Можно ли при диабете есть пельмени и вареники
Содержание статьи
Можно ли есть пельмени при диабете
Для тех, кто недавно столкнулся с диабетом, основным является вопрос, можно ли кушать ту или иную пищу, в каких количествах и, конечно же, какие способы приготовления безопасны для диабетиков.
Что такое диабет первого и второго типа
Различают инсулинозависимый диабет первого типа и инсулинонезависимый диабет второго типа. В первом случае больному необходимы инъекции синтетического инсулина, поскольку по каким-либо причинам он перестал синтезироваться в клетках поджелудочной железы. Инсулин является жизненно важным гормоном, участвующим в расщеплении сахара, который попадает в организм человека с пищей.
Когда нет возможности переработать глюкозу, полученную с продуктами питания, у человека может развиться гликемический приступ (обморок, кома). При диабете второго типа инсулин вырабатывается в должном количестве, но не выполняет свою функцию в силу сбоев в обменных процессах. Как правило, СД второго типа наблюдается у людей с избыточной массой тела, у которых нарушен целый ряд эндокринных функций.
Лечение диабета и особенности питания больных
В связи с серьезными осложнениями, которые может вызвать игнорирование данного заболевания, при лечении применяется комплексный подход, включающий в себя в первую очередь самоконтроль питания.
При СД 1 больным рекомендуется вести специальный дневник, в который записываются всех потребленные продукты, время и показатели глюкометра.
Также дневник должен содержать информацию о типе введенного в то или иное время инсулина (пролонгированного или короткого действия).
Поскольку при СД 2 организм не реагирует на инсулин, больному не вводятся инъекции гормона. Терапия направлена на нормализацию обмена веществ и заключается в диете (стол № 9) и регулярных размеренных физических нагрузках.
Диетический стол 9 — это специально разработанная докторами схема питания, включающая в себя перечень разрешенных и запрещенных продуктов, а также рекомендации, как их готовить, сколько раз в день должен питаться больной и какими порциями.
Читайте также: Можно ли при диабете есть колбасу
Основные правила диеты диабетиков
Диетический стол 9 или 9а в народе называют низкоуглеводной диетой. Подходит такой рацион не только диабетикам, но и тем, кто мечтает без ущерба для здоровья сбросить лишние килограммы. Врачом данная диета назначается, помимо диабета, при сердечно-сосудистых патологиях и дерматитах.
Основные тезисы диеты:
- пища должна содержать повышенное количество белковых продуктов;
- ограничивается потребление соли и прочих специй;
- блюда запекаются, обрабатываются на пару или просто варятся;
- калорийность питания в день не должна превышать 2300 ккал;
- показано дробное питание каждые четыре часа;
- в ограниченном количестве можно кушать крахмалистые продукты и сладкие фрукты;
- нельзя употреблять: десерты, содержащие сахар, сдобную выпечку, сухофрукты, свинину, колбасы, виноград.
Основополагающим принципом питания диабетиков является подсчет хлебных единиц и выбор продуктов с низким гликемическим индексом.
Что такое ХЕ и ГИ
Понятие о хлебных единицах ХЕ было разработано для упрощения подсчета съеденных углеводов. 1 хлебная единица равняется 12 граммам углеводов и 48 калориям. Данный показатель может заранее уведомить о том, насколько повысится уровень гликированного сахара в плазме крови после того или иного блюда, и, соответственно, поможет правильно регулировать действие инсулина.
Для соблюдения нормального уровня сахара при инсулинозависимом диабете советуют употреблять не более 7 хлебных единиц в один прием.
Таблица соответствия продуктов хлебным единицам имеется у каждого диабетика и доступна в Сети. Поскольку сегодня мы говорим о таком блюде, как пельмени и вареники, сразу уточним, что максимально допустимое количество пельменей в том виде, в котором мы привыкли их видеть, составляет 28 штук в один прием пищи, поскольку в 4 пельменях содержится одна ХЕ.
