Можно ли есть волнушки если они позеленели
Содержание статьи
Можно ли отравиться волнушками? Причины отравлений и первая помощь
Волнушки довольно популярны в лесах России, но относятся они к условно-съедобным грибам. Каждый грибник всегда задумывался над вопросом, можно ли отравиться волнушками?
При неправильной технике приготовления эти грибы вызывают сильное отравление. И если не удалось избежать последствий грибного обеда, всегда нужно помнить правила оказания первой помощи.
Волнушки обладают непревзойденным вкусом, но содержащиеся в них вещества могут стать причиной отравлений.
Немного о волнушках
Волнушка (по-другому ее называют млечник), относится к классу пластинчатых грибов.
Отличительные характеристики:
- цвет пластинок светлый иногда с розовым оттенком;
- диаметр шляпки — от 4 до 15 см;
- форма шляпки — вдавленная с загнутым краем;
- ножка внутри полая, рыхлая.
Сезон «охоты» приходится на июль и продолжается до начала октября. Пик роста — это август и сентябрь, когда их можно встретить в большом количестве в хвойных и смешанных лесах, на лугах. Главное условия для их роста — это корни деревьев.
Особенность — рост вблизи деревьев
Интересный факт. Наиболее плодородны волнушки рядом с березой. Грибы выступают в роли микоризообразователя для них, что означает взаимовыгодный симбиоз для корней дерева и мицелия волнушки.
Большой урожай можно собрать после дождя в теплую пору года. Многие ценители вкусовых качеств грибов отмечают волнушки одними из самых вкусных грибов, несравнимыми даже с рыжиками. В их состав входят белки, углеводы, растительные жиры, витамины и полезные микроэлементы.
В наших лесах часто можно встретить два вида волнушек:
- белую;
- розовую.
Таблица №1. Описание видов волнушек:
|
|
Волнушка розовая. | Эти грибы достаточно крупные. Длина ножки — 5-6 см., а диаметр шляпки может достигать 15 см. Имеют отличительную светло-розовую шляпку, с характерными полосами, но при солении они теряют свой красивый внешний вид и становятся серо-белыми. |
Волнушка белая. | Этот вид волнушки немного меньших размеров. Шляпка вырастает не более 10 см в диаметре, длина ножки — 4 см. Цвет шляпки — грязно-белый. |
На представленных выше фото можно увидеть, как выглядит волнушка. Но помимо внешних достоинств у этого гриба имеются некоторые полезные свойства, о которых мы расскажем ниже.
Польза и вред
Волнушки богаты на содержание многих полезных компонентов:
- углеводы;
- клетчатка;
- белки;
- жиры;
- минеральные элементы;
- уксусная, олеиновая и молочная кислота.
Но, несмотря на все полезные качества, эти грибы содержат в себе хитин. Это вещество трудно усваивается организмом, поэтому лицам, страдающим на нарушение работы ЖКТ, следует ограничить их прием.
Волнушки единственные представители млечников, которые при неправильной термической обработке способны вызвать тяжелое отравление. В грибах содержатся едкие вещества, которые могут спровоцировать нарушения работы различных органов и систем. Степень тяжести интоксикации всецело зависит от количества съеденного продукта.
Перед приготовлением волнушек их следует несколько суток вымачивать.
Употребление их в сыром виде вызывает кишечные колики и расстройство стула. А при приготовлении грибного блюда нужно тщательно вымочить грибы, а затем хорошо отварить. После всех этих манипуляций можно продолжать следующие этапы готовки. Тогда волнушки порадуют своим вкусом без риска для здоровья.
Важно. Соленые волнушки рекомендуется употреблять в пищу не ранее, чем после 2 месяцев после приготовления. Вкус соленых волнушек несравним даже с самими рыжиками.
Причины отравления волнушками
Микологи утверждены во мнении, что волнушки не имеют ядовитых «двойников», отчего риск отравления сводится к минимуму. Но опасность все же существует.
