Можно ли есть зубатку при сахарном диабете
Содержание статьи
Рыба зубатка: рецепты и секреты приготовления
На прилавках магазинов часто можно встретить непривычную нам рыбу зубатку. В основном она продается в виде замороженных стейков. Рыба ценится за нежный, чуть сладковатый вкус и почти полное отсутствие костей. Зубатка обладает многими полезными свойствами. Ее мясо богато белком, а также содержит витамины (РР, В3, С, А), минералы (калий, фосфор, сера, фтор, натрий). Диетологи советуют включать зубатку в рацион питания тем, кто регулярно занимается спортом, для поддержания тела в отличной форме. Рыбий жир и Омега жирные кислоты благотворно влияют на красоту волос и кожи. Существует много рецептов приготовления зубатки. MedMe собрал для вас самые простые и интересные.
Жареные стейки зубатки
Ингредиенты:
- Стейк зубатки — 3 шт.
- Мука — около 3 ст. л.
- Масло кокосовое — 2 ст. л.
- Перец, соль, приправа для рыбы.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Если вы купили замороженные стейки, то первым делом их нужно разморозить. Мясо зубатки рыхлое и сильно напитывается водой при заморозке, поэтому после размораживания нужно дать воде стечь через дуршлаг и затем промокнуть полотенцем.
Теперь взбить яйцо в миске, насыпать крахмал и муку в две разные тарелки. Крахмал необходим для того, чтобы стейки не развалились при обжарке.
Рыбу посолить, посыпать специями. В сковороде разогреть кокосовое масло (если его нет, то взять подсолнечное или кукурузное). Стейки обвалять в муке, потом яйце и крахмале. После этого сразу опустить в разогретое масло и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Чтобы рыба как следует прожарилась, куски не должны лежать в сковороде слишком плотно друг к другу. Готовую рыбу выложить на салфетки, они впитают в себя излишний жир.
Подавать зубатку с рисом или овощами.
Рецепт приготовления зубатки в духовке
Ингредиенты:
- Стейки зубатки — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 небольшие шт.
- Соевый соус — 2 ч. л.
- Свежая зелень петрушки — пучок.
- Сок лимона — 2 ч. л.
- Масло растительное — для жарки.
- Острый стручковый перец (можно обойтись и без него) — 0,5 шт.
- Томат — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
рецепте
Луковицы нашинковать тонкими полукольцами. Помидоры нарезать произвольными кусочками. Острый перец мелко нарезать, предварительно очистив от семян.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить на дно помидоры, лук и рыбу. Сверху посыпать острый перец и смазать сметаной. Запечь зубатку в духовке на среднем огне в течение 35 минут.
Перед подачей к столу украсить нарезанной зеленью.
Рыбный пирог по-уральски
Рыба зубатка очень вкусна в пирогах. Приготовьте этот несложный пирог по-уральски.
Необходимые продукты:
- Филе зубатки — 500 г.
- Лук — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Дрожжи — 10 г.
- Желток — 1 шт.
- Сливочное масло или сливки — 2 ст. л.
- Молоко — 250 мл.
- Кукурузное масло — 3 ст. л.
- Мука пшеничная — 300 г.
- Соль, сахар — по 1 ч. л.
Молоко немного нагреть, соединить с сахаром, кукурузным маслом, дрожжами и солью. Добавить муку и замесить нежное тесто. Отставить тесто на 2 часа в теплое место, в течение этого времени тесто необходимо 2-3 раза помесить руками.
Рыбу слегка отжать руками, чтобы избавиться от лишней воды, а затем нарезать небольшими брусочками (толщиной 2 см). Репчатый лук нашинковать кубиками и обжарить на сливочном масле. Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать тонкий прямоугольный пласт, выложить его на противень, застеленный пергаментом. Картофельные слайсы вместе с луком разложить по всему периметру пласта, сверху поместить подсоленную зубатку. Сверху тесто накрыть вторым пластом и защипнуть края.
По центру верхнего слоя сделать дырочку толщиной с мизинец. Из нее будет выходить пар при запекании.
Взбить желток и смазать им сверху пирог. Поставить в духовку на час.
Пирог по-уральски вкусен как в горячем виде, так и холодном виде.
Домашняя уха из зубатки
Этот рецепт приготовления зубатки должен понравиться любителям ароматной, домашней ухи.
Необходимые ингредиенты:
- Стейки зубатки — 400 г.
- Клубни картофеля — 3 крупные шт.
