Можно ли не есть мясо в сибири

Сегодня, 1 ноября отмечается Международный день вегана.

Веганы и вегетарианцы – понятия, к которым за последнее десятилетие многие успели привыкнуть. Теперь на людей, решивших отказаться от мяса, уже не смотрят косо, и даже в маленьких городах, вроде нашего, появились специализированные магазины и меню в кафе. 

В Международный день вегана, 1 ноября, «БР» решил понять, как живут люди, придерживающиеся веганства и вегетарианства, в Бийске, каких принципов они придерживаются и как к этому пришли. 
Отметим, что веганство и вегетарианство – это не одно и то же. Веганы не едят вообще ничего животного, а вегетарианцы – едят все, за исключением мяса в любом его виде, птицы, рыбы и морских животных. 

На эту тему мы поговорили с Татьяной Лосевой, вегетарианкой.

• – Расскажите как вы пришли к такому образу жизни? Что этому предшествовало?

– Я пришла к вегетариаству в возрасте 50 лет, до этого всю жизнь ела мясо, а сейчас вот уже пять лет как отказалась от него. Информационное поле широкое, эти идеи витают в воздухе, и они заинтересовали меня. Я прочитала много исследований, посвященных этой теме, узнала о многих уважаемых людях, спортсменах, атлетах, которые придерживаются этого образа жизни. Такое огромное количество живых примеров и сподвигло меня стать вегетарианцем.

• – Сложно было отказаться от мяса?

– Мне это не составило никого труда. Для сравнения, намного сложнее мне было отказаться от сахара, хотя это и не обязательно в вегетарианстве. Я просто стараюсь исключить рафинированный сахар, печенье, конфеты. Вот тут бывают срывы, а вернуться к мясу желания никогда не возникало.

• – Расскажите о своем рационе, как вы питаетесь, есть ли в этом сложности? 

– Я ем все овощи, фрукты, орехи, зерновые – хлеб, каши, варю супы. Помимо того, ем еще сливочное масло и яйца. Только недавно отказалась от молочных продуктов. Нашла интересную лекцию известного ученого-физиолога, который говорил о том, что молочная продукция плохо влияет на суставы. И знаете, у меня с молодых лет был артрит, а после отказа от молока, сметаны, сыра я действительно заметила разницу и почувствовала улучшение в состоянии суставов. Сливочное масло пока только исключить не могу, добавляю его в каши, в поджарки. Хотя есть отличная альтернатива, которую я тоже использую, – кокосовое масло, на нем можно готовить все, и оно чрезвычайно полезно.

• – Как к вашему решению сменить образ жизни отнеслась семья, они едят мясо?

– Мужу я готовлю мясную пищу, а дочь вместе со мной с 14 лет захотела отказаться от мяса. Она в своем подростковом максимализме где-то была даже более радикальна. Сейчас ей 21 год, и она вегетарианка.

А вот что нам рассказала Тамара Тюкина, веган.

• – Тамара, веганство – радикальный отказ не только от мяса, но и от молочной продукции, яиц. Почему вы решили отказаться от этого, что послужило толчком? 

– Я родила ребенка, и все кардинально поменялось, мы были на грудном вскармливании и мне захотелось питаться правильно, полезными продуктами и совсем не хотелось есть мясо. Мой организм сам сигнализировал об этом, и я интуитивно не заставляла себя это делать. Постепенно стала исключать молочную продукцию, мясо, рыбу, яйца. Сейчас уже три года придерживаюсь этого образа 
жизни. 

• – Почувствовали какие-то изменения в состояние своего здоровья?

– Да, конечно. После родов был лишний вес, я заметно похудела – вес пришел в норму. Кроме того, заметно изменилось состояние кожи, она стала чище. Также прошли некоторые женские проблемы. 

• – Вы как-то восполняете недостаток элементов, которые организм получал из мяса и молока?

– Иногда я принимаю препараты железа, так как у меня врожденная анемия. Заказываю витамины хорошего качества в интернете. Тщательно слежу за здоровьем, сдаю все анализы, чтобы быть в курсе состояния организма. 

• – Как вы питаетесь? Сложно ли найти замену молочным продуктам в нашем городе?

– Приготовление пищи, покупка продуктов, которые не содержат ничего лишнего, в нашем городе немного проблематично. Сейчас ситуация несколько улучшилась, недавно в магазинах стали появляться нужные мне продукты, а до этого я все заказывала в интернет-магазинах. Замену молочке найти не так уж и сложно, если в рецепте используются яйца, они необходимы для связки, то я заменяю их семенами льна или чиа, они набухают и так же создают вязкость. Сейчас я занялась выпечкой, готовлю торты без яиц, сахара, молока. Это оказалось очень востребованным в нашем городе, мне пишут люди о том, что давно искали такие изделия. Многие сейчас стали следить за своим питанием, поэтому им важно то, из чего сделана пища, которую они едят. 

На тему того как радикальный отказ от мяса и молока может повлиять на здоровья, «БР» проконсультировался с нутрициологом, консультантом по коррекции фигуры, специалистом по диетологическому сопровождению, Натальей Рыбниковой.

— К переходу на вегетарианский или веганский образ жизни нужно подходить ответственно, невозможно решить это за один день и сразу же отказаться от всего животного. Это очень индивидуальный вопрос, важно при таком образе жизни подобрать БАДы, которые будут восполнять недостатки витаминов и микроэлементов. Необходимо серьезно следить за своим здоровьем, проходить диагностику, сдавать анализы на нехватку витаминов, грамотно расписывать свое питание, включать в него добавки.