Причины, как правило, следующие:
- недостаточное время вымачивания грибов;
- нарушение технологии приготовления;
- длительное хранение, в результате которого происходит порча грибов;
- употребление грибов лицами, имеющие хронические заболевания ЖКТ.
А вы знаете все нюансы приготовления «лесного мяса»?
Все вышеперечисленные причины достаточно серьезны. Давайте рассмотрим их подробнее.
Несоблюдение предварительной техники подготовки грибов к приготовлению
В сыром виде волнушки могут спровоцировать серьезное отравление, поэтому процедуре приготовления грибов отводится важная роль. Даже, если после сбора грибов, случайно остатки млечного сока попадут в рот, то за этим последует ощущение жжения губ и языка.
Употреблять соленые волнушки можно только спустя 2 месяца после засолки.
Совет. Чтобы из грибов вышли все вредные компоненты, инструкция по приготовлению рекомендует вымачивать их не менее 2-3 дней в холодной воде. При этом вода меняется не менее 3-4 раз в сутки. После тщательного процесса вымачивания волнушки следует отварить не менее 2 часов в кипящей воде. Жидкость, в которой варилось плодовое тело, обязательно сливают.
Нарушение рецептуры
При засолке грибов очень важно соблюдать правильную рецептуру. При недостаточности соли в рецепте грибы подвергаются закисанию и брожению. Такой продукт уже опасен к употреблению.
По статистическим показателям 95% случаев отравления происходит по причине негативного воздействия бактерии ботулотоксина, развивающейся в банках с грибными солениями. В одной банке с соленьем ядовитое вещество скапливается группами, заражая все содержимое.
После добавления соли грибы отправляют в большую емкость и накрывают крышкой, а сверху кладут пресс. Эта процедура проводится с целью удалить из грибов лишнюю жидкость и собравшийся воздух. Употреблять соленые волнушки можно будет не ранее, чем через 2 месяца после засолки.
Употребление волнушек лицами, имеющих нарушение работы ЖКТ
Волнушки — это замечательная закуска, обладающая невероятным вкусом и приятным ароматом. Грибы богаты на содержание полезных веществ, но в их составе также имеется хитин, который тяжело усваивается организмом. Поэтому медицинские специалисты настоятельно рекомендуют людям с нарушениями работы ЖКТ ограничить количество употребляемого продукта.
Лицам, страдающим на заболевания системы ЖКТ, следует ограничить употребление волнушек.
Регулярный прием грибов в большом количестве может спровоцировать обострения гастрита, язвы, патологических состояний, связанных с печеночной и почечной недостаточностью. Попадая в организм компоненты плодового тела, являются провокатором к развитию серьезных осложнений.
Симптомы
Клиническая картина отравлений волнушками зависит от степени тяжести и количества принятого яда. Инкубационный период может длиться от нескольких часов до нескольких дней.
А в этот период у пострадавшего могут отмечаться:
- дискомфорт в области живота;
- легкое расстройство стула;
- слабость;
- головная боль.
Но мере развития интоксикации симптомы нарастают, и добавляется новая клиническая картина.
Она выражается такими признаками:
- тошнота;
- головокружение;
- рвота;
- сильная водянистая диарея.
Головная боль и головокружение — это первые признаки отравления грибами.
Но если пострадавший «снял пробу» с недавно засоленных волнушек, то последствия будут куда серьезнее, ведь при этом уже будут отмечаться признаки заражения ботулизмом.
Сопровождается следующими симптомами:
- спазматические боли в области живота с нарастающей симптоматикой;
- непрекращающаяся тошнота;
- обильное слюноотделение;
- сильная рвота;
- жидкая диарея;
- повышенное потоотделение;
- озноб;
- тремор конечностей;
- сильная головная боль;
- высокая температура тела (до 40 градусов (см. При отравлении бывает ли температура?));
- слабость в мышцах;
- пониженное АД;
- судороги;
- галлюцинации;
- спутанность сознания;
- обморочное состояние;
- нарушение остроты зрения;
- затрудненность дыхания;
- несвязность речи.