- Синяя луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 крупная шт.
- Свежая зелень петрушки или укропа.
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Лавровый лист, соль, черный перец — по вкусу.
Стейки разморозить, отжать от воды. Поместить в глубокую кастрюлю, залить чистой водой и поставить на плиту. Важно заливать рыбу только холодной водой.
Как только вода начнет закипать, добавить очищенную луковицу, перец и лист лавра. Варить бульон минут 15 на маленьком огне. После чего процедить бульон через марлю, рыбу достать и выложить на тарелку. Высыпать в бульон картофель и морковь, нарезанные кубиками. Варить до готовности овощей. Кусочки зубатки вернуть обратно в кастрюлю, добавить лимонный сок и нашинкованную зелень петрушки или укропа.
Потрясающая уха готова! Все максимально просто и быстро.
Простой рецепт: зубатка в кляре
Этот рецепт оценят хозяйки, которые не имеют возможности тратить много времени для приготовления ужина или обеда. Буквально 20 минут и у вас будет готово потрясающее, сытное блюдо. Останется только приготовить гарнир: отварить макароны или картофель.
Список продуктов из расчета на 3 порции:
- Зубатка — 700 г.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мука белая пшеничная — 3 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Петрушка свежая — 3-4 веточки.
Предварительно размороженную рыбу отжать от воды, полить соевым соусом. Солить нет необходимости, так как соевый соус достаточно соленый.
Петрушку мелко нашинковать, соединить с яйцами, мукой и крахмалом. Взбить все ингредиенты венчиком.
Жарить рыбу лучше всего в сковороде с толстым дном. Предварительно сковороду нужно разогреть и добавить любое растительное масло. Каждый кусочек поочередно окунуть в кляр с двух сторон и поместить в сковородку. Обжарить рыбу на среднем огне, в процессе переворачивая щипцами 2-3 раза. По времени это займет не более 6 минут.
Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Источник
Диковинная зубатка — секреты приготовления, интересные рецепты, кулинарные нюансы
В странах Европы — это деликатес. Здесь могут приготовить очень разнообразный ассортимент блюд из зубатки, но цена на них далеко не низкая. Рыба низкокалорийная, имеет множество микроэлементов и белков, но пониженное количество жиров. К тому же, тушка почти не имеет мелких костей, поэтому легко разделывается и занимает мало времени на начальную подготовку. В магазинах встречаются разные виды зубатки, каждый из них можно и нужно готовить, тем более блюда бывают разнообразные и довольно вкусные.
Знатокам известно, что при готовке рыбы стоит учитывать множество нюансов. Кусочки филе легко разваливаются и становятся кашей при жарке на сковороде. Поэтому рыбные стейки надо уметь правильно приготовить — следует соблюдать некоторые правила и блюдо получится цельным, красивым и очень приятным на вкус.
Предлагаем любителям рыбных блюд несколько рецептов из этой особенной рыбы. Ведь зубатка готовится во всем великолепии — от закуски до первых блюд. Здесь вы найдете некоторые секреты и нюансы кулинарной рецептуры, которые помогут насладиться рыбой в полном объеме.
Как приготовить вкусно зубатку — секреты поваров
Прежде чем плотно приступить к готовке рыбных деликатесов из зубатки, рекомендуем окунуться в тайну технологического процесса и узнать несколько кулинарных советов правильного приготовления стейков рыбки.
- Если хочется жареного блюда, то нежное мясо надо именно жарить — сковороду и масло надо максимально разогреть. Ни в коем разе не закрывать крышку, поскольку тушеная рыба обязательно развалится.
- Для максимального скрепления волокон стейка до обжарки, тушку следует положить на время в крепкий соляной раствор (50 г/литр воды) либо слегка проварить в соленой воде (не очень соленый раствор). Как вариант, часто используется взбитое яйцо с мукой — кляр. Обжаренные стейки получаются румяные и не превращаются в кашицу.
- Важно не превышать время жарки стейков. Для нежного мяса достаточно максимум 15 минут обжарки. Если запекать в духовке, то продолжительность готовки увеличивается. Время всегда зависит от величины и толщины куска. Опять же обращается внимание на готовность ингредиентов, которые составляют весь рецепт.
- Еще один интересный момент — тушка зубатки более плотная ближе к хвосту. Поэтому стейки для жарки надо брать от середины до хвоста, остальная часть оптимально подходит для приготовления жидкого блюда или фарша для котлет.
