Можно ли есть жидкое безе
Содержание статьи
Что можно сделать из неполучившегося безе?
Вроде всё сделала по рецепту, а масса для безе поднялась, но не загустела. Моя масса для безе слишком жидкая и не густеет. Пробовала выпекать — белки сначала поднимаются, а потом падают и становятся плоскими, не пышными, однородными и жесткими. Как можно использовать неполучившееся безе, если не получается взбить белки для безе? В итоге безе не получилось, что делать с массой, которая осталась от моего кулинарного творчества? Она вкусная) Филяш более года назад Мне, в отличии от героини фильма «Простые сложности», ни в коем случае нельзя готовить в плохом настроении. Нет, макароны сварить, конечно, можно, но не больше. Я всегда завидовала героини Мерил Стрип, которая пекла по 6 пирогов или делала лавандовое мороженое, когда в её жизни что-то не ладилось. Если в моей жизни что-то не ладится, то я способна разве что испортить 6 пирогов, да так виртуозно, что их останется только выбросить в помойку. Зная об этом, я, разумеется, стараюсь даже не заходить на кухню, если у меня что-то не так. Однако разве мама может устоять перед настойчивыми просьбами своего ребёнка испечь что-нибудь вкусненькое? Тем более, если ещё вчера обещала, но просто не успела? И вот я взялась делать безе (безе я, кстати, всегда делаю в паре с бретонским пирогом, но сейчас не об этом). И что же вы думаете? Белки, разумеется, напрочь отказались взбиваться. Спустя 10 минут интенсивного взбивания миксером я не увидела не только жёстких пиков, но даже вообще, хоть какого-то подобия пиков… Открыв компьютер, я стала искать, что можно сделать с 4 невзбившимися белками и стаканом сахара уже добавленным в них? Результаты поиска оптимизма не прибавили: все советовали их выбросить…. Меня такая перспектива не устраивала, поэтому я решила попробовать хоть что-то с этим сделать. Тогда я добавила к белкам мак и 3 ст.л. ложки муки. Хорошенько перемешала миксером, и отправила в духовку при температуре 160 градусов. И кстати получился просто оболденный пирог! система выбрала этот ответ лучшим KritikSPb более года назад Если безе у вас не получилось, то из данной массы можно приготовить разные десерты. Естественно, все они будут достаточно сладкими. Например, прекрасным выходом для использования неполучившегося безе будет торт под названием «Ангельский бисквит«. Для его приготовления по рецепту нужны белки (7 шт), сахар — 100 гр., мука — 100 гр., лимонный сок — 1 ч.л и щепотка соли. Берем нашу сладкую массу, оставшуюся от безе, добавляем лимонный сок и соль, потом аккуратно вводим муку. Перемешивать удобно всё тем же миксером. Выпекаем в разъемной форме, на кальке, в духовке минут 35 при температуре 180С. Если белков в планируемом безе было очень много то и наш бисквит можно заправить белковым кремом для торта или заварным белковым кремом. Еще из неполучившегося безе можно приготовить: Шоколадное суфле Яблочное суфле Фруктовое суфле. Также неподнявшиеся белки с сахаром пойдут на гоголь-моголь. Интересное блюдо из неполучившегося безе — Кокосанка. Правда, яиц туда много не требуется. На 100 гр кокосовой стружки всего одно яйцо. К нашей сладкой массе из белков добавляем кокосовую стружку до тех пор, пока ее можно будет скатать в шарик. Выпекаем в духовке, разогретой до 180С на пергаментной бумаге. Enot-Nina более года назад Неполучившееся безе — это слишком дорогой продукт, чтоб его выбрасывать. Ведь столько яиц (белков) ушло. Что из него можно сделать — любой пирог или запеканку, в котором по рецепту предусмотрены яйца и сахар. Можно добавить манку и творог — будет прекрасная творожная запеканка. Если добавить муки до необходимой консистенции, а затем яблоки, то получится прекрасная шарлотка. Оба вида выпечки нуждаются в достаточном количестве яиц для того, чтобы их консистенция была пышная. Можно добавить немного муки, вылить на пергамент тонким слоем и испечь такой «аля бисквит», только он белковый будет. Хотя если хотите, желтки ж от безе тоже остались, можно их взбить и добавить к белкам. Из бисквита сделать рулет — смазав вареньем или сгущенкой. 