Можно ли в пост есть специи

Содержание статьи

Специи в пост? — С осторожностью

С учетом находящегося в разгаре рождественского поста частенько слышу вопрос: а как в нашей исторической кухне относились к специям в это время? Будучи сами достаточно далеки от всей этой постно-православной обрядовой тематики, мы с Ольгой можем однако проследить ее с точки зрения историка и кулинара.

Специи играли в русской кухне немалую роль. Просто они у нас немного отличались от других стран. Задумаемся, какую функцию играют специи в средневековой кухне? Первая, — вкусовая. Разнообразить не слишком изящный вкус старых блюд, сделать их ярче. Вторая, — консервация. Специи добавляли, чтобы сохранить подольше продукты в отсутствие холодильника. Или, что бывало чаше, — замаскировать их «вторую» свежесть. Наконец, специи в европейской кухне — это еще и сырье для изготовления лекарств той средневековой медицины.

А что же у нас? Скажем сразу, что большая часть специй были известны и в русской кухне. Понятное дело, не крестьянской, а дворцовой, аристократической. Однако были два обстоятельства, делающие их применение другим.

Главное из них — это широчайшая популярность лука и чеснока именно в роли «специй». Оба этих растения использовались и для придания яркости блюдам, и для их дольшего сохранения. А есть ли смысл добавлять изящные приправы в блюдо, пропитанное чесночным ароматом?

Другой мотив — пост. Не то, чтобы специи были запрещены в этот период. Но, ведь, пост — это сознательное самоограничение, отказ от удовольствий. Так что даже для самого патриарха Никона (как пишется в дошедшей до нас его «Расходной книге») лишь по случаю больших праздников готовилось «кушанье с приправой иноземных пряностей». Лишь к Пасхе покупались «в ничтожном количестве» шафран, винные ягоды, перец, миндаль.

Дворцовые и боярские обеды были лишены таких ограничений даже в пост. «Роспись царским кушаньям» (1610-13) сохранила до нас упоминание о том, что «в Филиппов пост подается государю в стол ухи щучьи белые, а в ней золотник перцу», «караваи тельные с шафраном», «шука с ползолотником корицы», «шуки тущеные с 6 золотниками гвоздики». Вообще, как пишет русский историк Н.Костомаров, в XVI столетии «уха с гвоздикою называлась черною ухой, с перцем — белою, а без пряностей — голою». Павел Алеппский, посетивший Россию полвека спустя оставил воспоминания о том, что стол царя Алексея Михайловича «был уставлен разного рода постными кушаньями, приправленными шафраном и разными пряностями».

Первые пряности стали появляться на русском столе в XI-XIII веках. А уж а уж пару столетий спустя шафран, имбирь, мускат и мускатный цвет, корица, перец черный горошком и душистый английский часто встречаются в документах и воспоминаниях той эпохи. Многие пряности просто ставили на стол как приправы — острый и душистый перец, гвоздику и, конечно, использовали в приготовлении блюд. Пряности находили применение, как в скоромных, так и в постных блюдах. Причем добавление многих было обусловлено не только вкусовым эффектом, но и с точки зрения пользы, особенно в постные дни, когда рацион заметно сокращался.

Овощи, грибы рыба, крупы и бобовые — вот основные продукты постного стола. Так что же добавить к этим основным ингредиентам, чтобы из скучных блюд сделать их более и яркими и, самое главное — обогатить полезными свойствами? Особенно в зимнее время года, когда посты длятся довольно долго и наш организм уже отчасти «истратил» накопленные за лето витамины.

На сегодняшний день мало где используемый мускатный цвет (мацис) — а он заметно отличается по вкусовым качествам от мускатного ореха, с более тонким ароматом, часто встречался в приготовлении рыбных блюд. И да, действительно мускатный цвет прекрасно сочетается с речными рыбами — карпом, карасями, сомом. А с медицинской точки зрения улучшает пищеварение, снимает воспаления.

