Можно ли есть замороженные лисички
Содержание статьи
Замороженные лисички: как готовить, что можно сделать
Любители тихой охоты в летне-осенний период почти не сидят дома, они усердно ищут грибные места и заготавливают впрок собранные дары природы. Все лесные грибы в готовом состоянии значительно отличаются по вкусу от покупных шампиньонов, именно это и стимулирует большинство к сбору. Особой популярностью пользуются лисички, их заготавливают на зиму разными методами. Проще всего приготовить замороженные лисички, такой способ сохранности практически не меняет изначальный вкус продукта.
Как правильно разморозить лисички
Заготовка лисичек на зиму замораживанием проводится несколькими способами. От метода заморозки зависит и дальнейшее приготовление продукта, на это стоит обратить отдельное внимание.
Размораживать грибы из морозилки не надо, но подготовить их к кулинарной обработке понадобится точно. Приготовить быстро замороженные лисички получится у каждого, но перед этим необходимо:
- вынуть продукт из морозилки;
- опустить в емкость с холодной водой;
- тщательно промыть, затем поменять воду несколько раз.
Таким нехитрым способом получится полностью избавиться от песка и хвои, которые могли случайно оказаться на грибах.
Совет! Для приготовления наваристых супов и других блюд отвар с грибов можно разлить по контейнерам и тоже заморозить. Солить блюдо в этом случае стоит в конце и только после того, как снята предварительная проба.
Как приготовить замороженные грибы лисички
Процесс приготовления замороженных лисичек прост, с ним может справиться даже молодая хозяйка. Важно достать из камеры достаточное количество продукта и предварительно продумать, что из него готовить.
Есть несколько важных тонкостей приготовления, которые должны знать все:
- чтобы приготовить грибы лисички, замороженные любым из вышеописанных способов, совсем необязательно их размораживать;
- нежелательно смешивать в одном блюде крупные отваренные грибы и лисички, замороженные сырыми;
- при жарке сразу готовят лук, а затем добавляют остальные ингредиенты;
- для приготовления супов желательно отдельно заморозить лисички с небольшим количеством отвара;
- для тушения берут крупные, предварительно отваренные грибы.
В остальном готовка происходит по предварительно выбранному рецепту.
Что приготовить из замороженных лисичек
Из замороженных лисичек можно приготовить много шедевров. Грибы станут изюминкой во многих первых блюдах, придадут пикантности вторым, а также смогут поразить гурманов своей сольной программой. Далее стоит узнать технологию приготовления самых распространенных из них.
Жареные замороженные лисички
Вкусно приготовить замороженные лисички можно, просто пожарив их с луком или без. Весь процесс состоит из таких шагов:
- Замороженные грибы вынимают из морозилки.
- Параллельно ставят сковородку и добавляют туда сливочное масло.
- Чистят и режут лук кубиками.
- Выкладывают подготовленный лук на разогретую сковородку и слегка обжаривают до золотистого цвета.
- Добавляют грибы и жарят, периодически помешивают на протяжении 10-15 минут.
Особых приправ к лисичкам добавлять не надо, достаточно просто посолить и поперчить.
Важно! В готовом виде любые грибы будут вкуснее, если их посолить и поперчить в самом начале готовки.
Запеченные замороженные лисички
Приготовить мороженные лисички можно и методом запекания, для этого лучше всего дополнительно использовать пищевую фольгу. Процесс не займет много времени, а само блюдо получится очень вкусным.
На одну порцию понадобиться:
- 250-300 г замороженных грибов;
- зеленый лук и укроп;
- 1-2 ст. л. оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.
Далее идет само приготовление, для этого духовку разогревают до 200 градусов. Грибы подготавливают так:
- зелень мелко рубят;
- в миске смешивают замороженные лисички, зелень, масло и специи;
- все выкладывают на фольгу и заворачивают в форме конверта;
- выкладывают на противень и запекают около 20 минут;
- затем раскрывают фольгу и ставят в духовку еще на 5-7 минут до образования на грибах золотистой корочки.
Готовое блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном.
