Можно ли есть жареное при сахарном диабете

Содержание статьи

Жареное при диабете

Многие любят блюда с хрустящей, золотистой, зажаренной корочкой, хоть и знают, что жарка считается вредным способом приготовления продуктов для всех людей, а для людей, страдающих сахарным
диабетом, особенно. Причин, по которым врачи рекомендуют отказаться от жареного при диабете несколько.

Повышенная жирность пищи

В жареных продуктах, за счет используемого при тепловой обработке масла, калорий получается в разы больше. В данном случае жареное при диабете 2 типа сможет стать причиной повышения веса.
Например, в 100 г сырого картофеля около 70 ккал, а жареного — 250 ккал. При диабете и 1, и 2 типа продукты, жареные на масле, могут вызывать нарушения пищеварения, болезни сосудов, которые при
данном заболевании и так подвержены постоянным нагрузкам повышенной глюкозы крови.

Насыщенность канцерогенами

Канцерогены представляют собой опасные соединения, провоцирующие онкологические заболевания. Эти вредные вещества образуются и в перегретом масле, и в самой хрустящей корочке готового продукта.
Соответственно, больше всего канцерогенов будет при жарке во фритюре, а также в сильно зажаренной до темной корочки пище.

Отсутствие витаминов

Во время сильного нагревания масла в продуктах уничтожаются многие витамины, макро-, микроэлементы. Поэтому в данном случае жареное при сахарном диабете не то чтобы вредно, а больше бесполезно,
поскольку не несет организму ничего важного для здоровья.

Высокий AGE-индекс

Термин AGE обозначает особые, вредные для организма соединения, которые образуются при взаимодействии глюкозы с белками, жирами, нуклеиновыми кислотами. Эти токсичные соединения могут
накапливаться в тканях, тем самым нарушать их функции. Содержание AGE в пище зависит от способа ее приготовления. Больше всего таких токсинов в продуктах с аппетитной румяной корочкой: в жареном
мясе, жареном картофеле, оладьях. Высокое содержание AGE в жареном при диабете чревато негативным воздействием на мелкие сосуды, а отсюда — обострением почечных заболеваний, атеросклероза, гипертонии. При диабете ситуация усугубляется именно тем фактором, что AGE-соединения образуются в организме именно при участии глюкозы,
которой в крови диабетика может быть переизбыток.

Если очень любишь жареное, но хочешь от него отказаться

Если жареная пища была любимой и привычной, то в случае развития диабета не каждый может легко отказаться от нее и перейти исключительно на здоровое питание. Понимая важность данного вопроса,
все-таки стоит попробовать себя перебороть. Чтобы добиться желаемого следуйте таким рекомендациям:

постепенно переходить на щадящий режим термической обработки продуктов, заменив жарку сначала запеканием, а затем тушением, отвариванием, приготовлением на пару;
во время жарки при диабете на сковороду нужно добавлять минимальное количество масла, стараться не слишком разогревать его;
нужно сократить время обжаривания, не стоит доводить продукт до покрытия хрустящей корочкой;
масло для жарки использовать не больше одного раза;
лучше использовать сковороду с керамическим покрытием либо сковороду-гриль.

Важно учитывать, что разные виды масла имеют свою температуру сгорания и дымления. Именно в момент дымообразования выделяется наибольшее количество вредных веществ. Поэтому для обжаривания нужно
выбирать масло с высокой «точкой дымления». У топленого масла «точка дымления» — 250 градусов, оливкового рафинированного — 240 градусов, подсолнечного рафинированного — 230 градусов. Стоит
избегать для жарки при сахарном диабете нерафинированное оливковое и подсолнечное масла (180 градусов), сливочное масло (160 градусов).

Если процесс жарки был соблюден правильно, то даже при диабете изредка можно побаловать себя жареным кусочком мяса, рыбы, овощей.

