Можно ли есть забродившие фрукты

Содержание статьи

«Забродившие» продукты как ключ к здоровью

Ферментированные продукты вошли в моду: квашеная капуста, мисо и кимчи просто захватили гастрономический мир. В Сан-Диего уже в четвертый раз прошел фестиваль ферментированной еды. А супермодель Бланка Падилья похвасталась отличной формой, которую поддерживает благодаря «забродившим» продуктам. В чем причина популярности так называемого суперфуда, разбиралась корреспондент “Вестей FM” Ольга Матвеева.

Чайный гриб, соевый соус, йогурт и сыры – ферментированные продукты готовят во всем мире испокон веков. Первоначально эта технология была призвана сохранить качество еды и напитков в отсутствие холодильника. Сегодня это лучшая поддержка для иммунитета. Даже небольшая порция квашеной капусты обогащает организм витаминами группы В, омега-3 жирными кислотами и пищеварительными энзимами. По словам врача-диетолога Марият Мухиной, все они тормозят воспалительные процессы и старение организма.

МУХИНА: Они подавляют аппетит и помогают справиться с чувством голода, подавляется болезнетворная микрофлора. Ферментация происходит даже в вине. Из безалкогольных продуктов очень полезен квас. Раньше его использовали для лечения тяжелых заболеваний – холеры и брюшного тифа, все лечили этими ферментированными продуктами.

По сути, ферментация – это брожение. Полезные бактерии, которые есть в овощах и фруктах, поедают сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту. Наиболее распространенные ферментированные продукты – пиво, уксус и почти вся кисломолочная продукция. Сюда можно отнести и мясные деликатесы – европейские колбасы, хамон и пармскую ветчину. Вкус и запах у них гораздо “ярче”, поэтому люди часто относятся с недоверием: несвежее, острое, вредное, да и пахнет странно. Однако, по словам врача-диетолога Натальи Герасимовой, ферментированные продукты обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека.

ГЕРАСИМОВА: Существует гипотеза, что проблема с лишним весом населения в Америке связана с тем, что в своем питании им не хватает ферментированных продуктов. У них отсутствуют в рационе такие вещи, как квашеная капуста и кисломолочная продукция, либо они содержится в незначительных количествах. Общая тенденция питания современного человека состоит в том, чтобы максимально обезопасить продукты питания, их обезвредить. Это приводит к снижению биологической ценности еды. Мы недополучаем тех микробов, которые помогают развиваться нашим собственным.

Помимо привычных «забродивших» продуктов, на полках магазинов уже освоился комбуча, японский чайный гриб. Раньше его выращивали дома в трехлитровых банках, теперь легко можно купить в супермаркете. Поклонники слабогазированного напитка уверяют, что чай активно выводит токсины, а также помогает восстановиться после шумной вечеринки. Его ставят в один ряд с основными источниками пребиотиков. Правда, пока медицинских подтверждений его эффективности нет. В качестве противопоказаний к употреблению – поездки за рулем и болезни желудка, продолжает врач-диетолог Марият Мухина.

МУХИНА: Не стоит употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, при повышенной кислотности желудка, гастритах и язвенной болезни. Популярные ферментированные продукты как раз повышают кислотность. И поэтому те же самые йогурты, кефиры, творог не каждый человек может есть. В принципе, если нет воспалительных заболеваний ЖКТ и поджелудочной железы, их можно всем. И даже их дают детям.

Большинство ферментированных продуктов просты в приготовлении. Начинать лучше всего с овощей, простокваши, кефира или йогурта. А вот опыты с мясом или изготовлением сыров в домашних условиях новичкам лучше не проводить. Они требуют более сложного оборудования: холодного шкафа и дегидратора, ну или как минимум прохладной кладовки.

Источник

Можно ли есть подпорченные продукты

Военное прошлое наших бабушек отзывается и на нашем образе жизни. Мы привыкли доедать все, что лежит на тарелке, не можем выкидывать продукты и бережно счищаем пятнышки гнили на фруктах и овощах. Насколько безобидны такие привычки для нашего здоровья?

