец и он будет готов, необходимо посыпать сахаром, солью и тщательно перемешать. На другой сковородке обжарить лук в кокосовом масле и добавить грибы. Готовить, перемешивая, 15 минут на среднем огне. Посолить по вкусу. Подать картофель с грибами. Приятного аппетита!

Веганы — это люди, чей рацион питания состоит из растительной пищи. У их не существует строгого списка того, что надо есть, а что нет (кроме, конечно же, продуктов животного происхождения). Каждый человек сам решает, по какому пути он пойдет. Но заряд бодрости и энергии, которые человек получает в процессе отказа от тяжелой пищи, поможет сохранить здоровье, силу на долгие годы.

Источник