Суп из замороженных лисичек
Лисички в первых блюдах смотрятся замечательно, а еще придают особенный вкус. Простейшим в приготовлении будет обычный легкий летний супчик, для которого понадобится:
- 300 г замороженных лисичек;
- по 1 средней моркови и луковице;
- 2 картофелины;
- 20-30 г сливочного масла;
- пучок укропа;
- лавровый лист, перец горшком, соль.
Для приготовления понадобится небольшая кастрюля, емкостью примерно 2-2,5 л. Рецепт блюда из замороженных лисичек имеет такие шаги:
- грибы измельчают;
- лук и морковь моют, режут и обжаривают на сливочном масле;
- добавляют грибную массу и пассируют еще 10 минут;
- картофель моют, чистят, режут кубиками и проваривают в бульоне минут 5-7;
- добавляют зажарку и специи;
- проваривают еще 10 минут, выключают;
- заправляют мелко рубленным укропом.
Чтоб суп получится более наваристым, можно добавить замороженный отвар из грибов.
Совет! Зажарку лучше делать на сливочном масле, тогда вкус готового блюда будет более нежным.
Соус их замороженных лисичек
Замороженные лисички сохраняют свой запах, а рецепт приготовления может быть абсолютно любым, но пахнуть лесом готовый продукт будет всегда. Подтвердить это можно, попробовав приготовить соус из замороженного ингредиента. Для этого понадобится:
- 400 г замороженных лисичек;
- крупная луковица;
- 30 г сливочного масла;
- 100-200 мл сливок;
- пару чайных ложек муки;
- полстакана кипятка;
- соль и перец.
Для приготовления понадобится сотейник или глубокая сковорода. Процесс проводят так:
- Чистят и моют луковицу.
- Мелко нарезают овощ и обжаривают его на сливочном масле до золотистого цвета.
- Прибавляют измельченные грибы и помешивая обжаривают все вместе.
- Перчат и солят сразу, затем добавляют муку, ее количество зависит от того, какой густоты соус нужно получить в итоге.
- Тонкой струйкой вводят кипяток при постоянном помешивании.
- Как только смесь закипит, вводят сливки, с этим ингредиентом кипятить блюдо не стоит.
Готовый соус подают к картофелю, печеному мясу, рыбе или используют как отдельное блюдо.
Рагу из замороженных лисичек
Приготовить свежие замороженные лисички можно по-разному, одним из изысканных вариантов станет рагу. Его вкус можно будет менять в зависимости от того, какое вино будет использоваться.
Итак, за 20-30 минут пребывания на кухне на столе окажется настоящий деликатес, пошагово это выглядит так:
- В глубокой сковороде или сотейнике растапливают столовую ложку с горкой сливочного масла, на котором до золотистого цвета обжаривают 4 луковицы шалот и зубчик чеснока.
- Добавляют замороженные грибы в количестве 300 г, на сильном огне выпаривают лишнюю жидкость, а далее золотят их на медленном.
- В этот момент как раз желательно влить 150 г сухого белого вина и проварить 3-5 минут.
- Далее вливают стакан овощного бульона и тушат до уменьшения объема вдвое.
- Добавляют 200 г жирных сливок и на медленном огне доводят до кипения.
- С крупного помидора снимают кожицу, нарезают кубиками и добавляют в почти готовое рагу, проваривают минут 8-10. Солят, перчат и прибавляют специи по вкусу.
Перед подачей на стол блюду дают настояться на протяжении 5-7 минут, каждому в тарелку добавляют резаную зелень петрушки или укропа. Можно готовить блюда в горшочках, для этого каждую порцию дополнительно ставят в духовку на 5-7 минут перед подачей.
Запеканка из замороженных лисичек
Используются и в запеканках лисички замороженные, рецепты обычно дополняют и другие ингредиенты. Самым распространенным считается вариант с картофелем.
На сковороде в сливочном или растительном масле обжаривают большую луковицу и 800 г замороженных грибов. Как только начнет появляться золотистая корочка, туда вливают 150 г жирных сливок и тушат не более 10 минут, предварительно посолив. Отдельно готовят пюре из картофеля с яйцом.
