Можно ли есть запаренный рис

Пропаренный рис – польза и вред для организма

Пропаренный рис выделяется на полках магазинов необычным кремовым, желтоватым или золотистым оттенком. Он относительно недавно появился на наших кухнях среди круглых и длиннозерных собратьев. Пропаренный рис уверенно вошёл в рацион приверженцев здорового образа жизни и спортсменов, как чемпион среди видов риса по полезным свойства.

Блюда из риса занимают ведущее положение среди зерновых культур, активно конкурируя с пшеницей. Они особенно популярны в Китае и Юго-Восточной Азии. Из риса готовят национальные блюда: плов, паэлью, лепёшки, лапшу, ризотто — всего не перечислить. С продуктами на его основе знакомо более 95% населения планеты старше одного года. В последнее время классический белый рис уступает свои позиции зерну, прошедшему предварительную подготовку. Почему это происходит, и в чем отличия пропаренного риса от обыкновенного, вы узнаете из этой статьи.

Как получают пропаренный рис и в чем его отличие от обычного?

После созревания рисовое зерно очищают от всех слоёв оболочки. При его шлифовке срезается зародыш. В итоге получается красивое, белое зерно, которое потеряло в результате очистки до 85% масел, до 70% целлюлозы и минеральных веществ, до 65% ниацина, 50% рибофлавина и около 10% белка. Приобретая привлекательный вид, рис теряет свои полезные свойства. Чем сильнее отшлифован рис, тем меньше биологически активных веществ он содержит.

После многократных попыток сохранить полезные свойства зерна при очистке, производители всё-таки нашли оптимальный способ его предварительной обработки.

Процесс изготовления пропаренного риса:

1. Зёрна в оболочке провеивают.
2. Неочищенную рисовую крупу моют, удаляя загрязнения и пыль.
3. Зерна, покрытые плёночной оболочкой, замачивают в воде. При этом полезные элементы, находящиеся в кожуре и зародыше, становятся более доступными.
4. Подготовленное сырьё пропаривают под давлением. При этом находящиеся в поверхностных слоях витамины, микроэлементы и масла (до 80%) проникают в центральную часть зерна. Крахмал разрушается, и зерно становится более плотным, стекловидным.
5. Рис просушивают.
6. Зерно обрушивают (очищают) вышелушивая ядра, очищают от отрубей.
7. Полученные рисинки сортируют и шлифуют. Удалённая при этом оболочка содержит уже не более 20% полезных компонентов. Биологически активные вещества остаются в зерне.

После такой обработки рис приобретает характерный цвет и кажется более прозрачным, чем обычный. Его легко отличить по виду.

Но если вы сомневаетесь, проверьте информацию на упаковке крупы.

Состав пропаренного риса

Популярность риса на Земле не случайна. Он богат микроэлементами, витаминами, пищевыми волокнами. Их количество значительно отличается в зависимости от вида, сорта, способа обработки и местности, в которой было выращено растение. Смотрите здесь подробный состав белого риса.

Зерно содержит аминокислоты: аргинин, холин, гистидин, триптофан, цистеин, метионин, лизин.

Пищевая ценность пропаренного риса:

Здесь вы увидите классического риса по составу.

Предварительная подготовка крупы приводит к разрушению крахмала. Это уменьшает гликемический индекс (ГИ) с 70 до 38-40 единиц.

Польза пропаренного риса

Технологические особенности подготовки крупы максимально сохраняют в ней биологически активные вещества. Обладая низким ГИ, пропаренный рис рекомендован для диетического питания. Он разрешён спортсменам и больным, страдающим метаболическим синдромом, сахарным диабетом.

Польза пропаренного риса:

• нормализует обменные процессы;
• активирует деятельность мозга, регулирует интенсивность процессов в нервной системе;
• благотворно воздействует на сердечную мышцу;
• насыщает спортсмена биологически активными веществами;
• медленно расщепляется, не приводит к критическим колебаниям уровня сахара крови;
• длительное время снабжает организм энергией;
• положительно влияет на водно-солевой обмен;
• обладает обволакивающим эффектом;
• уменьшает выработку кислоты в желудке;
• замедляет активность ЖКТ.

