Можно ли есть засохший сыр

Безотходная кулинария. Три способа спасти засохший сыр

Продукты портятся, их очень жалко выбрасывать: в них вложен труд, деньги, все помнят бабушкино «лопни брюхо — не пропадай добро!». Поэтому мы всегда ищем способы спасти пропадающие продукты. Дать им вторую жизнь, как-то использовать. Например, можно реанимировать завядшую зелень >> или спасти подсыхающий хлеб >> Кусочки сыра, забытые в холодильнике, тоже можно использовать на кухне, придать им второе дыхание. Но только в том случае, если это засохший, а не заплесневевший сыр. Последний придется безжалостно выбросить: есть продукты, тронутые плесенью, вредно для здоровья. Мы спросили профессионалов, что они делают с подсохшим сыром.

Николай Белов, шеф-повар ресторана MARKETPLACE:

«На сыре, даже если он хранится в холодильнике, через некоторое время часто вырастает плесень. Идет развитие плесневых грибов. Как правило, если срезать даже внешний слой этой плесени, это не значит, что остальная часть сыра чиста. Такой кусок лучше выбросить.

Если сыр просто засох, его еще можно спасти. Берем миску, кладем сыр и заливаем его свежим молоком. Через час он снова станет мягким. Если часа ему не хватило, то молоко можно чуть-чуть нагреть. А потом — сделать из такого сыра сэндвич».

Руслан Закиров, шеф-повар ресторана KUZNYAHOUSE (г. Санкт-Петербург):

«Засохший сыр, но только если он твёрдый, вроде пармезана, можно использовать для приготовления бульона, он хорошо подходит как основа для овощных супов, супов-пюре».

Алена Андреасян, концепт-шеф кафе «Без Рецепта»:

«Если в холодильнике заветрился кусочек сыра, можно измельчить его в блендере с небольшим количеством молока, тем самым превратив в имитацию пармезана для пасты и крем-супов».

Жюльен из белых грибов

Фото: Ресторан «Шинок»

Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

• 4 булочки
• 400 г белых грибов
• 2 луковицы
• 300 мл сливок
• 140 г твердого сыра
• Соль и перец

Шаг 1. Белые грибы очистить и ополоснуть. Грибы нарезать мелкими кубиками.

Шаг 2. Луковицы очистить от шелухи. Мелко порубить.

Шаг 3. Выложить грибы вместе с луком в сковороду, добавить немного растительного масла. Жарить до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не испарится.

Шаг 4. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Жарить еще 5-7 минут.

Шаг 5. Обрезать шапки у булочек и вынуть мякиш. Наполнить булочки подготовленной начинкой.

Шаг 6. Сверху обильно присыпать тертым сыром. Во время запекания сыр расплавится, образуя красивую золотистую шапочку.

Шаг 7. Запекать жюльен в булочках в течение 10 минут при температуре 180 градусов.

Ризотто в тыкве

Фото: Ресторан Montifiori

Рецепт шеф-повара Сергея Андрейченко

• 1 небольшая тыква
• 300 г риса для ризотто
• 20 г чеснока
• 5 г тимьяна
• 25 г оливкового масла для жарки
• 70 г лисичек
• 20 г лука-шалота
• 150 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 50 г пармезана
• Соль и перец
• Эстрагон

Шаг 1. Достать всю мякоть из тыквы, удалить семена, нарезать мякоть кубиками и обжарить.

Шаг 2. Добавить мелко нарезанные лук-шалот, чеснок и тимьян.

Шаг 3. Добавить рис. Обжарить его с овощами и влить воду.

Шаг 4. Варить 8-10 минут. Рис должен быть аль денте.

Шаг 5. Положить сливочное масло и тщательно перемешать, взбивая, чтобы добиться кремообразной консистенции. Добавить эстрагон и поместить получившуюся массу в тыкву.

Шаг 6. Сверху добавить жареные лисички, тертый сыр. Накрыть крышкой тыквы. Коптить в течение трех секунд (или же обжечь на самой высокой температуре в духовке).

Источник

Безотходная кулинария. Три способа спасти засохший сыр

Причины интоксикации

Сыр — полезный продукт, содержащий белок и кальций в большом количестве. В продаже встречается множество различных сортов, возможно приобрести даже блюдо с плесенью. Однако несмотря на высокое содержание полезных веществ, сыром возможно отравиться. (советую прочитать про отравление плесенью)

Сам продукт не содержит токсических веществ, отравление вызывают патологические микроорганизмы, проникающие в блюдо на этапе приготовления.

Инфекции:

• Сальмонеллез,
• Кишечная палочка,
• Бруцеллез — передается через необработанное молоко от зараженного животного,
• Листериоз — бактерия попадает в сыр с оборудования. При неправильном хранении имеет свойство быстро размножаться.

Выделяют несколько причин, приводящих к развитию интоксикации.

Причины:

1. Проникновение в организм вредных бактерий,
2. Неправильное хранение сыра, нарушение технологий приготовления,
3. Употребление продукта с истекшим сроком годности.

Отравления плавленым сыром происходят, если человек съедает просроченный продукт, не соблюдает правила хранения вскрытой емкости.

Нередко возможна интоксикация домашним сыром. Не всегда при приготовлении люди соблюдают требуемую последовательность, используют непроверенную продукцию, что приводит к размножению в готовом блюде болезнетворных бактерий.

Отравиться сыром с плесенью возможно, если он изготовлен с нарушением технологий либо храниться в неправильных условиях. Требуется помнить, что настоящий сыр с плесенью делают, соблюдая все очередность всех пунктов, в домашних условиях приготовить подобное блюдо невозможно.

Как проверить качество сыра в домашних условиях — 5 проверенных способов

Существует несколько простых и доступных способов, как проверить качество сыра дома, в том числе твердого и адыгейского. Вот они.

Сгиб. Отрежьте ломтик и согните под прямым углом. На месте перегиба не должно образоваться трещины

Обратите внимание, что так тестируется сыр, имеющий комнатную температуру. Ни в коем случае не холодный.

Солнце

Оставьте ломтик на некоторое время под прямыми солнечными лучами. Хороший продукт станет мягким, а его поверхность — сухой и тусклой. «Растительный» — более плотным, и на его поверхности образуются маслянистые капли.

Разрезание. Качественное изделие режется мягко. А «растительное» — упруго. Некоторые сорта при этом являются исключением — например, Пармезан.

Шарик. Попробуйте скатать шарик. Качественный продукт будет крошиться. А вот тот образец, в производстве которого использованы растительные жиры, будет как пластилин.

Йод. Капните капельку йода на ломтик. Цвет капли останется таким же коричневым только на настоящем натуральном сыре. На том образце с добавлением крахмала капля посинеет. А если в продукте содержатся иные незаявленные ингредиенты, то капля йода на нем станет зеленой.

Наконец, если ваша покупка успешно прошла все испытания, радовать все еще рано

Важно правильно сохранить сыр, чтобы на стол он попал свежим. Как это сделать?

Во-первых, не оставляйте брусок без упаковки — он быстро затвердеет, потеряет свою первоначальную свежесть, вкус и аромат.

Однако и хранение в пленке, в которой он продавался, или в полиэтиленовой пленке тоже недопустимо — без доступа воздуха на сыре (особенно нарезанном) быстро размножатся вредные бактерии. Поэтому, принеся домой брусок в упаковке, распакуйте его.

Идеально для хранения данного продукта подойдет пергаментная или специальная сырная бумага. Она есть в продаже. Такая упаковка не даст изделию потерять влагу и даст доступ воздуха для максимального сохранения свежести.

Исключение составляют мягкие сливочные сорта, например, эдыгейский — их можно безопасно хранить в пластиковой упаковке. Правда, недолго.

А вот сорта, которые изначально продавались в рассоле (Рикотта, Моцарелла) должны там же и храниться и обязательно в холодильнике. Но помните, что срок их хранения меньше, чем у твердых сыров.

А теперь подведем итоги, чтобы в голове вся информация уложилась по полочкам.

Симптомы и признаки отравления сыром

Отравление сыром проявляется различными симптомами. Это зависит от того, что стало причиной передозировки.

Сальмонеллез

Первая симптоматика становится заметной спустя шесть часов после поедания зараженного сыра. Что характерно для подобного отравления?

Симптомы:

• Интенсивные болезненные ощущения в животе с колющим характером,
• Расстройство кишечника,
• Неукротимая рвота, тошнота,
• Частое биение сердца,
• Пониженное давление,
• Высокая температура, присутствие озноба,
• Плохое самочувствие,
• Отмечается увеличение печени и селезенки при нажатии.

Сальмонеллез требует быстрого вмешательства и лечения, в противном случае возможно развитие сильного обезвоживания организма и желтухи.

Кишечная палочка (коли-инфекция)

Самочувствие человека ухудшается в течение семи дней с момента употребления сыра плохого качества (недозрелого).

Что бывает:

• Слабость, апатия,
• Болезненные ощущения в нижней части живота,
• Частые поносы, в каловых массах возможно наличие крови,
• Отсутствие аппетита,
• Тошнота, рвотный рефлекс,
• Возможно развитие лихорадочного состояния,
• У детей младшего возраста отмечается снижение массы тела.

Помощь при подобном отравлении требуется оказывать быстро во избежание развития обезвоженности организма.

Бруцеллез

Относится к довольно серьезным болезням. Первые симптомы отравления проявляются спустя пару недель после отравления.

Чем характеризуется:

• Плохое самочувствие, сильная слабость, апатия,
• Высокая температура тела,
• Интенсивное отделение пота,
• Сильная болезненность суставах,
• Возможно отсутствие боли в животе.

К сожалению, во многих случаях данную болезнь путают с банальным ОРЗ и лечат неправильно. При отсутствии правильного лечения отравления заболевание переходит в хроническую форму и провоцирует патологические процессы в суставах.

Листериоз

Для подобного заболевания характерно наличие тошноты, рвотных позывов, расстройство кишечника. Признаки проявляются в период от одних суток до недели. Болезнь опасна для дам в положении и деток младшего возраста.

У беременных женщин возникают патологические изменения будущего малыша, возможны выкидыши, у детей и у взрослых появление менингита либо инфекционного шока.

Возможные последствия

При возникновении токсикоинфекции, вызванной употреблением сыра, не стоит сразу пугаться и паниковать. Оно проходит через пару дней, без последствий. А вот при наличии бруцеллёза, листериоза этого сказать нельзя.

Листериоз особенно опасен для месячных детей. Болезнь признана грозной и для беременных, прежде всего, повреждением плода. В результате возможен выкидыш или рождение ребёнка с врожденными патологиями.

Начинать терапию этих заболеваний нужно своевременно. При игнорировании в случае заражения бруцеллёзом пострадает опорно-двигательная система организма.

Из вышесказанного следует вывод: покупать и кушать сыр разрешается. Приобретайте только в проверенных магазинах, с соблюдением срока годности. Отравиться можно просроченным продуктом. Желательно знать, у кого вы покупаете, чтобы быть уверенным в соблюдении правил изготовления, фасовки. Лучше редко побаловать себя домашним сыром, чем плавленым магазинным (косичкой), который часто бывает испорченным. Либо потратиться на роскошный десертный сыр Бри. Отравиться подобным дорогим продуктом просто невозможно, если соблюден срок годности.

Пользу молочных продуктов человечество оценило давно. Сырные изделия прочно вошли в рацион многих народов мира. Диетологи считают его важным продуктом, который должен быть на столе каждой семьи. Врачи часто используют его как хорошее дополнение при иммуноукрепляющей и восстановительной терапии.

Такую популярность этот деликатес получил заслуженно. В первую очередь люди оценили его питательную ценность и способность к длительному хранению. Он является одним из лидеров по содержанию кальция, фосфора и так необходимого для строительства новых клеточных структур в нашем организме — белка. В частности, он содержит сложный белок — казеин. Благодаря казеину процесс насыщения организма происходит максимально быстро, а из-за его медленного расщепления в желудочно-кишечном тракте чувство сытости не покидает человека длительное время.

Благодаря разнообразию сортов и видов люди научились виртуозно применять его в кулинарии. Используют его как отдельное блюдо, так и для приготовления супов, вторых блюд, десертов. Несмотря на, все полезные свойства и очевидные достоинства этого продукта при определённых обстоятельствах его употребление может вызвать очень опасные симптомы отравления. Какой вред сыра для организма можно ожидать при его употреблении? — спросите вы. Обо всём по порядку.

Первая помощь и восстановительный период

При обнаружении явных признаков отравления требуется оказать пострадавшему первую помощь как можно быстрее. Выполняют ряд действий, направленных на очищение организма от токсического вещества и нормализацию состояния.

Что делать:

1. Очищают желудок от яда путем его промывания большим количеством воды. Пациенту дают выпить жидкость и провоцируют рвотный рефлекс. Повторить процедуру рекомендуется до выхода полностью очищенных вод.
2. Допускается использование очистительной клизмы из раствора соды. Повторяют до тех пор, пока выходящая вода не будет без примесей.
3. По окончании рвоты разрешается дать пострадавшему адсорбенты. Медикаменты всасывают оставшиеся токсины и способствуют их быстрому выводу из организма.
4. Пациенту требуется давать пить больше жидкости — воду, морсы, несладкие компоты — для восстановления водного баланса.
5. Продукт, вызвавший отравления, собирают и передают медикам для проведения исследования.

После оказания первой помощи при отравлении пострадавшего передают медицинским работникам. При легком отравлении лечение допускается проводить в домашних условиях.

Если признаки пищевого отравления становятся более интенсивными, состояние пострадавшего не улучшается, пациента отправляют в медицинское учреждение. Лечение проводит инфекционист, подбираются подходящие медикаменты, проводится терапия, направленная на детоксикацию. При необходимости используются специальные антибактериальные средства.

Восстановительный период

В период восстановления рекомендуется придерживаться определенных правил, чтобы выздоровление прошло быстрее. Требуется особое внимание уделить питанию. В первый день рекомендуется отказаться от любого питания.

Постепенно разрешается употреблять легкую пищу. В первые дни допускается употребление сухариков, яблок, спелых бананов. Далее в рацион включают каши на воде, соль разрешена в минимальном количестве.

На третий день допускается кушать нежирные бульоны, пюре, молочные и кисломолочные продукты.

В течение некоторого времени нельзя кушать жирное, жареное, сладкое.

В данный период целесообразно употреблять медикаменты, оказывающие восстановительное действие на микрофлору кишечника.

Профилактика

Избежать отравления позволит правильное хранение сыра. Испорченный продукт может стать причиной кишечного расстройства, поэтому сроки годности должны быть в порядке. Держать сыр в холодильнике следует отдельно от таких продуктов, как свежее мясо, рыба или птица. Во время беременности вообще не следует употреблять в пищу мягкие сыры, которые потенциально опасны из-за отсутствия термической обработки.

При покупке сыра обращают внимание на внешний вид изделия и сопутствующую информацию на этикетке. Если благородные сорта сыра могут быть со специфическим налетом, то сырная косичка с плесенью — продукт, представляющий угрозу для жизни.

Перед употреблением конкретной головки сыра стоит съесть маленький кусочек — наличие горького или сладковатого вкуса должно насторожить. Если есть какие-либо сомнения относительно качества сыра, лучше его не есть. Слишком уж опасны последствия отравления, чтобы рисковать собственным здоровьем.

Видео: теория заговора о сыре

Читайте далее:

Что делать при отравлении бананами

Вредно ли употреблять молочные продукты?

Как приготовить куриный бульон при отравлении для детей и взрослых

Как восстановить микрофлору кишечника после отравления: способы

Какой день самый подходящий, чтобы забеременеть?

Оценка статьи:

(1 оценок, среднее: 1,00 из 5)

Поделиться с друзьями:

Вас также может заинтересовать:

Рвота кислотой и желчью (отравление алкоголем и пищей) — причины и методы лечения

Мускатный орех: эффект передозировка — галлюцинации

Стафилококковое пищевое отравление у детей и взрослых

Интоксикация плесенью на хлебе: симптомы и лечение

Лечение

Устранить последствия отравления сыром удастся в том случае, если быстро выявить причину интоксикации. С этой целью у больного берут на анализ кровь, кал и мочу. Симптомы определяют лечение. Но традиционная схема терапии при отравлении подразумевает:

• купирование инфекционного агента,
• выведение токсинов из организма,
• восполнение водно-электролитного баланса,
• восстановление функций органов пищеварительной системы.

Помощь врача анестезиолога-реаниматолога требуется при развитии коматозных состояний на фоне отравления. Подобные явления возникают по причине бруцеллеза, ботулизма, листериоза. Для уничтожения возбудителя используют пенициллины с аминогликозидами. Помощь после отравления заключается в коррекции уровня глюкозы, повышении иммунитета, восстановлении естественного диуреза.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Источник