Можно ли есть замоченные крупы
Содержание статьи
Какие Крупы нужно замачивать и насколько
Какие Крупы и насколько нужно замачивать и как замачивание Круп влияет на наше здоровье и что происходит, если Вы их не замачиваете перед приготовлением. Время замачивания в зависимости от вида Крупы.
В последнее время все больше ведется разговоров о том, что зерна и Крупы могут быть не частью здорового питания, а причиой многих хронических заболеваний 21 века.
И заваривая себе овсяные хлопья быстрого приготовления с утра на завтрак, Вы не питаете свое тело клетчакой и витаминами, а наоборот забираете нужные минералы из организма, перегружаете свой пищеварительный тракт и со временем, если страдаете чувствительностью к антинутриентам — приведете сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.
Это вызывает множество споров со стороны людей, которые утверждают, что хлеб и Крупы — всему голова.
Но, если разобраться — наши предки не употребляли большого количества Круп. И те, которые шли в пищу — специально традиционно подготавливались перед употреблением.
Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились) продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных и, на так называемой, закваске.
Что же происходит сейчас?
По телевидению во всю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из овсяных хлопьев или мюсли. Все каши быстрого приготовления — это достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.
Люди перестали относится к пище, как к продукту питания своего тела, теперь желудок для многих стал помойкой и они совсем не задумываются к чему это приводит. В наше время мы всегда заняты и мы ищем, как все сделать проще и быстрее. Но какой ценой? Ценой своего здровья и здоровья наших близких.
Современные Крупы поменялись и они уже совсем не то, что употребляли наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен.
Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые присутсвовали в Крупах даже 100 лет назад. И чтобы получить даже те витамины, которые еще там остались и деактивировать антинутриенты, которые могут помешать всасыванию минералов и нормальному пищеварению, мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.
Зачем нужно замачивать Крупу?
Замачивание и квашение Круп обогощает их бОльшим количеством витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает Глютен (частично), Фитиновую кислоту, Лектины и другие антинутриенты.
В результате этого, Крупа переваривается и усваивается в разы лучше. Замоченные зерновые легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.
Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду проращивания зерен, что не только разрушает защитные механизмы Крупы, но и частично переваривает вещества в ней.
Защитные механизмы Крупы:
- Фитиновая кислота, которая, в основном, находится в наружной оболочке зерен или в отрубях. Эта кислота прикрепляется к минералам и не дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временм приводит к дефициту Кальция, Магния, Цинка, Железа. Так что, если у Вас обнаружился дефицит минералов, чаще всего можно винить в этом Фитиновую кислоту. Уже доказано, что причина остеопороза и рахита — это недстаток Кальция, как раз из-за избыточного количества Фитинов в употребляемой пищи. Поэтому настоятельно рекомендую всем отказаться от прославленных отрубей. Ничего кроме дефицита минералов Вы от них не заработаете, а клетчатку можно получить из других источников и даже в больших количествах, причем безопасно.
- Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют ферменты в нашем желудке, что нарушает нормальное переваривание пищи и перегружает панкреатическую железу.
- Сложные сахара, которые наше тело не способно переваривать.
- Глютен и сложные протеины, которые вызывают многочисленные болезни всего организма и не только ЖКТ.
- Лектины.
Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют отличимое от нас строение пищеварительного тракта. У них 4 желудка и кишечник намного длиннее нашего.
Когда мы замачиваем Крупу, ее перевариванию также способствуют бактерии Lactobacilli, которые находятся и в 1-м и во 2-м желудках травоядных.
Какие Крупы и насколько нужно замачивать?
Все зерновые (да и не только) необходимо замачивать.
Время варьируется от количества в них содержащихся антинутриентов. Ниже я привела минимальное время замачивания Круп:
- Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
- Спелт, рожь — 8 часов
- Рис, коричневый — 12 часов
- Рис, белый — 9 часов
- Рис, дикий — 5 часов
- Перловая крупа — 6 часов
- Гречневая крупа — 5 часов
- Пшено — 5 часов
- Кинва, амарант — 3 часа
Как правильно и легко замачивать Крупу Вы можете прочитать тут.
Для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом, гхи). Растительное (подсолнечное) масло к полезным жирам не относят.
Просто добавьте чайную ложку жира на Ваш выбор в воду с Крупой и готовьте, как обычно. И вкус лучше и полезнее.
