Можно ли при диабете 2 типа есть студень
Содержание статьи
Можно ли есть холодец при сахарном диабете 2-го типа?
Качество жизни и здоровье диабетика во многом зависят от соблюдения принципов сбалансированного питания. Рацион должен состоять из продуктов с низким гликемическим индексом, а содержание белков, углеводов и жиров нужно строго контролировать.
Холодец при сахарном диабете 2 типа является блюдом, которое можно включать в меню, но в ограниченном количестве.
Холодец в диабетическом питании
Многих диабетиков интересует, можно ли при диабете есть холодец, и какое влияние он оказывает на организм? Режим питания и рацион пациентов, с сахарным диабетом 2 типа, имеет свои особенности.
Нормальный уровень сахара достигается при соблюдении следующих правил:
- дробный прием пищи (5-6 раз в день);
- составление меню, с учетом хлебных единиц и калорийности продуктов;
- выбор продуктов с низким гликемическим индексом.
Большая часть людей, больных диабетом 2 типа, имеют проблемы с лишним весом. Для коррекции веса, эндокринологи рекомендуют исключить из меню жирное мясо, заменив его на постное. Нежирное отварное мясо, из которого готовят холодец, легко усваивается и является ценным источником белка.
В таблице указаны общие усредненные характеристики готового блюда.
| Белки | Жиры | Углеводы | ккал | ГИ | ХЕ |
| На 100 г | |||||
| 26 | 16 | 2-4 | 260 | 20-70 | 0,2-0,4 |
Для приготовления студня следует использовать постное мясо. Для этих целей подходит телятина, крольчатина, курица, индейка. Нельзя использовать свинину, баранину, гусятину, мясо утки, так как они обладают повышенной жирностью и провоцируют набор веса, холестериновые отложения и повышение уровня сахара в крови.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Холодец можно готовить из нежирных сортов морской рыбы.
Польза и вред
Как совместимы холодец и диабет 2 типа, и какое действие оказывает этот продукт на организм? Его периодическое употребление, с соблюдением рекомендованной нормы и правильной рецептуры, имеет следующие плюсы:
- Пополнение запасов коллагена. Этот белок обеспечивает прочность костей, хрящей и сухожилий, предохраняет суставы от деформации, при излишнем весе. Коллаген также способствует формированию здоровых ногтей и поддерживает упругость кожных покровов.
- Восполнение незаменимых аминокислот. Наличие глицина помогает устранить тревожные состояния, стимулирует мозговую деятельность, избавляет от депрессивного состояния. Лизин способствует регуляции белкового синтеза и обладает активным противовирусным действием.
- Витамины группы В, ретинол (витамин А), РР — участвуют в метаболических процессах, регулируют гормональный уровень, поддерживают здоровье глаз.
- Микро и макроэлементы (калий, железо, кальций, хром, фосфор, цинк) принимают участие в обменных процессах, необходимы для полноценного синтеза фосфолипидов, способствуют улучшению нервной проводимости.
Умеренное количество мясного студня, с небольшим содержанием жира и низким гликемическим индексом, способствует регулированию обменных процессов. Правильно приготовленный мясной студень не оказывает негативного влияния на уровень сахара и не повышает холестерин.
ИНТЕРЕСНО! В состав холодца входит хром, который усиливает действие собственного инсулина и способствует снижению уровня глюкозы в крови.
Если нарушать технологию приготовления или злоупотреблять этим блюдом, последствия могут угрожать здоровью.
Жирный холодец, при диабете 2 типа, способен усугубить течение основного заболевания и спровоцировать появление следующих осложнений:
- Повышение уровня холестерина;
- Формирование атеросклеротических бляшек и последующее развитие тромбозов, ишемических и сердечно-сосудистых патологий;
- Заболевания печени и желчного пузыря;
- Обострение болезней ЖКТ, воспаление поджелудочной железы.
