Можно ли есть телятину в первые

Содержание статьи

Телятина — Полезные и опасные свойства телятины

Телятина

Общие сведения

Телятина – это мясо 4-5 месячного теленка. Она более изысканная
на вкус чем говядина,
и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким,
из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также
наружного жира.

Самое вкусное и дорогое мясо – это мясо молодых молочных телят,
их вскармливают только молоком. Цвет мяса бледно-бледно розовый,
практически белый, запах очень нежный, а на ощупь телятина твердая
и бархатистая. Самое качественное мясо молочных телят производится
во Франции, Британии и Голландии. Самое дешевое мясо телят, вскормленных
зерновыми крупами. Такое мясо краснее и немного резче на запах.

Телятину можно готовить из мяса обоих полов. Но большинство телятины
делается именно из самца. Телятина пользуется большим спросом и
является деликатесом.

Как выбрать

Выбирать телятину следует с кремовато-розовым или бледно-розовым
цветом мяса. Жир обязательно должен быть очень белым, твердым и
нелипким. Кости теленка, вскормленного молоком, с костным мозгом
красноватого оттенка.

Самый надежный способ для проверки свежести телятины – несильное
нажатие пальцем. Если мясо быстро восстановило свою форму – это
означает что оно свежее и качественное. Оставшаяся впадина свидетельствует
о допущенных ошибках при перевозке и хранении мяса.

Как хранить

Мясо телятины очень влажное и поэтому очень быстро портится. Хранить
ее можно в морозильной камере, плотно завернутую и не более двух
дней.

Отражение в культуре

Практически до ХІХ века в России не употребляли телятину. Она
считалась «грешным, заповедным яством», это и стало основной причиной
непопулярности Лжедмитрия.

Уже давно считается, что если вы во сне едите телятину – это к
неожиданным доходам и к укреплению авторитета.

Калорийность телятины

Мясо молочного теленка покрыто всего-навсего тоненькой пленочкой
подкожного жира и оно очень низкокалорийное. В 100 граммах продукта
всего 96,8 кКал, что позволяет смело использовать его как диетическое
блюдо.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
19.7217896.8

Полезные свойства телятины

Состав и наличие полезных веществ

В телятине присутствуют липиды (1-9%) и большое количество протеинов
(18-20%). В состав мяса входят различные витамины: РР, В1, В2, В5,
В6, В9, Е, а также магний, кальций, калий, натрий, железо, фосфор
и медь. Печень – наиболее богата железом. Обилие усваиваемых аминокислот
и минеральных веществ позволяет считать телятину самым полезным
мясом. Даже при термообработке мясо не теряет своих полезных свойств.

Экстрактивные вещества – это отличительная особенность телятины.
Они не несут особой энергетической ценности, но стимулируют активную
выработку пищеварительного сока.

Телятина считается нежирным мясом, ведь в постном кусочке менее
1% жира, жирность вырезки составляет всего 2,8%, а максимальное
содержание в грудинке – 18,7%.

Полезные и лечебные свойства

Богатый витаминный и минеральный состав телятины способствует
хорошей регуляции количества глюкозы в крови. Мясо молочного теленка
полезно
для здоровья кожи, слизистых оболочек, пищеварительной и нервной
систем. Телятину особенно рекомендуют маленьким детям и тяжелобольным
людям.

В телятине намного меньше холестерина (на 100 г 105 мг), нежели
в баранине или говядине. Еще в ней есть желатин, который способствует
лучшей свертываемости крови. Именно поэтому телятину постоянно рекомендуют
употреблять пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Врачи также советуют включать в рацион питания телятину диабетикам,
гипертоникам, и людям, страдающим анемией.
В данном случае лучше всего подавать мясо теленка с кислой капустой,
поскольку железо, содержащиеся в мясе, хорошо усваивается вместе
с витамином С. В телячьей печени больше всего сконцентрировано железа
– 8 миллиграмм. Телятину хорошо есть в качестве профилактики мочекаменной
болезни и инфаркта. Она также незаменима для быстрого восстановления
после травм, ожогов и инфекционных болезней.

Мясо молочного теленка полезно употреблять всем, кто заботится
о состоянии своего здоровья.