Рацион, построенный на большом количестве предварительно незамоченной, неподготовленной Крупы, ведет к серьезным последствиям. Это и болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и т.д.
Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление Круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника.
Замачивать необходимо все Крупы без исключения. Это не требует больших усилий, а занимает только время. Но лучше инвестировать это время сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.
Надеюсь, что теперь вы знаете какие Крупы и насколько нужно замачивать и будете соблюдать простые, но очень важные правила на благо своего здоровья.
А Вы замачиваете Крупы перед их приготовлением?
(Visited 247 280 times, 1 visits today)
Источник
Употребление в пищу замоченных круп
Страницы: 1 2 Следующая Вниз
Автор
Употребление в пищу замоченных круп (Прочитано 15742 раз)
0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.
Здравствуйте! В крупах, содержатся множество аминокислот, витаминов и минералов. При варке их количество уменьшается, а проращивать для меня невнедряемо в повседневность. Соответственно вопрос — можно ли на протяжении долгого времени, употреблять в пищу замоченные крупы?
Знаю что замачивание, удаляет часть фитиновой кислоты, смягчает крупу, делая её пригодной для поедания, но нет ли при этом каких либо подводных камней?)
Anurhat, на форуме есть тема Что нам необходимо, чтобы быть здоровыми. Как раз в первом сообщении Наташа пишет:
Фитиновая кислота содержится в наружных оболочках семян, зерновых, бобовых ,орехов.
Во втором сообщении есть данные о содержании ФК в некоторых из них. Но там не перечислены крупы. А ведь крупы — это уже обработанные зерна, без всяких оболочек. Думаю, что в них ФК если и есть, то ее там гораздо меньше. Конечно, я могу и ошибаться. У Наташи в этом вопросе больше знаний.
Здравствуйте! В крупах, содержатся множество аминокислот, витаминов и минералов. При варке их количество уменьшается, а проращивать для меня невнедряемо в повседневность. Соответственно вопрос — можно ли на протяжении долгого времени, употреблять в пищу замоченные крупы?
Знаю что замачивание, удаляет часть фитиновой кислоты, смягчает крупу, делая её пригодной для поедания, но нет ли при этом каких либо подводных камней?)
Привет! Мы как раз с Катей эту тему обсуждали на днях вдоль и поперек. Я уже на продолжении некоторого времени фирментирую совершенно все крупы без иключения, некоторые (в особенности гречку и бобовые я проращиваю). Раньше мне это казалось такой нудной и муторной работой, довольно кропотливой, но когда набила руку, то осознала, что много времени то это по сути не занимает!
Основной мотивацией был недостаток железа, и мне нужно было найти срочно способ макисмально синтезировать вещества из бобовых и зерновых культур, научиться удалять фитиновую кислоту.
Сейчас вот эксперимент, если это поможет мне поднять уровень железа я потом дам знать обязательно
Не существует пути к счастью, счастье и есть путь.
там не перечислены крупы.
Крупы тоже надо вымачивать, они не все шлифованные(рис цельнозерновой, пшенка, гречка, цельнозерновые пшеница, полба, рожь, камут и т.д).В шлифованных ФК меньше, но она есть. Остальное в теме почитайте
Раньше мне это казалось такой нудной и муторной работой, довольно кропотливой, но когда набила руку, то осознала, что много времени то это по сути не занимает!
Это правда, нужно втянуться
Каждый человек- гражданин Bселенной
там не перечислены крупы.
Крупы тоже надо вымачивать, они не все шлифованные(рис цельнозерновой, пшенка, гречка, цельнозерновые пшеница, полба, рожь, камут и т.д).В шлифованных ФК меньше, но она есть. Остальное в теме почитайте
А как насчет кунжута? Орехов? Тоже вымачиваете?
Не существует пути к счастью, счастье и есть путь.
Очень интересно, спасибо за ответы) А что из себя представляет процесс ферментации? И еще интересно, Наталья, не знаете ли, велика разница в содержании ФК в замоченной и пророщеной крупе?
Anurhat, на вопрос
что из себя представляет процесс ферментации?
Наташа отвечала в своей теме, ссылку на которую я вам привела в своем первом сообщении. А вот по второму вопросу информации, кажется, не было.