Кушать холодец строго не рекомендуется, при лабильном течении диабета и при тяжелом его течении.
Противопоказанием также является обострение сопутствующих заболеваний и индивидуальный запрет лечащего врача.
Правила употребления и приготовления холодца
Чтобы не нанести организму вреда, готовить и кушать холодец нужно правильно. Для диабетиков существует несколько правил, которые нужно соблюдать, включая мясной студень в меню:
- Кушать холодец во время первого перекуса (через 2 часа после утреннего приема пищи) или в обеденное время;
- Допустимая порция 80-100 г;
- Употреблять это блюдо не чаще 1 раза в неделю.
Можно ли кушать холодец при сахарном диабете, если уровень сахара в крови повышен? При декомпенсации диабета, которая характеризуется длительной гипергликемией, употребление этого продукта необходимо отменить. Вернуть его в рацион можно тогда, когда гликемический статус нормализуется.
Рецепты холодца для диабетиков
Качество холодца и его диетические свойства зависят от использованных продуктов и способа приготовления. Есть несколько рецептов, которые помогут сделать это блюдо безопасным для диабетиков.
Рецепт 1. Берут куриные лапки, кусочки кролика на кости, бедренную часть телятины. Мясо тщательно промывают, заливают холодной водой (2 л на 1 кг мясных продуктов), доводят до кипения. Бульон солят, добавляют лавровый лист и черный перец горошком (по вкусу). Варят студень на очень медленном огне, в течение 6-8 часов.
Готовый бульон охлаждают и снимают верхний слой жира. Оставшийся бульон слегка подогревают, вынимают из него мясо, освобождают от костей и измельчают.
Подготовленное мясо помещают в емкость, заливают бульоном. Для пикантности добавляют мелко нарезанный чеснок, отварную морковь и вареные яйца, нарезанные ломтиками.
Готовый холодец убирают в холодильник и охлаждают, до полного застывания.
Рецепт 2. Бульон готовят по первому рецепту, но срок варки сокращают до 3 часов.
Готовый бульон обезжиривают так же, как в предыдущем рецепте. Измельченное мясо закладывают в емкость, добавляют морковь и яйцо. В бульон вводят предварительно замоченный желатин и заливают мясо. Остается охладить студень и убрать в холодильник.
Набор мясных продуктов может варьироваться. Основные правила, при варке диетического холодца — использовать постное мясо и тщательно обезжирить бульон.
Калорийность готового блюда, содержание хлебных единиц и гликемический индекс зависят от состава продуктов.
Холодец, в умеренных количествах, может быть хорошим дополнением к повседневному рациону диабетика. Если соблюдать правила приготовления и рекомендуемую норму, это блюдо может косвенно поспособствовать улучшению самочувствия.
Источник
Можно ли есть холодец при сахарном диабете 2 типа
Холодец — блюдо, которое привычно видеть на столе. Однако пациенты с диабетом, не могут, есть жирные сорта мяса. И если кто-то в семье страдает этим недугом, возникает вопрос: можно ли есть холодец при сахарном диабете 2 типа? Как готовить и сколько можно скушать? Все это правильные вопросы, если есть желание сохранить свое здоровье и одновременно полакомится. Ответ на заданный вопрос: да, можно. Но придется соблюдать определенный правила приготовления и режим потребления холодца.
Холодец
Холодец в диабетическом питании
При сахарном диабете второго типа сразу формируют определенный режим питания. Пациентов учат рассчитывать гликемический индекс продуктов и хлебные единицы. Определенного количества калорий, и соблюдения других показателей в сутки нет. Но есть общие рекомендации по каждому параметру, которые определяет врач. Для диабетиков главная задача — следить за своим весом и постараться снизить его на 3-5 килограмма.
