Можно ли есть уху при гастрите
Содержание статьи
Уха при гастрите и язве желудка
Язва или гастрит желудка – это заболевание знакомо и
часто встречающееся. Чтобы выздоровление было успешным, необходимо не только
медикаменты, но и определенная диета. Не придерживаясь ее можно усугубить
ситуацию. Рекомендуется избегать алкогольных напитков, копчёностей, грубой
пищи. А можно ли уху при гастрите и язве желудка, находится ли она среди
запрещенных блюд в рационе?
Полезные
свойства ухи при гастрите
Преимуществом рыбного супа является биохимический состав
основного продукта. Рыба богата белками, сбалансированными аминокислотами,
витаминами класса А, В. Д, минералами,
такими как фтор, медь, йод. Уха при гастрите положительно влияет на организм:
- нормализует количество холестерина;
- регулирует обмен веществ;
- стабилизирует функции щитовидки;
- активирует работу головного мозга.
На желудок влияет положительно из-за легкости
переваривания. Но, усвояемость зависит от сорта рыбы, ее жирности и метода
приготовления. Рыба содержит белок, который очень легко усваивается, поэтому
включать в рацион можно тем, кто страдает гастритом. Белки и минералы позволяют
восстановиться организму после перенесенной болезни ЖКТ. Вещества, содержащиеся
в продукте, улучшают переваривание пищи.
Можно ли уху при
гастрите с пониженной кислотностью
Диета, которая назначается при гастрите с пониженным уровнем кислотности, находится под №2. Она нацелена на стимулирование секреторной функции, предупреждения повреждения слизистой оболочки. Поэтому в меню включается уха из рыбы, овощные бульоны.
Такое блюдо обогатит организм таким веществом, как кальций, фосфор, аминокислотами. В ней содержится коллаген, который восстанавливает слизистую желудка, обладает обволакивающим эффектом. Гастроэнтеролог рекомендует варить уху из форели. Она содержит полиненасыщенные кислоты, способствующие нормальному функционированию органа.
Можно ли уху при гастрите с повышенной кислотностью
Если гастрит с повышенным содержанием кислоты, основной
задачей является снизить ее активность. Рыба содержит меньше экстраактивных
веществ по сравнению с мясом, но они имеют свойство возбуждать секрецию
пищеварительных желез. Когда продукт проваривается, то эти вещества остаются в
отваре. При повышенной кислотности такие супы опасны для здоровья. Но, сама
отварная рыба не несет никакой опасности, ее можно употреблять без ограничения.
Бульон от отварной рыбы не должен быть крепким.
Как правильно
готовить уху при гастрите и язве
Уха при язве желудка включать в рацион можно, если
придерживаться некоторых правил приготовления. Не стоит сильно солить суп и
бросать в него горький перец и другие приправы. Все эти ингредиенты способны
спровоцировать раздражение слизистой и привести к воспалению. Свести к минимуму
количество вредных веществ поможет использование определённых сортов рыбы или
супа на третьем бульоне.
Качественная уха получится, если хорошо промытые кусочки
рыбы бросать в холодную воду в таком соотношении: рыбного продукта 300 грамм,
воды 900 грамм. Кастрюля должна быть с толстыми стенками.
Из какой рыбы
лучше готовить уху при заболеваниях ЖКТ?
При любых видах болезней, связанных с пищеварением следует
покупать только нежирный сорт. Она содержит много фосфора, и других полезных
веществ способствующих восстановлению поврежденной слизистой. Полезные белковые
молекулы обогащают организм в целом. Для тех, кто страдает гастритом,
рекомендуется кушать:
- навагу;
- минтай;
- горбушу;
- воблу;
- камбалу;
- хек.
Есть также разрешенный, но менее полезный вид рыбы:
судак, налим, щука.
Три лучших
рецепта ухи при гастрите
Уха готовится быстро. Предлагаем три самых известных и
вкусных рецепта ее приготовления.
Рецепт ухи с яйцом
Выбираем рыбу
нежирного сорта, к примеру, окунь. Затем дополнительно надо иметь:
- корень петрушки (небольшой);
- морковка, среднего размера;
- луковица;
- яйцо.
Рыбу почистить, помыть. Лук и морковь порезать большими ломтиками. Все
продукты соединить, положить в кастрюлю с холодной водой. Закипятить, варить,
пока морковь не станет мягкой. Рыбу вынуть, отделить от костей, бульон
процедить. Яйцо взбить, бросить в кипящий бульон, помешивая. Посолить и
подавать на стол с сухариками.
Протертая уха – полезно и вкусно
Готовится она из красной рыбы. Отварить первый бульон,
добавить лук, проварить пару минут, слить. Так же сделать и со вторым, варить
надо на третьем бульоне. Готовую рыбу вытянуть, в жидкость добавляем морковь и
лук притомленные заранее на сковороде.
Все проварить вместе минут 5. Готовые продукты измельчить
в блендере, добавив соль. Такое блюдо отлично переваривается, остается
одновременно чувство сытости и легкости. Употреблять в теплом виде.
Уха классическая
При хроническом гастрите такой суп с овощами будет очень
полезным. Ингредиенты: овощи по желанию: лук, морковь, зелень, картофель. Затем
подбирается рыба по вкусу (разрешенные сорта).
Рыбу очистить, в
легонько подсоленную воду положить лук, картофель, морковь. После готовности
овощей можно положить рыбу. Можно добавить лавровый лист. Это не просто
приправа, он положительно воздействует на пищеварительный тракт. Подавать суп
можно обычным методом или измельчить в блендере.
Источник
Можно ли уху при гастрите желудка
Уха – уникальное блюдо, которое всегда вызывает приятные ассоциации с природой, рыбалкой, отдыхом с друзьями. Поэтому обходить ее стороной даже при таком заболевании, как гастрит, совсем не хочется. Данная статья будет полезна всем, кто любит морепродукты и хотел бы узнать, можно ли уху при гастрите в той или иной форме.
Особенности питания при гастрите
Гастрит – одно из самых распространенных заболеваний на планете. Далеко не всегда есть возможность питаться здоровой и правильной пищей. Стремительный темп жизни вынуждает нас заменять суп бутербродом, а гарнир – гамбургером. Результат – тянущие боли в желудке, слабость и тошнота по утрам. Это и есть первые признаки гастрита.
В основе лечения гастрита не только медицинские препараты, но и правильно подобранное меню. Диета должна быть щадящей и вместе с тем полноценной, питание регулярным. Так организму будет намного проще справиться с заболеванием.
Острая стадия характеризуется сильными болями и неприятными ощущениями. Поэтому в 1-й день желательно вообще отказаться от пищи, заменив ее негорячим чаем, негазированной минералкой. Начиная со 2-го дня, можно кушать жидкие каши (в идеале овсянку), картофельное пюре на воде. Когда болезнь минует острую стадию, рацион расширяется.
Супчики при гастрите
Супы являются неотъемлемой и очень важной частью рациона питания. Однако готовить их необходимо с учетом текущего состояния организма. Супчики должны быть легкими. Их делают слабыми, не наваристыми. Можно даже довести суп до состояния пюре, чтобы все ингредиенты хорошенько разварились. Это создаст обволакивающий эффект. Такое блюдо усваивается гораздо проще и быстрее.
Что нужно знать о выборе и приготовлении рыбы?
Возвращаясь к вопросу нашей статьи, разрешена ли уха при гастрите желудка, остановимся на выборе рыбы и правильном ее приготовлении. Данный продукт богат белком, различными веществами. Рыба способствует выводу из организма холестерина, оказывает укрепляющее действие. Процессы пищеварения стабилизируются, аппетит улучшается – вот неполный список того, как рыбка влияет на больной желудочно-кишечный тракт.
И еще одно. Организму требуется всего 1,5-2 часа для усвоения этого ценного продукта. Для сравнения, на переработку свинины уходит от 5 до 6 часов. При гастрите далеко не каждый вид рыбы рекомендован для употребления. Многое зависит от ее состава, способа приготовления.
Вам следует сразу забыть о копченой, жирной, а также жареной рыбке. Допускаются лишь паровые и отварные блюда. Что касается жирности, она не должна превышать 4%. Только в этом случае рыба принесет пользу при заболеваниях желудка и кишечника. Уха при гастрите может быть сварена из таких видов рыбы, как горбуша, треска (только без печени), хек, минтай, форель.
Способ приготовления ухи при гастрите
Вам понадобится стандартный набор продуктов: морковь, петрушка, луковица, яйцо и рыбка (например, морской окунь). Нарезанные морковка и лук, рыба заливаются водой, варятся до готовности моркови. Затем рыба и овощи вынимаются, бульон процеживается. В него вбивается 1 куриное яйцо. Финальный этап приготовления – довести уху до кипения, тщательно перемешать с овощами, рыбой.
Источник
Можно ли есть уху при гастрите с повышенной кислотностью
Во всем мире рыба считается исключительно полезным продуктом. Она входит в состав диет, направленных на снижение веса, укрепление сердечно-сосудистой системы, коррекцию сахарного диабета.
Для многих людей рыба стала олицетворением рационального питания и наилучшей заменой мясу. Однако так ли все однозначно в отношении пациентов с гастритом? Рассмотрим влияние рыбных блюд на желудочно-кишечный тракт.
В чем польза
Главным преимуществом рыбных продуктов является их биохимический состав. Они богаты белками, оптимально сбалансированными по содержанию незаменимых аминокислот, витаминами (A, D, B) и минералами (йодом, фтором, цинком, медью). Именно эти компоненты и обуславливают полезное действие рыбы на организм:
- регуляцию обмена веществ;
- нормализацию холестерина;
- профилактику сердечно-сосудистых болезней;
- стабилизацию функции щитовидной железы;
- укрепление костной ткани;
- активацию работы головного мозга.
На желудок рыба в целом влияет позитивно из-за простоты переваривания. Но во многом ее усвояемость зависит от жирности и способа приготовления.
Информация. Иногда рыба приносит больше вреда, чем пользы. Выловленная в загрязненных водоемах, она может стать источником тяжелых металлов и других, токсичных для человеческого организма веществ. А при недостаточной термической обработке рыбных блюд есть риск заражения паразитарными болезнями.
Какую выбрать
Говоря о свойствах рыбных продуктов, необходимо учитывать, что они определяются в первую очередь сортом рыбы. Например, морская рыба считается более полезной, поскольку содержит больше микроэлементов (особенно фтора и йода). Однако экстрактивных веществ в ней также больше, что не идет на пользу больным с гиперацидным гастритом.
Очень важны показатели жирности. По их величине рыбные сорта делят на 3 группы:
- Тощие (до 4% жира): речной окунь, судак, навага, хек, минтай, треска, камбала, макрурус, щука, форель.
- Среднежирные (4-8% жира): морской окунь, карп, горбуша, семга, зубатка, сельдь.
- Жирные (свыше 8% жира): некоторые виды сельди, палтус, все осетровые, минога, угорь.
При воспалении желудка разрешенный показатель жирности составляет 4% и менее. Жирные сорта богаты полиненасыщенными жирными кислотами и полезны людям с заболеваниями сердца и сосудов, однако их употребление при гастрите может негативно сказаться на процессах пищеварения.
Калорийность разных сортов рыбы тоже очень вариабельна. Пищевая ценность 100 г продукта по нарастающей:
- треска – 69 ккал;
- минтай – 79;
- камбала – 83;
- карась – 102;
- морской окунь – 122;
- горбуша – 147;
- осетр – 164;
- лосось – 217 ккал.
Как готовить
Немаловажен и способ приготовления рыбных блюд. Однозначно запрещена при гастрите копченая, соленая, жареная, маринованная, консервированная рыба. Соль, специи и консерванты раздражают слизистую оболочку желудка, усиливая воспаление. Канцерогенные вещества, образующиеся в процессе жарки и копчения, сложны для переваривания и провоцируют развитие онкологических заболеваний.
Кушать соленую рыбу можно только после вымачивания или при незначительном добавлении соли.Рыбу разрешается тушить, варить, готовить на пару, в мультиварке, запекать в духовке.
Она хорошо сочетается с термически обработанными овощами: картофелем, морковью, луком, кабачком. В процессе приготовления многие любят сбрызгивать рыбку лимонным соком, который удачно подчеркивает ее вкусовые качества.
При повышенном уровне кислотности желудочного содержимого с такими добавками нужно быть осторожнее. Конечно, несколько капель лимонного сока не нанесут серьезного ущерба, а вот обильно обкладывать филе кусочками цитруса все-таки не стоит.
В первых рядах
Некоторые сорта рыбы пользуются широкой популярностью и всенародной любовью. Они присутствуют на праздничном столе и в каждодневном меню. Однако о том, насколько они безопасны для желудка, многие даже не задумываются.
Сельдь
Как правило, сельдь солят или коптят. В последнем варианте она однозначно противопоказана пациентам с гастритом, независимо от его формы. А вот с соленой рыбкой все несколько сложнее. Поскольку соль значительно стимулирует выработку соляной кислоты, то при низких показателях pH желудочного содержимого от нее лучше отказаться.
При гипоацидных состояниях есть селедку можно только после вымачивания и в небольших объемах, так как она является достаточно жирным продуктом. Вымачивать ее лучше в молоке или остывшем чае на протяжении 8-12 часов. После двенадцатичасового вымачивания концентрация соли в рыбе уменьшается в 3,5 раза. Кушать такую селедку нужно в сочетании с нейтральными продуктами наподобие картофельного пюре или ржаного хлеба.
Совет. Сельдь можно приготовить самостоятельно в малосольном варианте. В 3 стаканах кипятка размешать 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Положить в рассол 2-3 рыбки и убрать в холодильник на пару дней. Концентрация соли в такой селедке совсем небольшая, поэтому ее можно есть без предварительного вымачивания.
Скумбрия
Эта рыбка – рекордсмен по содержанию омега-3 жирных кислот, витамина B12, калия и фосфора. 200 г рыбы достаточно для восполнения суточной потребности в данных веществах. Однако скумбрия – рыба достаточно жирная и калорийная (191 ккал на 100 г), поэтому кушать при гастрите ее можно только в период ремиссии.
Предпочтительные способы термической обработки: запекание, приготовление на пару, на гриле. Более безопасна эта рыбка для больных с гипер — и нормоацидным воспалением желудка, так как в условиях достаточного (и даже избыточного) количества желудочного сока она сможет перевариться полностью, несмотря на свою жирность. А при сниженной желудочной секреции, когда процесс пищеварения затруднен, количество потребляемой скумбрии нужно ограничивать одним небольшим кусочком в день.
Красная рыба
Красная рыба – исключительно полезный для здоровья продукт. Она широко применяется для приготовления блюд в рамках средиземноморской диеты, которая кроме рыбы включает свежие овощи и фрукты, зерновые культуры, оливковое масло.
Важно! Доказано, что если есть красную рыбу хотя бы раз в неделю, риск развития инфаркта снижается более чем в 2 раза, а инсульта и вовсе на 22%. Кроме того, отмечено, что жители приморских районов реже страдают от дефицита йода.
Тем не менее, не всякая красная рыба полезна при гастрите. Следует избегать жирных сортов, таких как лосось, кета, семга. Их можно употреблять только в период ремиссии пациентам с сохраненной кислотностью. При повышенных значениях pH более предпочтительна форель – это самый диетический сорт красной рыбы.
Приготовление рыбы должно проходить по общим правилам: на пару, в духовке, в мультиварке. Копченые и соленые блюда запрещены. Слабосоленую форель разрешается кушать в небольших объемах при гипоацидном гастрите.
Икра
Ведя речь о деликатесных сортах рыб, нельзя не упомянуть и об икре. Этот продукт очень полезен для организма за счет содержания белков с полноценным аминокислотным составом, жирных кислот, лецитина, минералов, витамина A.
Негативной стороной является высокая концентрация холестерина в икре и ее способность стимулировать секрецию пищеварительного сока. Именно поэтому продукт запрещено есть при остром, хроническом гиперацидном и эрозивном гастритах.
При гипоацидных состояниях ее нужно строго ограничивать (не более 50 г в сутки) из-за высокой жирности продукта. И конечно, не стоит есть ее в составе бутерброда, обильно смазанного сливочным маслом. Лучше добавлять икру в диетические салаты и соусы. Если же непременно хочется приготовить бутерброды с икрой, то нужно взять ржаной хлеб, а масло заменить мягким нежирным сыром.
Нужно быть очень осторожными с соленой икрой промышленного производства. Во-первых, она зачастую бывает слишком соленой. Во-вторых, обычно она продается в консервах, содержащих токсичные для желудка вещества.
Самый безопасный способ – засолить икру самостоятельно. Для этого нужно вскипятить воду с 60 г соли и парой лавровых листочков. Залить рассолом очищенную от пленок икру и выдержать в нем 20-30 минут. Затем слить жидкость через сито, дать ей хорошо стечь, и поместить икру в стеклянную емкость. Так можно приготовить красную, щучью икру, икру сазана, трески и другой речной или морской рыбы. Хранится она в холодильнике не более 3 дней.
При разных формах болезни
В острой стадии заболевания разрешается кушать рыбу тощих сортов в виде паровых котлет с минимальным количеством соли. При стихании обострения рацион постепенно расширяется, и возможность употребления рыбных продуктов определяется типом кислотности.
При нормо — и гиперацидном воспалении можно есть тощие и среднежирные сорта рыб. О способах их приготовления уже было сказано достаточно, они не зависят от конкретного типа воспаления. Готовить рыбу можно целым куском, перекручивать в фарш не обязательно. Количество пряностей и масла нужно строго регулировать. Разрешается немного сбрызнуть рыбку оливковым маслом в процессе готовки.
При эрозивном гастрите разрешены те же рыбные сорта, однако из них лучше делать котлеты или филе без костей, чтобы не травмировать поверхность эрозий. При таком варианте воспаления строго запрещена соленая (даже слабосоленая) рыба.
На фоне гипоацидного и атрофического процесса предпочтение нужно отдавать маложирным рыбным продуктам без добавления масла. При низкой концентрации соляной кислоты и пищеварительных ферментов жирная пища переваривается не до конца, запускаются процессы гниения в желудке, и воспаление усиливается.
Сравниваем с мясом
Белки рыбного происхождения усваиваются быстрее и легче, чем мясные. Если на переваривание рыбы в желудке в среднем требуется 2-3 часа, то у большинства видов мяса на это уйдет 5-6 часов. При этом рыба усваивается практически полностью, а мясо только на 85%.
По сравнению с мясом рыбные продукты отличаются меньшей калорийностью и низкой концентрацией экстрактивных веществ, стимулирующих выработку желудочного сока. Поэтому при гиперацидных формах гастрита рыба более безопасна. Меньшее содержание соединительнотканных волокон позволяет включать рыбу в рацион в неизмельченном виде, тогда как мясо при гастрите рекомендуют перекручивать в фарш.
Однако нужно отметить, что рыбные блюда обладают большей приедаемостью, чем мясные. Поэтому их не советуют включать в ежедневное меню. Оптимальная частота употребления рыбы – 3 раза в неделю.В отношении витаминного и минерального состава рыба и мясо не соперники, а союзники. И в том, и в другом продукте содержание полезных химических соединений достаточно высоко, они гармонично дополняют друг друга.
Мнение специалистов. На вопрос о том, что полезнее для организма – рыба или мясо, диетологи отвечают однозначно: и то, и другое. Чередование в рационе мясных и рыбных блюд является основой сбалансированного питания.
Рецепты
Предлагаем вам приготовить блюда, которые можно кушать при любой форме хронического гастрита.
Судак в листьях лука-порея
Состав:
- 400 г судака;
- 7 листьев лука-порея;
- 2 луковицы репчатого лука;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 3 веточки укропа;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- соль по вкусу.
План действий:
- Репчатый лук порежьте кубиками и потушите в сковороде до прозрачности.
- Мелко порубите зелень укропа.
- Бросьте в кипящую воду листья лука-порея, поварите пару минут, поместите в дуршлаг и обдайте холодной водой.
- Филе судака разрежьте на 2 части.
- Положить на разделочную доску 3-4 листа лука-порея внахлест.
- Положите сверху рыбу, слегка посолите, сбрызните лимонным соком.
- На филе выложите тушеный лук и укроп.
- Заверните судака в листья лука и поместите в смазанную оливковым маслом закрытую форму.
- Выпекайте в духовке 20 минут при 180 градусах.
Рыбные котлеты на пару
Состав:
- 500 г филе любой нежирной рыбы;
- 50 г черствого хлеба;
- 100 мл обезжиренного молока;
- 100 г репчатого лука;
- 1 яйцо;
- соль по вкусу.
План действий:
- Пропустите через мясорубку рыбное филе вместе с луком.
- Хлеб размочите в молоке, измельчите и смешайте с фаршем.
- Добавьте яйцо и соль по вкусу.
- Сформируйте котлетки.
Готовьте их в пароварке или в мультиварке (в режиме «Пар») около 20 минут.
Интересное видео
Елена Малышева в своей программе «Жить здорово!» рассказывает о ценных качествах океанической рыбы — скумбрии.
Рыба – неотъемлемый атрибут диетического питания при гастрите. Включив ее в свой рацион, вы сразу убьете нескольких зайцев: поможете своему желудку, укрепите сердце и сосуды, позаботитесь о щитовидной железе. Да и просто порадуете себя вкусными и разнообразными рыбными деликатесами.
Источник