- При использовании мороженой зубатки, надо набраться терпения и подождать пока рыба разморозится самостоятельно. В этом случае нельзя спешить и подгонять процесс с помощью горячей воды либо микроволновой печи — рыба стопроцентно развалится и получится крайне некрасивое блюдо.
Соблюдая эти рекомендации, у вас всегда есть шанс получить качественные блюда без лишних изъянов. При этом, следует строго соблюдать все этапы технологического процесса, хотя некоторые кулинары часто включают свои добавки в уже испытанные рецепты.
Рыба с картофелем, запеченная в духовке
Компоненты:
- Куски рыбы — 2 стейка;
- Корнеплоды картофеля — 4 средних;
- Сыр твердых сортов — около 100 г;
- Соль, спецприправа;
- Масло постное — для смазки фольги.
Технология приготовления:
Для каждого кусочка возьмите свою фольгу, чтобы туда поместился стейк вместе с картофелем. Фольгу смажьте маслом.
Картофель почистите, порежьте не толстыми кружками и распределите посредине фольги. Посолите, добавьте приправу. Также обработайте куски филе, положите их сверху на картофель. Аккуратно запакуйте содержимое в фольгу — получится своеобразная блестящая пирамидка.
Положите блюдо на противень и определите в духовку (200 С) на 20 минут. Теперь пропустите через терку сыр. Вытяните противень, разрежьте посредине фольгу и посыпьте рыбу сыром. Поставьте блюдо опять запекаться на 15 минут.
Запеченную зубатку можно подавать, как горячей, так и чуть остывшей. Можно поставить на стол прямо в фольге, раскрыв ее, как лодочку, либо выложить стейки и картофель на тарелку. Обязательно украсьте блюдо зеленью.
Стейки в кляре
Компоненты:
- Кусочки тушки — 500 г;
- Масло постное очищенное;
- Яйцо — одно крупное;
- Черный перец молотый;
- Половинка лимона (можно лайм);
- Водка — 120 мл;
- несколько ложек муки для приготовления кляра;
- соль по вкусу;
- Вода — 50 мл.
Технология приготовления:
Помытую рыбку осторожно отсоедините от костей и нарежьте кусками, желательно не очень мелкими. Если куплены готовые стейки, то это даже лучше. Слегка смочите кусочки лимонным соком.
Для приготовления кляра разбейте яйцо, взбейте, добавьте воду и водку. В этом случае водка сделает кляр хрустящим, а весь продукт не таким жирным при обжарке. Вкус и запах алкоголя в процессе полностью удалятся.
Все составляющие хорошо перемешайте венчиком и добавьте просеянную муку. Должен получится состав, похожий на густую сметану, подсолите и поперчите на ваш вкус.
Налейте масло на сковородку и хорошенько разогрейте его. Каждый из кусков опустите в кляр, дайте немного стечь излишкам и опустите аккуратно в раскаленное масло. Убавьте пламя до среднего и поджарьте до румяной корочки. Переверните куски, еще убавьте пламя и пусть жарится до полной готовности. Крышкой не накрывайте и следите за процессом.
Готовый продукт надо выложить до остывания на салфетку — уберется лишний жир. Рыба в кляре хорошо гармонирует с различными гарнирами — вкусно с картофельным пюре, овощами на пару либо овощным рагу.
Зубатка под сливочным соусом
Компоненты:
- Стейк либо филе зубатки — 500 г;
- Бульон (подойдёт как рыбный, так и овощной) — 0,5 л;
- Капуста морская консервированная — 150 г;
- Сливки 15-20% жирности — 500 мл;
- Соль, специи для рыбы;
- Масло.
Технология приготовления:
Филе разрежьте на порции, посолите и нанесите специи. Обжарьте быстро на усиленном огне с обеих сторон в разогретом растительном масле.
В бульон влейте сливки и варите до уменьшения объема жидкости в 1,5 раза. Потом засыпьте сюда капусту и проварите еще 5 минут. Блендером измельчите всю массу до однородного состояния.
Обжаренные порции филе сложите на противень, смазанный маслом и налейте соус (половину всей массы). Поставьте в духовку, доведите температуру до 180 С и запекайте 25 минут.
По готовности выложите рыбу на тарелки, залейте горячим (обязательно) соусом и приглашайте гостей за стол. Рыба получается нежной на вкус, а блюдо легким и полезным. Не очень калорийная еда всегда нравится любителям здорового образа жизни.