Рис активно используется в диетологии. Он особенно полезен атлетам со склонностью к расстройствам желудка и заболеваниям пищеварительной системы. Его рекомендуют включать в рацион спортсменкам во время беременности на фоне гестационного диабета.

Рис не содержит глютена и подходит для спортивного питания даже юных атлетов.

Какой вред от него может быть?

Рисовая крупа сбалансирована по составу. Она имеет нейтральный вкус и мягко воздействует на организм спортсмена. Но и она может оказывать негативное воздействие.

В частности, вред пропаренного риса проявляется в запорах. Они проявляются у атлетов с замедленной перистальтикой кишечника. Этот побочный эффект возникает при чрезмерном употреблении блюд на основе риса, снижении двигательной активности спортсмена, например, при травмах, при употреблении недостаточного количества воды.

Обратите внимание, что запоры учащаются на фоне повышенного потоотделения. Это происходит с летний период и при увеличении физических нагрузок. Обычно от них избавляются, изменив питьевой рацион.

Также пропаренный рис не рекомендовано употреблять спортсменам с индивидуальной непереносимостью. Она встречается крайне редко. Рис относится к диетическим гипоаллергенным продуктам и обычно не вызывает побочных эффектов.

Особенности пропаренного риса

Пропаренный рис имеет не только улучшенный состав, но и некоторые кулинарные особенности:

1. При термической обработке его цвет изменяется от янтарного к белому.
2. Рисинки более плотные. Они не слипаются и не развариваются, сохраняя форму даже после повторного разогревания.
3. Время приготовления такой крупы больше (около 30 минут).
4. Готовый рис желательно оставить в тёплом месте ещё на 15 минут для равномерного распределения влаги, добавления пышности. Это облегчает пищеварение.
5. Готовое блюдо получается почти в 2 раза больше по сравнению с необработанным рисом того же сорта и качества.

Зная эти особенности легко приготовить вкусное и полезное для спортсмена блюдо.

В диетах для похудения

Пропаренный рис часто используется в диетологии. Он подходит для рациона по снижению веса. С одной стороны, рис хорошо подавляет чувство голода, а с другой, имеет пониженную калорийность.

Максимальный эффект снижения веса даёт монодиета. В течение 3 дней пищевой рацион составляет только отварной пропаренный рис, травяные чаи и вода. Диета эффективна, но тяжела психологически и физически. Долго придерживаться такого рациона могут немногие. А рисовые дни по такому плану хороши в качестве разгрузки и хорошо переносятся.

Рис прекрасно сочетается с овощами, фруктами, продуктами животного происхождения, становясь полноценным компонентом комбинированных диет. Есть множество диетических блюд из риса. Общим остаётся обязательное условие варить зерно до полной готовности без добавления соли. Каши, салаты, пудинги, лапша с использованием рисовой крупы — отличная основа длительных курсов по снижению веса.

Для диабетиков

Основная проблема при нарушении углеводного обмена — полное изменение рациона питания на постоянной основе. Глюкоза при диабете не может попасть из крови больного в клетки из-за отсутствия инсулина (I тип) или из-за нечувствительности к нему тканей (II тип). Поэтому для диеты выбираются продукты, которые не дают резкого увеличения сахара в крови. К ним относится пропаренный рис. Он содержит небольшое количество быстрых углеводов. Медленные углеводы всасываются постепенно, не вызывая гликемических всплесков.

При нарушении обмена глюкозы часто наблюдается ожирение (II тип). В этом случае диета направлена на снижение веса, чему также способствуют рисовые блюда.

Заключение

Что стоит запомнить о пропаренном рисе:

1. Пропаренный рис — вкусный и полезный зерновой продукт.
2. Он содержит больше полезных веществ, чем его классические аналоги и рекомендован спортсменам.
3. Отрицательные эффекты продукта встречаются крайне редко и быстро проходят при изменении рациона питания.
4. Его приготовление занимает около 30 минут. В сравнении с классическим рисом выход готового продукта больше объёмом на 100%.
5. Пропаренный рис, изолированно или в комбинации с другими продуктами, входит в различные диеты для похудения. Его вводят в рацион диабетиков для нормализации уровня сахара и снижения веса.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Источник

Варю рис без плиты. Рис получается рассыпчатым и никогда не пригорает

Справится даже ребенок.

Привет, мои дорогие!