Продукты, которые становятся полезными при жарке

Оказывается, есть продукты, которые при жарке лучше раскрывают свои вкусовые качества и полезные свойства. Это из-за того, что при более высокой, чем при варке, температуре, распадаются клеточные
оболочки. Например, в жареных помидорах образуется ликопин — антиоксидант, предотвращает нарушение структуры ДНК, имеет противовоспалительное действие. При жарке кабачков или огурцов происходит
распад клетчатки, выделяется структурированная вода, что полезно для почек и пищеварительного тракта. Также полезны в жареном виде чеснок и лук.

Комментировать или поделиться опытом:

Источник

Лечим диабет

Базовые аспекты диеты

Сахарный диабет первого типа развивается на фоне недостаточности соответствующего гормона в крови. Инсулин отвечает за правильное усвоение глюкозы. При его нехватке углевод свободно циркулирует в сыворотке, вызывая нарушения функционирования периферических органов.

Указанная информация важна для понимания того, что питание при диабете 1 типа не является главным методом стабилизации гликемии. Никакими продуктами нельзя компенсировать дефицит инсулина.

Главными задачами оздоровительного питания при диабете первого типа врачи называют:

ограничение поступления в организм глюкозы;
насыщение тела энергией;
утоление чувства голода.

Все пациенты, страдающие от диабета 1 типа, используют инъекции инсулина. Уколы делаются по мере поступления в организм пищи. Диета для больных сахарным диабетом 1 типа в каждом отдельном случае подбирается индивидуально.

Тип питания, физическая активность и ее регулярность, индивидуальные особенности организма пациента влияют на дозировку инсулина, которую прописывает врач.

Доктора акцентируют внимание на том, что для диабетиков первого типа диета является вспомогательным методом лечения. Главное для них – сбалансировать рацион и количество вводимого гормона.

Чрезмерное употребление еды сопровождается увеличением концентрации сахара в крови, а его нехватка ведет к гипогликемии. Доктора выделяют общие принципы лечебного питания при диабете 1 типа:

Постоянный контроль уровня гликемии. Пациент использует карманный глюкометр перед и после каждой трапезы для отслеживания динамики изменения концентрации сахара в сыворотке.
Частое, но дробное питание. Больные диабетом первого типа уменьшают порции еды, но увеличивают число трапез. За счет этого удается распределить нагрузку на поджелудочную железу и предупредить резкие скачки концентрации сахара в крови.
55–60 % рациона составляют углеводы, белки и жиры – по 20 %.
Больше половины дневной калорийности пищи должно приходиться на утренние приемы пищи. Данный факт связан с физиологией выработки природного гормона. Ужин не должен быть слишком сытным из-за риска прогрессирования гипергликемии в ночное время.
Общая калорийность рациона у больного с диабетом первого типа не превышает 3000 ккал.
Пациент исключает из меню сахар и продукты, содержащие простые углеводы.

Соблюдение указанных правил способствует снижению риска развития осложнений диабета.

Хлебная единица и гликемический индекс

Кроме указанных выше норм, питание при сахарном диабете 1 типа зависит от двух показателей и понятий, которые используются для составления рациона больных:

Хлебная единица (ХЕ).
Гликемический индекс (ГИ).

Первый показатель врачами называется «мерной ложкой» для диабетиков 1 типа, он помогает адекватно подбирать и самостоятельно корректировать дозу вводимого инсулина. СД, вызванный недостаточностью этого гормона, сопряжен с постоянным самоконтролем.

Пациенты учатся считать количество потребляемых углеводов и вводить соответствующую дозу инсулина для стабилизации гликемии, имитируя инъекциями физиологическую функцию поджелудочной железы.

1 ХЕ содержит 12–15 г углеводов и повышает концентрацию сахара на 2,5–2,7 ммоль/л. Соответствующее количество глюкозы для усвоения клетками требует 2 единицы инсулина.