Яркий, но в тоже время деликатный, чуть сладковатый аромат мускатного ореха сочетается со многими продуктами. В постные же дни, когда основными ингредиентами становятся крупы и бобовые, небольшая шепотка пряности, добавленная при приготовлении фасоли, каши из пшеницы или обычной манки, помимо интересного вкусового сочетания придаст блюдам антибактериальное, иммуномоделирующее, успокаивающее свойство. Улучшит сон и снимет общую усталость. Из припасенной с осени тыквы можно приготовить запеканки, супы, каши да и просто потомить в кастрюли или духовке, а мускат подчеркнет вкус продукта и добавит теплоты.

Рыбные блюда, гречка, рис, запеченные яблоки с небольшим добавлением гвоздики приобретут не только жгучий, пикантный аромат, но и нормализуют переваривание пищи, восстановят силы после физического и психического напряжения.

Черный перец универсальная специя и с одинаковым успехом используется как для приготовления пищи, так и в качестве приправы к готовым блюдам. «Разогреет» холодные блюда и придаст особую остроту горячим. Употребление черного перца снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, очищает организм от накопленных шлаков и даже сжигает жировые клетки.

И все-таки не будем забывать, что в обычной домашней кухне в постные дни все эти специи традиционно не слишком приветствовались у нас. Прежде всего, потому, что способствовали возбуждению аппетита. А именно в этот период он как раз и не очень уместен. С другой стороны, ничто не мешало разнообразить вкус блюд, используя наши привычные растения — крапиву, щавель, борщ, медуницу, кислицу, солодковый корень, сныть, укроп, черемшу. В сушеном или соленом виде они вполне могли сохраняться всю зиму. А квашеная капуста и огуречный рассол добавляли даже постным блюдам столь родной нашим соотечественникам аромат.

Источник

Специи и пряности в Великий Пост

Весну традиционно с нетерпением ждут все: и потребители, и торговые сети. И неудивительно, сколько праздников весной: 8 марта, Великий Пост, Пасха, майские.

До конца Великого Поста остался месяц, поэтому если вы не подготовились заранее, у вас еще есть время предложить покупателю целый арсенал постных продуктов.

Традиционно во время Поста возрастает спрос как на саму постную продукцию, так и на полезные для здоровья и фигуры продукты (люди начинают активно готовиться к лету).

Согласно исследованиям, численность постящихся граждан — от 5 до 20% от общего населения страны. А это несколько миллионов человек, которые ежедневно находятся в поиске новых и интересных постных и здоровых продуктов. И, как отмечают социологи, не только верующие люди соблюдают пост. Это время для многих людей — повод начать здоровый образ жизни, начать правильно питаться и следить за своим здоровьем. А это точка роста для производителей и торговых сетей!

Как привлечь потребителя к постной продукции?

Люди каждый день ходят в магазин. Как подтолкнуть их к покупке постных и здоровых продуктов? В идеале готовиться к этому сезону нужно заранее. Производитель может подготовить специальную линейку продуктов, на которых будут маркировки «Разрешено в пост», «Постный продукт» и другие. А Торговые сети должны приложить максимум усилий, чтобы привлечь покупателей к этим товарам: специальные полки с оформлением, стопперы, привлекательные цены и акции, POS-материалы, бонусы и подарки и многое другое.

Что предложить покупателю в пост?

Многие потребители думают, что постные=пресные и невкусные продукты и блюда. Но разве это так? Отнюдь. Так как разнообразить свой рацион и что предложить потребителям?

Задумайтесь, какие традиционные ингредиенты для постных блюд существуют?

Крупы и макароны
Овощи и фрукты
Рыба и морепродукты (разрешены в некоторые дни поста).

Но одной вареной и жареной картошкой потребитель сыт точно не будет. А вот если добавить к ней вкусный и ароматный соус…

Хоть Великий пост — многовековаяя традиция, но для современного потребителя это может быть настоящей пыткой, ведь мало кто готов действительно ограничивать себя во вкусных и разнообразных блюдах. Поэтому мы предлагаем вам обратить внимание на пряности, приправы и специи.