Важно. Если причиной отравления стала ботулиновая палочка, то в организме резко начинаются пагубные процессы. Без оказания своевременной помощи критический этап наступает уже спустя 3 часа после появления первых симптомов. Пациенту грозит смерть.
Часто соленые грибочки попадают на стол в качестве вкусной закуски к крепким спиртным напиткам. Но каждый должен знать, что спирты усугубляют действие ботулотоксина и ускоряют клинический процесс.
Если волнушками отравился человек с нарушениями функций ЖКТ, то у него будут отмечаться усиление характерной симптоматики, но только в случае, если это были качественные грибы. При заражении ботулизмом у таких пациентов кроме активизации процессов патологического состояния дополнительно развивается тяжелая клиническая картина отравления.
Оказание первой помощи
При появлении первых признаков отравления грибами первым делом нужно вызвать скорую помощь. Медикаментозную терапию назначает врач на основании имеющейся симптоматики и проведенных лабораторных исследований. Но до приезда медиков пострадавшему требуется оказание первой помощи. Эти мероприятия помогут замедлить процесс всасывания токсинов, и ослабит сопровождающиеся симптомы.
Простой алгоритм оказания помощи
Доврачебная помощь проводится в несколько этапов:
- Избавление организма от остатков отравляющего продукта. С этой целью проводят промывание желудка. В качестве дезинфицирующего раствора используется слабый раствор соли или соды, либо легкий раствор Перманганата калия. Больной должен выпить не менее 1,5 литра жидкости, и только тогда, надавив на корень языка двумя пальцами вызвать рвотный рефлекс. Процедура проводится до полного выведения из желудка остатков еды.
- Прием адсорбентов. Например, всем известный Активированный уголь, который принимается согласно инструкции по 1 таблетки на 10 кг веса. Либо можно использовать другие современные препараты, цена которых немного отличается от дешевого угля, но они обладают высоким эффектом всасывания и выведения токсинов.
- Чистка кишечника. В этом случае принимаются слабительные препараты или проводится процедура клизмы. Отметим, что чистка кишечника рекомендуется при отсутствии диареи.
- Обеспечение покоя. После проведения мероприятий по оказанию первой помощи пострадавшему необходимо хорошо отдохнуть. Известно, что в период отдыха организм пытается восстановить утраченные силы.
- Восстановление водного баланса. Ввиду того, что любое отравление провоцирует обезвоживание, больному требуется постоянное обильное питье. Для этого принимают сладкий чай, либо травяной отвар. Пить следует небольшими порциями, но как можно чаще, с перерывом в 5-7 минут.
Вышеперечисленные процедуры позволят предотвратить дальнейшее отравление организма токсичными веществами, содержащимися в волнушках. Но дальнейшее лечение в обязательном порядке проводится в стационаре под наблюдением специалистов.
Могут возникнуть серьезные осложнения.
Важно. До приезда врачей нельзя принимать лекарств, останавливающих рвоту или диарею, а также препаратов для снижения температуры тела. Все назначения проводятся врачом после тщательного анализа клинической картины.
Медицинская терапия проходит в несколько этапов, а после того, как симптомы отравления волнушками полностью пройдут пациенту необходимо еще несколько недель соблюдать строгую диету, назначенную лечащим врачом. Видео в этой статье позволит нашим читателям ознакомиться с возможными последствиями патологии.
Источник
Грибы волнушки
Волнушки
Волнушки — достаточно популярные грибы в России, несмотря на то, что в некоторых европейских странах их не считают съедобными, а причисляют к рангу условно съедобных. А всё из-за принадлежности волнушек к роду млечников. Млечники — это пластинчатые грибы, содержащие в своей мякоти густой маслянистый сок, напоминающий молочко и выделяющийся при надрезании. Вкус этого сока горьковатый и жгучий.
Виды волнушек
Волнушки относятся ко второй категории съедобных грибов. Это неплохой показатель, если учитывать, что таких категорий лишь четыре.
Волнушка имеет несколько подвидов:
- розовая волнушка (волжанка);
- белая волнушка (белянка);
- жёлтая волнушка (волнуха);
- болотная волнушка (млечник блёклый);
- серая волнушка (млечник серый или серушка).
