Можно ли есть в чайхоне
Содержание статьи
Что подают в московской чайхане
Ням-ням…
Один знакомый Алексей пригласил меня пообедать в чайхану. Его приятель Мансур работает в ней гендиректором. Признаюсь, раньше я никогда не бывал в подобных заведениях. По словам Мансура, сам он родом из старинного города Пенджикента, название которого на русский язык можно перевести как Пятиградье — на персидском языке «пендж» — это цифра «5».
Автор был в полном восторге
20 лет в Москве
Уже два десятка лет гендиректор чайханы живет в Москве. Получается, приехал в российскую столицу из Таджикистана, когда ему было всего 18 лет. Окончил юридический факультет МГУ. Однако по профессии никогда не работал. Супруга — русская. Дети отлично говорят на великом и могучем. То есть они уже коренные москвичи и вряд ли когда-либо вернутся на историческую родину своего отца.
Вот такие угощения
Плов всему голова
Удивило то, что в меню в качестве главного блюда выступал плов. А ведь часто пишут, что это сугубо узбекское блюдо. Мне объяснили, что основную часть населения города Пенджикент составляют таджики и узбеки. Кухни давным-давно перемешались. В любом случае, таджики тоже издревле считают плов своим блюдом.
Как, впрочем, и татары, и другие восточные народы… Но, конечно, у каждого отдельного повара – авторский рецепт приготовления.
Все готовится с колёс
А на первое нам посоветовали взять шурпу. Это суп с мясом, морковью, луком, горохом, перцем, картошкой, восточными приправами и пр. В общем, некий экзотический микс, но тоже очень вкусный. Можно было выбрать шурпу из говядины или баранины.
Стоит сказать, что когда я заглянул в меню, то поначалу ничего не понял. Уж слишком диковинные были названия блюд.
Малика: «У нас вкусно!»
Малика или Маргарита
К счастью, на помощь пришла молодой администратор Малика, которая сказала, что её можно называть на русский манер Маргаритой.
— Сегодня многие москвичи любят питаться в заведениях, которые предлагают национальные блюда, — отметила девушка. — Это вполне объяснимо: свое рано или поздно всё приедается. Хочется чего-нибудь особенного, необычного. Чего уж тут удивляться, что в российской столице так много таджикских, узбекских, дагестанских и прочих кафе и ресторанах. В этой чайхане я работаю не так давно. Но сразу поняла, что место популярное.
Подготовка к банкету
По словам Маргариты, в Москве люди вообще любят поесть. Даже несмотря на все кризисы и санкции.
— Посмотрите, сколько вокруг продается выпечки, — отметила администратор, которая говорила на великом и могучем совершенно без акцента. — Буквально на каждом шагу можно купить булочки и др. Человек готов отказаться от приобретения нового мобильника, но только не от еды, которая в любые времена будет пользоваться большим спросом. Что нам всем нужно три раза в день? Правильно, как следует покушать. Когда люди сыты, то они довольны. Чаще всего у нас заказывают плов. Это и мое любимое блюдо.
Аппетитно!
В России лучше
— Маргарита, откуда у вас такое хорошее знание русского языка?
— Так мама у меня — русская. Она из Белоруссии, где живут мои бабушка и дедушка. Бывшее советское пространство для всех нас — родное. А сама я приехала в Москву из Волгограда. Училась там в газпромовском колледже на бухгалтера и специалиста по налогообложению. Здесь я уже более двух лет. Это довольно большой срок, чтобы узнать Москву изнутри. В целом, считаю, это очень суетливый мегаполис, от которого болит голова.
Тем не менее сюда все устремляются, потому что тут можно заработать. Так что ты просто терпишь и не обращаешь внимания на суету. Скажем, в Волгограде я бы никогда столько не имела. Там за месяц я могла получить 17-19 тысяч рублей, а сейчас зарабатываю до 50 тысяч. Согласитесь, разница существенная. Хотя цены на продукты питания примерно одинаковые как в Москве, так и в Волгограде.
На кухне
— Зато цены на жилье, наверное, сильно отличаются.
— Да, в столице аренда, конечно, гораздо выше. Так что здесь есть как свои минусы, так и плюсы. Многие приезжают в Москву прямиком из Таджикистана, где зарплаты намного ниже, чем в том же Волгограде, да и с работой очень плохо. Сильная инфляция. В Узбекистане тоже проблемы. Вот люди и едут в Россию.
