Можно ли есть торт наполеон

Этот всемирно известный десерт оброс неимоверным количеством вариантов исполнения, от а-ля и навороченных до полноценных и неизменных по классическим канонам. Да, очень часто хочется быстренького и легкого, но иногда стоит вложить немного больше усилий и получить несоизмеримо большее удовольствие и впечатление.

Для безошибочного исполнения следуйте в точности всем описанным в рецепте действиям без импровизаций на свой манер. Это, например, касается масла. Если вам вдруг захочется подогреть мороженное масло для комфорта рук, откажитесь от этой идеи сразу. Тесто возьмет гораздо больше муки, чем нужно, и поплывут в несоответствии все последующие пропорции. Масло и вода только холодное! Итак, берем:

Мука 500 гр.,

Масло сливочное 400 гр.

Вода охлажденная 200 гр.,

Уксус 1 ст.л.,

Соль 0,5 ч.л.,

Яйцо 1 шт.

Скорее всего вам захочется уменьшить в два раза рецепт для первого раза. На самом деле теста размером с противень уходит много.

Муку высыпаем в большую миску или на стол. Терку устанавливаем посредь муки и натираем в нее твердое холодное масло. Для удобства кусок масла постоянно обмакиваем в муку.

Нам нужно в процессе образования масляной стружки перемешивать оба ингридиента, но не перемять всё руками.

Масло греется, не затягивайте. Но не месите, еще рано. Чем меньше контакта с теплыми руками, тем лучше. Приготовьте углубление в массе.

В отдельной посуде взбейте обычной вилкой яйцо, ледяную или очень холодную воду, соль и уксус. Делаем в лунку в муке и вливаем полученную жидкость.

Сначала вилкой, потом руками, охватываем как можно больше рассыпчатой массы и собираем всё в ком. Ставим в холод.

Приготовленное тесто разделите на 4 части (количество коржей по желанию) и, завернув каждую в пленку, и оставьте на 2-3 часа, лучше на ночь, в холодильнике.

Разогреваем духовку на 200 градусов. Каждую четверть теста вынимаем по мере приготовления. Раскатываем их по очереди, холодными, в пласт размером с противень, припыляя слегка стол мукой. Размеры противня у каждого свои, поэтому следите за тем, чтобы слой теста был максимально тонким.

Кусок теста сначала помнём на столе до лепешки, припыляя ее с каждой стороны мукой. Потом ее удобно раскатывать между двумя листами пергамента, переворачивая то на один лист, то на другой и отрывая каждый раз от листа, если пергамент морщится. В какой-то момент убираем верхний пергамент и растягиваем тесто до конца.

Хочу обратить внимание, что если вам не хватает теста до намеченного размера, вы его просто дотягиваете скалкой еще чуть по-дальше. Тем самым вы сделаете края коржа тоньше серединки. Это плохо потому, что при выпечке края эти раньше начнут гореть. И пока серединка зарумянится, края вообще подгорят. Поэтому добавляйте теста в тонкие участки.

Укладываем коржи с пергаментом на противень и перед выпечкой накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось. Чем чаще наколете, тем ровнее выпечется корж.

Еще не лишне учесть, что при выпечке тесто слегка уменьшается, сжимается. Раскатывайте с запасом. Это окажется немаловажно в том случае, если вы решите печь круглый торт определенного диаметра.

Печем до золотистого цвета. Показатель запеченности скажется на текстуре готового торта. Чем более румяный корж, тем более хрустящим будет торт.

В каждый следующий заход выпечки противень перед выкладкой нового пласта охлаждайте. Не кладите тесто на горячий противень, с пылу с жару. Под воду его, протереть и можно выкладывать.

КРЕМ:

Молоко 1 л.,

Сахарный песок 270 гр.,

Масло сливочное 82,5% 270 гр.

Мука 4 ст.л.,

Яйца 4 шт.,

Ванильный сахар и/или коньяк 1 ст.л.

Соль в щепотке трех пальцев.

Небольшая пометка: если в тесто относительно безболезненно можно ввести масло любого процента жирности, то в крем только 82,5% хороших марок, известных качеством. Иначе не взобьете крем, поскольку в низко-жирном масле больше сыворотки, а вода не даст взбиться маслу и крем останется жижей.

