Можно ли есть терпуг с червями

Сахалинский форум

Рыбалка, охота

17.05 17:01

Рыбалка, охота, грибы, ягоды, крабы, гребешок, креветки, медведи, утки и т.д.

Вчера наловили окуня и несколько штук терпуга. Поморозил и собрался сегодня жарить. Рыба — это моё коронное блюдо. Окунь прекрасный. А вот терпуг, говорят, с паразитами. Так это или враньё? Всегда ловили и ели. А тут мои домочадцы с толку меня сбивают. Ловили в Мальках. Кто силён в этом вопросе, отзовитесь.

Продолжить тему когда поймаете рыбу, нужно сразу распороть брюхо и выбросить все кишки, чтобы паразиты в мясо не попали. Паразиты находятся и в мышцах. В треске было забито ими всё. Когда попыталась сделать филе, то почти всё пространство между кожей и мышцей было забито червями. смотреть не смогла, выкинула всё вместе. вся рыба с паразитами, просто в окуне их оказалось меньше и вы их не заметили, а рыбу перемораживать желательно перед употреблением зашел как-то в столовую по работе, и смотрю не могу понять — рядом стоит таз с рыбным фаршем и фарш шевелится, присмотрелся…

с тех пор я суп с рыбными клецками в столовых не ем… Терпуга есть не стали. Не легла душа. Ловить больше его не буду. Окунь был чистый. как-то разрезал крупного терпуга поперек… проморозил, сварил и накормил кота. Больше не ловлю и не ем. если не нужен, могу забрать )) рыбы без паразитов не бывает, как не бывает паразитов, которые не дохнут при варке и жарке. Твою мать! Зачем я сюда зашла Блин. Опять к психиатру за терапией идти надо. У меня тоже подобный вопрос. Муж наловил трески. Начала разделывать, а там червей! Кишмя кишат! Не преувеличиваю -ползли из мышц, десятками! Не смогла преодолеть брезгливость. Выкинула 10 здоровенных рыбин. Раньше никогда не видела их столько. Может не сезон? Треска такая всегда стала? Давно её не видела свежевыловленную. в треске 18 видов паразитов и в теплое время года они все активны… поэтому перед готовкой ее необходимо продержать в морозилке дней 10 лечше 14 ну а потом готовить Треска холодолюбивая рыба, на мелководье практически не заходит. Например, в Холмске ловят на 100 и больше метрах, бывает ли на такой глубине «теплое время года»? ну и оставили бы ее полежать, потом собрали червей и в мусорку их. а рыбу проморозить и пожарить, если термическая обработка достаточно сильная, то можно и без проморозки. хоть бы кошкам отварили. только рыбу переводите. Позже подумала, что надо было отдать для корма животным. Прокол. В следующий раз так и сделаю. Есть-бы я её всё-равно не смогла. Жаль труд мужа. Целый день с катера ловил. Да какой труд, ему в удовольствие ловить!? Треску ловить исключительно ради удовольствия, ну и если не червивая, то и съесть можно,она стоит 65руб. за кило, при чём потрошённая и без головы, с головой примерно 35-40руб., не дороже наваги. Если кишит, то безусловно в мусорку! В красной рыбе тоже иногда бывает кишит червь, сразу в мусор. Они тебе просто завидуют!Делай как делал всегда и не парься!

(Добавлено через 4 минуты)

Сколько людей,столько мнений! Если жарить, то зачем морозить!? Подольше прожаривать на медленном огне и всё ! а рыба разве не вся с глистами? селедка, корюшка, окунь, терпуг, минтай, треска, сима, горбуша — во всех попадались , при чистке уберешь (если не много), проморозишь и все… какие мы умные,куда б дется? Ставили ловушки,обычно,в районе Буссе.бол.-в море.на чилима.Ну и попадается крабик,трубач,креветка,краснопёрка,бывает и лосось залазиет.терпуШка этого-очень много.

очень вкусный он.но когда разрежешь его(в один из периодов времени)пополам- лучше этого не делать.

(Добавлено через 3 минуты)

когда разрежешь его(в один из периодов времени)пополам- лучше этого не делать.

