Можно ли есть зеленую картошку сажать
Содержание статьи
Позеленевший картофель. Чем опасен, как использовать?
Картофель — один из основных продуктов питания, который никогда не исчезнет с наших столов. Его выращивают как на небольших любительских огородиках, так и в промышленных масштабах. Требований к данной продукции не так уж и много. Клубни должны быть правильной формы, среднего размера и приятными на вкус. Но бывает так, что при выращивании или хранении кожура овощей приобретает зеленоватый оттенок. Почему так происходит и чем опасен позеленевший картофель? В этом вопросе стоит разобраться детально.
Почему зеленеет картофель?
Здоровые клубни обычно имеют гладкую или слегка шероховатую кожицу, окрашенную в розовый, желтый, коричневатый цвет. Эта характеристика зависит от сортовых особенностей. Перечисленные оттенки являются нормой, но бывают и отклонения. Например, кожура становится темно-коричневой, зеленой или на ней появляются пятна разного характера. Все это признаки воздействия неблагоприятных факторов. С такими проблемами нужно бороться. Если темные пятна появились в результате жизнедеятельности грибков и бактерий, то в этом случае помогут химические препараты. А почему появляются позеленевшие клубни картофеля?
Зелеными кожица и мякоть картошки становятся из-за воздействия на них солнечных лучей. Такой особенностью обладают все растения. Ультрафиолет провоцирует активность фотосинтеза, поэтому клубни, полежавшие на солнце, приобретают выраженный ярко-зеленый оттенок. Это означает, что хлорофилл начал активно вырабатываться, но вместе с ним начинают сильнее проявляться и другие, менее безопасные компоненты.
Какое вещество образуется в позеленевшем картофеле
Как и у всех представителей семейства пасленовых в картофеле содержится соланин. Это вещество считается ядовитым и опасным для здоровья человека и животных, оно вызывает сильное отравление. Известно, что соланин находится во всех частях растения: в стеблях, в листьях, бутонах и цветах, плодах, корнях и клубнях. Наибольший процент содержания этого ядовитого вещества в листьях и ягодах, а в клубнях его показатели составляют всего лишь около 0,05%. Но это число возрастает в разы, когда они подвергаются воздействию солнечных лучей и начинают менять оттенок на зеленый. При этом искусственного света бояться не нужно, ведь процесс фотосинтеза запускается исключительно под действием ультрафиолета, а лампы дневного света на такое не способны.
В чем опасность
Попробуем разобраться, чем вреден позеленевший картофель? Действие соланина приводит к серьезным последствиям. К ним можно отнести:
- нарушение работы ЖКТ;
- разрушение эритроцитов в крови;
- ухудшение работы мозга;
- нарушение функций центральной неровной системы;
- возникновение лихорадки, судорог в теле;
- осложнение дыхания;
- обезвоживание клеток организма;
- неспособность ослабленного организма вывести яд, что в свою очередь может привести к летальным исходам.
Почему нельзя есть зеленый картофель? Если в организм человека попадет 20 мг соланина, он перенесет достаточно сильное отравление. Смертельная доза яда — 200-400 мг. В кровь вещество попадает через 2 часа после употребления позеленевшего картофеля.
Симптомы отравления зависят от количества употребленного соланина. Перечислим их в порядке возрастания опасности:
- Тошнота.
- Затруднительное дыхание.
- Боль в животе.
- Рвота.
- Жидкий стул.
- Головная боль и головокружение.
- Першение в горле.
- Горьковатый привкус во рту.
- Сбои в работе сердца.
- Резкое снижение давления.
- Судороги, паралич.
- Летальный исход.
При отравлении зеленым картофелем необходимо своевременно оказать пострадавшему первую помощь. Она включает следующие действия:
- промывка кишечника бледно-розовым раствором марганцовки;
- употребление активированного угля или другого сильного сорбента;
- питье обволакивающих напитков (молоко, фруктовый кисель, белок яйца);
- прием сначала слабительных, а потом вяжущих препаратов.
После оказания первой помощи нужно вызвать неотложку, чтобы дальнейшее лечение проводилось под контролем врачей.
Итак, позеленевший картофель в пищу использовать нельзя. Соланин не разрушается при термической обработке. Даже есть счистить зеленую кожицу, определенное количество яда все равно остается в мякоти, и никакая варка или жарка не поможет от него избавиться. Это не означает, что такие клубни обязательно надо выбросить. Вовсе нет. Они пригодятся в качестве посадочного материала. Многие огородники даже специально выносят картошку на солнце за день или два до посадки.