Далее понадобится форма для запекания, ее смазывают сливочным маслом, посыпают манкой или сухарями и выкладывают слоем в 2-3 см картофельную массу. Сверху высыпают тушеные грибы с луком, присыпают тертым сыром и отправляют в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.
Остается только посыпать при желании блюдо зеленью и подать на стол.
Пирожки с замороженных лисичек
Для приготовления этого блюда понадобится готовое дрожжевое или слоеное тесто, жареные с луком грибы. Далее все будет происходить следующим образом:
- дрожжевое тесто разбирают на небольшие шарики и дают немного подойти;
- каждый шарик слегка раскатывают, на середину кладут по столовой ложке начинки;
- края защипывают и переворачивают швом вниз;
- дают немного подойти, а параллельно разогревают духовку;
- перед отправкой для выпекания пирожки смазывают желтком.
Готовый пирожок будет румяным и ароматным.
Полезные кулинарные советы
Чтоб блюда из замороженных лисичек всегда были вкусными, стоит знать и применять некоторые хитрости:
- мелкие грибы больше подойдут для приготовления супов и соусов, крупные для запеканок и приготовления начинок для пирогов;
- солить и перчить лисички желательно в самом начале приготовления;
- при тушении стоит подождать, пока испарится жидкость из грибов, а потом добавлять сливки или сметану;
- блюда из замороженных лисичек станут отличным дополнением к картофелю, пасте, рису;
- лучшим вариантом зелени станет укроп.
С этими советами приготовление станет более легким, а итог стараний поможет удивить дегустатора.
Заключение
Приготовить замороженные лисички можно разными способами, причем каждое из блюд будет отличаться необычным вкусом и разнообразными ингредиентами.
Источник
Как можно заморозить лисички на зиму?
Грибной сезон длится всего несколько месяцев в году, именно поэтому каждый любитель лесного продукта пытается его заготовить ещё задолго до наступления зимы. Наиболее популярным методом сохранения грибов в домашних условиях является консервация горячим либо холодным способом, однако мало кто знает, что это кардинально меняет их вкус консистенцию и часто даже внешний вид. В статье подробно рассмотрен простой способ сохранения лисичек при помощи заморозки, а также описаны условия длительного сохранения гриба в морозилке.
Можно ли замораживать лисички?
Сегодня замораживать продукты на зиму стремится большинство хозяек, и для этого есть сразу несколько причин. Прежде всего, эта процедура не предполагает строгого соблюдения рецепта маринования, а также проста и не требует специальных навыков. Однако, многие задаются вполне рациональным вопросом о том, как глубокая заморозка повлияет на вкусовые качества лисичек.
Как показывает практика, морозилка является лучшим местом для сохранности любого продукта, так как низкие температуры лучше всего помогают сохранять в свежих продуктах питания все полезные и питательные вещества, и лисички не являются исключением. Под воздействием высоких температур и бытовых консервирующих веществ (соль, уксус) происходит естественный процесс разложения витамина А, С, К, группы В.
Знаете ли вы? В Средневековье во Франции лисички являлись традиционной пищей для жениха. Считалось, что они повышают либидо, а также мужскую способность к зачатию потомства.
Кроме того, это оказывает и негативное действие на белки, ценные жиры, а также ароматические вещества. Именно поэтому заморозка грибов не только возможна, но и при правильной подготовке каждой лисички позволяет сохранить пользу и вкус продукта.
Подготовка к заморозке
Вне зависимости от того, какой тип грибов подвергается заморозке, перед процедурой их обязательно нужно правильно подготовить. Это поможет в дальнейшем не только упростить приготовление продукта, но и избежать неприятной горечи и прочих, не свойственных грибам, привкусов.
Прежде всего, лисички нужно хорошо перебрать и расфасовать по размерам, лучше всего для заготовки подходят небольшие или средние плодовые тела. Перезрелых лучше избегать, так как низкие температуры могут негативно сказаться на упругости мякоти.
