Можно ли есть вешенки с желтыми пятнами
Содержание статьи
Болезни грибов вешенка и их причины — Азбука грибовода, ТМ «Футар»
На самом деле вешенка гриб довольно не прихотливый и болезням не подвержен. Те деформации или изменение формы грибов вешенка, которые видят грибоводы, имеют совсем другие причины, а болезни являются следствиями этих причин и развиваются чаще всего уже на погибших плодовых телах.
Итак, чаще всего проблемы с формой и внешним видом плодовых тел грибов появляются в результате:
1. Отклонения от оптимальных параметров в камере плодоношения:
-Резкие колебания температуры и влажности могут вызвать гибель зачатков грибов (примордий) в результате замокания или высыхания (засыхают или сами примордии или грибы) — смотрите фото и подписи к ним.
-Недостаток свежего воздуха, накопление углекислого газа возле гроздей вызывает деформацию плодового тела гриба:
- слишком длинную ножку и маленькую шляпку;
- сворачивание шляпки гриба в трубочку;
- бугорки, трещины, наросты на шляпке, разрывы и другие дефекты плодовых тел;
— неправильно организованная вентиляция (слабый или сильный обдув грибов):
- пожелтение плодовых тел. Если вешенки желтеют и вянут, то кроме сильного обдува, это может произойти по причине поражения грибов личинками грибных комариков и мошки (читайте ниже),
- высыхание или обветривание грибов, тогда край шляпки вешенки может стать коричневый и растрескаться. Растрескивание может быть так же вызвано большой влажностью в камере выращивания, но тогда края грибов начинают разрываться после съема и во время хранения.
Как выглядит вешенка при постоянной высокой влажности, вы можете увидеть, кликнув на 8е фото нашей галереи, которая находится ниже, непосредственно под этим текстом. Фото называется «толстая нога» — и действительно, при переувлажнении вешенка не может оптимально испарять влагу, поэтому у нее разрастается область пластинок, формируя толстую ножку и вызывая сворачивание шляпки. Плодовое тело тоже выворачивает наружу пластинки, пряча шляпку — это похоже на граммофон.
— Желтые, рыжие или коричневые точки и пятнышки, которые потом могут сливаться в одно большое пятно на поверхности гриба. К образованию пятен на вешенке может привести попадание на гриб капель воды при поливе или брак субстрата, когда происходит бактериальное заражение блока.
Любые точки и пятна на шляпках вешенки грибоводы почему-то считают бактериозом.
Для того, чтобы подтвердить бактериоз на вешенке — нужно сделать бактериологический анализ, который покажет наличие определенного вида бактерий — Pseudomonas tolaasii. Без анализа можно попытаться определить бактериоз на ощупь (точки склизкие или мякоть проваливается под нажатием, как ватная) и по запаху. Если размять в руках пораженный гриб — он будет крайне неприятно пахнуть. Но этот источник (человеческий нюх) крайне ненадежен.
Если псевдомонад нет — значит, это просто плесневая или бактериальная инфекция, которая развивается на погибших ранее грибах.
Как бороться с настоящим бактериозом читайте здесь.
Рассмотрим некоторые повреждения вешенки подробнее:
Разнообразие деформаций плодового тела (внешнего вида грибов) вызванное конденсатом.
1. Конденсат, которого не видно.
Если это был единичный случай –
вызывает появление мелких чешуек на поверхности шляпки (кликните на фото, эти чешуйки будет хорошо видно) Шелушение — это мертвый слой всей кожицы, которая погибла, когда гриб был еще совсем мелким. Затем он продолжил рост, а верхний умерший слой клеток просто разорвало от того, что гриб увеличился в размерах – и остатки этого мертвого слоя мы видим в виде чешуек.
Некоторые называют это явление «гидроударом», но он проявляется иначе. Ниже мы его рассмотрим.
При постоянно повторяющемся выпадении тончайшей пленки конденсата грибы не успевают испарять собственную влагу, частично гибнут, частично скручиваются или вытягиваются и выглядят как на этом фото (слева)
Почему это происходит — подробно описано в этой статье.
В случае этого фото — проблема усугубляется еще и недостаточным обдувом (слабыми воздушными потоками) — т.к. в камере нет воздуховодов. Об этом читайте ниже в статье.