Запеченные стейки зубатки под овощами
Компоненты:
- Зубатка — 4 стейка;
- Лук репчатый — 2 штуки;
- Морковь — 1 большая;
- Свежий помидор — 3 штуки;
- Сок лимона;
- Соль;
- Приправа рыбная по желанию;
- Майонез — 50 мл;
- Для смазки фольги постное масло;
- Твердый сыр для вкуса — до 80 г.
Технология приготовления:
На рыбку нанесите, слегка втирая, соль и специи, лимонный сок. Каждый стейк разложите на свой кусок фольги, смазанный маслом. На него положите заправку морковно-луковую, а сверху кружки помидоров.
Предварительно натрите на терку морковь и измельчите лук, смешайте их и добавьте хорошую ложку майонеза. Перемешайте — получилась морковно-луковая заправка.
Помидоры покройте остатками майонеза и посыпьте тертым сыром. Сырную присыпку можно не делать, но так появится пикантный вкус. Без сыра получается постное блюдо. А если замените майонез не жирной сметаной, то вообще получите диетический продукт.
Уложенные на фольгу ингредиенты осторожно заверните фольгой и в горячую духовку (200 С) на полчаса. Блюдо является полностью самостоятельным и подается на фольге либо тарелке. Как вариант можно добавить гарнир — картофель, рис, овощи.
Рыба под овощами придется по вкусу, как на каждодневном обеде, так и станет украшением праздничного застолья.
Нежный диетический суп из зубатки
Компоненты:
- Зубатка — 250 г;
- Картофель — 300 г;
- Лук — 100 г;
- Морковка — 100 г;
- Вода — 1500 мл;
- Овсяные хлопья — 20 г;
- Соль, перец черный, лавровый лист — 1;
- Резаная зелень.
Технология приготовления:
Целый кусок рыбы опустите в кастрюлю с водой и пусть закипит на среднем огне. Если появится пена, обязательно уберите. Убавьте пламя и положите лаврушку, горошек перца и варите бульон полчаса, накрыв крышкой кастрюльку.
Выньте рыбу, освободите ее от костей, а бульон процедите через ситечко. В бульон добавьте мелко резаный лук, тертую морковку и резанный кубиками картофель. Проварите состав 20 минут.
Добавьте остальные ингредиенты — готовую рыбу, хлопья, зелень. Посолите и пусть покипит еще 5 минут. После чего суп должен постоять минут 15. Все, блюдо готово. Подачу к столу украсит ложка сметаны либо небольшой кусок масла (сливочное).
Котлеты из мяса зубатки
Компоненты:
- Мякоть рыбы — 500 г;
- Сало, по желанию;
- Яйцо — 1 штука;
- Манная крупа — 50 г;
- Молоко — 80 мл;
- Лук — 1 штука;
- Чеснок — 1 зубок;
- Зелень, приправы — по желанию;
- Сухари панировочные;
- Масло растительное для жарки.
Технология приготовления:
Рыбное филе, лук, при необходимости, сало прокрутите на мясорубке и добавьте сюда яйцо, чеснок (мелко порубленный или пропущенный через чеснодавку), рубленную петрушку, специи, соль. Тщательно перемешайте.
В манку добавьте подогретое молоко и оставьте на 5 минут. Добавьте смесь к фаршу и хорошенько перемешайте, пусть настоится 15 минут. Полученный состав разделите на котлеты среднего размера, обваляйте в сухарях и обжарьте в раскаленном масле с каждой стороны.
Готовые котлеты подаются с любым гарниром, как овощным, так и кашами. Мягкие сочные котлетки уважают как дети, так и взрослые.
Рецепт зубатки на пару диетический в мультиварке
Компоненты:
- Куски зубатки — 2 стейка;
- Цветная капуста — 200 г (замороженная);
- Салат — 2 листа;
- Лук репчатый — 100 г кольцами;
- Томат черри — 7 штук (можно разрезать пополам);
- Масло оливковое для жарки;
- Лимонный сок — сбрызнуть филе;
- Мука для обвалки;
- Вода (по инструкции);
- Соль;
- Специи для рыбы, по желанию.
Технология приготовления:
Подготовьте стейки — натрите солью, приправами, слегка нанесите масло, отпанируйте в муке. Уложите на решетку пароварки либо мультиварки. По инструкции налейте в емкость воды, включите прибор. Установите на режиме Варка на пару на 20 минут.
Потом рыбу выньте и вместо нее уложите цветную капусту, варите ее тоже 20 минут, но спустя 10 минут готовки откройте и добавьте сюда томаты черри.