Далее каждый грибочек необходимо очистить от остатков грязи и лесного опада. Особое внимание следует уделить шапке, где зачастую накапливается огромное количество песка и прочих мелких загрязнителей. После этого нужно удалить нижнюю часть ножки с остатками мицелия, а также срезать гнилостные очаги и следы поражения насекомыми.
Важно! Лисички портятся мгновенно, поэтому поместить в морозилку их следует не позднее, чем через 24 часа после сбора.
В конце предподготовки грибы необходимо помыть под проточной водой. Для этого подходит только холодная жидкость, так как горячая вода может повредить консистенцию ножки и шапки. При этом замачивать грибы не рекомендуется, они способны накапливать влагу, что непременно приведёт к снижению упругости мякоти после разморозки. Вымытые лисички обязательно нужно насухо вытереть бумажными полотенцами, в противном случае они покроются ледяной коркой.
Способы заморозки
В кулинарии известно несколько, кардинально разных способов проведения заморозки в домашних условиях. Наиболее часто закладывают в морозилку сырой и очищенный гриб, однако в ряде случаев для этого используют предварительно отварной и даже жареный продукт. Далее будут рассмотрены их главные особенности.
Сырыми
Это наиболее простой и эффективный метод по сохранению лисичек. Отбирают в таком случае наиболее мелкие плодовые тела, только они лучше всего выдерживают длительное охлаждение, не потеряв мясистость и упругость мякоти.
Для этого нужно выполнить следующие последовательные шаги:
- Разложите подготовленные грибы в один слой на разделочную доску либо поднос. Делают это так, чтобы плодовые тела не соприкасались друг с другом.
- Поместите разделочную доску с продуктом в морозильную камеру на 10-12 ч. Это условие является обязательным, так как позволит избежать слипания грибов в единую массу.
- Достаньте лисички с морозилки, и расфасуйте в небольшие полиэтиленовые пакеты либо пластиковые пищевые контейнеры.
Отваренными
Охлаждение отваренных грибов подходит для тех случаев, когда основную массу лисичек в корзине составляют крупные экземпляры. Предварительная температурная обработка позволяет в разы уменьшить неприятную горечь, которая является характерной особенностью каждого крупного гриба. Именно поэтому отварить крупные экземпляры рекомендуется.
Знаете ли вы? Страной-рекордсменом по сбору лисичек является Латвия. Ежегодно здесь собирают более 70 тонн этого гриба.
Для этого подготовленные грибы необходимо измельчить до удобного размера, после чего поместить в кипящую воду. Варить их нужно на среднем огне 15-20 мин. Этого времени достаточно для того, чтобы тщательно обработать продукт, но сохранить его целостность, упругость и состав.
В конце приготовления лисички нужно откинуть на дуршлаг, после чего остудить и просушить бумажными полотенцами. Дальнейшая заморозка проводится по описанной выше технологии, применяемой для охлаждения свежего плодового тела.
Жареными
В последние годы огромную популярность набирают мороженые заготовки, изготовленные из жареного гриба. Они хорошо сохраняются, а также позволяют отлично дополнить практически любой рецепт. Кроме того, такой метод идеально подходит для тех случаев, когда не удаётся откалибровать лисички.
Важно! Каждую ёмкость следует обязательно снабдить небольшой этикеткой с датой закладки. Это поможет контролировать длительность его хранения.
Для этого необходимо:
- Измельчить грибы произвольной формой до любого удобного размера.
- На каждый килограмм продукта измельчить 150-200 г репчатого лука.
- На сухую сковородку вылить небольшое количество подсолнечного масла (в зависимости от объёма лисичек) и разогреть его до кипения.
- Поместить на сковороду грибы и лук, после чего обжарить их до полной готовности.
- Остудить луково-грибную смесь, после чего порционно расфасовать её по полиэтиленовым пакетам либо пластиковым пищевым контейнерам.
Одним из наиболее популярных вопросов, который возникает во время такого способа заготовки — сколько нужно жарить грибы, чтобы добиться желаемой консистенции и аромата? Для получения лучшего домашнего продукта обжарку нужно проводить до полного устранения влаги из сковороды, после чего примерно ещё 5-7 мин.
