Можно ли есть винегрет сахарном диабете 2 типа

Для диабетика важно контролировать поступление в организм продуктов с высоким гликемическим индексом. Винегрет — популярное и любимое многими блюдо русской кухни. Смесь овощных ингредиентов благотворно влияет на работу пищеварительной системы, дает силы, заряжает энергией.

Но в его составе есть продукты, разрешенные при диабете в ограниченном количестве. Регулируя количество овощей и составляя правильные пропорции, можно регулярно лакомиться винегретом при диабете 2 типа.

Винегрет: достойное место в рационе диабетиков

Винегрет, приготовленный по классическому рецепту, полностью состоит из овощей. Овощи в рационе любого человека должны занимать половину дневного рациона. Их можно употреблять в составе салатов, гарниров, супов. Винегрет представляет собой идеальное сочетание ингредиентов, полезных для здорового питания.

Свежеприготовленный винегрет при диабете помогает организму восполнять недостаток питательных элементов и витаминов. Диабетикам нужно лишь изучить особенности каждого овоща, правила приготовления и рекомендуемое время употребления этого блюда с насыщенным вкусом.

Винегрет готовится из простых и доступных продуктов. Блюдо быстро утоляет голод и позволяет полноценно заботиться о здоровье людей, вынужденных соблюдать принципы диетического питания.

Полезные свойства ингредиентов

Низкокалорийное блюдо подходит для людей с большой массой тела. Но употреблять его нужно небольшими порциями из-за наличия крахмалистых веществ и углеводов. Лучше включать винегрет в состав комплексного обеда или использовать для питательного перекуса. Особенно полезен витаминный салат зимой и в период весеннего авитаминоза. Блюдо рекомендуется даже беременным женщинам с диагнозом «диабет».

В свекле много сахаров, но при ограниченном употреблении овощ полезен для состава крови, работы желудочно-кишечного тракта, функций печени. В каждом ингредиенте салата есть элементы, благотворно влияющие на состояние организма диабетика:

• Свекла содержит клетчатку, витамин Р, бетаин. Повышает эластичность сосудов, улучшает перистальтику, предупреждает развитие онкологии;
• Картофель содержит калий, полезный для мышц и сосудов, скелетной мускулатуры. Повышает питательную ценность;
• Морковь. Содержит пищевые волокна, необходимые для нормальной работы кишечника. Способствует хорошему зрению, обеспечивает организм каротином и другими витаминами;
• Соленые огурцы. Почти совсем не содержат калорий. Источник антиоксидантов и молочной кислоты, полезной для кровообращения, состояния сосудов. Предупреждает развитие вирусных инфекций;
• Зеленый горошек. Богат витаминами, фолиевой кислотой, калием и кальцием, стимулирует обмен веществ, благотворно влияет на синтез аминокислот;
• Репчатый лук. Источник калия, железа, флавоноидов. Улучшает работу сердца, повышает иммунитет, незаменим при авитаминозах, для профилактики простудных заболеваний. Активизирует обмен веществ, улучшает пищеварение.

Винегрет принято заправлять высококачественным растительным маслом. Винегрет для диабетиков лучше заправить маслом оливковым.

Оно укрепляет стенки сосудов, ускоряет процессы обмена, предотвращает развитие сосудистых заболеваний, полезно для пищеварения, предотвращает интоксикацию организма вредными веществами, поступившими извне.

При сахарном диабете и ожирении особенно полезны содержащиеся в нем жирные кислоты Омега-9. Они необходимы для полноценного клеточного обмена, расщепления жиров и углеводов.

Гликемический индекс ингредиентов

Можно ли винегрет при диабете есть в неограниченном количестве? Нет, любой прием продуктов требует контроля за количеством употребленных жиров и углеводов. Гликемический индекс отдельных продуктов может зависеть даже от сорта. Особенно это касается «сладких» компонентов: свеклы и моркови, и крахмалистого картофеля.

Средний ГИ ингредиентов винегрета:

• Картофель отварной — 65;
• Морковь — 35;
• Лук репчатый — 10;
• Свекла — 64;
• Горошек — 40;
• Зелень укропа, петрушки — 5-10;
• Соленые огурцы — 15.

Как видим, самый большой ГИ — у свеклы и картофеля.

Самый простой способ снизить общий ГИ блюда — уменьшить количество этих двух ингредиентов, заменив большим содержанием моркови, лука, огурцов.