Что касается вареников, тут дела обстоят сложнее, поскольку количество хлебных единиц варьируется в зависимости от вида начинки. Вареники с картошкой — не более 15, вареники с творогом и заменителем сахара — 20, вареники с капустой — 18, вареники с фруктами — не более 10 штук.
Гликемический индекс, или ГИ, представляет собой показатель того, насколько продукт способен повысить сахар в плазме крови. Чем выше ГИ, тем выше и быстрее поднимется сахар. Наиболее высокий ГИ имеют хлебобулочные изделия, десерты, мед и крахмалистые продукты.
Пельмени и вареники для людей, страдающих сахарным диабетом
Исходя их всей полученной выше информации, можно сделать вывод, что пельмени при диабете разрешено кушать, так же как и вареники. Но существует несколько рекомендаций, которые помогут наслаждаться любимыми блюдами и не навредить собственному здоровью.
Пельмени не содержат сахара, но при приготовлении теста используется пшеничная мука, которая способна в считанные минуты повышать уровень сахара. При инсулинозависимом типе диабета таких моментов рекомендуется избегать, поэтому, если вы решили приготовить пельмени, сделайте их собственноручно из кукурузной муки или пшеничной, но грубого помола. Приготовление своими руками поможет избежать нежелательных пищевых добавок и лишних калорий.
В среднем калорийность пельменей со свиным и говяжьим фаршем составляет 203 калории на 100 граммов (примерно 5 пельмешек), куриных — 180 калорий. Данные показатели рассчитаны без учета заправки. При диабете второго типа рекомендуется соблюдать режим низкокалорийного питания, поэтому мы рекомендуем готовить пельмени с начинкой из мяса птицы и кушать не более 12 штучек за раз, заправлять блюдо лучше разбавленной 10% сметаной или кусочком маргарина. Наилучший способ приготовления любой пищи для людей с эндокринными расстройствами — это на пару. Жареные пельмени диабетикам нельзя.
Читайте также: Можно ли какао при диабете
Вареники также можно приготовить с добавлением кукурузной муки. Для сладких начинок используют натуральный подсластитель (стевия, сукралоза). Если вы пользуетесь ксилитом или сорбитом, их нужно добавлять самую малость, поскольку они могут спровоцировать диарею. При приготовлении вареников с картошкой нужно учитывать тот факт, что картофель является крахмалистым продуктом, по сути, вредным при диабете. Чтобы уменьшить содержание крахмала в пюре, нужно замочить почищенный картофель в теплой воде как минимум на четыре часа, после слить воду и отварить.
Сахарный диабет — это не приговор. Данный диагноз не означает, что вы должны отказаться от любимых блюд. Соблюдая наши рекомендации и внеся коррективы в привычные рецепты, вы можете баловать себя пельменями и варениками с разными начинками, не беспокоясь об аномальных скачках сахара в крови.
Смотрели: 914
Источник
Можно ли есть пельмени с различной начинкой при диагнозе сахарный диабет 2 типа, выбор продуктов, гликемический индекс
Пельмени — пищевой продукт, который делают из пресного теста с определенной мясной или овощной начинки. В статье мы разберем, можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа.
Пельмешки
Внимание! Перед употреблением любых пищевых изделий необходимо консультироваться со специалистом. Правильную диету поможет составить доктор.
Насколько опасен диабет?
При диабете преимущественно первого типа (СД1Т) организм быстро теряет способность вырабатывать инсулин, поскольку из-за аутоиммунной реакции бета-клетки поджелудочной железы стремительно разрушаются. Выжить возможно только при лечении инсулином. СД1Т — относительно редкое заболевания, от которого страдает примерно от 150 000 до 200 000 человек в России.
СД1Т
Сахарный диабет 2 типа (СД2Т) распространен у пожилых людей. Сегодня даже молодые люди заболевают СД2Т. Каждый третий пациент старше 55 лет страдает от СД2Т. Все чаще случается, что болезнь диагностируется даже у детей с избыточным весом и у подростков.