Экономия превыше всего

«Подумаешь – испортилась часть апельсина, а кусочек сыра покрылся невкусно пахнущим налетом. Выкинуть гнилые дольки, у сыра обрезать края, и все оставшееся сразу съесть», – думаем мы, жалея потраченных на продукты денег и кляня продавцов-обманщиков, которые подсунули нам несвежий апельсин. Чего мы добиваемся подобной экономией?

Оказывается, правильным решением было бы расстаться с несвежим продуктом без малейших сожалений. Если бы мы только знали, какой вред наносят организму «чуть» подгнившие овощи и трехдневный борщ!

Что считать испорченным?

Мы привыкли считать продукт испорченным, только когда на нем невооруженным глазом видна плесень или гниль. Однако плесневые грибы очень хитры: они вырабатывают яды, чтобы уничтожить конкурентов – микроорганизмы, приносящие нам пользу. Захватывают территорию грибы очень быстро. Продуктом жизнедеятельности самых распространенных грибов являются афлатоксины – высокотоксичные канцерогенные соединения, разновидность микотоксинов. Растут и развиваются афлотоксины за счет кислорода и очень быстро проникают вглубь продукта. Они не обладают ни вкусом, ни запахом, при этом смертельно опасны. Доза всего в 2 мкг на килограмм массы тела способна привести к необратимым повреждениям печени: вызвать развитие опухолей, спровоцировать клеточные мутации. Самое «безобидное» свойство афлотоксинов – снижение защитных сил организма.

В народе бытует убеждение, что, если «переработать» чуть подпорченные яблоки, морковь, мясо и прочие продукты, они перестанут быть вредными и принесут только пользу. При этом мало кто знает, что каждый отдельный вид плесени погибает при своих условиях. Некоторым для полного разрушения достаточно пяти минут при температуре 65 градусов, тогда как другие прекрасно выдерживают температуру в 90градусов в течение полутора часов. Знаете ли вы, какие грибы живут в том, что вы собираетесь готовить?

Вчерашняя разогретая еда

Когда мы говорим о том, что несвежие продукты опасны, мы не имеем в виду только подпорченный картофель или рыбу «с душком». К сожалению, речь идет и о супах, которые мы по привычке готовим на неделю, и о котлетах «впрок», и даже о гречневой каше, наваренной с тем расчетом, чтобы ее хватило на три дня. Конечно, вряд ли кто-то получит серьезное отравление, поев вчерашнего риса, который всю ночь хранился в холодильнике. Однако ученые предупреждают, что разогретая еда опасна, и этому есть весьма наглядное подтверждение.

Несколько лет назад был проведен опыт над мышами, которых разделили на три группы. Первую группу кормили свежеприготовленной едой, вторую – едой, разогретой сразу после ее остывания, третью – пищей, которую разогрели через пять часов после приготовления. Через месяц в третьей группе не осталось ни одной живой мышки: вскрытие показало, что у всех до единой полностью распался пищевод и отказали почки. Вторая группа прожила дольше – три месяца, но на момент смерти у каждой начался процесс гниения внутренних органов. Мыши первой группы прожили весь отпущенный здоровым мышам срок в три года.

Почему так произошло?

Пища – это строительный материал для клеток организма, и только свежие продукты и недавно приготовленная еда содержат необходимые для этого вещества. Например, простоявший два часа после нарезки овощной салат – просто определенное количество калорий, для которых в диетологии даже есть специальное определение – «пустые». Да, мы ощутим сытость, наш организм переработает пищу для высвобождения энергии, но клетки не получат кирпичиков и цемента для самовосстановления. Не получив полезных веществ, тело начнет болеть, мы будем чувствовать себя уставшими, не понимая, в чем причина.

В результате картинка вырисовывается безрадостная. Организм, клетки которого лишены возможности восстанавливаться, может прожить значительно меньше того, в котором процесс регенерации тканей происходит постоянно. Неслучайно долгожители рассказывают о питании свежими овощами, фруктами, молочными продуктами, а так же мясом и рыбой, которые приготовили непосредственно перед трапезой.

Исследователи воздействия пищи на организм поделились своими выводами. Во-первых, большинство витаминов, жизненно необходимых человеку (A, C, D, группы B), разрушаются на свету и под воздействием кислорода. Во-вторых, даже свежеприготовленная еда далека от стерильности. Но если сразу после приготовления она содержит незначительное количество бактерий, то через некоторое время микроорганизмы успеют размножиться, особенно если в блюде содержатся белковые продукты, такие как мясо, рыба и яйца.