Эти подвиды различаются только по внешним признакам, а по вкусу они почти неотличимы.
Самые известные из волнушек — розовая и белая.
Волнушка розовая
Волнушка розовая (Lactarius torminosus)
Этот гриб выделяется из группы своих собратьев крупным размером и привлекательным внешним видом. Молодые грибочки «носят» красивую выпуклую розовую шляпку, которая постепенно уплощается, образуя небольшое углубление в центре. Края шляпки подвёрнуты внизу и имеют лёгкую опушку. Во время дождя она выделяет слизь и становится скользкой. Гриб обладает белой мякотью, у которой иногда бывает розоватый оттенок. Так как волнушка — это достаточно плотный и крепкий гриб, то даже при длительной транспортировке он не ломается и не крошится, и остаётся невредимым.
Шляпка у розовой волнушки достигает достаточно большого размера, примерно 15 см в диаметре и обладает красивым рисунком из колец, напоминающим волны. Так как гриб растёт очень быстро, то до такого размера он доходит за 3-4 дня.
Белая волнушка
Волнушка белая (Lactarius pubescens)
Другое название белой волнушки — белянка пушистая. По размеру она чуть меньше розовой с диаметром шляпки от 4-х до 10-ти см. В отличие от своей розовой «сестры», имеет белую шляпку с кремовым оттенком без всяких рисунков в форме воронки. В центральном углублении цвет меняется на более тёмный. Из среза выделяется млечный сок белого цвета, не меняющий окраску. Крепенькая ножка у молодых грибочков становится полой по мере роста гриба. Ножка и шляпка по цвету схожи. Старые грибы делаются ломкими, пластинки желтеют, края из ровненьких становятся рваными, и волнушка приобретает схожесть с груздем.
Где растут волнушки?
Волнушка желтая (Lactarius scrobiculatus)
Волнушка — гриб, распространённый повсеместно, он растёт во всех лесах, где есть берёзы. Особенно много его бывает в чистом березняке, но можно найти и в смешанном лесу, главное, чтобы присутствовала берёза. У волнушки с берёзой неразрывная связь, они образуют микоризу, так называемый грибокорень. Берёзе так же необходим этот гриб, как и волнушке корни берёзы. Именно так они поддерживают друг друга на протяжении всего существования.
Серая волнушка или млечник серый (Lactarius flexuosus)
Волнушки начинают появляться в лесу в середине лета, а если тепло и дождливо, то и в июне. Эти грибы устойчивы к заморозкам, поэтому собирать их возможно аж до октября. Растут они не поодиночке, а целыми семьями, часто можно попасть в лесу на оранжево-розовую полянку, сплошь покрытую розовыми шляпками волнушек, которые предпочитают открытые места, но иногда их можно встретить и в густых кустах, и в буреломе. Белые волнушки, наоборот, любят простор и свет, поэтому искать их лучше всего на краю леса, не углубляясь в чащу.
Ложные волнушки
Двойниками волнушек называют внешне похожие на них млечники. Шляпка у млечника также, как и у волнушки, розоватого цвета, может иметь красноватые кольца, но совершенно без опушки по краям. Этот гриб гораздо мельче, поэтому не так сочен, да и по вкусу уступает волнушке.
Съедобные двойники волнушек
Млечник обыкновенный
Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis)
Млечник обыкновенный — даже при сухой погоде шляпка блестит, кольца присутствуют. Молодой гриб — шляпка сизого цвета, выпуклая; старый гриб — шляпка коричневая или лиловая, позже приобретает цвет охры либо жёлтый, становится более плоской. Края с лёгкой волнистостью, завёрнутые внутрь, у ножки форма цилиндра сероватого или желтоватого цвета. Млечный сок на разрезе становится слегка зеленоватым.
Млечник блёклый
Млечник блёклый (Lactarius vietus)
Млечник блёклый — шляпка меняется от сиреневой до белой или серой с небольшой выпуклостью с немного вдавленным центром, более тёмным, чем края. Ножка ровная и чуть-чуть изогнутая, гораздо светлее шляпки.