В кулинарии

Телятина исключительно популярна в французской и итальянской кухнях.
Её можно обжаривать, но полезней ее есть вареной
или запеченной.
При запекании обязательно учитывайте, что мясо молочного теленка
нежирное и для того чтоб оно не пересохло – оберните фольгой.

Из телятины получаются превосходные первые блюда. Есть один маленький
совет – после первого закипания слейте бульон и замените его чистой
водой, так в первом бульоне остаются азотосодержащие вещества и
холестерин.

Читайте также:  Можно ли есть рыбный суп при диете

Варим бульон. Мясо нужно положить в холодную воду и варить не
меньше часа с момента закипания. После того как бульон закипел,
не снимайте крышку до конца варки. Пенку также снимать не стоит,
так как это полезный белок. После окончания варки бульон должен
настояться 10-20 минут.

Нежную и постную телятину готовят как птицу. Способ приготовления
зависит от купленного куска. Но не зависимо от того жарите, тушите
или варите мясо, не готовьте его очень долго, иначе оно, вместо
нежного, станет жестким. Тушить телятину нужно при температуре не
выше 180 градусов.

В диетологии

Телятина широко используется при диетическом питании, так как
в ней сосредоточены все полезные вещества, витамины и аминокислоты.
Включать в рацион питания ее можно не только для больных, пожилых
людей и детей, но и тем, кто придерживается рационального питания
и диет для похудения, поскольку телятина это очень низкокалорийный
продукт.

Опасные свойства телятины

Телятина обладает большим разнообразием полезных свойств, сводя
на нет возможные вредные действия на организм. Кроме того, это мясо
не содержит ни жира, ни холестерина, ни грубых волокон, а также
не повышает кислотность желудочного сока. Единственное, что может
навредить при употреблении телятины — это выделение азотистых веществ
в бульон при варке мяса. Однако если этот бульон не употреблять
в пищу, то можно избежать любых негативных последствий.

Кроме того, противопоказано употребление телятины при подагре
и глубоких стадиях артрита,
так как некоторые соли, которые образуются при переваривании телятины,
могут откладываться в суставах, что усилит симптомы этих недугов.

Также телятина в большинстве случаев берется от молодых молочных
бычков — телок чаще стараются выкормить для получения молока. Поэтому
если мясо недоваренное или недожаренное, оно может сохранять свойственный
бычкам запах. Поэтому при приготовлении блюд стоит действовать в
полном соответствии с рецептами, тогда и запах, и вкус точно вам
понравится.

Стоит также отметить, что аллергенность
телятины выше, чем у говядины. Может навредить здоровью некачественная
телятина, переедание, неверный способ готовки. Это вызывает повышение
холестерина, может приводить к болезням желудка, почек, кишечника,
сердца, печени. При наличии этих заболеваний в жареном виде запрещено
употреблять телятину.

Из видео вы узнаете, как приготовить аппетитные стейки из телятины.

Достоверность информации
0

Смотрите также свойства других продуктов:

Источник

с какого возраста, сколько варить, рецепты блюд из телятины для детей

Содержание статьи:

Приготовление блюда для ребёнка – одновременно сложная и простая задача для мамы. С одной стороны – не нужно добавлять ничего лишнего, чтобы хоть как-то усилить вкус, слегка недосоленная еда будет скорее плюсом, нежели минусом. С другой – важно приготовить пищу правильно, чтобы не потерять полезную ценность продуктов, ведь речь идёт о растущем организме, для которого каждый микроэлемент играет особое значение в физическом и психическом развитии. Особое место в пищевых ценностях для детского питания занимают мясные продукты, содержащие богатое количество естественного животного белка необходимого для полноценного роста и развития.

Среди рекомендуемых разновидностей мяса для потребления детьми в качестве еды, можно выбрать кролика, мясо птицы, постную свинину и особое место занимает говядина. Что касается телятины, молодые мамы все же часто задумываются над вопросом: какое мясо лучше выбрать для приготовления: зрелое или молодое?

Можно ли есть телятину в первые

Телятина или говядина для ребёнка – что лучше?

В первую очередь следует понять, что из себя представляет каждая из представленных мясных разновидностей: в чём их сходства, различия и что предпочтительнее.