Правила и сроки хранения в морозилке
Беспрепятственно сохранять свой аромат и все полезные свойства в морозилке сырые лисички способны на протяжении года после заготовки. Для отварных или жареных грибов эти сроки сокращаются до 3-4 месяцев. Чтобы продлить лёжкость лисичек, ёмкости для их хранения нужно предварительно очистить при помощи мыльного раствора. Это устранит бактерии, которые и являются главной причиной порчи грибов. В остальном их хранение не требует специальных знаний и навыков.
Хранят лисички в отдельном месте, при средней температуре -20…-25°С. При этом на протяжении всего срока хранения следует избегать резких колебаний температурного режима. Именно поэтому по мере извлечения лисичек разморозку допускается проводить всего один раз, так как повторное охлаждение приведёт к их эстетической непригодности.
Лисички идеально подходят как для сезонного употребления, так и для заморозки на зиму, при этом используются отварные, жареные и сырые плодовые тела. Наиболее универсальными считаются методы, предусматривающие предварительную термическую обработку, так как таким способом могут быть заготовлены любые грибы. Заморозка в сыром виде подходит для небольших молодых лисичек, их ткани во время длительной заморозки лучше сохраняют упругость и прочие, важные для дальнейшего приготовления, характеристики.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
77 раз уже помогла
Источник
Замороженные и сушеные лисички – как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
О способах консервации грибов лисичек с помощью технологий замораживания и сушки. О том как правильно морозить и сушить лисички, предотвратить возникновение в них горечи, и подготовить их к приготовлению вкусных и полезных блюд.
Собрать и сохранить
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Когда тихая охота благополучно окончена, и на кухне громоздятся корзины с её вкусными трофеями, всегда возникает вопрос о том, как запасти собранные грибы впрок. Далеко не всегда удается сразу съесть все собранные трофеи, кроме того, очень хочется запасти их на зиму, чтобы лакомится лесными деликатесами и долгими зимними вечерами.
В этой статье рассказывается, как легко сохранить впрок замечательные грибы лисички с помощью замораживания или сушки в домашних условиях.
Замораживание на зиму
Можно ли замораживать всем знакомые лисички? Замораживание — один из древнейших способов сохранения продуктов свежими, так, чтобы они сохранили свои вкусовые и полезные свойства надолго. Преимущество этого метода в его простоте — нужна лишь обычная морозилка в холодильнике и минимум сноровки — и все готово! Этот метод прекрасно применим и к различным грибам, в том числе лисичкам. Если грибы правильно заморозить, они будут и долго храниться, и сохранят в себе свои вкусовые и полезные качества. В отличие от засаливания и маринования, при которых часть витаминов неизбежно разрушается, заморозка очень бережно относится к мякоти грибов. Так что замораживать лисички не только можно, но и нужно!
Подготовка к замораживанию
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Лисички очень быстро портятся, их нельзя оставлять лежать к корзинах после сбора, а лучше высыпать в прохладном месте на полу на расстеленные газеты. Обработать их лучше в ближайшие часы, самый крайний срок — сутки.
Чтобы грибы долго и успешно хранились, необходимо правильно подготовить их к процессу заморозки.
- Плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от лесного мусора и грязи, удалить слишком старые или поврежденные гнилью и насекомыми экземпляры. У остальных осторожно обрезать поврежденные фрагменты и срезать самый низ ножки.
- Сортировка — самые большие экземпляры лучше оставить на жаркое и суп, а для заморозки больше годятся плодовые тела маленького и среднего размера.
- Очищенные плодовые тела надо промыть под проточной водой, желательно не горячей, а затем насухо промокнуть бумажными салфетками. К моменту заморозки грибы должны быть сухими.
Способы заморозки
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Заморозка сырого продукта
- Для этого способа лучше всего взять плодовые тела самого маленького размера.
- Плодовые тела нужно разложить ровным слоем на подходящей поверхности, стараясь, чтобы они не касались друг друга — так они меньше слипнутся друг с другом.
- Замораживайте грибы в морозильной камере в течение 12 часов.
- После окончания процесса расфасуйте мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.