В отдельной миске разводим муку, яйца с несколькими ложками холодного молока до текучего состояния.

Остальное молоко с сахаром, ванильным сахаром и солью ставим кипятить. Доводим до закипания и вливаем тонкой струйкой мучную жидкость.

Варим крем при постоянном помешивании до загустения. Следим, чтобы не пригорало дно. Если это случилось вдруг, и следы со дна на ложке коричневые — перелейте варить в другую посуду, иначе привкус горелого в креме будет уже неистребим.

Заварной крем готов, в него можно добавить коньяк, если нужно. Алкоголь от температуры нейтрализуется, останется аромат. Укрываем горячий крем пленкой в контакт и оставляем полностью остыть.

Размягченное, полежавшее при комнатной температуре масло взбиваем миксером на максимальной скорости в пышный побелевший крем.

Постепенно, по ложке добавляем заварной крем в масло, каждый раз взбивая до кремового и однородного состояния.

Если сразу вмешать все в один прием в масло, крем будет жидким. Это тоже повлияет на мягкость коржей в торте. Чем больше заварной составляющей, тем нежнее торт, мягче и пропитаннее коржи. И чем больше масла, тем плотнее крем, тем меньше они пропитываются и мягчеют. Так меняем по своему усмотрению текстуры крема на свой вкус.

Для усиления эффекта хрустящего тортика, возьмите вместо заварного крема сгущенку хорошего качества и взбейте крем с маслом 82,5% или маскарпоне. Расчет пропорции — на одну банку сгущенки одну пачку масла, а еще лучше 200-250 грамм.

Еще один пунктик для любителей именно хрустящего Наполеона: чем меньше торт настаивается с кремом, тем больше он мягчеет. Поэтому Вам подойдет расстойка готового торта не более 2 часов. Спустя 5 часов крем все-таки справится со своей увлажняющей задачей, поскольку в процессе приготовления в составе фигурировала значительная часть жидкости.

СБОРКА:

Испеченные пласты делим пополам каждый. Загорелые краешки отрезаем и крошим для обсыпки. Крем делим на количество коржей плюс еще часть на бочка торта для отделки. Крема получится много, поэтому выкладываем хорошим слоем на каждый корж.

В конце посыпаем торт крошкой от обрезков коржей.

Установите на ночь небольшой груз на подносе прямо поверх посыпки. Слои улягутся и пропитаются кремом. Торт можно украсить ягодами или максимум — сеточкой из растопленного шоколада, но совсем не обязательно.

Наполеон не требует особого декора. Он по-мужски лаконичен и самодостаточен в своих янтарных чешуйках, которые и делают его отделку фирменной, отличающей от других.

Готовьте с удовольствием!

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Спасибо, что читаете мой канал!

Подписывайтесь!

Торт Наполеон получается мягким, сочным и вкусным. Я вне всяких слов рад поделиться с вами этим рецептом, потому что торт Наполеон выходит идеальным!

Секрет вкусного и сочного Наполеона заключается в том, чтобы он оставался в холодильнике или при комнатной температуре, пока слои торта не пропитают достаточное количество крема, чтобы сделать их мягкими и сочными. Торт Наполеон необходимо делать из очень тонких слоев, что помогает крему пропитаться быстрее.

Не будьте слишком нетерпеливым и не спешите резать торт Наполеон слишком рано. Я всегда оставляю торт в холодильнике в течение 24 часов, но этого было недостаточно.

На этот раз я оставил его накрытым при комнатной температуре в течение 18 часов, а затем еще 9 часов в холодильнике. После чего я разрешил им насладиться (если вы решите хранить его при комнатной температуре, делайте это на свой страх и риск, так как в креме содержаться яйца, они могут испортиться, если в вашей комнате слишком жарко). Я думаю что нужно ему настаиваться в течение 48 часов было бы еще лучше.

Сладость крема

Я внес некоторые изменения в количество сахара, добавляемого в состав крема для Наполеона. После того, как крем остыл, я попробовал его и, на мой вкус, он был недостаточно сладким. Я знал, что весь торт будет еще менее сладким после того, как заварной крем будет нанесен на коржи, поэтому я взял на себя смелость и добавил в рецепт полные 1,5 стакана сахарной пудры.