Отличительной чертой СД2Т является недостаточная чувствительность клеток организма к эндогенному инсулину. Инсулин снижает содержание сахара в крови. В отличие от СД1Т, при СД2Т образуется инсулин, но он перестаёт действовать, поскольку клетки тела становятся нечувствительными к гормону. У пациентов возникает инсулинорезистентность. Увеличение заболеваемости СД2Т объясняется в значительной степени привычками образа жизни, такими как диета с высоким содержанием жира и несбалансированным питанием, а также гиподинамией.
Инсулинорезистентность
Если уровень сахара в крови повышается в течение длительного времени, возникают типичные осложнения диабета — повреждение нервов, почек, зрения и сосудов (особенно мелких — микроангиопатия).
СД2Т является наиболее распространенным заболеванием метаболизма. По оценкам, около 2 миллионов человек в России не знают, что страдают от расстройства. Не менее большое количество людей в России имеют инсулинорезистентность.
По меньшей мере 6,5 миллиона человек в России являются диабетиками, и эта тенденция растет во всем мире. По оценкам, ежегодно заболевает около 300 000 человек. С 45-летнего возраста у каждого третьего человека нарушается толерантность к глюкозе. Каждый второй человек имеет СД2Т после 80 лет.
Ингредиенты для диабетических пельменей
Пельмени — российское национальное блюдо, приготовленное в воде или бульоне. Мясные пельмени можно использовать в качестве основного блюда. Сегодня пельмени входят в состав российской национальной кухни и известны во всех частях страны. Считается, что его происхождение лежит в регионах Урала, Волги и Сибири. Говорят, что русская кухня в этих регионах сильно зависит от азиатских кочевников. Из-за исторических территориальных изменений в Украине пельмени являются частью местной региональной кухни, где доминируют русские.
Существует несколько теорий о происхождении и распространении пельменей. Некоторые считают персидское происхождение более вероятным. На этом языке пель называется «ухом», а н’ан — продуктом муки. Между удмуртами и Персией существуют культурные связи.
Подобные пельмени также доступны в других странах Евразии. Пельмени отличаются размером от тортеллини, тортеллони и равиоли. На пельмени похожи манты, которые делают в Малой Азии. Кроме того, состав и стиль приготовления пельменей похожи на грузинский хинкали и в основном на мясосодержащие сорта польских пиерогов.
Равиоли
Из-за иммиграции людей из России пельмени получили широкое распространение в немецкоязычных странах, особенно в городских районах. Пельмени доступны как в сегменте фаст-фудов (например, в продуктовых ларьках), так и в ресторанах, кроме того, они также доступны для домашнего приготовления в продуктовых магазинах.
Тесто пельменей состоит из муки, соли, воды и яйца. Его обрабатывают различными способами в небольшие круглые куски теста, которые заполняются фаршем (свининой, говядиной или другим мясом) с луком, чесноком, солью и перцем. Затем пельмени готовят в соленой воде или бульоне. Пельмени, фаршированные картофелем, капустой или сладким сливочным сыром и ягодными начинками, называются варениками.
Самый быстрый способ приготовления пельменей — использование пельменницы, в которой смесь из фарша помещается в специальные формочки. Традиционный метод производства в чистом ручном режиме лучше подходит для приготовления продукта. Толщина теста всегда должна быть как можно меньше. Для этого тесто выкатывают как можно более тонким слоем, а затем выгибают (приблизительно от 7 до 10 см в диаметре). Каждый полученный кусок теста затем покрывается мясной смесью и прижимается пальцами в полукруг, чтобы край был как можно меньше, а пельмени хорошо закрыты. Впоследствии два «конца» полуокружности соединяются вместе.
Пельмени традиционно употребляют со сметной, но и с растопленным сливочным маслом. Некоторые используют уксус, соль и перец. Для сохранения продукт можно заморозить. В этом виде они уже продаются в розничной торговле.
Многие спрашивают: можно или нет употреблять пельмени? Пельмени содержат не очень много углеводов, белков и жиров, поэтому рекомендуются к употреблению диабетикам. Существуют так называемые пельмени только для диабетиков, которые готовятся из цельной муки.