Традиционный рецепт можно видоизменить, добавив блюду интересный вкус. В качестве добавки подходят отварные яичные белки, постное отварное мясо куры, утки, индюшки. Картофель можно совсем исключить, но добавить фасоль или другие бобовые. Привычный вкус обретет другие краски, разнообразится меню.

Заправлять винегрет при диабете 2 типа можно не только оливковым, но и маслом тыквенных семечек, кунжутным, виноградным маслом. Только не поливайте салат маслом слишком обильно. Растительный жир увеличивает калорийность. Вместо этого попробуйте добавить для сочности пару ложек огуречного рассола. Экспериментируйте с зеленью, добавляя зеленый лук, листья сельдерея, кинзу, привычные укроп и петрушку.

Правила потребления винегрета

Если при диабете 1 типа свекла совсем не рекомендуется для питания пациентов, то при 2 типе заболевания ее есть можно и нужно, но в ограниченном виде. Дневная норма не должна превышать 80-100 г. Не отваривайте свеклу слишком сильно, так она потеряет сочность.

Чтобы не вызвать резкое увеличение концентрации глюкозы в крови, принимайте за раз небольшое количество салата. Следите за рационом, не допуская дефицита жизненно важных элементов. Принимать пищу лучше маленькими порциями по 6 раз в день, не допуская перееданий, особенно во второй половине дня.

Для приготовления пищи выбирайте диетические рецептуры и щадящий способ тепловой обработки, следите за калорийностью получившихся блюд. Для перекусов используйте кисломолочные продукты и фрукты, содержащие мало сахара и много клетчатки.

Правила приготовления винегрета при диабете

После тепловой обработки свежие овощи повышают ГИ. Это надо учитывать при составлении дневного рациона. При умеренном употреблении винегрет принесет диабетикам только пользу.

Традиционный винегрет

В классической вариации компонентами служат картофель, лук репчатый, морковь и свекла, огурцы бочковые, растительное масло. Не возбраняется добавление квашеной капусты и кислого зеленого яблока.

Правила приготовления:

• Отваренные овощи (картофель, морковь, свекла) полностью остудить;
• Овощи, огурцы, кислое яблоко порезать кубиками;
• Репчатый лук измельчить полукольцами;
• Сложить подготовленные ингредиенты в одну посуду, заправить маслом и перемешать;
• По желанию добавить зелень.

Этот салат хранится в холодильнике несколько дней. Его легко приготовить впрок, употреблять небольшими порциями 1-2 раза в день.

Винегрет с солеными грибами

Пикантная добавка раздражает вкусовые рецепторы, усиливая аппетит. Но калорийность у блюда низкая. Для приготовления берутся все традиционные компоненты. «Лишний» ингредиент — соленые рыжики или опята. С них предварительно отжимается рассол, грибы добавляют в винегрет и аккуратно перемешивают. Вкус грибов прекрасно сочетается с ароматом свежего укропа и петрушки.

Винегрет с отварной курицей

Дополнительно к основному составу продуктов отварите перепелиные яйца и куриную грудку. Чтобы грудка после варки оставалась сочной, заверните небольшой кусочек сырого куриного мяса в фольгу, плотно закрутите и обмотайте нитками. Варите в небольшом количестве воды. Остужайте в фольге. Холодным разверните и нарежьте кубиками. Отделите в отварных перепелиных яйцах белок от желтка. Для салата используйте рубленые белки. Для праздничного салата можно также добавить маринованные маслята. Заправлять небольшим количеством оливкового масла.

В качестве добавок в винегрет диабетикам разрешено использовать телятину и постную говядину.

С мясным ингредиентом блюдо становится полноценным вариантом обеда или раннего ужина.

С помощью овощей, входящих в состав винегрета, можно изобретать собственные интересные закуски, экспериментировать с заправками. Таким образом разнообразить дневное меню, доставлять себе радость полезной и вкусной пищей.

При наличии любого из видов диабета – правильно составленный рацион напрямую влияет на течение этого недуга. Продукты для приготовления блюд выбираются согласно гликемического индекса, которые показывает влияние любого продукта на повышение уровня сахара в крови.

Винегрет – излюбленное блюдо многих людей. Но вот для диабетиков его употребление ставится под вопрос из-за наличия в рецепте овощей с высоким ГИ. Именно поэтому стоит детально изучить его пользу и вред для организма диабетика.