Перво-наперво следует понимать, что телятина и говядина – один и тот же мясной сорт, только в первом случае речь идёт о продукте, получаемом от молодых телят, а во втором – от зрелых особей. По факту телятина является той же самой говядиной, так же содержит коровий белок и, если есть противопоказания к его потреблению, то данное мясо для рациона ребёнка рассматривать не стоит.

С точки зрения питательных веществ, телятина фактически содержит тот же набор питательных элементов, что и говядина:

• Полный набор витаминов группы В: играют роль в стабилизации обменных процессов, способствуют правильному развитию мышечной ткани, участвуют в ph-среде практически всех соков желудочно-кишечного тракта.

• Витамин Е: играет ведущую роль в образовании новых клеток, стимулирует процессы заживления повреждённых тканей, способствует своевременному прорезыванию и росту зубов в организме ребёнка, напрямую участвует в усвоении магния и кальция, стабилизирует сердечно-сосудистую деятельность.

• Витамин PP: участвует в окислительно-восстановительных процессах внутри клеток организма, липидно-ферментном образовании, регулирует основные процессы обмена веществ, способствует выведению токсинов из организма человека.

• Микроэлементы: кальций, магний, сера, йод, марганец, селен, натрий, железо, кобальт, меди и др. – являются основными строительными элементами в образовании новых клеток. Они участвуют в проведении нервных импульсов от головного мозга к органам и тканям и обратно; формируют кровяные клетки для более полноценного усвоения кислорода и иных питательных веществ, улучшают структуру костей, кожи, волос, внутренних органов.

Читайте также:  Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа таблица

Что правильнее выбрать? С точки зрения пищеварительного тракта ребёнка предпочтительнее будет телятина по следующим причинам:

1) Меньшее содержание насыщенных жирных кислот в мясных волокнах за счёт молодости животного. Данные виды кислот трудно усваиваются даже взрослым организмом.

2) Большее по сравнению с говядиной число пуриновых соединений, необходимых для правильного роста и развития костей ребёнка.

Однако следует помнить об ограничениях, связанных с приготовлением телятины:

1. Телятина не любит долгой варки, свойственной для аналогичного взрослого мяса, так как в ней содержится гораздо меньшее количество говяжьего жира — она быстрее теряет прежнюю форму при варке.

2. Телятина не любит большого количества специй – в них её вкус практически теряется. Данный фактор скорее следует учитывать при приготовлении блюд для взрослых.

Можно ли есть телятину в первые

С какого возраста можно ребёнку телятину

Любое мясо, в том числе и телятину, не рекомендуют давать детям младше 6 — 7 месяцев ввиду несовершенства их кишечных соков. Что касаемо телятины, то данную мясную разновидность рекомендуют вводить в рацион с 8 – 10-месячного возраста, так как, ввиду сложности коровьего белка, лучше предварительно познакомить малыша с другими видами мяса (индейка, кролик).

В каких случаях потребление телятины может быть ограничено или противопоказано?

Телятина – мясо сложного белкового строения, и не каждый малыш способен его сразу полноценно усвоить, к тому же, его недра содержат большое количество пуринов, которые в дальнейшем при переваривании трансформируются в мочевую кислоту, что ограничивает потребление продукта при определённых заболеваниях:

• При экссудативном диатезе – отложить прикормы из телятины на более поздние сроки (от года и после).

• Если есть аллергия на телятину у ребёнка (в данном случае чаще всего имеется ввиду коровий белок) – полный запрет потребления.

• При целиакии – можно ли телятину детям в этом случае, следует уточнить у наблюдающего ребёнка специалиста, ввиду того, что коровы и телята часто подкармливаются злаковыми культурами – компоненты их соединений могут присутствовать в мясе.

• При заболеваниях почек, связанных с нарушением обмена мочевой кислоты, – не желательно употреблять в больших количествах.

• При сахарном диабете – ограниченное потребление, с контролем уровня сахара в крови.

Сколько варить телятину для ребенка?

Многие задаются вопросом, сколько и как варить телятину для ребёнка. Особо принципиальных правил для варки не существует, но, тем не менее, несмотря на то, что это молодое мясо, варка всё же достаточно длительная и зависит от того, как и в чём планируется приготовить блюдо.

Сколько варить телятину для ребёнка и взрослого по времени, учитывая разные устройства для варки?