По готовности ингредиентов, на тарелку уложите салатный листок, сверху готовый рыбный стейк, а по периметру рыбы красиво распределите кольцами лук, остальные овощи. Лук предварительно рекомендуется выдержать в лимонном соке, чтоб он потерял остроту.
По второму варианту рыба легко готовится сразу с капустой. В этом случае стейки надо предварительно обжарить в масле по программе «Жарка», после добавить немножко воды и поставить сверху решетку с овощами. Закрыть прибор, и включить режим «Варка на пару» 20 минут.
Зубатка в разных странах является деликатесом. В нашей стране такую рыбу могут разрешить себе многие, она вполне приемлема по цене. Поэтому, если знать, как приготовить удивительную рыбу и соблюдать нужные кулинарные советы, то есть возможность кардинально пополнить рацион своих родственников вкусными и полезными блюдами.
Источник
Какие продукты можно употреблять при сахарном диабете
Диабет — заболевание опасное, которое может приводить к очень серьёзным негативным последствиям. Человеку, страдающему данным заболеванием, важно не только заниматься лечением, но вести здоровый образ жизни, соблюдать диету. Развиться заболевание может у пожилого человека, молодого и даже у ребёнка. Несмотря на то, что заболевание тяжёлое, при постоянном контроле, грамотном лечении, правильном питании можно жить долго и счастливо с таким недугом. Чтобы привести в норму сахар в крови, нормализовать самочувствие и устранить неприятные симптомы, важно знать, какие продукты можно употреблять при диабете, а какие — нельзя.
Особенности питания при диабете
Если в рацион диабетика будет входить вся еда без разбора, то это будет регулярно приводить к ухудшению самочувствия.
Диета, которую должен соблюдать больной сахарным диабетом, как и рацион питания любого человека должна отвечать широко известным правилам:
- Необходимо ограничить количество потребляемых углеводов.
- Следует отказаться от жирной, острой, жареной пищи.
- Нужно уменьшить калорийность питания.
- Снизить количество потребления глюкозы и фруктозы.
- Следует заменить сахар в рационе подсластителями природного происхождения.
- Употреблять больше овощей, несладких фруктов.
- Отказаться от сладких, газированных, алкогольных напитков.
- Снизить употребление соли.
- Питаться варёной или приготовленной на пару пищей.
Категорически нельзя есть:
- Сахар.
- Копчёности, соленья.
- Выпечка.
- Жирная рыба, жирное мясо.
- Чипсы.
- Семечки.
- Молочные продукты с высокой жирностью.
- Сладости.
- Варенье.
- Консервы.
- Майонез.
- Соки.
- Компоты.
Если не соблюдать диету и употреблять запрещённые продукты при сахарном диабете (да что там при диабете, даже у здорового человека возможна такая ситуация), то наступят серьёзные последствия, некоторые из них развиваются в течение нескольких лет, а другие — за считанные часы, и могут представлять угрозу для жизни больного. Например, одно из осложнений — гиперосмолярная кома. Такое состояние развивается незаметно, бессимптомно, за несколько часов, может привести к летальному исходу. Другое серьёзное осложнение — ретинопатия. Поражается сетчатка глаза, что приводит к дальнейшей её отслойке и слепоте. Также несоблюдение диеты приводит к проблемам с сосудами, нервной системой, появлению язв и нарывов на нижних конечностях, которые могут закончиться гангреной и ампутацией. Список последствий довольно большой.
Какие продукты можно при диабете 1 типа?
Диета, назначаемая больному, зависит также от типа диабета. При первом, инсулинозависимом, типе диета должны быть более жесткой.
Разрешённые продукты при диабете 1 типа:
- Несладкие ягоды и фрукты.
- Нежирные молочные продукты.
- Сахарозаменители.
- Бобовые.
- Хлеб с отрубями.
- Любые овощи.
- Нежирная рыба и нежирное мясо.
Какие продукты можно при диабете 2 типа?
Если диабет второго типа был выявлен на ранней стадии, то правильное питание в данном случае может стать полноценным лечением болезни.
Разрешённые продукты при диабете 2 типа:
- Яйца.
- Мясо.
- Рыба.
- Грибы.
- Диабетические сладости.
- Ягоды, фрукты с низким гликемическим индексом.
- Овощи.
- Смузи.
Правильное питание при диабете позволит улучшить самочувствие, избежать осложнений и продлить себе жизнь.
Источник