Особенности, которые нужно соблюдать при приготовлении холодца:
- Температура готового блюда не должна быть чрезмерно низкой или высокой (соответственно перед употреблением холодца, ему нужно дать возможность нагреться до комнатной температуры)
- Любой прием пищи начинается с овощей и заканчивается белками — а значит, употреблять холодец нужно после трапезы
- Исключить жирные сорта мяса и рыбы
- Во время приготовления максимально исключить добавление муки, хлеба, масла и других продуктов с высоким гликемическим индексом
Интересный факт! Готовый холодец содержит хром, который улучшает работу инсулина при диабете.
Принципы питания при сахарном диабете
Можно ли есть холодец при сахарном диабете 2 типа? Если характеристики холодца подходят под все параметры, его можно включить в меню диабетика.
Полезные свойства
Любое правильно приготовленное блюдо приносит пользу при сахарном диабете 2 типа. От холодца тоже можно получить много пользы. Возможно, у некоторых вызовет беспокойство желатин, без которого иногда не обойтись. На самом деле он представляет собой коллаген, который нужен для кожи и суставов. При диабете, как все знают, мелкие сосуды разрушаются, а из-за недостаточного питания происходит отмирание тканей. Коллаген в составе холодца помогает компенсировать эти потери, предохраняя суставные поверхности костей от чрезмерного стирания и восстанавливая тонус кожи.
А так же можно получить пользу в виде других компонентов:
- Витамины группы В и полиненасыщенные жирные кислоты — улучшают работу нейронов, способствуют восстановлению нервной ткани
- Железо — важный компонент эритроцитов (переносят кислород)
- Лизин — первый помощник в борьбе с вирусами и усвоении кальция
- Глицин — та самая аминокислота, которая помогает головному мозгу «думать», улучшает память, помогает быстрее преодолеть тревожность
- Ретинол (витамин А) — работает как антиоксидант
Роль витаминов в организме
Правила употребления и приготовления холодца
Разумеется, есть холодец, при диабете нужно соблюдая правила употребления и приготовления, если хочется включить в рацион:
- Взять во внимание калорийность блюда. Выбирать ингредиенты низкокалорийные и с низкой энергетической ценностью.
- Кушать в первой половине дня. Лучше на завтрак.
- Вне зависимости от ингредиентов суточная норма составляет 100 грамм. При желании увеличить объем, нужно проконсультироваться с врачом.
- После употребления необходимо проконтролировать уровень глюкозы в крови. Если анализы будут в норме, значит, холодец можно кушать.
- Есть холодец, стоит не более 2х раз в неделю.
Проверка уровня сахара после того, как пациент съел студень
Какое мясо выбрать
Для приготовления холодца для диабетиков, технология не меняется. Но готовить нужно из нежирного мяса: кролик, говядина, телятина, индейка, курица. Разумеется, для бульона используют с костями. Если есть холодец при диабете из утки, гуся, свинины, у человека ухудшится самочувствие на фоне гипергликемии. Понадобится срочное введение инъекционного инсулина.
Не стоит пытаться приготовить холодец из жирных сортов, но второго или третьего бульона. Все равно студень даст чрезмерную нагрузку на поджелудочную железу при диабете.
Рецепты холодца для диабетиков
Для получения вкусного и полезного холодца, лучше комбинировать два вида мяса (кролик и курица, говядина с курицей и индейкой и пр.). Все ингредиенты должны быть свежими и тщательно вымытыми. Конечно, каждый по-разному готовит. Но вот несколько рецептов для приготовления холодца, который можно есть при сахарном диабете. Технология одна, вариаций много, каждый может выбрать то, что будет по душе.
Обратите внимание! Суточная норма холодца (100 грамм) содержит в себе 0,25 хлебных единиц. Гликемический индекс колеблется в пределах 20-70.
Гликемический индекс продуктов
Диетический студень
Для приготовления холодца понадобиться: вода, говядина на кости (около килограмма), 200 грамм мякоти говядины, морковь (одна, среднего размера), репчатый лук (1 шт), перец душистый (4 горошинки), чеснок (3-4 средних зубчика), лавровый лист и соль.