разница в содержании ФК в замоченной и пророщеной крупе
Разница есть: в замоченной крупе (уже меньше ФК), а в пророщенной ее содержание еще сокращается. Я бобовые часто на 3 дня замачиваю, а потом проращиваю. Сколько точно я не знаю, думаю, что таких сведений нет. Про опыт американцев я писала где-то в теме, про свой эксперимент тоже; посмотрите, если есть желание. Домашняя ферментация -это упрощенный вариант, но тем не менее он дает хорошие результаты. Количество ФК сокращается очень сильно, что нам и нужно. Кстати, я в теме вначале не назвала конкретно крупы, но я их имела в виду, кроме того о них писала
насчет кунжута? Орехов? Тоже вымачиваете?
Конечно, в них тоже ФК, причем много
Каждый человек- гражданин Bселенной
Конечно, в них тоже ФК, причем много
Наташа спасибо! То есть например для хумуса лучше не использовать покупной тахини, а делать самостоятельно из вымоченного? Простите если вопрос глупый, я пока что только учусь
Я еще ни разу не пробовала кунжут прорастить, к примеру…
Не существует пути к счастью, счастье и есть путь.
например для хумуса лучше не использовать покупной тахини, а делать самостоятельно из вымоченного?
Да, конечно, его можно просто замочить, а потом воду слить и промыть. Можно и не проращивать
Каждый человек- гражданин Bселенной
Нигде не могу найти даже примерное содержание ФК в зеленой гречке. Хочу прикинуть сколько грамм в день можно её кушать, замачивая. У вас случайно нет данной информации? Как вы думаете, на вскидку, 100 — 150г в день замоченной зелёной гречки в день это нормально?
Нигде не могу найти даже примерное содержание ФК в зеленой гречке. Хочу прикинуть сколько грамм в день можно её кушать, замачивая. У вас случайно нет данной информации? Как вы думаете, на вскидку, 100 — 150г в день замоченной зелёной гречки в день это нормально?
А вы попробуйте ее не замчиивать, а проращивать! Они слизкая становится при контакте с водой, я лично вкус замоченной зеленой гречки не забуду никогда! Очень мне вкус не зашел!
А пророщенная — милое дело! обожаю проростки с медом и сезонным фруктом, идеальный завтрак!
Не существует пути к счастью, счастье и есть путь.
Я после замачивания промываю пару раз и вкуса слизи вообще не ощущается. Конечно проращивание внедрить было бы получше) её удастся прорастить сразу в большом количестве, грамм так от 100 и больше?) При проращивании я так понимаю необходимо чтобы зерна лежали в один ряд, не накладываясь друг на дружку?
Я уже так привыкла в пропрщенной, что другой просто не признаю 🙂 редко очень жареную гречку едим.
Ну в большом, конечно, тоже можно! Мы проращиваем вот в таких специальных контейнерах для проращивания, как на фотографии во вложении, там получается каждое отделение ну по грамм 30-40 я думаю. Можно поставить три таких и прорастить в трех контейнерах на три дня и пожалуйста. Хотя, конечно, если место на кухне позволяет их поставить или есть кладовка какая-то. Еще их нужно промывать по три раза в день, утро обед вечер, ну или хотябы утром и вечером.
Растет гречка полтора дня, сильно ее отращивать не нужно, иначе зерна разваливаются.
Не существует пути к счастью, счастье и есть путь.
Блин промывать два раза в день это не для меня Буду надеятся что уровень фК в замоченной не слишком высок, чтоб употреблять её регулярно)
Страницы: 1 2 Следующая Вверх
Употребление в пищу замоченных круп
Новые сообщения
Новые рецепты на сайте
Источник
Зачем замачивать крупы?
Школа здорового питания Ольги Шестаковой
Я так часто говорю о том, что крупы — это максимум пользы, что не могу не упомянуть один важный нюанс в их приготовлении.
Знаете ли вы, что злоупотребление цельными семенами, заварной кашей и бобовыми может привести к дефициту железа?
Причина – в фитиновой кислоте, или фитате.
Фитиновая кислота – это антинутриент, который содержится в растительных продуктах: орехах, семенах, бобовых, злаковых, а также (в небольшом количестве) в овощах. Это антивещество само пользы не несет, но других нутриентов пользы лишает.
Как это происходит?
Фитиновая кислота связывает минералы в пищеварительном тракте, уменьшая их всасывание. Связанные с фитиновой кислотой минералы (чаще всего железо и кальций) выводятся из организма с калом, проходя транзитом.
Зачем растениям фитиновая кислота?