Специи в пост

Компания «Айдиго» — один из крупнейших производителей специй и пряностей не только на Урале, но и по всей России. Потребители знают и выбирают эту марку.

У компании крайне широкий ассортимент продукции. Потребителю точно будет из чего выбрать!

В пост также годятся салаты из фруктов, а сделать их вкус еще более разнообразным помогут смеси пряностей, например корица, гвоздика, имбирь, бадьян. А уж такие классические специи, как укроп, петрушка, душистый или красный перец точно не испортят ни одно постное блюдо.

Помимо моно — специй можно предложить уже готовое решение — приправы:

«Картофель ароматный»
«Для супа»
«Макароны по — флотски»
«Для овощных салатов»
Кулинарные смеси «Овощей и трав» и «Грибов и овощей» и многие другие.

Потребителю приходится отказываться и от покупных десертов и сладостей, ведь они содержат яйца, сливочное масло и желатин. Однако для многих это кажется практически невозможным. Так что делать? Предложите готовить десерты самостоятельно:

К фруктовым салатам можно добавить ваниль, корицу, бадьян, имбирь
Для десертов и напитков использовать растительные сливки, мяту, какао и агар — агар.

В ассортименте «Айдиго» несколько сотен наименований приправ, пряностей и специй. И все они идеально подойдут для реализации в пост. Ассортимент продукции компании крайне широк, поэтому среди него легко найти то, что поможет сделать постные блюда невероятно вкусными. Так, в десерты или напитки можно добавить мяту, а куркума от «Айдиго» придаст пикантный вкус блюдам из риса. Картофельные блюда, овощные супы, соусы или подливы прекрасно сочетаются с майораном, а изюминкой овощного салата может стать розмарин.

Для ресторанов и производственных цехов у нас есть специальное предложение: обратите внимание на линейку «Профи» — серию для HoReCa.

Вы легко сможете найти среди ассортимента компании те пряности и специи, которые помогут сделать любое постное блюдо гораздо вкуснее.

Источник

В какие дни поста можно специи и соль? Какие приправы, специи можно в пост?

1 ответ:

5 0

На сколько я знаю, во время поста не оговаривается исключение специй и соли. Но их употребление, безусловно, должно быть умеренным. Объяснение в том, что многие специи способствуют возбуждению аппетита, что совсем не нужно во время поста, когда и так его хочется заглушить. Чрезмерное же употребление соли, как известно, способствует возникновению плохо утоляемой жажды, а из за увеличения объёма потребляемой пищи( за счёт жидкости, употребляемой после солёной пищи) происходит «растягивание» желудка, который будет некоторое время сигнализировать чувством голода о необходимости заполнить пищей весь его объём.

Великий пост 2021: как правильно питаться, что можно есть и что нельзя

Великий пост в 2021 году начинается 15 марта и заканчивается 1 мая: длится 40 дней. Этот пост считается самым главным и строгим. Каждый год даты сдвигаются и выпадают на разные числа, но всегда сразу после Масленицы. Первый день — Чистый четверг, последний — Великая суббота.

Как правильно поститься

Кто-то воспринимает пост как диету и возможность похудеть. Это неправильный подход: чтобы скорректировать фигуру, нужно взять за основу правильное сбалансированное питание, физическую активность и консультации с эндокринологом. Плюс во время поста основная часть продуктов приходится на углеводы, и при неправильном расчете, наоборот, можно поправиться.

shutterstock.com

Воздержание в пище во время поста — про часть духовной работы, но не ее основа. Важно уделять время самопознанию, чистоте и качестве речи, мыслей. Пост — своего рода аскеза: человек жертвует привычным удовольствием ради достижения цели и приобретения опыта. По этой же причине не рекомендуется самообманом, например, заменять животное мясо на растительное beyond meat.

Если говорить о питании: постящиеся придерживаются жесткого меню со строгими ограничениями. При этом остается большое количество продуктов и блюд, которые можно включать в рацион.