Безусловно, нужно сделать одну важную оговорку. У каждого человека (не говоря уже о народностях) индивидуальная толерантность к тем или иным продуктам. Для кого-то ложка майонеза – причина нескольких часов болей в животе, а другому и тазик позавчерашнего оливье нипочем. Тем не менее это не значит, что нужно стремиться к перевариванию гвоздей. Человек, привыкший питаться свежеприготовленной едой, с большой вероятностью будет воспринимать трехдневный суп несвежим, и его пищеварительная система первой отреагирует на масло, которым заправили «свежий» салат вчера утром.

Учитывая эти факты, можно сделать только один вывод: питаться нужно исключительно свежей едой. Если мы не можем готовить сложные блюда трижды в день, остановимся на простых продуктах, которые не требуют длительной возни: крупах, бобовых, отварном мясе, запеченной рыбе, свежих овощах и фруктах.

Источник: medkrug.ru

Источник

Можно ли есть подпорченные фрукты, продукты и овощи

Что считать из продуктов испорченным?

Никогда не ешьте подпорченные яблоки! Именно такой совет хочется дать всем ценителям плодов яблони, употребляющим в пищу яблоки с гнильцой. Помните об опасности микотоксинов для здоровья человека. Микотоксины — это продукты жизнедеятельности плесневых грибов, чрезвычайно токсичных для человека и очень распространенных в окружающей среде.
Микотоксикоз — тяжелейшее отравление, которое могут вызывать подгнившие плоды и овощи. Микотоксины очень стойкие: их не смоешь водой, не уничтожишь ни варкой, ни жаркой, ни заморозкой. Их нельзя удалить частичной обрезкой.
Если яблоко, груша, морковь или свекла наполовину подгнили, это значит, что и «здоровая» часть заражена микотоксинами. Опасен в этом смысле и испорченный картофель. Никогда, ни в коем случае не употребляйте в пищу испорченные плоды, ягоды, корнеплоды.

Вчерашняя разогретая еда

Почему пища портится

Литература:

Давыдова Анна. Вылейте вчерашний суп, или можно ли есть подпорченные продукты:

https://www.medkrug.ru/

Цитировать эту статью:

Источник

Как сбродить фрукты

Квашеные фрукты – это отличный подарок семье и друзьям. Вы можете использовать их для добавления в алкогольные напитки или любимые десерты. Дрожжи способствуют выработке фруктового сахара во время заквашивания, и вы можете использовать практически любые виды фруктов, хотя некоторые фрукты подходят больше других. Следуйте инструкциям и вы узнаете, как квасить фрукты, либо свежие, либо консервированные.