Пациенты, основываясь на указанной информации, регулируют число инъекций в зависимости от плотности обеда или ужина. Больные имеют свободу выбора в рационе. Главное – сбалансировать порции употребляемой еды с дозой гормона.

На ранних этапах пациентам с диабетом 1 типа создавать меню помогают врачи. Эндокринологи следят, чтобы еда была не слишком калорийной и содержала достаточное количество питательных веществ. Доктора раздают больным специальные таблицы, где указано количество ХЕ в самых распространенных продуктах.

Гликемический индекс – показатель, который демонстрирует скорость усваивания углеводов из пищи. Чем выше цифры, тем хуже для диабетика.

Больные едят только продукты с ГИ до 50.
Ограниченно употребляют пищу с индексом до 50–70.
В редких случаях врачи допускают использование еды с ГИ выше 70.

Главное – компенсировать нагрузку на организм соответствующим количеством инсулина.

Правильное питание при сахарном диабете первого типа основывается на указанных выше показателях. Без понимания их важности и соблюдения соответствующих правил болезнь прогрессирует и вызывает серьезные осложнения.

На ранних этапах диабета первого типа людям трудно научиться считать дозу инсулина. Результатом ошибок становятся эпизоды гипер- или гипогликемии с нарастанием симптоматики. Самоконтроль и понимание серьезности проблемы – путь к стабилизации углеводного обмена.

Особенности рациона

Диета при диабете 1 типа не относится к числу строгих, однако для формирования ежедневного меню врачи в качестве основы используют стол № 9 по Певзнеру. Указанная диета – общая для обоих типов диабета.

Врачи предлагают пациентам список разрешенных и запрещенных продуктов, из которых в произвольном порядке формируется индивидуальное меню. Рацион зависит от вкусовых предпочтений, степени выраженности патологии и индивидуальных особенностей организма.

Продукты, разрешенные к употреблению:

Овощи. Низкая калорийность и слабое влияние на гликемию делают их обязательным компонентом ежедневного меню диабетика.
Мясо. Курятина, индейка и крольчатина – сорта, которые врачи рекомендуют пациентам. Больные иногда употребляют свинину и баранину, однако указанные продукты повышают риск развития сердечно-сосудистых осложнений диабета из-за содержания холестерина.
Выпечка и хлеб с отрубями или из муки второго сорта. Грубые пищевые волокна не дают глюкозе усваиваться в кишечнике, что предотвращает гипергликемию.
Крупы. Врачи рекомендуют диабетикам регулярно есть овсянку и гречневую кашу, которые насыщают организм витаминами, минералами и не вызывают скачков концентрации сахара.
Фрукты. Полезными и безопасными для таких больных остаются кислые фрукты – яблоки, киви, груши. Сладкие финики и арбузы не рекомендованы из-за высокого гликемического индекса.
Молочные продукты с низким содержанием липидов. Диетологи рекомендуют употреблять кефир, творог, простоквашу, йогурт.
Растительное масло. Его едят для насыщения организма жирами.
Продукты для диабетиков. На прилавках магазинов можно найти разнообразные сладости без сахара, которые разрешены данной категории больных в качестве десертов.

Знание того, что можно есть при диабете 1 типа, помогает людям создавать ежедневное меню и подбирать оптимальную дозу инсулина.

Запрещенными врачи называют следующие продукты:

традиционные сладости, мороженое, торты;
копченые и жареные блюда в больших количествах;
хлебобулочные изделия из высокосортной муки;
фастфуд, полуфабрикаты;
парное молоко и сыры с большим содержанием липидов;
макаронные изделия;
рисовая и манная крупы.

Указанные ограничения не являются догмой. Все зависит от особенностей организма пациента и степени прогрессирования болезни. Главное – компенсация гипергликемии.

Примерное меню на неделю

Диета и лечение сахарного диабета 1 типа – взаимосвязанные понятия. На ранних этапах пациенту трудно самостоятельно подобрать оптимальный рацион. Ниже приведено примерное меню на неделю, которое используют как основу для создания собственного варианта питания.