Посадочный материал
Можно ли сажать позеленевший картофель? Конечно. Это никак не отразится на будущем урожае. Наоборот, можно выделить несколько положительных качеств. Например, семенные зеленые клубни имеют более высокий иммунитет к самым распространенным заболеваниям и меньше подвергаются атакам насекомых-вредителей. Кроме того и огородники, и агрономы заметили, что у зеленых экземпляров ростки появляются раньше, причем они более коренастые, крепкие и яркие. В результате урожай получается богаче и качественнее.
Иногда зеленоватые экземпляры попадаются уже при сборе картофеля. Почему картошка зеленеет до уборки? Потому что кусты были плохо окучены. Каждый опытный огородник старается сформировать как можно большие кучки земли под каждым кустом. И это правильно. При качественном окучивании корневая система хорошо разрастается и дает большее количество крупных клубней. В процессе роста они надежно защищены от воздействия солнечных лучей, поэтому не поменяют цвет кожуры.
Но случается и так, что кучи земли постепенно разрушаются дождями, ветрами и прочими природными факторами. Поэтому важно следить за участком. Если потоки воды размыли окученные грядки, их сразу нужно восстановить (дополнительно присыпать землей), иначе появятся зеленые клубни картофеля.
Если при сборе урожая все-таки проскакивают картофелины с ярко-зелеными пятнами, их можно отобрать, уложить в отдельный ящик и отправить на хранение. Такие экземпляры отлично хранятся, не гниют, не портятся, их не хотят есть даже крысы. Весной их можно использовать для посадки. Некоторые дачники, допустившие ошибки при хранении или не создавшие надлежащие условия, сталкиваются с такой проблемой весной. Они открывают хранилище и видят зеленую картошку. Если картофель позеленел, что делать? То же, что и во всех остальных случаях — отобрать для посадки.
Чтобы избежать весенней сортировки, нужно еще с осени подумать о сохранности собранного урожая. Если в подвал или погреб проникают солнечные лучи, необходимо надежно закрыть все источники. Клубни рекомендуется укладывать в плотные мешки из натуральных тканей или накрывать ящики с картошкой пледом, ветошью и другим укрывным материалом. Такая рекомендация также пригодится тем, кто хранит урожай на балконе или в подсобных помещениях.
Важно!!
Приверженцы народной медицины используют сок картофеля для лечения некоторых заболеваний. Если выпить свежевыжатый сок из зеленой картошки, возможны такие же последствия, как и при употреблении мякоти в пищу. То есть, возникнет сильная интоксикация организма. Поэтому сок можно употреблять только из качественных клубней природного оттенка. Вообще лечение картофельным соком лучше согласовать с дипломированным специалистом, иначе есть риск навредить организму еще больше.
Теперь вы знаете, почему позеленел картофель и что с ним делать. Главное, не паниковать, не выбрасывать ценные клубни, не использовать их для приготовления блюд и на корм животным. Зеленая картошка — это отличный посадочный материал, который дает обильный и качественный урожай.
Источник
Можно ли есть зеленый картофель
На чтение 5 мин. Просмотров 53 Обновлено 24.03.2021
Когда нарушена технология хранения картофеля или урожай долго залежался в погребе, на кожуре появляется зеленый оттенок. Сначала он поверхностный, но со временем зелень глубже проникает в мякоть клубня. На этот фактор одни люди не обращают внимание. Другие — задумываются, что будет, если съесть зеленую картошку, насколько это опасно.
Почему появляется зелень на кожуре картофеля
Существует мнение, что зеленый окрас может присутствовать у недозрелого картофеля. Любой овощевод, занимающийся выращиванием огородной культуры, никогда этому не поверит. Он на самом деле прав. Если из земли выкопать клубень на любой стадии роста, его окрас будет соответствовать сортовой особенности. Зеленого оттенка нет даже у молодой завязи.
Чтобы понять, почему кожура зеленеет, нужно рассмотреть биологические процессы картошки. Любое растение не способно существовать без хлорофилла. Участвует он в процессе фотосинтеза, за счет чего надземная часть приобретает зеленый окрас.