Понимание процесса заквашивания

1
Вы должны знать, что такое заквашивание и почему оно полезно. Заквашивание – это процесс хранения продуктов и увеличение уровня благотворных бактерий, содержащихся в продуктах. Вас не должен пугать этот процесс. На самом деле все достаточно просто!
- По сути, для заквашивания необходимо положить выбранный вид фруктов в банку или другую утварь и добавить необходимое количество воды, сахара и закваски (например, дрожжей или сыворотки).
- Фрукты затем закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-10 дней. В течение этого времени закваска преобразует сахар в спирт, а углекислый газ вырабатывается в качестве побочного продукта, формируя пузырьки в верхней части банки.
- После этого заквашенные плоды вырабатывают множество полезных бактерий,[1]
  и могут быть использованы в качестве приправы, украшения для десерта или для таких рецептов, как чатни, коктейли и сальсы.
2
Выберите вид фруктов. Большинство фруктов можно заквашивать, хотя некоторые квасятся лучше, чем другие. Многие люди предпочитают заквашивать консервированные или замороженные фрукты, так как это уменьшает время приготовления. При использовании свежих фруктов необходимо выбирать спелые и органические продукты без повреждений и пятен.
- Такие фрукты, как персики, сливы и абрикосы, часто используются для заквашивания, так как они вкусные и хорошо сохраняют цвет. Вымойте фрукты, очистите кожу и удалите все косточки.
- Экзотические фрукты, такие как манго и ананасы, также хороши для заквашивания и могут быть использованы для приготовления чатни. Снимите кожуру и нарежьте кубиками, прежде чем начать процесс заквашивания.
- Виноград можно заквашивать, но его нужно проколоть иголкой или разрезать пополам, чтобы закваска подействовала.
- Очищенные и нарезанные груши можно заквашивать так же, как и яблоки (хотя они, как правило, становятся коричневыми во время заквашивания, что для некоторых людей неприемлемо).
- Большинство ягод также можно заквашивать, но только не ежевику, которая содержит слишком много семян. Клубнику можно заквашивать в плане вкуса, но цвет, как правило, теряется.[2]
3
Используйте закваску. Закваска – это обычное вещество, которое содержит полезные бактерии, используемые для начала процесса ферментации.
- Для большинства рецептов нет необходимости использовать определенную закваску, так как все они в значительной степени взаимозаменяемы.
- Наиболее распространенными заквасками (особенно для заквашивания фруктов, в отличие от овощей) являются дрожжи, сыворотка и специальные порошки, такие как порошок Колдуэлла.
- Тем не менее, вы также можете использовать открытые пробиотические капсулы, то есть жидкость из ранее открытой банки консервированных фруктов или напитка, такого как простой чай.
- Чтобы определенный вид консервированных фруктов под названием Рамтоф (который используется для традиционных немецких и датских десертов) забродил, используется алкоголь, к примеру, ром, вино или коньяк.[3]
4
Добавить ароматизаторы. Помимо фруктов вы можете добавить ароматизаторы в утварь с готовыми фруктами, чтобы сделать вкус более насыщенным.
- Некоторые популярные добавки включают палочки корицы, свежие листья мяты, гвоздику, ванильные зерна, душистый перец, апельсиновую цедру и миндальный экстракт. Выбор той или иной добавки зависит от личных предпочтений.
- Вы можете добавить жидкие ароматизаторы или экстракты к вашим фруктам, но избегайте порошкообразных специй — это может испортить внешний вид фруктов. Это особенно важно, если вы хотите угостить кого-то квашеными фруктами в качестве подарка.
5
Храните квашеные фрукты правильно. Во время процесса ферментации контейнер с фруктами следует хранить при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей. Имейте в виду, что условия хранения повлияют на успешность и скорость процесса ферментации.
- Вы можете сохранить фрукты в холодильнике в жаркую погоду, но имейте в виду, что это может остановить процесс брожения.
- После того, как плоды полностью забродят, вы должны хранить их в холодильнике не более двух месяцев. Если хотите, можете заменить фрукты в процессе брожения, так вы сможете постоянно квасить новые фрукты.[4]
- Имейте в виду, что консервированные плоды должны иметь приятно кислый вкус, но они не должны быть безвкусными или протухшими. Они не должны быть слишком мягкими; квашеные плоды должны сохранять свою первоначальную форму. Так что если фрукты выглядят мягкими или плохо пахнут, вы должны выбросить их и начать снова. [5]

Заквашивание консервированных фруктов

1
Выберите консервированный фрукт. Откройте банку и процедите фрукты.
2
Поместите все ингредиенты в банку. Добавьте равное количество сахара и высушенных консервированных фруктов в банку с крышкой, а затем добавьте пакет хлебопекарных дрожжей и перемешайте.
- Перемешивайте, пока сахар не растворится (влага из фруктов будет способствовать растворению сахара); добавьте любые приправы, затем накройте утварь крышкой.
- Оставьте пространство примерно на 2.5 см в верхней части банки, так как объем будет увеличиваться из-за фруктовых ферментов.
- Крышка должна быть закрыта достаточно свободно, чтобы позволить углекислому газу выйти наружу, но она также должна сидеть достаточно плотно, чтобы предотвратить попадание насекомых внутрь.
3
Поставьте фруктовую смесь в прохладное, темное место. Брожение происходит, как только на фруктах появляются пузырьки, потому что дрожжи перерабатывают сахар и превращают его в спирт.
- Плоды, как правило, бродят быстро; это занимает от 24 до 48 часов. Тем не менее, некоторые люди предпочитают квасить плоды в течение 2-3 недель. Так вкус становится насыщеннее, а сироп превращается в спирт.
- Время брожения зависит от личных предпочтений. Попробуйте сделать несколько банок сразу и оставить каждую из них для заквашивания на разный период времени. Это поможет вам найти «золотую середину» между достаточным и чрезмерным временем для заквашивания.

