Можно ли есть взбитые белки сырыми

Сырой белок: кондитерские страшилки

Многие клиенты отказываются заказывать изделия, в составе которых есть сырой белок. Причиной тому является распространенный миф о том, что в 100% случаев, поедая подобные сладости, можно заразиться сальмонеллезом.

Что же происходит на самом деле?

Куры, как и многие другие домашние животные и птицы, являются естественными носителями сальмонеллы. К слову, заразиться можно не только от яиц, но и от мяса, «поглаживаний» и прочих взаимодействий с носителями. Хорошая новость: сейчас на птицефабриках яйца обрабатывают должным образом и поэтому риск заразиться минимален. Чтобы узнать, как точно обработаны яйца, которые вы купили, можно посетить сайт производителя, отправить запрос или задать вопросы по телефону.

Как вы понимаете, если вы покупаете яйца на рынке «без значка качества» — вы рискуете гораздо больше.

Повторюсь, источником инфекции являются куры. А свежие яйца сами по себе сальмонеллу не содержат. Но частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу и инфицировать его, если она будет повреждена. Поэтому важно уделить внимание целостности яиц при их покупке.

Делаем выводы:

• Нужно покупать свежую продукцию, которая прошла санитарный контроль.
• Следите за целостностью скорлупы — на ней не должно быть трещин и вмятин.
• И, конечно же, обрабатывайте яйца перед тем как есть (если вы не планируете их термически обрабатывать).

Как обработать сырые яйца?

Бактерии сальмонеллы «обитают» на скорлупе яйца и могут попасть в белок при разбивании. Получается, чтобы этого не произошло, нам нужно свежее яйцо с «чистой» скорлупой. Какими способами мы можем очистить яйцо?

Термическая обработка

Поместите яйца в кастрюлю и добавьте воду (важно, чтобы она покрывала их). Пастеризуем яйца при 60° — 5 минут для крупных яиц и примерно 3-4 минуты для маленьких. Температуру воды можно поддерживать, добавляя холодную воду. Самое главное — пастеризовать яйца, а не сварить их.

Слабокислый раствор

Смешайте 1 чайную ложку 9% уксуса и 1 литр воды комнатной температуры. Переложите яйца в емкость с раствором и оставьте на 10 минут.

Щелочной раствор

Вам понадобится 20 грамм соды на 1 литр воды комнатной температуры. Яйца необходимо поместить в раствор на 20 минут.

Отдельно о мытье яиц мылом. Если вы используете только мыло, у меня для вас плохие новости — сальмонеллу это не убьет. Да, по идее это та же щелочь. Но согласитесь, вы вряд ли намываете каждое яйцо по 20 минут?

Обработанные яйца желательно сразу же использовать, т.к. вместе с бактериями вы смываете и защитную пленку, которой покрыто яйцо. На всякий случай напомню, что яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с другими продуктами.

Чем заменить сырой белок в выпечке?

Человеческий организм имеет собственные защитные механизмы от данной инфекции. Бактерии сальмонеллы, попадая в рот человека, подвергаются воздействию ферментов слюны, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д.

Поэтому в организме человека с хорошим иммунитетом инфекции очень сложно выжить. Однако если речь идет о людях пожилого возраста, беременных, детях и людях, соблюдающих медицинскую диету,- лучше не рисковать и использовать различные альтернативы привычному белку:

• Пастеризованные яйца (яйца «в бутылках» можно найти в крупных гипермаркетах)
• Сухой белок (можно найти в специализированных кондитерских магазинах)
• Аквафаба (жидкость внутри банки с консервированным горохом нут. Примерно 3 столовые ложки аквафабы = 1 яйцу. Если вы не покупаете консервированный нут, а отвариваете его сами — можно использовать получившийся «бульон»)

К слову, если вы в принципе хотите исключить яйца из ваших десертов — обязательно посмотрите недавнюю статью о полезных альтернативах привычным ингредиентам.

Ну что, теперь не так страшно?

Не забудьте подписаться на наш telegram-канал, чтобы получать еще больше полезной информации.

Источник

Белки оставить нельзя выбросить! Merveilleux

Когда-то, в одной из телепередач, я увидела французскую кондитерскую, в которой готовили и подавали только один единственный вид десерта.

Девочки стояли перед большими емкостями, в которых находились всевозможные сухие посыпки — ореховая, кокосовая, шоколадная стружка, вермишель и.т.д

Одна ловко склеивала половинки «чего-то», в одно мгновение покрывала со всех сторон кремом, и передавала эстафету второй. Её задачей было обкатать будущее пирожное во вкусной, сладкой посыпке и выложить на витрину.

Не пройдет и часа, как этот воздушный десерт унесет кто-то из посетителей.

Так что же это? Над чем так мастерски работали в кондитерской?