Заморозка вареных лисичек
- Этот способ полезен, когда вы хотите заморозить лисички более крупного размера — отваривание уменьшает, появляющуюся в зрелых лисичках, горчинку.
- Плодовые тела следует измельчить на кусочки одинакового размера, а затем поместить их в закипевшую воду и варить на среднем огне в течение 20 минут.
- Отваренные грибы просушить на дуршлаге, а затем промокнуть бумажными полотенцами.
- Замораживайте грибы в морозильной камере на протяжении 12 часов.
- После окончания процесса разложите мороженые лисички по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам.
Заморозка жареных лисичек
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
- Данный способ хорош тем, что вы получаете уже готовый замороженный полуфабрикат, который, после размораживания, требует минимума предварительной готовки.
- Грибы разрезать на кусочки одинакового размера.
- Измельчить репчатый лук, из расчета 200 гр. на килограмм лисичек.
- Обжаривать грибы и лук в масле на сковороде до готовности.
- Обжаренные лисички разделить на порции, расфасовать их в пластиковые контейнеры, или полиэтиленовые пакеты и замораживать в морозильной камере в течение 12 часов.
Хранение замороженного продукта
Срок хранения грибов, замороженных сырыми, составляет около 12 месяцев, замороженных в отварном или жареном виде — 4 месяца.
- Контейнеры, куда вы помещаете мороженые лисички, должны быть начисто отмыты, лучше всего простым мыльным раствором.
- На каждый заполненный контейнер следует наклеить бумажку с указанием даты заморозки — чтобы контролировать срок годности продукта.
- Грибы нельзя будет разморозить, а потом заморозить повторно, поэтому, рассчитывая размер отдельных блоков замороженных лисичек, старайтесь планировать их так, чтобы каждую порцию можно было потом сразу использовать.
Проблема горечи
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
У лисичек есть свойство немного горчить после заморозки, а иногда и после зажарки, но в этом нет ничего страшного — горечь ни капельки не влияет на полезные свойства лисичек, и не наносит вреда здоровью человека. Однако она может подпортить удовольствие от приготовленного блюда. Причин того, почему это происходит, может быть много — например плодовые тела оказались слишком старыми, или, в процессе роста, впитали в себя слишком много вредных веществ из окружающей среды. На степень возможной горечи мякоти лисичек влияет то, где именно, и при каких обстоятельствах вырос конкретный гриб. Например, считается, что плодовые тела, выросшие во время сильной засухи, потом горчат особенно сильно.
Как убрать горечь из лисичек, замороженных сырыми?
- После размораживания плодовые тела опускают в кипящую воду и отваривают, на медленном огне, в течение 15 минут. При этом в воду нужно добавить 1 ст.ложку соли, или 3 щепотки лимонной кислоты. Отвар необходимо слить.
Или так:
- После размораживания грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду.
- Также можно проварить лисички вместе с, разрезанной на четыре части, небольшой луковицей.
Сушка лисичек
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Замечательный способ заготовить лисички впрок — засушить их, что тоже вполне позволит надолго сохранить их полезные свойства. Сушить можно только свежесобранные экземпляры этих грибов.
Предварительная подготовка
- Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, отрезать нижние части ножек и вырезать поврежденные фрагменты грибов.
- Мыть грибы перед сушкой нельзя, поэтому особо стойкие загрязнения следует убрать влажной салфеткой.
- Если лисички планируется засушивать на нитке, то их можно оставить целыми, для остальных способов сушки плодовые тела надо разрезать на одинаковые по размеру кусочки.
Сушка на воздухе
Существует три основных способа сушки естественным путем:
- Противень выстилается бумагой, и на неё выкладываются лисички ровным тонким слоем. Затем противень выставляется на солнечное место.
- Плодовые тела нанизывают на нитку и вывешивают в хорошо проветриваемом месте.
- Грибы выкладывают на ровную чистую поверхность — например, на застеленную газетами полку шкафа, а сверху закрывают салфетками. Для этого способа важно, чтобы в месте засушки была хорошая вентиляция, и низкий уровень влажности.
При данных способах сушки процесс занимает от одной до двух недель.
Сушка в духовке
- Плодовые тела очищают обычным образом, а затем раскладывают на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Грибы нужно укладывать ровным слоем, стараясь, чтобы они не касались друг друга.
- Духовку разогреть до 45 градусов, поместить туда грибы и сушить 2 часа при приоткрытой дверце.
- Спустя два часа повысить температуру до 60 гр., далее сушить в течение 8 — 10 часов, периодически переворачивая каждый гриб, чтобы они просушивались равномерно, и вынимая уже достаточно просохшие экземпляры.
Сушка в электросушилке
- Грибы разложить равномерно на поддоне, и сушить при температуре 50 гр. в течение трех часов, затем повысить температуру до 60 гр. и сушить до готовности, периодически переворачивая плодовые тела.
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Сушка в аэрогриле
Аэрогриль позволяет высушивать лисички за очень короткий период времени.
- В аппарате устанавливают максимальную мощность обдува и температуру в 60 гр., крышку оставляют приоткрытой, для более хорошей циркуляции воздуха. Процедура сушки занимает около 2 часов. После первого часа засушивания уже можно проверять степень готовности и вынимать уже просохшие экземпляры.
Сушка в микроволновке
Этот способ хорош, когда количество лисичек небольшое, а вам не особо жалко затрат электроэнергии.
- Плодовые тела выкладывают на тарелку и сушат в микроволновке в течение 20 минут, при мощности 180 Вт.
- Затем грибы остужают в течение 5 минут, а СВЧ проветривают.
- Процедуру — 20 мин. сушки/ 5 мин. перерыв, повторяют до полного высушивания грибов.
Сушка холодом
Это самый радикальный и необычный способ сушки грибов.
- Плодовые тела раскладывают ровным слоем на нижней полке холодильника, застелив её бумагой. Период сушки занимает от недели или больше, в зависимости от размера грибов.
Как узнать, что грибы правильно засушены
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Есть два простых способа:
- На разлом — правильно засушенная лисичка абсолютно сухая, но сохраняет гибкость и плотность. Для того, чтобы её разломать, надо приложить усилие, а гриб на разломе не крошится.
- На вес — можно свешать лисички до, и после сушки. Сушеные плодовые тела весят, примерно, в 10 раз меньше сырых.
Если лисички оказались пересушены и стали крошиться — это не страшно. Можно размолоть их кофемолкой до состояния порошка, который можно использовать как приправу или для лечебных целей. Хранить такой порошок следует в герметично закрытых банках.
Из сушеных лисичек
Существует огромное количество рецептов разнообразных блюд, которые можно приготовить с использованием сушеных лисичек, например такое:
Икра из сухих лисичек
Замороженные и сушеные лисички — как все сделать вкусно и грибы не начали горчить
Потребуется:
- Лисички сушеные — 200 гр.
- Лук репчатый — 1 шт. среднего размера.
- Сахар — половина чайной ложки.
- Горчичный порошок — половина чайной ложки.
- Растительное масло — 30 мл.
- Соль и перец по вкусу.
Готовим:
- Лисички надо замочить в холодной воде на 2 часа, затем воду слить, а грибы промыть проточной водой и просушить на дуршлаге.
- Грибы снова залить водой, посолить и варить, после закипания, в течение 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем снова просушить лисички на дуршлаге.
- Лук очистить, нарезать кубиками, и обжарить на сковороде в масле до мягкости.
- Добавить грибы в сковородку и тушить с луком, на медленном огне до готовности.
- Полученную смесь измельчить в мясорубке и добавить в неё перец, соль, сахар и горчичный порошок. Все тщательно перемешать.
- Готовую икру разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Этот рецепт очень полезен, когда дома есть сушеные лисички, срок хранения которых уже истекает, и надо срочно их как-то использовать.
Замороженные и сушеные лисички почти в полной мере сохранят , содержащуюся в этих грибах, коллекцию полезных для человека веществ, а простота технологии заготовки этих лесных даров впрок, делает их консервацию на зиму доступной для любого ценителя полезных свойств и вкуса замечательных грибов лисичек.
Источник