Чистые блюда
Выяснилось, что Маргарита — мусульманка, но не сильно набожная. Иначе она бы, по ее словам, носила хиджаб. Это особый исламский женский платок, который часто дополняет широкая одежда, скрывающая фигуру, запястья рук и шею. А так моя собеседница выглядела вполне по-европейски.
Я заметил, что в меню чайханы были как обычные блюда, так и халяльные. Последние сейчас заказывают и в Москве, в том числе немусульмане. Считается, что это некая особо чистая, в общем, диетическая еда. Индустрия халяльной продукции сегодня быстро развивается. «Чистые продукты» можно найти во многих сетевых супермаркетах.
Изыски
По словам официантов, иногда посетители даже спрашивают: «А вы «почистили» как следует мясо?» Хотя, как мне пояснили, в Москве мало, кто точно знает, в чем суть халяльных блюд. Но раз они в моде, значит, надо брать.
Как бы там ни было, теперь я могу сказать, что побывал в настоящей московской чайхане. Впервые в жизни. Согласитесь, здорово!
Фото автора.
NOTA BENE: не забудьте подписаться на: Dmitrii Mart, смотрите другие статьи и нарративы автора и отсылайте друзьям!
Источник
Что такое чайхана? История, значение слова, правила поведения
Невозможно представить жизнь на Востоке без традиционной чайханы. Это “душа” и “сердце” Средней Азии, которая вмещает в себя умиротворение, покой и утоление жажды в суетливый и жаркий день. В этой статье мы расскажем, что такое чайхана, почему без нее не обходится ни один восточный город. Мы приоткроем завесу истории и узнаем, откуда появилось это заведение.
От прошлого к настоящему
Это сегодня чайхана выглядит как милый и уютный восточный ресторанчик, в котором принято мирно наслаждаться ароматными напитками и угощаться вкусностями. Раньше это место спасало путников и местных жителей от жары, зноя.
Значение слова “чайхана” появилось от двух производных — cha-yeh (китайский), что означает «листовой чай», и xane (персидский) — «помещение». Это заведение представляет небольшую столовую, в которой предлагаются безалкогольные растительные напитки, знаменитые восточные сладости и полноценные блюда (например, плов или шашлык).
Еще несколько сотен веков назад чайхану можно было встретить в оазисных местах и на рынках, куда заглядывали все желающие отдохнуть и утолить жажду.
Большую часть дня в Средней Азии и на Востоке стоит невыносимая жара, от которой просто невозможно укрыться. Под палящим солнцем жителям и путникам приходилось пить большое количество жидкости. Но так как жители всех стран Средней Азии исповедуют ислам, то употребление спиртных напитков строго запрещено. Нужна была альтернатива, и ею стал зеленый чай.
Особенности
Не всякий знает, что такое чайхана. Название говорит само за себя, но традиции и особенности доступны лишь восточным жителям и туристам. Сегодня в современную чайхану может зайти абсолютно любой желающий каждый день. Однако чтобы попасть в настоящее заведение, нужно получить приглашение местных жителей.
Как правило, отказываться от заманчивого предложения посетить чайхану было нельзя: это свидетельствовало бы, что вы не уважаете своего знакомого или родственника. Да и приходить в заведение вместе с женщинами запрещено, потому что оно предназначено только для мужчин. Если вы посетите традиционную чайхану в Средней Азии, то заметите, что и весь обслуживающий персонал состоит исключительно из представителей сильного пола.
Правила поведения
История чайханы рассказывает, что раньше внешний вид этого заведения сильно отличался от современных аналогов. Сегодня здесь работает большое количество людей от технического персонала до поваров, привезенных из Средней Азии. Но раньше все функции мог выполнять один человек — хозяин чайханы. Что такое радушное гостеприимство, знали не понаслышке.
Правила поведения:
- При входе обязательно нужно снимать обувь, потому что все гости заведения сидят на полу, на специальных топчанах. Ноги, как правило, скрещивают по-турецки, что напоминает асану “Поза лотоса”. Сидеть в обуви было бы неэтично, да и негигиенично.
- В традиционной чайхане перед кушаньями подают несладкий зеленый чай, от которого отказываться ни в коем случае нельзя. Пьют напиток из пиалы. Однако наливать полную посуду, как привыкло большинство, означает проявить неуважение к гостям и владельцу заведения. Нужно наполнить пиалу только на ⅓.
- Что такое чайхана? Это заведение, которое наполнено гармонией и спокойствием. В чайхану приходят отдохнуть и насладиться покоем, поэтому ни в коем случае нельзя ругаться, выяснять отношения, спорить или задевать кого-то. Драки и насилие неприемлемы для этого заведения, а если возникает конфликт, то его решают мирными путями.