Исключаются продукты животного происхождения:

мясо, птица, колбасы, сосиски, полуфабрикаты;
рыба;
молоко и кисломолочные продукты,
сыр, и яйца, и продукты с их содержанием;
сливочное масло и продукты с его содержанием;
сливочные соусы;
алкоголь.

Но в течение поста есть несколько дней, когда допускаются послабление и запрещенные продукты из списка.

Что можно есть в Великий пост

Основные продукты: овощи и фрукты, бобовые, орехи, цитрусовые, сухофрукты. Блюда едят в сыром или отварном виде, на пару или из духовки.

shutterstock.com

Какие продукты можно есть в пост:

злаки и каши на воде без сливочного и масла гхи;
овощи и фрукты;
черный хлеб или хлебцы;
бобовые, баклажан и цуккини, орехи и грибы;
цветная и брюссельская капуста, брокколи, бок чой, спаржа;
все виды зеленых салатов;
чечевица, нут, горох, соя, фасоль, бобы — главные источники белка;
подсолнечное масло (в разрешенные дни);
рыба допускается два раза: на Вербное воскресенье и Благовещение Пресвятой Богородицы. Можно приготовить на пару, потушить или запечь в духовке.
мед;
хлебобулочные и кондитерские изделия, в составе которых нет молочной продукции и яиц.

Что нельзя есть в Великий пост

Нужно воздержаться от следующей пищи:

мясо и мясная продукция: копчености, ветчина, колбасные изделия;
яйца и продукты, в составе которых они используются;
блюда с насыщенным разнообразным вкусом: сладкие, соленые, копченые;
молочная продукция: кефир, молоко, ряженка, йогурт, сливочное масло, сыры, сметана, а также блюда, в составе которых они используются;
фастфуд, шоколад, сдоба;
алкоголь;
рыба (кроме разрешенных дней);
подсолнечное масло (кроме разрешенных дней).

shutterstock.com

Питание в Великий пост по дням

первая неделя — самая строгая, а в первый день постящиеся голодают и отказываются от любой пищи;
по понедельникам, средам, пятницам едят холодную пищу без растительного масла;
вторник, четверг — разрешается вареная, тушеная, запеченная пища без масла;
в субботу и воскресенье для приготовления пищи разрешено использовать растительное масло, позволительно немного виноградного вина (кроме Страстной недели);
в выходные можно готовить горячие блюда с растительным маслом, допускается немного красного вина, кроме Страстной недели.

Когда в пост можно есть рыбу

Во время Великого поста рыба и морепродукты допускаются два раза: 7 апреля на Благовещение и 25 апреля на Вербное воскресенье. В Лазареву субботу можно съесть немного рыбной икры.

shutterstock.com

Что нужно пить в Великий пост

Можно пить чай и кофе, воду, разнообразные кисели, морсы, соки, компоты. При интенсивных тренировках добавляются белковые протеиновые коктейли без молочной сыворотки в составе.

shutterstock.com

Можно ли продолжать тренироваться в Великий пост

В течение Великого поста физические тренировки не запрещаются, но важно подходить индивидуально к каждой ситуации. Вряд ли получится активно наращивать мышечную массу из-за ограничений в белковой пище, особенно если вы не привыкли планировать сбалансированный растительный рацион.

Нужно тренировать по силам, иначе можно столкнуться с дисбалансом, хронической усталостью, неспособностью закончить тренировку или разминку.

В рацион включается большое количество бобовых продуктов и сои. Можно добавить соевого мяса: диетический низкокалорийный продукт, и 20 граммов на 100 граммов.

shutterstock.com

При желании добавляется спортивное питание без содержания молочной сыворотки. Для спортсменов-вегетарианцев доступна большая линейка протеинов: соевый, гороховый и конопляный.

Чтобы не переживать морально и физически во время поста, лучше заранее, в спокойной обстановке продумать и записать ежедневное меню с учетом финансовых возможностей, предпочтений и образа жизни.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Источник