Картофель относится к семейству Пасленовых. Как и все другие растения, содержит хлорофилл. Однако процесс фотосинтеза происходит на свету. Стимулируют его УФ лучи. Надземная часть картошки растет под солнцем, зеленеет, что свойственно растению. Сами клубни завязываются в земле, куда не проникает свет. В подземной части растения фотосинтез не происходит. Когда часть клубня выглядывает из грунта, что свойственно при плохом окучивании, она начинает зеленеть. От контакта с УФ лучами активизируется процесс фотосинтеза.
Важно! Происходит фотосинтез только в той части клубня, которая контактирует со светом. Часто можно наблюдать картофелины до половины зеленые. Вторая часть остается естественного окраса, так как была скрыта от УФ лучей, например, в земле.
Какой образуется яд у зеленой картошки
Каждый человек должен знать, чем опасна зеленая картошка, почему ее нельзя есть. Позеленела кожица не просто так. Одновременно с этим процессом произошло изменение вкуса клубня. У картошки появляется горечь. Иногда изменение вкусовых качеств сопровождается несвойственным для картофеля запахом. Однако употреблять зеленые клубни нельзя не из-за плохого вкуса.
Процесс фотосинтеза сопровождается вырабатыванием опасного яда — соланина. Ученые узнали о нем в 1820 году. Гликозид стали применять при изготовлении инсектицидов для обработки садов и огородных насаждений. С тех пор все знают, почему нельзя есть зеленый картофель, ведь им можно легко отравиться.
Несмотря на сильное действие яда, его применяют в медицине. Соланин входит в состав сердечных препаратов для улучшения кровообращения. Однако пользы для сердца не будет, если вместо приема лекарственного средства съесть зеленую картошку.
Какую опасность для организма человека таит зеленый картофель
Соланин входит в состав любого картофеля. Клубней без этого яда не бывает. Однако изначально его концентрация настолько низкая, что полностью безопасна человеку. Светлые картофелины после уборки урожая содержат всего 0,05% соланина. При неправильном или длительном хранении картошки концентрация яда увеличивается. После попадания в организм человека возникают следующие проблемы:
- нарушается работа нервной системы;
- разрушаются эритроциты;
- ухудшается работа пищеварительной системы;
- снижается зрение;
- повышается температура.
Человек после отравления ощущает дискомфорт, неприятные ощущения в области живота.
Что будет, если съесть зеленые плоды после тщательной очистки
Некоторые хозяйки придерживаются мнения, если картошка зеленая под кожурой, можно есть ее после срезания толстого слоя. Доля правды здесь есть. Однако все зависит от способа употребления. Если клубни или их сок применяют в сыром виде для лечения по рецептам народной медицины, ими можно отравиться.
Когда картошку подвергают термообработке, соланин разрушается. Лучше всего нейтрализация яда происходит, когда клубни порезаны мелкими кубиками, соломкой, пластинками. Чем глубже осуществляется прожарка или проварка мякоти, тем меньше остается соланина.
Однако картошка не настолько дефицитный и дорогой продукт, чтобы в целях экономии рисковать своим здоровьем. Лучше ее выбросить.
Симптомы отравления зелеными плодами
В группу риска отравления соланином попадают люди, употребляющие клубни сырыми без предварительной термообработки. Такие гурманы должны не только понимать, чем опасна зеленая картошка для человека, но и знать симптомы отравления. К таковым относится:
- боль головы;
- расстройство желудка, сопровождающееся жидкими испражнениями;
- позывы к рвоте;
- помутнение перед глазами одновременно с увеличением зрачков;
- температура тела резко повышается.
Проявляются симптомы комплексно или поодиночке. Самолечением заниматься нельзя. До приезда врача нужно постараться промыть желудок, чтобы снизить концентрацию яда.
Что делать с зелеными клубнями
Когда картошка зеленая, можно ли ее кушать скоту, этим вопросом задаются только разумные хозяева. Другие животноводы в целях экономии скармливают плоды свиньям, курам и другой живности. Не стоит удивляться, когда начнется падеж поголовья. Соланин одинаково опасен организму человека и животным.
Если позеленевшей картошки оказалось в погребе много, выбрасывать ее жалко. Здесь нужно вспомнить о способности разрушения соланина от термообработки. Плоды перед скармливанием животным или птице нужно хорошо проварить. Полусырые их давать нельзя. Яд способен задержаться внутри недоваренной мякоти.