это же самое и с окунем! ловил разного окуня там и терпуга, голубой окунь и полосатый терпуг нормальные, а вот красный окунь и желтый «заячий» терпуг говорят с паразитами, но я его весь прям на месте изрезал посмотрел все пусто. как попадется рыба, а так долгая заморозка и все норм. на кунгасе выходили? много поймали? Нет, у меня катер небольшой. На 6 мест. Поймал я 14 окуней и четыре терпуга. Друзья наловили, кто столько же, кто чуток больше. Мы часа два в море были. окунь в своё время с паразитами,ещё влияют глубины(имхо)и размер рыбы(возраст).в определённое время паразиты(гильминты)залазиют,потом удаляются.в морозилке всё уничтожается,особенно если окунь горячего копчения красный окунь-это всего лишь самец! зелёный(зайцеголовый)самка.

(Добавлено через 5 минут)

в личку фотку добавил,ни так давно рыбачили!

(Добавлено через 6 минут)

ну вот понеслась минусовщина а мне навтирали, что это окунь да их куча разновидностей,мелкий обычно(мне )попадался червивый!типа терпужок-идёт на подкормку,обратно в ловушки на креветку! Спасибо. так именно и сделали. Ещё и с луком. а есть фото этого окуня? сегодня привез 9 штук, но думаю он ли?! ну и рецептик не повредит, если можно. Рецепт такой: разделал и распластал ( но ночь поморозил). Потом жена уложила на противень, смазанный растительным маслом, на каждый порционный кусок 1/2 чайной ложки сметаны, смешанной с майонезом (не обязательно), крохотный с ноготь кусочек сливочного масла, сверху соль-перец, много просто весь слой лука полукольцами. И в духовку, огонь средний, когда лук чуток потемнеет, вытащить, положить на каждый кусок по полколечка тонко нарезанного лимона, выключить духовку, в выключенную вновь вернуть рыбку. Подавать можно хоть тёплую, хоть остывшую, посыпть в тарелке укропом. И треску готовим по этому же рецепту.В духовке, главное, не пересушить, помедленней и без сильного жара.

Источник

Черви в рыбе

Источник

терпуг из фильма ужасов

По вкусу и текстуре мышц терпуг похож на морского окуня, он принадлежит к самостоятельному тихоокеанскому семейству Терпуговые Hexagrammidae, входящему в отр. Скорпенообразные Scorpaeniformesи, к которому относятся и красные морские окуни. Родство достаточно дальнее, но вкусовое сходство есть, а значит — и готовить их нужно примерно одинаково.

У нас в продажу поступает преимущественно Северный одноперый терпуг Pleurogrammus monopterygius, называется так по количеству спинных плавников: он один. Обитает от Курильских и Командорских островов вдоль восточного побережья Камчатки до Анадырского залива, в США от Алеутских островов и Аляски до Калифорнии. Всего в семействе 3 рода и порядка 10-ти видов.

В гастрономическом отношении терпуг отличается от красных морских окуней рр. Sebastes и Sebastodes повышенным количеством подкожного жира. При приготовлении его на месте сразу после вылова рыба получается — благодаря этому жиру — достаточно вкусной, но плохо переносит транспортировку: за как минимум 4 месяца, которые проходят от вылова до прилавка в Москве, жир начинает прогоркать, и готовить этот вид трудно.

Я если и беру его, то для копчения на даче: дым несколько маскирует вкус подпортившегося жира.

Но увидев его в магазине «Красная икра» глубоко замороженного и в вакуумной упаковке, решил рискнуть и купить

Дело в том, что толстая кулинарная книга о рыбе, которую начал писать уже довольно давно, потихоньку продвигается, и сейчас я вставляю описания тех видов, которых у меня не было раньше. В частности, не было и терпуга: потому что про каждый вид хочется написать поподробнее, но много ли расскажешь про рыбу, которая годится только на копчение, да и то не всегда.

Продавщица выбрала мне самую-самую крупную

и я радовался вмятинам на боку: значит, до встречи со мной не размораживалась.

Однако пока снимал чешую

рыба немного оттаяла, и глаза начали проваливатьcz, что, конечно, сразу насторожило.

Вскрывал через брюхо. В этом случае удобнее использовать ножницы с закругленными концами: они не пропарывают кишечник, и его содержимое не развивается по брюшной полости.