Млечник буроватый
Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus)
Млечник буроватый — шляпка бархатистая, её цвет бурый или тёмно-шоколадный, форма с ростом гриба от выпуклой переходит во вдавленную. Мякоть на изломе чуть-чуть розовеет и издаёт фруктовый аромат.
Млечник бурый
Млечник бурый (Lactarius lignyotus)
Млечник бурый — имеет бархатистую тёмно-каштановую или бурую, почти чёрную, шляпку с выпуклым бугорком, который потом исчезает, и появляется вдавленность. На волнистых краях присутствует опушка. Ножка формы цилиндра, почти всегда имеет одинаковый цвет со шляпкой. Млечный сок не густой, едкость в нём отсутствует.
Млечник гигрофоровидный
Млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides)
Млечник гигрофоровидный — сухая шляпка коричневатого цвета, иногда имеет бурый или красноватый оттенок, с небольшой выпуклостью, которая потом исчезает, и шляпка становится вдавленной. Гриб очень хрупкий с белой мякотью.
Млечник жгуче-млечный
Млечник жгуче-млечный (Lactarius pyrogalus)
Млечник жгуче-млечный — шляпка влажная, слизистая, в центре округлая с бугорком, в дальнейшем, наоборот, вогнутая. Мякоть имеет светло-серый цвет, довольно плотная с приятным грибным ароматом, на вкус жгучая, из-за такого вкуса гриб так и называется.
Несъедобные двойники волнушек
Млечник шиповатый
Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus)
Млечник шиповатый — у шляпки цвет переходит от розового до красно-коричневого, могут присутствовать небольшие красные чешуйки. Мякоть имеет цвет охры или белый, иногда ближе к зелёному, запаха нет, вкус очень острый.
Млечник липкий
Млечник липкий (Lactarius blennius)
Млечник липкий — имеет серо-зелёную шляпку с тёмными пятнами. Центр темнее, чем края. Ножка на ощупь клейкая, посветлее шляпки. Мякоть белого цвета, практически без запаха, на вкус жгуче-перечная. Млечный сок липкий, на изломе становится зелёным или оливковым.
Млечник печёночный
Млечник печёночный (Lactarius hepaticus)
Млечник печёночный — совсем гладкая шляпка имеет форму воронки, коричневого цвета с добавлением оливкового. Мякоть ломкая, светло-коричневого цвета, чрезвычайно едкая. Млечный сок на воздухе приобретает жёлтый цвет.
Полезные свойства и противопоказания
Состав
В состав волнушек входят:
- белки (3 %),
- жиры (0,5 %),
- углеводы (1,7 %),
- пищевые волокна (5,5 %)
- вода (89 %).
В свою очередь, в состав жиров входят органические кислоты, среди которых молочная, уксусная и олеиновая. Углеводы находятся в волнушках в основном, как клетчатка, в составе которой присутствует хитин. При попадании в организм человека, хитин связывает липиды и препятствует всасыванию жиров. Вследствие этого, уровень холестерина становится ниже. Но хитин может вызывать аллергию у тех, кто реагирует на моллюсков, и даже может усложнить процесс переваривания пищи, вплоть до блокировки пищеварительной системы. Поэтому, несмотря на то, что хитин полезен для организма человека, нужно с осторожностью относиться к употреблению волнушек людям с проблемами ЖКТ. Волнушки богаты такими витаминами, как: A, B1, В2, E, С, РР и др. В состав этих грибов входит восемнадцать видов аминокислот, а также биологически активные вещества, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.
Несмотря на то, что калорийность волнушек всего 22 ккал на 100 г, они быстро утоляют голод, дают чувство насыщения, именно поэтому их употребление помогает бороться с лишним весом. У больных сахарным диабетом происходит стабилизация уровня глюкозы, снижается холестерин, очищаются и укрепляются сосуды. Биологически активные вещества, находящиеся в волнушках, помогают улучшить состояние кожи и волос, а также способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, происходит нормализация сердечного ритма, давления, улучшается кровоток. Регулярное употребление волнушек помогает улучшить работу головного мозга, исправить проблемы со зрением, хорошо влияет на сосуды, суставы, нервную систему, может предотвратить развитие гипертонии и даже онкологии.