Как хранить плоды, чтобы они не зеленели
После уборки урожая плоды убирают в погреб или другое место, куда не попадает солнце и дневной свет. От искусственного освещения соланин не образуется. Если хранение осуществляется на балконе, клубни засыпают в деревянный ящик, накрывают темной тканью. Можно шторами завесить окна, чтобы затемнить все балконное пространство.
На свету после уборки урожая оставляют только посадочный материал. Картофелинам нужен соланин, чтобы его не грызли вредители. Хранят посадочный материал тоже в погребе, но отдельно от общего картофеля.
Подводя итоги, можно ли употреблять в пищу зеленый картофель, с уверенностью можно ответить — нет. Однако плоды становятся безопасные после термической обработки, но лучше не рисковать со своим здоровьем.
Источник
Почему картошка зелёная и насколько она вредна
Сортовые вариации картофеля характеризуются различными вкусовыми свойствами, однако есть среди них и те экземпляры, которые нельзя употреблять в пищу ни под каким предлогом. Речь идёт о позеленевших клубнях, которые несут в себе определённую опасность как для человека, так и для животных. В чём именно она заключается, от чего зеленеют картофельные плоды под кожурой и как их можно использовать без опаски для здоровья — об этом читайте далее.
Какая причина появления зелени на картошке
Картофель относится к растениям, способным самостоятельно воспроизводить новые плоды. Важную роль в этом процессе играет солнечный свет, под воздействием которого все зелёные части культуры запускают процесс фотосинтеза. Именно он и способствует изменению окраски клубня, насыщению цвета листьев и стеблевой зоны. Почему так происходит с надземными частями — понятно без лишних объяснений, а вот позеленение картофеля в земле не всегда объяснимо.
В последнем случае речь идёт в основном о клубнях, высаженных слишком близко к поверхности грунта, или же о тех, которые какое-то время хранились под прямыми солнечными лучами.
Можно ли сажать позеленевшую картошку
Появление зелёных участков на картофельных клубнях не является противопоказанием к использованию такого посадочного материала. Напротив, многие огородники советуют специально выкладывать плоды на солнце хотя бы за 2-3 недели до предполагаемой даты высадки.
Для формирования хлорофилла картофельным клубням достаточно всего 36 часов, после чего они становятся намного крепче и отличаются повышенной сохранностью, что положительно сказывается на развитии молодых растений. Проще говоря, зелёный картофель не только можно, но и нужно сажать в землю.
Знаете ли вы? Картофель стал первым овощем, высаженным в космосе, а случилось это ещё в 1995 году.
Почему нельзя есть зелёный картофель
Споры насчёт возможности употребления зелёного картофеля в пищу ведутся до сих пор: одни люди говорят об отсутствии любого вредного влияния, а другие не советуют употреблять в пищу такой овощ. Однако прежде чем принять окончательное решение, всё же стоит узнать о возможных рисках, связанных с применением таких плодов в кулинарных целях.
Вред зелёного картофеля
В зелёных картофельных плодах гораздо больше вредного соланина, чем в клубнях стандартного окраса, и с этим связаны основные предостережения касательно его употребления. Всего 300-400 г этого вещества способны привести к серьёзному отравлению с резкой болью в желудке и рвотой, а съеденные 2 кг зелёного картофеля чреваты летальным исходом, как для человека, так и для животных.
Примечательно, что в варёном виде такой клубень менее опасен, однако при регулярном употреблении количество ядовитого вещества будет только накапливаться, в конечном итоге вызывая критическое содержание соланина в крови и связанные с этим последствия.
Важно! Если картофельные плоды не полностью зелёные, а изменили цвет только в отдельных местах, то их всё же можно употреблять в пищу, но не забудьте срезать все подозрительные участки. Середина клубней всегда хранит в себе меньше соланина, чем подкожное пространство, поэтому срезайте кожуру, не жалея её.
Сильнее всего от воздействия яда страдают дети, беременные женщины и люди с проблемами в сердечно-сосудистой системе, а для полностью здорового человека однократное употребление приготовленного зелёного картофеля, скорее всего, закончится банальным расстройством желудка, конечно, если речь идёт о стандартной порции.
Поэтому решать, насколько ядовита зелёная картошка и будет ли она вредна конкретно для вас, стоит исходя из своего изначального самочувствия и состояния здоровья.