Ниже будет описана польза от винегрета при сахарном диабете 2 типа, приведены данные ГИ всех используемых в рецепте продуктов, а так же указана калорийность и количество хлебных единиц (ХЕ) данного блюда.

Польза от винегрета

Винегрет – это овощное блюдо. А как известно, овощи в диабетическом меню должны составлять до половины всего дневного рациона. При этом винегрет имеет низкую калорийность, всего 130 ккал на 100 грамм, и 0,68 ХЕ.

Это важные показатели, так как диабетики второго типа склонны к ожирению и им противопоказаны калорийные блюда.

Основной овощ этого блюда – свекла. Она богата на витамины и микроэлементы, способствует очищению кишечника от шлаков, препятствует запорам. Но употребление этого овоща противопоказано людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, язвами и мочекаменной болезнью.

Свекла богата на:

• витамины группы В;
• витамин С;
• витамин РР;
• ванадий;
• калий;
• магний;
• йод;
• медь.

Морковь содержит в себе пектин, бета-каротин, который улучшает остроту зрения.

Картофель – наименее полезный овощ, при этом, имеющий высокий ГИ. В рецепте без опасений можно использовать квашеную белокочанную капусту и соленые огурцы – они имеют низкий ГИ и не влияют на повышение уровня сахара в крови.

Винегрет при сахарном диабете инсулиннезависимого типа разрешен в качестве исключения, то есть не чаще нескольких раз в неделю. Порция составит до 200 грамм.

ГИ продуктов для винегрета

К сожалению, в данном блюде присутствует много ингредиентов, имеющих высокий ГИ – это морковь, картофель и свекла. Разрешенные продукты с низким ГИ – это фасоль, белокочанная капуста и маринованные огурцы.

Заправляя винегрет для диабетиков, лучше отдать предпочтение оливковому маслу. Оно в сравнении с растительным маслом, богато на витамины, а так же способствует выведению из организма плохого холестерина. А это, частая проблема многих больных.

Для того, чтобы снизить ГИ картофеля, можно на ночь свежие и очищенные клубни замочить в холодной воде. Таким образом, из картофеля «уйдет» лишний крахмал, который и образует высокий индекс.

ГИ продуктов для винегрета:

1. вареная свела – 65 ЕД;
2. вареная морковь – 85 ЕД;
3. картофель – 85 ЕД;
4. огурец – 15 ЕД;
5. белокочанная капуста – 15 ЕД;
6. фасоль вареная – 32 ЕД;
7. оливковое масло – 0 ЕД;
8. горошек консервированный собственного приготовления – 50 ЕД;
9. зелень (петрушка, укроп) – 10 ЕД;
10. репчатый лук – 15 ЕД.

Примечательно, что свекла и морковь повышают свой ГИ только после термической обработки. Так, свежая морковь имеет показатель в 35 ЕД, а свекла 30 ЕД. При варке данные овощи «теряют» клетчатку, которая и выполняет функцию равномерного распределения глюкозы.

Если винегрет при диабете решено делать с горошком, то лучше консервировать его самостоятельно. Так как в промышленном способе консервации применяют не только различные вредные добавки, но и используют такой ингредиент, как сахар.

Поэтому положительный ответ на вопрос — можно ли есть винегреты при сахарном диабете 2 типа будет только в том случае, когда суточная норма блюда не превысит 200 грамм.

Рецепты винегрета

Стоит сразу же отметить, что кушать винегрет и любые другие блюда, имеющие в составе продукты со средним и высоким ГИ лучше в первой половине дня, желательно на завтрак. Объясняется это довольно просто – излишнюю глюкозу организму проще переработать при физической активности, которая и приходится на утро.

При диабете 2 типа можно воспользоваться различными рецептами винегрета, разнообразив его вкус фасолью, горошком или белокочанной капустой.

Следует знать одно правило приготовления блюда: чтобы свекла не окрашивала другие овощи, ее нарезают отдельно и сбрызгивают растительным маслом. А смешивают с остальными ингредиентами непосредственно перед подачей на стол.

Классический рецепт, для которого потребуются следующие ингредиенты:

• отварная свекла – 100 грамм;
• горошек консервированный – 100 грамм;
• картофель – 150 грамм;
• отварная морковь – 100 грамм;
• один соленый огурец;
• один небольшой репчатый лук.