Merveilleux — десерт, пирожное состоящее из двух склеенных между собой половинок воздушного безе. В качестве крема могут выступать взбитые сливки, шоколадный ганаш, сливки с пралине…Верх пирожного покрывается тонким слоем измельченных орехов или шоколадной стружкой всевозможных цветов и вкусов.

Думаю, вы уже поняли и определились с ответом на вопрос, куда деть оставшиеся белки, где в предложении поставить запятую. Белки оставить, нельзя выбросить! Оставить и приготовить неимоверно легкий, дышащий, невесомый десерт, который покорит вас своей нежностью и таким простым, но выигрышным сочетанием.

Не знаю как правильно произносить на русском это слово, но если верить переводчику, merveilleux — означает «замечательный». И вы в этом убедитесь после первого же кусочка.

И да, буду рада видеть вас в своих Instagram профилях 🙂

Кондитерский и Всё о еде

Безе, тонкостям и важным моментам в приготовлении я посвящала целый пост. Если останутся вопросы, можете посмотреть здесь https://birosss.livejournal.com/8067.html

• 120 г сахара
• 60 г белков
• 0,5 ч.л лимонного сока

1. Поместить белки в емкость для взбивания. Включив самую низкую скорость миксера, разрушить структуру белка.

2. Добавить кислоту и увеличив скорость до средней, взбивать массу до состояния мягких пик.

3. На этом этапе, небольшими порциями начать вводить сахар. Когда белковая масса станет плотнее, можно увеличить скорость и продолжить взбивание до состояния твердых пик.

4. Вид у готовой меренги должен быть гладким и блестящим.

5. Переложить меренгу в кондитерский мешок, и отсадить на пергаменте безе. Я делала небольшие, около 4 см в диаметре, но думаю, что на следующий раз сделаю побольше. Так пирожное будет дольше сохранять свою структуру, и не «отходить».

6. Сушить безе при температуре от 70-100 С. Нужно смотреть по своей духовке. Если изделия приобретают коричневый цвет — уменьшить температуру. Свои я сушила 2,5 часа при 70 С.

• 300 гр. сливок жирностью не менее 30%
• 150 гр. темного шоколада 70 %

1. Сливки довести до кипения

2. Шоколад разломать на мелкие кусочки, и отправить в миску.

Перелить горячие сливки к шоколаду, дать немного постоять, до момента когда шоколад растает. Перемешать, накрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов. Он должен стать холодным!

• плитка черного шоколада

1. С помощью овощечистки или острого ножа, сделать стружку из шоколада, проводя острым краем по её торце.

2. Переложить в емкость, в которой будете обкатывать пирожное.

1. Пирожное состоит из двух половинок безе, склеееных между собой. Поэтому срежьте немного верх у ваших безе — заготовок. Так, они будут лучше склеиваться.

2. Ганаш достаньте из холодильника. Взбейте миксером. Сначала вы ничего не будете замечать, но постепенно масса, начнет становиться воздушной. Будут оставаться следы от венчиков, и она приобретет плотность.

3. Смажьте немного верхушки безе кремом. Склейте их.

4. Остальное пространство покройте ганашем. Полностью укутывая безе кремом, не затрагивая низ.

5. Готовое пирожное, покрытое кремом, обкатайте в шоколадной стружке.

6. Готово!

Мне нравится кушать его через минут 10 после приготовления. Тогда в нём сохраняется хрупкость, и четко чувствуется структура безе.

Если оно постоит, размокнет немного, но всё равно остается вкусным.

Приятного аппетита!

Источник

Куриное яйцо против туберкулеза, язвы и ожогов

Издавна куриное яйцо использовалось людьми в питании и для лечения. При кашле и вообще для укрепления слабых легких полезно принимать несколько раз в день по десертной ложке смеси следующего состава: растереть вместе 2 чайные ложки сливочного масла, 2 сырых желтка, 1 десертную ложку муки или крахмала и 2 десертные ложки меда.

Растертый с сахаром желток свежего куриного яйца, всем известный «гоголь-моголь», — традиционное смягчительное средство при кашле.

Простое старое средство, используемое в традиционной русской медицине для лечения туберкулеза легких, называется кальциевой настойкой или кальцеумитом. Для приготовления кальцеумита берут 10 штук лимонов, 6 штук свежих яиц, 400 г липового меда и 3/4 стакана коньяка. Лимоны выжимают и их соком заливают неразбитые яйца. Емкость накрывают марлей, обертывают плотной бумагой и выдерживают в прохладном, сухом и темном месте 5-8 дней до полного растворения яичной скорлупы. После этого слегка подогревают мед до состояния текучести (не выше 60 С!) и добавляют его в смесь, затем вливают коньяк. Готовый кальцеумит переливают в бутылку, которую хранят в холодильнике. Употребляют его по 1 десертной ложке после еды.

Кальцеумит нестоек и портится через 2-3 недели после приготовления, поэтому целесообразно готовить его небольшими порциями.

Вообще, туберкулезным больным после каждой еды рекомендуется проглатывать желток свежего куриного яйца с лимонным соком.

