Можно ли есть взбитые яйца с сахаром

Всем привет мои дорогие, очень часто вижу советы от кондитеров и тортоделов о том как надо взбивать яичный белок и всегда удивляюсь, почему все советы о взбивании белка, не логичны, а порой противоречивы?!… Давайте разберёмся и определим, как нужно и как не стоит взбивать яичный белок!

Совет №1: Всегда покупайте яйца у проверенных продавцов, где часто берут люди. Обычно яйца у таких продавцов, чаще свежие и такой белок лучше взбивается, не смотря на теорию о состаривания белка, которая никак не влияет на качество белка, (как это принято думать при приготовлении Киевского Торта), а только делает меренгу более слабой и уязвимой;

Совет №2: Перед взбиванием яичного белка, классическим способом (французская меренга), обязательно помойте яйца моющим средством. Это связанно с тем, что при разбитии скорлупы, белок соприкасается с поверхностью скорлупы на которой могут быть, некоторые виды микробов (а не из-за допустимости сальмонеллы);

Совет №3: Тара для взбивания должна быть полностью обезжирена. Рекомендую использовать для взбивания стеклянную или металлическую ёмкость, которую проще отмыть от жира и прочего налёта. Если в белке окажется хоть немного жира (даже если это капля желтка), он уже не собьётся. Чтобы изъять каплю желтка, рекомендую использовать яичную скорлупу, именно ячная скорлупа, благодаря природным свойствам способна притянуть к себе желток из белка;

Совет №4: Перед взбиванием белка, добавьте в белок от 3х яиц, чайную ложку лимонного сока или четверть чайной ложки лимонной кислоты, это ещё больше обезжирит белок и положительно повлияет на вкусовые качества безе или крема, в зависимости от того, что вы готовите;

Совет №5: Чем теплее белок, тем быстрее сахар (сахарная пудра) вмешается в меренгу. Поэтому рекомендую, перед взбиванием заранее достать яйца из холодильника. А поскольку в белке отсутствует полностью жир, он в отличие от сливок, не должен быть холодным;

Совет №6: В белок сразу перед взбиванием, всыпать весь сахар без остатка! Никогда не всыпайте сахар частями, как это рекомендуют подавляющее большинство кондитеров! Всё дело в том, что белок это жидкая консистенция и растворение сахара происходит по мере вмешивания. Что происходит когда всыпать сахар постепенно? Сахар попадает в белок насыщенный кислородом, в котором процесс растворения, значительно затягивается из-за присутствия в массе пузырьков кислорода. В результате, чего вы теряете время. Но самое худшее, что белок становится более слабым, так как процесс взбивания лопастями миксера, затягивается;

Совет №7: Взбивайте белок ручным венчиком, не стационарным (планетарным). Именно ручной венчик, можно установить под углом в 45 градусов, тем самым насыщая взбиваемый белок кислородом. Что позволит в более короткий срок, получить очень плотную и стабильную меренгу. Планетарный миксер работает в одном режиме без наклона, тем самым трепля яичный белок по стенкам чаши, что увеличивает время взбивания и уменьшает плотность меренги;

Совет №8: Рекомендую взбивать белок на швейцарской меренге. Такой способ взбивания гарантирует, полное растворение сахара (сахарной пудры), хорошую плотность и избавит от любых возможно ненужных микроорганизмов;

Совет №9: При взбивании на итальянской меренге, будьте крайне осторожны! Карамель в отличие и кипятка оставляет ожоги значительно сильнее! Вливайте жидкий карамельный сироп сначала тонкой, а затем средней струйкой, в белок который уже взбит. Как приготовить правильно итальянскую меренгу можете посмотреть по этому рецепту: Торт Птичье Молоко на итальянской меренге;

Совет №10: Готовый взбитый блок храниться в холодильнике, он идеально сочетается с песочным тестом и изделиями из песочного теста. Меренгу также можно использовать для сборки: Рассыпчатого Песочного Торта! А также для наполнения заварных пирожных.

Хочу поблагодарить мои дорогие, тех кто поддерживает мой Яндекс Дзен канал: Сладкий Мастер и ставит мне Лайки, а также кто Подписался и рекомендует друзьям и знакомым. Это действительно, очень помогает в продвижении, учитываю, что канал, всё ещё находится в стадии становления.

Рекомендую для просмотра:

Топ 10 Советов: как правильно взбить Сливки для Торта!

Шоколадный крем для Торта из какао. Рецепт стабильного крема с насыщенным вкусом Шоколада!

Шоколадный Крем Чиз. Рецепт крема для Торта из Шоколада и творожного сыра!

Крем для украшения Торта. Белковый Заварной масляный крем!

Шикарный Белково-Заварной Крем!

Заварной крем на желтках!

Спасибо мои дорогие, за вашу Подписку и Лайки! Тем самым вы продвигаете канал и мотивируете меня, на новые рецепты…