Можно ли креветки есть с вином

 Больше не нужно теряться в догадках: перед вами — правила подбора вин к разным блюдам. Теперь вы никогда не ошибетесь, какое сочетание будет самым вкусным. Сохраните их и пользуйтесь каждый раз, когда принимаете гостей.

Закуски обычно хорошо сочетаются с белыми винами.

 Легкая выпечка, овощи и холодная рыба — легкие фруктовые белые вина, гевюрцтраминер, легкое шардоне.

 Антипасти — сухое или полусухое белое вино или легкое красное вино.

 Крустини — легкие красные вина.

 Икра — водка, шампанское.

 Суши и сашими — рислинг или игристое вино.

 Салаты — полусухие или сухие белые вина.

 Мягкие сыры — вина повышенной кислотности: совиньон блан, рислинг.

 Пряные сыры — вина с высоким содержанием сахара: от игристого муската до десертных вин.

Для рыбных блюд вино подбирается так, чтобы оно подходило к соусу и способу приготовления.

 Рыба в духовке, подаваемая с лимоном или зеленью, — совиньон блан или шардоне.

 Рыба в остром соусе — рислинг, сухое мускатное, гевюрцтраминер или совиньон блан.

 Сладковатая рыба — белое вино с высокой кислотностью: сухое шардоне или совиньон блан.

 Рыба на гриле или жареная — легкое красное невыдержанное вино.

 Тартар, карпаччо, севиче — ароматные белые вина с сильной кислотностью и умеренной сладостью.

 Нежная рыба, например, камбала или форель — легкое белое вино.

 Плотная рыба, например, стейк из тунца — крепкие белые (или даже красные) вина.

 Мясистая рыба, например, свежий лосось — рислинг или шардоне, для карпаччо из лосося — шардоне или шампанское.

 Анчоусы – совиньон блан, пуйи фюме.

 Копченая рыба — сухие белые вина, например, рислинг, шабли, сансер, пуйи фюме и шампанское.

 Устрицы — шабли, мускат, пино-гри, шампанское.

 Отварные морепродукты – сухие белые вина, совиньон блан, шардоне.

 Креветки — сухие белые вина, шардоне, рислинг.

 Ракушки, омары — совиньон блан, шардоне.

 Мидии — шардоне, шабли, или очень легкие красные вина, например, легкое пино-нуар.

 Крабы — шабли, шардоне, рислинг.

Что касается макаронных изделий, то в первую очередь к ним подходят итальянские вина. Естественно, вино стоит подбирать ко вкусу соуса, а не самой пасты.

 Паста со сливками или морепродуктами — шардоне или концентрированные белые ароматические вина.

 Соусы из помидоров — легкие красные вина, а также белое сухое вино с подчеркнутой кислотностью.

 Паста с говяжьим соусом — нетяжелое итальянское вино, кьянти.

 Соус песто — легкое красное вино или кислое сухое белое вино.

 Пицца — любое сухое итальянское красное вино, а также австралийский шираз.

 Рыбный паштет — сухое шабли или очень сухой кислый рислинг.

 Печеночный паштет — сухой ароматный рислинг или нежное белое вино.

 Паштет из гусиной печени — пряные и ароматные белые вина с насыщенным вкусом, а также десертное вино.

 Индийские, тайские или китайские острые блюда — ароматные белые вина, например, рислинг и гевюрцтраминер.

Супы, как правило, не сочетаются с вином. Вина можно подавать лишь к нескольким супам.

 Куриный бульон — белое вино, шардоне.

 Крем-супы со сливками — игристое вино.

 Минестроне — легкие и средние красные вина.

 Овощи на гриле — легкое красное вино типа божоле.

 Рататуй — молодые и терпкие красные вина.

 Грибы в различном виде — насыщенные красные вина.

 Ризотто с грибами — итальянские красные вина.

 Фаршированные овощи — молодые красные вина.

 Отварная или приготовленная на пару курица — легкие белые вина.

 Запеченная в духовке курица — любое вино, от ароматного сухого и полусухого белого до зрелого красного.

 Барбекю из курицы — молодые красные вина, легкое каберне совиньон, мерло, шираз.

 Курица тандури — совиньон блан или нежное молодое красное вино.

 Для блюд из красного мяса идеально подходит красное вино. Чем лучше мясо и чем богаче вкус подаваемого к нему соуса, тем более насыщенным должен быть вкус вина.

 Гусятина — легкое красное вино, например, мерло, сира.