При рвоте с кровью необходимо яйцо сварить вместе с капустой и съесть.

Старый русский способ лечения дизентерии сырыми яйцами. В первые два дн

я больной должен съедать по 12 яиц в день, по 2 яйца каждые 2 часа. На третий и четвертый день — по 8 яиц в день, то есть по 2 яйца каждые 3 часа. На пятый и шестой день — по 4 яйца в день: два утром и два вечером. Яйца должны быть очень свежими, очень хорошо, если они снесены накануне. При этом надо соблюдать диету и желательно подкрепить лечение приемом настойки черешни: 100 г свежих ягод черешни заливают в бутылке 300 мл красного крепленого вина типа кагора или портвейна, настаивают на солнце не менее двух дней и процеживают, не выбрасывая ягод. Доза настойки для взрослого — 1 рюмка на прием, для детей — 1 наперсток. Пить настойку надо 3 раза в день.

Яичный белок, альбумин, часто использовался в качестве противоядия при отравлениях, особенно солями ртути и меди. Он связывает эти соли, задерживает их всасывание и при одновременном назначении рвотных освобождает от них организм.

При сильном раздражении желудка и кишечника приготавливают так называемую белковую воду, растворяя белок свежего яйца в стакане холодной кипяченой воды. Надо подсластить ее и пить глотками. Белковая вода — хорошее обволакивающее средство, в особенности для маленьких детей. К тому же введенный в воду белок имеет и некоторое питательное значение.

Сырой белок куриного яйца можно использовать для быстрого и безопасного снижения кислотности желудочного содержимого. Сырой белок в этом отношении намного активнее аптечных средств и менее вреден, чем та же пищевая сода.

При расстройстве пищеварения в качестве лекарства принять чуть подсоленный яичный белок.

При мигренях и головных болях на нервной почве иногда помогает ежедневное употребление коктейля из горячего молока с хорошо размешанным в нем сырым яйцом.

При невралгическом приступе нужно сварить вкрутую яйцо, разрезать его пополам и приложить горячие половинки к тому месту, где боль сильнее всего. Утверждается, что одновременно с остыванием яйца проходит и боль, после чего невралгия сравнительно долго не будет беспокоить больного.

Плохо растущим детям рекомендуется 3-4 раза в день пить коктейль из свежего куриного яйца, взбитого с двумя стаканами теплого молока.

При воспалительных процессах зева и глотки полезно употреблять внутрь свежий сырой белок.

При вывихах и растяжениях связок приготавливают простой бальзам, заимствованный из тибетской медицины: хорошо растирают белок яйца с мукой и добавляют десертную ложку спирта. Все перемешивают и наносят бальзам в виде компресса на больной сустав, после чего туго перебинтовывают его.

Мужчины для повышения потенции должны съедать утром натощак по одному желтку ежедневно. Аналогичное действие оказывает регулярное употребление салата из яйца и лука.

Воробьиные и перепелиные яйца традиционно в народе считаются средствами, увеличивающими мужскую потенцию.

При ожогах нужно почаще смазывать обожженное место смесью белка и желтка сырого яйца.

На поврежденные места кладут также измельченные листья капусты белокочанной, смешанные с сырым яичным белком.

При сильных ожогах, сопровождающихся мучительной болью, смесь из яичного белка, взбитого с одной ложкой конопляного масла с добавлением небольшого количества квасцов, приложенная к обожженному месту в виде компресса, мгновенно снимает боль и способствует заживлению. При этом надо часто менять компресс, не допуская высыхания белка.

При ожоге горла горячей пищей нужно пить небольшими глотками растительное масло или воду, смешанные с белком сырого яйца.

От экземы рекомендуется следующее народное средство. Взять несколько яиц, сообразуясь с тем, сколько мази вам надо получить, сварить их вкрутую и вынуть желтки. Насадите желток на спицу, вилку или положите на металлическую сетку и нагревайте над пламенем свечи. В нижней части желтка будут образовываться капли жидкости, которую надо собирать в отдельную посуду. Капли эти образуются медленно, так что надо набраться терпения. Затем густо смазывают салфетку этой жидкостью и накладывают ее на экзему. Менять салфетки нужно раз в два дня. Лучше не накладывать повязку, если же надо работать, можно и завязать, но подложить обязательно между салфеткой и повязкой кусочек компрессной бумаги или полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить впитывание в повязку «драгоценной» мази. Лечение продолжают до полного выздоровления.

При экземе у детей следует смешать один сырой желток с одной столовой ложкой пчелиного меда. Полученным составом смазывают больные места (на день можно забинтовать в один слой), а на ночь прикладывают примочку из мочи. При регулярном выполнении процедур кожа должна постепенно очиститься.

Смотрите также:

• Малахов + все мы (13.11.2007) →
• Малахов + все мы (13.02.2008) →
• Луковые прописи →

Источник