В нашем регионе очень сложно отказаться от мяса и молочной продукции и наполнить свой организм полноценно, чтобы синтез аминокислот в организме шел правильно. Если человек полностью откажется от мяса на три года и аминокислоты не будут поступать ему в организм, то может наступить момент, когда возникнут какие-либо заболевания. Организм – саморегулирующаяся система, в течении трех лет он будет поддерживать запас аминокислот, синтез будет производиться из органов, из тканей, но после это может закончиться плачевно. 
Исключение не только мяса, но и молочной продукции – очень серьезно. Должна быть веская причина. Если это сделано с целью восстановления организма, то существует достаточно много других способов и режимов питания. Нужно исходить из состояния своего здоровья, оно всегда должно быть на первом месте.

Казалось бы, о здоровом питании давно все известно. Однако всегда найдутся те, кто подвергает общепринятые нормы сомнению и уходит в крайности.

К примеру, в мире растет число вегетарианцев, которые принципиально не употребляют в пищу животные продукты и считают, что это путь к долголетию. Недавно появилось еще одно модное веяние: лечебное голодание.

Что думает о столь крутых виражах в пищевом поведении официальная медицина? Чем могут обернуться жесткие ограничения в еде для жителей Крайнего Севера? Эти вопросы были адресованы Елене Фаттаховой, заведующей отделением медицинской профилактики НЦГБ.

– Елена Васильевна, разъясните, должен ли рацион ямальцев отличаться от питания населения более теплых регионов.

– Конечно, да. Мы проживем в особых условиях – потребляем меньше витаминов, недополучаем солнечного света, часто подвергаемся воздействию геомагнитных возмущений, мало двигаемся и недостаточно времени проводим на свежем воздухе. Несомненно, эти факторы объясняют то, что ямальцам требуется особый тип питания.

Давайте посмотрим, что едят коренные жители Севера, которые испокон веков жили на этой земле. У них так называемый липидный обмен веществ: в их пищевом рационе присутствует большое количество белка (рыба и мясо). Кроме того, ненцы и ханты в десять раз реже, чем приезжее население, потребляют простые углеводы: выпечку, сладости, всевозможные кондитерские изделия. В результате тундровики меньше подвержены ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям.

– Что должны кушать северяне, не являющиеся представителями коренного населения, чтобы сохранить здоровье?

– В первую очередь я рекомендую соблюдать пирамиду питания. Ее основу должны составлять злаковые с большим количеством клетчатки (крупяные каши, цельнозерновой хлеб с отрубями), овощи, фрукты. То есть этих продуктов в рационе должно быть больше всего. На втором месте у жителей Крайнего Севера, конечно же, должна быть белковая пища: рыба, мясо, творог, яйца. Далее – полезные жиры, включая сливочное масло. Отказываться от них нельзя, особенно в зимний период, поскольку эти вещества нужны для усвоения жирорастворимых витаминов.

И только на самой верхушке пищевой пирамиды могут быть сладости, выпечка, кондитерские изделия и другие углеводы с низкой питательной ценностью. Их в ежедневном рационе должно быть по минимуму.

Еще один совет: ешьте как можно больше северных ягод. Они прекрасно усваиваются и являются кладезем витаминов и микроэлементов.

– Сегодня люди, желающие сохранить здоровье и продлить молодость, часто уходят в вегетарианство. Для северян такая система питания приемлема?

– Как терапевт считаю, что для жителя арктических широт строгое вегетарианство – это большой стресс для организма. Категорически не рекомендуется переводить на растительную диету детей, это вредит их нормальному росту, правильному формированию костно-мышечной ткани. Отказываясь от мяса и других животных продуктов, человек должен трезво оценивать состояние своего здоровья.

Сниженное потребление важных питательных элементов, белков, может привести к анемии. Со временем появляется риск развития сердечной недостаточности, физического и психического истощения. На Севере многие пациенты отмечают, что, соблюдая пост или ограничивая себя в питании, они начинают мерзнуть, быстро уставать, появляется сонливость, вялость. Поэтому, выбрав вегетарианство, человек должен прислушиваться к сигналам своего организма – на пользу ему такая строгая диета или во вред.

– Еще один тренд здорового образа жизни – детоксикация организма. Одни устраивают с этой целью разгрузочные дни, другие и вовсе решают голодать. Это полезно?

– Прежде чем ставить над собой подобные эксперименты, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Пациенты с инсулинозависимым сахарным диабетом, язвенной болезнью, гастритом повышенной кислотностью таким обозом могут добиться обострения своих заболеваний.

Однако есть категория людей, с лишним весом, заболеваниями кишечника, эндокринными нарушениями, которым разгрузочные дни полезны. Но подход к очищению организма должен быть комплексным: это не только радикальные ограничения в меню или голодание, но и очистительные клизмы, тюбажи. Поэтому лучше всего проводить детоксикацию в специализированных лечебных учреждениях, например, в санатории, где человек находится под постоянным наблюдением врачей.

– Елена Васильевна, давайте сделаем общий вывод из нашей беседы.

– Пока никто не изучал, как те или иные системы питания действуют именно на северян. Однако очевидно, что в арктических широтах ограничения в еде переносятся гораздо тяжелее. Важно отметить, что у нас резко континентальный климат с сухим воздухом, поэтому ямальцы должны употреблять достаточное количество жидкости, какой бы диеты они ни придерживались.

Вообще я не сторонник крайностей. Чтобы не возникало необходимости разгружать свой организм, достаточно просто его не нагружать, то есть избегать переедания и отказаться от вредных продуктов. Залог здоровья – это сбалансированное правильное питание, где присутствуют все необходимые полезные вещества.