Все ингредиенты вымывают и чистят заранее, кроме лука. Мясо выкладывают в кастрюлю объемом 5 литров, заливают водой (около 3 литров) и ставят на средний огонь. Когда вода закипела, пенку снимают, огонь убавляют до минимума и варят пять часов.
Через 2-3 часа после закипания, можно добавить луковицу в шелухе (предварительно очищенную от пыльной шелухи и земли). Благодаря этому холодец получится золотистого цвета. Тут же добавляют морковь (чищенную), перец и соль по вкусу. Когда бульон на холодец почти сварился, добавляют лавровый лист. При желании его можно сразу вытащить сразу после того, как огонь будет выключен, чтобы не переборщить с ароматом лаврушки. Затем достают мясо и дают остыть.
Отделив, разобрав и распределив мясо по судочкам, бульон процеживают и разливают. Получившийся холодец выносят в холод, чтобы он застыл. И можно кушать.
Совет! Желатин добавляют, если холодец плохо застывает. Иногда может отсутствовать в рецепте, но добавить в небольших количествах можно.
Студень с куркумой
По-разному готовятся блюда у каждой хозяйки, несмотря на одну и ту же технологию. Потому что у каждого свое восприятие вкуса и предпочтение. В последнее время набирает популярность такая приправа, как куркума. Она богата минералами и витаминами, обладает антибактерицидными и желчегонными свойствами, а так же способствует выведению токсинов. Она подходит для любого мяса птицы или крупного рогатого скота. Количество специи в блюде зависит от того, насколько ярко хочется ощутить ее вкус. Добавлять лучше за полчаса до окончания приготовления. Она может прекрасно заменить лавровый лист и придаст приятный золотистый оттенок. Если решили впервые добавить специю, лучше приготовить небольшое количество заливного и добавить пару щепоток.
Информация! При диабете, как и при других заболеваниях Певзнер, выделил отдельный диетический стол №9.
Общая характеристика диетического стола №9
Холодец с куриными лапками
Куриные лапки могут стать хорошим добавлением к мякоти той же курицы или индейки. Из них выделится много коллагена, который позволит бульону застыть без добавления желатина. Но с ними придется повозиться.
Хорошо вымыть, залить кипятком и выдержать две минуты. Дать остыть, затем снять кожицу и обрезать когти и черные места. Затем еще раз промываем и можно готовить.
Можно использовать только лапки для бульона, а можно сочетать с мякотью. Но нужно учесть, что после закипания, лапки сварятся через три часа.
Из специй можно использовать стандартный набор: луковица, морковь, чеснок, перец. Когда бульон готов, лапки достают и не добавляют в холодец.
Вред, противопоказания и меры предосторожности
Сахарный диабет — заболевание, при котором нарушен метаболизм. Соблюдение режима питания и рекомендации по каждому блюду существуют не просто так. Есть холодец при диабете нужно в небольших количествах. Иначе могут возникнуть такие осложнения:
- Ускоренное формирование тромбов и активный рост атеросклеротических бляшек в сосудах. Оба эти процесса неизбежно приводят к инфаркту любого органа
- Если переборщить с количеством специй, может нарушиться работа печени, кишечника, желудка и других отделов пищеварительного тракта
- В бульоне содержится высокая концентрация гистамина, из-за чего может возникнуть аллергическая реакция или множественные мелкие воспаления (фурункулез)
Гимнастика при сахарном диабете
Можно ли есть холодец при сахарном диабете 2 типа — да, если:
- Человек регулярно выполняет дополнительные физические нагрузки (гимнастика, бег трусцой и пр.)
- Холодец едят без хлеба и горчицы
Если диабет в стадии декомпенсации, или его течение не стабильно (уровень сахара изменяется вне зависимости от приема пищи и препаратов), придется убрать из рациона. Иногда возникает индивидуальная непереносимость.
