Можно ли с сахарным есть карамель

Домашняя карамель

Если вы решили стать домашним кондитером, то сегодняшняя статья будет как нельзя кстати. В ней мы расскажем вам секрет приготовления вкуснейшей домашней карамели в трех вариантах, и каждый из них идеально дополнит и многослойный торт, и лаконичные пирожные.

Домашняя карамель: как готовить

Если вы думаете, что все это уже было — не торопитесь. У нас для вас три рецепта карамели: с маслом, без масла, на кокосовом молоке. Расскажем подробно про каждый, а потом еще и секретики приоткроем — еле уговорили нашего кондитера ими поделиться.

Карамель на кокосовом молоке

Карамель на кокосовом молоке

Вкуснейшая домашняя карамель из кокосового молока — это не классический вариант, но кто ограничит полет нашей фантазии?

Что нужно из ингредиентов:

• кокосовое молоко, 400 мл
• кокосовый сахар, 100 грамм
• морская соль, 1/2 ч.л.
• масло кокосовое, 1 ч.л.
• экстракт ванили для аромата

Как готовить:

• берем сотейник или кастрюлю с толстым дном, выливаем кокосовое молоко
• к молоку добавляем сахар и морскую соль
• ставим на средний огонь и даем закипеть, постоянно помешивая
• уменьшаем огонь до минимума и провариваем массу около 15-20 минут, не забывая мешать
• когда соус приобретет янтарный оттенок, добавляем масло и ванильный экстракт
• хорошо перемешиваем, снимаем с огня, даем остыть и кушаем самостоятельно или в качестве топпинга к десертам

Карамель со сливочным маслом

Карамель со сливочным маслом

Классический вариант приготовления карамели на сливках и сливочном масле. На выходе получаем мягкую и тягучую карамель.

Что нужно из ингредиентов:

• сахар коричневый, 200 грамм
• сливки 33%, 240 грамм
• масло сливочное, 5 грамм
• бадьян, 3 звездочки
• соль морская, 2 грамма

Как готовить:

• используем кастрюлю с толстым дном, куда выливаем сливки и нагреваем их до кипения
• в другом ковшике (также с толстым дном), топим сахар
• идеальная температура растворения сахара составляет ~ 150 градусов (то есть средний огонь)
• когда сахар почти растворился, снимаем с огня и смешиваем со сливочным маслом
• добавляем карамель к горячим сливкам и быстро перемешиваем
• когда масса остынет, снова ставим на огонь и перемешиваем до однородности
• в конце добавляем соль и бадьян, чтобы вкус карамели был более ярким

Карамель без сливочного масла

Карамель без сливочного масла

Еще один вариант приготовления карамели в домашних условиях, но без использования сливочного масла.

Что нужно из ингредиентов:

• сахарный песок, 300 грамм
• соль морская, 5 грамм
• вода, 60 грамм
• сливки 33%, 300 грамм

Как готовить:

• в сотейник с толстым дном выливаем воду и смешиваем с сахарным песком, ставим на максимальный огонь
• в то же время, на среднем огне, в ковшике нагреваем сливки и постоянно помешиваем
• в сахарный сироп добавляем соль, мешаем осторожно, чтобы карамель не кристаллизовалась
• увариваем до янтарного оттенка, не темнее
• горячие сливки вливаем в сироп, продолжая мешать
• увариваем получившуюся массу еще 2-3 минуты
• снимаем с огня, даем остыть, после переливаем в чашу и пробиваем блендером
• переливаем карамель в банку и убираем в холодильник

Чтобы карамель получилась: наши секреты

Теперь у вас есть три отличных рецепта приготовления карамели, но чтобы она точно удалась, нужно знать маленькие секретики:

• обязательно используйте посуду с толстым дном, будь то кастрюля, ковшик или сотейник
• сахар не должен покрывать дно толстым слоем, тогда процесс его растворения будет равномерным
• для того чтобы избежать комкования сахарного песка, можно добавить 2-3 капли уксуса или лимонного сока
• для получения жидкой карамели, которая не будет густеть со временем, достаточно влить в карамель (при достижении нужного оттенка) 1 столовую ложку горячей воды и дать прокипеть не больше 30 секунд
• консистенцию соуса можно получить добавлением в сухую карамель (т.е. без добавления воды при растворении) сливочного масла и горячих сливок
• кстати, если добавить сначала масло, а потом сливки, вы получите интересный ореховый аромат
• мягкая карамель получается при добавлении 2 грамм желатина
• добавление соли делает вкус карамели более ярким и интересным
• в качестве ароматических специй для карамели можно использовать ваниль, перец, бадьян, корицу
• чтобы карамель сохранила свои свойства, важно хранить ее в сухой и герметичной таре, избегая попадания влаги

Карамель отлично дополнит ваши десерты

Вот теперь вы точно вооружены не только отличными рецептами, но и полезными ингредиентами для приготовления вкуснейшей домашней карамели. Ингредиенты вы можете найти в нашем интернет-магазине, а с промокодом DZEN на все заказы до 15 кг мы подарим скидку в 10%, чтобы вам было приятно!