 Нежирная говядина, филе — легкое красное вино или даже крепкое шардоне.

 Карпаччо из говядины — легкие красные вина, шампанское.

 Ростбиф — любое качественное красное вино.

 Гамбургер — молодые и легкие красные вина.

 Кебаб — молодое каберне или шираз.

 Гуляш — молодые красные вина.

 Бефстроганов — насыщенные красные вина, кариньян, петит-сира, шираз.

 Особуко — красные вина типа пино-нуар.

 Запеченная телятина — выдержанные красные вина или ароматный кислый рислинг.

 Жирное мясо, например, антрекот или баранья нога — крепкое и концентрированное сухое красное вино. Чем больше жира в мясе, тем более крепким должно быть вино, чтобы растворить жир во рту.

Для сладких десертов подходят сладкие вина, например, портвейн и десертное вино. Для разнообразия можно подать сухие вина, граппу или коньяк.

 Яблочный пирог, штрудель или тарт-татен — ароматные белые или десертные вина.

 Пирог с орехами пекан — легкое десертное вино.

 Чизкейк — сладкое десертное вино с хорошей кислотностью.

 Шоколад — крепкие вина, способные соперничать с шоколадом, десертное вино с насыщенным вкусом, ликер, немолодой портвейн и даже игристое вино.

 Крем-брюле — десертные вина с богатым вкусом.

 Тирамису — молодой портвейн или десертное вино с богатым вкусом.

 Мороженое и сорбе — игристое мускатное вино.

 Свежие фрукты — легкие десертные вина типа муската.

 Клубника со сливками — сладкое десертное вино с хорошей кислотностью.

Содержание:

1. Совместимость вина и креветок
2. Какое вино подходит к кальмарам
3. С каким вином сочетаются мидии
4. Что стоит учитывать при выборе вина к морепродуктам

Такое сочетание подразумевает тысячи возможных вариаций, ведь «морепродукты» — это очень общее понятие, включающее в себя:

• омаров и лангустов;
• лангустинов;
• крабов;
• гребешков;
• осьминогов;
• другие более экзотические, наименования съедобных морских обитателей (например, морской ёж).

Причём способы их приготовления тоже бывают разные. В зависимости от вида, дары моря можно:

• варить;
• припускать на сковороде;
• жарить;
• запекать;
• тушить;
• и, конечно, употреблять сырыми.

Отмечу, что в большинстве случаев именно белое вино идеально подходит к морепродуктам. Хотя здесь я бы поспорила…убедитесь в этом сами!

Совместимость вина и креветок

Сочетание вина и креветок, действительно, позволяет дать волю фантазии. Креветки могут быть поданы под разными соусам, приготовлены разными способами и, поэтому выбор вина будет определяться, скорее, не креветками, а остальными компонентами блюда.

В своём самом простом исполнении (варёные или слегка обжаренные) обладают слегка солоноватым, йодным привкусом, а также плотной текстурой.

Вот что можно подобрать, в зависимости от рецепта:

Холодные варёные креветки с майонезом: здесь остановитесь на винах с цитрусовыми и минеральными оттенками, которые подчеркнули бы йодную нотку креветок и сок лимона в майонезе. В то же время должна присутствовать хорошая кислотность, желательно выше среднего или высокая. Достаточная кислотность позволяет сбалансировать жирность майонеза и, кроме того, хорошо сочетается с упругой текстурой мяса креветок.

Весьма кстати будут:

• Вина из сорта Совиньон Блан регионов Сансер (Sancerre), Канси (Quincy), Анжу (Anjou), или Бордо — Антр-дё-Мер (Entre-Deux-Mers);
• Вина из Шардоне наименования Пти Шабли (Petit Chablis) или региональной Бургундии;
• Вина из сорта Мелон де Бургонь, наименования Мюскаде Севр э Мэн (Muscadet Sèvre et Maine);
• итальянский Пино Грижио из региона Фриули (Friuli);
• белое Тосканское — из сорта Вернача (Vernaccia).

Коктейль из креветок: рецептов для их приготовления, как правило, множество. Где-то добавляется только авокадо, где-то — авокадо с грейпфрутом. Состав заправки, тоже может быть разным — просто майонез, или с добавлением капельки острого Табаско или щепотки паприки. Этот вариант уже посложнее, чем предыдущий, поэтому можно выбрать скорее фруктовое и сочное, чем хрустящее и минеральное.

