Можно ли пить вино и есть суп

Многие люди думают, что суп и вино никак не может быть гастро парой,

Но вы знаете, что? На самом деле, вино отлично подходит под жидкую еду при правильном сочетании и сегодня мы вам расскажем что, как и с чем.

Чили Кон Карн с Темпранильо

Этот пряный суп просит о том, чтобы такое же мускулистое и мясное вино присоединилось к нему. Вот почему мы выбрали Темпранильо, в частности, Риоха Резерва (или Gran Reserva). Если вы действительно хотите быть тру гурманом попробуйте Темпранильо из Техаса.

Как альтернатива — Пузырьки! Верьте или нет, бутылка Кавы брют отлично подойдет.

Тушеная говядина с Карменнером

Толстая, нежная и знакомая. Хотя достаточно популярное сочетание с насыщенными красными, такими как Каберне Совиньон (и по праву), мы все е предлагаем вам попробовать этот суп именно с Карменером.

Зачем? В то время как базовый КС будет доминировать над вкусом говядины и картофеля, средний чилийский Карменер может добавить к этому блюду столь необходимый объем, за счет сладкого перца и травяных ноток.

Куриный суп с тортилью с Грюнер Вельтринер

Какое вино обладает способностью расщеплять куриный бульон, жареные помидоры, кукурузу и чили? Минеральность, белый перец, а также высокая кислотность, делают его потрясающе хорошим компаньоном для мексиканской души.

Попробовали Грюнер? Попробуйте Совиньон Блан.

Новозеландский Совиньон добавит яркий аромат страсти к столу, в то время как травянистые интерпретации Долины Луары (Sancerre, Pouilly-Fumé) могут подчеркнуть чеснок и кинзу.

Тыквенный суп с Гевюоцтраминером

Несмотря на то, что в вашем супермаркете у дома есть пару бюджетных представителей этого сорта, мы рекомендуем вам разыскать Grand Cru из Эльзаса или Трентино-Альто-Адидже из Италии (для более хрустящих горьких нот). Качество этих вин не имеет себе равных!

Гороховый суп с Рислингом

В то время как все больше и больше людей хвалят сухой Рислинг, мы на самом деле рекомендуем более классические, полусухие вина.

Зачем? Медовые оттенки пчелиного воска, найденные в этих сочетаниях, идут рука об руку с ветчиной при этом минеральность и сладость являются приятной и чистой, каждый раз ополаскивая нёбо.

Индийский красный чечевичный суп с Сенсо

Хотя мы часто рекомендуем белые вина или Гаме при сочетании с индийской кухней, мы предлагаем вам попробовать это блюдо с вином из сорта Сенсо.

Редко используемый сорт для моносепажных вин из Долины Луары несет в себе свежие, фруктовые и даже дымчатые нотки, это что-то невероятное!

Если хочется добавить мяса, в эту чечевичную похлебку попробуйте найти вино из сорта Монастрел (он же Мурвёдр) это должно быть интересно.

Французский луковый суп с Крю Божоле

Классическая французская кухня требует классических сочетаний: Божоле. Впрочем, не просто Божоле. Это должен быть Cru, предпочтительно известный для создания более легкого стиля. Fleurie, Saint-Amour и Chiroubles AOC — первые три, которые приходят на ум, только с правильными вкусами (слива, вишня и персик), чтобы дополнить отличный сладкий вкус, вызванный медленно приготовленным луком.

Сливочный устричный суп с Мюскадэ

Зеленое, свежее и немного колкое и чуть маслянистое с йодистой ноткой Мюскадэ из сорта Мелонь де Бургунь – идеально для ужина из моллюсков и устриц.

Итальянский свадебный суп с Примитиво

Для супа, известного своим прозрачным бульоном, листовой зеленью и колбасой, украшенной фенхелем, кажется немного сумасшедшим, чтобы рекомендовать что-то такое сильное и пьянящее, но поверте, мы сами были в шоке от того как классно это сочетается.

Фо с розовым креманом

Возможно, больше всего в этом списке, Фо Бо чувствует себя непроницаемым для сочетания. Но, это сочетание вас покорит.

Нотки вишни и миндаля легко выдерживают интенсивный вкус аниса и черного кардамона. Результат? Неожиданное, но тем не менее волшебное совпадение.

Том Ям с Гренаш Блан

Трудно сочетать вина со сложными, пряными блюдами, но проникновенный Гренаш Блан и Том Ям — это, похоже, просто судьба.