Также от избытка влаги на примордиях вешенки может появиться белый налет. Часто бывает так, что маленькие примордии в стадии флокса (грибочки 1-1,5 см в диаметре) уже погибли, и на влажной шляпке поселился какой-нибудь вид плесени, который выглядит как белый пушок.
2. Конденсат в подпленочном слое субстрата. 
Если вода выделилась между пленкой и субстратом в последние дни инкубации, перед самым выходом примордий, то грибы могут иметь вид такой, как на фото справа.
Причем на одном блоке, скорее всего, все примордии будут такие покрученные, а на соседних блоках – нормальные.
Чтобы определить причину можно сделать надрез в блоке и увидеть, есть ли под пленкой вода.
Проблемы, связанные с вентиляцией:
- Слабые воздушные потоки из-за отсутствия воздуховодов или из-за неправильно рассчитанных диаметров воздуховодов, стаканчиков и/или мощности вентилятора.
В таких условиях СО2 окутывает грибную друзу и гриб начинает сворачивать шляпку. Чем больше грибов развивается одновременно, тем более разнообразной становится форма грибной грозди. Пытаясь описать эту форму грибоводы употребляют такие выражения как «вешенка формы как саксофон». Некоторым кажется, что вешенка при этом становится похожа на граммофон.
В любом случае, какой бы предмет вам не напоминал гриб, который на фото слева, знайте, что он пострадал от слабых воздушных потоков и большого количества СО2.
Когда примордий только начинает расти, нижняя часть друзы омывается слабым потоком лучше, чем верхняя, поэтому нижние грибы растут быстрее и постепенно перекрывают доступ потока к верхним грибам. Поэтому верхние грибы перестают испарять воду в необходимом количестве и гибнут. После они часто загнивают – ведь в их плодовых телах накоплена избыточная влага.
Бывает, что грибов в камере мало, и прибор показывает, что СО2 в норме. Тогда нижние грибы выглядят нормально, но имеют достаточно тонкую шляпку. Но чаще всего, слабые потоки не справляются с удалением СО2, поэтому нижние грибы хоть и выживают, но тянут ногу, заворачивают шляпку вверх, или сворачиваются в трубочку, выставляя пластинки (на третьем фото это хорошо видно, кликайте).
Проблемы, связанные с микроклиматом
— если высокая влажность в камере резко упала на 5-7%, а затем опять восстановилась, может произойти разрыв внутренних тканей плодового тела гриба из-за резкого изменения скорости испарения.
Вследствие этого события на теле вешенки образуются радиально расходящиеся полосы (трещинки, заполненные мертвой тканью гриба).
Поэтому некоторые грибники называют это «гидроударом» по аналогии с тем, что настоящий гидроудар также вызывает разрывы и трещины в трубах.
— Как влияет недостаток влаги на вешенку.
Если обветривания нет, а есть просто общий недостаток влаги в помещении выращивания, то как это сказывается на развитии вешенки?
При так называемой «сухой инкубации», если не соблюден график роста влажности в инкубаторе, примордии могут вообще не появится. Минимальная влажность, при которой они образуются — 78%, но даже имея такую влажность, вы можете получить ослабленные примордии с большой задержкой. Оптимальная влажность появления примордиев намного выше — 90-93%. Затем влажность нужно понизить до 86-89%, в зависимости от штамма и температуры.
Если влажность будет ниже, чем 86%, (при темп 16-17 град) примордии начинают расти, им не хватает влаги, и они могут стать легкими, или прекратить рост. Грибы постарше начинают заворачивать шляпку. Но не вверх, а наоборот — вниз. Таким образом они стремятся предотвратить лишнее испарение с пластинок гриба и защитить растущие споры.
На грозди (кликайте для увеличения) видно и повреждения от гидроудара, и от низкой влажности — шляпки опущены вниз, на каждом грибе есть темные радиальные полосы.
Поэтому, подчеркиваем еще раз:
Все изменения микроклимата в камере выращивания нужно делать постепенно:
- поднимать/опускать температуру и влажность нужно не более чем 1-2 градуса (%) каждые 8 часов.