Предотвращение диабета
Правильная диета и физические нагрузки — эффективный способ уменьшить вероятность возникновения диабета. Большие исследования показали эффективность профилактических подходов. Снижение риска развития диабета примерно на 60% может быть достигнуто с помощью простых мер — уменьшения массы тела, пищи, богатой клетчаткой, с низким содержанием жиров и физическими нагрузками.
Существует 5 способов предотвратить диабет:
- Снижение массы тела на 5-7% уменьшает риск диабета вдвое. Дополнительное снижение веса на 3 килограмма также снижает риск;
- Рекомендуется заниматься спортом 3 раза в неделю по 30 минут каждый раз. Самый простой тренажерный зал — ноги. Пациентам рекомендуются ежедневные прогулки или бег. Можно использовать шагомер, который измеряет ежедневное расстояние. Рекомендуется пройти по крайней мере 5000 шагов ежедневно;
- Ежедневный рацион питания должен состоять максимум на 30 процентов из жира;
- В пище может содержаться максимум 10% насыщенных жирных кислот. К ним относятся, например, масло, сыр, колбаса, мясо и пироги;
- Рекомендуется употреблять 30 граммов клетчатки в день — цельный хлеб, не очень сладкие фрукты и много овощей. Пациентам с высоким риском образования диабета нужно употреблять пять штук свежих фруктов или овощей в день. Овощи не только снижают риск диабета, но и колоректальной карциномы.
Овощи
Совет! Кушать пельмешки можно как дома, так и в пельменных. Приготавливать самостоятельно по рецептам в интернет пельмешки можно, однако рекомендуется соблюдать осторожность в добавлении соли и сахара. При гестационном диабете обсуждать продукты питания необходимо со специалистом. Врач расскажет будущей матери о всех противопоказания и инсулиновой дозе, которая требуется при приеме пельмешек.
Пельмешки могут входить в рацион диабетика, однако точную диету, как правило, составляет диетолог. Самостоятельно выбирать продукты и рацион не рекомендовано. Нужно следовать всем рекомендациям специалиста, чтобы избежать осложнений или ухудшения основного заболевания. Требуется корректировать дозу медикаментов перед приемом пельмешек в соответствии с рекомендациями доктора.
Источник
Можно ли диабетикам пельмени и вареники?
Нет необходимости отказываться от любимых блюд — кнедлей и пельменей, если поставлен диагноз сахарный диабет. Пельмени из ржаной муки для диабетиков будут прекрасной альтернативой традиционному блюду. Многим пациентам приходится отказываться от лакомства в связи с тем, что в тесте содержится пшеничная мука, которая имеет высокий гликемический индекс, а в начинке много жира, негативно влияющего на организм. Далее рассмотрим, как можно готовить аппетитные низкокалорийные хинкали, пельмешки и варианты соусов к ним.
Какая мука подойдет для теста?
Категорически запрещено при сахарном диабете 2 типа, приобретать в супермаркетах, кафе и ресторанах традиционные равиоли, варенички, манты. Причина кроется в том, что эти блюда рассчитаны на людей с крепким здоровьем, которые без последствий могут употреблять любые продукты. Калорийные блюда не скажутся на здоровом человеке, а организм с нарушенным обменом веществ отреагирует негативно. Диабетикам важно диетическое питание, которое совместно с приемом лекарственных средств помогает увеличить продолжительность жизни. Пельмени при сахарном диабете 2 типа разрешены к употреблению в том случае, если самостоятельно тщательно проверен каждый компонент.
Для пельменного, как и для других видов теста, в большинстве случаев берется пшеничная мука с высоким гипогликемическим индексом (ГИ). В этой ситуации необходимо пшеничную муку заменять на продукт с низким ГИ. В таблице приведены виды муки и их гликемический индекс:
| Вид мучной продукции | ГИ (усл.ед.) |
| Гречишная | Выше 50 |
| Пшеничная | |
| Кукурузная | |
| Рисовая | |
| Ржаная | Ниже 50 |
| Амарантовая | |
| Овсяная | |
| Льняная | |
| Гороховая | |
| Соевая |
Ржаную муку лучше смешивать с овсяной, тогда тесто получится мягкое и еластичное.