Я надеюсь, что вы полюбите этот торт Наполеон, как и я!

Ингредиенты

Быстрое слоеное тесто

• 400 г замороженного сливочного масла
• 2 яйца
• 150 мл холодной воды
• 6 стаканов (650 г) муки
• 3 столовые ложки водки / коньяка (не используйте, если не употребляете алкоголь)
• 1 столовая ложка уксуса
• 1/8 чайной ложки соли

Заварной крем

• 7 яичных желтков
• 6 стаканов молока
• 1 1⁄2 — 2 1⁄4 чашки сахара
• 1 столовая ложка ванилина
• 3/4 стакана муки
• 200 г сливочного масла

Инструкция

Делаем слоеное тесто

• Смешайте холодную воду, 1 столовую ложку уксуса и 3 столовые ложки водки в чашке.

• В миске смешайте яйца и соль. Смешайте смеси из двух чашек и перемешайте.
• Добавьте муку в чашку вашего кухонного комбайна. Теперь добавьте холодное, нарезанное кубиками масло, перемелите, пока крошки не станут размером с горошину. В качестве альтернативы, вылейте муку на разделочную доску, затем добавьте холодное масло и ножом продолжайте резать и перемешивайте смесь до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошину.
• Добавьте яичную смесь и продолжайте смешивать, пока тесто не начнет немного прилипать к себе, но еще не сформировалось.
• Вылейте содержимое миски кухонного комбайна на рабочую поверхность и начните соединять тесто руками. Сформируйте шарик и вымесите его в течение нескольких секунд, пока не сформируется тесто.
• Сформируйте тесто в бревно, а затем нарежьте его на 12 равных частей. Скатайте каждый кусочек в шарик, положите на тарелку, накройте полотенцем и поставьте в холодильник примерно на час.

Приготовление крема

• Смешайте яичные желтки и сахар в миске и взбейте их вместе, добавив 1/4 стакана молока, чтобы было легче.
• Добавьте муку и снова взбейте, образуя очень однородное жидкое тесто без комков.
• Добавьте еще 1/4 стакана молока.
• Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле до кипения, постоянно помешивая, чтобы дно не подгорало.
• Переложите смесь из яйца и муки в большую кастрюлю.
• Медленно наливайте горячее молоко в смесь из яйца и муки (2-3 половника хватит), все время перемешивая.
• Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите ее до кипения, непрерывно (!!) помешивая. Как закипит варить 2-3 минуты.
• Добавить сливочное масло, размешать до образования однородного заварного крема.

Печем коржи

• Разогрейте духовку до 200°C. Установите лист посередине.
• Раскатайте 1 шарик теста размером до 30 см, посыпав поверхность мукой по мере необходимости.
• Выпекать 5-7 минут, пока не станет слегка золотистым.
• Повторите с остальным тестом.
• Как только коржи для торта охладятся, выровняйте края.
• Раскрошить кусочки остатков коржей.

Собираем торт

• Смажьте дно блюда кремом.
• Поместите первый корж торта и прижмите, чтобы придерживался.
• Смажьте корж приблизительно 4 ложками крема и разровняйте его по поверхности.
• Повторите с остальным кремом и коржами.
• Накройте торт и храните при комнатной температуре в течение 12 часов + 12 часов в холодильнике или в холодильнике не менее 48 часов, прежде чем продолжить.
• Посыпьте крошкой от коржей сверху торта.
• Подавать охлажденным.

Получилось повторить данный торт Наполеон? Делитесь в комментариях. Также не забывайте ставить лайк и ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.

Удачной вам выпечки и Bon-appetit!

Оригинальный источник: https://bon-appetite.club/tort-napoleon/

Он бывает с заварным кремом, мы едим именно этот вариант, причем домашний, это безумно вкусно. От масляного крема у меня с детства рвотные позывы.

Есть любители торта наполеон, и -далее -примите, автор, успокоительного, их много! Сама видела, как быстро его съедают коллеги разных возрастов и весовых категорий, разных национальностей и вероисповеданий. А вот вы настораживаете своим беспокойством по такому ничтожному поводу. Алкоголизм тотальный вас, похоже, волнует куда меньше.