88SkyWalker88 более года назад Да, безе — достаточно капризно. Чтобы оно взбилось, необходимо соблюсти несколько условий: во-первых, строго соблюдайте пропорции, во-вторых, посуда, в которой вы взбиваете, а также насадки от миксера должны быть абсолютно чистыми, не жирными, иначе безе не получится. в-третьих, лучше всего использовать яйца из холодильника, охлажденные. в-четвертых, не забудьте добавить лимонной кислоты на кончике ножа. Если все-таки у вас безе не получилось, выбрасывать жалко. Попробуйте добавить желтки, муку, замесить тесто и испечь простой пирог, например, с яблоками. Добавьте в тесто также корицы или имбиря. Елена Кешари более года назад Испекла трубочки и решила начинить белковым кремом. Крем не взбился, причин не знаю. Пошла искать способ спасти продукты. Ничего, кроме как выбросить или запихнуть в выпечку. Мне же нужно что-то запихнуть в уже испеченные трубочки. Нашла выход сама (может я не одна так делаю, но всё же поделюсь) Охладила не взбившиеся белки в морозилке 10 минут, за это время замочила пакетик желатина, прогрела немного в микроволновке до растворения (не кипятить) и ввела желатин во вновь взбиваемые белки. Нет, чуда не случилось, они не взбились в пену, но наполнив этой густой смесью трубочки, я получила десерт: трубочки с кремом. Очень вкусно. Когда крем на холоде (у меня на балконе зимой) застыл, я мокнула края в обсыпку, придавая законченный вид. -Irinka- более года назад Конечно, выбрасывать продукты не стоит, нужно подарить им второй шанс. Белковая смесь осень вкусная, да и продукты, которые вы использовали для её приготовления можно с уверенностью назвать «ходовыми». С данными продуктами можно приготовить всеми любимую шарлотку. Для её приготовления нужно будет добавить муку и гашеную соду. После получения однородной массы, нужно залить ею нарезанные дольками яблоки. В том случае, если у вас есть творог, приготовьте творожную запеканку. Самым простым способом использования этой сладкой массы является приготовление гренок. Обмакните в массу хлеб и обжарьте его. Такое простое блюдо будет очень вкусным и обязательно придётся по вкусу всей вашей семье. Бекки Шарп более года назад Я бы такую массу попыталась исправить. Охладила бы ее, добавила сахарной пудры и продолжила взбивание. Белки взбиваются в упругую пену при соблюдении нескольких условия. Посуда должна быть обезжирена, белки охлаждены, вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Сначала белки взбиваются без сахара, потом добавляется сахар или сахарная пудра. Если масса все же не взбивается, то выбрасывать такой прекрасный продукт не надо. На основе этих белков пекутся печенья. Просто в массу добавить муку, но перемешать осторожно. Можно добавить измельченных орехов. Воздушное печенье выпекается 15 минут при температуре 180 градусов. На 4 белка берут 4 столовые ложки муки с горкой. Марина Вологда более года назад Можно сделать воздушные гренки, обмакните в эту массу кусочки белого хлеба и обжарьте. Многим нравится такое лакомство, особенно детям. Готовится быстро и особых навыков не требуется. При желании можно добавить молоко в эту массу. А так, яйца и сахар — это основа многих пирогов. Можно добавить манки стакан и немного муки, гашеной соды — у вас получится замечательный манник. Можно испечь и шарлотку, тогда необходимо будет добавить муки и не забыть яблок. В готовую массу добавляете гашенную соду, потом муку, сливочное масло. Перемешиваем и добавляем в эту массу порезанные яблоки. Выпекаем шарлотку. А так, можно испечь торты различные. Кошка Мурочка более года назад Можно сделать творожную запеканку. Добавляем к белкам творог, муку, можно немного манки. Хорошенько все перемешиваем, прогреваем духовку. Заливаем нашу массу в форму и ставим выпекать. Как вариант можно попробовать приготовить крем. К белкам добавляем сметану и сахар, хорошо взбиваем. Таким кремом можно смазать коржи для медовика, единственное что, вы должны быть уверенны в свежести яиц. Также можно приготовить шарлотку. К белкам добавляем сахар и муку, все это взбиваем миксером. Нарезаем яблоки, выкладываем их в форму для запекания, заливаем тестом. Ставим выпекать в духовке, температура должна быть 180 градусов. anomalia более года назад Вам нужно добавить соду, соль и муку. Нарезать яблоки. И приготовить шарлотку. Из хорошо взбитой массы она должна получиться пышной. В принципе, эта масса подойдёт к любой выпечке где используются взбитое с сахаром яйцо. Знаете ответ? |
Источник
Хрустящее снаружи и мягкое внутри: как приготовить идеальное безе?