Интересные факты
Раньше чайхану можно было найти на любом базаре или караван-сарае. Обычно заведение располагалось на улице, но в прохладное время года гости размещались уже внутри. Нередко в чайхане развешивали птичьи клетки, которые заселялись перепелками. Их щебет создавал особую уютную атмосферу.
В зависимости от региона, народных культур и обычаев чайхана различалась по внешнему виду и меню. Например, в Азербайджане открывались заведения, где можно было насладиться только черным байховым листовым напитком. Но чтобы чай не казался пресным или горьким, к нему подавались сладости. В Таджикистане в такого рода заведениях можно было полакомиться вкусными блюдами и закусками.
Чайхана встречается во всех уголках Средней Азии, даже в Иране и Афганистане, потому что эти страны в основном населяют оседлые, кочевые и полукочевые народы (луры, персы, белуджи, пашаи).
Еще одна главная особенность — большой самовар в чайхане. Значение этого реквизита простое: если устройство новое и красивое, то оно служит символом уважения владельца к своим гостям. На самовар обращали внимание в первую очередь.
Посетить настоящую чайхану — это значит прочувствовать душевную атмосферу Средней Азии.
Источник
«Чайхона» или «Чайхана» — Районные блоги — Большой город. Московские новости
Чайхана, Пантелеев Александр Васильевич, 1966г, холст/масло
Как правильно «чайхана» или «чайхона», спрашивала я себя, читая вывески в городе. Пока искала ответ на этот вопрос, спрашивала представителей разных культур, но все пожимали плечами, даже в местах с этими названиями мне не смогли дать ответ.Потом наткнулась на словарь в журнале «Караван», где было вот такое определение:
Чайхана – перс. چا یخانه čāyxāne «чайная в Средней Азии и Иране». Слово чай является заимствованным из китайского языка (čhā) и в словарь большинства языков попало именно оттуда. Однако составное чайхана в русском языке – вне всяких сомнений – персидское заимствование. В Словаре русского языка обозначено, что в русский оно пришло через тюркские языки. От чайхана также образуется существительное чайханщик со значением «тот, кто содержит чайхану или работает в ней».
Несколько месяцев назад в Википедии появилась статья:
«Татарская чайная», 1888, Баку, открытка.
Чайхана́ (от перс. چایخانه — чай и ханэ — «Чайный дом», помещение, — азерб. Çayxana, тадж. чойхона, узб. Choyxona, тат.чәйханә) — чайная в Иране, Средней Азии и Азербайджане.
Климат и ислам наложили свой отпечаток на заведения общественного питания на Востоке и Средней Азии. Большую часть года стоит жаркая погода, вынуждая потреблять много жидкости. Ислам запрещает своим последователям употребление спиртных напитков, не встречала мусульманского бара. Для утоления жажды самым популярным напитком в этих местах является зелёный чай, так появились чайные.
Английский путешественник Александр Бернс по прозвищу «Бухара Бёрнс», писал в своей книге о великой страсти бухарцев к чаю: они пью его везде, во всякое время, разными способами: с сахаром и без сахару, с лимоном и без лимона, с жиром, с солью…
На Востоке велико значение чайханы, иногда она выполняла функции переговорной, где совершались сделки, обговаривали условия сватовства, траурных обрядов, решали конфликты между соседями, принимали важных гостей.
Питер Хопкирк «Большая игра против России: Азиатский синдром».
Беседа с Куш Беги:
…Похоже, его куда больше интересовали религиозные убеждения Бернса, так как сначала он спросил, верит ли тот в Бога, а потом — не поклоняется ли он идолам. Последнее предположение Бернс самым решительным образом отверг, после чего визирь предложил ему обнажить грудь, чтобы показать, что он не носит креста. Когда стало ясно, что креста на Вернее нет, визирь одобрительно произнес: «Вы — люди Библии. Вы лучше русских». Затем он спросил, ел ли Бернс свинину. Бернс знал, что на этот вопрос следует отвечать с величайшей осторожностью. «Некоторые у нас ее едят,- признал он,- но по большей части бедняки».- «И на что же,- поинтересовался собеседник,- она похожа по вкусу?» Но к такому вопросу Бернс был готов. «Я слышал,- ответил он,- что она похожа на говядину».
В Appstore нашла приложения, с помощью которых можно ознакомиться с меню некоторых ресторанов, называющих себя «Чайхона», и заказать столик или еду на дом.
