Можно ли есть заварные пирожные

Источник

10 очень важных советов по выпеканию заварного теста для эклеров, шу, профитролей.

Подробный проверенный рецепт — в предыдущей статье. Ссылка внизу->>

В интернете очень много рецептов заварного теста, и все они «как бы» работают с тем или иным успехом. Вид заготовки для пирожного напрямую зависит от консистенции и качества заваривания теста, а также от режима выпекания и, самое главное, от духовки!

1) На первый взгляд может показаться, что нет ничего проще, чем отсадить тесто. ЭТО ОШИБОЧНОЕ МНЕНИЕ — В ПЕРВЫЕ РАЗЫ РУКА ДРОЖИТ, ТЕСТО ТЯНЕТСЯ, прямые линии линии выходят жутко кривыми, расположение на пекарской бумаге неэкономичное и хаотичное. Чтобы аккуратно разместить пироженки, разметьте всё простым карандашом — кругляшки сделайте по рюмке, палочки — по линейке. По ГОСТу эклер должен быть (3 х 12)см в готовом виде. Тесто поднимается вверх и почти не расползается в ширину, поэтому между отсаженным тестом можно оставить всего 1 см.

2) Очень удобно использовать для отсаживания теста ZIP-пакет. Он плотный и не даёт тесту убежать наружу. Положите тесто внутрь, распластайте по столу и рукой сгоните его к одному нижнему углу. Отрежьте уголок и используйте.

3) Если духовка пропекает неравномерно, старайтесь разместить тесто на пергаменте таким образом, чтобы избежать места особого пригорания/непропекания, и обязательно при возможности включайте конвекцию. Если у вас есть «хлебный» камень из шамотной глины, вам повезло — он создаёт более равномерный прогрев.

Чтобы отсаживать такие идеальные палочки и получать минимум разрывов, нужен опыт.

Чтобы отсаживать такие идеальные палочки и получать минимум разрывов, нужен опыт.

4) Если у вас нет проблем с сырыми зонами, использование конвекции негативно сказывается на товарном виде самих эклеров — тесто получает разрывы и трещины. Для домашнего употребления это некритично, но эстетика явно будет хромать.

5) Чтобы избежать трещин, нужно соблюсти несколько правил — не использовать конвекцию; замешивать тесто на достаточном количестве масла; очень тщательно заваривать муку, чтобы придать тесту плотность и тягучесть; посыпать верх отсаженного теста сахарной пудрой из ситечка, чтобы образовалась более плотная корочка; обязательно выдерживать температурный режим, о котором читайте ниже ->>.

Есть ещё один способ избежать трещин — отсаживание на пекарскую бумагу с последующим замораживанием на 30 минут при -10’С. Также замораживание позволяет сформировать одинаковую длину эклеров.

6) Крайне принципиально соблюдать температурный режим. Время выпекания теста в электродуховке на средней полке — 27-30 минут. При этом первые 15 минут выдерживаем строго 200’С — это нужно для «схватывания» корочки и создания упругого каркаса заготовки. Потом, при первых признаках зарумянивания, снижаем температуру до 160-170’С и печём/досушиваем ещё ~15 минут.

Полость и хорошее протекание внутри кольца.

Полость и хорошее протекание внутри кольца.

7) Горят эклеры моментально — прозевала 3 минуты и получай угли. Не делайте высокую температуру после первых 15 минут выпекания. Внимательно следите за корочкой и записывайте точное время приготовления «на будущее».

8) ВАЖНО! Индикатором готовности должна быть равномерная поджаристая золотистая корочка — если она окрасилась частично и местами почти белая или оттенка «шампань» — ТЕСТО СЫРОЕ и после преждевременного вынимание из духовки его уже не спасти, оно опадает!

9) Полностью пропечёный эклер при экстремальном открывании дверцы и вынимании противня так и останется упругим, в то время как недопеченый провалится сверху/по бокам или будет иметь вогнутое дно.

10) Всё же не рискуйте и не открывайте духовку до момента частичного остывания заготовок. Подождите минут 5-10, пока выпечка дополнительно подсохнет.

СПАСИБО, ЧТО ДОЧИТАЛИ ДО КОНЦА! Если информация оказалась для вас полезной, оцените, пожалуйста, Лайком!

ССЫЛКА на проверенный РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

_________________________

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЗЕ, ЧТОБЫ ОНО ДЕРЖАЛО ФОРМУ! — 10 правил, 10 минут, 10 рублей — и у нас полная вазочка печенья.

Мягкое дешевое простейшее веганское тесто, идеальное в ПОСТ. К рукам не липнет, форму держит. Пирожки и пицца — только из него!

Считаете, что СУП — это ХОРОШО, а ПЕРЕКУС — это ПЛОХО? -Не всегда! — Как я без голодания «правильно» похудела на 25 кг

Источник

Заварные пирожные

Аноним

1 Аноним

29 декабря 2012 в 09:29

Можно, ни чего с ним не будет.

Аноним

(автор)

2 Аноним

(автор)

29 декабря 2012 в 09:30

Спасибо большое за ответ! С наступающим.

конечно!Я часто пеку крокембуш. Особенно в новогодние праздники. Иногда напекаю профитролей,а начиняю через дня 3(хотя я и не строник такой еды).Вы когда заварные вытащите с духовки,надрежте,чтоб пар выпустили,и в пакет,туго на узел,чтоб не отсырели.Потом в морозилку.Вытаскивать с морозилки за пару часов до приготовления крема или паштета(чем вы там будете начинять).Но скажу Вам сразу: заморозка профитролей отражается на вкусе пирожных.По крайней мере для меня.Семья и друзья разницы не видят.

Аноним

(автор)

4 Аноним

(автор)

29 декабря 2012 в 09:47 Ответ для volna-a-a

Цитата:

конечно!Я часто пеку крокембуш. Особенно в новогодние праздники. Иногда напекаю профитролей,а начиняю через дня 3(хотя я и не строник такой еды).Вы когда заварные вытащите с духовки,надрежте,чтоб пар выпустили,и в пакет,туго на узел,чтоб не отсырели.Потом в морозилку.Вытаскивать с морозилки за пару часов до приготовления крема или паштета(чем вы там будете начинять).Но скажу Вам сразу: заморозка профитролей отражается на вкусе пирожных.По крайней мере для меня.Семья и друзья разницы не видят.

А если не замораживать? просто сегодня испечь, а уже завтра наполнить кремом заварным? не успею просто сегодня…(

ничего с ними не будет за сутки, я так делала — от крема они все равно мягче станут, черствыми не будут точно, не переживайте)

6 volna-a-a

29 декабря 2012 в 09:49 Ответ для Аноним

Цитата:

А если не замораживать? просто сегодня испечь, а уже завтра наполнить кремом заварным? не успею просто сегодня…(

Тогда в холодильник не ставьте-отсыреют.Я ставлю на подоконник к холодному окну и укутываю вафельным полотенцем

Аноним

(автор)

7 Аноним

(автор)

29 декабря 2012 в 09:52 Ответ для volna-a-a

Цитата:

Тогда в холодильник не ставьте-отсыреют.Я ставлю на подоконник к холодному окну и укутываю вафельным полотенцем

но в полиэтиленовый пакет положить нужно, правильно я понимаю? только подождать, пока остынут? спасибо, что потратили время и ответили.

Дайте остыть, можно проткнуть каждое зубочисткой, чтобы вышел пар (как здесь уже писали). Я обычно делаю это за 5 минут до того, как вытащу из духовки. Сложите в пакет обязательно. И будут они лежать и неделю — ничего с ними не случится.

Шумелка Мышь

9 Шумелка Мышь

29 декабря 2012 в 10:57

Эх какя вкуснятина тут у Вас девочки…

А я никогда такого не пекла и не делала…

Может и рецептиками поделитесь…?

10 volna-a-a

29 декабря 2012 в 11:06 Ответ для Аноним

Цитата:

Эх какя вкуснятина тут у Вас девочки…А я никогда такого не пекла и не делала…Может и рецептиками поделитесь…?

я поделюсь,но позже(вечером).Убегаю))

Шумелка Мышь

11 Шумелка Мышь

29 декабря 2012 в 11:45 Ответ для volna-a-a

Цитата:

я поделюсь,но позже(вечером).Убегаю))

Ок))) жду!

12 volna-a-a

29 декабря 2012 в 16:29 Ответ для Аноним

Цитата:

Ок))) жду!

вот этот я пекла первый раз.Но обратите внимание,что получится 56 профитролей,а это много!Если вы просто на пробу и для маленькой семьи,то сделайте в половину меньше теста.Второе-это крем.Я перебрала море кремов и остановилась на: пол литра домашних сливок + банка сгущенки.И потихоньку взбивать.Это ооочень нежный и вкусный крем.Но начинала я с заварного,тоже ничего.

По поводу сборки.Ябы не советовала собирать без скрученного в кулек ватмана.Он может получиться кривой и это долго.Будьте аккуратны с карамелью,обмакивая шарики,у меня были обожженные все пальцы.

Все!Удачи вам!Это очень просто и очень вкусно-эффектно.

Шумелка Мышь

14 Шумелка Мышь

29 декабря 2012 в 18:31 Ответ для volna-a-a

Цитата:

вот этот я пекла первый раз.Но обратите внимание,что получится 56 профитролей,а это много!Если вы просто на пробу и для маленькой семьи,то сделайте в половину меньше теста.Второе-это крем.Я перебрала море кремов и остановилась на: пол литра домашних сливок + банка сгущенки.И потихоньку взбивать.Это ооочень нежный и вкусный крем.Но начинала я с заварного,тоже ничего. По поводу сборки.Ябы не советовала собирать без скрученного в кулек ватмана.Он может получиться кривой и это долго.Будьте аккуратны с карамелью,обмакивая шарики,у меня были обожженные все пальцы.Все!Удачи вам!Это очень просто и очень вкусно-эффектно.

Спасибо огромное за рецепт и дельные советы!

Кремы тоже оба взяла на заметку…

Торт целый для меня пока звучит как фантастика))) сделаю эклеры как пироженки.

Мои их АбАжАют…а я сама никогда не делала))) буду начинать! Спасибочки!

ох, и вкуснотища и красотища! спасибо, и я взяла себе на заметку.

Шумелка Мышь

16 Шумелка Мышь

30 декабря 2012 в 15:36 Ответ для volna-a-a

Источник