У тех, кто не любит сладкое, такой вопрос не возникает никогда. Зато сладкоежки всегда борются с искушением съесть лишнюю конфетку. Они с вожделением смотрят на шоколад и конфеты на витрине и думают: что менее вредно для фигуры?

фото с сайта pixabay — бесплатные картинки

Любые сладости высококалорийны и сахаристы. И если их есть столько, сколько душа пожелает, то потом будет очень трудно, почти невозможно, избавиться от лишних килограммов.

Бесполезно говорить сладкоежкам, чтобы они полностью исключили сладости из своего рациона. Сужу по себе: это невозможно. Если долго не покупать конфеты или шоколад, настроение портится. А это ни к чему хорошему не приводит. Поэтому нужно всё взвесить и решить для себя: что менее вредно для организма.

Рассмотрим два варианта: карамель и шоколад.

Некоторые думают, что лучше съесть карамельку, чем плитку шоколада. Но так ли это?

Карамель

фото с сайта pixabay — бесплатные картинки

Конечно, карамель карамели – рознь, как и шоколад.

Возьмём среднестатистическую карамель. В основном она состоит на 70—80 % из сахара, примерно на 10 % из крахмала. То есть практически всё – это усвояемые углеводы, которые легко откладываются в виде жира на боках. А вот белков, витаминов и минеральных веществ в карамели практически нет.

из личной коллекции: книга «Как правильно питаться» И. М. Скурихин и В. А. Шатерников

Калорийность карамели – 360–370 ккал в 100 г продукта.

Плиточный шоколад

фото с сайта pixabay — бесплатные картинки

Плиточный шоколад (именно шоколад, а не кондитерская плитка) – продукт высококалорийный. Калорий в нём чуть ли не в два раза больше, чем в карамели: 550—560 ккал на 100 г продукта.

Углеводов в нём меньше, чем в карамели. В шоколаде они в виде сахарозы (примерно 50 %) и жиров (до 40 %).

Но зато в шоколаде много калия, который регулирует кислотно-щелочной баланс.

Полезные свойства калия. Он нормализирует кровяное давление. Он необходим для нормальной работы сердечной мышцы, сосудов, капилляров, клеток мозга, желёз внутренней секреции. Он заботится о бесперебойной работе всех внутренних органов, в частности печени и почек. Все мягкие ткани нуждаются в калии.

Калий обладает противосклеротическим действием. Он заботится о том, чтобы в организме не было переизбытка солей натрия, который плохо влияет на работу почек. Калий обладает мочегонным действием, а значит, может справляться с отёками.

В шоколаде много магния. В 100 г продукта его содержится 10 % от суточной потребности). Причём в какао его содержится больше, чем в других продуктах.

Полезные свойства магния. Соли магния отвечают за весь процесс веществ, происходящих в организме. Магний контролирует деление клеток, формирование белка, очищение. Он облегчает ход всех жизненно важных процессов. Из-за нехватка магния возникают болезни сердца, инфаркт, склероз, головокружения, утомляемость, частые головные боли, чувствительность к перемене погоды.

Кроме кальция и магния в шоколаде есть и витамины группы В. Правда, их немного – всего 3—10 % от всей суточной нормы (это в 100 г).

Шоколад рекомендуют как профилактическое средство от старческого слабоумия. А также тем, кто испытывает частые физические и умственные нагрузки.

Шоколад – продукт сухой, у него незначительная влажность. Поэтому он хорошо хранится. Его можно брать в походы, на работу, как источник перекуса и концентрат калорий.

Но нельзя забывать, что в нём много углеводов – 14 % от всей суточной потребности.

Также он оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Кроме этого в нём есть и щавелевая кислота, которая оказывает плохое влияние на обмен веществ.

Вывод

фото с сайта pixabay — бесплатные картинки

Шоколад полезен. Лучше употреблять его, чем карамель, в которой один сахар. Но им тоже не стоит увлекаться. Причём даже здоровым людям, не говоря уже о тех, у кого есть проблемы со здоровьем.

На некоторых упаковках с шоколадом даже указана суточная норма: 2—4 дольки в день. Например, в плитке Российского шоколада – 4 порции.