Но если пренебречь предварительной обработкой этих грибов, с лёгкостью можно получить пищевое отравление с последствиями в виде тошноты, головокружения и т. д.
Рецепты приготовления волнушек
Рецепты приготовления волнушек
Так как в мякоти этих грибов содержится довольно горький и едкий млечный сок, их перед употреблением обязательно вымачивают в течение суток со сменой воды 3-4 раза. Затем нужно отварить минут 15-20, слить воду и, залив другую, снова поварить.
Волнушки, в основном, идут на засолку и маринование. Несмотря на то, что при этом они теряют свой красивый цвет и приобретают другой — серо-сизый, маринованные и солёные волнушки — это очень вкусное блюдо и настоящее украшение стола.
Волнушки маринованные
На 1 кг волнушек потребуется:
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса;
- 4-5 бут. гвоздики;
- ½ ч. л. перца горошком;
- 2 лаврушки;
- 1 луковица;
- 1 средняя морковка;
- 1 ст. л. соли.
Сначала волнушки следует хорошенько вымочить в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды) в течение суток, трижды меняя воду. Затем проварить их на небольшом огне 10 минут. Пока варятся грибы, можно заняться маринадом. Для этого в кастрюльку с водой опустить порезанные лук и морковь, соль, специи и сахар. Через 10-15 минут, когда овощи будут готовы, добавить туда уксус и грибочки. Сделав огонь ещё меньше, варить 15-20 минут, не забывая помешивать. Снять с огня, разложить горячими по банкам, заполнить до верху маринадом и закрыть. Всё готово!
Волнушки солёные (холодный способ)
На 1 кг волнушек потребуется:
- 1 л воды;
- 2 г лимонной кислоты;
- 50 г соли;
- по вкусу приправы и любимые специи.
Вымочить волнушки в воде, добавив в неё 10 г соли и 2 г лимонной кислоты в течение 24-х часов, не забывая менять воду каждые восемь часов. Потом промыть их под холодной проточной водой и сложить в ёмкость, приготовленную для засолки желательно шляпками вниз, присыпать соль и специи между слоями. Накрыть крышкой и придавить каким-либо гнётом. Через 2-3 дня появится сок, и волнушки осядут. Теперь ёмкость с грибами следует поместить в холод, например, в погреб, и ждать примерно 5-6 недель, пока они не дойдут до полной готовности.
Волнушки соленые (горячий способ)
Такой способ соления даёт возможность попробовать грибочки буквально через 2-3 дня, а не через 1,5-2 месяца, как при холодном посоле.
Так как используются уже отваренные грибы, то никакой усадки не предполагается, ёмкость набивается сразу плотно. Единственный недостаток — при горячей засолке волнушки теряют плотность и хрусткость, становясь ломкими и мягкими. Для засолки горячим способом нужны только крепкие и свежие грибочки, желательно небольшие по размеру, без червоточин.
Приготовление:
- Рассортировать грибы, обрезать ножки (из них потом можно сделать грибную икру).
- Отварить 15 минут в подсоленной воде.
- Отбросив на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой.
- Сложить отваренный грибы в ёмкость для засолки, положить туда лавровый лист, перец горошком, резаный чеснок и налить рассол, в котором они варились, предварительно добавив соль (1,5 ст. л на 1 л рассола).
- Накрыть крышкой и поставить груз так, чтобы волнушки были полностью скрыты рассолом.
- Дождаться, когда остынут, разложить по банкам и закрыть.
Приготовленными таким образом грибами можно лакомиться уже через сутки.
Видео: как собирать и заготавливать волнушки
Грибы волнушки встречаются повсеместно, они вкусны, как в соленом, так и в маринованном виде. Волнушки обязательно обрадуют вас, появившись на столе в долгие зимние вечера, к ужину. Не поленитесь и положите в свое лукошко эти замечательные грибы!
Источник