Признаки отравления
Для того чтобы узнать, что будет, если съесть большое количество зелёного картофеля, достаточно изучить список возможных симптомов отравления овощем.
- Прежде всего, в него входят следующие признаки:
- приступообразное чувство тошноты и рвота;
- боль в кишечнике;
- сильная диарея (около 7-10 раз в день, иногда больше);
- нарушение деятельности мышц сердца;
- снижение кровеносного давления (часто до критических значений);
- бесконтрольное подёргивание мышц;
- появление горького привкуса в ротовой полости;
- чувство першения в горле;
- повышение температуры (в редких случаях).
Если рассматривать влияние соланина, находящегося внутри человеческого организма, то соответствующие анализы помогут заметить снижение количества эритроцитов в крови, а без них полноценное снабжение клеток кислородом будет невозможным.
Именно нехватка кислорода вызывает паралич мышц и даже смерть человека, если помощь не пришла вовремя. Следовательно, даже решив срезать зелень, важно правильно оценить, сможете ли вы съесть овощ без вреда для собственного здоровья или всё же стоит выбрать для приготовления другие плоды.
Важно! При промывании желудка все манипуляции должны выполняться только с соблюдением правил личной гигиены, поскольку любое попадание вредоносных микроорганизмов внутрь лишь усугубит ситуацию и ещё больше навредит пострадавшему.
Если избежать отравления всё же не удалось, стоит знать о правилах первой помощи пострадавшему от действия соланина. До приезда скорой помощи (её нужно вызывать в любом случае) человеку нужно промыть желудок слабым раствором марганцовки (для взрослого человека достаточно трёхлитровой банки), вызвать рвоту и дать активированный уголь.
В дальнейшем врачи проведут внутривенную регидратацию организма с использованием стерильного раствора натрий хлорида. Этот процесс предупредит обезвоживание после промывки желудка.
Что делать с картошкой
Итак, можно ли готовить зелёный картофель — каждый человек решает самостоятельно, исходя из собственного самочувствия и способов термической обработки продукта. В то же время оставлять клубни на семена не воспрещается, а иногда даже рекомендуется, чтобы плоды лучше проросли и дали хороший урожай в следующем году.
Позеленевший картофель намного лучше хранится и меньше портится, поэтому отлично сохраняет свою всхожесть до самой весны. Интересно, что даже грызуны меньше обращают на него внимание, видимо зная о его отрицательных свойствах.
Знаете ли вы? Чтобы получить 170 кг очищенного крахмала, придётся переработать около 1 т картофеля. Кроме того, из этого же количества должно получиться не меньше 80 кг глюкозы, часто используемой не только в кулинарии, но и в медицине.
Иногда из проросших зелёных плодов можно получить крахмал, который после предварительной очистки используется в кулинарных целях. Правда, некоторые хозяйки всё же сомневаются, можно ли кушать приготовленные на его основании блюда, ведь теоретически в нём ещё есть соланин. Чтобы максимально обезопасить себя, всегда хорошо очищайте клубни и выбирайте в качестве сырья только среднюю часть плодов — с минимальным содержанием ядовитого вещества.
Меры предосторожности
Если весь выкопанный урожай будет использован только в кулинарных целях, тогда стоит приложить максимум усилий, чтобы не допустить позеленения картофеля и накопления в нём соланина. Для этого все собранные клубни стоит уложить в плотные мешки, не пропускающие солнечные лучи. Проволочные сетки и полиэтиленовые пакеты в этом случае не подойдут. При хранении картофеля на балконе позаботьтесь о создании тёмной ниши или дополнительно укройте плоды светонепроницаемым материалом, иначе всё же придётся кушать позеленевший урожай. Небольшое количество клубней можно хранить и в холодильнике, предварительно поместив картофель в плотный, но негерметичный полиэтиленовый пакет: он поможет предотвратить естественное увядание.
Перед приготовлением овоща всегда тщательно очищайте его от кожуры, причём срезать её нужно именно толстым слоем, захватывая и несколько миллиметров подкожного пространства. Полностью зелёные плоды рекомендуется сразу выбросить, чтобы исключить вероятность случайного отравления.
Верно оценив все возможные риски, связанные с употреблением соланина, вы сможете предупредить нежелательные последствия приготовления зелёного картофеля, что наверняка будет полезно для всей семьи.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
9 раз уже помогла
Источник