• Обычная варка – 55 – 70 минут на среднем огне после закипания.

• Мультиварка – 55 – 60 минут в обычном режиме.

• Пароварка предполагает чуть большее количество времени – 60 – 70 минут на обычном огне.

Телятина для грудничка проваривается немного дольше обычного. Это важно для более качественного размягчения мяса и в антисептических целях. Однако слишком затягивать с варкой не стоит. Определить, сколько варить телятину для грудничка и малыша, едва достигшего годовалого возраста, можно по степени готовности самого мясного продукта. Обычно к варке в среднем прибавляется не более 5 минут.

Рецепты блюд из телятины для детей

Телятину для детей можно приготовить разными способами, но следует учитывать некоторые особенности:

1) Всегда следует использовать только свежекупленное мясо, в процессе заморозки мясо сильно теряет в количестве питательных веществ, но при этом сохраняются вредные жирные кислоты.

2) Телятина ребёнку до года даётся в максимально измельчённом состоянии, так как это сложное для пережёвывания мясо, а челюстной аппарат у малыша только начинает своё развитие.

3) Телятина для ребёнка в год уже может содержать небольшие фрагменты, но следует оценивать индивидуальные особенности развития малыша – одни к году имеют менее 6 зубов, в то время как у иных их количество достигает 8 и более.

Котлеты из телятины для детей

Самая оптимальная форма мясного блюда, предпочитаемая большинством детей – котлетная. Читайте ниже, как готовятся котлеты из телятины для детей любого возраста:

Нужно:

• Телятина 90 – 100 гр.

• Хлеб или измельчённые сухари – 20 гр.

• Яйцо – 1 штука.

• Можно добавить немного укропа, слегка подсолить.

Приготовление:

Телятину отварить, затем с помощью мясорубки измельчить и смешать с яичным белком и предварительно измельчённым белым хлебом. Если яйца до данной поры не вводились, то их лучше не добавлять. Массу слепить в формы (котлетки). Полученные котлетки слегка обжарить на подсолнечном масле или потушить в кастрюле. Перед подачей ребёнку измельчить или разбить на небольшие кусочки.

Суп из телятины детям

Супы – важная и полезная составляющая детского обеда. Телятина обладает отличным свойством давать наваристую полноценную полезную основу для любого супа – бульон.

Нужно:

• 70 – 90 гр. телятины;

• 1 – 2 картофелины;

• 1 морковь;

• несколько фрагментов цветной капусты;

• зелень;

• пшено – 2 – 4 столовых ложки;

• детские макароны.

Приготовление:

Картофель и морковь очистить и мелко нарезать. Мясо поставить варить до готовности. Когда мясо будет готово, достать, поставить остужаться и запустить в бульон вариться овощи и крупу, как только они поверхностно проварятся – добавить крупу, а затем детские макароны. Остывшее мясо нарезать и добавить к основному супу. Когда овощи и крупа будут почти готовы – обдать кипятком цветную капусту и проварить всё ещё в течении 2 – 3 минут, затем выключить и добавить зелени. Суп измельчить, если готовился для грудничка.

Читайте также:  Сколько можно принимать фенибут и есть ли привыкание

Можно ли есть телятину в первые

Фрикадельки из телятины

Небольшие мясные шарики – наиболее предпочитаемая форма мясного блюда для малышей до 1 года ввиду малого количества исходных компонентов. Можно использовать как сразу, так и заготовить на будущее.

Нужно:

• 100 – 150 гр. Телятины;

• ½ стакана риса;

• соль, зелень

Приготовление:

Мясо телятины измельчается в фарш и перемешивается с предварительно отваренным рисом, затем добавляются соль и немного зелени по вкусу. Вся масса формируется в шарики. Сколько варить фрикадельки из телятины – будет зависеть от того, в каком качестве их готовят: фрикадельки впоследствии можно отварить в супе или отдельно в пароварке, а так же заморозить для следующего приготовления пищи. В среднем фрикадельки варятся 30 – 35 минут ввиду небольшой площади фрагментов и уже претерпевшего измельчение мяса.