Между бледной печенью, небольшой бурой селезенкой и оранжевой икрой хорошо видны пилорические придатки. Это не клубок паразитов, а специальные выросты желудка, помогающие пищеварению

Увидев такое, некоторые не очень грамотные слабонервные домашние хозяйки впадают в панику и выкидывают рыбу целиком, ошибочно думая, что она так сильно заражена. Знаю это совершенно точно, т.к. мне не раз присылали фото такой рыбы с одинаковым сопроводительным текстом «рыбу уже выкинула из-за этих страшных паразитов, подскажите, как они называются». Некоторым неловко признавать, что они по невежеству выбросили несколько кг дорогого деликатеса — например, сига, муксуна или чира — и они не верят, что это часть пищеварительной системы. Тогда приходится давать ссылку

https://nrk.kipk.ru/body/pie/body/mini/pilor/pilor.htm

при этом, большинство источников в интернете называют эти придатки выростами не желудка, а кишечника — что не совсем правильно

https://studopedia.net/14_7451_piloricheskie-pridatki.html .

Хотя пилорические придатки вовсе не являются паразитам, настоящих паразитов в этом терпуге довольно много

По верхнему — на кадре — краю печени видим 7 гельминтов, похожих на колечки /на самом деле, они не замкнуты, просто паразит так сворачивается: при большем увеличении понятно, как один из концов заходит внутрь «колечка», продолжая там спираль/, еще один лежит ниже в левой части и один справа на самой границе печени с пилорическими придатками. Итого в кадре их 9

Это круглые черви /круглые не потому, что так сворачиваются, а в поперечном сечении/ нематоды из р. Anisakis, общее название Анизакиды. Еще рядом с пятым, считая слева направо виден другой вид паразита, определить который не могу.

Ниже на печени еще 2 спиральки и какое-то количество на разрезе стенки брюшной полости

это только в месте удачного разреза, чтобы понять, сколько их там еще в мышцах, нужно резать под бинокулярной лупой тонким глазным скальпелем.

На пилорических придатках насчитал: в левом верхнем углу 2 анизакиды, по центру кучкой 3 и в правом нижнем углу 1 шт.

Обратите внимание на то, как эти внутренности залиты жиром.

До конца 20 в. анизакиды считались не опасными для человека: медики были вполне уверены, что у нас эти паразиты не приживаются. Однако в последние 25 лет начали появляться свидетельства того, что при употреблении в пищу сырой рыбы с этими гельминтами в мышечной ткани они способны благополучно жить в нас в качестве хозяев. До сих пор не очень понятно, обусловлена ли эта смена представления об опасности анизакид более строгим контролем и появлением новых способов выявления этих паразитов у человека, волной моды на суши и сашими из свежей незамороженной рыбы или тем, что мы сейчас наблюдаем эволюцию паразитов, поиск ими новых хозяев и успешное приспосабливание к жизни в нас с вами.

В любом случае, есть надежда на то, что длительная заморозка в течение следования рыбы от места вылова до прилавка убивает всех паразитов в зараженной рыбе — но пока это всё-таки надежда, хотя и обоснованная.

Впрочем, кишечник и внутренние органы мы не едим, так что выбрасываем их вместе с паразитами — и беспокоиться будем только о тех, кого увидели в стенке брюшной полости. Вырезаю кишечник и выбрасываю, упаковав в отдельный пакет, в мешок с мусором.

Оказывается, паразиты были далеко не главной проблемой: после того, как я выбросил внутренности, стало видно, рыбу какого качества я приобрел

всё сгнило так, что ребра вышли из расползающихся мышц: это означает, что рыба сначала долго лежала и портилась — видимо, на палубе судна — и лишь потом её заморозили. Между вылезшими ребрами отмечает очередную анизакиду.

Для закрепления знаний по анатомии: левой рукой сдвигаю плательный пузырь — тоже стухший /сам так легко он не снимается, у свежей рыбы его приходится срезать/ — под ним вдоль позвоночника лежат багровые почки. У нормальной рыбы мы их удаляем, т.к. горчат — но здесь это уже не принципиально: попробую спасти спину и хвост, отрежу их, а всё остальное просто выброшу.

Отрезаю хвост. Мышечная ткань расслаивается и здесь — но по срезу даже в таком состоянии видно, как хорош был бы свежий терпуг

Положил этот хвост и спину на сковороду в зашкворчавшее масло и там они окончательно разъехались. Зрелище, конечно, не такое захватывающее, как паразиты и стухшие ребра, но фотографировать руины на сковороде я уже не стал.

Удивительно, что не было никаких призапахов гниения.

т

Источник