Лук нарезать кубиками и замочить на полчаса в маринаде — уксус и вода в пропорции один к одному. После его отжать и поместить в посуду. Все ингредиенты нарезать одинаковыми кубиками и заправить растительным маслом. Украсить блюдо мелко порезанной зеленью.

Для заправки можно использовать масло, настоянное на травах. Хорошо подойдет оливковое масло с тимьяном. Для этого, сухие веточки тимьяна помещаются в емкость с маслом и настаиваются в темном прохладном месте не менее 12 часов.

Для любителей такой вредной заправки для салатов, как майонез, желательно заменить его сметанообразным творогом, например, ТМ «Данон» или «Домик в деревне» или несладкий йогуртом промышленного или домашнего приготовления.

Классический рецепт винегрета зачастую можно видоизменять, дополняя другими ингредиентами. С данными овощами хорошо сочетается квашеная капуста, отварная фасоль или маринованные грибы. Кстати, ГИ грибов любых сортов не превышает 30 ЕД.

При красивом оформлении данный салат станет украшением любого праздничного стола. Овощи можно выложить слоями и украсить веточками зелени. А можно уложить винегрет порционно в маленькие салатницы.

Для любителей более сытного блюда – в блюдо добавляется отварное мясо. Диабетикам рекомендовано следующее:

1. курятина;
2. индюшка;
3. перепела;
4. говядина.

Наиболее удачное сочетание с винегретом – говядины. Именно это мясо зачастую добавляют в салат. Такой рецепт блюда станет для диабетика полноценным приемом пищи.

Общие рекомендации

Используемые в винегрете овощи являются исключением и не разрешены для ежедневного употребления. За исключением свежей моркови.

Вообще, овощные блюда должны преобладать в диабетическом меню. Из них можно готовить разнообразные салаты, супы, рагу и запеканки. Овощи богаты на клетчатку и витамины.

Главное в приготовлении овощных блюд – выбирать именно сезонные овощи, они наиболее ценные по содержанию полезных веществ. Выбор продуктов из данной категории с низким ГИ довольно большой, что позволяет сделать рацион разнообразный и не уступающий по вкусовым качествам рациону здорового человека.

Овощи, разрешенные при сахарном диабете любого типа:

• патиссон;
• капуста – белокочанная, брюссельская, краснокочанная, брокколи и цветная;
• чечевица;
• чеснок;
• баклажан;
• чили и болгарский перец;
• помидор;
• маслины и оливки;
• спаржевая фасоль;
• редис.

Дополнить блюда можно зеленью – петрушкой, укропом, базиликом, шпинатом или листьями салата. Полезно готовить овощное рагу для диабетиков 2 типа в мультиварке или кастрюле. Изменяя всего лишь один ингредиент можно получать каждый раз новое блюдо.

Главное учитывать индивидуальное время приготовления каждого из овощей. Например, чеснок добавляется в конце приготовления, так как он содержит в себе малое количество жидкости и может быстро подгореть. Оптимально время две минуты.

Первые блюда из овощей лучше готовить на воде или нежирном втором бульоне. Вообще, эндокринологи рекомендуют добавлять уже готовое отварное мясо в суп, то есть непосредственно перед подачей блюда.

Фрукты и ягоды больным СД разрешены не более 150 грамм в день. Из них запрещено делать соки, так как их ГИ довольно высокий из-за потери клетчатки в процессе обработки. Всего стакан фруктового сока способен поднять уровень глюкозы в крови на 4 ммоль/л за десять минут. А вот томатный сок напротив, рекомендован в количестве 200 мл в день.

Фрукты и ягоды с низким ГИ:

1. крыжовник;
2. черная, а так же красная смородина;
3. черешня;
4. клубника;
5. малина;
6. груша;
7. хурма;
8. черника;
9. абрикос;
10. яблоко.

Многие больные ошибочно полагают, что сладкие яблоки содержат больше глюкозы нежели кислые сорта. Это мнение ошибочно. На вкусовые качества данного фрукта влияет только количество органической кислоты.

Фрукты и ягоды едят не только в свежем виде и в качестве фруктовых салатов. Из них можно делать полезные сладости, например мармелад без сахара который разрешен диабетикам. Такое лакомство допустимо в первой половине дня. По вкусовым качествам мармелад без сахара не уступает магазинному мармеладу.

В видео в этой статье представлен рецепт диетического винегрета.

Последние обсуждения: