Можно ли есть улиток из пруда

Гастрономическое знакомство человека с улиткой берет начало в глубине веков. Еще в незапамятные времена наши предки употребляли различных моллюсков в пищу и очень ценили не только их вкус, но и большую пользу для организма. Правда, такая любовь и уважение распространялось не на все семейство моллюсков, ведь оно насчитывает более 1 тыс. видов. Среди этого множества есть и такие, которых в пищу не употребляют из-за специфического вкуса, а некоторые и вовсе представляют опасность для человека.

В связи с этим у многих российских любителей экзотических деликатесов возникает законный вопрос – а можно ли есть речных улиток? Дело в том, что классической пищевой улиткой считается французская виноградная. Но после определенных событий продукты из Европы стремительно исчезают с наших прилавков и те, кто не мыслит своего рациона без подобных блюд, активно ищет им замену.

Речные улитки – плюсы и минусы

Главное достоинство речных улиток – доступность. Если традиционные виноградные улитки из Франции или морские ракушки можно купить только в специализированных магазинах, причем, за немалые деньги, то их речных собратьев вполне можно добыть самостоятельно. Так в наших краях можно встретить такие разновидности речных улиток, как Brotia Pagodula, Неритида пресноводная, Теодоксус — Лунка речная. Нужно только знать места на реках и не лениться.

Что касается того, можно ли есть речных улиток, то здесь сомнений никаких быть не может. По сути, это те же улитки, только с небольшими физиологическими отличиями, которые, впрочем, не столь значимы, чтобы повлиять на их съедобность.

С точки зрения полезности, речные улитки также не уступают более распространенным и знаменитым сородичам. Их мясо содержит большое количество кальция. Оно на 16 % состоит из белков, еще 1,5 % приходятся на долю жиров, тогда как доля углеводов стремится к нулю. Кроме того, в улитках очень много аминокислот, так необходимых нашему организму для нормального развития. Кроме того, улитки содержат большое количество витаминов группы В, алантоин, коллаген и натуральные антибиотики, которые сконцентрированы, главным образом, в слизи.

Если сравнить стандартное по размеру куриное яйцо и такое же по массе количество улиток, то выяснится, что в их мясе примерно в 1,5 раза больше белка. При очень высокой питательности, данное мясо практически не содержит жира, благодаря чему французские диетологи активно используют улиток в лечебных целях.

Особенности приготовления

Единственный, но очень существенный минус речных улиток – их довольно специфический вкус, который заметно отличается от вкуса виноградных улиток. Объясняется это рационом питания. Ведь если виноградные улитки поедают, главным образом, молодые побеги зелени, то их речной аналог питается всякой дрянью, придонной растительностью и частичками ила.

Именно этим обстоятельством объясняется особый подход к приготовлению речных улиток. Дело в том, что современные реки довольно неблагополучны с точки зрения экологии. Их берега давно превратились в свалки бытового мусора, а в воду на протяжении многих лет сливаются промышленные отходы, в том числе, токсичные.

Поэтому перед началом приготовления необходимо определенное время выдержать пойманных улиток на голодной диете. В результате тело улитки очистится от шлаков и токсинов, после чего речных улиток можно есть.

• 10 Ноября, 2018
• Разное
• KaplyaDegtya

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

• Перловица – моллюск, обитающий в небольших речках с умеренным или быстрым течением и песчаным дном. Длина такого моллюска от 5 до 10 см.
• Беззубка – моллюск, обитающий в стоячих водоемах или в небольших речках с медленным течением. Живет в илистом грунте. Длина от 8 до 20 см.
• Шаровка – обитают в самых различных водоемах, как в песчаном, так и в илистом грунте. Получили свое название за практически правильную круглую форму. Имеют желтоватый или желто-бурый цвет раковины, размер всего 2-3 см.

Основное отличие от морских устриц

Самое главное отличие речных ракушек от морских устриц состоит в том, что их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Речные моллюски – это своеобразные фильтры водоемов, которые накапливают в себе всю грязь из воды, а также соли тяжелых металлов или другие примеси, очень часто оседающие в мелких речушках и озерах. Кроме того, они являются переносчиками различных паразитов.

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

1. Как уже говорилось выше, раковина моллюска должна быть плотно закрыта.
2. Перед тем как приготовить речные ракушки, нужно тщательно очистить их от налипшей грязи и ила, промыть от песка.
3. Если после термической обработки створка раковины так и не открылась, то такие моллюски также непригодны в пищу.

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

1. Очищенные речные устрицы обжарьте на сливочном масле в течение трех минут. Затем добавьте столовую ложку сметаны и потушите еще одну-две минуты.
2. У сырых моллюсков аккуратно острым ножом вскройте раковину и подрежьте ногу. Затем добавьте в раковину щепотку риса и закройте ее, перетянув ниткой. Уложите слоями в кастрюлю, залейте соленой водой и варите в течение 12 минут до полной готовности риса.
3. Тщательно очистив раковины от грязи (обычно их чистят жесткой зубной щеткой), уложите их в кастрюлю во время варки какой-либо каши либо плова – лучше всего они сочетаются с рисом и гречкой. В процессе варки моллюски откроют раковину, а каша набьется внутрь.
4. Шашлык из устриц. Нужно нанизать моллюсков на тонкий шампур, металлическую проволоку или деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами или кусочками яблока. Посолить, смазать сливочным маслом и немного сбрызнуть уксусом. Жарить, как обычный шашлык, но в течение трех-пяти минут.
5. Плов из речных ракушек. Обдайте ракушки кипятком, чтобы открылись створки. Достаньте моллюска, очистите от пленки и обжарьте до румяной корочки на сильно разогретой сковороде. Перемешайте с луком и морковью и уложите в казан. Залейте маслом и тушите в течение нескольких минут, пока лук не станет золотистым. Всыпьте в кастрюлю рис, отваренный до полуготовности, добавьте яблоко либо чернослив, можно положить айву. Добавьте соль и перец. Варите на слабом огне 20-30 минут до готовности риса.

   

6. Макароны с устрицами. Положите в кастрюлю очищенных от раковин моллюсков, примерно половину кастрюли. Добавьте макароны, раскрошите туда бульонный кубик, посолите, положите лавровый лист и залейте все водой. Варите до готовности макарон.
7. Живые речные устрицы. Рецепт для гурманов. Раскройте ракушку, достаньте моллюска из раковины и положите на тарелку. Добавьте соль, перец, лимонный сок и немного уксуса. Учтите, что моллюск, при попадании на него лимонного сока и уксуса, начинает пищать, а так как едят его живым, то…

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.