Можно ли есть жареную картошку на следующий день

Правда ли, что грибы, картошку и яйца нельзя повторно разогревать?

Недавно сразу несколько сетевых изданий опубликовали информацию об опасности повторного разогревания пищи, особенно были отмечены картофель, свекла, яйца, куриное мясо и грибы. «При нагреве более одного раза в их составе появляются белки, способные нанести вред здоровью», — гласил вердикт экспертов. Эту новость разместила на своем сайте и одна из ассоциаций диетологов, таким образом, информация приобрела статус почти официальных медицинских рекомендаций. Алексей Парамонов, к. м. н., врач-гастроэнтеролог, автор книги «Кишечник с комфортом, желудок без проблем», решил разобраться в вопросе.

— То, что в исходной статье были сложности перевода, мне стало понятно сразу. Но где же первоисточник этой важной для нашей повседневной жизни и сохранения здоровья информации? Его не оказалось. Диетологи ссылались на развлекательно-новостной ресурс, он, в свою очередь, перенаправлял нас на неких «иностранных ученых», которые сделали публикацию в социальной сети. Поскольку достоверного источника я не обнаружил, а сама информация вызывала некоторое недоумение, пришлось изучить возможные первоисточники: сайты ассоциаций диетологов США, Канады, Великобритании, Австралии, ресурсы общественных и государственных организаций, отвечающих за продовольственную безопасность. Оказалось, что в чем-то похожая информация действительно ими публиковалась, но дьявол, как обычно, скрывался в деталяъ.

Например, картофель не рекомендуют разогревать повторно, если он более 4 часов находился не в холодильнике. В таком случае, как указывает Совет по продовольственной безопасности Австралии, высока вероятность размножения в пище, богатой крахмалом, бактерии Bacillus cereus, которая производит термостабильный токсин, не разрушающийся при повторном нагревании. Поэтому есть риск пищевого отравления. Это относится не только к картофелю, но и к любой пище, богатой крахмалом. Например, рису. «Не оставляйте на ночь рис в рисоварке!» — говорят нам австралийские инфекционисты.

Похожая история с яйцами, особенно с продуктами из них: домашним майонезом и кондитерским кремом. Риск сальмонеллёза высок при употреблении продуктов из яиц, не прошедших термическую обработку. Но, если вы просто сварили яйцо и оставили его при комнатной температуре, вас ждет не меньшее количество впечатлений, чем от сальмонеллёза, только их источником станет другой микроб — из рода Staphylococcus. Он тоже производит термостабильный токсин, не разрушающийся при повторном разогревании.

Поиск упоминаний о «вредных белках» из разогретой курицы и грибов привел меня к сообщениям о той же сальмонелле, которая размножается в плохо термически обработанной курице, и о риске ботулизма, связанного с продуктами из грибов. То есть во всех достоверных источниках речь шла не о недопустимости повторного разогревания этих продуктов, а о риске пищевых отравлений, если они хранились и были приготовлены с нарушением санитарных правил.

Но под конец этой детективной истории мне все же удалось обнаружить первоисточник новости с сайта отечественных диетологов. Им оказались не американские врачи, как следовало из заголовка, а сайт американских домохозяек «Домашние советы». Но и там информация главным образом касалась того, что не стоит разогревать некоторые продукты в микроволновой печи по тем же микробиологическим соображением, и лишь немного говорится об опасности нитратов в свекле и шпинате, что, мягко говоря, несколько преувеличено.

Таким образом, при разогревании важно:

— Разогревать повторно только пищу, которая хранилась в холодильнике;

— Температура в холодильнике должна быть ниже +5 градусов;

— Зранить пищу в холодильнике можно не более 2 дней, если она специально не упакована, для некоторых продуктов этот срок короче;

— Разогревать пищу нужно до 75 °C, в идеале — удостовериться в достижении этой температуры термощупом. При этой температуре гибнет большинство микробов, кроме спорообразующих. От них помогает избавиться правильное первичное приготовление и хранение в холодильнике.

В остальном картошки с грибами можно не бояться. И не стоит всецело верить новостям с развлекательных сайтов в интернете.

Смотрите также:

• Какие продукты и вещи стоит иметь на случай пандемии? →
• Консервы 60-летней давности оказались съедобными →
• Ученые выяснили, чем опасна выброшенная еда →

Оставить комментарий (0)

Источник

Какой срок хранения жареной картошки в холодильнике?

Источник

Вредна ли жареная картошка

Блюда из картофеля настолько популярны, что уступают лишь рису. Жареный картофель — это самое простое и быстрое в приготовлении блюдо: и проверенный временем гарнир, и популярный фаст-фуд, и «студенческая еда». Польза и вред жареной картошки — очень неоднозначная тема, вызывающая много нареканий от сторонников правильного питания.

Химический состав жареного картофеля

Польза картофеля определяется, прежде всего, его химическим составом.

Картофельный клубень богат полезными веществами — витаминами, макро- и микроэлементами, минеральными солями. В составе присутствует почти весь комплекс витамина B, бета-каротин, витамины PP, E, H, которые регулируют работу организма.

Употребление в пищу 200 — 300 г картофеля способно восполнить суточную норму аскорбиновой кислоты. Среди макроэлементов преобладают калий, фосфор, кальций, магний. Корнеплод содержит также щавелевую, яблочную, лимонную кислоты.

Растительное масло, используемое для жарки, включает витамины A, D, и Е. Оно состоит в основном из полиненасыщенных жиров, которые усваиваются легче, чем жиры животного происхождения.

Тем не менее, после термической обработки часть питательных элементов теряет полезные свойства, а продукты жарки способны причинить вред.

Пищевая ценность и калорийность жареного картофеля

Жареный картофель обладает высоким гликемическим индексом. Углеводы в корнеплоде состоят преимущественно из крахмала и быстро усваиваются, что приводит к кратковременному насыщению. В 100 г жареной картошки содержатся:

• белки — 3 г;
• углеводы — 23 г;
• жиры — 10 г.

Сырой овощ не отличается высокой калорийностью — на 100 г продукта приходится 75 ккал. Но в таком виде его есть нельзя, поэтому многие предпочитают поджаривание: ведь это вкусное блюдо, которое готовится легко и быстро. В результате калорийность увеличивается более чем в два раза — в среднем 192 ккал на 100 г.

Чем полезна жареная картошка

Крахмал как основной составляющий компонент корнеплода, приносит не только вред, как считают многие, но и пользу, хорошо утоляя голод и предоставляя организму энергию.

Кальций укрепляет костную ткань, а витамины группы В стимулируют выработку серотонина и допамина — гормонов, отвечающих за хорошее настроение. Этим объясняется притягательность золотистых ломтиков картошки.

Витамины нормализуют работу нервной системы, помогают в борьбе со стрессом. Благодаря синтезу эритроцитов улучшается аппетит.

Высокое содержание калия благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижая вероятность развития гипертонии и инсульта. Ускоряется вывод жидкости из организма.

В связи с тем, что блюдо зачастую обильно солят и готовят с применением жира, эффект свойств продукта снижается: польза жареной картошки для организма существенно ниже, чем сваренной в мундире.

Можно ли жареную картошку беременным и кормящим

Здоровье будущего малыша во многом зависит от того, чем питается мать во время беременности и вскармливания. Хотя гинекологи и советуют беременным женщинам употреблять калорийную пищу, польза от жареной картошки мала: из рациона ее следует исключить.

Беременность — серьезное испытание для организма, который переживает в этом состоянии повышенную нагрузку. Пищеварительная система и почки работают в усиленном режиме, а такое жирное, соленое блюдо, как жареная картошка, лишь нагрузит их еще больше. А выделяющиеся в результате обжаривания канцерогены приносят вред развивающемуся плоду.

При грудном вскармливании матери также не рекомендуется питаться жареной картошкой: лактоциты, отвечающие за выработку молока, вбирают из съеденных продуктов как полезные, так и вредные свойства.

Важно! Беременной женщине желательно картошку отваривать или запекать в духовке — так сохранятся полезные свойства.

Жареная картошка детям

Безусловно, жареная картошка вкусная и аппетитно выглядит, но приучать к ней ребенка не стоит. Тяжелая пища негативно влияет на развивающийся желудочно-кишечный тракт малыша и не приносит пользы. Печень и желудок ребенка могут не справиться с перевариванием, что повышает вероятность появления их заболеваний.

Кулинарные предпочтения детей во многом формируются самими родителями. Питаясь полезной пищей, и подавая тем самым пример, можно избежать капризов ребенка за обеденным столом.

Важно! Жареной пищей нельзя кормить детей до 3 лет. Прикорм желательно разнообразить свежими овощами.

Вред жареного картофеля

К сожалению, сам способ приготовления не делает жареной картошке рейтинга как продукта, приносящего пользу: наоборот, при нагревании на сковороде масла происходит высвобождение свободных радикалов, вред которых печально известен в провоцировании рака, снижении иммунитета, развития атеросклероза, поражений кожи и нервной системы.

Блюдо становится жирным, соленым, калорийным. Переваривать такую пищу сложно: печень выделяет больше желчи, что приводит к повышенной кислотности желудка. Недопустима жареная картошка и при язве: желудочные соки усугубляют повреждения слизистой, вызывают осложнение заболевания.

Избыточный вес

Блюдо готовят на растительном масле либо на животном жире. Это объясняет его высокую калорийность. Нерастраченная энергия сохраняется в виде жировых отложений. Если эти запасы не расходовать, то ожирение неизбежно. Происходит нарушение функционирования систем организма, в том числе и сердечно-сосудистой.

Крахмал — полисахарид, чьим мономером является альфа-глюкоза. Попадая в кровь, он стимулирует выработку поджелудочной железой инсулина. Гормон расщепляет глюкозу, превращая ее в энергию. Поджелудочная не способна справиться с повышенной концентрацией глюкозы в крови, если нарушена выработка инсулина. Поэтому жареную картошку при диабете следует исключить из рациона.

Масло и канцерогены

Помимо ожирения, могут возникнуть более страшные заболевания — злокачественные опухоли. Дымящееся масло на сковороде — верный признак того, что в нем из-за высоких температур образуются канцерогены. Эти вещества токсичны, увеличивают риск возникновения новообразований.

Чтобы минимизировать вред от жареной картошки, следует готовить ее на растительных маслах с более высокой температурой дымления:

• горчичном (254 °C);
• рафинированном рапсовом (240 °C);
• рафинированным подсолнечном, соевом, кукурузном (по 232 °C).

Животные жиры, а также нерафинированные масла имеют свойство образовывать канцерогены гораздо раньше, при меньших температурах.

Содержание соли

Жареная картошка особенно вкусна, если ее хорошо посолить. Однако, излишек натрия вреден, поскольку задерживает жидкость в тканях. Нарушение водно-солевого баланса перегружает почки, приводит к отечности, повышенному артериальному давлению. Это несет вред кровеносной системе, а также грозит появлению проблем с суставами. Помимо этого, соль пробуждает аппетит, что провоцирует переедание.

Как правильно готовить картошку

Предпочтительнее всего варить корнеплод в мундире или запекать в духовке — так сохранится больше полезных свойств без увеличения калорийности. Однако если отказаться от жареной картошки невозможно, тогда нужно знать, как минимизировать вред и извлечь больше пользы, следуя простым правилам:

1. Нарезанную и очищенную картошку нужно замочить в холодной воде на час, чтобы снизить содержание крахмала в корнеплоде.
2. Потребуется меньше жира, если использовать сковороду с антипригарным покрытием.
3. Следует отдавать предпочтение рафинированным растительным маслам. Их нельзя использовать повторно, сковородку после каждой готовки нужно мыть.
4. Ломтики не должны быть пережаренными, поэтому их нужно помешивать. Хрустящая корочка получится, если во время жарки не накрывать продукт крышкой.
5. Солить нужно перед подачей, в противном случае соль впитает жир.

Даже при соблюдении этих правил питаться жареной картошкой слишком часто не стоит, ведь вред от ее употребления можно уменьшить, но не устранить.

Какой картофель выбрать для жарки

Существует множество сортов, и не из каждого можно получить идеальные золотистые ломтики. Для жарки подходит картофель, содержащий меньше крахмала с желтоватыми или коричневыми клубнями и желтой сердцевиной. Отличительное свойство подобных сортов — способность сохранять форму при готовке.

Нужно обратить внимание не только на цвет, но и на состояние корнеплода — на ощупь он твердый и упругий, кожура гладкая, без дефектов.

Зеленый оттенок или наличие проростков сигнализирует, что в картофеле велико содержание соланина. Этот токсин приводит к тяжелому отравлению: есть такой овощ нельзя.

Важно! Влага, выделяющаяся из надреза на клубне, — это признак того, что овощ выращен с использованием нитратов.

Заключение

Польза и вред жареной картошки тесно связаны со способом ее приготовления, частотой появления на обеденном столе. Регулярное употребление чревато ожирением, проблемами с пищеварительной и сердечно-сосудистой системой. Тем не менее, этим вкусным, но не полезным блюдом можно полакомиться раз в неделю при отсутствии противопоказаний врача.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник