Можно ли есть у минтая брюшко

Паразиты в минтае, опасные для человека: фото глистов в рыбе

Минтай относится к самой доступной морской рыбе, которая к тому же считается диетической. В настоящее время этот продукт стал более популярным среди потребителей из-за кризиса, в то время как еще 20 лет назад ему присвоили звание еды для кошек. Наряду с пользой и доступностью минтай занимает лидирующие позиции и в другой области — в нем чаще, чем в других представителях морской ихтиофауны обнаруживаются глисты.

В минтае могут содержаться опасные для человека паразиты

Примерно 70% потребителей уверены, что в морской рыбе отсутствуют опасные для человека паразиты. Однако минтай является носителем как минимум 2 видов гельминтов, которые представляют опасность для человека.

Какие гельминты могут обитать в минтае

Гельминты такие создания, которые могут обитать в любом органе, все зависит от вида глиста.

Самостоятельно определить заражена ли рыба паразитами по методу «на глаз» — невозможно!

Яйца гельминтов попадают в рыбу через речных моллюсков

Необходимы целые лабораторные исследования, так как паразиты обитают и в мышцах, и в органах пищеварения. Это не полный список мест их локализации. Но несмотря на это, отказываться от рыбных продуктов категорически запрещается! Это опасно для здоровья.

Круглые черви (нематоды)

Минтай является промежуточным звеном в жизненном цикле паразитов — анизакид. Заражается рыба личинками этого вида круглых червей, поглощая рачков. Человек же является случайным звеном в общей цепочке развития личинки во взрослую особь — нематоду.

Заражение анизакидами происходит при употреблении сырой рыбы, не прошедшей санитарный контроль.

Минтай может быть заражен личинками:

• сельдяного червя (Anisakis simplex) — этим видом гельминта заражены и сельдь, и кальмары, размер личинки достигает 1-5 см, локализуются в желудке либо двенадцатиперстной кишке, поражают слизистую кишечника, имеют вид закрученных червячков;
• трескового червя (Pseudoterranova) — ним заражены не только тресковые виды рыб, но и большинство других разновидностей морского и океанского промысла, размер личинки — 2-4 см, поражает гортань либо желудок;
• контракаектима (Сontracaectim) — заражение этой разновидностью паразитов встречается очень редко, поэтому не представляет интереса для углубленного изучения;
• эустронгилидеса (Eusrongyl >

Осложнения анизакидоза

Личинки анизакид не способны развиваться в организме человека до половозрелого червя, но в процессе своей жизнедеятельности провоцируют у большинства людей острую аллергическую реакцию, интоксикацию организма с признаками отравления — анизакидоз.

Анизакиды являются причиной:

• непроходимости кишечника;
• желудочного кровотечения;
• перитонита.

В каком виде употреблять минтая в пищу?

Возникает своевременный вопрос, в каком виде минтая можно есть? Обилие рыбной продукции и деликатесов на полках в гипермаркетах словно завораживает потребителя. Рыба лежит на полках в свежем, замороженном и консервированном виде. Так какую рыбу можно есть и не заразиться гельминтами?

Однозначно есть рыбу в сыром виде строго запрещено!

Даже если она морская, то в ней могут обитать гельминты и их личинки. Свежую рыбу необходимо дома тщательно рассмотреть, удалить внутренности и хорошо промыть. После этого рыбу надо термически обработать. Это способствует гибели всех паразитов в ней. Способ приготовления может быть любым, но обрабатывать не менее 20 минут при высоких температурах. Отварите, пожарьте или запеките в духовке минтая. Не запрещается рыбу посолить. При правильных пропорциях соли и рыбы гельминты в минтае также гибнут. Замороженный минтай также безопасен.

Замороженная рыба уже не так опасна

При температуре -10̊С гельминты погибают. Они чувствительны к отрицательным температурам. Но помните, что минтая замораживать и размораживать несколько раз нельзя. При шоковой заморозке качество минтая не ухудшается. Если вы встретите гельминта в минтае в замороженном виде, то смело можете его удалять, а рыбу спокойной готовить. Технологи в этом случае говорят: «Замороженный враг — мертвый враг»!

Минтай в консервированном или засоленном виде безопасен 50/50. При правильных пропорциях консервантов, в том числе и соли, паразиты гибнут. Но опять же, следует выждать определенное время для консервации или засолки от 3 до 5 суток. Соль используют в количестве 150 грамм на 1 кг минтая.

Как выглядят глисты в рыбе?

Глисты или гельминты -это черви, поэтому визуально определить их несложно, они различаются между собой по структуре, форме и размеру тела. Стоит отметить, что именно мелкие глисты и их личинки являются наиболее опасными для человека.

Глистов невооруженным взглядом найти можно, но особую опасность для человека они могут и не представлять. Куда более серьезная опасность для человека — это личинки, их увидеть можно только в лабораторных условиях на специальном оборудовании. Глисты в соленой рыбе также могут быть обнаружены, но не факт, что они будут живыми. Глисты в замороженной рыбе тоже могут быть, но обычно при температуре -20 градусов они погибают.

Можно выделить несколько разновидностей червей, которые отличаются между собой и могут выглядеть в рыбе по-разному:

1. Амурская двуустка — паразит речной рыбы, в длину достигает обычно не более 1,5 см, имеют плоскую форму, у человека вызывают заболевание описторхоз.
2. Эхинококк — ленточный червь длиной до 0,5 см, заболеваний не вызывает, может паразитировать в человеке исключительно в промежуточной форме.
3. Лентец широкий — опасный для человека паразит, может достигать в размерах до 12 м, чаще всего у человека живет одна-две особи, не более.
4. Трематоды — вызывают у человека заболевание метагонимоз, мелкие черви размером 2-2,5 см.
5. Нанофиетоз — мелкие представители паразитов, длина его не более 0,5 мм.

Меры профилактики и предосторожности

Чтобы не стать жертвой гельминтоза, необходимо соблюдать несколько простых правил.

Соблюдая простые меры предосторожности можно уменьшить риск заражения паразитами

• Откажитесь от суши, ведь для их приготовления используют рыбу в сыром виде.
• Не ленитесь и контролируйте время приготовления блюд из рыбы. Помните, что термическая обработка должна занимать не меньше 20 минут.
• Солите рыбу при рекомендованных количествах соли. Это 150 грамм соли на 1 кг рыбы. Время засолки не менее 3 суток.
• Также соблюдение норм личной гигиены не отменяется.
• Для владельцев собственных домов необходимо рассчитывать и устанавливать туалеты с очистительными сооружениями.
• Государству не следует ослаблять контроль в области паразитических заболеваний.
• Просветительская деятельность играет огромную роль в борьбе с гельминтами.
• Гельминтозам менее всего подвержены рыбы семейства осетровых. Больше всего заражаются червями карпы, щуки и судаки.
• Не следует есть речную рыбу.
• Если в приобретенной вами рыбе, есть ЖИВОЙ паразит, то такую рыбу необходимо уничтожить в огне.
• Кушайте тыквенные семечки, чеснок и лук — это поможет в борьбе с гельминтами.

Соблюдайте данные рекомендации, правильно термически ее обрабатывайте, и тогда ни один паразит вам не будет опасен!

Плоские черви

Этот класс паразитов наиболее опасен для человека. Инвазии плоскими червями являются самыми распространенными.

Ленточные черви

Не исключаются случаи заражения минтая плероциркодиями ленточных червей. Чаще всего это:

• солитер (Taeniarhynchus saginatus, Taenia solium) — червь, достигающий в длину 1-2 метров, средой размножения и роста является кишечник;
• широкий лентец (Diphyllobothrium latum) — червь, длина которого 2-10 метров, поражает тонкий кишечник человека.

Осложнения инвазии

Солитер вызывает у человека заболевание тениоз, характеризующееся следующей симптоматикой:

• расстройства пищеварения;
• холецистит;
• панкреатит;
• истощение.

Широкий лентец является причиной развития дифиллоботриоза, характеризующегося такими признаками, как:

• анемия;
• тошнота;
• отек конечностей;
• аллергическая кожная реакция;
• нарушение процесса кроветворения.

Сосальщики

Минтай также является переносчиком личинок глистов — сосальщиков. Опасными для человека являются:

• метагонимус (gonimus yokogawai) — плоский червь 2,5 мм, паразитируют в тонком кишечнике;
• китайская двуустка (Clonórchis sinénsis) — трематода длиной 10-20 мм, поражает печень и поджелудочную железу;
• сибирская (кошачья) двуустка (Opisthorchis felineus) — сосальщик длиной 18 мм, локализуется в печени и желчевыводящих протоках.

Осложнения заражения плоскими червями

Инфицирование человека метагонимусом называется в медицинской практике метагонимозом.

Заболевание сопровождается:

• расстройством пищеварения;
• повреждением стенок кишечника;
• аллергической реакцией на коже;
• энтеритом тонкого кишечника.

Китайская двуустка является возбудителем клонорхоза.

Заболевание распознается по таким симптомам, как:

• лихорадка;
• острая боль в эпигастральной области;
• выраженная аллергическая реакция;
• нервное перевозбуждение;
• увеличение печени.

Сибирская двуустка — возбудитель описторхоза.

Заболевание провоцирует развитие:

• гепатита;
• абсцесса печени;
• холецистита;
• перитонита;
• рака печени.

Самые опасные паразиты в морской и речной рыбе

• Чем опасна рыба, заражённая паразитами
• Как отличить заражённую рыбу?
• Что делать, если в рыбе черви
• В какой рыбе нет паразитов

Есть много путей заражения паразитами. Один из основных — употребление в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими. Рассмотрим, насколько опасны рыбные глисты для людей и что предпринять, если рыба оказалась заражённой.

Чем опасна рыба, заражённая паразитами

Основная опасность заражённой червями рыбы заключается в том, что глисты, живущие в рыбе, попадают в организм человека и провоцируют развитие гельминтозов. Не все червячки, поражающие организм рыб, могут заразить людей. Но важно осознавать, какие именно паразиты опасны для человека, в каких разновидностях рыбы они живут. Это позволит минимизировать риск инвазии.

Какие глисты в рыбе несут опасность людям:

1. Лентец (солитёр) — провоцирует развитие заболевания дифиллоботриоз. Он вырастает до 12 м и в организме людей живёт десятилетиями. Этот вид ленточных червей поражает щуку, ерша, окуня, налима, судака, иногда встречается в лососе. Его личинки довольно крупные, окрашены в белый цвет. В длину достигают 5 мм, в ширину — 3 мм. Они встречаются в мускулатуре рыбы, а также во внутренних органах. Количество личинок очень большое, поэтому их несложно заметить в сырой рыбе во время её разделки.
2. Двуустка (кошачья, а также сибирская) — провоцирует развитие описторхоза. Этот паразит относительно небольших размеров — 8-13 мм, поражает печень, жёлчный пузырь, его протоки, поджелудочную. Заразиться можно, употребляя рыбу, относящуюся к семейству карповых. К данной группе относятся краснопёрка и сазан, лещ и плотва, язь и елец, жерах и линь. Опасность в том, что личинки двуустки очень мелкие. Рыба может выглядеть здоровой, а в её плоти при этом находятся тысячи яиц паразитов.
3. Трематоды — черви в рыбе, которые провоцируют развитие таких болезней как нанофиетоз и метагонимоз. Название рыбы, в которой могут жить трематоды — сиг, кета, амурский хариус, а также мальма, ленок, таймень, форель, амурский лещ, сазан, карась. Эти глисты поселяются в тонком кишечнике человека, принося огромный вред здоровью.
4. Анизакиды — провоцируют развитие анизакидоза. Живут эти глисты в морской рыбе: в селёдке, в треске, лососе, в морском окуне. В теле рыбы указанные гельминты сворачиваются в спираль. Как это выглядит, можно увидеть на фото. Заразиться этим паразитом особенно рискуют любители японской кухни, в меню которой много блюд из сырой рыбы. Данные глисты поражают желудочно-кишечный тракт, провоцируя развитие язвы, других болезней.

Также паразиты поглощают основную массу питательных веществ, что приводит к истощению. Особенно опасно это для детей. Если они систематически недополучают витамины, минералы и другие полезные вещества, может начаться отставание в физическом и психическом развитии. Учитывая столь пагубные последствия, важно избегать употребления в пищу рыбы, поражённой гельминтами.

Как отличить заражённую рыбу?

Бывают случаи, когда червяков в рыбе обнаружить легко. Во время разделки половозрелые особи или крупные личинки заметны невооружённым глазом. В подобных ситуациях сомнений в том, что рыба заражена, не остаётся.

О поражении гельминтами может свидетельствовать внешний вид рыбы. Если на её поверхности есть черные пятна, то это явный признак заражения. Особенно такое описание характерно для сельди.

Заподозрить, что в рыбе живут паразиты, могут и рыбаки во время ловли. У таких особей особое поведение — они держатся на поверхности воды, отличаются вялостью, также у них раздуто брюхо. При нажатии на живот такой рыбы глист может показаться.

Что делать, если в рыбе черви

Глисты бывают в речной и морской рыбе, в частности в красной рыбе. Если вы их обнаружите, такой продукт лучше не употреблять. Особенно опасно есть рыбу с солитёром.

Если же есть подозрения на то, что рыба заражена, и вы планируете употреблять её в пищу, следует соблюдать следующие правила:

• глисты и их личинки погибают при высоких температурах, поэтому её необходимо варить и жарить минимум 20 минут, а выпекать в духовке — минимум 30 минут;
• в солёной рыбе паразиты гибнут на протяжении 14-16 суток;
• в замороженной рыбе паразиты также погибают — при заморозке при температуре -30 °С она обеззараживается за 6 часов, -20 °С — за 36 часов, а -12 °С — за 60 часов.

Можно ли есть рыбу с глистами?

Если в рыбе обнаружены глисты, то она подлежит специальной обработке или уничтожению. Если вы купили рыбу и нашли в ней глистов, то ее необходимо заморозить как минимум на две недели, а потом правильно термически обработать. В любом случае, хорошо проваренная и прожаренная рыба будет абсолютно безопасной для человеческого здоровья. Кушать рыбу с глистами можно, но только после правильной обработки и удаления червей, если это не вызывает брезгливости. Если червячков слишком много, лучше выбросить эту рыбу и даже не скармливать ее своему коту.

Нельзя точно ответить можно ли есть рыбу с червями. Даже не все специалисты могут дать точный ответ. Лучше всего принимать профилактические меры — никогда не есть сырую рыбу или малосоленую. В таких условиях существуют все риски заражения. Если все же искушения не избежать, то лучше всего употреблять только искусственно выращенную рыбу.

Вредно ли есть селедку с глистами? В хорошо просоленной рыбе нет опасных глистов, они попросту погибают. Чтобы застраховаться от непредсказуемых ситуаций, правильно выбирайте продукты — смотрите на глаза рыбы. Если они выпали или помутнели, откажитесь от покупки. Старайтесь покупать продукты питания только в проверенных торговых точках, которые проходят санитарный контроль. Так вы сможете избежать многих проблем.

Все, кто родился в Советском Союзе, помнят, что четверг — рыбный день. Пенсионеры ностальгируют по тем временам, когда в столовых в четверг готовили для посетителей рыбу. Правительство ввело такую меру в целях заботы о здоровье своих граждан.

Принято считать, что в морской рыбе нет гельминтов. Но проведенные исследования в 2007 году доказали, что 40% морской рыбы поражены червями. Самой доступной морской рыбой является минтай. Бывают ли в нем гельминты? Насколько опасно для человека есть рыбу, пораженную глистами? Может, стоит исключить из меню и еженедельного рациона рыбные продукты и деликатесы? И что делать, если в замороженном минтае вы увидели червей? Ответы на эти вопросы Вы найдете в нашей статье.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Источник