Можно ли есть жареный мед

МИФ О ВРЕДЕ НАГРЕТОГО МЁДА. Очень много было написано статей о пользе мёда. Но в начале 90-х, а может и раньше, стала появляться информация о том, что мёд нельзя нагревать, что в результате нагрева он не просто теряет свои полезные свойства, а становится канцерогенным!!!
Лично мне долго не давал покоя этот вопрос. Как же так.., неужели наши предки были настолько глупы, что питались много веков столь вредным канцерогенным продуктом (мёдом в нагретом виде)?! Большинство рецептов кулинарии и рецептов от хворей тысячелетиями применяли гретый мёд.., тогда и сахара то не было… Никогда в это не поверю!
Сегодня, как впрочем и всегда, кому-то выгодно планомерно распространять среди населения информацию о вреде нагретого мёда, как собственно и о вреде абрикосовых косточек (содержащих, якобы, синильную кислоту в чистом виде), и о вреде сливочного масла (холестерин) и т.д.
Попробуем детально разобраться в этом вопросе, опираясь не на домыслы, а на результаты научных исследований и мнения авторитетных ученых.
Откуда в мёде появляется оксиметилфурфурол?
Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в мёде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза. Поскольку в мёде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании.
ГОСТ регламентирует наличие в мёде оксиметилфурфурола: не более 25 мг/кг. Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем мёде близко к нулю, если конечно же пчёл во время медосбора не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым мёдом, инвертным сиропом и т.п.
В связи с насаждаемым некоторыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рассмотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содержится в материалах Института исследований мёда (г.Бремен, Германия): «В кондитерских изделиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количествах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, превышающих допустимую стандартом норму для мёда. До настоящего времени не было выявлено от этого какого-либо вреда для человеческого организма».
А вот мнение академика АМТН, профессора И.П. Чепурного по этому вопросу: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содержание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/л…».
В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1 кг веса, не представляет для человека никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с перегретым мёдом, абсолютно безопасно для его здоровья.
Тем, кто призывает не нагревать мёд и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, настоятельно рекомендую прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала «Пчеловодство» за 2002 год «Целебные свойства нагретого меда».
Приведу небольшую выдержку из статьи: «Бытует мнение, что при нагревании мёда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мёд не приносит. Однако это далеко не так. При нагревании мёда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мёд, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции».
Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мёд используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя.

Рейтинг

Сбитень

Это традиционный русский медовый напиток, который зимой пьют горячим, а летом – в охлажденном виде. К классическому перечню составляющих можно добавлять свои.

Ингредиенты на 2 порции:

• 0,5 л воды;
• 150 г (5 ст.л.) меда;
• 150 г сахара;
• 1 палочка или 1 ч.л. корицы;
• 1 ч.л. кориандра;
• 1 ч.л. имбиря;
• 5 бутончиков гвоздики;
• 3 листа лаврушки.

Приготовление:

1. Воду довести до кипения.
2. Добавить мед, сахар и пряности.
3. Варить 20 минут на маленьком огне, помешивая и снимая пену.

Пить сбитень горячим в качестве оздоравливающего и противовоспалительного средства, летом – холодным, можно добавить 2 ст.л. лимонного сока.

Медовые пряники

Замечательное лакомство! Есть много рецептов – заварные, воздушные, на кефире, печатные, глазурированные, с повидлом, с пряностями и специями, орехами и изюмом. Муку можно использовать любую: пшеничную, ржаную, гречневую, овсяную, кукурузную.

Ингредиенты на классические медовые пряники:

• стакан меда;
• 3 ст.л. сахара;
• 450 г муки;
• 1 ст.л. масла;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч.л. соды;
• щепотка соли;
• пряности на выбор: ваниль, гвоздика, корица.

Как готовить:

1. Готовим медовую массу: масло, мед, сахар и пряности на минимальном огне прогреть до растворения сахара.
2. К муке добавляем яйцо, разрыхлитель, соль и еще теплую (не горячую) медовую массу, хорошо замешиваем тесто до однородности.
3. Накрываем и помещаем в холодильник на 1 час.
4. Раскатываем тесто в лепешку или колбаски толщиной 1,5-2 см, делаем пряники с помощью формочки или просто режем.
5. Выпекаем 25 минут при 180 градусах.

Домашний шоколад с медом

Это отличная замена сладостям с сахаром и подсластителями.

Состав:

1. какао – 200 г;
2. масло какао – 100 г;
3. мед – 50 г.

Приготовление:

1. На водяной бане растопить масло какао (температура до 45 градусов).
2. Небольшими порциями добавлять мед и порошок какао, интенсивно помешивая.
3. Когда все составляющие внесены, мешать еще 15-20 минут, потом шоколад разлить по формочкам и остудить.

В процессе приготовления вкус будет очень горьким, но при остывании горечь уйдет, а появится сладость.

Мясо в медовом маринаде

Чаще всего так готовят курицу, особенно, вкусными получаются запеченные крылышки. Для этого готовят такой соус:

• сок с 1 лимона;
• 3 ст.л. меда;
• 3 ст.л. соевого соуса.

Кусочки курицы мариновать 30 минут в этом соусе, а потом запечь в духовке до румяности.

Не менее вкусным и ароматным будет говядина с медовой подливкой.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 1 стакан красного вина;
• 0,5 стакана темного меда (гречишный лучше всего);
• 0,5 ч.л. сладкой паприки;
• соль, перец;
• 2-3 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. Мясо порезать на порционные стейки, посолить, поперчить, натереть паприкой, поместить в смазанную маслом форму для запекания.
2. Из меда, вина сделать маринад и залить мясо, накрыть фольгой и оставить на 30 минут для маринования.
3. Запекать при 200 градусах 1 час под фольгой, потом 10-15 минут без нее для подрумянивания.
4. Подавать с подливкой и отварными овощами.

Морковь в медовой глазури

Очень вкусное, необычное и полезное лакомство всего за 10 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 кг молодой моркови одинакового размера;
• 3 ст.л. меда;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• корица, имбирь, ваниль – по вкусу.

Как готовить:

1. Морковь очистить и 5 минут пробланшировать в кипящей воде.
2. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной водой, дать обсохнуть.
3. На сковороде сделать глазурь: растопить масло, добавить мед и специи.
4. Поместить морковь, аккуратно перемешать, подержать 3-4 минуты под крышкой.
5. Подавать теплой, полить глазурью.

Тыквенный крем-суп с медом и зеленью

Классический французский суп-пюре, ресторанное блюдо, можно кушать и горячим, и холодным.

Ингредиенты:

• 0,5 кг тыквы;
• 1 стакан белого вина;
• 1 луковица;
• 1 зубок чеснока;
• немного острого перца;
• 2 ст.л. меда;
• 200 г сливок или сметаны;
• 0,5 ст.л. муки;
• соль, перец – по вкусу;
• свежий или сухой тимьян
• 3 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Лук измельчить, тыкву порезать кубиками, обжаривать на масле 10 минут.
2. Добавить перец, тимьян, соль, залить вином и тушить еще 10 минут.
3. Нагреть воду и долить столько, чтобы тыква была покрыта. Добавить мед и довести до кипения.
4. Влить сливки с размешанной мукой, варить 4-5 минут.
5. С помощью блендера взбить суп в пюре. Подавать с веточкой тимьяна.

Выводы

Мед – вкусный и полезный продукт не только в свежем виде, но и в самых различных блюдах. Не стоит бояться употреблять нагретый мед, возможно, он не настолько целебный, но придает особый вкус и аромат пище. Он не несет никакого вреда, а делает рацион богаче и полноценнее.