- открывать/закрывать задвижку свежего воздуха — не более, чем на 5% каждые 8 часов. (В случае ручного управления. Автоматика регулирует эти процессы взаимосвязанно, по определенным алгоритмам)
2. Наличие личинок грибных комариков, мошек и других паразитов вешенки в блоке
Может вызвать увядание и пожелтение грибных гроздей без видимых причин. Часто бывает, что на одиночные особи летающей мошки грибовод не обращает внимание, а личинки размножаются в блоке не вылетая из него. Поэтому, если у вас начали сморщиваться и вянуть грибы, вырвите гроздь и рассмотрите с помощью лупы ее основание.
Возможно вы найдете там прогрызенные ходы или самих личинок, которые выглядят как черви. Также внимательно рассмотрите саму прорезь (отверстие в блоке) из которого вы вытянули погибшую гроздь — возможно там тоже есть маленькие личинки, похожие на червей — белого, оранжевого или розового цвета.
Если сами грибы покрылись равномерно разбросанными по всей шляпке рыжими (ржавыми) точками — также ищите личинкию
Прочтите, как избавится от грибных комариков и мошки.
3. Слизни, как и другие паразиты вешенки, могут повреждать грибы
Выглядят такие повреждения, как на фото слева.
В кружочке и стрелочками указаны места подгрызания грибов.
Химпрепаратами бороться со слизнями сложно, т.к. в камере растут грибы и не совсем понятно, откуда заходят слизни.
Поэтому для начала, попробуйте избавиться от них народным способом — солью. Желательно найти нескольких слизней и посыпать солью прямо на них. Но если вы видите не самих моллюсков, а только следы их деятельности (надкусанные грибы), попробуйте насыпать дорожку из соли вдоль ряда, где есть надкусы. Соль высасывает из их тел жидкость, и они уходят от этого места.
Если слизни сильно вредят, можно попробовать обработать камеру снаружи, между землей и стеной, в местах, где они могут заползать, химпрепаратом, предназначенным для борьбы именно со слизнями.
Кстати, коты тоже могут надкусывать грибы, но они выгрызают большие участки, а вначале могут оставлять на грибах две маленькие дырочки расположенные рядом — это следы их клыков. Т.е. они как-бы «компостируют» гриб прокусывая его. А потом решают — есть дальше, или нет.
4. Изменения плодовых тел вешенки могут быть последствием проблем развития блоков
Подробнее об этом здесь.
Источник
Бактериоз на вешенке
Бактериоз на вешенке встречается редко, его проявления зависят от того, каким видом бактерий Pseudomonas вызвана болезнь.
Чаще всего – это пятна разнообразной формы на плодовых телах, имеющие оттенок от бежевого до ржаво-коричневого, со временем ослизняющиеся, с неприятным запахом. См. фото справа, и ниже слева.
Обратите внимание, на пятнах нет четко-очерченных краев. При заболевании происходит лизис (растворение) клеток под воздействием микроорганизмов.
Но намного чаще болезнь возникает после воздействия скачков климата. То есть пожелтение и гибель вешенки происходит не вследствие болезни, а наоборот:
- сначала пленка конденсата (или высокая влажность при низкой температуре) не дает нормально испарять шляпкам грибов собственную влагу,
- гриб начинает задыхаться и гибнуть,
- из-за этого происходят процессы лизиса — и именно на этом этапе может начаться размножение псевдомонад.
В данном случае бороться нужно не с бактериозом как таковым, а налаживать микроклимат в камере
Кстати сказать, температура, комфортная для размножения псеводмонад около 17 градусов и выше. И настигает эта болячка те предприятия, которые работают летом.
А пожелтения грибов и отмирание примордиев, которые вешенщики называют «заражением» и «бактериозом» — чаще всего встречаются зимой и при низкой температуре.
Точки на грибах вешенки
Рыжие, ржавые, красно-коричневые точки или маленькие пятнышки на кожице гриба с четкими краями — это НЕ бактериоз. Такие пятна возникают:
- если коричневые или ржавые точки на вешенке в диаметре около миллиметра или меньше — это могут быть повреждения от насекомых — паразитов. Ищите личинки в субстрате, особенно около прорезей (перфораций) и летающие особи в инкубаторе. Необходимо повесить во всех помещениях предприятии липкую ленту, чтобы своевременно обнаруживать даже единичных насекомых.