Хорошо подойдут:

• белые вина Прованса апелласьона Кот де Прованс (Côtes de Provence);
• Рислинг из французского Эльзаса или немецкого Рейнхессен (Rheinhessen).

Жареные креветки, на гриле или фламбе. Здесь уже добавляется новый вкус, который придает способ приготовления. Это может «дымный» аромат и вкус от гриля, или масло и лимон, если они затем подаются с лимонным соком, или же слегка карамельный привкус коньяка, арманьяка или виски, которые используются для фламбе.

Успешным выбором станет выразительное фруктовое вино с чистым цитрусовым ароматом.

Обратите внимание на:

• вина из сорта Шенан апелласьонов Вуврэ (Vouvray) или Анжу (Anjou);
• рислинг из немецкого Мозеля (Mosel).

Креветки в составе блюда. Здесь на передний план могут выходить гарнир, заправка или специи. Например, одним из таких блюд можно назвать креветки в сливочном соусе с пастой. Довольно насыщенная сливочная заправка обладает маслянистой текстурой, поэтому вино к пасте с креветками нужно подбирать в том же стиле.

• Из белых вин под креветки можно остановится на обволакивающих винах из апелласьона Кондриё (Condrieu) из сорта Вьонье, которое обладает насыщенным ароматом косточковых фруктов с богатой текстурой.
• Сен-Перэ (Saint-Péray), белые вина апелласьона Сен-Жозеф (Saint-Joseph), тоже с севера Долины Роны. Состоят из другого ассамбляжа (из сортов Марсан и Руссан) и обладают менее плотным телом, чем Кондриё.
• В Южной Долине Роны тоже можно найти подходящие варианты — белые из апелласьонов Лирак (Lirac), Люберон (Luberon) с похожим ассамбляжем и профилем.
• Савеньер (Savennières) — плотный и глубокий Шенан из Долины Луары;
• бочковое Шардоне коммунального наименования Бургундии — Мёрсо (Meursault), Бон (Beaune)
• вино юга Италии — аппелласьона Вердикьо деи Кастелли ди Жеси (Verdiccio dei Castelli di Jesi)
• к месту буду напитки из сорта Пекорино (Pecorino), тоже из Южной Италии — регионов Марке (Marche) и Апулья (Apulia).

Другой пример — креветки в соусе из кокосового молока, карри и имбиря с рисом. С островатыми специями гармонично будут сочетаться напитки с мягкой маслянистой текстурой или небольшой сладостью.

Остановитесь на:

• чуть сладком немецком Рислинге категории Кабинетт (Kabinett);
• насыщенном Эльзасском Гевюртстраминере. Правда, этот вариант — на любителя. Гевюртстраминер может или нравится, или не нравится вовсе, из-за его выразительного и узнаваемого аромата тропических фруктов (особенно, личи), и цветов розы. Но проявляйте особое внимание, выбирая Гевюртстраминер — его мощность может легко взять верх над вкусом блюда.
• оранжевых винах из Совиньон Блан региона Фриули, с территории Севера Италии. В них нет сладости, но есть плотность и богатый цвкточно-пряный букет, что будет как раз кстати.

Рассмотренный вид морепродуктов и с красным вином тоже может хорошо сочетаться. В этом случае нужно будет подумать о подходящем сопровождении (соус, специи, гарнир), без которого сам по себе вкус креветок попросту «сотрётся». Но следует отдавайть предпочтение лёгким вариантам — региональное Божоле, Пино Нуар из Эльзаса.

Какое вино подходит к кальмарам

Принцип здесь работает тот же, что и в выборе вин к блюдам с креветками, так как кальмарам тоже свойственна плотная текстура и довольно мягкий, нейтральный вкус.

Белое вино к кальмарам на гриле или в кляре должно быть незамысловатое цитрусовое или минеральное, с высокой кислотностью.

Составят пару:
• Пти Шабли;
• Мюскаде;
• Антр-дё-Мер.

К слегка обжаренным с лимонным соком, чесноком и петрушкой весьма кстати будут ароматные сухие белые с высокой кислотностью.

• сухое вино апелласьона Жюрансон (Jurançon Sec — обратите внимание на определение «Sec», т.е. «сухое». Если на этикетке будет значиться просто «Jurançon», то это указывает на сладость напитка. Оно здесь не подойдет);
• Рислинг из региона Мозель.

Если же главную роль играет соус, то в выборе напитка следует исходить из его вкусовых характеристик. Например, возьмём французское блюдо «кальмары по-баскски» традиционное для Страны Басков, находящейся на границе с Испанией. Основные компоненты — это томаты, красный болгарский перец и специи, главная из которых — это острый красный перец Эспелетт. В рецепте также иногда присутствует байонская ветчина.

Великолепно подойдут:

• ароматное и щедрое розовое вино аппеласьона Ирулеги (Iroulégy) из той же Страны Басков (хороший пример принципа локальности с сочетаниях вин и блюд);
• розовое испанское из Наварры;
• уникальный для Бордо тёмно-розовый клерэ (Clairet);
• не слишком терпкое и не бочковое красное из того же Ирулеги, испанской Наварры или Рьохи (категории Joven, т.е. не выдержанной).

Как видно из примеров кальмары и красное вино все же сочетаемы.

С каким вином сочетаются мидии

Они могут быть ингредиентом салата, паэльи, подаваться в холодном, горячем виде, или по рецепту мариньер.

«Муль фрит» («moules frites») — популярное блюдо на севере Франции и в Бельгии: мидии, припущенные с белым вином, лимоном и специями. Но это не единственный рецепт, поэтому выбор вина под мидии определяет соус.

• к мидиям в соусе из вина лучше выбрать деликатный Мюскаде или Пти Шабли с высокой кислотностью и фруктово-минеральным профилем.
• к сливочной заправке, или с шафраном/ из рокфора подойдут богатые и высококислотные Кот де Прованс, Бандоль (Côtes de Provence, Bandol), или Пашран дю Вик Биль (Pacherenc du Vic Bilh), сухой Жюрансон.
• к мидиям в томатном соусе или где присутствуют томаты или чоризо, подойдет ароматное розовое вино, вроде Бордо Розе илт Клэре. Красного лучше избегать, но если уж без него никак, то сделайте выбор в пользу фруктовой лёгкости, а не плотности и терпкости (например, Божоле или Анжу из сорта Гамэ).

Испанская паэлья – помимо основного «морского» ингредиента включает в себя еще много чего: рис, специи, креветки, кальмары, иногда даже курицу и чоризо. Вот здесь мидии с красным вином станут отличным экспериментом (хотя, надо признать, что мидии здесь логичнее рассматривать, как компонент, а не основной элемент блюда). Но, опять же отдавайте предпочтение низкому уровню танинов и алкоголя, иначе появится ощущение неприятной горечи и жжения из-за щедрой дозы специй в паэлье. Менее рискованно будет выбрать насыщенное белое, но не полнотелое и не бочковое белое или розовое «винного» стиля.

Мидии так же могут быть и маринованные, но замечу, что маринада в сочетании с вином все же лучше избегать. В состав маринада часто входят уксус, лук и сахар, и ни один из этих компонентов не составит хорошую компанию вину. Особенно это касается уксуса.

Салат «Дары моря», или салат из морепродуктов

Его единый и общий рецепт вряд ли существует, но в одной тарелке вам наверняка попадутся все рассмотренные выше виды морепродуктов. К тому же, все это будет заправлено чем-то аппетитным и классическим, а может вам попадутся новые экстравагантные добавки. Вино под такую смесь морепродуктов подойдет простое, но ароматное.

Составят компанию:

• Креман (Долина Луара);
• игристое из региона Вуврэ (Vouvray);
• Креман де Лиму (Crémant de Limoux) из Лангедока.

Что стоит учитывать при выборе вина к морепродуктам

• Где на первый план выходят сами продукты моря, остановите свой выбор на лёгком белом, т.к. оно не затмит собой их нежной вкус и мягкую текстуру.
• Красное следует выбирать, если к нему располагает состав соуса, но, в любом случае, оно не должно быть бочковым, терпким и полнотелым. Выбирайте наиболее мягкие и наименее терпкие из них, с чистым фруктовым профилем (Гамэ из Божоле и Долины Луары, а также луарский Пино Нуар).
• Летние лёгкие розовые будут вишенкой на торте к таким же лёгким летним блюдам.
• Игристые к морепродуктам — вполне гармоничный вариант. Но здесь всё зависит от типа напитка.

Красные игристые — рискованный выбор, особенно, если взять наиболее эмблематичный для этого типа австралийский шираз «Sparkling Shiraz». Но можно поэкспериментировать с итальянским Ламбруско, который, в отличие от Шираз, обладает невысоким уровнем танинов и некоторой сладостью, которая поможет смягчить специи.