Можно ли есть вчерашнюю еду

Вчерашняя еда. Вредно или нет?

«Свекровь не устает меня упрекать, что я неправильно кормлю ее сына. Якобы еду надо готовить к каждому приему пищи. А постоявшая она уже вредна. Тем более — побывавшая в холодильнике. Так ли это?» — Ирина, г. Керчь

На вопрос читательницы отвечает бренд-шеф московской компании ELEMENTAREE Ася Бух.

Кастрюля без ложки

Утверждение, что необходимо все готовить непосредственно перед трапезой, на мой взгляд, не имеет под собой серьезных оснований. Даже в ресторанах пользуются заготовками. Вопрос в том, о каких предварительно приготовленных продуктах идет речь.

Если, скажем, имеется в виду уже заправленный салат оливье, то срок хранения для него менее 12 часов. Однако, если не сразу добавлять заправку, то порезанные овощи могут храниться в холодильнике до трех дней. При условии, что они будут закрыты и в холодильнике будет поддерживаться температура от +3 до +5 °C.

Чтобы еда не потеряла ни вкуса, ни свежести, ее нужно правильно хранить. Первое правило: не добавлять заправку заранее. Соус можно хранить в отдельной емкости и добавить в блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Второе правило: не оставлять в еде ложки, вилки, половники. Особенно это касается металлических приборов, так как они окисляются. Более того, столовые приборы оставляют зазоры между посудой для хранения и крышкой или пленкой. Так в пищу попадают микроорганизмы, ускоряющие порчу продуктов.

Третье правило: необходимо герметично закрывать продукты пленкой, крышкой — только не железной — или плотно прилегающей к краям емкости тарелкой.

Насыщенный борщ

Есть блюда, которые действительно делаются прямо к трапезе. Так, свежие салаты лучше не готовить заранее, если это не гаспачо или у вас нет задачи промариновать ингредиенты в собственном соку. Приготовленный загодя салат не вреден, но не эстетичен и водянист.

А некоторым блюдам, наоборот, полезно настаиваться. Все наши заправочные супы, включая традиционные борщ, щи, свекольник, рагу, в первый час могут казаться вполне приемлемыми. Но только на следующий день они приобретают насыщенный вкус и аромат. Тогда ингредиенты начинают «дружить друг с другом», создают гармоничные сочетания. В этом случае действует то же правило заправки — суп не заправляют сметаной заранее, а добавляют при подаче на стол.

Тема соусов отдельная. Майонезы и другие заправки на основе желтков хранятся довольно плохо. При температуре от +3 до +5 °C они могут продержаться в холодильнике не больше 12 часов. Есть менее прихотливые варианты. К примеру, соус на основе оливкового масла, уксуса и горчицы. Он и ему подобные простоят несколько дней, даже неделю.

Перед обедом или ужином их можно просто взболтать и добавить в салат. К третьей категории относятся сметанные и йогуртовые заправки. Они также недолговечны, служат примерно три дня. Молочные продукты вообще не любят покидать вакуумную упаковку.

Хозяйкам на заметку

Следует хранить раздельно основные блюда, гарнир и соусы. Так еда не испортится дольше, и эти блюда легко модифицировать. Например, если вы накануне на ужин подавали мясо с вареной картошкой, то на следующий день в гарнир можно добавить лук, зелень, залить яйцом и приготовить тортилью. В свою очередь, мясо также легко потушить с соусом, например с томатным. Так получится два новых интересных блюда с экономией ингредиентов. Это должно порадовать и требовательную свекровь, и голодного мужа.

Вареное незаправленное мясо прекрасно хранится до пяти дней. Крупы могут стоять три-четыре дня при условии, что гарнир не промывался холодной сырой водой. Потом его можно поджарить со сливочным маслом для дополнительной страховки и насыщенного вкуса.

Правило холодильника

Поскольку еду мы храним в холодильнике, его чистота — залог правильного хранения. Холодильник следует мыть и разбирать примерно раз в неделю. Стоит выбросить все открытые банки, избавиться от подвядших овощей. Если в холодильнике «умер» помидор, то необходимо промыть ящик, в котором он лежал. Иначе свежие продукты испортятся в два-три раза быстрее.

Если возникает проблема запаха, можно воспользоваться специальным ароматизатором. Более экономный вариант — положить в холодильник лаванду или лимонные корочки. А можно избавиться от запаха, оставив в холодильнике гущу от утреннего кофе. Однако поддержание чистоты избавляет от такой необходимости.

Источник

Готовлю еду на 2-3 дня вперёд, что вызывает много негатива со стороны. Можно ли есть вчерашний суп или нет?

Источник: Яндекс.картинки

Источник: Яндекс.картинки

На моём канале еженедельно я стараюсь публиковать меню на неделю. Оно выглядит следующим образом:

1. Суп (на обед) — 3 вида,

2. Второе блюдо (на ужин) — 3 вида,

3. Салат выходного дня (готовлю обычно в субботу или воскресенье к обеду, для разнообразия) — 1 шт.

Как это выглядит на практике, показываю в таблице:

Источник: фото автора.

Источник: фото автора.

Завтраки — это в основном свежеприготовленные каши, а полдники и перекусы обычно состоят из фруктов или кисломолочной продукции, так как они не требуют особой подготовки — в меню не включаю.

И вот некоторые хозяюшки удивляются, как же это так: кормить живых людей двухдневным супом?! Нонсенс! На кол её, лентяйку!

Но постойте✋, давайте разберёмся и обсудим все вместе! Как много девушек, способных готовить ежедневно и минимум 3 раза в день? Я, например, к такому не готова. Хотя я очень люблю готовить, но на данный момент я нахожусь в декрете и моя главная работа — это воспитание и развитие ребёнка, который не сильно-то готов сидеть и играть один, не беспокоя маму, пока та готовит. Уборку, глажку и прочие домашние обязанности тоже никто не отменял. Поэтому, чтобы хоть как-то облегчить себе жизнь я готовлю один раз в два дня (перед выходными один раз в три дня). Приготовив суп и второе, мы сегодня же едим это свежим, так сказать «с пылу с жару», а на следующий день едим вчерашнюю еду.

Так вот, это я ещё в декрете нахожусь и то мне времени не хватает ни на что, а работающим женщинам когда готовить 3 раза в день? Не очень понимаю…

Изучив информацию по данной теме, я нашла временные рамки хранения готовой продукции рекомендованные санитарными нормами, вкратце они изложены на рисунке ниже⬇️. Причём стоит отметить, что эти нормы являются обязательными для юридических и индивидуальных предпринимателей, а главное, что сроки для них взяты самые минимальные. Соответственно при правильном хранении в домашних условиях эти сроки вполне можно увеличить. Но, кстати, даже по этим нормам, я укладываюсь и успеваю съесть запечённую курицу в течение 48 часов, например????.

Источник: www.spb.kp.ru

Источник: www.spb.kp.ru

Вот какие основные идеи правильного хранения я почерпнула для себя из изученной информации:

1. Нужно выяснить, какая полка в холодильнике самая холодная (из технических характеристик модели холодильника) и именно на ней хранить охлаждённые мясо и рыбу, а также на неё выкладывать продукты из морозилки для разморозки (все же знают, что размораживать продукты нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре?))),

2. Овощи и фрукты хранить раздельно друг от друга, в чистом и сухом виде. Своевременно проверять их на свежесть, иначе один тухлый помидор может попортить все соседние овощи.

3. Остатки еды хранить в контейнерах или кастрюлях с плотно закрытыми крышками или же можно обернуть посуду пищевой плёнкой для герметичного хранения.

4. Колбасы и сыры лучше хранить обернув пергаментной бумагой, это избавит их от лишней влаги и продлит срок хранения.

5. Сырое мясо нельзя хранить рядом с приготовленной пищей во избежание обмена вредоносных бактерий, которые способствуют порче готовых блюд.

6. Своевременно моем и чистим холодильник для устранения запаха и опять же лишних бактерий.

Наглядная подсказка по хранению продуктов в холодильнике изображена на картинке ниже⬇️:

Источник: Яндекс.картинки

Источник: Яндекс.картинки

Подводя итоги по изучению данного вопроса, для себя я вынесла следующее: даже по нормам СанПиН многие готовые продукты возможно хранить не один день, а уж при правильном хранении — свежесть и польза продуктов скорее реальность, чем миф.

В общем, в моей семье пока остаётся понятие «вчерашний суп» и уверена от этого мы будем не менее здоровы и счастливы)!

Давайте обсудим, кто и как часто готовит дома? Каждый день и только свежее? Или всё же с запасом? Может я один такой динозавр, который заставляет бедных домочадцев вчерашний борщ доедать????? Кстати, борщ на следующий день становится только вкуснее!

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новую порцию вкусных рецептов для всей семьи!

Читайте также статью с рецептом очень быстрой Лазаньи. Да-да, именно Лазанью можно приготовить всего за 45 минут (с учётом запекания).

Источник

Вчерашняя еда. Что с ней не так?

Проводить весь день на кухне, балуя свою семью только свежеприготовленными завтраками-обедами-ужинами занятие мало привлекательное и мало реальное для современных женщин. Я уж не говорю про мужчин. На такие бытовые подвиги, зачастую, нет ни сил, ни времени, ни желания.

Но пища — это ведь не просто возможность утолить голод и получить порцию удовольствия, это, в первую очередь, источник энергии и строительный материал для клеток организма. То есть, из того, что ты ешь, в итоге строится твоё тело и от этого зависит качество твоей жизни. А йоги ещё утверждают, что «какова пища — таковы и мысли в голове».

Почему вредно подогревать остывшую пищу

По-моему, привычка готовить один раз и на всю неделю — вредная. Нужно заботиться не только о калориях, белках и углеводах — о лишнем весе и утолении чувства голода. На первом месте должно стоять здоровье.

Конечно, и трёхдневная еда, подогреваемая уже несколько раз, даст ощущение сытости, но получит ли организм от неё всё то полезное, что ему необходимо? Учёные и диетологи уверяют, что нет.

«Если вы хотите накормить свою семью целебным блюдом, никогда не разогревайте остывшую пищу. У долгожителей и здоровых людей готовят пищу в таком количестве, которое требуется для одного её приема. Если вы питаетесь, скажем, дважды в день, значит, столько же раз следует готовить пищу». Г. Шаталова. (нейрохирург, родоначальник системы естественного оздоровления)

Но кроме отсутствия пользы, оказывается, во вчерашней пище есть ещё и вред.

• Подогретая еда чаще всего усваивается дольше, нежели свежеприготовленная. Особенно это касается тех блюд, в состав которых входит вода — при повторном кипячении в ней образуется так называемый «тяжёлый водород». И такая вода действует угнетающе на многие живые организмы. Она вредна и для растений, и для человека.
• Многократные температурные перепады (из холодильника на плиту и обратно) разрушают практически все полезные вещества, которые до этого находились в пище. В ней остаются только продукты биораспада.
• Ещё одна опасность вчерашней еды — в ней активно начинают размножаться бактерии. Особенно это касается мясных и рыбных блюд. Многие бактерии гибнут при высокой температуре — то есть, по-хорошему надо кипятить, но тогда см пункт выше. Ограничиваясь лишь подогреванием пищи, мы зачастую только увеличиваем колонии бактерий. И эти чужеродные нам организмы, накапливаясь внутри нашего тела, вызывают различные желудочно-кишечные расстройства и заболевания.

К тому же, оказывается, что есть ряд продуктов, которые подогревать не стоит ни при каких обстоятельствах — они превратятся в яд. Это яйца, грибы, курица, рис, блюда со шпинатом, сельдереем или свеклой.

Ещё встретила в сети информацию (она мне откликается, но за её достоверность не ручаюсь) об эксперименте на лабораторных мышах, в ходе которого учёные доказали, что свежесть еды оказывает огромное значение на продолжительность жизни.

Было 3 группы мышей. Надо сразу сказать, что лабораторные грызуны не чета своим диким собратьям, они более нежные создания. Первую группу кормили свежайшей едой, сырой или только что приготовленной. Вторую — остывшей и подогретой через полтора часа после готовки. А для третьих разогревали пищу лишь после того как она постояла пять часов при комнатной температуре.

В результате мышки из третьей группы не дожили до конца эксперимента, погибли через месяц. Грызуны из второй группы протянули около 3-х месяцев и у них были обнаружены серьёзные проблемы с желудочно-кишечным трактом. А вот счастливцы из первой группы чувствовали себя прекрасно до самой своей мышиной старости, они прожили, как и положено, 3 года.

Люди, конечно, не мыши, но всё равно такие результаты эксперимента заставляют содрогнуться или хотя бы поёжиться. А в лучшем случае — задуматься.

Конечно, разные продукты портятся по-разному и с разной скоростью, и от этого разнится степень их вредоносного воздействия. Да и способности переваривать несвежую еду у одних людей значительно выше, чем у других… Но свежие продукты всё же много полезнее, чем залежалые. Вспоминаются слова Воланда из романа М.Булгакова «Мастер и Маргарита» о том, что второй свежести не бывает, есть только одна — первая, она же и последняя…

В общем, когда готовишь не на один раз, а сразу на несколько дней или готовишь новое блюдо из вчерашних продуктов, стоит знать и помнить о том, что подвергаешь свой организм и организмы близких людей повышенным нагрузкам. Не исключено, что вчерашняя еда — одна из причин того, что наши тела раньше времени начинают давать сбой.

Не обязательно ведь каждый день готовить что-то экзотическое и многокомпонентное, наесться можно и простыми блюдами: свежими фруктами и овощами, кашами, бобовыми, отварным мясом или запечённой рыбой…

Я никого и ни к чему не призываю, потому как и сама не всегда следую принципам здорового питания. Да даже если бы и следовала… Эта статья просто информация к размышлению.

Екатерина Панкратова

Источник

• Об авторе
• Хотите связаться со мной?

Тренер, блогер и спортсменка. Давно составляю фитнес планы по похудению и правильному питанию для многих девушек. Теперь делюсь опытом в интернете. Пользуйтесь на здоровье.

Источник