Трапеза	Набор блюд
Понедельник
Завтрак	Перловая каша с двумя ломтиками твердого сыра и чашкой зеленого чая.
Ланч	Овощной салат, заправленный растительным маслом.
Обед	Вегетарианские щи с рыбными паровыми котлетами.
Полдник	Грейпфрут или яблоко.
Ужин	Приготовленная в духовке говядина с овощным пюре.
Вторник
Завтрак	Мясные голубцы с диабетическим хлебом, кофе или чай на выбор.
Ланч	2 яблока или 1 грейпфрут.
Обед	Гороховое пюре с хеком, приготовленным на пару.
Полдник	Биойогурт.
Ужин	200 г творожной запеканки с добавлением свежих фруктов.
Среда
Завтрак	Омлет, приготовленный на пару.
Ланч	Стакан кефира и 50 г овсяного печенья.
Обед	Запеченный картофель с 100 г отварной крольчатины или говядины.
Полдник	Сборный салат из овощей, заправленных оливковым маслом.
Ужин	Тушеные баклажаны и кабачки с говядиной, запеченной в духовке.
Четверг
Завтрак	Овсянка, чашка кофе без сахара или чай.
Ланч	Овощной салат.
Обед	Суп из сушеных грибов. На второе подойдут овощи, тушеные вместе с куриной грудинкой.
Полдник	Банан.
Ужин	Рыба на пару, салат из свежих овощей.
Пятница
Завтрак	Творожная запеканка со стаканом кефира.
Ланч	Бутерброд с селедкой.
Обед	Борщ и куриная котлета с овощным пюре.
Полдник	Биойогурт.
Ужин	150 г запеченной говядины с двумя ломтиками ржаного хлеба и двумя томатами.
Суббота
Завтрак	100 г ветчины, куриное яйцо, сваренное вкрутую.
Ланч	Банан или другой фрукт на выбор пациента.
Обед	Твердые сорта макарон в томате с куриной котлетой.
Полдник	50–70 г крекеров с минеральной водой.
Ужин	200 г творога с добавлением фруктов или ягод.
Воскресенье
Завтрак	Овсянка или диетические сырники.
Ланч	Запеканка из свежего творога.
Обед	Рассольник, 150 г отварного куриного мяса с овощами, приготовленными на пару.
Полдник	Стакан кефира.
Ужин	Тушеная капуста со стейком из говядины, приготовленным на гриле.

Указанный вариант питания можно варьировать по желанию и вкусовым предпочтениям пациента. Независимо от типа меню, главное – баланс между углеводами, которые попадают в организм, и дозой инсулина.

Простые рецепты

Пациенты, страдающие от сахарного диабета первого типа, обречены всю жизнь следить за своим питанием. Погрешности в ежедневном меню чреваты развитием серьезных осложнений с прогрессированием симптоматики заболевания.

Ниже представлены простые рецепты вкусных блюд, которые врачи рекомендуют использовать пациентам.

Салат «Рыбный»

Вкусное и питательное блюдо, которое насытит организм фосфором, витаминами и минералами. Кулинары предлагают следующие ингредиенты для его приготовления:

250 г рыбного филе – преимущество стоит отдавать морским сортам из-за отсутствия мелких костей;
250 г свеклы;
2 моркови;
3 огурца;
20–30 мл растительного масла;
соль и перец по желанию.

Готовится блюдо следующим образом:

Варится рыба.
Филе остывает, его нарезают ломтиками удобного размера.
Овощи очищаются и варятся.
Все ингредиенты перемешиваются, добавляются растительное масло и специи.

Кулинары выделяют вариацию соответствующего салата с добавлением картофеля. При диабете первого типа и большом желании пациента такая комбинация продуктов допускается, но нечасто.