Телятина в мультиварке для детей

Телятину так же можно приготовить в мультиварке. Для этого мясо необходимо предварительно промыть и порезать на небольшие кусочки, заложить внутри агрегата. Можно добавить небольшое количество репчатого лука и моркови. Затем ставится режим «Тушение» (или его аналог) и мясо готовится в течении 55 – 60 минут. По приготовлению при необходимости измельчается.

Тефтели из телятины

Интересная и не менее любимая детьми мясная форма блюда. Ввиду нежной консистенции телятины эти варианты получаются особенно нежными.

• 200 гр. филе телятины;

• 1/2 стакана риса (рис желательно предварительно пропарить на воде);

• 1 луковица репчатого лука;

• 1 – 2 куска белого батона;

• молоко;

• 1 морковь;

• несколько столовых ложек томатной пасты;

• небольшой фрагмент сливочного масла;

• соль;

• если ребёнок уже знаком с яичными продуктами – 1 яйцо. Если нет – повременить с добавлением яиц.

Приготовление:

Мясо предварительно вымочить в течении 30 минут, вместе с этим слегка пропариваем на огне предварительно замоченный рис: важно, чтобы он не разварился, а только увеличился в размерах. Приготавливаем фарш с помощью мясорубки. Параллельно вместе с мясом прокручиваем морковь и репчатый лук, добавляем рис вымачиваем в течении 20 минут, затем смешиваем с мясным фаршем. Отдельно пропитываем кусочки батона в молоке и вмешиваем в общую массу. После туда добавляется яйцо и соль. Полученная смесь формируется в шарики. Шарики закладываем в кастрюлю, заполненную наполовину водой. Когда мясо даст сок, в полученный бульон добавляется немного чеснока, сливочное масло, 2 – 4 ложки томатной пасты и морковь. Полученное блюдо при необходимости измельчается. Более старшим детям можно его предложить вместе с гречневой кашей или макаронами.

Можно ли есть телятину в первые

Суфле из телятины и кролика

Интересное, но малознакомое детям блюдо. Готовится из 2-х сортов мяса. Можно предложить как малышу от года, так и более старшим детям.

Нужно:

• предварительно сваренное мясо кролика и телятины в общей массе 300 гр.;

• морковь – 1 шт.;

• молоко – 1 стакан;

• мука – 30 гр.;

• топлёное масло – не более 1 ст. ложки;

• яйца –4 шт.;

• растительное масло – 4 столовые ложки;

• соль, немного сахара по вкусу.

Приготовление:

Варёные мясные куски вместе с сырой морковью превращаем в однородный фарш, к нему добавляем муку, молоко, растительное масло, соль, сахар по вкусу. Отделить яичные белки и желтки друг от друга и добавить сначала в массу желтки, хорошо всё перемешать, дать настояться 2 – 3 минуты, затем добавить белки и взбить всю массу миксером. Приготовленный продукт влить на промазанный топлённым маслом противень и запекать в духовке 20 – 25 минут при температуре 200°C.

Не желательно давать малышам младше 1 года, так как включено большое количество компонентов, что даст определённую сложность в усвоении. Более старшим детям перед подачей остудить и измельчить согласно возрастным особенностям ребёнка.

Тушеная телятина

Простое в приготовлении блюдо, можно как приготовить мясо самостоятельно, так и в сочетании с овощами (картофель, капуста, морковь).

Нужно:

• телятина – 200 гр.;

• лук репчатый;

• мука;

• томатная паста или свежие помидоры;

• лавровый лист для усиления вкуса.

Приготовление:

Телятину предварительно слегка вымачивают водой в течении 15 минут, затем нарезают на мелкие кусочки и выкладывают в кастрюлю или мультиварку. Кастрюля заполняется водой на ½ от общей массы мяса. Ставится на огонь. Как только мясо закипело, в бульон добавляется мелко наструганная на тёрке морковь, лук, соль по вкусу и далее тушится в течении 15 минут, Далее вливается томатная паста (или кусочки свежих помидор), всыпается немного муки (1 – 2 столовых ложки), всё тщательно перемешивается и варится до полной готовности.

Полученный продукт измельчается, согласно особенностям детей или подаётся в изначальной форме с макаронами, гречкой или картофелем. Возможно изначальное тушение вместе с порезанными овощами. Данные виды блюд особенно рекомендуются, если имеется мультиварка.

Дата: 18.04.2018

Источник