Это тема бесконечна от: «невозможно есть Антрекот. Как вы едите, это же мясо!» до «невозможно есть Язык отварной».
Простите, но какой в этом смысл? Кому арбуз, кому свиной хрящик. Или вы статистику собираете?)

Я его обожаю. Только не с маргарином, а с домашним маслом.
Расстреляй меня.

На вкус и цвет… Не ешьте, другим больше достанется 🙂 Сдается мне, автор кулинарка аховая, если только сейчас столкнулась с тем — какой это торт наполеон!

Вы хотите подчеркнуть, что Вы одна такая исключительная и возвышенная, чувствительны к жиру и маслу? А остальные простые смертные жрут, что не попадя?

Я наверное все люблю, кроме сала и всяких хрящиков, не то чтобы люблю но в голодное время сожру как миленькая, но сало бэээ

а я наполеон не пробовала ни разу..

Сейчас продаются наборы готовых коржей Наполеон. Остается сбить пачку масла с банкой сгущенки, промаслить и подождать. Вкусно!

Я равнодушна к сладкому, но никогда не откажусь от маминого «Наполеона», с заварным кремом. Правда она его уже очень давно не делает…

Я тоже не люблю его, бееее. А у мужа один из самых любимых тортов)

естественно крем заварной — очень очень вкусный торт — один из любимых. готовлю только сама. а крем из масла тоже не понимаю — не вкусно мне и не лезет.

сто лет не ела Наполеон. Мне бы хоть один кусочек сейчас! Вкусный очень, насколько помню. Пойду поищу рецепт в гугле.

Да есть.Я его обожаю.Еще «Прагу» «Ленинградский»»Марика»»Муравейник»»Полет» и «Птичье молоко»
31 год, не сАВок.Весь 65, рост 170:)

Я Наполеон могу жрать бесконечно…

В декабре была на дне рождения, где был именно такой промасленный Наполеон. Тысячу лет не ела ничего подобного и как-то подзабыла, видимо, что к чему… Но действительно — чувствовала только вкус сладкого масла и ничего боле.
После этого у меня в семье была череда дней рождений. И вот после торта «Три молока» для средней дочки, после красавца торта «Тирамису» для мужа, я решила извратиться и сделать для себя Наполеон. Но без масла — только с заварным кремом.
Короче говоря, если вы не фанат Наполеона (а я таки не фанат), то затраты времени явно того не стоят. Есть множество тортов интересных, легких, изысканных. Тот же торт «Три молока» я всегда могу сделать по настроению — с фруктами, с амаретто или кофейным ликером, многоярусный или одним большим тортом. И не в хлопотности дело — я часто делаю Медовик. Там тоже и на водяной бане тесто, и коржи раскатывать, и крем взбивать. Но результат какой!…
Так что я согласна. Масляный Наполеон — это «нечто». А с заварным кремом — если приспичит через пару лет — куплю готовый. Свое время буду тратить на более интересные замыслы.

Я не люблю торт наполеон, ещё ненавижу кондитерские изделия с «типа сгущёнкой», но как-то не приходило в голову создавать тут тему и неистовствовать )))))

Я не сладкоежка, вообще сладкое не люблю, а уж торт с таким количеством крема тем более

Люблю с вареной сгущенкой вариант, как мама делала в детстве. Няммммммм

прочитала я рецепты Наполеона. Очень уж трудно его делать…
Купила готовые тонкие-тончайшие коржи (на вид немного глянцевые, немного посыпанные сахаром сверху.. прям подходят для этого торта ), сделала заварной крем. Наполеон получился супер. Возни — только крем и промазать коржи. Из одного коржа сделала крошки и обсыпала им торт. Минимум возни, максимум удовольствия! Всем советую!

ps и никакого обилия масла, только 50 г в заварной крем

Уважаемые форумчане. Сделал свою кулинарную страничку Вконтакте.
Оцените! Вот: https://vk.com/public64958997
Что думаете про нее? Что нужно изменить?

один корж мазать заварным кремом ,а следующий- масляным и так чередовать.

Я сама готовлю,очень вкусно получается,все кушают и добавки просят) Покупные торты редкость в нашем доме.)

В детстве у тетки это был коронный торт , а я его терпеть не могла , может и вкусно , но всё сыпется-крошится , крем вылезает , то ли дело медовик ( наш коронны