Гренаш Блан бывает слишком сложно найти, тогда попробуйте Шардоне или Рислинг, для отличной альтернативы.

На первый взгляд, пара вино и суп может показаться странным дуэтом. Зачем соединять одну жидкость с другой? Кажется, что это что-то из разряда вода водянистая, а масло масляное. На самом деле, в вопросах сочетания еды и вина строгих правил не существует. Наоборот, сейчас в тренде гастрономические эксперименты и поиск необычных комбинаций. Вино и суп — одна из таких.

Подобрать идеальную «жидкую» пару довольно сложная задача и настоящий вызов для сомелье. К счастью, существует множество разновидностей как супов, так и вин, и это дает широкое поле для интересных экспериментов.

Основные правила

• При выборе вина нужно учитывать консистенцию супа: легкие супы — легкие вина, густые — плотные вина.
• Важно определить основной ингредиент (овощи, рыба, мясо) и подбирать вино именно к нему.
• Применять региональный принцип (вино и блюдо из одной страны/региона). Считается, что нет смысла изобретать велосипед, ведь местные жители  уже давно нашли самые идеальные сочетания. 

Соединять ароматы и вкус по принципу подобия или сочетать на контрасте. 

Универсальные винные партнеры

• Шампанское и другие игристые вина. Волшебные пузырьки настоящая палочка-выручалочка в ситуации, когда нужно сочетать несочетаемое! И в паре с супом  они  тоже приходят на помощь.
• Херес и другие крепленые вина(мадера, портвейн). Херес – беспроигрышный вариант для самых разнообразных блюд. И суп не исключение.

Розовые вина известны своей гастрономичностью. Они способны сгладить острые вкусовые углы с самыми сложными блюдами и ингредиентами.

Гаспаччо 

Основные ингредиенты: спелые помидоры, огурцы, лук, чеснок, винный уксус.

Томаты обладают высокой кислотностью, поэтому нужно выбирать вина с  похожей кислотностью и с небольшим содержанием танинов.

Варианты:

• херес фино или мансанилья;  
• совиньон блан из Новой Зеландии;
• Вальполичелла. 

Минестроне 

Основные ингредиенты: сезонные овощи, бобы, травы. Лучшие компаньоны — легкие красные вина с хорошей кислотностью.

Варианты:

• вина на основе санджовезе (Кьянти); 
• вина из винограда дольчетто;
• белые вина из  сортов винограда фалангина, греко ди туфо.

Грибной крем-суп 

Основные ингредиенты: свежие/сушеные грибы, сливки, овощи.

Грибы часто называют «лесное мясо», и к ним, как и к мясу, легко подобрать вино.

Варианты:

• пино нуар — идеальный партнер для грибов;
• сира;

белые с небольшой выдержкой в дубе (шардоне, вионье).

Буйабес 

Основные ингредиенты: рыба (несколько видов), морепродукты, овощи и травы. 

В ароматах буйабеса явно присутствуют такие травы, как чеснок, шафран, фенхель и это следует учитывать при подборе винной пары.

Варианты:

• совиньон блан или белое Бордо;
• розе из Прованса;

а можно попробовать и что-то необычное, дерзкое. Например, красное вино с хорошей кислотностью — каберне фран из Долины Луары или пино нуар. 

Том Ям 

Основные ингредиенты: паста чили, креветки, кокосовое молоко, соломенные грибы/шампиньоны, рыбный соус, тайские пряности. 

Желательно отдать предпочтение легкому вину с небольшой сладостью (сахар притупляет остроту) и невысокой крепостью (до 13%). 

Варианты:

• лучше сухого рислинга может быть только сухой рислинг из Германии, Австрии и Эльзаса;
• совиньон блан из Новой Зеландии;

шардоне, не выдержанное в дубе.

Французский луковый суп

Основные ингредиенты: лук сладких сортов, сыр Грюйер, поджаренный хлеб.

Подойдет вино, которое естественным образом подчеркнет сладость карамелизированного лука и ореховые ноты Грюйера.

Варианты:

• вионье;
• пино гри из Эльзаса;

Божоле категории Cru. 

Подбирая вино к блюду и наоборот, всегда нужно помнить, что  единственного правильного варианта не бывает. Тот, кто открыт для нового опыта и не боится идти на эксперименты, обязательно найдет для себя множество интересных гастрономических пар. Даже если сегодня король стола — суп.

Автор: Алла Мальцева

Читайте также:

Читайте другие статьи на нашем канале

https://zen.yandex.ru/id/5eb522c5ffa9981e18b58c64