из личной коллекции

Тогда употребление шоколада принёсёт вам не головную боль в виде лишних калорий, а радость. Тем более что именно его употребление вызывает в организме выработку серотонина – гормона счастья.

Если статья вам понравилась, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё о многих вкусностях.

За что так любят карамель? Конечно, за умопомрачительное сочетание сладкого и солёного, за нежный сливочный вкус, за манящий аромат и чарующую тягучую текстуру. За что люблю карамель я? За все выше перечисленное, безусловно, а так же за простоту приготовления, за многофункциональность использования, за долгий срок хранения и бесконечное количество вариаций для создания новых вкусов и форм.

Есть несколько способов приготовления карамели. Я расскажу о двух, которые, казалось бы, отличаются только способом обработки сахара, но на выходе ты получаешь совершенно разные вкусы и текстуры. Сравню обе карамели в конце статьи. КАРАМЕЛЬ НА ОСНОВЕ СИРОПА

РЕЦЕПТ:

глюкозный сироп — 250 г

сахар — 250 г

сливки от 33% — 360 г

сливочное масло 82,5% — 150 г

соль — 5 г

Для начала собери в сотейнике глюкозный сироп и сахар. Сотейник возьми с толстым дном и минимум на 2 литра.

Нагревай на среднем огне до температуры 145 градусов. Вообще диапазон нагрева варьируется от 130 до 150 градусов. Чем ниже температура сиропа, тем мягче будет вкус готовой карамели. Соответственно высокая температура даст готовому продукту привкус чуть жженого сахара. Во время нагрева массу мешай минимально и только деревянной лопаткой. В другой таре нагрей жирные сливки до кипения. В готовый сироп вливай сливки частями. Осторожно! Масса начинает сильно пениться. Это нормально.

Когда все сливки введены, прогрей массу на среднем огне ещё 5 минут. Я перелила в кастрюлю большим диаметром, так как масса поднимается и стремиться «убежать». Дальше остуди до 80 — 90 градусов и вводи сливочное масло. Пробей погружённым блендером до однородности и гладкости. Добавь соль. Я использую соль хлопьями. Для карамели это точно must-have. Представь, сладко — сладко — сладко и вдруг попадается хрустящая крупинка соли. Вау-эффект обеспечен! После разливай по баночкам и отправляй остужаться в холодильник. Я дополнительно процедила карамель через сито, чтобы убрать пузыри, появившиеся после блендера. Шаг не обязательный.

Посмотри, карамель получилась светлая, глянцевая, бархатистая. Вкус — нежный, в меру сладкий, сливочный. Глюкозный сироп не даст карамели засахариться, а значит хранить ее можно долго.

КАРАМЕЛЬ НА «СУХОМ» САХАРЕ

РЕЦЕПТ:

сахар — 220 г

сливки от 33% — 180 г

сливочное масло 82,5% — 120 г

соль — 4 г

В сотейник всыпь сахар и поставь нагреваться на среднем огне. Жди когда все крупинки растворятся, помешивай деревянной лопаткой. Следи за сахаром, иначе он сгорит и карамель будет горчить.

Убери с плиты, влей жирные сливки частями, каждый раз хорошо вымешивая. Масса начнет активно пениться и может «стрелять». Аккуратно!

Дальше соль. Здесь так же нужна соль хлопьями. Лучше Fleur de sel. Перелей массу в холодную чашу (убери заранее в морозильную камеру на 10 минут), добавь сливочное масло и тщательно размешай. Можно пробить блендером. Накрой пищевой пленкой и остуди.

Карамель на «сухом» сахаре имеет яркий темно — коричневый цвет, среднюю тягучесть, насыщенный вкус, с ноткой жженого, но не горького сахара.

Теперь моя субъективная оценка:

Карамель на сиропе отлично подойдёт для утренних тостов или даже как самостоятельный десерт. Если уменьшить количество сливок, то выйдут отличные ириски. Добавь желатин и получишь прослойку для торта. Вкус мягкий, хочется есть ложку за ложкой. В холодильнике карамель хорошо застывает и становится плотной. Плюс можно регулировать цвет и насыщенность вкуса в процессе приготовления.
Карамель на «сухом» сахаре проще и быстрее готовить, она остаётся более жидкой даже после остывания. Такая карамель хороша, как начинка для капкейков, как составляющая кремов, как декор. Здорово сочетается с арахисом. Вкус сильный, насыщенный. Цвет сочный, презентабельный.

В любой карамели можно ароматизировать сливки (цедра цитрусовых, травы, специи и тд) и получить совершенно другой вкус.

Обязательно приготовь оба базовых варианта, а дальше экспериментируй! Делись результатами в комментариях. Удачи! Смотри видео процесса приготовления здесь.