Безе (или меренга) – это невероятно нежный десерт из яичных белков с сахаром, который с французского переводится как “поцелуй”. Меренгу называют еще “испанским ветром” или “безе любви”.
Безе подают на десерт как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют в качестве украшения тортов, пирожных и других сластей.
В кулинарии существует три вида меренги:
1. Французская меренга. Это отличная основа для приготовления пышного бисквитного коржа и воздушного крема. Все просто: охлажденные яичные белки нужно взбить со щепоткой соли до пышной пены, затем порциями ввести сахар или сахарную пудру и взбить.
2. Швейцарская меренга. Яичный белок соединяют с сахаром и взбивают, нагревая на водяной бане. Такая меренга отлично подходит для прослойки и украшения тортов или печенья.
3. Итальянская меренга. Этот вид меренги от французской отличается тем, что во взбитые белки добавляется не сахар, а только что сваренный сахарный сироп. Сироп вливают горячим, тонкой струйкой и взбивают до тех пор, пока меренга не остынет. Итальянская меренга используется для приготовления муссов и украшения тортов и десертов. Наполнять таким кремом эклеры и вафельные трубочки – одно удовольствие.
Основные правила, которые нужно соблюдать во время приготовления меренги:
- Яйца должны быть комнатной температуры (20-25 градусов) и не более недельной давности. Достав яйца из холодильника и отделив белки от желтков, дайте им постоять 30 минут и только тогда взбивайте. Или просто положите холодное яйцо в кастрюлю с теплой водой на 5-10 минут, а затем принимайтесь за приготовление.
- Отделяя белки от желтков, обязательно следите, чтобы даже самая малая часть желтка не попала к белку, иначе безе не получится.
- Важно взбивать белки в сухой и идеально чистой посуде.
- Мы советуем добавлять к белкам не сахар, а сахарную пудру. Так масса будет точно однородной, не останется крупинок сахара, которые впоследствии могут испортить вид готового продукта, образуя карамельные капельки на готовом изделии. Кстати, сахар можно превратить в сахарную пудру при помощи кофемолки.
- Сначала взбейте белки в пену (начинать взбивать нужно на слабой скорости миксера) и лишь тогда добавьте сахар или сахарную пудру, не переставая взбивать. Очень важно не добавлять сахар сразу же.
- Чтобы масса не теряла со временем свой объем, добавьте в самом конце лимонный сок (1/2 ч. л. на 1 белок) и еще раз взбейте.
- Если вы готовите безе по рецепту, который требует добавления муки, крахмала или орехов, то муку с крахмалом обязательно просейте несколько раз, а орехи обжарьте и измельчите практически в муку.
- Чтобы проверить готовность взбитых белков, переверните миску с содержимым, масса должна остаться в миске.
- Для выпекания противень с меренгой ставьте в духовку повыше, чтобы безе не подгорело снизу.
Ошибки и их исправление:
- Если ваше безе получилось плоским и напоминают лепешки, причина тому – плохо взбитые белки.
- Если безе внутри не хрустит или тянется, оно не пропеклось или температура приготовления была слишком высокой.
Французская меренга
Для приготовления нежного и хрустящего безе нужно:
- Яичный белок -–2 шт.;
- Сахарная пудра – 120 г;
- Лимонный сок – 1/2 ч. л.
Белки выложите в миску, добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры. Начните взбивать на малых оборотах, плавно переходите к максимальным.
Через 4-5 минут добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбивайте еще 10 минут. Масса должна быть густой, блестящей и без комочков.
Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до 100 градусов, на 1 час.
Безе без яиц
Да, да, рецепт замечательного безе без яиц.
Понадобится:
- Жидкость от консервированного горошка или аквафаба – 100 мл;
- Сахар – 180 г;
- Лимонная кислота -–1/3 ч. л.;
- Ванильный сахар – 1 ч. л.;
- Соль – щепотка.
Жидкость от горошка взбейте на самой высокой скорости миксера в течение 5 минут.
Продолжая взбивать, введите частями сахар. В самом конце добавьте лимонную кислоту, ванильный сахар и соль, если жидкость от горошка не соленая. Взбивайте еще 2-4 минуты.
Отсадите безе с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пекарской бумагой, выпекайте 1,5 часа при 100-110 градусах.
Готовое безе остудите, украсьте по вкусу и угощайтесь!
Меренги с мороженым
Для приготовления вкуснейшего десерта понадобится:
- Яичный белок – 2 шт.;
- Сахар – 100 г;
- Мороженое – 200 г.
Белки соедините с сахаром и поставьте на водяную баню. Вода в кастрюле должна слабо кипеть, достаточно 1 стакана. Перемешивайте белки с сахаром с помощью венчика до полного растворения крупинок сахара.
Снимите белки с водяной бани и взбивайте на средних оборотах до устойчивых пиков.
Застелите противень пергаментом и отсадите меренги с помощью кондитерского мешка, например, в форме сердечек. Обратите внимание, что должно получиться четное количество безешек.
Сушите меренги в духовке при 90-100 градусах 1,5 часа.
На половину безе положите по кусочку любимого мороженого и «приклейте» оставшиеся половинки меренги.
Десерт готов, наслаждайтесь!
Меренги с малиновым соусом
Сладость с приятной кислинкой.
Вам нужно:
- Яичные белки – 3 шт.;
- Сахарная пудра – 100 г;
- Вода – 2-3 ст. л.;
- Малина – 50 г;
- Сахар – 3-4 ст. л.
Белки взбейте до твердых пиков, начав со средних оборотов, плавно переходите к высоким.
Из воды и сахарной пудры сварите сироп, достаточно 1-2 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Влейте сироп в белки и хорошо взбейте.
Отсадите безе на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в духовке при 150 градусах 15 минут, затем уменьшите нагрев до 100-110 градусов и сушите меренги в течение 40-50 минут.
Малину взбейте с сахаром в блендере и пропустите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
Подавайте остывшие меренги, украсив соусом.
Лимонное безе
Ароматное, хрустящее и очень вкусное безе!
Для приготовления нужно:
- Яичные белки – 3 шт.;
- Сахар – 170 г;
- Лимон –1/2 шт.;
- Шафран – 2 ч. л.
Белки взбейте до устойчивой пены. Затем порциями всыпьте сахар, не переставая взбивать. Получится густая масса.
Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и аккуратно перемешайте.
Затем добавьте шафран и хорошо взбейте.
Отсадите безе на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекайте при 100 градусах в течение 1-1,5 часов.
Готово!
Праздничное безе
Такое яркое безе особенно понравится деткам!
Понадобится:
- Яичный белок – 1 шт.;
- Сахарная пудра – 60 г;
- Лимонный сок – 1/3 ч. л.;
- Красный пищевой краситель – 3-4 капли.
К белкам добавьте лимонный сок и половину сахарной пудры, взбейте, начав со слабых оборотов и переходя к самым мощным. Через 4-5 минут, когда масса стала пышной и блестящей, добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 10 минут.
В готовую массу добавьте 1-2 капли красителя и взбейте. Отделите 1/5 часть безе и добавьте еще 1-2 капли красителя – это будут наши ушки и пятачок.
Выложите безе в кондитерские мешки, сначала отсадите кружочки светло-розового цвета и дополните их ушками, глазками и пятачками темно-розового цвета.
Сушите безе 1 час при 100 градусах.
Готовое безе украсьте шоколадом, изобразив улыбочку и угощайте малышей!
Пирожное «Павлова»
Хрупкое пирожное из меренги и сливочного крема.
Для приготовления понадобится:
- Яичный белок – 3 шт.;
- Сахар – 175 г;
- Лимонная кислота – щепотка;
- Кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
- Сливочное масло – 150 г;
- Сгущенное молоко – 120 г;
- Киви – 1 шт.
К белкам добавьте сахар и лимонную кислоту, немного взбейте. Поставьте миску с белками на водяную баню, так чтобы миска не касалась воды, и взбивайте 8-10 минут до устойчивых пиков.
Затем снимите белки с водяной бани, добавьте крахмал и осторожно перемешайте с помощью деревянной лопатки.
Отсадите меренгу на противень, застеленный пергаментом, начиная с середины и идя по спирали, сформируйте небольшое углубление в центре.
Сушите безе при 100 градусах в течение 1 часа.
Сливочное масло комнатной температуры взбейте до пышности и, продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сгущенное молоко.
Наполните корзиночки из безе кремом, украсьте киви или любыми другими фруктами/ягодами и угощайтесь!
Источник: Хрустящее снаружи и мягкое внутри: как приготовить идеальное безе?
Источник