Можно ли есть вчерашнюю пищу

Вчерашняя еда. Что с ней не так?

Проводить весь день на кухне, балуя свою семью только свежеприготовленными завтраками-обедами-ужинами занятие мало привлекательное и мало реальное для современных женщин. Я уж не говорю про мужчин. На такие бытовые подвиги, зачастую, нет ни сил, ни времени, ни желания.

Но пища — это ведь не просто возможность утолить голод и получить порцию удовольствия, это, в первую очередь, источник энергии и строительный материал для клеток организма. То есть, из того, что ты ешь, в итоге строится твоё тело и от этого зависит качество твоей жизни. А йоги ещё утверждают, что «какова пища — таковы и мысли в голове».

Почему вредно подогревать остывшую пищу

По-моему, привычка готовить один раз и на всю неделю — вредная. Нужно заботиться не только о калориях, белках и углеводах — о лишнем весе и утолении чувства голода. На первом месте должно стоять здоровье.

Конечно, и трёхдневная еда, подогреваемая уже несколько раз, даст ощущение сытости, но получит ли организм от неё всё то полезное, что ему необходимо? Учёные и диетологи уверяют, что нет.

«Если вы хотите накормить свою семью целебным блюдом, никогда не разогревайте остывшую пищу. У долгожителей и здоровых людей готовят пищу в таком количестве, которое требуется для одного её приема. Если вы питаетесь, скажем, дважды в день, значит, столько же раз следует готовить пищу». Г. Шаталова. (нейрохирург, родоначальник системы естественного оздоровления)

Но кроме отсутствия пользы, оказывается, во вчерашней пище есть ещё и вред.

• Подогретая еда чаще всего усваивается дольше, нежели свежеприготовленная. Особенно это касается тех блюд, в состав которых входит вода — при повторном кипячении в ней образуется так называемый «тяжёлый водород». И такая вода действует угнетающе на многие живые организмы. Она вредна и для растений, и для человека.
• Многократные температурные перепады (из холодильника на плиту и обратно) разрушают практически все полезные вещества, которые до этого находились в пище. В ней остаются только продукты биораспада.
• Ещё одна опасность вчерашней еды — в ней активно начинают размножаться бактерии. Особенно это касается мясных и рыбных блюд. Многие бактерии гибнут при высокой температуре — то есть, по-хорошему надо кипятить, но тогда см пункт выше. Ограничиваясь лишь подогреванием пищи, мы зачастую только увеличиваем колонии бактерий. И эти чужеродные нам организмы, накапливаясь внутри нашего тела, вызывают различные желудочно-кишечные расстройства и заболевания.

К тому же, оказывается, что есть ряд продуктов, которые подогревать не стоит ни при каких обстоятельствах — они превратятся в яд. Это яйца, грибы, курица, рис, блюда со шпинатом, сельдереем или свеклой.

Ещё встретила в сети информацию (она мне откликается, но за её достоверность не ручаюсь) об эксперименте на лабораторных мышах, в ходе которого учёные доказали, что свежесть еды оказывает огромное значение на продолжительность жизни.

Было 3 группы мышей. Надо сразу сказать, что лабораторные грызуны не чета своим диким собратьям, они более нежные создания. Первую группу кормили свежайшей едой, сырой или только что приготовленной. Вторую — остывшей и подогретой через полтора часа после готовки. А для третьих разогревали пищу лишь после того как она постояла пять часов при комнатной температуре.

В результате мышки из третьей группы не дожили до конца эксперимента, погибли через месяц. Грызуны из второй группы протянули около 3-х месяцев и у них были обнаружены серьёзные проблемы с желудочно-кишечным трактом. А вот счастливцы из первой группы чувствовали себя прекрасно до самой своей мышиной старости, они прожили, как и положено, 3 года.

Люди, конечно, не мыши, но всё равно такие результаты эксперимента заставляют содрогнуться или хотя бы поёжиться. А в лучшем случае — задуматься.

Конечно, разные продукты портятся по-разному и с разной скоростью, и от этого разнится степень их вредоносного воздействия. Да и способности переваривать несвежую еду у одних людей значительно выше, чем у других… Но свежие продукты всё же много полезнее, чем залежалые. Вспоминаются слова Воланда из романа М.Булгакова «Мастер и Маргарита» о том, что второй свежести не бывает, есть только одна — первая, она же и последняя…

В общем, когда готовишь не на один раз, а сразу на несколько дней или готовишь новое блюдо из вчерашних продуктов, стоит знать и помнить о том, что подвергаешь свой организм и организмы близких людей повышенным нагрузкам. Не исключено, что вчерашняя еда — одна из причин того, что наши тела раньше времени начинают давать сбой.

Не обязательно ведь каждый день готовить что-то экзотическое и многокомпонентное, наесться можно и простыми блюдами: свежими фруктами и овощами, кашами, бобовыми, отварным мясом или запечённой рыбой…

Я никого и ни к чему не призываю, потому как и сама не всегда следую принципам здорового питания. Да даже если бы и следовала… Эта статья просто информация к размышлению.

Екатерина Панкратова

Источник

• Об авторе
• Хотите связаться со мной?

Тренер, блогер и спортсменка. Давно составляю фитнес планы по похудению и правильному питанию для многих девушек. Теперь делюсь опытом в интернете. Пользуйтесь на здоровье.

Источник

Вчерашняя еда. Вредно или нет?

«Свекровь не устает меня упрекать, что я неправильно кормлю ее сына. Якобы еду надо готовить к каждому приему пищи. А постоявшая она уже вредна. Тем более — побывавшая в холодильнике. Так ли это?» — Ирина, г. Керчь

На вопрос читательницы отвечает бренд-шеф московской компании ELEMENTAREE Ася Бух.

Кастрюля без ложки

Утверждение, что необходимо все готовить непосредственно перед трапезой, на мой взгляд, не имеет под собой серьезных оснований. Даже в ресторанах пользуются заготовками. Вопрос в том, о каких предварительно приготовленных продуктах идет речь.

Если, скажем, имеется в виду уже заправленный салат оливье, то срок хранения для него менее 12 часов. Однако, если не сразу добавлять заправку, то порезанные овощи могут храниться в холодильнике до трех дней. При условии, что они будут закрыты и в холодильнике будет поддерживаться температура от +3 до +5 °C.

Чтобы еда не потеряла ни вкуса, ни свежести, ее нужно правильно хранить. Первое правило: не добавлять заправку заранее. Соус можно хранить в отдельной емкости и добавить в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Второе правило: не оставлять в еде ложки, вилки, половники. Особенно это касается металлических приборов, так как они окисляются. Более того, столовые приборы оставляют зазоры между посудой для хранения и крышкой или пленкой. Так в пищу попадают микроорганизмы, ускоряющие порчу продуктов.

Третье правило: необходимо герметично закрывать продукты пленкой, крышкой — только не железной — или плотно прилегающей к краям емкости тарелкой.

Насыщенный борщ

Есть блюда, которые действительно делаются прямо к трапезе. Так, свежие салаты лучше не готовить заранее, если это не гаспачо или у вас нет задачи промариновать ингредиенты в собственном соку. Приготовленный загодя салат не вреден, но не эстетичен и водянист.

А некоторым блюдам, наоборот, полезно настаиваться. Все наши заправочные супы, включая традиционные борщ, щи, свекольник, рагу, в первый час могут казаться вполне приемлемыми. Но только на следующий день они приобретают насыщенный вкус и аромат. Тогда ингредиенты начинают «дружить друг с другом», создают гармоничные сочетания. В этом случае действует то же правило заправки — суп не заправляют сметаной заранее, а добавляют при подаче на стол.

Тема соусов отдельная. Майонезы и другие заправки на основе желтков хранятся довольно плохо. При температуре от +3 до +5 °C они могут продержаться в холодильнике не больше 12 часов. Есть менее прихотливые варианты. К примеру, соус на основе оливкового масла, уксуса и горчицы. Он и ему подобные простоят несколько дней, даже неделю.

Перед обедом или ужином их можно просто взболтать и добавить в салат. К третьей категории относятся сметанные и йогуртовые заправки. Они также недолговечны, служат примерно три дня. Молочные продукты вообще не любят покидать вакуумную упаковку.

Хозяйкам на заметку

Следует хранить раздельно основные блюда, гарнир и соусы. Так еда не испортится дольше, и эти блюда легко модифицировать. Например, если вы накануне на ужин подавали мясо с вареной картошкой, то на следующий день в гарнир можно добавить лук, зелень, залить яйцом и приготовить тортилью. В свою очередь, мясо также легко потушить с соусом, например с томатным. Так получится два новых интересных блюда с экономией ингредиентов. Это должно порадовать и требовательную свекровь, и голодного мужа.

Вареное незаправленное мясо прекрасно хранится до пяти дней. Крупы могут стоять три-четыре дня при условии, что гарнир не промывался холодной сырой водой. Потом его можно поджарить со сливочным маслом для дополнительной страховки и насыщенного вкуса.

Правило холодильника

Поскольку еду мы храним в холодильнике, его чистота — залог правильного хранения. Холодильник следует мыть и разбирать примерно раз в неделю. Стоит выбросить все открытые банки, избавиться от подвядших овощей. Если в холодильнике «умер» помидор, то необходимо промыть ящик, в котором он лежал. Иначе свежие продукты испортятся в два-три раза быстрее.

Если возникает проблема запаха, можно воспользоваться специальным ароматизатором. Более экономный вариант — положить в холодильник лаванду или лимонные корочки. А можно избавиться от запаха, оставив в холодильнике гущу от утреннего кофе. Однако поддержание чистоты избавляет от такой необходимости.

Источник

Вчерашняя еда губительна для человека. / yulka пишет

«-Щи вчерашние будешь?

-Да.

-Ну тогда завтра приходи.»

Недавно ученые провели эксперимент, в ходе которого было доказано, что свежесть употребляемых в пищу продуктов должна иметь решающее значение при выборе еды.

По условиям «тухлого эксперимента», лабораторных мышек поделили на три равные группы. Грызунов из первой группы стали кормить свежайшей едой, с пылу с жару. Вторую группу потчевали пищей, которой давали постоять, — ее подогревали после того, как она полностью остыла, то есть часа через полтора после готовки. А третью группу хвостатых испытуемых угощали едой, которую разогревали лишь через пять часов после приготовления. Предвидя последствия эксперимента, стоит вспомнить о том, что лабораторные мышки вовсе не чета своим подвальным или полевым сородичам. Те, конечно, способны без вреда для здоровья питаться и электропроводкой. Лабораторные же грызуны — создания нежные, можно сказать рафинированные. Вероятно, этим объясняется тот факт, что мышки из третьей подопытной группы в ходе эксперимента погибли, выдержав испытания лишь в течение месяца.

Гибель всей группы мышей, которым скармливали несвежую разогретую еду, очень расстроила ученых. Они сразу же предположили, что подобное губительное воздействие может и на людей производить пища не первой, а, скажем, второй или даже третьей свежести. Недаром же известный литературный персонаж у Михаила Булгакова говорил, что «вторая свежесть» осетрины означает, что рыба — тухлая. Вскрытие мышиных трупиков явило печальную картину — атрофия пищевода и почек. Грызуны из средней группы, которых кормили не залежавшейся, а просто постоявшей едой, протянули дольше — около трех месяцев, но тоже погибли раньше наступления физиологической старости, а при вскрытии в их пищеводах обнаружились патологические процессы. Зато мышки из первой испытательной группы чувствовали себя прекрасно. Они прожили, как и положено здоровым мышкам, по три года.

Итак, первое, что пришло на ум исследователям по окончании эксперимента, — степень воздействия несвежей пищи на человеческий организм. Ведь в любой среднестатистической семье готовят ведерко борща и тазик котлет — на неделю. Да вспомнить хотя бы ту же колбасу, срок хранения которой ‑ несколько месяцев. Вполне возможно, считают ученые, что именно такой подход к свежести продуктов питания укорачивает человеческий век точно так же, как и мышиный. Гипотеза, что при повторном разогреве уже приготовленной пищи из нее исчезают чуть ли не все полезные вещества, а остаются одни калории и продукты биораспада, даже если пища хранилась в холодильнике, высказывалась врачами и раньше. Например, такое распространенное блюдо, как «вчерашний салатик», ‑ известный источник пищевых отравлений на утро после празднования Нового года. Давно известно, что готовые салаты теряют большую часть своей пищевой ценности уже через полчаса. В салате гибнут витамины, а вместо этого начинают размножаться бактерии и образовываться токсины. Особенно если это салат с белковой составляющей — мясом, курицей, рыбой или морепродуктами. Поэтому доедать вчерашние блюда и раньше не рисковали люди, серьезно относящиеся к собственному здоровью. Какой смысл рисковать, когда даже мыши не выдерживают единоборства с перестоявшей едой?

Впрочем, тем из нас, кто склонен вчерашний салат считать вполне съедобным, а недельные щи ‑ «настоявшимися», можно подарить аргумент в защиту любимых блюд. Диетологи считают, что в вопросе вредности той или иной несвежей пищи следует все-таки соразмерять те или иные конкретные продукты со степенью их вредоносности. И вред от несвежего яблока, конечно, ни в какое сравнение не может идти с вредом от трехдневного мясного салата оливье. «Это надо рассматривать конкретно: какие именно продукты просрочены, ‑ говорит РБК daily Weekend диетолог Ольга Зайкина. ‑ Одни продукты усыхают, другие размокают, третьи гниют, в четвертых образуются токсины. И далеко не все можно переносить с опытов на животных на человека. Уличные собаки, помойные коты и подвальные крысы успешно переваривают то, что для человека смертельно опасно. И наоборот: породистые собаки и кошки могут погибнуть от наших колбас и сосисок». По мнению диетолога, люди тоже по-разному реагируют на различные вредные вещества, которые могут образовываться в процессе разложения пищи. Достаточно вспомнить знаменитые рыбные ямы эскимосов и тухлые деликатесы жителей экваториальной Африки. Кто знает, не затесался ли в ваше генеалогическое древо предок-эскимос?

ОЛЬГА ФИЛАТОВА

weekend.rbcdaily.ru/2008/02/08/health/320012

В дополнение хочется упомянуть всевозможные полуфабрикаты, готовые салаты и прочие блюда, покупая которые, мы значительно сокращаем трудозатраты на кухне и, одновременно, свои жизни.

«Если вы хотите накормить свою семью целебным блюдом, никогда не разогревайте остывшую пищу. У долгожителей и здоровых людей готовят пищу в таком количестве, которое требуется для одного ее приема. Если вы питаетесь, скажем, дважды в день, значит, столь¬ко же раз следует готовить пищу.»

Г. Шаталова.

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Источник