Куриные окорочка с овощами

Блюдо, которое понравится любителям мяса. Для приготовления пациент берет следующие ингредиенты:

3-5 куриных окорочка – все зависит от размера порции;
2 моркови;
1 луковица;
250 мл сливок с жирностью 15 %;
30–40 мл подсолнечного или оливкового масла;
специи на выбор.

Готовится блюдо так:

Птицу нарезают удобными кусочками и жарят на растительном масле до появления золотистой корочки.
Лук и морковь очищают, нарезают кубиками или кружочками.
Все ингредиенты добавляют к мясу, солят и заливают сливками.
Оставляют тушиться на медленном огне примерно 30 минут.

Диетическое мясо кулинары предлагают есть с отварной гречкой.

Source: netdiabeta.ru

Источник

Как питаться при сахарном диабете

Питание при диабете имеет особое значение, поскольку правильно составленная диета может значительно затормозить развитие заболевания. К тому же сбалансированный рацион способствует похудению и общему оздоровлению организма.

Содержание:

5 советов по снижению уровня сахара
Особенности диеты при диабете 1 и 2 типа
10 правил питания при наличии сахарного диабета
3 варианта меню на день

5 советов по снижению уровня сахара

Пациентам с сахарным диабетом 1 и 2 типа обязательно показана диета. Она должна способствовать снижению уровня сахара, похудению, а также общему оздоровлению организма. Конкретные рекомендации по диете устанавливает врач эндокринолог. При этом есть и общие советы, на которые нужно обратить внимание:

Если диагностирован диабет I типа, соблюдать диету нужно с особой тщательностью: если этого не делать, все меры по снижению сахара могут оказаться напрасными. При этом показан и регулярный прием лекарств.
Если установлен диагноз «Диабет II типа», медикаментозное лечение применяется не во всех случаях. Вначале пациент должен соблюдать диету, причем во многих случаях это помогает похудеть и справиться с болезнью.
Всем пациентам нужно значительно снизить потребление сладких напитков, в том числе газированных. Чай и кофе лучше пить без сахара и без сливок. Благодаря этому риск дальнейшего развития болезни снизится на 15%.
Стремиться употреблять неподслащенные блюда, например, йогурт без сахара, несладкие хлопья из овсянки. При этом в умеренных количествах сахар добавлять можно.
Отказаться от привычных сладостей (конфеты, шоколад, пирожные и другие). Например, вместо молочного шоколада можно съесть натуральный темный (горький).

Внимание!

Соблюдение диеты особенно важно на начальных этапах течения заболевания. В этом случае именно соблюдение режима питания является главной мерой.

Особенности диеты в зависимости от диагноза

Диабет I типа наблюдается в 10% случаев. Это наиболее тяжелая инсулинозависимая форма, которая нуждается в специальной низкокалорийной диете. Норма потребления должна составлять от 25 до 30 ккал на 1 кг. Например, если человек весит 70 кг, его максимальная суточная потребность 2100 ккал.

Диабет II типа является наиболее распространенным – в 90% случаев, это инсулинонезависимая форма. В этом случае прием в сутки должен составлять не более 1600-1800 ккал. Если соблюдать данный показатель, то за каждую неделю можно терять по 300-400 г. массы. Причем если избыточный вес слишком большой, нужно применить диету с пониженным содержанием калорий – до 17 ккал. на 1 кг. массы тела.