Изюм
Чайхона в Туле. Скачав приложение, получаете карту постоянного клиента и можете копить баллы от каждого заказа и следить за их накоплением, а потом радостно тратить. Еще есть специальный раздел с подарками. Самое удобное — бронировать столик и быть в курсе акций, а если что кнопка «Полиция качества» примет ваши жалобы и пожелания.
Чайхона №1
Меню доставки, список ресторанов. Выбираете все что хотите заказать, кладете в корзину и есть два способа выдачи заказа: самовывоз или доставка до квартиры. Приложение содержит календарь мероприятий для всех ресторанов и информацию и проходящих акциях.
Урюк
Сеть с ресторанами по всей Москве. Приложение предлагает составить заказ с помощью мобильного телефона. Минимальный заказ — 1000 рублей. Вы можете оставить отзыв в специальном разделе. Предоставляется скидка в 10% на заказы через интернет.
Источник
Не знаете что такое чайхона?
Что такое чайхана?
Чайхана – колоритное заведение, пришедшее к нам из Средней Азии и набирающее популярность в России. Поход в чайхану – отличная возможность познакомиться с традициями других народов и отведать их пищу. Цены в чайхане соответствуют таковым в кафе, а значит, являются очень приемлемыми, учитывая широкий ассортимент блюд, щедрые порции и интересный дизайн места.
Немного из истории
Жаркий климат Центрально-Азиатского региона, постоянная потребность в жидкости при запрете на распитие алкогольных напитков в исламе, привели к появлению специальных площадок с топчанами (накрытыми беседками), где можно выпить чаю, покушать традиционные блюда и обсудить последние новости с друзьями. В холодное время года чайхана «переезжала» в закрытое помещение.
В переводе с узбекского, киргизского и таджикского языков слово «чайхана» имеет одно значение – чайный зал (хана – зал). Такие заведения обычно обустраивались в оживленных районах среднеазиатских городов и становились центром притяжения местных жителей. В силу восточных традиций, гостями чайханы практически всегда были только мужчины, обслуживающий персонал также состоял из представителей мужского пола.
Нынешнее время
Чайханы наиболее распространены в Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане, Афганистане и южных районах Казахстана. Однако чайхана сегодня – это не просто площадка с топчанами на открытом воздухе, но и полноценная столовая, кафе или ресторан с соответствующим высоким уровнем обслуживания. Как правило, они создаются с оглядкой на былые традиции: внутри чайханы – уютные топчаны с низкими столиками, стены с коврами или расписным орнаментом и обслуживающий персонал в национальной одежде.
Непременный атрибут любой чайханы – фоновая музыка от ВИА «Ялла», в частности, песни «Учкудук», «Чайхана», «Чинури».
Что можно отведать в чайхане
Чайхана – место, где можно насладиться традиционными блюдами кочевых и оседлых народов Средней Азии. В меню каждой чайханы обязательно есть:
Лагман – суп или второе блюдо на основе лапши ручного приготовления, тушеного мясо и овощей – лука, болгарского перца, редьки и моркови. Приправой для лагмана служит смесь красного перца с чесноком.
Плов – жаренное в казане мясо с рисом, заправленное большим количеством моркови. К плову традиционно подают острый салат «Ачичук» с помидорами и луком. Считается, что настоящими мастерами плова могут быть только мужчины.
Манты – блюдо из тонкого теста и рубленого мяса или фарша внутри, приготавливаемое в мантоварке на пару. Манты едят не только в странах Центральной Азии, но и в Китае, Татарстане и Башкирии. Помимо мяса и лука, в тесто добавляют капусту, картошку или же тыкву, а также курдюк – бараний жир.
В зависимости от заведения, конкретная рецептура блюд может отличаться, как и вид мяса в них – однако это обязательно говядина или баранина.
Еще в чайхане можно покурить кальян – наименее вредную из вещей, что были придуманы на Востоке.
Что может быть лучше, чем собраться в чайхона1.ру с друзьями и отведать настоящей среднеазиатской кухни от местных поваров, вдыхая ароматный дым свежеприготовленного кальяна?
Интересные факты о чайхане
- Раньше в чайхану допускалось входить, только сняв обувь;
- самым популярным развлечением здесь была игра в нарды;
- перед употреблением горячих блюд подавался зеленый чай, отказаться от которого – значило проявить неуважение к хозяевам;
- обычно в чайханах можно и покушать, и выпить чаю, однако в таких заведениях в Азербайджане пили только чай;
- главный показатель престижности чайханы – большой и дорогой самовар, уже взглянув на него, гости могли оценить, достойно ли место их посещения или нет.
Источник