При диабете 2 типа используют муку, ГИ которой меньше 50. Она имеет повышенную клейкость, вследствие этого масса будет липкой и тягучей. Пельмени, кнедли, ханум готовят с мясной или другой начинкой на ржаной муке. Смешивают ее с овсяной или амарантовой (изготавливается из щирицы) мукой. Из ржаной и льняной муки эластичная масса не сформируется, по консистенции получится плотной, по цвету темной. Если полуфабрикат тонко раскатать получится довольно интересное блюдо.
Вернуться к оглавлению
Начинки для пельменей при СД
Отварные изделия из теста отличаются разнообразием начинок. Согласно традиций национальных кухонь мира в качестве начинок можно использовать разнообразные продукты. Прекрасный диетический фарш получается из мяса птицы. Обычно большая часть жира у них накапливается в ногах, а грудинка идеально подойдет для наполнения полуфабриката. В пельмени, равиоли, хинкали кладут низкокалорийное мясо:
- индейки;
- курицы;
- утки;
- гуся.
Альтернативный вариант начинки для равиоли — это перекрученная на мясорубке рыба. Подойдет филе лосося, тилапии, форели. К рыбной массе возможно добавление грибов, капусты, зелени. Блюдо получится вкусным, деликатесным и диетическим. Вегетарианская начинка сделает пельмени полезными, особенно для пожилых пациентов. Различные виды начинок комбинируют, в результате чего организм получает максимальную пользу.
Вернуться к оглавлению
Рецепты вареников диабетику
Варенички для диабетиков должны содержать продукты с низким содержанием жира и гликемическим индексом. Как указывалось выше, готовить тесто для вареников необходимо из ржаной муки. Рецепт приготовления следующий — взять:
- ржаную муку (3 ст.);
- кипящую воду (1 ст.);
- свежесмолотое семя льна (2 ч. л.);
- оливковое масло (4 ст. л.).
Льняное семя залить кипятком и оставить не некоторое время. В миску насыпать муку, залить теплым раствором из воды и льняного семени, добавить оливковое масло, замесить массу необходимой консистенции. Для повышения эластичности массу завернуть в пищевую пленку и оставить настаиваться и после этого вымешать. Этот рецепт подойдет для лепки вареников с разной начинкой.
Начинка для вареников при диабете должна быть полезной и вкусной, но не жирной, отлично подойдет творог.
Традиционной начинкой для вареничков является творог. Творожная масса должна быть свежей, не жирной, а для приготовления в меру сухой. Для удаления из творога лишней влаги необходимо взять сито, застелить его марлей и выложить творог. Затем положить пресс или прижать рукой. После того как сыворотка перестанет сочиться, можно готовить блюдо. Чтобы творог при варке не распадался, следует к нему добавить куриное яйцо (на 200 гр. творожной массы — 1 шт.).
Клубни картофеля прекрасно подойдут для начинки. Этот овощ сочетает в себе цинк и гликаны (полисахариды), поэтому диетологи советуют пациентам с СД не съедать в сутки более 250 гр. Для уменьшения уровня ГИ следует отваривать овощ в кожуре. Для снижения содержания крахмала рекомендуется вымочить клубни. Для замачивания кладут картошку на 9 часов в воду комнатной температуры. После этой процедуры овощ отваривают и готовят пюре, используемое для начинки в различных кулинарных изделиях.
Вернуться к оглавлению
Какие соусы использовать диабетику к вареникам и пельменям?
Есть пельмени, а также вареники следует с соусами. Оригинальные приправы и подливки придают пикантности блюду. Чем острее маринад, тем отчетливее проявляется вкус. Однако, кушать хинкали, равиоли, кнедли с майонезом или кетчупом диабетикам категорически запрещено. Пельмени и диабет вполне совместимы, если в блюдо класть больше зелени, а вместо подливки использовать лимонный сок.
Источник