Небольшое заключение
Польза и вред холодца главным образом зависят от ингредиентов. Это блюдо может принести не только гастрономическую радость и приятное разнообразие в рацион, но и поможет улучшить самочувствие. Главное придерживаться правил для приготовления холодца. Диагноз сахарный диабет не значит жить в лишениях, но ограничить объемы некоторых продуктов придется.
Источник
Какие продукты можно употреблять при сахарном диабете
Диабет — заболевание опасное, которое может приводить к очень серьёзным негативным последствиям. Человеку, страдающему данным заболеванием, важно не только заниматься лечением, но вести здоровый образ жизни, соблюдать диету. Развиться заболевание может у пожилого человека, молодого и даже у ребёнка. Несмотря на то, что заболевание тяжёлое, при постоянном контроле, грамотном лечении, правильном питании можно жить долго и счастливо с таким недугом. Чтобы привести в норму сахар в крови, нормализовать самочувствие и устранить неприятные симптомы, важно знать, какие продукты можно употреблять при диабете, а какие — нельзя.
Особенности питания при диабете
Если в рацион диабетика будет входить вся еда без разбора, то это будет регулярно приводить к ухудшению самочувствия.
Диета, которую должен соблюдать больной сахарным диабетом, как и рацион питания любого человека должна отвечать широко известным правилам:
- Необходимо ограничить количество потребляемых углеводов.
- Следует отказаться от жирной, острой, жареной пищи.
- Нужно уменьшить калорийность питания.
- Снизить количество потребления глюкозы и фруктозы.
- Следует заменить сахар в рационе подсластителями природного происхождения.
- Употреблять больше овощей, несладких фруктов.
- Отказаться от сладких, газированных, алкогольных напитков.
- Снизить употребление соли.
- Питаться варёной или приготовленной на пару пищей.
Категорически нельзя есть:
- Сахар.
- Копчёности, соленья.
- Выпечка.
- Жирная рыба, жирное мясо.
- Чипсы.
- Семечки.
- Молочные продукты с высокой жирностью.
- Сладости.
- Варенье.
- Консервы.
- Майонез.
- Соки.
- Компоты.
Если не соблюдать диету и употреблять запрещённые продукты при сахарном диабете (да что там при диабете, даже у здорового человека возможна такая ситуация), то наступят серьёзные последствия, некоторые из них развиваются в течение нескольких лет, а другие — за считанные часы, и могут представлять угрозу для жизни больного. Например, одно из осложнений — гиперосмолярная кома. Такое состояние развивается незаметно, бессимптомно, за несколько часов, может привести к летальному исходу. Другое серьёзное осложнение — ретинопатия. Поражается сетчатка глаза, что приводит к дальнейшей её отслойке и слепоте. Также несоблюдение диеты приводит к проблемам с сосудами, нервной системой, появлению язв и нарывов на нижних конечностях, которые могут закончиться гангреной и ампутацией. Список последствий довольно большой.
Какие продукты можно при диабете 1 типа?
Диета, назначаемая больному, зависит также от типа диабета. При первом, инсулинозависимом, типе диета должны быть более жесткой.
Разрешённые продукты при диабете 1 типа:
- Несладкие ягоды и фрукты.
- Нежирные молочные продукты.
- Сахарозаменители.
- Бобовые.
- Хлеб с отрубями.
- Любые овощи.
- Нежирная рыба и нежирное мясо.
Какие продукты можно при диабете 2 типа?
Если диабет второго типа был выявлен на ранней стадии, то правильное питание в данном случае может стать полноценным лечением болезни.
Разрешённые продукты при диабете 2 типа:
- Яйца.
- Мясо.
- Рыба.
- Грибы.
- Диабетические сладости.
- Ягоды, фрукты с низким гликемическим индексом.
- Овощи.
- Смузи.
Правильное питание при диабете позволит улучшить самочувствие, избежать осложнений и продлить себе жизнь.
Источник