Заквашивание свежих фруктов

1
Сделайте сироп для заквашивания. Для ферментации свежие фрукты (в отличие от консервированных фруктов), необходимо сделать сироп и дать ему забродить в течение нескольких дней, прежде чем добавлять фрукты.
- Для начала смешайте 1 стакан сахара с 2 стаканами воды и 1 пакетом пекарских дрожжей в банке с неплотно прилегающей крышкой. Пол-литровой или литровой банки будет вполне достаточно.
- Размешайте смесь, пока сахар не растворится в воде.
2
Дайте смеси забродить в течение 3-4 дней. Замените крышку банки и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.
- Подождите, пока образуются пузырьки в верхней части банки; как только вы их заметите, вы будете знать, что дрожжи активны, и что процесс брожения начался.
3
Выберите свежие фрукты для заквашивания. Как только сиропная смесь приготовлена для брожения в течение 3-4 дней, вы можете добавить свежие фрукты. Обратитесь к разделу выше, чтобы узнать какие плоды лучше всего подходят для заквашивания.
- Используйте полностью созревшие фрукты, без дефектов или пятен. Выберите наиболее натуральные фрукты.
- Вымойте фрукты, снимите кожуру, достаньте крупные семена и косточки и нарежьте плоды на одинаковые кусочки.
4
Добавьте фрукты. Откройте банку ферментированного сиропа и добавьте в равных количествах сахар и свежие фрукты. Смешайте их, чтобы растворить сахар.
- Поздравляем — вы успешно закончили процесс закваски фруктов. Вы можете есть плоды сразу или заменить крышку и оставить фрукты для брожения в течение еще нескольких дней.
- В это время также можно добавить ароматизаторы, как палочки корицы или ваниль.

Советы

Некоторые фрукты больше подходят для брожения, чем другие. В ежевике много семян. Малина и клубника, как правило, теряют цвет. Из вишни нужно удалить косточки, чтобы ее было легче употреблять в пищу после заквашивания. Необходимо очистить и нарезать фрукты, такие как абрикосы, персики, и груши начала заквашивания. Всегда используйте спелые и неповрежденные плоды.
Вкус фруктов можно дополнить экстрактами, листьями мяты или палочками корицы на ваш вкус. Не используйте порошковые специи, так как они могут пристать к стенкам банки.
Вы можете также сделать Рамтопф или фруктовый алкогольный напиток, добавив равное количество сахара и фруктов и слабо закрыв банку крышкой. Заполните банку достаточным количеством алкоголя, чтобы плоды были полностью покрыты, и перемешайте, пока сахар не растворится. Вы можете использовать ром, вино или коньяк.
Вы также можете квасить замороженные фрукты. Необходимо, чтобы плоды растаяли. Затем нужно следовать инструкциям по поводу заквашивания консервированных фруктов. Замороженные фрукты наиболее подходят для заквашивания, если это фрукты, которые не теряют форму или цвет в процессе брожения, как клубника.

Предупреждения

Очень важно, чтобы банка была закрыта неплотно. Если диоксид углерода, полученный в результате ферментации, не сможет выйти наружу, давление будет расти, и банка, в конечном счете, может взорваться.
Помните, что брожение приводит к увеличению объема, так что вы не должны заполнять банку более чем на 3/4. Иначе объем увеличится и банка взорвется.
Если банка хранится в слишком жарком месте, дрожжи не будут бродить. Если сосуд хранится в слишком холодном месте, то дрожжи также не будут действовать. Банки нужно хранить при комнатной температуре, чтобы дрожжи были активными.

Что вам понадобится

Банка, неплотно закрытая крышкой
Фрукты, консервированные, свежие или замороженные
Сахар
Дрожжи
Вода для заквашивания свежих фруктов
Алкоголь для приготовления Рамтопф
Добавки по желанию.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 5635 раз.

Была ли эта статья полезной?

Источник