- более крупные, 2-3 мм и часто одиночные пятна бывают от попадания на шляпку капелек воды, например при поливе или конденсат, капнувший с потолка (балки, трубы).
Интересно, что больные грибы часто имеют на своей шляпке маленькие точки более темного коричневого цвета.
Они выглядят как проколы. Это следы от насекомых либо их личинок.
При поражении бактериозом паразиты встречаются часто. Именно они и переносят псевдомонады на своих лапках.
Связь бактериоза с переувлажнением субстрата
Появление поврежденных плодов означает проблемы с самим субстратом. Он в этих случаях переувлажнен и имеет большое количество свободной воды.
В таком блоке развиваются бактерии и примордии, питаясь таким раствором, поражаются бактериозом.
Лечить такую вешенку бесполезно, необходимо обратить внимание на подготовку субстрата.
Заболевшие грозди нужно обрывать и утилизировать.
При сильном бактериальном поражении сам субстрат зарастает пятнами, дурно пахнет и вообще не плодоносит.
Если заражение локальное, в большинстве случаев, только под пленкой, то зачатки грибов формируются, но часто поражаются болезнью.
В общем, перемоченный субстрат несет в себе много видов брака.
Несоблюдение условий инкубации
Если ваш субстрат имеет оптимальную влажность, бактерии могут появиться при неправильном охлаждении субстрата на инкубации. При гидротермии часто происходит обработка, которая в оптимальных условиях дает хорошее зарастание блока, без проблем.
Но, когда под пленку выделяется свободная вода, бактерии стремительно размножаются в подпленочном слое, если термообработка слегка хромает. Просто при нормальном распределении влаги в толще субстрата бактерии не получают оптимальных для себя условий. А вот в случае движения жидкости под пленку влажность там достигает 100%. Псевдомонады распространяются очень быстро и заражают примордии.
Во время резкого охлаждения часть мицелия может разрастаться между субстратом и пленкой, образуя строму.
При периодическом появлении болезни на шляпках, попробуйте добавить в субстрат соль хлористый кальций.
Подробно о способах добавки хлорида кальция.
Многие грибоводы безосновательно ставят диагноз без анализов на бактериальное содержимое.
Если нет Pseudomonas — значит, и бактериоза нет.
Но если грибовод спрашивает: почему вешенки желтые и вонючие, то возможен бактериоз.
Инфекции на плодах вешенки
Хотя намного чаще за бактериоз принимают вторичные инфекции, которые могут быть как грибковыми, так и бактериальными (которые как раз и дают слизистую дурно пахущую гниющую массу плодовых тел).
Такие инфекции развиваются на друзах, погибших ранее (фото слева) из-за недостатков в работе микроклиматического оборудования.
При этом позже, уже после гибели основной друзы, из того же отверстия начинают развиваться маленькие сростки, обгоняют в росте погибшие грибы.
Складывается впечатление, что погибла только часть грозди, а на самом деле это две, а то и три разновозрастных сростка.
Подрастающие примордии гибнут в основном из-за водяной пленки конденсата.
Они при этом не могут испарить влагу со своей поверхности. Поэтому погибший грибочек становится водянистым и, разлагаясь, начинает гнить.
Гибель вешенки практически в 100% наступает не из-за каких-либо болезней, а из-за скачков микроклиматических параметров или временного отключения системы вентиляции.
Достаточно часто в зимний период, когда уличный воздух слишком сухой, грибы желтеют даже при относительно оптимальной влажности в камере выращивания. Другими словами — влажность в камере может быть даже ниже нормы — об этом свидетельствует то, что самый край шляпки гриба подогнут вниз. А в момент пуска увлажнителя влажность повышается так стремительно, что создает настоящую «мокрость» — воздух остается сухим, но в нем капельная влага. Такие «пляски» с включением/выключением увлажнителя всегда приводят к браку плодовых тел. Поэтому я не устаю настаивать: «Увлажнитель должен работать постоянно!». Подробно в этой статье.
О причинах гибели примордий смотрите видео на моем ютуб-канале.
Источник
Болезни вешенки: фото и описание
Что такое болезни вешенки?
Это собирательное название всевозможных искривлений шляпок и ножек гриба, которые придают ему не товарный вид. Эти дефекты в 95% случаев являют собой признаки не правильных условий для вешенки.
Деформация тел вешенки связана с нарушениями микроклиматических параметров из-за неправильно рассчитанных и/или смонтированных системы обеспечения микроклимата (вентиляция, увлажнение, нагрев/охлаждение воздуха) на инкубации и в камере выращивания.
Как правильно сделать вентиляцию.
Если вентиляция рассчитана верно, и выставленные условия климата соответствуют загрузке помещения субстратом, то причиной болезней и гибели грибов может быть резкие изменения (колебания) температуры и влажности.
Скачки климата в кмере можете провоцировать вы сами
Например, система увлажнения работает по таймеру, чего ни в коем случае допускать нельзя.
Самый идеальный вариант — это когда часть форсунок работает постоянно, создавая фоновую влажность воздуха. Еще часть включается от датчика влажности, при падении до определенного %. При достижении оптимальной влажности, контроллер датчика отключает часть форсунок.
А можете даже не осознавать, что в вашей камере скачет и температура и влажность. При ручном управлении климатом чаще всего именно так и происходит.
Увидеть реакцию плодов на колебания микроклимата (скачки) мы можем через несколько суток
По внешнему виду грибов можно определить, какое именно воздействие вызвало изменение формы плодового тела. Особенно показательными, «классическими», являются деформации вешенки, вызванные резкими скачками, которые возникают в аварийных ситуациях, при ошибках оператора, некорректной работе элементов систем микроклимата (например: забился воздушный фильтр, не поступает вода в систему увлажнения и др).
В случае продолжительного, но слабого воздействия или если нарушено несколько параметров одновременно, диагностика по состоянию друзы может быть затруднена.
Вот на этой картинке нижние грибы перекрывают воздух верхним. Верхняя часть кисти остается недоразвитой. Плоды сначала вянут, а затем гибнут.
Почему у вешенок не полностью развивается гроздь
Причин несколько:
— воздействие конденсата, об этом ниже.
— питательность субстрата низкая, читайте здесь.
— недостаточная скорость потока возле пола.
При правильной разводке воздуховодов часть грибной друзы начинает вянуть, если воздуховод обвис (или перегнулся) и/или выпали форсунки (стаканчики) из отверстий в воздуховоде.
Такое явление наблюдается также в камерах без воздуховодов, если работают только нагнетающий и вытяжной вентилятор. потоки в этом случае распределяются неравномерно и хаотично.
Они не могут выполнить основную задачу вентиляции — своевременно удалить СО2 и влаги непосредственно от грибной грозди.
Два штамма в одном помещении
Выращивание в одной камере двух штаммов, не совпадающих по срокам инкубации/плодоношения, с разным оптимумом температуры и влажности, также могут привести к изменению внешнего вида грибов одного из штаммов.
На фото справа — два штамма в одной камере выращивания. Штамм К-17 (на блоке слева) развивается довольно хорошо при концентрации углекислого газа 900 ррм. У него плотная, толстенькая шляпка, крепкие небольшие ножки.
А для штамма К-15 такая концентрация — губительна: вешенка тянет ножку, шляпки светлые, тонкие, хрупкие. он рассчитан на летнюю культивацию. Летом работа идет только на свежем воздухе, и он нормально растет при уровне СО2 до 600, максимум 700 ррм.
Бактериоз
Тема бактериоза слишком раздута в интернете, особенно на форумах.
Любое инфекционное поражение погибших сростков объявляется по незнанию бактериозом. А многие новички еще и думают, что занесли его с мицелием.
Про настоящий бактериоз, который вызван бактериями рода псевдомонады, есть отдельная статья. Если кликните сюда, она откроется в новом окне.
А я расскажу о том, что случилось с этим сростком на изображении, почему он в плесени. Сачала был недостаток влаги — гриб в центре сухой, с неживым коричневым цветом шляпки. Те два гриба, что выше и чуть левее, начали развиваться позже, когда влагу подняли. Но слишком высоко подняли, или сильно быстро. Поэтому они загнули шляпки кверху, выставили пластинки, чтобы можно было испарить свою собственную жидкость. Но перепады их погубили и сросток погиб. На эту погибшую массу начал оседать конденсат, и на нем завелась плесень.
Мутации вешенки
Все изменения формы и деформации плодовых тел, о которых речь пойдет ниже настолько уродливы и корявы, что многие всерьез говорят о том, что вешенка мутировала.
Но у вешенки нет мутаций, и она не болеет вирусными заболеваниями, которые якобы вызывают мутации.
Это все домыслы.
Чем больше отступлений от оптимального климата и чем больше систем микроклимата у вас работает по таймеру, а не от соответствующих приборов — тем причудливее и непонятнее форма шляпки и ножки.
И тем сложнее разобраться, от чего это искривление возникло
Наросты и пупырышки грибных шляпок вешенки
Возникают:
1. При низкой скорости испарения влаги
Гриб пытается увеличить поверхность испарения за счет наростов и /или за счет утолщения ножки. В этом случае ножка разрастается выпячивая наружу пластинки, сама она может быть полой или рыхлой.
Внешне это напоминает бочонок. Толстая ножка в данном случае с нормально развитой шляпкой.
При надавливании с нее начинает выделятся вода.
Медленно испарятся влага при избыточном увлажнении и низкой температуре, при безграмотной разводке воздуховодов или их отсутствии и при недостаточном обдуве.
Проверьте скорость воздушных потоков, возможно она стала ниже обычной по каким-то причинам. Рекомендуемая скорость — от 8 до 12 м/сек, в зависимости от расположения системы вентиляции, способа расстановки блоков и массовости плодоношения в камере выращивания.
Если такие грибы растут постоянно – необходимо грамотно спланировать и переустановить системы микроклимата в камере.
2. Низкая температура в камере выращивания
Дефекты от низкой температуры (9-10 град) и недостаточной скорости обдува грибной грозди (фото слева) — длинная утолщенная ножка, гофрированная и свернутая вовнутрь шляпка (похожая на граммофон).
В этом случае необходимо плавно, в течении двух суток, повысить температуру на 3-4 градуса, не уменьшая влажность. Обязательно также проверить скорость потока. Если повысить температуру не удается, необходимо снизить влажность до 82% — как временная мера. Но при первой же возможности нужно начать повышать и влажность и температуру. Хотя бы до 11 градусов и 85-86%.
Если при холоде в камере добавляется высокий уровень СО2, образуются наросты белого цвета, похожие на манную крупу, или сеточка на шляпке — картинка справа.
Эта белая манка похожая на выросты кожицы, скорее всего, является так называемым вторичным мицелием — грибница при неблагоприятных условиях формирует зачатки плодовых тел.
Такие грибы можно есть. Но убедить покупателя что с ними всё в порядке, у вас вряд ли получится.
Наросты по краю шляпки, которые выглядят как пупырышки или даже прыщики, возникают при значительном, на 3-5 %, повышении влажности, с одновременным возрастанием концентрации СО2.
Такое бывает, если морозной ночью оператор прикрывает заслонку свежего воздуха на большой % сразу.
Форсунки влажности при этом продолжают работать, влажность растет. Мелкие грибы формируют вырост на кожице, которые становится виден только через сутки — двое. Тогда получется шляпка у вешенки с бородавками на краях. Гриб при этом теряет товарный вид.
Зимой наружный воздух содержит мало влаги, поэтому при работе с большими объемами свежего воздуха и малым процентом рециркуляции возникает такая картинка: форсунки работают в повышенном режиме, а влажность все равно низкая, не успевает влага «втискивается», так как скорость потоков большая, а период взаимодействия с форсунками — маленький.
Поэтому многие решают провести форсунки еще и в самой камере.
Если их включать периодически, не важно, от таймера или датчика влажности, образуется волнистый край у вешенки, а часто весь плод становится волнистым. Особенно, если в воздуховодах воздух вовсе не увлажняется, и из них выходит сухой поток, теплее чем в камере. Не редкость, когда на шляпке таких плодов видны чешуйки, как на этой иллюстрации справа — это погибшие отслоившиеся клетки кожицы.
Что делать в подобных случаях?
Прежде всего — проверить вентиляцию.
Не получится экономить тепло, отключая вентиляцию или выставляя ее на полную рециркуляцию — именно так и появляются чаще всего пупырышки на кожице и наросты.
Это заблуждение будет стоить гораздо дороже самой экономии — такие грибы с наростами вы вряд ли сможете продать.
Вешенка может расти и при низкой температуре (особенно зимние штаммы). При +5-8 градусов в зале выращивания, СО2 выделяется меньше, так как сростки растут медленно.
Но, все равно нужен свежий воздух и потоки вокруг примордиев.
Поэтому вентиляция должна работать, а % свежего воздуха можно уменьшать до такого минимума, пока грибы еще имеют товарный вид.
Похожие симптомы может также вызвать отравление вешенки дымовыми газами (см. друзу слева).
Если зал выгонки отапливается печкой или котлом на дровах, губительным является как внезапный разовый выброс дыма, так и постоянное подтравливание печных газов.
Плоды при этом приобретают цвет не характерный для данного штамма со светло-коричневым оттенком, затем может появиться сморщивание или обесцвечивание шляпки, изменение цвета и структуры ножки (она становится рыхлой и мягкой). Мелкие грибочки покрываются белым наростом. Скорее всего, так мицелий пытается защитить растущую друзу.
Дымовые газы могут проникать в камеру двумя путями:
1. Засасываться со свежим воздухом, когда дует ветер определенного направления или дым «стелется» по земле.
2. Подсасываться через щели в стенах или дверных проемах, если котельная находится рядом.
При слишком высокой скорости обдува грибов
поверхность шляпок становится желтой, начинает подсыхать, растрескиваться и менять цвет, причем даже при достаточной влажности. Края шляпок становятся коричневыми, они сухие и теплые на ощупь.
Когда вешенки трескаются, края шляпки лопаются и разрываются.
Иногда это происходит после срыва грозди, иногда на самом мешке. При нормальной скорости обдува это бывает если низкая влажность периодически растет. Например, при поливе пола водой.
Для того, чтобы этого не происходило, нужно держать влажность в камере постоянной! И не менее 83%-90% — в зависимости от температуры в зале выгонки и штамма.
Скачки влажности губительно сказываются на состоянии примордий и взрослых плодов. Примордии перестают развиваться и могут засхохнуть или замокнуть, в зависмости от ситуации.
Какую именно влажность нужно поддерживать зависит от штамма и температуры выращивания.
Если скорость выше оптимальной, но не настолько, чтобы плодовые тела обветрились и разлохматились, да еще и в сочетании с недостаточной влажностью — края шляпок опускаются, предохраняя пластинки от пересыхания.
Если вешенкам не хватает влаги
Край шляпки гриба может стать волнистым и/или образовать небольшие наросты, как на картинке слева.
Если шляпка вешенки загнута вниз — это явно свидетельствует о небольшом недостатке влажности в зале выгонки. Для многих штаммов это 80-83%.
Если влажность опускается еще ниже, вешенка становится легкой, сухой. Пластинки истончаются и становятся белыми или желтоватыми.
Гриб быстро стареет, старается выбросить быстрее споры. Он, собственно, и состоит в этом случае только из кожицы и пластинок, потому он и легкий.
Поэтому шляпки заворачиваются вверх, открывая пластинки.
Смотрите изображение ниже справа.
Что делать?
Первое — приобрести прибор анемометр и измерять скорость потока, приложив прибор прямо к выходу из стаканчика.
Если у вас двухзональная система выращивания, то скорость должна быть 8, максимум 10 м/сек.
Второе — проверьте влажность в камере другим прибором, не тем, который стоит у вас в камере, либо откалибруйте заново свой прибор.
Сделать это можно либо в метрологической лаборатории, либо самому с помощю высокочувствительного, но достаточно дорогого аспирационного психрометра.
Грозди, которые вы видите выше слева, лучше любого прибора говорит о том, что влажности не хватает.
Вешенка желтеет и сохнет из-за недостатка влаги.
Если при этом ваш психрометр показывает 89%, то это явно свидетельствует о необходимости его поверки.
Приборов, измеряющих влажность в камере должно быть несколько штук, в сами рядах, рядом с растущими гроздями.
Третье — проверьте, куда дуют ваши стаканчики. Если они развернулись в стороны, или выпали из воздуховода, устраните эти недочеты.
И проверьте фильтр рециркуляции — если он грязный, влажность в камере может падать.
Превышение уровня СО2
Внешний вид грибов отличается в зависимости от того, насколько превышен уровень углекислого газа и в какой стадии развития был поврежден примордий.
Вешенка может при этом скручиваться, вытягиваться в трубку, прижиматься к пленке на блоке. Чтобы описать вид такого плодового тела используют разные сравнения.
Вешенка как граммофон или саксофон, сворачивается как цветок или в виде тюльпанов — это все возникает от избытка СО2, а степень деформации зависит от его количества и сопутствующих факторов.
При таком состоянии сростков необходимо проверить правильность установки и работы вентиляционной системы.
Как правило, в такой ситуации присутствует несколько факторов: кроме повышенного СО2 можно наблюдать еще и низкую скорость испарения. Когда скорость потока недостаточная, он не может забрать не только скопление углекислого газа у друзы, но также и облако влаги, скопившееся там в результате дыхания.
Поэтому симптомы могут быть смешанными, а разновозрастные грибные друзы выглядят по- разному.
У вешенки толстая ножка и маленькая шляпка
Бывает, что ножка разрастается, а шляпка остается недоразвитой.
Причины такой деформации могут быть разными, одна из самых распространенных — это большое количество углекислого газа на ранних стадиях развития примордиев.
Все дефекты, при которых ножка тонкая или толстая, а шляпка маленькая описаны в статье «Влияние углекислого газа»
Вешенка растет неправильной формы не только из-за высокого уровня СО2.
Частой причиной уродливой формы грибов может быть перемоченный субстрат.
Уродства заключаются в том, что все плодовое тело выворачивается и становится волнистым. Шляпка желтого цвета, а пластинки остаются белыми или тоже желтеют.
Когда грибы крутит только из-за повышенного углекислого газа, они имеют нормальную мякоть. В случае лишней воды в субстрате, гроздь пухлая, не упругая. Вешенка становится водянистой, если сжать ее в руке -течет вода.
Больше информации об этих дефектах — путнкт 4 в статье «Проблемы развития грибных блоков».
Конденсат на блоках вешенки
Причин образования конденсата много, практически все они связаны с нарушениями микроклимата на стадии инкубации и в выростной камере.
Друзы могут покрыться конденсатом на стадии формирования примордиев, если в камере происходят скачки влажности и температуры. Тогда часть плодов погибнет, или будет расти с задержкой.
Капли на примордиях
Конденсат на примордиях часто выглядит как желтые или коричневые капли (жидкость светло — желтого цвета, она видна на фото).
Некоторые грибоводы думают, что это сами зачатки выделяют эти капли. Но на самом деле, так выглядит выпавший конденсат, в котором начали растворятся вещества из субстрата.
Поэтому крайне важно, чтобы в момент завязывания примордиев вентиляторы, увлажнители и теплообменники работали без перебоев.
Из-за обволакивания водяной пленкой грибов постарше возможно также искривление поверхности грибной шляпки.
Растет только часть грозди
Иногда конденсат в виде тонкой пленки на сростке даже не заметен, но вызывает частичное или полное отмирание грибочков.
После такого воздействия примордии вешенки развиваются неравномерно: часть грозди прекращает (или замедляет) развитие, а те зачатки, которые вылезли позже и не попали под пленку обгоняют их в росте.
В случае наличия в субстрате большого количества несвязанной воды, высокой влажности подпленочного слоя также возможно образование конденсата.
При постоянной влажности выше 90% в зале выращивания во время формирования плодовых тел может наблюдаться рост грибов в друзе в разные стороны.
Они имеют утолщенную ножку с ярко выраженным «выпяченным» гименофором (областью, где расположены пластинки) — по той же причине, что мы рассмотрели выше — невозможность испарения влаги.
Только в данном случае она связана не с маленькой скоростью потока, а с очень высокой влажностью. При влажности 90-93% велика вероятность образования конденсата при самых незначительных скачках температуры.
Такое явление можно наблюдать даже в полностью автоматизированных камерах производственных комплексов вешенки.
Поэтому, как только появились зачатки примордий — влажность нужно снизить до параметров, которые рекомендованы производителем мицелия для вашего штамма.
В общем можно сказать, что снизить нужно до 87-89%.
Если конденсат попал только на часть растущей друзы, то в результате часть грибов замедлила рост и/или погибла.
Грибы, которые на момент скачка температуры были более ра