Меня зовут Ирина, я рада приветствовать вас на моем Дзене. Спасибо, что читаете.

Сегодня хочу поделиться своим способом варки риса. Те, кто пробовал мой рис, всегда спрашивают, как мне удается его приготовить так хорошо. Рис не слипается, не превращается в кашу. Как говорят, рисинка к рисинке.

В интернете описывают массу способов приготовления этой капризной крупы. Кто-то варит рис как макароны, в большом количестве воды, а потом еще и промывает. Кто-то использует пропаренный рис. Как по мне, он не такой вкусный, как его необработанный паром собрат.

Кто-то немного кипятит рис, потом снимает с плиты и укутывает, чтоб дошел. Все эти способы — танцы с бубнами. Я считаю, что уж на то, чтоб сварить рис, много времени тратить просто нельзя.

Давно, лет 15 назад, я попробовала сварить рис в микроволновке. С тех пор я хлопот не знаю. Одна приятельница, узнав о способе, сильно удивилась. Ведь во многих семьях микроволновку используют только для разогрева еды, но никак не для приготовления.

Конечно, я не сразу научилась это делать, несколько раз готовила по-разному, пока не нашла тот единственный вариант. Важно хорошо сопоставить два таких параметра, как время и мощность микроволновой печи.

Надо отметить, что в мультиварке у меня такого результата, как в микроволновой печи никогда не получается. Получается вязкая слипшаяся каша.

Итак, рассказываю вам, уверена, попробовав раз, вы не сможете отказаться от такого способа. Ведь поставив рис в микроволновку, можно заниматься другими делами и не стоять над плитой, ожидая, когда закипит. Постоянно помешивать, чтоб не пригорело, но рис все-равно норовит прилипнуть ко дну кастрюли, что не отдерешь его потом ничем.

Для начала рис надо промыть. Я это делаю под горячей проточной водой, набираю и сливаю раз 6-7.

При этом несколько раз протираю крупу между ладонями, чтоб ненужный крахмал отделился от крупинок. Тут сильно стараться тоже нельзя, так как можно поломать крупинки, получится каша, сто процентов.

Как только становится понятно, что рис хорошо промыт, а об этом подскажет прозрачная, чистая, как слеза, вода, наливаю в чашку 2-3 ложки растительного масла.

Добавляю соли, на стакан риса чайная ложка без верха. И все заливаю крутым кипятком так, чтоб рис покрывало совсем чуть-чуть. Около сантиметра.

С водой стараюсь не переборщить. Так как если ее налить больше положенного, рис точно превратится в кашу, так как он всю воду впитывает в себя, без остатка. Лучше немного не долить, если непонятно, сколько надо. А потом, если рис не проварится, добавить немного воды и еще поварить.

Дальше я ставлю чашку с рисом и водой в микроволновку и включаю ее на среднюю мощность. Например, у меня максимальная мощность 900 вт, я ставлю 450. Таймер выставляю 20 минут. И все, жду, когда звякнет колокольчик. Посуду всегда беру с высокими стенками, чтоб не заляпать микроволновку, так как кипит крупа с пеной.

А за то время, пока у меня рис варится, я могу приготовить одно из китайских блюд. Они тоже очень быстро делаются. Как только рис приготовится, вынимаю из печи, открываю крышку кастрюльки, чтоб пар вышел, минут 5-7 хватает. Добавляю сливочного масла, чтоб гарнир стал еще вкуснее. И все, 30 минут и ужин готов!

С этим способом моя дочь так готовит уже лет с 9. Я ей все показала несколько раз, она тоже с легкостью справляется. И у вас получится. Попробуйте.

Кстати, я недавно готовила одно вкусное китайское блюдо, можете почитать:

Готовлю китайское ресторанное блюдо на своей кухне. Мясо верёвочкой

Чуть не забыла. Мои дорогие, я знаю, что вы у меня очень отзывчивые. Хочу попросить вас поддержать мою подружку, которая делает свои первые шаги на Яндекс.Дзен. Зайдите, посмотрите. Понравится, останетесь. Буду вам очень признательна. Ссылку оставлю ниже ????

Рецепты с Еленой Хусаиновой

А на сегодня у меня все, готовьте с удовольствием и без хлопот.

Пока, пока! Ваша❤ Ириша❤

Источник