10 правил питания при наличии сахарного диабета

Вне зависимости от конкретного диагноза, больным диабетом нужно придерживаться определенных правил. Главное из них – диета должна быть сбалансированной и разнообразной. При ее составлении следует учитывать соотношение основных питательных веществ (белки, углеводы и жиры), калорийность, а также содержание полезных веществ (витамины, микроэлементы). Наряду с этим нужно придерживаться и таких требований:

Хлеб можно кушать до 200 г. ежедневно, в основном черный (можно также диабетический).
Супы в основном готовят на разных овощах. А бульоны на основе рыбы и мяса стоит использовать не более 2 раз в 7 дней.
Мясо должно быть вареным или приготовленным на пару – допускается говядина, крольчатина и мясо курицы.
Свеклу, морковку и картофельные клубни можно съедать суммарно до 200 г. в сутки, а остальные овощи в неограниченном количестве. Можно съедать сырыми, отварными, реже – в печеном виде. Допускается употребление любой зелени, за исключением пряных разновидностей.
Яйца куриные употребляют в количестве 1-2 в сутки – можно варить всмятку или приготовить омлет.
Ягоды и фрукты (кисло-сладкие) – до 300 г. в сутки.
Молоко – только по согласованию с врачом, простоквашу и кефир – до 2 стаканов в день.
Творог разрешается съесть до 200 г. в день (можно в необработанном виде или приготовить сырники, запеканки и другие блюда).
Гречка, овсянка, отруби можно употреблять в достаточно больших количествах, поскольку они нормализуют обмен жиров и способствуют восстановлению функции печени.
Кофе и чай должны быть не слишком крепкими, вместе с овощными и фруктовыми, а также ягодными соками их можно суммарно до 1 литра каждый день.

Какие продукты запрещены

Также следует учесть, что некоторые продукты находятся под полным запретом (по согласованию с врачом их допускается употреблять только изредка):

острые блюда;
копченые;
сладкие;
свиное сало и бараний жир;
горчица;
виноград;
перец;
изюм;
сладости (шоколад, варенье, мороженое, конфеты);
сдоба;
алкоголь;
бананы;
сахар-песок.

3 варианта меню на день

Меню нужно составлять по рекомендации врача с учетом запрещенных и разрешенных продуктов. Причем питание должно быть дробным – по 5-6 раз в сутки небольшими порциями. Периодически следует добавлять клетчатку, которая улучшает пищеварение, снижает уровень сахара и способствует очищению кишечника. При составлении меню можно взять за основу такие рецепты.

прием пищи	вариант 1	вариант 2	вариант 3
1	каша овсянка, куриное яйцо, несладкий кофе, черный хлеб	творог и каша овсяная с черным хлебом и чаем без сахара	салат с яблоком и морковью, творог без жира с молоком, несладкий чай и хлеб (лучше с отрубями)
2	йогурт несладкий с ягодой	компот без содержания сахара	вода минеральная и яблоко
3	суп на разных овощах, мясо грудки курицы, салат овощной (лук, свекла), капуста потушенная с хлебом, несладкий компот	бульон куриный, мясо нежирное отварное, капуста тушеная, несладкое желе с хлебом и минеральной водой	суп на овощном бульоне с соей, мясной гуляш, овощная икра с ржаным хлебом, чай с заменителем сахара (ксилит)
4	творог без содержания жира и несладкий чай	яблоко в свежем виде	салат из фруктов, несладкий чай
5	хек со сметаной, салат из томатов и огурцов, какао и хлеб	овощи тушеные с тефтелями, капустный шницель с хлебом и несладким отваром из ягод шиповника	шницель из рыбы, пшенная каша на молоке, несладкий чай и хлеб с отрубями
6	йогурт без содержания, яблоко запеченное	йогурт без содержания сахара	стакан кефира

Таким образом, питаться при диабете нужно с особым вниманием. При этом человек не должен чувствовать себя голодным. Если есть легкий голод, его можно легко погасить легким (но неплотным) перекусом. Питаться лучше в одно и то же время в течение всего дня.

Опубликовано: 29 Января 2021

Автор

Все представленные на сайте материалы предназначены исключительно для образовательных целей и не предназначены для медицинских консультаций, диагностики или лечения. Администрация сайта, редакторы и авторы статей не несут ответственности за любые последствия и убытки, которые могут возникнуть при использовании материалов сайта.

Источник