Интересно, что во фруктах, овощах и ягодах фитиновой кислоты почти нет. Почему? Потому что эти растения не защищаются, наоборот, они хотят, чтобы их съели, привлекая окраской, ароматом, вкусом.
То есть человек или животное – часть цепочки размножения яблока.
У злаковых, бобовых и орехов все сложнее. Фитиновая кислота в них является основной формой хранения фосфора. В этой форме соединение называют фитатом.
- Молекулы фитиновой кислоты легко связываются с другими минералами, такими как кальций, магний, железо и цинк, ингибируя их всасывание и являются источником энергии для прорастающего семени.
- Задача этой системы – сохранить зародыш семени до наступления благоприятных условии для прорастания.
- Когда семена прорастают, выделяется фермент, который расщепляет фитаты и высвобождает микроэлементы элементы для использования молодым растением.
_______________________________
Где содержится и сколько?
Содержание фитиновой кислоты у растений сильно различается. Это связано с типом семян, состоянием окружающей среды, климатом, качеством почвы и т.п.
— Наиболее концентрированные источники фитиновой кислоты – цельные зерна и бобовые.
— В большинстве злаковых фитиновая кислота содержится в оболочке зерна, то есть в отрубях. В бобовых она содержится непосредственно в семени (бобе).
САМЫЕ РАСПОСТРАНЕННЫЕ ПРОДУКТЫ С ФИТАТАМИ:
Школа здорового питания Ольги Шестаковой
____________________________
Чем опасна фитиновая кислота для человека?
‼Уменьшение всасывания минералов и витаминов. В пищеварительном тракте человека нет ферментов для переваривания фитиновой кислоты.
‼Попадая в ЖКТ, этот антинутриент ухудшает усвоение железа, цинка, кальция, фосфора. Исследования показывают, что, если вы ежедневно едите продукты с высоким содержанием фитата – цельные зерна, бобовые, орехи и семена, не обрабатывая их должным образом, с течением временем это может привести к дефициту минералов и потере костной массы.
_____________________________________
Дефицит железа и фитаты
По данным ВОЗ, фитиновая кислота является одной из самых распространенных причин железодефицитной анемии у вегетарианцев. Так потребление 5-10 мг фитиновой кислоты может снизить поглощение железа на 50%.
____________________________________
Как избавиться от фитиновой кислоты?
Самый простой и доступный способ — замачивание. Время замачивания варьируется от количества содержащихся антинутриентов:
— Овес/овсяные хлопья —10-12 часов
— Спельта, рожь — 8 часов
— Рис коричневый — 12 часов
— Рис белый — 9 часов
— Рис дикий — 5 часов
— Перловая крупа — 6 часов
— Гречневая крупа — 5 часов
— Пшено — 5 часов Киноа,
— Амарант — 3 часа 3.
— орехи — 2-3 часа
Второй вариант — проращивание. Идеально, если растения начнут чуть-чуть прорастать. Например, зеленая чечевица выбрасывает маленькие белые росточки уже через 10 часов. Проращивание вызывает деградацию фитата.
Подкисление — добавьте кислоту при замачивании и/или приготовлении зерновых, бобовых и орехов. Это может быть лимонный сок, органический уксус или другие кислоты. Исследования показали, что добавление аскорбиновой кислоты может противодействовать связыванию фитиновой кислоты и железа. Так 80 мг аскорбиновой кислоты успешно противодействует 25 мг фитиновой кислоты.
Добавление животного белка. Добавление небольших количеств животного белка может усилить поглощение цинка, железа и меди – минералов, с которыми связывается фитиновая кислота. Это не касается молочных продуктов, так как казеин, содержащийся в них, препятствует абсорбции этих же минералов.
Так что едим каши с мясом и будет вам счастье!
А есть ли польза от фитиновой кислоты?
Ряд исследований показали, что антинутриенты могут помочь в предотвращении хронических заболеваний. Было обнаружено, например, что фитиновая кислота поглощается злокачественными клетками и что, вводимая перорально, она может выступать в качестве противоопухолевого средства широкого спектра действия.
Однако эти механизмы еще недостаточно изучены, чтобы делать выводы.Также она связывает тяжелые металлы (ртуть, кадмий, свинец), которые имеют свойства накапливаться в организме. Но в крупах ее и после замачивания остается достаточно, чтобы она работала положительно.
А вы замачиваете крупы и орехи?
С уважением, Ольга Шестакова.
Сохраняй пост себе, чтобы не потерять????????
Источник